La importancia de los conventos religiosos en la

Gastronomía PoblanaBenemérita Universidad Autónoma de Puebla

Facultad de AdministraciónLicenciatura en Gastronomía

Jesús Daniel Vázquez Fentanes 201549208

• Esta investigación se enfocará al Estado de Puebla y como los conventos que existen en éste han influido en la gastronomía poblana. El trabajo tiene como finalidad conocer, y al mismo tiempo difundir a un público en general, los orígenes de la gastronomía poblana y como ha influido los conventos religiosos en ella.

• El origen de los conventos de monjas debemos buscarlo en los primeros siglos de la Iglesia, cuando muchas mujeres hacían voto de virginidad en forma privada; ya para la época de San Anastasio las jóvenes empezaron a reunirse en comunidad, destacando entre ellas las que vivían en Egipto y las Lauras que eran dirigidas por San Antonio.

• La comida virreinal o barroca del estado de Puebla proporciona identidad que es como un sello distintivo que deleita hasta el paladar más exigente, ya que para la elaboración de tan refinados platillos se requiere de gran cuidado y es mero dando así la obtención de la más alta calidad.

• Son tan variados los ingredientes que se emplean para elaborar la comida típica del estado de Puebla que en la investigación se hace un estudio para entender la esencia y el origen de ellos, así como las condiciones que hicieron propicio el uso de dichos ingredientes.

• “La tradición se caracteriza por el uso de utensilios como el cedazo, las cucharas moleras, las ollas de barro, las cucharas de madera, el metate y los molcajetes que aseguran proveen a los platillos de un singular sabor” CONACULTA (2011).

• Desde su fundación, Puebla ha estado ubicada en una zona geográfica que le ha favorecido comercialmente para la obtención de nuevos productos provenientes de otras partes del país y del resto del mundo aparte de que su suelo fértil de aquella época propició el inicio de la agricultura y la ganadería en el estado. Dentro de la agricultura destacó la cosecha de trigo el cual con ayuda de los molinos era transformado en harina para preparar pan.

• Fray Toribio de Benavente Motolinía expresó, según CONACULTA 2011: “Esta ciudad siempre come pan de boda”

• La preparación de moles y pipianes era muy común en la cocina colonial ya que el clima y tierra de la región propició el cultivo de los ingredientes necesarios. Muestra de ello es la creación del mole poblano en el Convento de Santa Rosa en el siglo XVII a manos de Sor Andrea de la Asunción.

• La Gastronomía Poblana es muy variada y se ha logrado destacar a nivel mundial, gracias a esto Puebla recibe cada año la visita de cientos de extranjeros para conocer la historia de la ciudad y, así mismo, degustar de los exquisitos platillos que han puesto en alto el nombre del estado.

• Ahora sabemos que efectivamente fue en los conventos poblanos de monjas donde surgieron la mayoría de estos ricos platillos, cada uno con su respectiva historia y, por su puesto, con sus diferentes ingredientes que juntos son capaces de enamorar a nuestro paladar.

GRACIAS