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OXIDACIÓN DE

LA MANZAN

A.Experimento para trabajar

el método científico.

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Método científico:1.- Hipótesis

-Para impedir que la manzana no se oxide, tendremos que ponerla en presencia de un antioxidante natural. Elegimos el limón.-Compararemos los resultados con manzana en vinagre, agua, y al aire libre.- En condiciones normales (cn), se encogerá por pérdida de agua. 2.- Diseño del

experimento-Varios recipientes transparentes sin cubrir, una manzana, zumo de limón, vinagre, agua.

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3.- Observación: toma de datosDÍA COLOR TEXTURA ÓXIDO TAMAÑO

LIMÓN 1 Propio de la manzana(amarillo)

Textura normal

Nulo No ha variado su tamaño

VINAGRE 1 Ha cogido el color del vinagre(marrón)

Grumosa Presenta oxidación menor que en c.n.

No ha variado su tamaño

AGUA 1 Se ha aclarado su color.

Arenosa Nulo Ha absorbido el agua, incremento del tamaño

AIRE LIBRE(c.n.)

1 Ha cambiado el color a marrón

Reblandecida y viscosa

Avanzada Ha encogido

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DÍA COLOR TEXTURA ÓXIDO TAMAÑO

LIMÓN 2 Continúa del mismo color(amarillo)

Textura propia de la manzana

Nulo No ha variado su tamaño

VINAGRE 2 Continúa del color del vinagre

Textura grumosa

Oxidación menor que en CN

No ha variado su tamaño

AGUA 2 Se ha aclarado su color

Arenosa, se está deshaciendo

Muestra signos de oxidación

Ha aumentado por absorción del agua

AIRE LIBRE(CN)

2 Marrón Suave y se ha endurecido

Ha aumentado el nivel de oxidación

Ha encogido su tamaño

3.-Observación: toma de datos

*Los días 3 y 4 no hubo toma de datos

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3.- Observación: toma de datosDÍA COLOR TEXTURA ÓXIDO TAMAÑO

LIMÓN 5 Mismo color(amarillo)

Reblandecida Nulo Tamaño inicial

VINAGRE 5 Sigue del color del vinagre(marrón)

Dura Continúa oxidada como el día 2

No ha variado su tamaño respecto al día dos

AGUA 5 Continúa del mismo color que el día 2

Reblandecida Nulo No ha aumentado su tamaño respecto al día 2

AIRE LIBRE(CN)

5 Mismo color (marrón)

Se ha quedado dura y seca

Avanzado Ha encogido su tamaño

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3.-Observación: resultado final

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3.- Observación: resultado final

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4.- Evaluación del resultado.

-La manzana está formada por azúcares, vitamina C y pectina.- Al cortar la manzana se rompen las células, y las enzimas (oxidasas),que aceleran un proceso químico, se liberan y degradan las pectinas que forman la manzana. Por tanto la manzana cambia de color ya que las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan los fenoles que hay en la manzana.-La razón de que encoja su tamaño se debe a la ósmosis. La manzana al estar en contacto con el aire se deshidrata debido a la diferencia de concentración de azúcares en los dos medios, la manzana y el aire.

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4.- Evaluación del resultado.

-Manzana en limón: El único cambio observable es que se ha reblandecido. Pero la manzana no se ha oxidado, ya que el limón es rico en vitamina C, la cual impide que la manzana se oxide, o retrasa la oxidación. Además de contener una mínima cantidad de hierro .

-Manzana en vinagre: Ha cambiado su color progresivamente y se ha endurecido.

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-Manzana en agua: Ha aclarado su color. Además ha absorbido agua. Este proceso de ósmosis, se debe a que la manzana se encontraba en un medio hipotónico, es decir, la manzana estaba en un medio bajo en azúcares, por lo que para igualar la concentración, las células absorben agua hasta encontrarse en un medio isotónico, es decir, logran la misma concentración de azúcares tanto en la manzana como en el agua.

4.- Evaluación del resultado.

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5.- Conclusiones.-Tal y como hemos dicho en la hipótesis la manzana en el limón no se ha oxidado.

-La razón de esto es que el limón es un antioxidante natural, ya que contiene una mínima cantidad de hierro, al contrario que el aire.

-Su piel, en c.n., se ha arrugado debido al proceso de ósmosis que ocurre en las membranas celulares de los seres vivos. Esto no lo habíamos planteado.

- Lo que observamos en el vinagre, no lo podemos justificar.

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REALIZADO POR:ANDREA BOZA

TERESA CARRASCO1º BACHILLERATO.