La lengua y el gustoAnatomaLa lengua posee un color rojo claro, rosado o rosa, su textura debe ser hmeda.La lengua posee forma de cono, posee un cuerpo, una v lingual una raz y un hueso llamado hioides. El cuerpo comprende 2/3 anteriores, la raz o porcin farngea, el 1/3 posterior, separados ambos por la V lingual o istmo de fauces.La lengua posee dos caras, dos bordes un vrtice y una base: Posee una cara superior tambin llamada como dorso de la lengua que presenta la V lingual, abierta hacia delante, formada por las papilas circuvaladas o caliciformes. La superficie del dorso de la lengua tiene relacin con el paladar, suele ser lisa y poseer surcos congnitos y otros adquiridos que hace que las lenguas sean todas diferentes. La cara inferior, descansa en el piso de la boca, en la lnea media se encuentra el frenillo lingual, este limita los movimientos de la lengua. Las venas raninas se visualizan de un color azul a ambos lados del frenillo, posee los orificios de las glndulas salivales submandibulares, tambin se observan los conductos de Bartoni de las glndulas sublinguales. Posee dos bordes linguales, estos son libres y redondeados en relacin con los arcos gingivodentarios, posee filtradores de bacterias Base de la lengua: Es gruesa y ancha y est en relacin de adelante hacia atrs con los msculos milohioideos y genihioideos, con el hueso hioides y con la epiglotis a la que se halla unida por los tres repliegues glosoepiglticos. Vrtice o Punta de la lengua, tambin se le llama vrtice lingual. Sirve para degustar los alimentos mediante la masticacin.La lengua posee cuatro tipos de protrusiones denominadas papilas linguales:

1. Las papilas filiformes: son pequeos picos, son las papilas ms abundantes de la lengua humana, pero son pequeas y no tienen ningn papel relacionado con el gusto, sin embargo sirven para percibir la textura y comida.

2. Las papilas foliadas estn poco desarrolladas en los seres humanos. Forman crestas paralelas a los lados de la lengua, se encuentran adyacentes a los molares y premolares donde ocurre la masticacin y se libera la mayor parte de sustancias qumicas del sabor, casi todos los botones gustativos se degeneran a los 2 o 3 aos de edad

3. Las papilas fungiformes, tienen forma parecida a los hongos, cada una cuenta con 3 botones gustativos localizados en el vrtice. Estas papilas se concentran en la punta y los lados de la lengua.

4. Las papilas circunvaladas, son papilas grandes organizadas en V en la parte posterior de la lengua, una ranura circular profunda rodea a la papila, solo existen 12 de ellas, contienen la mitad de los botones gustativos.La sensacin del gusto del cuerpo lingual (o los dos tercios anteriores) es conducida por el nervio cuerda del tmpano (rama del nervio facial), y la de la raz (o el tercio posterior), por los nervios glosofarngeo y vago.La irrigacin proviene de laarteria lingualrama de laarteria cartida externa y de lavena lingualque drena en lavena yugularinterna por medio deltronco tirolinguofaringofacial.EmbriologaLa lengua se desarrolla a partir del primer, segundo, tercer y cuarto arco braquial, al finalizar la cuarta semana de desarrollo embrionario el epitelio de la lengua posee un doble origen, uno ectodrmico o bucal, y endodrmico o farngeo, la porcin bucal comprende los 2/3 anteriores y la porcin farngea 1/3 posterior, el piso del estomodeo est formado por una serie de tumefacciones y de cresta.En la quinta semana en la cara interna de los arcos mandibulares se observan dos engrosamientos laterales llamados protuberancias linguales y entre las protuberancias linguales hay un pequeo tubrculo impar y medio, estos 3 abultamientos son originados por el primer arco, de la unin del segundo arco braquial resulta un tubrculo impar y otra elevacin media llamada copula que da lugar a la raz de la lengua.A partir del tercer y cuarto arco braquial se desarrolla la eminencia hipobraquial que formar al tercio posterior de la lengua, al final del proceso la copula desaparece.Cuando se fusionan la porcin posterior y anterior se origina un surco en forma de V que se denomina surco terminal.Los msculos se desarrollan a partir de las somitas musculares que se dirigen hacia delante desde la regin occipital, llevando consigo la inervacin del XI par craneal.Los 2/3 anteriores estn inervados por el V par craneal y el 1/3 posterior por el IX par craneal.La inervacin motora de los msculos proviene del nervio Hipogloso XII.

Las papilas gustativas de la lenguaLas papilas de la lengua aparecen al final de la 8 semana.

Las papilas caliciformes y foliadas se forman inicialmente en relacin a las ramas terminales del nervio glosofarngeo

Las papilas fungiformes aparecen despus cerca a las terminaciones de la cuerda del tmpano rama del nervio facial.

Las papilas ms comunes son las filiformes que se desarrolla durante el periodo fetal temprano.

HistolgicoLa lengua es un rgano muscular que se proyecta dentro de la cavidad oral desde su superficie inferior, posee msculos extrnsecos e intrnsecos, el msculo estriado de la lengua esta ordenado por fascculos, que por lo general se disponen en tres planos que estn casi perpendiculados entre s, posee fibras musculares que hacen que la lengua sea flexible que es indispensable para que el humano hable, entre los grupos de fibras musculares se encuentra bastante tejido adiposo.

En estudios anatmicos se localiz una estructura en forma de v en donde el vrtice se encuentra el foramen ciego, que es un resto embrionario del conducto tirogloso que en los comienzos del desarrollo intrauterino prolifer en profundidad desde el piso de la faringe para formar la glndula tiroides.

La superficie dorsal de la lengua est recubierta por papilas:Son numerosas irregularidades y sobreelevaciones de la mucosa llamadas papilas linguales, cubren la superficie dorsal de la lengua por delante del surco terminal. Las papilas linguales y sus corpsculos gustativos asociados contribuyen a la mucosa especializada de la cavidad bucal. Se describen en cuatro tipos de papilas:Las papilas filiformes(A), fungiformes(C), caliciformes (D) y foliadas (B) (ya descritas con anterioridad)

La superficie dorsal de la base de la lengua exhibe sobreelevaciones redondeadas que sealan la presencia de las amgdalas linguales en la lmina propia Los corpsculos gustativos estn en las papilas fungiformes, caliciformes y foliadas.En los cortes histolgicos los corpsculos recibe el nombre de poro gustativo.

En los corpsculos gustativos se encuentran tres tipos de clulas principales:1. Clulas neuroepiteliales o sensoriales:Son las ms numerosas del receptor gustativo, estas clulas alargadas se extienden desde la lmina basal del epitelio hasta el poro gustativo a travs del cual la superficie apical adelgazada de la cada clula emite microvellosidades. Cerca de su superficie apical estn unidas a las clulas vecinas, ya que sean neuroepiteliales o de sostn, a travs de zonula occludentes. A la altura de su base forman una sinapsis con la prolongacin aferente de neuronas sensitivas ubicadas en los ncleos enceflicos de los nervios facial, glosofarngeo y neumogstrico o vago. El tiempo de recambio de las clulas neuroepiteliales es alrededor de 10 das.1. Clulas de sostn:Son menos abundantes. Tambin son clulas alargadas que se extienden desde la lmina basal hasta el poro gustativo. Al igual que las clulas neuroepiteliales, estas clulas exhiben microvellosidades en su superficie apical y proseen zonula occludentes pero no establecen sinapsis con prolongaciones neuronales. El tiempo de recambio de sostn tambin es de unos 10 das.2. Clulas basales:Son clulas pequeas ubicadas en la porcin basal del corpsculo gustativo, cerca de la lmina basal. Son las clulas madre de los otros dos tipos de celulares.Adems de estar asociados con las papilas linguales, los corpsculos gustativos tambin aparecen en el arco palatogloso, en el paladar blando, en la superficie dorsal de la epiglotis y en la pared posterior de la faringe hasta el nivel del cartlago cricoides.El gusto es un tipo de sensibilidad en cual las diversas sustancias qumicas estimulan las clulas neuroepiteliales de los corpsculos gustativos.El gusto se clasifica como una sensibilidad por estmulos qumicos en la cual las sustancias diversas (sustancias spidas, es decir sustancias con sabor) contenidas en los alimentos o bebidas interaccionan con los receptores gustativos ubicados en la superficie apical de las clulas neuroepiteliales. Estas clulas reaccionan ante cinco estmulos bsicos: dulce, salado, amargo, cido y umami(que significa sabroso).La accin molecular de las sustancias spidas puede comprenderla apertura y el pasaje a travs de canales inicos, el cierre de canales inicos, o la estimulacin de un receptor de gusto acoplado a protenas G especifico.

Las sustancias spidas amargas, dulces y umami interaccionan con receptores del gusto acoplados a protenas G que pertenecen a las familias T1R y T2R de receptores quimosensoriales.Los sabores amargo, dulce y umami son detectados por una gran variedad de protenas receptoras codificadas por dos genes de receptores del gusto acoplados a protenas G.El sabor amargo es detectado por unos 30 tipos diferentes receptores quimiosensoriales T2R. Cada receptor es una protena transmembrana individual acoplada a su propia protena G. Luego de la activacin de receptor de la sustancia spida, la protena G estimula la enzima fosfolipasa C, lo cual conduce a un aumento de la produccin intracelular de inositol 1, 4, 5-trifosfato (IP3) una molcula segundo mensajero. El Ip3 a su vez activa canales de Na+ especficos del gusto que permiten la entrada de iones Na+ y as se despolariza la clula neuroepitelial.La despolarizacin de la membrana plasmtica determina la apertura de canales de Ca2+ activados por voltaje en las clulas las clulas neuroepiteliales. El aumento de la concentracin de Ca2+intracelular ya sea por la entrada en la clula de Ca2+ intracelular ya sea por la entrada de la clula Ca2+ extracelular o por su liberacin de3sde los depsitos intracelulares de molculas de neurotransmisor, las clulas generan impulsos nerviosos a lo largo de las fibras nerviosas aferentes gustativas.Los receptores del sabor dulce tambin son receptor acoplados a las protenas G, a diferencia de los receptores del sabor amarlo, los receptores del sabor dulce tienen dos subunidades proteicas T1R2 y T1R3. Las sustancias spidas dulces unidas a estos receptores activan la misma cascada de reacciones de sistema de segundos mensajeros que los receptores del sabor amargo.El sabor umami est vinculado con ciertos aminocidos y estos receptores son muy semejantes a los receptores del sabor dulce; tambin estn compuestos por dos subunidades. Una subunidad T1R3, es idntica a la homnima del receptor del gusto dulce pero la segunda subunidad, formada por la protena T1R1, es exclusiva de los receptores del sabor umami. El proceso de transduccin es idntico al descrito de antes para las vas del sabor amargo. El glutamato monosdico, que se aade muchos alimentos para realizar su sabor estimula los receptores del sabor umami.

FisiologaBotones gustativos:

Salado: se estimula por cloruro sdico, en la zona central de la lengua Dulce: se estimula con azcar (glucosa), en la punta de la lengua. cido: se estimula por concentracin de hidrogeniones, en la zona central. Amargo: se estimula por venenos, txicos...en la zona posterior de la lengua.El sabor amargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen funcin protectora lo que produce rechazo, por ejemplo: sustancias en mal estado. Existe una regulacin nutritiva en funcin de las apetencias por determinados alimentos.En esencia:

Los botones gustativos, estn formados por clulas inmaduras a modo de capas y en las ms internas se hallan las clulas gustativas, las cuales se estimulan por la sustancia contenida en los alimentos. Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secrecin salivar y de las glndulas de Von Ebner, la sustancia penetra en las hendiduras entra por el poro y excita a los receptores gustativos (clulas gustativas), que transmiten los impulsos nerviosos por los nervios gustativos y stos a los centros operativos en el cerebro (SNC).Las sensaciones gustativas son conducidas por tres nervios: Zona anterior y media de la lengua: por el sptimo par, nervio facial. zona posterior de la lengua: por el noveno par de nervios, nervio glosofarngeo otras zonas: en faringe, laringe, epiglotis, paladar, por el dcimo par, nervio vago o neumogstrico.

Estos nervios envan su informacin mediante potenciales de accin hacia el bulbo raqudeo inferior (en donde se cruzan las vas) y sigue subiendo al tlamo y acaba en la zona relacionada con la sensacin gustativa a nivel parietal. En este proceso se ven involucradas tres neuronas.En caso de que hubiese lesin en la zona parietal, se perdera la sensacin del gusto en funcin del lado daado, es decir, al lesionar la parte derecha se vera afectada la zona izquierda porque los nervios se cruzan y viceversa.