Índice

PortadillaÍndiceDedicatoriaI. Por qué he escrito este libroII. Recupera el vigor de tu juventudIII. Las enzimas para rejuvenecerIV. La planta de reciclaje de tu

cuerpoV. El breve ayuno de ShinyaVI. Obesos, pero malnutridosVII. Obtén energía del poder de las

plantasVIII. Deficiencia de mineralesIX. La sabiduría curativa de las

plantasX. La dieta de ShinyaXI. El hambre es sanaXII. Haz un cambio sencillo y

gradualXIII. Los peligros de los lácteosXIV. El cofre del tesoro de colágenoXV. El ataque de las células zombiXVI. El enema de caféXVII. Masaje de desintoxicaciónXVIII. Agua KangenXIX. Poder inmuneLas siete reglas de oro del doctor

Shinya para la buena saludLos dos primeros años de nuestros

hijosGlosarioSobre el autor

CréditosGrupo Santillana

Nuevas investigacionesdemuestran que las célulassenescentes (yo las llamo célulaszombi) pueden ser la causa demuchos de los efectos delenvejecimiento. La mayoría de losinvestigadores creían que estascélulas simplemente erandesechos muertos e inofensivosque flotaban en el organismo.

Ahora empiezan a darse cuenta deque esas células dañadas y suciasno están muertas en absoluto, sinoque de hecho, pueden ser una delas razones de que nuestro cuerpoenvejezca.

I

Por qué he escrito este libro

Llevo muchos años hablando a mis

pacientes y escribiendo en mis librosacerca de la importancia de alimentarsede forma correcta. Literalmente uno eslo que come y bebe. Sigo diciendo estoporque nadie ve más claro que yo losefectos que la dieta tiene sobre elcuerpo, pues lo hago cada vez que

examino los intestinos de un paciente.Cuando empecé a ejercer la medicina,

no se sabía tanto como ahora sobre larelación entre nutrición y salud. Comosoy gastroenterólogo (especialista en elaparato digestivo), es natural queempezara a pensar en la relación entre ladieta de mis pacientes y el estado delcolon. Me interesé por lo que comían ycuánta agua bebían. Al mismo tiempo,empecé a detectar un patrón en el estadode los intestinos de quienes consumíanmuchos lácteos y carne distinto al de losque comían principalmente verduras ycereales integrales. También llegué aentender que mucha gente —quizá lamayoría— está deshidratada por no

beber agua suficiente.Desde 1963 ejerzo la mitad del año

en Estados Unidos y la otra mitad enJapón, lo que me ha llevado a apreciaruna diferencia entre la salud intestinalde los japoneses y la de losestadounidenses. También he advertidola diferencia entre los intestinos dejaponeses que habían adoptado una dietaoccidental, en especial los de aquellosque comían carne y bebían leche, y losde quienes seguían una dieta en la quepredominaban el arroz y los pescados depequeño tamaño.

Hasta después de la Segunda GuerraMundial los japoneses noacostumbraban a beber demasiada lechede vaca y, por tanto, sus estómagos no

habían evolucionado a lo largo degeneraciones de manera que pudierandigerirla fácilmente. Mi historiapersonal sobre cómo descubrí esto esmuy triste. En 1963 me vine a vivir aNueva York con mi joven esposa parahacer la residencia de cirugía en elCentro Médico Beth Israel. Mi mujer nose encontraba bien, y como pasabamucho tiempo enferma, no podíaamamantar a nuestra hija recién nacida,así que empezamos a darle lechematernizada a base de leche de vaca. Laniña lloraba mucho y sus heces eran confrecuencia acuosas. Luego le salió unaerupción en toda la piel. Le picaba ysufría. Mi esposa se quedó de nuevo

embarazada y nació mi hijo. Estábamosfelices, pero al poco tiempo el niñoempezó a tener sangrados rectales. Poraquel entonces yo estaba ayudando adesarrollar el primer colonoscopio y,con mucho cuidado, utilicé una versiónminúscula y rudimentaria del aparatopara examinar a mi hijito. Tenía el coloninflamado y sufría lo que llamamos«colitis ulcerosa».

Empecé a investigar las posiblescausas de estos problemas. Pensé quequizá era la leche de vaca en losbiberones. Así que les retiramos esaleche y mis hijos experimentaron unarápida mejoría. De niña, mi mujer habíaestudiado en un colegio religiosooccidental en Japón. Como gesto de

buena voluntad, Estados Unidos donabaleche a la escuela para ayudar a losniños japoneses. Por desgracia enaquella época nadie sabía lo suficientepara detectar que muchos niñosjaponeses no podían digerir la leche, yempezaron los problemas estomacales eintestinales. Ahora sé que mi esposa eraalérgica a la leche, al igual que lo fuerondespués nuestros dos hijos. Laexposición en repetidas ocasiones a estealimento le desató una reacción alérgicay su sistema inmune se volvióexcesivamente sensible. Luego se lediagnosticó lupus, una enfermedadautoinmune.

Para entonces yo ya era médico y

trabajaba en un hospital muy conocidoen Nueva York, pero nada de lo que miscolegas o yo probáramos ayudaba a mibella y joven esposa. Cuando falleció,se me rompió el corazón por ella, pornuestra familia y por las limitacionesque percibía en mí mismo y en laprofesión que había elegido, en la queme había adentrado con tanta fe, pasióny amor.

Decidí ir más allá de los tratamientosque en ese momento prescribíamos y quese enfocaban sobre todo en aliviar lossíntomas de la enfermedad. Yo queríasaber por qué algunas personas estabanenfermas mientras muchas estaban sanas,por lo que me propuse entender cómo uncuerpo sano se protege a sí mismo

contra la enfermedad. Quería aprendercómo trabajar con el cuerpo parafomentar la salud y curar la enfermedad.

Las observaciones que hacía cada díaal comparar dieta y salud intestinal meconvencieron de que los alimentos quecomemos y el agua que bebemos estándirectamente relacionados con nuestrasalud. He dedicado más de cincuentaaños a ampliar esta área delconocimiento. Muchos científicosexcelentes están explorando ideassimilares con resultados prometedores.De hecho, la medicina nutricional seestá beneficiando de descubrimientossobre lo que sucede en el cuerpo,incluso a nivel celular. En la actualidad,

éste es uno de los campos másfascinantes para los investigadores. Amí en concreto me interesan las nuevasinvestigaciones que demuestran que lascélulas senescentes (yo las llamo«células zombi») pueden ser la causa demuchos de los efectos delenvejecimiento. Numerososinvestigadores habían pensado que estascélulas no eran más que desechosmuertos inofensivos que flotaban en elorganismo. Ahora empiezan a darsecuenta de que esas células dañadas ysucias no están muertas en absoluto, sinoque, de hecho, pueden ser una de lasrazones por las que nuestro cuerpoenvejece.

Mis observaciones me han

convencido de que la eliminación dedesechos en las células es tan importantecomo la eliminación de desechos delcolon. He estado trabajando con unanueva clase de enzimas que llamo«nuevas enzimas» o «enzimas pararejuvenecer». Creo que estas enzimasrejuvenecedoras pueden ser capaces dedesencadenar un proceso corporal quedestruya las células zombi, y al mismotiempo ayudar a tener una piel flexible,unos huesos fuertes, una circulaciónsanguínea y arterial sana y un colonlimpio y de aspecto sonrosado.

Cuando era niño mis padres mepusieron a estudiar artes marciales. EnJapón las artes marciales eran

consideradas parte esencial de laeducación de un joven. Las habilidadesque aprendí entonces me sirvieron demucho en mi trayectoria posterior. Porejemplo, aprendí a usar igual de bien lasmanos derecha e izquierda. Esto mepermitió ser un cirujano muy hábil y,nada más empezar la carrera, fuinombrado asistente del famoso doctorCrohn en el servicio de cirugía delCentro Médico Beth Israel, y éste fue elinicio de mi carrera comogastroenterólogo.

Otra cosa de valor que aprendí en lasartes marciales fue la importancia defluir. Había que mantenerse en flujoconstante. Si te bloqueabas o titubeabas,el oponente podía hacerte perder el

equilibrio, derribarte y mantenerteinmovilizado en el suelo. Es algo que enmi consulta médica veo todos los días.Si el flujo intestinal está bloqueado, elcuerpo pierde el equilibrio y laenfermedad puede llegar a imponerse.Lo mismo ocurre con el flujo sanguíneo.Si la sangre es pegajosa y formacoágulos en vez de circular como debe,las arterias pueden endurecerse por laacumulación de placa. La consecuenciason enfermedades cardiovasculares eictus.

En el aula de clases de artesmarciales de mi infancia a ese flujonuestro maestro lo llamaba qi. Qi es unapalabra que puede traducirse como

«fuerza vital». Suena bien, pero es unaexpresión demasiado ambigua comopara ser útil. La fuerza vital da vida atodo, de modo que todo tiene fuerzavital, ¿verdad? Sí, pero algunas cosasposeen una fuerza vital más intensa queotras.

Cuando hablo de la fuerza vital de losalimentos, inmediatamente se deduceque aquella de las plantas sanas,cultivadas en una tierra rica enminerales y libre de pesticidas serásuperior a la de las plantas cultivadascon fertilizantes químicos, rociadas coninsecticidas y trasladadas a miles dekilómetros de distancia unos díasdespués de su recolección. Algunos«superalimentos» contienen una cantidad

espectacular de fuerza vital concentradaen forma de bayas oscuras y ricas enantocianina. Por lo general, estosalimentos son especies que han logradoadaptarse a un entorno especialmentehostil protegiéndose medianteestrategias para almacenar su fuerzavital.

El maestro también nos enseñó que elqi era la autodefensa natural del cuerpo.Si en algún momento esperábamos llegara dominar el arte de la autodefensa,necesitábamos aprender a trabajar connuestro propio qi. Al investigar manerasde deshacernos de proteína dañina ydefectuosa en nuestras células, recordéaquella enseñanza y primero revisé el

sistema inmune natural del cuerpo paraver si poseía algún mecanismo naturalde autodefensa que le permitiera hacerfrente al problema. ¡Y sí lo tenía! Elcuerpo eliminará sus propios desechossi lo ayudamos a activar su sistemainmune natural.

Escribo este libro porque estoydeseando compartir contigo lo que heaprendido acerca de cómo aumentar laasombrosa habilidad de nuestro cuerpode prevenir y curar enfermedades. Ladesintoxicación intracelular es una claveimportante para el flujo del qi.

Cada vez son más las personas que

sufren demencia, alzhéimer o las

secuelas de un ictus. La basura puedeacumularse en las células de tu cerebroy convertirse en una placa queinterfiere en la activación de neuronasy propicia el inicio o la progresión dela demencia y el alzhéimer. Incluso sercausa de ictus. Las células en procesode envejecimiento también puedenvolvernos más propensos a contraerenfermedades infecciosas. Inclusopueden causar cáncer. Elfuncionamiento apropiado de lascélulas que componen el cuerpo es labase de la vitalidad y la salud.

II

Recupera el vigor de tujuventud

Los desechos intracelulares restan

vitalidad a las personas Tengo pacientes que me dicen que ya

desde los 30 años notan una repentinapérdida de fortaleza. Algunos afirman

que ya no pueden trabajar o practicar undeporte con la misma intensidad deantes. Quizá tú no hayas experimentadoun cambio tan pronunciado, pero seguroque has notado que necesitas más tiempoque antes para recuperarte cuando tecansas. Tal vez te cueste más sentirtemotivado, o no toleres el alcohol comoen el pasado. Conforme envejecemos,¿es inevitable este declive en nuestrasalud? ¿Es inevitable que nuestro cuerpoy nuestra mente se cansen antes y seanmás propensos a contraer enfermedades,tales como cáncer o dolenciasrelacionadas con un estilo de vidaadulta?

Sí... y no. Es natural que a medida quenos hacemos mayores experimentemos

cierto declive gradual de nuestrorendimiento físico. Pero este declivepuede mitigarse, y a veces revertirse, siaprendemos cómo trabajar con elsistema natural de regeneración queposee nuestro cuerpo.

El cuerpo humano está formado porentre cuarenta y sesenta billones decélulas. Dentro de éstas hay órganosllamados mitocondrias que crean laenergía necesaria para todas nuestrasactividades. Los nutrientes de losalimentos que consumimos y el oxígenoque respiramos llegan a esasmitocondrias, donde se transforman enenergía. Si las células gozan de buenasalud, la conversión a energía se

produce de manera correcta. Si estacondición se mantiene, uno puededisfrutar de salud y vitalidad,independientemente de que vayacumpliendo años. Sin embargo, cuandohay desechos almacenados dentro de lascélulas, la mitocondria no puedefuncionar de manera eficiente. Si tequedaras encerrado en una habitacióncon montones de basura, acabarías porsentirte enfermo y tu energía peligrará.Imagina las células de tu cuerpo comoesa habitación llena de basura yentenderás cómo las mitocondrias,encargadas de convertir energía dentrode las células, pueden peligrar.

Es necesario limpiar la basura de la«habitación» —es decir, de las células

— para restaurar la salud del cuerpo. Aesto me refiero cuando hablo dedesintoxicación intracelular (intrasignifica dentro, por tanto,«intracelular» literalmente quiere decir«dentro de las células»). Creo que ladesintoxicación intracelular es la clavede la salud y del vigor juvenil. Si tedespiertas por la mañana con sensaciónde cansancio, probablemente tienesbasura en las células. A menos que laelimines, las células de tu cuerpo nopodrán hacer bien su trabajo y, portanto, no generarán energía.

Cada vez son más las personas quesufren demencia, alzhéimer o lassecuelas de un ictus. La basura puede

acumularse en las células de tu cerebroy convertirse en una placa obstructivaque interfiere en la activación deneuronas y propicia el inicio o laprogresión de la demencia y elalzhéimer. Incluso ser causa de ictus.Las células en proceso deenvejecimiento también puedenvolvernos más propensos a contraerenfermedades infecciosas. Inclusopueden causar cáncer. El funcionamientoapropiado de las células que componenel cuerpo es la base de la vitalidad y lasalud.

Proteínas defectuosas

A algunas personas les cuestacomprender cómo la basura dentro denuestras células puede desencadenar unasalud deficiente e incluso enfermedades.La mayor parte de esta basura esproteína defectuosa sin utilidad. ¿Cómoes posible que dentro de las célulasfloten residuos de desecho de proteína?

Los nutrientes que tomamos de losalimentos son digeridos y absorbidos ennuestros intestinos y transportados atodas las células por medio de nuestrasangre. La proteína es uno de estosnutrientes. La comida se descompone enaminoácidos en el intestino delgado y,luego, nuevas proteínas se sintetizan enlas células. Durante este proceso de

síntesis se genera de manera natural unacantidad considerable de desechos, deproteínas defectuosas. Una dieta queconsista principalmente en alimentosderivados de animales, como carne,leche y otros productos lácteos, generagrandes cantidades de proteínadefectuosa o basura. Estamossobrecargando nuestras células con unagran cantidad de esta basura que no hasido convenientemente degradada. Amedida que envejecemos, los desechosse acumulan y, como en cualquiervertedero municipal, la basuraacumulada se vuelve tóxica.

Para entender mejor el problema de labasura en nuestras células, nos ayudaráconsiderar primero la de nuestros

intestinos. En general, llamamosestreñimiento a lo que ocurre cuando losalimentos no se digieren o eliminan porcompleto. Cuando el estreñimiento es unestado crónico, la acumulación de hecesen el colon genera varias sustanciastóxicas que desprenden un olor fétido. Siel estreñimiento persiste, el entornointestinal se deteriora, provocandohinchazón abdominal y dificultad paraevacuar. Si no se trata, puede causarinflamación del intestino, diverticulitis,pólipos o, lo que es más grave, cáncerde colon.

Además, los gases o las proteínas deorigen animal oxidan la sangre, lo cualtiene un efecto adverso en las funciones

intestinales y crea un círculo vicioso dedeterioro intestinal, lo que a su vezdesemboca en toda una serie deenfermedades metabólicas yrelacionadas con el estilo de vida, enreacciones alérgicas como dermatitisatópica y, de nuevo, en riesgo cáncer.

Si has leído mis otros libros,probablemente sabrás que después deobservar más de trescientos cincuentamil estómagos e intestinos mediantecolonoscopias a lo largo de muchasdécadas de ejercer la gastroenterología,he identificado lo que yo llamo «saludestomacal» y «salud intestinal». Lasalud intestinal de personas con basuraen los intestinos es, sobra decirlo,deficiente. El funcionamiento de estos

órganos es lento, lo que provoca excesode gases, y las paredes intestinales sonduras, gruesas, sin elasticidad, lo cualinhibe los movimientos peristálticos.Esta salud intestinal es el indicador dediversos problemas de salud yenfermedades. La eliminación dedesechos o basura es esencial paramejorar un intestino pobre y recobrar lasalud. El problema del estreñimiento vamás allá de las molestias a la hora deevacuar, también pone a prueba la saluddel cuerpo entero.

Las células también sufren

estreñimiento

La basura acumulada dentro de

nuestras células básicamente estácompuesta por proteínas defectuosas.Esta basura es similar a las sustanciasde desecho que se acumulan en nuestrosintestinos. A menos que la eliminemos,nuestras células seguirán «estreñidas».

Cuando somos jóvenes, un poco debasura no tiene por qué poner en peligronuestra salud y energía; pero cuandollegamos a los 40 o 50 años, laacumulación de desechos puede limitarlas actividades de nuestras células yhacernos propensos a la fatiga y laenfermedad. Esta ineficiencia, que seincrementa conforme envejecemos, se

atribuye a la limitada producción deenergía de nuestras mitocondrias, debidaa su vez a la basura que hay dentro denuestras células. No es correcto culparde este ineficiente metabolismo sólo alenvejecimiento. Si cuidamos nuestrocuerpo de manera apropiada, podemosllevar una vida llena de energía hastauna edad avanzada.

Estoy seguro de que estás deseandosaber cómo eliminar la basuraintracelular. Debes tener presente que yadisponemos de un sistema dedesintoxicación dentro de nuestrascélulas, una especie de triturador debasura intracelular.

En este proceso de desintoxicaciónintervienen esas enzimas

rejuvenecedoras que yo llamo «nuevasenzimas». Dependiendo de lo eficacesque sean, podrá eliminarse la basuraintracelular e incluso reciclarse yvolverse a utilizar.

Una dieta basada en alimentos de

origen animal, como carne, leche yotros productos lácteos, genera muchaproteína defectuosa o basura. Cadauno de nosotros transportamos ennuestras células una gran cantidad deesta basura que no se ha degradadopor completo. A medida queenvejecemos, estos desechos seacumulan y, como en cualquier

vertedero municipal, se vuelventóxicos.

III

Las enzimas pararejuvenecer

Dentro de las células existen varios

tipos de enzimas rejuvenecedoras. Unade las de descubrimiento más recienteestá relacionada con un complejoproteico de gran tamaño llamadoproteosoma, que se encuentra dentro de

ciertas células. La función principal delproteosoma es degradar las proteínasinnecesarias o dañadas, más o menoscomo si fuera un triturador de papel,pero mediante una reacción química. Lasenzimas que realizan estas reacciones sellaman proteasas. Las proteínasdeficientes dentro de las células estánmarcadas de manera que sean fácilmenteidentificables y los proteosomas puedancapturarlas y descomponerlas. Se tratade un descubrimiento muy importante enel campo de la biociencia. Tanto que sustres autores, científicos estadounidenses,recibieron el Premio Nobel de Químicaen 2004.

Lisosomas, bolsas suicidas decélulas defectuosas

Nuestro cuerpo también tiene un

sistema de desintoxicación llamadoautofagia, que es un sistema de desechode basura a mayor escala que la deproteosomas. La autofagia, encombinación con estructuras llamadaslisosomas, captará pequeños orgánulos,mitocondrias degradadas, partículas dealimentos y productos de desecho dentrode nuestras células y los descompondrá.En ese proceso de autofagia, muchos deesos materiales descompuestos ymoléculas «basura», de hecho, puedenreciclarse, es decir, sintetizarse en

proteínas que luego pueda utilizar elcuerpo. Los lisosomas los descubrió elcitólogo belga Christian de Duve en ladécada de 1960.

La función de la autofagia escomparable a la de un equipo deoperaciones especiales que trabaje enuna gigantesca planta de reciclaje. Lostrabajadores principales en este equiposon los lisosomas y sesenta variedadesde enzimas dotadas de superpoderes. Aestas enzimas las llamo «nuevasenzimas» o «enzimas para rejuvenecer».En esta planta de reciclaje tambiéntrabajan duro unas proteínas llamadaschaperonas, indispensables para ladesintoxicación celular. Las chaperonasdepositan enzimas viejas e inútiles y

otras proteínas defectuosas en ellisosoma, la bolsa encargada de digerir,con vistas a su renovación yreutilización. Imagina las chaperonascomo una suerte de intendentes querecogen los desechos que hay dentro denuestras células y luego los depositan enla cámara de reciclaje del lisosoma,donde se digieren los desechos y secrean nuevas cadenas proteínicas.

Por lo tanto, la limpieza de nuestrascélulas se realiza sin dificultad gracias ala interacción de estos tres sistemas:triturador dentro de las células (enzimaproteasa), planta de reciclaje (autofagia)y cubo de la basura o bolsa de digestiónintracelular (lisosoma). Los científicos

también le han puesto un apodo a loslisosomas; los llaman «bolsas suicida»,porque lo que sucede en ellos es ladestrucción de una célula a resultas dela acción de sus propias enzimas.

¿Exactamente cómo sucede esto? Loslisosomas son orgánulos celulares quecontienen enzimas de hidrolasa ácidapara descomponer materiales dedesperdicio y desechos celulares.Vendrían a ser como el «estómago» dela célula.

Los lisosomas digieren orgánulosexcesivos o desgastados y partículas dealimentos, además de atrapar virus obacterias. La membrana que rodea unlisosoma permite que las enzimastrabajen con el pH de 4,5 que requieren.

Lisosomas...Enzimas de hidrolasa...Autofagia...

No son términos de uso diario, aunqueformen parte de nosotros. Si bientodavía no han llegado al gran público,hay estudios de bioquímica recientesque revelan la existencia de estosmecanismos impresionantementeeficientes de desintoxicaciónintracelular y que forman parte de lasorprendente habilidad natural que tieneel cuerpo para velar por su salud.

Nota: los lisosomas son orgánuloscelulares que contienen enzimas dehidrolasa ácida para degradardesechos celulares. Pueden describirsecomo el estómago de la célula. Loslisosomas digieren orgánulos excesivoso desgastados y partículas dealimentos, además de capturar virus ybacterias. La membrana que rodea allisosoma permite que las enzimasdigestivas trabajen con el pH de 4,5que requieren. Los lisosomas sefusionan con las vacuolas, a las quehacen llegar sus enzimas, digiriendo sucontenido. Se crean añadiendo enzimashidrolíticas a endosomas tempranosdel aparato de Golgi. El nombre

«lisosoma» deriva de las palabrasgriegas lisis, separar, y soma, cuerpo.Los biólogos celulares a menudo losllaman por sus apodos, «bolsassuicida» o «sacos suicida», por laautolisis.

IV

La planta de reciclaje de tucuerpo

A estas alturas habrás empezado a

entender los mecanismos que permiten atu cuerpo realizar la desintoxicaciónintracelular. Las personas con fatigacrónica o que están en mala forma físicapueden estar produciendo en sus células

una enorme cantidad de basura queexcede el volumen que los encargadosde demoler y reciclar pueden asumir.Esto no significa que tus enzimas pararejuvenecer no estén funcionando. Dehecho, probablemente estén trabajandodemasiado. Con independencia de locompetentes que sean estostrabajadores, no podrán hacer su tareade manera eficaz si tienen una cargadesmesurada de trabajo debida a unexceso de basura. Si esta situación seprolonga, perderán la capacidad demantener el ritmo necesario.

Hace poco en Japón se han producidomuertes de empleados de oficina porexceso de trabajo y el problema se haconvertido en una cuestión social. De

manera similar, a veces las enzimastienen excesiva carga de trabajo, puestienen que procesar una ingente cantidadde basura. En ocasiones, el descanso esla solución. Sin embargo, ¿qué se puedehacer si la fatiga no desaparece pese amuchas horas de sueño? El reposo esimportante, pero un ligero incremento enla duración del sueño no disminuye lafatiga de células ineficientes.

¿Deberíamos nutrirnos más?Suplementar la alimentación esimportante, pero no conducirá a laeliminación de basura dentro de nuestrascélulas si el supuesto apoyo alimenticioproporciona calorías adicionales.¿Necesitamos entonces consumir más

proteínas? Muchas personas creen quecomer carne nos hace más resistentesfísicamente. Sin embargo, el consumoexcesivo de productos cárnicos generabasura extra en nuestros intestinos ycélulas. No proporciona verdaderosnutrientes y es una carga para elorganismo. Necesitamos olvidarnos delas teorías convencionales y encontrarnuevas respuestas.

Creo que esa respuesta reside enentender la autofagia, la planta dereciclaje dentro de nuestras células. Sieres de los que no recobran la vitalidaddespués de unas vacaciones o dedescansar, quizá te interese seguirleyendo para aprender más acerca decierto mecanismo muy sencillo que

proporciona vitalidad a tu propia plantade reciclaje celular.

El hambre es sana, dale nuevo

vigor a tus células dejando de comer Tenemos la capacidad de

desencadenar el elegante mecanismo dereciclaje de nuestro propio cuerpo paraque limpie las células viejas y dañadas.Se trata de un mecanismo desarrolladopor el cuerpo humano para resistir a losperiodos de escasez de alimentos a quese enfrentaban nuestros antepasados.Para explicarlo brevemente: si aparecela inanición, se activa la autofagia. El

profesor Noburu Mizushima de laUniversidad de Medicina de Tokio hadescrito con detalle cómo y por quéocurre esto.

Cada vez que comemos, los nutrientesde los alimentos pasan a nuestros vasossanguíneos desde los intestinos; acontinuación los glóbulos rojostransportan los nutrientes a los entresesenta y cien billones de células denuestro cuerpo. Cuando esta llegada denutrientes se interrumpe, el cuerpo entraen estado de inanición. La cienciaconvencional de la nutrición insiste enque debemos ingerir un númeroequilibrado de nutrientes a fin deprevenir la inanición. Por tanto, seaconseja hacer tres comidas al día que

proporcionen el aporte calóriconecesario para la actividad diaria. Todoeso está muy bien, pero un flujo tanconstante de nutrientes, de hecho, inhibela activación de la autofagia y a la largacontribuye a la acumulación de proteínasdefectuosas y de basura dentro denuestras células. Le hemos dado pocaimportancia a esta idea porque hastahace muy poco desconocíamos el dañoque provocan las células tóxicas yestreñidas.

Siempre hemos sabido que saltarseuna comida o dos no conduce a unamuerte inmediata. Pero ahora tambiénsabemos que un poco de hambre haráque se pongan en marcha las plantas de

reciclaje que hay en el interior denuestras células. Se ponen a trabajarsintetizando nuevas proteínas a partir deproteínas defectuosas. En otras palabras,el cuerpo tiene la habilidad de regenerarlas células durante la inanición. Uno delos resultados de este proceso es que seretiran las proteínas defectuosas y seusan como combustible para crearnuevas proteínas. Es un sistemaingenioso. Las células simultáneamentese desintoxican y recargan energía.

Sobra decir que si se nos negaraalimento durante un periodo prolongadoya no quedaría material que reciclar ymoriríamos. La clave es tener sólo elhambre suficiente para detonar elmecanismo de reciclaje de nuestro

cuerpo, hacer un poco de ayuno.A lo largo de la historia los seres

humanos se han esforzado por combatirla escasez de alimentos. A pesar dehambrunas, las glaciaciones y otrasamenazas al abastecimiento de comida,hemos sobrevivido hasta la fecha. Lasinvestigaciones recientes en el campo dela ciencia biológica nos enseñan cómofue posible esto. Durante periodos deinanición crónica, la autofagia se activay las proteínas se reciclan gracias a lalabor de las enzimas rejuvenecedoras.Una vez la basura ha sido eliminadadentro de nuestras células, y con elreciclado de proteína defectuosa que seconvierte en buena, nuestras

mitocondrias generan más energía. Laenergía y la fuerza latentes en nuestroorganismo se liberan gracias a un pocode hambre, un hambre que sostiene esafuerza vital tan poderosa de la que nosomos conscientes.

Cómo no comer Seguro que ya empiezas a

comprender cómo es posible quepersonas que no pasan hambre y vivenen una sociedad opulenta puedan sufrirmala salud, fatiga crónica o vitalidaddecreciente. En otras palabras, quetienen reducida su fuerza vital. Somosvíctimas de nuestro propio éxito, de

comer demasiado y demasiado seguido.Cuando adoptamos la costumbre decomer hasta saciarnos, resulta que nosestamos privando de la oportunidad dedar inicio a las actividades de reciclajeen nuestras células y de activar nuestrasenzimas rejuvenecedoras.

Como verás, a largo plazo, estosupone un gran riesgo para nuestrasalud. Nos dicen sin parar lo quedebemos comer, e incluso cuántodeberíamos comer, para llevar una vidasana. Sigamos o no estos consejosnutricionales, la mayoría de nosotrosgeneralmente sabemos cómo comer. Loque necesitamos ahora es aprender cómono comer, a fin de desintoxicar las

células y revitalizar el cuerpo.Las ciencias de la alimentación

convencionales casi no han prestadoatención a las ventajas de no comer. Porel contrario, el énfasis se ha puesto, demanera avasalladora, en la importanciade ingerir las calorías y los nutrientesnecesarios. La dieta convencionalrecomendada hace hincapié en elconsumo de alimentos de origen animal,como carne, leche y otros productoslácteos. Estoy convencido de quejustamente estos alimentos suponen ungrave problema para el cuerpo humano.Comerlos en grandes cantidades —tal ycomo se nos sugiere desde distintasinstancias oficiales— dará comoresultado mucha basura en nuestras

células y en nuestro cuerpo.Los alimentos de origen animal

carecen de fibra alimentaria y contienenenormes cantidades de grasa. Este tipode comida es difícil de digerir y granparte de ella nunca llega a convertirseen energía. Su ingesta excesivaproducirá desechos en los intestinos, ypor tanto contribuirá a crear un entornointestinal deficiente y basura celular, locual, a su vez, pone en riesgo laproducción de energía del cuerpo. Estome resultó obvio cuando examiné losintestinos de mis pacientes mediantecolonoscopias y los comparé con suhistorial nutricional.

Todos conocemos los peligros de

comer de más: aumento de peso,desórdenes metabólicos, diabetes,enfermedades cardiacas, cáncer ydemás. Pero además de evitar comer enexceso, es necesario cuidar lo quecomemos. Es bueno que los nutrientesque ingerimos no sean en su mayoría deorigen animal. Para recobrar la vitalidadde nuestras células, debemos reordenarnuestra dieta y cambiar nuestra manerade pensar sobre la alimentación. Sientiendes esto y eres capaz de cambiartu manera de pensar respecto a lacomida, habrás dado el primer pasohacia un estilo de vida que favorece elrejuvenecimiento.

Mi siguiente recomendación no estádirigida sólo a la gente que come de

más, tampoco a aquellos que han estadoconsumiendo mucha carne o muchoslácteos. Ellos son los principalesdestinatarios, claro, pero creo quepodría beneficiar a cualquiera. Voy aexplicarte cómo puedes eliminar lastoxinas de tu sistema y crear proteínautilizable dentro de tus células dejandode comer.

Cómo ayudar a las células

exhaustas a restablecerse Al ejercer la medicina la mitad del

año en Tokio y la otra mitad en EstadosUnidos he podido comprobar por mí

mismo cómo ha afectado a la salud delpueblo japonés la adopción de una dietade estilo occidental a partir de laSegunda Guerra Mundial. Al cambiar dehábitos, los japoneses se han vuelto máscorpulentos y han ganado estatura ymasa corporal. Simultáneamente hadescendido la tasa de mortalidad porenfermedades infecciosas, de modo quela esperanza media de vida de unjaponés se ha incrementado hasta casilos 90 años. Sin embargo, y de acuerdocon datos proporcionados por elMinisterio de Bienestar Social de Japón,el número de personas diagnosticadasde cáncer y otras enfermedadesrelacionadas con el estilo de vida haaumentado de manera significativa. Las

llamadas «nuevas enfermedades», comoalergias severas, depresión, demencia yalzhéimer, se están convirtiendo engraves problemas sociales.Irónicamente, en las sociedades másopulentas de hoy el proceso de reciclajeen el interior de nuestras células se haralentizado, las actividades de nuestrasenzimas rejuvenecedoras se hansuprimido y las funciones de nuestrascélulas, debilitado. Como resultado, hayun número creciente de personasenfermas o semienfermas con pocasganas de vivir.

En Japón, Estados Unidos y paísesdesarrollados de todo el mundo, losalimentos abundan de tal manera que

podríamos estar comiendo y picoteandosin parar. Y es justo lo que hacemos. Almargen del problema tan extendido de laobesidad, otro efecto de este constantecomer es el aletargamiento.

¿Qué podemos hacer para recobrarnuestra vitalidad natural? He hablado dela autofagia, que se activa cuando elorganismo entra en un estado deinanición. Para estimular esta función,necesitamos reactivar esta planta dereciclaje y eliminar la basura acumuladadentro de nuestras células. Desde luego,podríamos abandonar nuestro estilo devida actual y volver a la pobreza... perono vamos a hacerlo.

En lugar de eso hay una manerasencilla de crear de forma artificial un

estado de inanición. Se trata deltradicional ayuno.

La palabra «ayunar» de inmediato nostrae a la mente un yoghi raquítico,sentado en lo alto de una colina yvestido sólo con un taparrabos, pero noestoy proponiendo un ayuno tan extremo.Lo que sugiero es relativamentesencillo. Piensa en ello como un«miniayuno» o un «breve ayuno». Supropósito no es ayudarte a bajar de pesoo restringir tu ingesta de calorías paraperder grasa corporal excesiva. Loúnico que persigue este ayuno breve esgenerar un poco de hambre que ponga enmarcha tu planta celular de reciclaje alactivar tus enzimas rejuvenecedoras. Al

hacer esto limpiamos las proteínasdañadas y las renovamos mientrasdestruimos y reciclamos células zombi.

Con este objetivo en mente,describiré un método de ayuno seguro ysencillo que he estado desarrollando.Hay pocas reglas y son fáciles deentender. Si quieres recobrar tu salud ytu vigor de juventud, te animo apracticar el método del breve ayuno deShinya. Empieza hoy mismo.

La manera moderna de

alimentarnos inhibe la activación de laautofagia, por lo que contribuye alalmacenamiento de proteínasdefectuosas y de basura en el interior

de nuestras células. Le hemos prestadopoca atención a esta idea porque hastahace muy poco no hemos sidoconscientes del daño que provocan lascélulas tóxicas y estreñidas.

V

El breve ayuno de Shinya

Ya he explicado por qué pienso que

ayunar es la clave para limpiar la basuradentro de nuestro cuerpo pararejuvenecer, y he comentado que elbreve ayuno de Shinya es sencillo y fácilde practicar. Ahora tendrás ocasión decomprobarlo, así como los métodosespecíficos a seguir para obtener los

mejores resultados.Lo primero que necesitas saber es que

el breve ayuno de Shinya es un ayunomatutino. Lo segundo es que este «ayunomatutino» en realidad no empieza por lamañana, sino por la noche. Para reducirla carga impuesta a tu estómago y tusintestinos y para evitar que tu organismoconsuma enzimas de manera innecesaria,debes haber terminado de cenar comomuy tarde a las nueve de la noche,idealmente a las seis o a las siete de latarde. Tras la cena debes abstenerte porcompleto de comer, pero sí debes beberun poco de agua de buena calidad. Yoprefiero el agua Kangen, que por suscaracterísticas moderadamente alcalinas

(recomiendo un pH de 8,5) ayuda aeliminar los radicales libres y a reducirla inflamación corporal.

Al levantarte, a la mañana siguiente,bebe entre 500 y 750 ml de agua atemperatura ambiente a pequeñossorbos. A continuación tómate unaporción de fruta fresca de temporada.Esto será tu desayuno. No cocines lafruta. No debes consumir ningúnalimento cocinado hasta la hora delalmuerzo. Además, recomiendo beberentre 500 y 750 ml adicionales de aguade buena calidad entre el desayuno y elmediodía. Puedes beberla a sorbospequeños, o bien de una vez treintaminutos antes de la comida. Evita beberagua del grifo; es recomendable que esté

filtrada y libre de sustanciaspotencialmente dañinas. Ya he dicho queyo bebo agua Kangen, y la recomiendo,aunque si no tienes acceso a ella, puedessustituirla por agua mineral embotellada.Pero no la guardes en el frigorífico, puesenfriaría tu temperatura corporal.

Si comes a las doce del mediodía,habrás ayunado quince horas,suponiendo que la noche anteriorcenaras antes de las nueve de la noche.

Como ves con sólo un poco deesfuerzo es posible ayunar de quince adieciocho horas, lo que supone bastantemás de la mitad de un día. Este sencilloy breve ayuno de Shinya que dura mediodía basta para detonar la autofagia y

desintoxicar las células.Repetido dos o tres veces por

semana, este ciclo revitalizará tuscélulas y las mantendrá libres de«basura» tóxica. Te sorprenderácomprobar la cantidad de energía quenotarás, tanto física como mental, unavez libre de células y proteínas dañadas.Además, te sentirás más motivado en eltrabajo. Una vez que hayas incorporadoel ayuno a tu rutina semanal, hacerlo note costará demasiado esfuerzo.

Tu planta de reciclaje Habrá quienes se pregunten si es

buena idea consumir frutas ricas en

azúcares durante el ayuno. Las frutas sonfrescas y no se les aplica calor. La razónpor la que los alimentos crudos sonrecomendables durante el ayuno esporque se absorben sin necesidad deenzimas digestivas, por lo cual norepresentan una carga para el estómagoo los intestinos.

Además, las frutas en sí son ricas enenzimas, fuente de energía vital, ademásde en minerales y vitaminas, que ayudana éstas a trabajar. Se debe evitar laingesta excesiva de frutas, pero unconsumo moderado mantendrá el efectodel medio día de ayuno iniciado lanoche previa. Es posible que sientashambre, pero esto sería señal de que la

autofagia, tu planta de reciclajeintracelular, está en plenofuncionamiento y procediendo a ladesintoxicación. Esta hambre de ningunamanera representa un factor negativopara el cuerpo, tan sólo que tú planta dereciclaje particular está cumpliendo lafunción para la que fue diseñada.

Si tienes la costumbre de comerdulces o chocolates o acostumbras amascar chicle con frecuencia, debesabstenerte de hacerlo, al menos durantelas quince a dieciocho horas de ayuno.Necesitamos aprender a apreciar lasensación de hambre. Si no puedessoportarla, come algo de fruta que seasaciante, como una manzana o unplátano, pero en poca cantidad. Si no te

resulta práctico llevar fruta fresca altrabajo, sustitúyela por un tentempié abase de frutos secos, como uvas ociruelas pasas. Es aceptable, aunque nopreferible.

Mastica, mastica, mastica Durante la comida y la cena debes

aumentar el número de veces quemasticas los alimentos, pues la digestiónempieza en la boca. Masticar ayuda alas funciones digestivas y de absorciónde los intestinos. Además, al masticarmás, te saciarás con menos cantidad dealimento y tardarás en volver a tener

hambre. Si eres de esas personas que semarean o se sienten débiles si nodesayunan, entonces necesitasespecialmente adoptar el método demasticar más. Tu cuerpo se irá ajustandopoco a poco a este nuevo hábito. Cuandoempieces a tener una sensaciónligeramente placentera de hambre,querrá decir que tu planta de reciclajeha empezado a funcionar. Una vez teacostumbres al ayuno matutino y a lasensación de ligero apetito, verás cómoempiezas a ir al cuarto de baño por lamañana con regularidad. Por supuesto,la reacción al breve ayuno de Shinyavaría de una persona a otra. Habráquienes expulsen heces duras comopiedras, las de otros serán muy

voluminosas aunque la cantidadconsumida de alimento haya sidopequeña. Si sueles tener la cara o lasextremidades hinchadas, es posible quelos síntomas desaparezcan, señal de quetu actividad intestinal se ha recargado deenergía como consecuencia de ladesintoxicación intracelular, impidiendola acumulación de heces. Es posible quenotes que no sólo pierdes peso y grasacorporal, también se equilibrarán tusniveles de colesterol, ácido úrico,glucosa y demás. Al despertar, deberástener sensación de ligereza. Sirejuveneces tus células de esta manera,estarás más en forma y tendrás mayorvitalidad. Y todo ello sin demasiado

esfuerzo. La señal de que ha empezado el

proceso de limpieza en el interior delas células

Como ves, el breve ayuno de Shinya

no tiene que ver con hacer dieta oadelgazar, sino con limpiar la basuraque hay en nuestras células para quenuestro cuerpo obtenga energía y elcolon funcione mejor, lo cual tiene comoresultado la eliminación eficiente deheces. Perder peso sólo es unaconsecuencia de haber mejorado laconstitución del cuerpo. Las personascon sobrepeso que sufran síndrome

metabólico pueden perder pesoreduciendo calorías y haciendoejercicio, pero mientras nodesintoxiquen, sus células estaránexpuestas al efecto rebote. Si no setraducen en una mejoría en lasdeposiciones y en la salud, los esfuerzospor hacer dieta son una pérdida detiempo y energía.

En cuanto al método del ayunomatutino, existen otras versiones quepuedes adoptar según te convenga. Loimportante es recordar que el objetivodel breve ayuno es propiciar un «estadode inanición» para activar la autofagia yque ésta pueda llevar a cabo ladesintoxicación celular. Una vez

entendido esto, cada uno puede hacer lasmodificaciones que considere al métodoShinya para adaptarlo a su estilo devida. Desde un punto de vistafisiológico, ayunar por la mañana es lomás viable. Sin embargo, si te resultamás conveniente hacerlo por la noche, ycenar sólo una porción de fruta, entoncespuedes tomar un desayuno completo porla mañana. Lo fundamental es hacerquince horas de ayuno y sentir hambre.No tiene por qué ser por la mañana.Cuando te entre el hambre, intenta no ira por comida. En lugar de ello,interprétalo como una buena señal ypiensa: «mis células se estándesintoxicando» o «la fuerza limpiadora(la enzima para rejuvenecer) se ha

puesto a trabajar». Un aspecto esencialdel método de miniayuno de Shinyaconsiste en ver el hambre como algopositivo.

Cuando tenemos hambre, las célulasse energizan y nos sentiremos más sanosy motivados.

El ayuno puede contribuir incluso anuestro desarrollo personal y ayudarnosa prosperar laboralmente, si hemos decreer un conocido aforismo japonés queviene a decir, más o menos, que unabuena deposición por la mañana haceque el resto del día vaya sobre ruedas.Y es cierto. Si antes de una reuniónimportante padeces diarrea oestreñimiento, ¿cómo vas rendir de

forma adecuada en la misma? Si quieresmejorar tus competencias y alcanzarmetas laborales, concéntrate en mejorartu salud. En lugar de seguir dietasconvencionales que requieren restringirla ingesta de calorías, hazme caso ypractica el ayuno sabia y racionalmente.Así lograrás la salud y la energíanecesarias para desarrollar al máximotus capacidades.

A los ratones les funciona Insisto: el propósito del breve ayuno

de Shinya es limpiar tus células para quetu organismo funcione mejor, norestringir la ingesta calórica. Estudios

científicos recientes demuestran queayunar de quince a dieciséis horas,desde el momento en que se termina decenar hasta el almuerzo del díasiguiente, puede reducir la grasacorporal y mitigar problemasmetabólicos, incluso si se consume lamisma cantidad de calorías que seingerirían sin ayunar.

En un estudio cuyos resultados sehicieron públicos en la revista digitalCell Metabolism en mayo de 2012,Satchidananda Panda, biólogo en el SalkInstitute de La Jolla, y su equiposometieron a grupos de ratones a dietasdistintas durante cien días.

Los animales en ambos grupos

recibieron alimentos altos en grasa ycalorías. La mitad podía comer cuandoquisiera y mordisqueabaintermitentemente durante el día y lanoche. Los otros ratones tenían acceso aalimentos sólo durante ocho horas aldía, cuando estaban más activos. Paralos humanos, activos durante el día yrelajados o dormidos durante la noche,esto sería similar al miniayuno que hedescrito antes, sólo que sin nada decomida entre las siete de la tarde y lasonce de la mañana del día siguiente, contodo el consumo de alimentosconcentrado en las ocho horas que vanentre las once de la mañana y las sietede la tarde.

Los resultados que Panda y su equipo

obtuvieron con los ratones dellaboratorio fueron espectaculares.Aunque llevaron una dieta alta en grasasy en calorías, los ratones obligados aayunar durante dieciséis horasadelgazaron casi tanto como los ratonesen un grupo de control que recibieronuna dieta más nutritiva y equilibrada. Encambio, los ratones a los que sepermitió comer alimentos altos en grasay calorías a cualquier hora terminaronobesos, pese a que consumieron igualcantidad de grasa y calorías en unmismo periodo de veinticuatro horas quelos del grupo con restricciones detiempo.

Y, como era de esperar, el sobrepeso

no fue su único problema. Los ratonesobesos desarrollaron colesterol alto,niveles elevados de azúcar en sangre,hígado graso y problemas metabólicos.Lo sorprendente fue que los ratones quecomieron alimentos grasos y de altocontenido calórico pero se vieronforzados a ayunar durante dieciséishoras al día casi no mostraron señalesde inflamación o trastorno hepático, ysus niveles de colesterol y azúcar en lasangre eran virtualmente idénticos a losde ratones que comieron alimentosnormales bajos en calorías. Ademástenían mayor vitalidad.

Cuando se les colocaba en una ruedapara que hicieran ejercicio, mostrabanmayor resistencia y mejor control motor

que el resto de animales delexperimento. Estos datos dieron aentender a Panda y a su equipoexactamente eso a lo que me refierocuando hablo del ayuno breve y de ladesintoxicación celular. Nuestroestómago, nuestro cerebro y nuestrosintestinos necesitan interrumpir de vezen cuando la gestión de combustible; delo contrario, podemos llevarnos anosotros mismos a un estado deagotamiento metabólico. Esto,combinado con dietas altas en calorías ygrasas, desemboca en aumento de peso,hígado graso, acumulación de colesterolen las arterias e hiperglucemia.

En los ratones que ayunaron dieciséis

horas al día, las mediciones dehormonas de la digestión, colesterol yglucosa dieron a entender que lasenzimas del hígado estaban trabajandointensamente para degradar el colesterolen ácido bílico. Panda informó de quelas reservas del cuerpo de «grasaparda», que convierte las caloríasadicionales en calor, eran amplias, y queel hígado dejó de producir glucosa. Amedida que los ratones quemaban grasa,su temperatura corporal subía.

A pesar de estos resultados obtenidosen ratones, no te estoy sugiriendo que tealimentes exclusivamente de comidabasura rica en grasa y en calorías yluego intentes compensar ayunandodesde las siete de la tarde y saltándote

el desayuno. Lo que comes importa. Siel breve ayuno de Shinya, que presentaréen mi libro El factor microbio se siguevarios días a la semana acompañado deotros hábitos nutricionales que aparecenal final de este libro, conocidos como«las siete reglas de oro para la buenasalud», tu cuerpo tendrá un aspectomaravilloso y funcionará a plenorendimiento.

Es posible liberar fuerzas latentes

pasando un poco de hambre, pues elhambre lleva consigo una fuerza vitalpoderosa de la que no somosconscientes.

VI

Obesos, pero malnutridos

Vivimos en una época de abundancia

y sin embargo hay muchas personas condeficiencias nutricionales. Tienensobrepeso, pero también estánmalnutridas. Ello se debe a que la dietade muchas personas se componeprincipalmente de alimentos de origenanimal (carne, productos lácteos

fabricados con leche de vaca) y cerealesrefinados (arroz blanco, pan y pasta deharina refinada). Las personas quesiguen una dieta basada en alimentos deorigen animal por lo general sufrendeficiencias en: (A) agua y enzimas (B),minerales y vitaminas (C), fitoquímicosy fibra alimentaria. Mucha gente piensaque come suficientes verduras, pero lomás probable es que no las estécomiendo crudas. Cuando las verdurasse cocinan, la mayoría de sus enzimas sedestruyen. Las sustancias del grupo C,los minerales y las vitaminas que seencuentran en los cereales, también sedestruyen al refinarlas. Por eso a vecescreemos que estamos ingiriendo los

nutrientes necesarios cuando en realidadtenemos deficiencias nutricionales.

Además, mucha gente estádeshidratada. Yo recomiendo beber 2,5litros de agua al día (aquí incluyo elagua contenida en los alimentos). Unaingesta insuficiente de agua constituyeuna deficiencia nutricional. En cuanto alos macronutrientes (carbohidratos,proteínas y grasa), pueden extraerse deproductos animales, pero nonecesariamente. Damos por hecho queen lo que comemos están presentesciertas cantidades de nutrientes porquehemos leído en un libro o en una etiquetaque así es. En la práctica, al procesarlos alimentos se pierde gran parte de suvalor nutricional. Las ciencias de la

alimentación convencionales rara vezcuestionan la calidad de la comidaingerida. En la dieta japonesa la fuentetradicional de carbohidratos ha sidoprincipalmente el arroz, y hasta elperiodo Edo el arroz no refinado oparcialmente refinado era el alimentobásico. En la actualidad los japonesesconsumen sobre todo arroz blanco. Delarroz blanco o refinado sin germen unono puede esperar recibir la cantidadsuficiente de minerales y vitaminas.

Pero es que además una dieta a basede arroz blanco aumenta el riesgo decontraer diabetes, ya que eleva losniveles de glucosa durante la digestión.Lo mismo sucede con panes y pastas

hechos con harina de trigo refinada a laque se ha quitado el germen y el grano.

La dieta estadounidense es tan rica enpan blanco y pasta como la japonesa loes en arroz. Además de estar hechos conharina refinada en exceso y con susnutrientes mermados, algunos de lospanes que venden en los supermercadoscontienen azúcar. En la mayoría de loscasos se trata de azúcar refinada; aveces incluso es jarabe de maíz rico enfructosa en vez de azúcar. Panes,pasteles y galletas con azúcar refinada ojarabe de maíz rico en fructosa suben losniveles de glucosa tras una comida.También pueden contener aditivos yconservantes. La combinación de harinade trigo refinada y azúcar blanca es aún

más dañina que el arroz blanco.Reducir las calorías, si se ignora la

calidad nutricional de los alimentosconsumidos, carece de sentido.Recuerda que los alimentos que comescrean tu cuerpo, y que tu sangre, tushuesos y tu carne se mantienen con losalimentos que ingieres.

Reduce la ingesta de alimentos que

generan basura en las células No quiero confundirte hablando de

las numerosas pegas de la mayoría dedietas, pero sí me interesa que entiendasque la obsesión por contar la cantidad

de calorías que ingerimos puedellevarnos a desatender nuestrasverdaderas necesidades nutricionales.En otras palabras, podemos estarconsumiendo alimentos difíciles dedigerir y absorber y que acumulanbasura dentro de nuestro cuerpo. Lasconsecuencias típicas de esta basura sonestreñimiento, células defectuosas ozombi y presencia de proteínasdefectuosas dentro de las células. Ladesintoxicación de los intestinos y de lascélulas por medio del miniayuno esnecesaria, debido a la gran cantidad debasura que generan la dieta y el estilo devida típicamente occidentales.

Personas de entre 30 y 40 años, en laflor de la vida, ya han acumulado basura

en su cuerpo si han seguido la llamada«dieta americana». Algunos de nuestrosadolescentes comen verdaderamentemal, pues consumen grandes cantidadesde alimentos difíciles de digerir, comohamburguesas, patatas fritas y batidos.Si sufren dolores de cabeza,contracturas musculares, estreñimiento,diarrea, hinchazón, escalofríos,menstruación irregular, alergias oletargo, la causa, casi seguramente, esuna acumulación de basura intracelular.Esta basura además no tiene por qué serreciente, es probable que sea elresultado de hábitos alimentarios pocosanos desde la infancia.

Sé que me pongo vehemente cuando

hablo de esto, pero es que mi propósitoen la vida siempre ha sido ayudar a lagente a llevar una existencia larga yfeliz, llena de energía y de buenosmomentos. No pasa un día en que no vealas consecuencias de una dieta pobre ypoco saludable. Enfermedades como laartritis, el cáncer, la diabetes, lademencia senil y el alzhéimer son, en miopinión, resultado de la acumulación deproteínas y células defectuosas ennuestro organismo. Esto puede sonartedemasiado radical, pero tu futuro, elfuturo de tus hijos y hasta el de lospaíses y la economía mundial dependende que abramos los ojos a esta realidad.Es imposible hacer frente al gasto ensalud pública que supone una población

crónicamente enferma. Pero es queademás no debemos resignarnos a quenuestros conciudadanos pierdan energíacreativa.

Es necesario hacer un esfuerzo pordeshacerse de la basura acumuladacambiando nuestro estilo de vida, enespecial la manera en que comemos. Yorecomiendo la reducción gradual delconsumo de alimentos de origen animal,principales causantes de la acumulaciónde basura. A menudo oigo objecionesdel tipo: «Si dejo de comer carne, mequedaré sin fuerzas» o «¿cómo renunciara un buen chuletón» o «si dejo la carne,entonces ¿qué como?». No te estoydiciendo que renuncies a tu comida

favorita. La palabra «renunciar» pareceestar asociada a estrés o incomodidad.En lugar de eso, piensa en cambiosgraduales y en los beneficios quesacarás de cada uno de ellos.

Aprende a entender cómo funcionanlas células y cada uno de los órganos detu cuerpo. Adopta un estilo de vida quelos ayude a funcionar de la manera parala que fueron creados. No sentirásestrés, sino emoción por la posibilidadde rejuvenecer. No tienes por quéresignarte a perder vigor o a enfermarmás a menudo a medida que envejeces.En lugar de ello, puedes sentirte mejor yfuncionar mejor conforme cumples años.Confío en que sigas misrecomendaciones con entusiasmo y que

pruebes cada método en la convicciónde que puede cambiar la naturaleza de tuorganismo.

Cuando el hambre se convierta en

una sensación ligeramente placentera,querrá decir que tu planta de reciclajeha empezado a funcionar. La basuraque hay en el interior de tus células seha empezado a procesar. Tu salud y tuenergía comienzan a mejorar.

VII

Obtén energía del poder delas plantas

¿Qué deberíamos comer para llevar

una vida llena de energía y creatividad?En el capítulo anterior he explicado quees necesario proporcionar a nuestroorganismo los nutrientes apropiados,incluso durante un periodo de ayuno.

Estos nutrientes pueden dividirse en lastres categorías siguientes:

Grupo A Agua, enzimasGrupo B Minerales, vitaminasGrupo C Fitoquímicos, fibra

alimentaria

Los alimentos «perfectos» —los quecontienen estos tres grupos enproporciones correctas— son: verduras,frutas, algas y otros alimentos de origenvegetal.

Las verduras y las frutas son

alimentos extremadamente nutritivos

Los nutricionistas, médicos y otrosexpertos en salud a veces dan consejosque se contradicen entre sí, pero casitodos coinciden en una cosa: hay quecomer frutas y verduras a diario. Elconsumo de una cantidad generosa deverduras y frutas es, de hecho, la claveprincipal de la buena salud. Porque losnutrientes que hay en la naturaleza, esosesenciales, que necesitamos para vivir,están concentrados en frutas y verduras.

Cuando comes verduras y frutas, estásrecibiendo energía vital de las plantas.Es posible que te hayan enseñado quelos alimentos de origen animal, como lacarne, la leche y los productos lácteos,son más nutritivos que los de

procedencia vegetal, como las hortalizasy frutas. Es cierto que los alimentosderivados de animales contienenproteínas y producen esa energía que tucuerpo necesita, pero también contienengrasa animal y colesterol. El consumoexcesivo de estas grasas y estecolesterol tendrá un efecto adverso en tucorazón y tu sistema cardiovascular y,por ende, en todo tu cuerpo. Además, losalimentos de origen animal no contienenfibra, lo que afecta a la alimentación yconduce a la acumulación de desechosen los intestinos. Esta «basura» generasustancias tóxicas que fomentan lapropagación de bacterias perjudiciales,que a su vez propician un mayordeterioro de su tracto intestinal.

En cambio, los intestinos de la gentecuya dieta incluye una alta proporciónde alimentos de origen vegetal estánlimpios, y en el colon hay unaproporción correcta de bacterias«buenas». Gracias a la fibra alimentariapresente en los alimentos de origenvegetal, estas personas eliminan hecessin dejar residuos, y por tanto son menospropensas a sufrir estreñimiento y agenerar basura.

He tenido ocasión de observar estosresultados mediante las colonoscopiasque he realizado a miles de personas enlos últimos cuarenta años. Al compararlas heces de ambos tipos de personas, ladiferencia es obvia. Las heces de la

persona que consume una altaproporción de alimentos de origenvegetal no tienen un olor desagradable,son más blandas y tienden a flotar en elagua.

La observación me ha convencido deque los alimentos de origen vegetal sonsuperiores a los derivados de origenanimal en cuanto a su poder de nutrir lavida humana y fomentar la salud, tantode la mente como del cuerpo. Inclusocreo que, a diferencia de lo queprobablemente hayas escuchado,deberíamos subir su ingesta paraaumentar así resistencia y vitalidad. Teanimo a que lo intentes. Quizá para ellotengas que cambiar una forma de pensarque te han inculcado desde que eras

niño.Lo que te pido es que no te limites a

ver las cosas tal y como las establecenlas ciencias de la nutricióntradicionales, que asignan mayor valor alos alimentos de origen animal que a losde origen vegetal. Lo cierto es que hastaahora los expertos en nutrición no hanempezado a comprender el problema delas proteínas defectuosas, las célulaszombi sin reparar y la basura quealmacena nuestro cuerpo. Ahora se cree,por ejemplo, que el alzhéimer lo puedecausar la acumulación de proteínasdefectuosas que bloquean caminosneuronales dentro el cerebro.

Quiero que tengas una vida larga y

creativa aprendiendo a valorar elextraordinario poder y el agradablesabor del brócoli, la col rizada, laberza, las algas, las zanahorias, lasmanzanas, los arándanos y las peras. Lasplantas son los superalimentos que teguiarán hacia un futuro saludable y librede enfermedades.

El agua es un nutriente importante Para entender el poder de las

plantas, debemos examinar el trabajo desus abundantes nutrientes, incluidos enlos grupos A, B y C del esquemaanterior. El agua y las enzimascomponen el grupo A. Sobra decir que

ambas son indispensables para la vida,pero, cosa extraña, la ciencia de laalimentación convencional les haprestado escasa atención.

Piénsalo un momento. Al margen delo equilibrados que estén los nutrientesen tu dieta, no podrías vivir sin agua ysin enzimas. Considerar el agua y lasenzimas nutrientes esenciales y estudiarcómo dárselas a nuestro organismo demanera eficaz debería ser el fundamentode la dietética.

Empecemos por el agua. Cada díaexcretamos unos 2,5 litros de agua enforma de orina o de sudor. A menos queesta agua sea excretada correctamente,el estado de higiene interna de tu cuerpo

se deteriorará con rapidez y sustanciastóxicas generadas dentro de losintestinos oxidarán la circulación detodo el organismo. Nuestras células nopodrán desintoxicarse y renovarse por sísolas. Como resultado, puede queexperimentes hinchazón, estreñimiento ydolencias varias.

Puede sonar paradójico, pero paracurar el problema de la eliminacióndeficiente de agua es necesario aumentarla proporción y la calidad de ésta. Elagua «buena» favorecerá la eliminacióndel agua contaminada dentro del cuerpoy fomentará la circulación óptima de losfluidos corporales. Cuando el flujo de tucuerpo lo ha producido «agua buena», elfluido corporal sucio del interior de tus

células será remplazado con fluidobueno y se activará su metabolismo deenergía.

La mayoría sabemos que no podemosvivir sin agua, pero aun así no noscuidamos de reponer el agua de nuestroorganismo. Una de las razones por lasque recomiendo el consumo de frutas yverduras frescas es que entre el 70 y el80 por ciento de estos alimentos deorigen vegetal es agua. Además de beberuna gran cantidad de agua buena cadadía, trata de hidratarte y come frutafresca por la mañana o bebe zumo frescohecho de hortalizas o frutas. Si tienescostumbre de comer bocadillos,sustitúyelos por frutas enteras.

He recomendado comer frutas comoparte del breve ayuno de Shinya. Sólocon añadir más frutas enteras a tualimentación puedes rejuvenecer lascélulas de tu cuerpo. Eso sí, las frutas nodeben tomarse de postre, pues alconsumirlas tras una comida completasupondrán una ingesta excesiva deglucosa. Si comes fruta de treinta acuarenta minutos antes de una comida,evitarás la ingesta excesiva decarbohidratos, como arroz o pan,durante la misma.

Una mala forma física puede

deberse a la falta de enzimas en tu

cuerpo Quiero explicarte por qué las

enzimas son nutrientes esenciales. Todaslas actividades y las funciones denuestro organismo dependen de lasenzimas, que actúan comointermediarios en todas las reaccionesquímicas del cuerpo. El papel de estosintermediarios es de catalizador, sin elcual las reacciones químicas no seproducen. Por ejemplo, las enzimas sonnecesarias para descomponer losnutrientes de los alimentos una vez en elestómago. Para descomponer la proteínay la glucosa se necesitan enzimasdistintas. Son enzimas únicas por susreacciones químicas respectivas, y no

son intercambiables. Así, en el interiordel cuerpo humano trabajan entre tresmil y cinco mil variedades de enzimas.

Estas innumerables reaccionesquímicas constituyen la vida física, ypuede decirse que las enzimas son losimpulsores de nuestra fuerza vital. Si notuviéramos enzimas no podríamosmantenernos con vida, ni siquiera porunos segundos, porque participan en losprocesos de digestión y absorción,descomposición de toxinas, respiración,movimientos físicos, actividadcerebral... En otras palabras, en todaslas funciones vitales.

Sobra decir que las enzimas sonesenciales para la desintoxicación de

nuestras células, el tema de este libro.En la autofagia intervienen unas sesentavariedades de enzimas desintoxicantes alas que yo llamo «nuevas enzimas» o«enzimas para rejuvenecer». Gracias altrabajo de estas enzimasrejuvenecedoras, las células puedenlimpiarse y repararse.

Puesto que estamos vivos, sabemosque estos miles de enzimas estántrabajando dentro de nuestro cuerpo. Sinembargo, si nos falta energía o tenemostendencia a caer enfermos, puede ser unaindicación de que tenemos una cantidadinsuficiente de enzimas o de que las quetenemos no están funcionandocorrectamente.

¿Qué podemos hacer, entonces, para

apoyar el trabajo de nuestras enzimas?La respuesta es proporcionarlessuplementos con los alimentos queingerimos.

El propósito de ayunar no es

restringir la ingesta calórica paraperder el exceso de grasa corporal. Elverdadero objetivo del ayuno esdespertar una ligera sensación dehambre para poner en marcha tuplanta de reciclaje activando tusenzimas para rejuvenecer. Al haceresto, destruimos y reciclamos célulaszombi, limpiamos proteínas dañadas ydesintoxicamos el interior de las

células.

VIII

Deficiencia de minerales

Alrededor del 3 por ciento del

cuerpo humano está compuesto porminerales. Éstos se clasificanprincipalmente en dos grupos: 1)macronutrientes y 2) micronutrientes.

El calcio es un ejemplo demacronutriente. De todos los mineraleses el más necesario. Todos sabemos que

el calcio forma nuestros huesos, pero,además, alrededor del 1 por ciento delcalcio total de nuestro cuerpo lo utilizannuestra sangre, nuestros nervios ymúsculos. Este 1 por ciento de calciodesempeña un papel esencial en elmantenimiento del organismo. Participaen varias actividades fisiológicas, comola coagulación de la sangre, latransmisión de impulsos nerviosos, lasecreción hormonal y el fomento de unmovimiento muscular óptimo, paranombrar sólo unas cuantas.

Si el cuerpo no consume suficientecalcio para hacer posibles estasfunciones, lo buscará en los depósitosque hay en los huesos. Si la escasez de

calcio en la dieta persiste, el depósitode calcio en los huesos disminuirá ycausará huesos debilitados y, en últimainstancia, osteoporosis.

Pero mucho antes de que aparezca laosteoporosis el cuerpo da señales dealerta. Cuando hay deficiencia en laingesta de calcio y las actividades del 1por ciento de calcio están en peligro, lapersona experimentará irritabilidad,ánimo decaído, fatiga y falta demotivación.

Los minerales no pueden generarsedentro de nuestro cuerpo, debenobtenerse de la comida. He elegido elcalcio, un mineral popular, para dar unejemplo que ilustre la función de losminerales dentro de nuestro cuerpo. Lo

que digo sobre el calcio vale para todoslos demás minerales. Cada uno tiene unpapel distinto, pero todos son esencialesen la regulación de los procesosbiológicos de la vida humana. Ladeficiencia de cualquiera de losminerales supone un riesgo para tusalud.

Esto también es cierto con losmicronutrientes como hierro, cinc,cobre, yodo y selenio, aunque nuestrasnecesidades de los mismos sea muchomenor que las de macronutrientes comocalcio, magnesio y potasio. No es quelos macronutrientes sean másimportantes que los micronutrientes.Cada uno cumple su función dentro del

equipo de minerales que trabajan ennuestro organismo. Es importanteproveer todos estos minerales y noconcentrarse sólo en unos cuantos.

La buena noticia es que todos estosminerales se encuentran en buenasproporciones en alimentos de origenvegetal, como frutas, hortalizas,«verduras marinas» (alga, hijiki,wakame, etcétera), y en la sal marina sinrefinar. Por favor, ten en cuenta que si tudieta base sólo incluye arroz blanco ycarne tendrás deficiencia de minerales.

Aliados contra el envejecimiento Las vitaminas, nutrientes del grupo

B, desempeñan un papel similar al delos minerales como reguladores de lavida. A diferencia de los mineralesinorgánicos, las vitaminas estáncompuestas por múltiples componentesorgánicos, pero cumplen funcionessimilares a las de los minerales. Hastaahora los científicos han identificadomás de veinte variedades de vitaminas,como A, B (B1, B2, B6 y B12), C, D yE, cada una con su propia función.

Una de estas funciones es retirar labasura de nuestras células para reparar yrejuvenecer nuestro cuerpo. Esta basurapuede llamarse «oxidación», yo la llamo«envejecimiento». Los efectos de laoxidación son visibles en el espejo; a

medida que avanza, la piel se avejenta,arruga y cuelga. Este envejecimientovisible es señal de que la oxidación/elenvejecimiento también está ocurriendodentro del cuerpo. Al igual que la piel,nuestras venas, órganos y cerebrospierden sus características juveniles.Las propiedades antioxidantes en lasvitaminas C, E y B son nutrientesesenciales para controlar este procesode envejecimiento.

El proceso detrás de la oxidación Cuando inhalamos, nuestros

pulmones toman oxígeno del aire y lollevan al torrente sanguíneo, desde

donde llega a todas las células delcuerpo para convertirse en energía.Durante este proceso parte del oxígenocambia y pierde un electrón. Estosignifica que pasa de ser O2 a ser O, ycada átomo de O es altamente reactivoante las moléculas y los compuestos ennuestro cuerpo. Esto ocurre porque estádesequilibrado y sale en busca delelectrón que le falta. Los átomos de O sellaman radicales libres u oxígeno activo.Con frecuencia roban electrones a lasproteínas del interior de nuestrascélulas, de modo tal que las proteínasresultan dañadas y se convierten ensustancias defectuosas, en basuracelular.

Los radicales libres puedengenerarlos el estrés diario, las ondaselectromagnéticas que emitenordenadores o teléfonos móviles, laexposición excesiva a rayos ultravioletay el tabaco, entre otras cosas. Dicho deotra manera, la vida moderna a menudosupone una amenaza para nuestra salud.

Existen unas enzimas especialesencargadas de hacer inofensivos estosradicales libres; sin embargo, cuando elestrés o la exposición a factoresambientales son crónicos, la tarea sevuelve inabarcable y las enzimas nopueden abordarla por sí solas.

Habrá quien diga que envejecer es eldestino natural de los seres humanos,

pero el proceso que acabo de describirno tiene nada de natural. Elenvejecimiento natural es resultado deun deterioro muy gradual delmetabolismo de las células y de undeterioro funcional también muypaulatino. El proceso mediante el cuallas células se oxidan por efecto de losradicales libres puede compararse conuna enfermedad como el cáncer que vaextendiéndose por el cuerpo de quien lopadece. Este tipo de envejecimiento noes inevitable y no debe ser consideradoun proceso natural.

Podemos prevenir el envejecimientoprematuro si consumimos conregularidad alimentos ricos enantioxidantes. Incluso si el

envejecimiento prematuro no es algo quete preocupe ahora mismo, incluyendo entu dieta alimentos superantioxidantes,mejorarás y protegerás tu salud yaumentarás tu energía. Sencillamente tesentirás y funcionarás mejor.

La planta de la cúrcuma, cuyo

nombre científico es Curcuma longa, seemplea como remedio desde hacecuatro mil años. Se sabe que la raíz dela cúrcuma contiene polifenoles quereducen la inflamación y es un remedionatural para muchos problemas desalud, incluidos osteoartritis, artritisreumatoide e inflamación ocular. Más

recientemente se han hecho estudiossobre la eficacia de la cúrcuma en laprevención del alzhéimer.

La cúrcuma puede comerse comoverdura. Añádela troceada a unaensalada o como sofrito a tu plato deverduras favorito. El té de cúrcuma esmuy popular entre la población deOkinawa, la más longeva del mundo.Sus habitantes tienen una tasa muybaja de enfermedades asociadas con elenvejecimiento, como alzhéimer,artritis, cáncer y dolencias coronarias.La cetona de frambuesa es uncompuesto fenólico natural que da suaroma característico a las frambuesas.

En 2005 investigadores japonesesafirmaron que la cetona de frambuesa

ayuda a descomponer las células degrasa, especialmente la acumulada enel hígado. En 2010 investigadorescoreanos sugirieron que la cetona deframbuesa podría ayudar aincrementar la secreción por parte delas células grasas de una hormonallamada adiponectina que regula elprocesamiento de azúcares y grasas enla sangre. Un ensayo reciente en Chinaencontró que la cetona de frambuesamejoraba la sensibilidad a la insulina yreducía el nivel de grasa en el hígadode ratones.

IX

La sabiduría curativa de lasplantas

Los fitoquímicos son unas de

nuestras herramientas más poderosas enla lucha contra el envejecimiento. Quizáno hayas oído hablar demasiado deellos, pero son lo que da a los alimentossu sabor, aroma y aspecto.

Catequina, isoflavona y antocianinano son precisamente nombres que seescuchen a diario, y sin embargo sonalgunos de los fitoquímicos másimportantes. Pertenecen a una categoríamuy importante de sustancias químicasorgánicas, los polifenoles. Elbetacaroteno, la luteína y el licopenoestán clasificados como carotenoides,que también son fitoquímicosimportantes. Son los ingredientesresponsables de los aromas fuertes,sabores amargos y colores brillantes delas plantas, y en la naturaleza hay más dediez mil variedades.

Estos polifenoles son algunos de losmejores antioxidantes que hay en la

naturaleza. Cuando comemos plantas concolores brillantes y sabores y aromasatractivos, se ponen a trabajar en nuestrocuerpo para neutralizar todos esosradicales libres y convertirlos de nuevoen O2, fuente de vida.

Los fitoquímicos dan a las plantas susaromas y sabores únicos. Piensa queesas características reflejan la sabiduríade las plantas, pues les permitenprotegerse de insectos, animales y hastade la luz solar excesiva. Cuandoingieres los fitoquímicos de las plantas,estás ingiriendo también este vigorosopoder vital.

Desde un punto de vista nutricional,los fitoquímicos se consideran

coadyuvantes de minerales y vitaminas.Piensa en ellos como un equipo muycompetente de personas encargado deque una organización funcione y semantenga a pleno rendimiento.

Polifenoles Los últimos estudios sobre los

polifenoles son muy interesantes. Unpolifenol conocido como antocianina esla sustancia que da color a una fruta overdura. Seguro que alguna vez te hanaconsejado elegir la fruta más brillanteporque es la de mejor calidad. Aunquela fruta más brillante por lo generaltendrá mejor sabor, este consejo también

es bueno por otra razón. Cuanto másoscuro sea su color, más rica enpolifenoles será la fruta.

Un polifenol es el antioxidante conque cuentan las plantas, su instrumentopara protegerse de los radicales libres oel oxígeno reactivo. Existe incluso unaprueba de laboratorio que permite medircómo de fuerte es el poder de protecciónde cualquier planta. Se llama la pruebade capacidad de absorción de radicalesde oxígeno (ORAC, por sus siglas eninglés) e indica el potencial antioxidantede los alimentos.

Las frutas azules obtienen unapuntuación muy alta en la escala ORAC.Arándanos, ciruelas y uvas negras

demuestran tener capacidadesespeciales para reducir la inflamación aleliminar los radicales libres/el oxígenoreactivo. La reducción de la inflamacióntiene un efecto profundo en la protecciónfrente a las enfermedades coronarias.¿Te decía tu madre que comieraszanahorias porque son buenas para lavista? Los polifenoles en las zanahoriaspueden mejorar la visión nocturna yayudar a prevenir cataratas. Tambiénhay indicios de que los polifenolesretrasan el proceso mediante el cual lapiel se arruga, además de otros efectosantienvejecimiento.

Una de las principales razones paraconsumir muchas frutas y verduras ricasen polifenoles son las investigaciones

que demuestran que los polifenoles deorigen vegetal pueden desencadenar laapoptosis, el proceso antes mencionadomediante el cual el cuerpo reciclacélulas y proteínas defectuosas. Laapoptosis contribuye a limpiar eseresiduo pegajoso o placa obstructiva deproteína defectuosa que hay en elcerebro y que es el causante de lademencia senil, enfermedad deParkinson y el alzhéimer.

Los llamados «superalimentos», enespecial las bayas que crecen encondiciones extremas, como la bayamaqui de los Andes de Perú y la goji dela cordillera del Himalaya, en Asia, sonpoderosos justamente por las

dificultades a que se enfrentan parasobrevivir. Su color oscuro las protegede la baja densidad atmosférica y de lasradiaciones ultravioleta del sol en lasregiones elevadas en las que crecen.Esta protección por medio de polifenolse acumula en las células de estassuperplantas y, cuando las comemos, elsuperpoder se transfiere a nosotros ysirve para limpiar nuestras células.

En 2005 investigadores japonesesencontraron que la cetona de frambuesa,compuesto fenólico natural que da a lasframbuesas su aroma, también puedeayudarnos a perder peso. Los estudiosjaponeses y otros posteriores realizadospor investigadores coreanos indican queel ingrediente «aroma» de las

frambuesas estimula una hormona queregula el procesamiento de azúcares ygrasas en nuestras células, favoreciendola descomposición de la grasa.

La cúrcuma, esa especia que da sucolor amarillo brillante a la mostaza, esun fenol que empieza a cobrar fama porsus superpoderes. La cúrcuma (Curcumalonga) puede bloquear la formación debetaamiloide, esa placa viscosa queprovoca el alzhéimer. Los habitantes deOkinawa, en Japón, viven muchos años;son de hecho los más longevos delmundo. También tienen una tasa muybaja de alzhéimer y cáncer. El estilo devida de los okinawenses ha sidoestudiado por investigadores de casi

todo el mundo, pero creo que hay dosrazones para su buena salud. La primeraes la costumbre de «comer de menos»,lo cual significa dejar de comer antes deestar saciado. La segunda razón, meparece, es su afición al té de cúrcuma.Es posible que sus propiedadesantiinflamatorias y antioxidantesprotejan a los okinawenses deenfermedades relacionadas condeterminado estilo de vida comoalzhéimer, artritis y cáncer, que tieneuna alta incidencia en otros lugares.

La cúrcuma es una raíz de la familiadel jengibre. Nuevas investigacionesmuestran que los curcuminoides, elingrediente activo en la cúrcuma, puedenestimular la apoptosis para destruir

células cancerígenas. También se haobservado que los curcuminoidespresentes en la cúrcuma pueden detenerel avance de la leucemia.

Son muchos los ensayos que sugierenque una taza de té de cúrcuma puedeayudar a prevenir el alzhéimer, alreducir los depósitos de proteínasdefectuosas en el cerebro. También hayindicios de que la cúrcuma puederalentizar el progreso de la esclerosismúltiple.

La cúrcuma tiene un profundo efectoantiinflamatorio y su consumocontinuado puede ofrecer alivio aquienes sufren de artritis. Todo apunta,por tanto, a que incorporar cúrcuma a la

dieta tiene múltiples beneficios. Laspersonas con historial de cálculosrenales, sin embargo, deben tenercuidado a la hora de tomar cúrcumacomo suplemento alimenticio, puespuede causarles complicaciones.

Limpia tus intestinos con fibra La fibra alimentaria abunda en las

plantas. Estas fibras son difíciles dedigerir, y por tanto son nutrientesindispensables en la limpieza de losintestinos. Las encontramos sobre todoen el arroz integral, en los cerealesintegrales y en las judías.

Soy de la opinión de que en la

actualidad la mayoría de la gente padeceestreñimiento. Los productos lácteos yla carne lo fomentan, principalmenteporque carecen de fibra. Yo siempredigo que el estreñimiento altera elequilibrio entre mente y cuerpo e inhibenuestra energía y nuestro sistemainmune. La fibra alimentaria, que seencuentra sobre todo en alimentos deorigen vegetal, es una de las solucionesa este problema.

Las plantas son los superalimentos

que nos guiarán hacia un futuro sano,libre de enfermedades.

X

La dieta de Shinya

En este libro he tratado de explicar

cómo trabaja la fuerza vital de lasplantas y cómo fomenta nuestra salud.He querido que tengas esta informacióna modo de conocimiento básico. Sé quees difícil retener todos los detalles decómo funciona el cuerpo. Para que teresulte más fácil cambiar las cosas,

concéntrate en dos sencillos hábitos. Teanimo a que adoptes el método Shinyadel miniayuno y aumentes la presenciade alimentos de origen vegetal en tudieta.

Tras años de observar los intestinosde mis pacientes mediantecolonoscopias, recomiendoencarecidamente una dieta compuesta deun 85 por ciento de alimentos de origenvegetal y un 15 por ciento de alimentosde origen animal. En otras palabras, el85 por ciento de tu ingesta de caloríasdebería proceder de alimentos de origenvegetal y sólo el 15 por ciento dealimentos de origen animal (carne ylácteos). Para quienes creen que la carne

nos da fuerza, esta propuesta puederesultar chocante. Pero lo que estoydiciendo es que cuantas más verduras yfrutas frescas consumas, más energíavital y poder de las plantas ingerirás.Reducir la proporción de consumo decarne y lácteos no te hará perdermusculatura, tampoco te provocarádebilidad. Antes bien, unido al breveayuno, es el mejor método para activarlas células y lograr el rejuvenecimiento.

Si no tienes muy claro por dóndeempezar, te sugiero que lo hagas con elbreve ayuno. Mientras estés ayunando—y también en otros momentos— bebemucho «agua buena» (la Kangen es mipreferida) y dale enzimas a tu cuerpocomiendo frutas enteras en la mañana.

Para la comida y la cena recomiendoensalada, tubérculos y arroz integral, uncereal sin refinar de lo más saludable.Es posible que cuando leas «frutas yverduras» no pienses en los cereales.Pero el cereal es un alimento de origenvegetal. El arroz contiene todos losnutrientes de los grupos A-C. Tambiénes una excelente fuente de fibraalimentaria. Si sustituyes el arroz blancoy las harinas refinadas por cerealesintegrales, verás que tus deposicionesmejoran, lo que tendrá como resultado lalimpieza a fondo de tus intestinos.

A medida que aumentes el consumode arroz integral con todos susnutrientes, te sentirás mejor tanto física

como mentalmente. Y por sorprendenteque te parezca (aunque no tiene nada deextraño), sentirás menos deseos decomer carne. Si sigues esta dieta de tresa seis meses, es posible que terminesprefiriéndola a la que hacías antes.

Las máquinas de vapor para cocinararroz tienen hoy día una opción para elarroz integral, y no es difícil. Losargumentos de que el arroz integral no estan sabroso como el blanco o es máscomplicado de cocinar a menudo sonresultado de los prejuicios de gente queno quiere cambiar y que no lo haprobado. Una vez te acostumbres acomer arroz integral, estarásproporcionando a tu organismo una basede nutrientes indispensables. En cuanto

al 15 por ciento de alimentos de origenanimal, recomiendo el pescado antesque la carne, y consumir ésta sólo deforma ocasional, o nunca.

De ser posible, haz una comida queconsista en arroz integral y verduras doso tres veces a la semana y observarásuna mejoría de tu estado físico y mental.

Por qué los humanos tenemos

treinta y dos dientes Una de las pruebas más claras de

que la dieta equilibrada ideal del serhumano debe estar compuesta de un 85por ciento de alimentos de origen

vegetal y un 15 por ciento de alimentosde origen animal es la dentadura. Losdientes son el indicador del tipo dealimentación que cada especie necesita.Por ejemplo, los animales carnívorostienen dientes muy afilados, caninos,diseñados para arrancar la carne de loshuesos de sus presas. En cambio, losherbívoros tienen dientes como losincisivos, delgados y cuadrados,apropiados para morder plantas.También tienen molares, con los quetrituran la planta una vez la tienen dentrode la boca.

Examinar los dientes de un animalpara juzgar cuál sería su dieta másapropiada puede sonar descabellado,pero de hecho no es una idea nueva. Son

muchos los que en el pasado hanasegurado que existe una conexiónprofunda entre el tipo de dentadura y ladieta ideal.

Los seres humanos tenemos un totalde treinta y dos dientes (incluyendo lasmuelas del juicio), repartidos de lasiguiente manera: dos pares de incisivos(dientes frontales) arriba y dos abajo; unpar de caninos arriba y un par abajo, ycinco pares de molares arriba y cincoabajo. Así, hay ocho incisivos paramorder plantas (2 × 2 × 2), veintemolares para moler plantas fibrosas (5 ×2 × 2) y sólo cuatro caninos paraarrancar la carne adherida a huesos (1 ×2 × 2). La proporción de dientes

diseñados para comer alimentos deorigen vegetal frente a la de losdiseñados para alimentos de origenanimal es de siete a uno. De ahí mirecomendación de que el 85 por cientode los alimentos que consumas sean deorigen vegetal.

Para el miniayuno de Shinya es

esencial ver el hambre como algopositivo.

XI

El hambre es sana

Todos sabemos que las proteínas se

encuentran en la carne, el pescado y laslegumbres, y también sabemos que sonnecesarias para todos los tejidos y losórganos de nuestro cuerpo. Sin embargo,pocos conocemos cuál es la mejormanera de incorporar este nutriente anuestra comida diaria. Seguramente

piensas que la carne es la mejor fuentede proteína, pero, como ya he dicho,esto no necesariamente es así.

La proteína está compuesta poraminoácidos. La proteína procedente dela ingesta de alimentos se descomponeen aminoácidos, por lo que sería máspreciso afirmar que la proteína sesintetiza dentro del cuerpo. Durante elproceso de síntesis, múltiplesaminoácidos se unen en una cadena noramificada. Para serle útil al cuerpo,esta cadena larga y no ramificada debedoblarse en un patrón tridimensionalmuy preciso. Cuando este procesocomplejo sale mal, las proteínas sedoblan incorrectamente y se crean

cúmulos de proteína inútiles y hastapeligrosos.

Recuerda, ya te he hablado de laschaperonas moleculares, es decir, deaquellas enzimas que depositanproteínas defectuosas e inútiles en unabolsa para la digestión o cubo de labasura llamado lisosoma. La función dela chaperona molecular es ayudar alproceso de síntesis fabricando proteína.Lo consigue ajustando las posiciones delos aminoácidos para que quedenalineados correctamente mientras sedoblan. A pesar de los esfuerzos de laschaperonas moleculares, es inevitableque se genere algo de proteínadefectuosa. No podemos mantener lavida sin recibir proteína de los

alimentos y, a la vez, a menos querecibamos las proteínas de formaadecuada, acabaremos por generarmontones de proteína defectuosa, obasura, en el interior de nuestras células.

La planta de reciclaje de nuestrocuerpo, la autofagia, puede hacer frentea algunas de estas proteínas defectuosasy las resintetizará en proteínasutilizables, pero si la cantidad deproteínas defectuosas sigue aumentando,no podrá seguirle el ritmo.

La proteína, indispensable para lasalud del cuerpo, sintetizadaincorrectamente puede dañar la funciónde nuestras células y poner en riesgo lafuerza vital. Ya ves lo importante que es

minimizar la generación de esta basurade proteína defectuosa.

Lo que comas tiene mucho que vercon cuánta proteína defectuosa segenera. Por eso quiero enseñarte acomer de manera que se minimice lageneración de esta proteína defectuosa.A medida que cambies tu alimentación,la proteína defectuosa se irá reduciendo.El breve ayuno de Shinya puedepotenciar el proceso de desintoxicaciónque se produce en el interior de tuscélulas.

Me he centrado en las funciones de laproteína, que es un nutrienteindispensable para el cuerpo y a la vezcapaz de deteriorar la eficiencia de lascélulas. Si entendemos la relación entre

la proteína y nuestras células, podemoselegir una manera más inteligente deobtener la proteína que necesitamos.

Un alimento de origen vegetal con

más proteína que la carne A continuación se relacionan

alimentos ricos en proteínas: • Alimentos de origen animal:

carne (vacuno, cerdo, aves decorral, etcétera), pescado,huevo, productos lácteos.

• Alimentos de origen vegetal:legumbres, cereales, algas, frutos

secos y semillas.

Si te preguntaran qué alimento de estalista tiene el contenido más alto deproteínas, probablemente dirías que lacarne roja; sin embargo, cien gramos depescado o de legumbres tienen tantaproteína como cien gramos la carne roja.En general, estos alimentos contienen dequince a veinte gramos de proteína porcada cien gramos. Esto también puedeque te sorprenda, pero si nos guiamospor porcentajes, el tofu seco o las algasdesecadas tienen una cantidad mayor deproteína que la carne, el pescado o laslegumbres.

Quizá te preguntes entonces por quése recomienda la carne como la mejor

fuente de proteína. Es por losaminoácidos que ya he descrito. Lacarne contiene las nueve variedades deaminoácidos en la proporción correcta,y esto ha llevado a recomendar suingesta como una buena fuente deproteínas. En las ciencias de laalimentación a esto se le llama alimentocon fórmula alta de aminoácidos o depuntuación alta en aminoácidos. En estesistema los alimentos de origen animalreciben una puntuación de cien, mientrasque los alimentos de origen vegetal, queno contienen determinados tipos deaminoácidos esenciales, sólo recibenuna puntuación de alrededor de ochenta.Dado que la carne tiene la puntuación

más alta de aminoácidos, muchosnutricionistas han recomendadotradicionalmente su consumo comofuente de proteína.

Este concepto de aminoácidos hapropiciado un aumento del consumo decarne en los últimos sesenta años. Eneste libro intento explicar que loverdaderamente importante es la maneraen que los alimentos son digeridos yabsorbidos en nuestros intestinos, y no sisu puntuación en aminoácidos es alta.Muchas personas experimentan ciertaincomodidad tras consumir una grancantidad de carne. Pueden padecerestreñimiento, deposiciones con malolor, flatulencia y reflujo. No hace faltauna colonoscopia para conocer la causa

de estos síntomas. Provienen de lasdificultades que el cuerpo tiene paradigerir la carne. Hay basura acumuladaen los intestinos, lo cual crea gasesdañinos. La ingesta de proteína conalimentos de origen vegetal, en cambio,no causa mal olor. No todas las hecestienen por qué oler mal, pero las queproceden de intestinos sucios yobstruidos son de verdad desagradables.

Incluso si ganas masa muscular yrindes mejor en los deportes, se trata deuna mejoría temporal que no sirve denada si tus intestinos están sometidos aestrés y llenos de basura, que a su vez seconvertirá en basura dentro de tuscélulas, causando el inevitable declive

en la salud de tu mente y tu cuerpo.Las proteínas de los alimentos de

origen vegetal, como legumbres ycereales integrales, no deterioran lascaracterísticas intestinales, siempre ycuando no se consuman en cantidadesexcesivas. Es posible que a algunos lespreocupe la falta de ciertos aminoácidosesenciales en los alimentos de origenvegetal. Bastan unos conocimientosbásicos de nutrición para ver que estadeficiencia puede compensarse confacilidad combinando diferentes tipos dealimentos de origen vegetal. Recuerda,los aminoácidos esenciales no son losúnicos nutrientes que nuestro cuerponecesita. Cuando se pone demasiadoénfasis en un nutriente específico, se

pierde la visión global de la salud delcuerpo.

La deficiencia de aminoácidosesenciales provocará problemas a lasalud, pues nuestras células estáncompuestas en su mayor parte deproteínas. Los aminoácidos esencialesno pueden generarse internamente, asíque es importante obtenerlos de maneraeficiente de los alimentos que comemos.

La pregunta, entonces, es quédeberíamos comer para consumirproteínas que no sean de origen animal,las cuales generan demasiada basura ennuestras células y nuestros intestinos. Lacombinación de arroz integral (cereal)con granos de soja (legumbre) tendrá

como resultado un valor alto deaminoácidos. Si a este arroz integral leañadimos azuki, judías pintas, mijo,etcétera, la cantidad de proteína seincrementará. Y si además incorporamospescados pequeños (anchoas, sardinas)y algas, estaremos consumiendo unacantidad adecuada de proteínas y lapuntuación de aminoácidos será lamáxima. No necesitas comer carne, quecomo hemos visto tiene efectos adversospara la salud intestinal.

Puede ser difícil preparar una comidacompleta siguiendo todas misrecomendaciones, pero sí puedesincorporar el arroz integral conlegumbres a tu dieta y convertirlo en labase de muchas de tus comidas. Si no

tienes costumbre de cocinar y comesmucho fuera de casa, al menos preparaeste arroz rico en proteínas con unalegumbre y complétalo con unasverduras para llevar a modo deguarnición. Si reduces las comidas fuerade casa y pruebas los alimentos que tesugiero de dos a tres veces por semana,apreciarás una mejora gradual de tusalud.

El arroz integral, los granos de soja yotros cereales constituyen una dieta ricaen minerales, vitaminas y fibraalimentaria y con abundantes proteínasde alta calidad y origen vegetal. Bastacon sustituir el arroz blanco por arrozintegral para que tu tránsito intestinal

mejore. El arroz integral ayuda a ir albaño de forma regular porque es rico enfibra. Para una desintoxicación eficientede los intestinos, practica el ayunomatutino al estilo Shinya y luego come ycena a base de arroz integral.

¿Por qué los japoneses tienen

intestinos más largos? Probablemente sabes que la dieta

tradicional japonesa se basa enalimentos de origen vegetal (conproteínas derivadas de plantas). Unadieta de este tipo mejora la calidad delas deposiciones y no supone una cargaexcesiva para los órganos digestivos,

porque los nutrientes que contiene tardanmás tiempo en ser absorbidos en losintestinos. No hay necesidad de digerir oabsorber la comida de forma inmediata.Los japoneses han desarrollado losintestinos más largos en el mundoporque su dieta tradicional ha consistidosobre todo en alimentos de origenvegetal, que tardan más entransformarse.

El arroz integral tarda más tiempo endigerirse que el arroz refinado,despojado de la fibra y el germen. Poresta razón, y a diferencia del arroz o delpan blanco, no eleva de golpe losniveles de glucosa durante la digestión.Un progreso lento equivale a un

progreso eficaz, y esto, como veremos,sirve también para masticar losalimentos. La digestión lenta es unadigestión fácil y ayuda a estabilizar losniveles de azúcar en la sangre, lo cualpermite tener unas reservas continuas deenergía.

Es más importante absorber nutrientesde manera eficaz que obtener muchaenergía de golpe y de manera temporal.Aumentar la ingesta de alimentos deorigen vegetal te ayudará a alcanzar esteobjetivo.

Las proteínas se componen de

aminoácidos. La proteína de la ingestade alimentos se descompone en

aminoácidos, por lo que sería másexacto decir que la proteína sesintetiza dentro de nuestro cuerpo.Durante este proceso de síntesis,múltiples aminoácidos se juntan en unacadena sin ramificaciones. Para serleútil al cuerpo, esta cadena debedoblarse en un patrón tridimensionalespecífico. Cuando este procesocomplejo falla, las proteínas se doblande forma incorrecta, lo cual producecúmulos inútiles o hasta peligrosos deproteínas.

XII

Haz un cambio sencillo ygradual

Como hemos visto, tomar una

combinación de arroz integral y granosde soja es una buena manera de absorberaminoácidos esenciales sin recargarexcesivamente los intestinos. Sinembargo, es posible que te resulte difícil

pasarte a una dieta a base de arrozintegral, soja, frutas frescas y verduras.Esto les ocurre especialmente a quienesestán acostumbrados a comer grandescantidades de carne. Si quieres mejorartu salud o incrementar tu energía diariasin necesidad de cambiar tualimentación de un modo radical, miconsejo es que prepares tus comidas demanera que estén compuestas de fuentesde proteínas según este orden deimportancia:

1. Legumbres2. Pescado3. Carne

Respecto a las legumbres, ya he

recomendado comer arroz integral congranos de soja. Otros alimentos de sojaque recomiendo son el tofu, el tempe, lasoja fermentada y el tofu seco. Habrá aquienes les dé pereza tener que ponerlos granos de soja a remojo y despuéscocinarlos. También es cierto queaumentar el consumo de granos de sojapuede ser difícil si no se es creativo a lahora de encontrar maneras interesantesde servirlos. Te será más sencillo encambio incluir natto o tofu en tu menú,dado que no requieren demasiadacocción. A los que no quieren cocinar,les recomiendo pedir pescado siempreen vez de carne en los restaurantes.

El pescado tiene aproximadamente el

mismo número de aminoácidos que lacarne roja y es buena fuente deproteínas. Hacerlo a la parrilla essencillo y no requiere excesivamanipulación (hay a quienes no les gustatocar o limpiar pescado). Si comesfuera, pídelo siempre a la parrilla o a laplancha, nunca frito. Tengo muchas mássugerencias para una dieta ideal, pero noquiero que parezca demasiadocomplicado. Es más importante queempieces de manera sencilla a cobrarconciencia de lo que comes.

Algunas personas son de constitucióndelicada y les cuesta ganar peso, aunquecoman más. Si estas personas adoptande un día para otro una dietavegetariana, pueden sufrir deficiencia de

proteínas y enfermar. Sin embargo,sustituir la carne roja por pescado puedebeneficiar a todos. Es importanteempezar de la forma que cada unopueda.

Una de las maneras de comprobar situs cambios de dieta funcionan esobservar las deposiciones. Si no vastodos los días al cuarto de baño o si tusheces son demasiado duras, o si tecuesta evacuar, es señal de que todavíate queda trabajo por hacer en cuanto adieta y estilo de vida. Incluso si vas albaño todos los días, es posible quetengas heces impactadas. Hay personasque han experimentado una mejoría ensu salud después de expulsar heces

duras como piedras o negras y acuosas.Recuerda que las deposiciones son unindicador de la salud del cuerpo y lamente y la manera más rápida de ver losresultados de elegir el camino adecuadopara la obtención de las proteínas que tucuerpo necesita.

Las consecuencias de comer

demasiado pescado Hay muchas razones para preferir el

pescado a la carne. En primer lugar ycomo hemos visto, el pescado es tanbueno como la carne en cuanto aaminoácidos esenciales. Además es unaexcelente fuente de grasas «buenas» que

no se encuentran en la carne. Quizá tesuenen nombres como EPA (ácidoeicosapentaenoico) y ADH (ácidodocosahexaenoico). Son grasas buenas,omega 3, que ayudan a que la sangrefluya correctamente. El omega 3 tambiénreduce el nivel de triglicéridos, es decir,de grasas «malas». Uno de losproblemas de comer carne roja y de avees que sus grasas espesan la sangre yralentizan su circulación. Resultaevidente, por tanto, que el pescado es laelección más sana, preferible acualquier carne.

Durante los años que llevo ejerciendohe podido comprobar que la saludintestinal de aquellas personas cuya

principal fuente de proteína es elpescado es considerablemente mejorque la de los consumidores de carne. Lagente que consume pescado conregularidad rara vez tiene divertículos.Podría decirse que la diverticulitis es unindicador de mala salud intestinal. Si nose trata, puede dar lugar a póliposintestinales o cáncer, pues los desechosy las sustancias tóxicas tienden aacumularse. No podemos ignorar elhecho de que los divertículos se dan másen quienes consumen mucha carne. En elpasado los japoneses acostumbrabancomer arroz integral, legumbres ytubérculos, así como pescado fresco; enotras palabras, hacían una dietaequilibrada y rica en nutrientes sin

necesidad de carne. Hoy, muchosjaponeses ignoran esta información.

Hasta ahora he hablado de los méritosdel pescado. Sin embargo, comerloentraña también un riesgo grande. Merefiero a la contaminación de los mares.Los pescados grandes, como el atún,contienen niveles elevados y peligrososde mercurio. Quienes comen mucho atúndeben saber que se sospecha que elmercurio puede tener graves efectos enel sistema nervioso. En la ecologíamarina, los peces pequeños son presa delos medianos, y los medianos, de losgrandes. Estos últimos, por lo tanto,almacenan gran cantidad de depósitos nodescompuestos de mercurio. El efecto

último del mercurio sobre el cuerpohumano está todavía por determinar. Sinembargo las autoridades recomiendanque las mujeres embarazadas noconsuman más de entre ochenta o ciengramos de atún, pez espada u otropescado grande a la semana. Estarecomendación es consecuencia delefecto adverso que puede tener elmercurio en el feto. Claro que suspropiedades tóxicas no son un peligrosólo para los nonatos. El mercurio,incluso en cantidades pequeñas, es unatoxina peligrosa.

Si eliges el pescado como tu fuente deproteína, debes tener en cuenta elproblema del mercurio y tratar deminimizar la ingesta de pescados

grandes. En su lugar, elígelos de menortamaño, como sardinas, anchoas,arenque o caballa. Los peces pequeñosademás son buena fuente de calcio.

Nos enfrentamos a la contaminaciónde los océanos, un problema que nopodemos solucionar de maneraindividual ni con facilidad. Sí podemos,en cambio, incrementar la ingesta depescado y minimizar la de carne paramejorar nuestro estado físico. Esperoque te animes a organizar el aporteproteínico de tus comidas según estaescala de prioridades: primero,legumbres; luego, pescado y, en últimolugar, carne.

La salud intestinal de los

estadounidenses está más deterioradade lo que mucha gente cree. Lasinvestigaciones antienvejecimiento másrecientes y sugerentes corroboran loque ya he explicado sobre laresponsabilidad de las «células zombi»y la acumulación de proteínadefectuosa en la aparición de demenciasenil, alzhéimer y otras enfermedadespropias de la edad avanzada.

XIII

Los peligros de los lácteos

Ya que estamos hablando de

proteínas, permíteme un brevecomentario sobre la leche de vaca, queen general se recomienda como fuentede proteínas y calcio. Yo creo que beberleche puede representar un gran riesgopara tu salud. Si continúas bebiendoleche a diario porque crees que es

beneficiosa, puedes estar contribuyendoal deterioro de tu salud intestinal. Si éstees el primer libro mío que lees, esposible que esta afirmación tesorprenda, pero hay muchos problemascon la leche que no deben pasarse poralto.

En primer lugar, puedo afirmar, dadami experiencia clínica, que los intestinosde quienes consumen productos lácteoscomo leche, mantequilla, queso, yogur ynata son menos sanos (y menos jóvenes)que los de quienes no los consumen. Conesto quiero decir que sus intestinos estángruesos, endurecidos y la peristalsis estáinactiva. Se nota con sólo tocar elabdomen del paciente. Este síntoma es

idéntico al de quienes comen muchacarne.

En muchos casos, personas que sufrenenfermedades intestinales (colonirritable o estreñimiento crónico) osíntomas alérgicos (dermatitis atópica,alergia al polen) han experimentado unamejoría tras restringir su consumo decarne, leche y otros productos lácteos.

Para la producción de leche a granescala, las vacas con frecuencia seencierran en pequeños establos, dondeno pueden hacer ejercicio y donde se lasalimenta a base de pienso concentrado.Muchas de estas vacas enferman.Además, el 99 por ciento de las vacasson inseminadas artificialmente a lossesenta días de haber dado a luz y

mientras están produciendo leche. Estapráctica se considera necesaria para unaproducción eficiente. Cuando las vacasse quedan preñadas, aumenta ladensidad de la hormona femeninapresente en su sangre. La leche de lasvacas preñadas también contiene unagran cantidad de hormonas femeninas.De acuerdo con las investigaciones deAkio Sato, profesor honorario en laUniversidad Médica de Yamanishi, lashormonas femeninas en la leche de vacano se degradan durante la esterilizacióncon calor. Por tanto, estamos ante unasituación alarmante. La mayoría de laleche en el mercado contiene excesivashormonas femeninas. Esa leche que

contiene la hormona femenina es lamisma que se da a los niños en lasescuelas. Antes de la pubertad los niñosestán ingiriendo hormonas femeninas,pues se les anima a tomar leche «porquees muy sana». Pero ¿puede tantahormona femenina hacerles bien?

Muchos productos lácteos se empleancomo ingredientes en galletas y pasteles.En las cafeterías se sirve café con leche,el capuchino, el latte y otrascombinaciones de café y productoslácteos. Mucha gente consume yogur adiario porque piensa que es bueno parala salud. Sumadas, todas esas racionesadicionales de productos lácteos puedenrepresentar un exceso de leche en ladieta diaria.

Mi primer libro, La enzimaprodigiosa, incluye más información alrespecto. Creo que la actual dietaoccidental, con su elevado consumo deleche, está creando muchos problemasde salud tanto en Estados Unidos comoen Japón. El descenso de la tasa denatalidad en Japón se debe, en miopinión, al incremento en el consumo deproductos lácteos, y en Estados Unidosbien puede ser la causa del aumento deincidencia de cáncer de mama ypróstata.

Los productos lácteos pueden tomarseocasionalmente, pero convieneabstenerse de su consumo diario. Si unareceta incluye leche, puedes sustituirla

por leche de soja o de arroz, dado queambas proporcionan proteína de origenvegetal. Cambiar la leche de vaca por lade soja (hecha a base de soja y sinaditivos) es una forma inteligente deconsumir proteínas.

¿Qué debemos consumir para

obtener proteínas que no seanalimentos de origen animal, las cualescrean demasiada basura en nuestrascélulas y nuestros intestinos? Lacombinación de arroz integral (cereal)con granos de soja (legumbre) tendrácomo resultado un valor alto deaminoácidos. Si al arroz integral leañadimos azuki, judías pintas, mijo,

etcétera, la cantidad de proteína seincrementará. Y si ademásincorporamos pescados pequeños(anchoas, sardinas) y algas, estaremosconsumiendo una cantidad adecuadade proteínas y la puntuación deaminoácidos será la máxima. Nonecesitas comer carne, que comohemos visto tiene efectos adversos parala salud intestinal.

XIV

El cofre del tesoro decolágeno

Si toda esta información sobre los

problemas asociados con comer ciertosalimentos te ha desanimado, te alegrarásaber que hay una excelente noticiarelativa a los efectos positivos dealgunas fuentes de proteínas. El

colágeno, del que hemos escuchadohablar por el efecto rejuvenecedor quetiene sobre la piel, está compuesto deproteínas, y hay alimentos ricos enaminoácidos a partir de los cuales secrea y mantiene el colágeno. Quizá tesorprenda saber que los pescados depequeño tamaño y los granos de soja sonexcelentes fuentes de estos aminoácidos.

Antes de hablar de la relación entreestos pescados de pequeño tamaño, losgranos de soja y el colágeno, quisieracomentar lo importante que este últimoes para el organismo. Ya he dicho que elcolágeno favorece una piel bella, perotambién es estupendo para muchas otraspartes del cuerpo que no se ven en elespejo, como huesos, articulaciones,

músculos, tendones y venas.Sabemos que los huesos están hechos

de calcio. Si comparamos los huesoscon la construcción de un edificio, elcalcio sería el hormigón, mientras elcolágeno sería el equivalente a las vigasde acero. Los ligamentos, que conectanlos huesos, y los tendones, que conectanlos huesos y los músculos, están hechosprincipalmente de colágeno fibroso.Como puedes ver, el colágeno esindispensable para una estructura óseasaludable. La dermis de la piel y elendotelio que recubre el interior denuestros vasos están compuestos en sumayor parte de colágeno. De hecho, un30 por ciento de las proteínas que

componen tu cuerpo son colágeno.Las escamas de los pescados son una

fuente excelente de colágeno de altacalidad. Yo recomiendo sobre todo lospescados pequeños, porque ademásalgunos, como las sardinillas, puedencomerse completos sin que se perciba larigidez de sus escamas. Desde luego lospescados de pequeño tamaño son unabuena fuente de proteína y calcio,además de colágeno. Algunos expertosopinan que, puesto que el colágeno esuna especie de proteína, se descomponeen aminoácidos, y por lo tanto suconsumo excesivo impedirá que elorganismo lo utilice o lo reconozca. Yocuestiono esta opinión, porque laprolina, un aminoácido que compone el

colágeno, se encuentra exclusivamenteen éste.

El colágeno difiere de losaminoácidos esenciales en que el cuerpopuede sintetizarlo pero, puesto que el 30por ciento de las proteínas totales soncolágeno, creo que es recomendableobtener colágeno en abundancia de losalimentos, en lugar de depender porcompleto de que nuestro organismo losintetice. La razón por la querecomiendo el consumo de los granos desoja es que son ricos en los aminoácidosglicina y prolina, principalescomponentes del colágeno. También hayabundante colágeno en la gelatina de lasmanitas de cerdo, los músculos del

ganado vacuno, la piel y los cartílagosde pollo y otras aves, pero el colágenode fuentes animales no se disuelve contanta facilidad en el cuerpo humano y nose digiere y absorbe de maneraadecuada. Además, ese colágeno es dealimentos de origen animal, queconsumidos en grandes cantidadespueden conducir a la contaminaciónintestinal. En el mercado haysuplementos de colágeno derivados deescamas de pescado, pero yo te animo aempezar con una ingesta mayor depescados pequeños y granos de soja,pues siempre prefiero suplementarnuestro organismo de manera holística,mediante los alimentos que componen tudieta diaria, y la mía.

XV

El ataque de las célulaszombi

La razón por la que te animo a

adoptar no sólo el breve ayuno y otrosconsejos dietéticos, sino además unmétodo para limpiar el colon, es que lasalud intestinal de los estadounidensesestá más deteriorada de lo que mucha

gente cree. Las investigacionesantienvejecimiento más recientes ysugerentes corroboran lo que ya heexplicado sobre la responsabilidad delas «células zombi» y los cúmulos deproteína defectuosa en la aparición dedemencia senil, alzhéimer y otrasenfermedades propias de la edadavanzada.

Aunque tengamos la impresión degozar de buena salud, la realidad es quedesconocemos el estado real de nuestrasangre y nuestros órganos internos.Muchos de nosotros ignoramos, almenos parcialmente, la carga querepresentan los desechos para nuestroorganismo. Por mi experiencia clínica séque la gente que almacena grandes

cantidades de basura en las células y enlos intestinos terminará porexperimentar un declive de suscapacidades mentales y también físicas.Este declive incluso puede conducir agraves enfermedades. Si tú estás sano entérminos generales y no tienes síntomasespecíficos, quizá te alarmes cuando,dentro de unos años, descubras quetienes una enfermedad grave, comocáncer, o si sufres un ictus.

Tendrás tal vez la impresión de queesta enfermedad te ha llegado de manerasúbita e impredecible, pero rara vez esasí. Cuando examino los intestinos de unpaciente, me es posible predecir cuálserá su estado de salud dentro de

algunos años. Todos necesitamosdesarrollar lo que llamo una «prácticasaludable». Debemos vigilar nuestradieta y cuidar la salud intestinal. Sóloasí nos mantendremos sanos.

Lo repito: el pescado es una buenafuente de ácidos grasos no saturados(omega 3), pero sabemos que pescadosde gran tamaño como el atún tienen unaconcentración alta de mercurio. En lanaturaleza hay muchos otros mineralestóxicos, como plomo, cadmio, arsénico,etcétera. Estos minerales tóxicos engeneral están presentes en pequeñascantidades, y en nuestra vida diaria sóloabsorbemos rastros mínimos de ellos.No obstante, en los últimos sesenta añosla contaminación ambiental se ha

expandido y es posible que el volumende minerales tóxicos con los queentramos en contacto a diario por mediode la naturaleza llegue a exceder losniveles aceptables para el organismohumano.

No es fácil desintoxicar estassustancias nocivas. Sin embargo, si nose hace nada, pueden afectar de maneraadversa al cerebro y al sistemanervioso. Es importante no ignorar estastoxinas, aunque sean micronutrientes.Necesitamos eliminarlas de nuestrascélulas con regularidad por variosmedios, como la limpieza de losintestinos. No obstante, el área que elenema de café puede limpiar se limita

principalmente a la parte inferior delcolon (la mitad izquierda del abdomen).Se sabe que quienes consumen carne conregularidad tienden a acumular desechosen esta área. Pero el problema no selimita sólo a ésta. Quienes consumen unacantidad excesiva de cereales refinados,como pan blanco, arroz blanco, pasta,etcétera, tienden a acumular desechos enla parte superior del colon.

Incluso si en casa consumes arrozintegral sin refinar, es posible quecuando sales a comer pidas arroz, pastao pan refinados. Puede que los hayasconsumido sin preocuparte demasiadopor sus efectos, pero pueden representaruna carga excesiva para las funciones delos intestinos. En vista de ello propongo

otro método para limpiar el colon,basado en hierbas.

XVI

El enema de café

He recomendado el breve ayuno de

Shinya, que consiste en no comer por lamañana para propiciar ladesintoxicación intracelular. Yasabemos que las células son la unidadbásica que compone cada órgano ytejido en el cuerpo. Por lo tanto,conforme progresa la desintoxicación

intracelular, cada órgano y cada tejidose cargan de energía.

La salud intestinal tiene un fuerteimpacto sobre las células, pues todoslos alimentos consumidos son digeridosy absorbidos en nuestros intestinos ydesde ellos se envían los nutrientes atodas las células del cuerpo. Si nuestrosintestinos tienen una acumulación debasura, gases y sustancias tóxicas comosulfuro de hidrógeno, amonio, indol yescatol, contaminarán nuestra sangre yterminarán por afectar el funcionamientode nuestras células.

La salud del colon se refleja en lasalud de las células de todo el cuerpo,así que, como ves, será necesario

trabajar en la desintoxicación delintestino para mejorar la desintoxicacióncelular general. Si equiparas saludintestinal con salud celular, observarásun efecto sinérgico positivo en tu estadogeneral.

Partiendo de la premisa de que uncolon limpio y sano equivale a unapersona más sana, voy a sugerirtealgunos métodos de desintoxicación decolon. El primero sería adoptar el breveayuno de Shinya, junto con los cambiosdietéticos que he descrito. Cuandoinicies esta rutina, primero determinacuál es tu objetivo a la hora deintroducir estos cambios de estilo devida. Puede ser algo tan sencillo como«quiero dejar de tener la fatiga crónica»

o «quiero despertarme por la mañanacon la sensación de haber descansado».Una vez hecho esto, estarás preparadopara seguir con el programa. Losmétodos que voy a describir acontinuación darán mayor impulso a ladesintoxicación intracelular que ya seestá produciendo por el ayuno matutinoy los cambios en la dieta. Son métodosbasados en mi experiencia tratandoinnumerables pacientes y que garantizanresultados favorables sin ser una cargapara el cuerpo. Si te decides aprobarlos, por favor hazlo, muydespacio, paso a paso.

Cuatro apuntes sobre el tránsitointestinal

El tránsito intestinal de una persona

nos dirá si necesita una desintoxicacióndel colon. Como médico, examinomuchos pacientes a diario y meentristece que tanta gente sufraestreñimiento crónico. No seríadescabellado afirmar que la mayoría dequienes siguen una dieta convencionaltienen problemas de estreñimiento.

Quizá pienses que, puesto que vastodos los días al cuarto de baño, notienes problemas. Seguro que tienesamigos que no van en cuatro o cincodías. Pero ¿hay días en que notas menos

volumen o heces endurecidas? Unadeposición diaria es una cosa muybuena, pero no todas las deposicionessirven para limpiar las toxinas delcuerpo. De ser posible, deberías revisarlos siguientes puntos después de cadadeposición:

— Consistencia: las heces no debenser ni demasiado blandas ni demasiadoduras. La consistencia ideal es la de unplátano maduro.

— Volumen: compara su volumen conla ingesta del día anterior. Si es muchomenor, puedes dar por hecho que sufresde estreñimiento.

— Olor: un olor desagradabledemuestra mala salud intestinal. No escierto que todas las heces huelan mal. Si

una persona necesita expulsar gasesdespués de defecar, quiere decir quetodavía tiene heces en la parte alta delcolon.

— Deposición incompleta: si tequedas con la sensación de no haberhecho una deposición completa, puedeque sufras estreñimiento.

Una buena deposición debe cumplir

los requisitos arriba mencionados; esdecir, que se debe evacuar sin dificultadcierto volumen de heces sin olordesagradable y con la consistencia de unplátano. Estas características fluctuaráncada día dependiendo de tu estado físicoy mental, pero si en líneas generales no

haces buenas deposiciones, es posibleque estés estreñido.

Esta clase de estreñimiento leve notiene por qué desembocar enenfermedad, pero el estreñimientocrónico hace imposible ladesintoxicación de las células. Quien lopadece puede desarrollar fatiga crónica,malestar e irritabilidad. El culpable deestos estados físicos deficientes es, amenudo, el estreñimiento. Y la culpa delestreñimiento la tiene la dieta diaria.

Reducir la ingesta de alimentos deorigen animal, consumir bastante aguade buena calidad como la Kangen ycomer frutas enteras y otros alimentosricos en enzimas ayudará mucho areducir el estreñimiento. A esto añádele

la fibra alimentaria de verduras ycereales sin refinar, como el arrozintegral. Y, por supuesto, te recomiendoempezar con el miniayuno de Shinya,basado en ayunar por la mañana dos otres días a la semana.

Notarás que tus deposicionesmejoran. Si lo que te ocurre es que tusalud intestinal se ha deteriorado comoresultado de una dieta inapropiada o delestrés diario, ánimo, no estás solo. Miconsejo para todos los que sufranestreñimiento grave, hinchazón y gaseses que incorporen la limpieza intestinala sus prácticas saludables.

También quiero recomendar el enemade café, un remedio que puede

administrarse fácilmente en casa. Se lohe recomendado a pacientes y amigos, ysiempre con excelentes resultados.

¿Qué es el enema de café para la

limpieza del colon? Quizá no sabías que existe algo

llamado «enema de café» que sirve paralimpiar el colon. Pues bien, un enema decafé es, ni más ni menos, un enema abase de café.

Este procedimiento de limpieza delcolon lo desarrolló un médico alemán,el doctor Max Gerson, hace unosochenta años. Consiste en insertar lasolución a través del recto para limpiar

de desechos la parte superior del colon.Es posible que la idea de ponerte unenema te resulte desagradable, pero esmuy fácil hacerlo en casa y sólo tellevará quince minutos o menos, una vezte hayas acostumbrado. Ésta es unabreve explicación de cómo hacerlo:

1. Prepara entre 0,7 y 1 litro desolución a base de agua (que estéa tu temperatura corporal) y caféconcentrado y viértelo en labolsa del enema.

2. Cuelga el enema en un punto altodel cuarto de baño e introduceentre 2,5 y 5 centímetros de lacánula en el recto.

3. Abre la bolsa para dejar salir la

solución de café.4. Una vez toda la solución haya

entrado al colon, expúlsala.

Debe usar café orgánico, natural y sinaditivos. No sentirás ningún dolor y elprocedimiento es sencillo. La soluciónde café se eliminará junto con las hecesdel intestino inferior, no se quedarádentro del colon. Dependiendo delestado de tu cuerpo, las reaccionespueden variar y, una vez que hayaseliminado las heces más duras,experimentarás alivio. Después, seguroque ya no te importa dedicar algo detiempo incorporar esta práctica alcuidado de tu salud.

El uso del enema de café para aliviar

el estreñimiento no crea dependencia.Por lo general, se administraban enemasa base de químicos como la glicerinapara estimular el intestino e inducirmovimientos peristálticos. Esto entrañariesgos, pues fuerza el movimientointestinal de manera similar a como lohacen los laxantes. La dependenciahabitual en esa clase de estimulación, yaprovenga de laxantes o de enemasquímicos, debilitará y contaminará lasalud de los intestinos y crearádependencia de los laxantes. Con elenema de café, en cambio, esto noocurre. Quienes usen laxantes de maneracontinua también pueden empezar a usarel enema de café. Así se activarán las

bacterias «buenas» dentro de tusintestinos para restaurar el movimientoperistáltico y ya no necesitarás laxantes.

Libérate del estreñimiento, el dolor

de cabeza, las contracturas cervicalesy el malhumor

Desde la década de 1920 sabemos

que el café tiene propiedades especialesque limpian el colon gracias a que dosmédicos, los doctores O. A. Meyer yMartin Hübner, del Departamento deMedicina de la Universidad deGöttingen de Alemania, descubrieronque la cafeína presente en el café teníapropiedades que expandían el ducto

biliar, favoreciendo el mejor flujo de labilis y mejorando el funcionamiento delhígado. El hígado es el órgano másgrande del cuerpo, su función es recibiry degradar sustancias nocivas generadaspor la basura de los intestinos paradesintoxicarlas. Al expandir el ductobiliar, se facilita el proceso dedesintoxicación de basura a través delflujo de los intestinos al hígado. Bebermucho café, sin embargo, no producirátal resultado. En lugar de ello estarássobreexcitado por las propiedadesestimulantes del café y es posible queexperimentes inestabilidad motriz,acidez o pérdida del apetito.

Recuerda, la calidad del agua y del

café que uses para el enema esimportante. No esperes obtener ningúnbeneficio del café instantáneo quevenden en los supermercados. Lasolución debe estar hecha de granos decafé orgánicos de alta calidad einsertarse directamente en el colon através del recto. Repito, beber café noda resultado. Cuando el doctor Gersonsupo de la eficacia del enema de cafégracias a las investigaciones de losdoctores Meyer y Hübner, lo incluyó ensu programa para el cáncer, untratamiento no farmacológico y basadoen cambios en la dieta y el estilo devida.

Cuando empezó a usarse el enema decafé, algunos médicos lo ridiculizaron e

hicieron bromas sobre si no deberíaadministrarse con leche y azúcar. Peroel método del doctor Gerson ya tienemuchos partidarios, no sólo en EstadosUnidos y Europa, también en Japón. EnEstados Unidos durante la década de1980 se confirmó que determinadosingredientes del café refuerzan la acciónde las enzimas y así facilitan ladescomposición de las toxinas en lasangre. En algunas instituciones médicasse ha producido un incrementosignificativo en el uso de enemas decafé. Yo los he utilizado durante losúltimos treinta años y los herecomendado a mis pacientes. A cambiohe recibido muchos comentarios

favorables del tipo «por fin he dejadode estar estreñido» o «ya no me duele lacabeza», «adiós a las contracturascervicales». Personalmente uso enemasde café no para remediar elestreñimiento, sino para mantener misintestinos limpios y saludables.

El enema de café no es un tratamientoinusual. Me atrevo a decir que es unaherramienta indispensable paramaximizar el potencial de una vidasaludable. Puede administrarsefácilmente en casa e inclusoincorporarse al ritual de belleza diario.

Método de limpieza del colon

inferior

Espero que hayas empezado a

entender por qué creo que el enema decafé es una práctica saludable. El que yorecomiendo no desarrollado por eldoctor Gerson hace ochenta años, puesel entorno en que vivimos ha cambiadomucho desde entonces.

Debemos prestar atención a la calidaddel material que introducimos en nuestrocuerpo. Aunque un enema de café puedeadministrarse con facilidad en el hogar,sigue siendo un tratamiento médico, y esnecesario ser selectivo al elegir losgranos. Los cultivos de café estánexpuestos a plagas, de ahí que se digaque es la planta que más pesticidas

recibe. Puesto que hablamos de un caféque vamos a introducir en nuestrosintestinos, debemos evitar usar uno quehaya sido tratado con pesticidasquímicos. Usar café orgánico sinresiduos de pesticidas es requisitoindispensable.

Pero desde la época del doctorGerson también han cambiado losalimentos que consumimos. En concreto,en los últimos sesenta años el mercadose ha saturado de productosperjudiciales para la salud intestinal.Las miles de colonoscopias que llevorealizadas me han permitido observarlos efectos de estos alimentos en lasalud intestinal de mis pacientes. Creoque, dados los hábitos alimentarios del

estadounidense «medio», el uso habitualdel enema de café debería recomendarsecomo medida preventiva, incluso parapersonas que no tienen problemas desalud evidentes.

Además de café de calidad, esnecesario utilizar agua «de calidad» oKangen, tratada con un purificador. Siesto te resulta demasiado complicado,también puedes usar agua mineralembotellada. El agua fría reducirá lasfunciones inmunes dentro del colon, porlo que tendrás que calentarla hasta quealcance la temperatura corporal.

Por cierto, hay centros queadministran lavados de colon empleandoun aparato. No lo recomiendo. Cuando

se irriga el colon con un líquidolimpiador, como el agua tibia, medianteun aparato, aumenta la presión dentrodel órgano y existe la posibilidad dedañar sus paredes. Si padecesdiverticulitis, esa presión fácilmentepodría agravar la inflamación. Ademásexiste el riesgo de eliminar losminerales presentes en el colon. Unairrigación de colon sin otra finalidadque la simple limpieza no ayudará a laevacuación ni conducirá a un mejorestado salud. Recuerda, la clave de uncolon limpio no está en los enemas, sinoen la dieta. Si haces una alimentacióndesordenada o sigues una dieta rica encarne y productos lácteos, un enema decafé ayudará a combatir la

contaminación del colon. Cuando hablamos de inmunidad

nos referimos a nuestras defensas paraluchar contra agentes patógenos ysustancias externas que han invadidonuestro cuerpo. Puedes llamarloresistencia a las enfermedades. Enotras palabras, cuanto mayor sea lainmunidad, menor será la probabilidadde enfermar. Uno de los puntosestratégicos de la inmunidad está enlos intestinos. Entre el 60 y el 70 porciento de nuestras células inmunesestán en las placas de Peyer, en elintestino delgado.

XVII

Masaje de desintoxicación

Como herramienta añadida para

ayudar a la limpieza intestinal propongoun método para masajear los intestinos(externamente, se entiende). Este métodolo desarrolló Yasue Isazawa, y yo lollamo el «método MI (masajeintestinal)». Sólo lleva de cinco a diezminutos y cualquiera lo puede hacer con

facilidad y con excelentes resultados. Calentamiento 1. Túmbate boca arriba y relájate.2. Toma aire por la nariz mientras

expandes el abdomen.3. Exhala por la boca mientras

contraes el abdomen.4. Repite esto diez veces, y luego

pasa al siguiente masaje. Masaje de colon 1. Dobla las rodillas y gírate a la

derecha, de manera que se estireel lado izquierdo del abdomen.

2. Tras asegurarte de que el ladoizquierdo (la parte inferior delcolon, donde los desechostienden a atorarse) está estirado,masajea despacio esta área conla mano izquierda.

3. Haz tres o cuatro repeticiones dediez.

Masaje del intestino delgado 1. Coloca los dedos (pulgar, índice

y corazón) de ambas manossobre el estómago, a unos doscentímetros y medio por debajo

del ombligo, y repite diez vecesun lento masaje circular en elsentido de las manillas del reloj.

2. Haz lo mismo a la altura delombligo.

3. Repite la operación unas tresveces, y si hubiera algún puntoen el que sintieras dolor uopresión, concentra en él elmasaje.

Verás qué sencillo. De ser posible,

acostúmbrate a darte este masajedespués de la ducha, antes de irte a lacama o nada más levantarte. Porejemplo, cuando no te sientas demasiadobien, estés hinchado o pesado, bebe un

vaso de agua Kangen y a continuaciónmasajéate el intestino delgado. Tesorprenderá comprobar la rapidez conque recobras la vitalidad gracias a laactivación de la circulación linfática.Desaparecerán la inflamación y lahinchazón.

De todas las personas que hanadoptado los métodos dedesintoxicación que recomiendo, muchasque creían no padecer estreñimientoexpulsaron heces negras con aspecto decarbón o chapapote, o cúmulos duros ysecos de materia fecal vieja. Trashacerlo afirmaron sentirse renovadas decuerpo, mente y espíritu.

Incluso si no tienes gran cantidad dedesechos en los intestinos, si has estado

consumiendo una gran cantidad dealimentos de origen animal, es posibleque se esté almacenando basura en lascélulas de tu organismo. Cada uno de lossesenta billones de células de tu cuerpopuede ser portadora de desechos deproteínas. Tienes que entender que esdifícil que las células recuperen sufuncionalidad innata a menos que seretire esa basura. No estarásmaximizando tus capacidadesrejuvenecedoras a menos que limpies tuscélulas. Me gustaría que empezaras tushábitos saludables cobrando concienciade tu cuerpo, de cómo funciona y de quénecesita para funcionar de una maneraóptima. Aprender a escuchar los

mensajes de tu cuerpo es el primer pasopara mejorar la salud.

El estado de tus intestinos es el

estado de tu mente Sin lugar a dudas, todo lo

encaminado a mejorar tu constitucióncorporal tendrá un impacto importanteen tu salud mental. Por ejemplo, si unotiene mal el estómago, estará irritable ycualquier cosa le molestará. La mente ylos intestinos están estrechamenterelacionados. En la mayoría de loscasos, la gente no es consciente de susproblemas de salud. Si una persona tienelos intestinos llenos de basura y

generando gases tóxicos, no seencontrará bien. Si además su problemaestá agravado por una escasez crónicade enzimas y minerales, no debesorprender que sea propensa a ataquesde ira.

El consumo diario de azúcaresrefinados y grasas «malas» hace que latendencia a la irritabilidad se refuerce.No se puede negar que el deterioro delas funciones de nuestro cuerpoprovocado por los malos hábitosalimentarios tiene un impacto adversotanto en el cuerpo como en la mente. Asípues, durante una colonoscopia, tumédico tendrá ocasión de conocer elestado de tu cabeza aunque te esté

examinando precisamente el extremocontrario del cuerpo.

XVIII

Agua Kangen

El agua tiene muchas funciones

dentro del cuerpo humano, pero laprincipal es mejorar el flujo sanguíneo yfavorecer el metabolismo. Tambiénactiva la flora intestinal y las enzimas, alexcretar desechos y toxinas. Dioxinas,contaminantes, aditivos en los alimentosy carcinógenos se excretan hacia el

exterior del cuerpo gracias al «aguabuena».

El agua no sólo está presente en losvasos sanguíneos, también desempeñaun papel importante dentro de los vasoslinfáticos. Este sistema del cuerpohumano es como un alcantarillado. Llevaa cabo las funciones importantes depurificar, filtrar y transportar el aguaexcesiva, las proteínas y los desechospor el torrente sanguíneo. Dentro de losvasos linfáticos hay anticuerposllamados gammaglobulinas, que cumplenfunciones de inmunidad, y enzimasllamadas lisozimas, de propiedadesantibacterianas. Para que el sistemainmunológico pueda funcionar de

manera correcta, es imprescindiblebeber agua de buena calidad.

Si el agua no se distribuye de maneraapropiada dentro de un organismo, eldueño de dicho organismo no sólosufrirá desnutrición, además seacumularán en sus células desechos ytoxinas. En el peor de los casos, lastoxinas acumuladas dañarán los genes delas células y harán que algunas sevuelvan cancerosas.

Brindarles nutrientes, y recibir yeliminar desechos de los sesentabillones de células del cuerpo sonmicrofunciones del agua.

El ‘agua buena’ es agua con fuertes

características desoxidantes Creo que ya has entendido

exactamente por qué es tan importantebeber agua buena. Pero ¿qué es esa«agua buena» de la que tanto hablo?

Cuando digo «agua buena» no merefiero a agua del grifo. Además decloro, que se usa como desinfectante, elagua del grifo también contiene dioxinasy carcinógenos. Es cierto que cumplecon ciertos requisitos en cuanto aniveles seguros de dichas sustancias,pero contiene toxinas.

Esta agua se esteriliza con cloro, pero¿sabes cómo consigue el cloro matar lasbacterias que hay en ella? Cuando se le

añade cloro, se liberan en el aguagrandes cantidades de radicales libres.Los microorganismos mueren a causa deesos radicales libres y, por lo tanto, lagente considera que esa agua está«limpia». Aunque los microorganismosmueran al usar este método deesterilización, el agua se oxida. Es asícomo el agua del grifo se convierte enagua oxidada.

El nivel de oxidación del agua puedemedirse con algo llamado «potencialeléctrico de reducción de oxidación».En este proceso, los electrones o seseparan o son absorbidos de lasmoléculas. La reducción es el procesoopuesto por el que las moléculas recibenelectrones. A partir de la medición de

estos electrones fluctuantes, uno puededeterminar si esa agua se oxidará oreducirá otras sustancias. Por lo tanto,cuanto menor sea el potencial eléctrico(dirección negativa), mayor será elpoder de reducción (el poder de reducirotras sustancias).

Visto esto, la mayoría de aguas delgrifo tienen alto potencial de oxidación.Es el caso de grandes ciudades comoTokio, donde el agua del grifo da unvalor de oxidación extremadamente alto,de seiscientos a ochocientos.

Entonces ¿qué aguas contienen un altopoder de reducción?

Puedes usar electrolitos para crearagua con una fuerte capacidad de

reducción. Kangen es el nombre de unpurificador de agua inventado en Japónprecisamente para eso.

Cuando se produce la electrólisisdentro de esos aparatos, los mineralesque hay en el agua, tales como calcio ymagnesio, se adhieren a los cátodos. Porlo tanto, el agua tratada eléctricamentetiene mayor capacidad de incorporarminerales. Además, cuando se producela electrólisis, también se liberahidrógeno activo, lo que sirve paraeliminar el exceso de radicales libresdel organismo. Cuando el agua del grifopasa por estos purificadores, el cloro ylas sustancias químicas desaparecen ydan como resultado «agua buena».

Por decirlo de una manera más

sencilla, el «agua buena» es un «aguacon fuerte poder de reducción y que noha sido contaminada por sustanciasquímicas».

Entre los minerales que se encuentranen el agua, el calcio y el magnesio sonespecialmente importantes para losseres humanos. De hecho, el equilibriode estos dos minerales es esencial. Elcalcio que entra en el cuerpo no sedesvía hacia fluidos fuera de las células,sino que permanece en el interior deéstas. Cuando el calcio se acumuladentro de las células, puede causararterioesclerosis y tensión arterialelevada. Sin embargo, el consumosimultáneo de una cantidad correcta de

magnesio puede prevenir la acumulaciónexcesiva del calcio en las células. Sedice que la proporción apropiada decalcio y magnesio es de dos a uno. Porlo tanto, el «agua de las capas profundasdel océano», rica en magnesio y muydura, pero que también contiene hierro,cobre, fluorina y otros minerales (entreellos el calcio, claro) también puedeconsiderarse «agua buena».

El agua Kangen es agua ionizada yreestructurada. Creo que esta agua puedeser una valiosa ayuda en la limpieza yrevitalización de tus células.

Otra cosa importante que puedeshacer con tu purificador Kangen es crearagua ácida fuerte, con un pH muy bajo,de 2,5. Esta agua es un poderoso agente

antibacteriano, así que resulta perfectapara lavar frutas y verduras. Más allá deeso, se están haciendo ensayos paradeterminar su capacidad de curarúlceras diabéticas y otros problemas dela piel.

Usar agua ácida fuerte en vez desustancias químicas tóxicas es otroejemplo de cómo podemos trabajar conla naturaleza para apoyar la milagrosahabilidad que tiene nuestro cuerpo decurarse a sí mismo.

Habrá quien diga que envejecer es

el destino natural de los humanos. Elproceso mediante el cual las células se

oxidan por efecto de los radicaleslibres puede compararse con unaenfermedad como el cáncer que vaextendiéndose por el cuerpo de quienlo padece. Este tipo de envejecimientono es inevitable y no debe serconsiderado un proceso natural. Elenvejecimiento natural es resultado deun deterioro muy gradual delmetabolismo de las células y de undeterioro funcional también muypaulatino.

XIX

Poder inmune

El sistema inmune son las defensas

con que contamos para luchar contrapatógenos y sustancias extrañas quehayan invadido nuestro cuerpo. Puedesllamarla resistencia a enfermedades.Cuanto más alto sea nuestro nivel deinmunidad, menos probabilidadestendremos de caer enfermos.

Uno de los elementos clave delsistema inmune son los intestinos. Entreel 60 y el 70 por ciento de nuestrascélulas inmunes se encuentran en lascélulas de las placas de Peyer, en elintestino delgado. Recordarás que éstees el órgano que absorbe los nutrientesde la comida que ingerimos. La funciónde absorción la desempeña unasuperficie pilosa, hecha de múltiplesprotuberancias en forma de lenguallamadas vellosidades. Entre estasvellosidades hay innumerables espaciospara cúmulos de células inmunes,llamadas de placas de Peyer. Cuandonuestros intestinos están contaminados,estas células inmunes no funcionan bien.

En otras palabras, una dieta quecontamine nuestros intestinos provocaráun descenso en nuestro sistema inmune.

Por eso la ingesta excesiva dealimentos de origen animal como carne,leche y otros productos lácteos, cerealesrefinados y despojados de sus nutrientesprincipales, grasas malas o azúcaresrefinados es causa principal devulnerabilidad a enfermedadesinfecciosas, como el catarro o la gripe.

También se ha observado unincremento en la tasa de demencia senily alzhéimer en poblaciones donde estosalimentos forman parte habitual de ladieta, pues favorecen la acumulación deproteínas defectuosas. Todavía haymucha gente convencida de que el

desarrollo de vacunas mejores evitará laaparición de nuevos tipos de gripe, oque ésta podrá curarse medianteantibióticos. Estas personas desconocenpor completo cómo funciona el cuerpohumano. Para reforzar el sistema inmunees necesario adoptar hábitos de vidasaludables, a saber, una dieta sana queno contamine los intestinos, como ya heexplicado, y la práctica continuada demétodos de desintoxicación.

Si eres de los que se resfrían confacilidad, tienes alergia al polen odermatitis atópica o padeces algúnproblema físico crónico, es muy posibleque la causa sea un sistema inmunedebilitado por llevar un estilo de vida

no saludable. Muchas enfermedadespueden curarse sin necesidad demedicamentos o vacunas.

Cada una de las células de tu

cuerpo viene equipada con poderinmune

El poder autoinmune a que me

refiero es la función inmune primitivaque existe desde los tiempos de losorganismos unicelulares. Toda materiaviva está hecha de células y las célulashumanas, de orden superior, tambiéntienen funciones autoinmunes. Así, cadauna de las sesenta billones de células denuestro cuerpo viene equipada con la

habilidad innata de protegerse.Todos los seres vivos han pasado por

diversas etapas de evolución hastaconvertirse en lo que son hoy, unconjunto de órganos, cada uno de loscuales tiene funciones específicas ycomplejas. Sin embargo, la funciónoriginal de la célula única no se haperdido conforme las células se han idoespecializando. Me pregunto si el poderinmune natural no será la base de lafuerza de una persona, de su estado desalud y de su vitalidad. Me pregunto silas personas resistentes a la enfermedado simplemente «duras» no tendrán unascélulas que cumplen de maneraexcepcional su función autoinmune.

Los avances de las ciencias de la vidaen los últimos años han favorecido eldebate constante sobre estos temas.Todo indica que nuestras nocionestradicionales de inmunología van acambiar. Hace tiempo que sabemos dela existencia de la llamada inmunidadintestinal, ese sistema mediante el cualingerimos alimentos de origen vegetal yanimal y tomamos de ellos las moléculasexactas que necesitamos para seguir convida y, de alguna manera, rechazar odestruir los microbios que nos dañarían.Este sistema funciona dentro de cadacélula del intestino y es un buen ejemplode la inmunidad innata.

El verdadero problema de los

antibióticos En 1929 Alexander Fleming, un

bacteriólogo británico, descubrió porcasualidad un antibiótico en moho azul ylo llamó «penicilina». Tras sudescubrimiento, avanzaron lasinvestigaciones sobre la penicilina y sehizo posible producirla a escalaindustrial. A raíz de este avancerevolucionario en la ciencia médica, elíndice de muertes de soldados quecontraían enfermedades infecciosasdurante la Segunda Guerra Mundial seredujo de forma radical. La penicilina

fue recibida como «el invento másgrande el siglo XX», y desde entonces lascompañías farmacéuticas handesarrollado muchos más antibióticos.

Como demuestra el hecho de que lapenicilina la produce un hongo llamadomoho azul, el principio de losantibióticos es matar a losmicroorganismos (patógenos) y evitar suproliferación tomando prestado el poderde los microorganismos. La vacunación,por otro lado, es un método paraaumentar la capacidad inmuneadministrando materiales antígenos paraestimular la inmunidad adaptativa.

Cuando se descubrieron hace ochentaaños, los antibióticos fueron un métodocompletamente nuevo para combatir la

enfermedad, porque matan a lospatógenos y curan las enfermedadesinfecciosas. Sin embargo, ello no quieredecir que los antibióticos fueran asolucionar todos los problemas. Pordesgracia, desde que se produjo elsensacional descubrimiento han idoapareciendo problemas nuevos eimprevistos. Así, hemos asistido a laaparición de una serie de bacteriasresistentes a los antibióticos. Cuandosurgió una bacteria con una enzimacapaz de descomponer la penicilina,hubo que desarrollar un nuevoantibiótico que no reaccionara ante esaenzima. Pero entonces surgió una nuevabacteria, resistente al nuevo antibiótico.

Tras repetirse este ciclo varias veces,ahora hay cada vez más bacterias, comoel Estafilococo áureo, resistentes a losantibióticos.

En la actualidad la mayoría de losmedicamentos que requieren receta sonantibióticos. Si persiste la tendenciaactual a tratarlo todo con antibióticos,habrá un incremento general de bacteriasresistentes e, inevitablemente, unaumento de enfermedades infecciosas.Además, las instalaciones médicasquedarán infestadas de bacteriasresistentes y se agravarán los problemasde infecciones hospitalarias.

Hace una generación teníamosgrandes esperanzas de que el desarrollode vacunas y antibióticos libraría a la

humanidad de la amenaza de lasenfermedades infecciosas. Quizá no seaexagerado afirmar que el desarrollo deestos «medicamentos milagrosos» no hahecho más que agravar el problema. Esevidente que la ciencia médica debemirar en nuevas direcciones paracombatir a nuestros eternos enemigoslos microbios. Con estos problemascomo telón de fondo de la medicinamoderna, crece el interés por nuestrosistema inmune innato.

En paralelo a la mejor comprensiónde las enfermedades infecciosas,vivimos una epidemia de obesidad,diabetes y otros desórdenesmetabólicos, así como de enfermedades

del corazón. Todas ellas tienen que vercon el estilo de vida, con los hábitos deejercicio y de alimentación. Después dedécadas de examinar pacientes ycomprobar su dieta y su estilo de vida,he llegado a la conclusión de que laalimentación, y no los medicamentos,puede ser una solución a largo plazopara las enfermedades infecciosas.

Parece que hay una relación entrenuestros hábitos alimentarios y nuestravulnerabilidad a las enfermedadesinfecciosas. Esto tendría sentido, dadoque la respuesta inmune innata delcuerpo está en su momento de máximaactivad durante la digestión.

En La enzima prodigiosa describouna teoría que tengo desde hace muchos

años sobre la posible existencia de unaenzima «base» a partir de la cual secrean los miles de enzimas específicasque constantemente trabajan paramantener el cuerpo humano con vida.

Las enzimas son moléculas biológicasque catalizan (es decir, que incrementanlos niveles de) las reacciones químicas.En las reacciones enzimáticas, unaenzima especializada en una funciónespecífica trabaja con una molécula enparticular y la transforma en otradistinta. A la molécula que inicia elproceso los científicos la llaman«sustrato», y a la molécula nuevaresultante, «producto». Casi todas lasreacciones químicas en una célula

biológica necesitan enzimas paraproducirse con la frecuencia suficiente.Dado que las enzimas son selectivas encuanto a sustratos y sólo aceleran unascuantas reacciones entre muchasposibles, el conjunto de enzimas creadoen una célula determina qué caminosmetabólicos se darán en ésta.

La mayoría de las enzimas son muchomás grandes que los sustratos sobre loscuales actúan, y sólo una pequeñaporción de la enzima (alrededor de dosa cuatro aminoácidos) participadirectamente en la catálisis. La regiónque contiene estos residuos catalíticos,asegura el sustrato y luego lleva a cabola reacción se conoce como sitio activo.

Mi teoría es que los miles de tipos

específicos de enzimas se van creando amedida que se necesitan mediante laincorporación a la enzima base de losaminoácidos requeridos para catalizaruna rápida transformación de lasmoléculas del sustrato. Es posible quelos seres humanos nazcan con, o puedandesarrollar, sólo una cantidad específicade estas enzimas base, y que cuandoexigimos demasiado a una reacciónespecífica, le estemos impidiendointervenir en otras.

Si, digamos, inundamos nuestrosistema digestivo con alcohol en elcurso de una borrachera, de repentehabrá una gran demanda de enzimas paraayudar al hígado a hacer frente a esta

toxina. A las enzimas base se les solicitaespecializarse en ayudar al hígado y noestarán disponibles para hacer otrascosas, como luchar contra bacterias quehayan invadido los pulmones o ayudar adigerir una comida.

Éste puede ser el mecanismo queexplique por qué una vida deborracheras, atracones de comida oestrés emocional crónico puede volverlea uno propenso a enfermedades de todotipo, así como al envejecimientoprematuro.

De ser así, reconocer que esnecesario que nuestras enzimas baseestén en equilibrio constituiría la clavede una vida larga y saludable. Con estoen mente, he desarrollado unos consejos

de vida saludable que, se hademostrado, hacen posible tener uncuerpo sano y lleno de vitalidad, inclusoa edades avanzadas. Si incorporas a tuvida tantos como te sea posible, quizá ledes a tus enzimas ese empujón querequieren para hacerte rejuvenecer,incluso si tu salud es mala.

Te reto a que sigas estos consejospara una buena salud durante laspróximas semanas y a que observes loscambios que se producen en tuorganismo. A lo largo de los años heasistido a excelentes resultados con mispacientes. Creo que tú, como ellos,verás y experimentarás tantos beneficiosque terminarás haciendo de estos siete

consejos las reglas de oro de tu vidadiaria.

Las siete reglas de oro del doctor Shinya para la buena salud

Usa estas claves para preservar la

«enzima milagrosa» de tu cuerpo ydisfrutar de una vida larga y saludable.

1. Una buena alimentación 1. Del 80 al 90 por ciento de

alimentos de origen vegetal:a) 50 por ciento de cereales

integrales: arroz integral, pastade trigo integral, cebada,cereales integrales, pan integraly grano integral que incluyagranos de soja, alubias pintas yblancas, garbanzos, lentejas,guisantes y judías negras.

b) 30 por ciento de hortalizasverdes y amarillas y tubérculos,incluyendo patata, zanahoria,ñame y remolacha, y algas.

c) 5-10 por ciento de frutas,

semillas y frutos secos. 2. Del 10 al 15 por ciento de

proteínas de origen animal (entre80 y 100 gramos al día):

a) Pescados de cualquier tipo, peropreferentemente de pequeñotamaño, dado que los másgrandes contienen mercurio.

b) Aves: pollo, pavo, pato, sólo enpequeñas cantidades.

c) Limitar o evitar la carne roja(cordero, ternera, cerdo).

d) Huevos.e) Leche de soja, queso de soja,

leche de arroz, leche dealmendras.

Alimentos a añadir a tu dieta: 1. Infusiones.2. Pastillas de algas (alga marina).3. Levadura de cerveza (buena

fuente de vitaminas del complejoB y de minerales).

4. Polen y própolis de abeja.5. Suplementos de enzimas.6. Suplementos multivitamínicos y

de minerales. Alimentos y sustancias que debes

evitar o limitar en tu dieta: 1. Productos lácteos, como leche

de vaca, queso o yogur.2. Té verde japonés, té chino, té

inglés (limítate a una o dos tazasal día).

3. Café.4. Dulces y azúcar.5. Nicotina.6. Alcohol.7. Chocolate.8. Grasa y aceites.9. Sal de mesa común (usa sal de

mar con micronutrientes). Recomendaciones dietéticas

adicionales: 1. No comas ni bebas de cuatro a

cinco horas antes de acostarte.2. Mastica cada bocado entre 30 y

50 veces.3. No comas nada entre comidas

excepto frutas enteras (si elhambre no te deja dormir,puedes tomar una pieza de frutaantes de irte a la cama, dado quese digiere con rapidez).

4. Entre 30 y 60 minutos antes delas comidas toma fruta entera oen zumo.

5. Come cereales integrales.6. Come más alimentos crudos o

poco cocinados, al vapor.Calentar la comida a más de 50ºC mata las enzimas.

7. No comas alimentos oxidados(cuando una fruta se vuelve decolor marrón es que haempezado a oxidarse).

8. Toma alimentos fermentados.9. Sé disciplinado con las comidas.

Recuerda: eres lo que comes. 2. Agua buena El agua es esencial para la salud.

Bebe agua con un fuerte poder dereducción que no haya sido contaminadapor sustancias químicas. Beber «aguabuena» como agua mineral o dura, ricaen calcio y magnesio mantendrá tu

cuerpo con un pH alcalino óptimo. • Los adultos deben consumir al

menos entre seis y diez vasos deagua al día.

• Nada más levantarte bebe de unoa tres vasos de agua.

• Bebe de dos a tres vasos de aguaalrededor de una hora antes decada comida.

3. Buen tránsito intestinal • Acostúmbrate a eliminar de tu

dieta los contaminantes y alimpiar tu tracto intestinal conregularidad.

• No tomes laxantes.• Si tienes intestinos perezosos o

quieres desintoxicar el hígado,considera la posibilidad de usarun enema de café. El enema decafé es aconsejable para ladesintoxicación del colon y delcuerpo entero porque no liberaradicales libres hacia el torrentesanguíneo, como ocurre conalgunos métodos dedesintoxicación dietética.

4. Ejercicio moderado • Hacer un ejercicio apropiado

para tu edad y condición físicaes necesario para la buena salud,pero el ejercicio excesivo puedeliberar radicales libres y dañartu cuerpo.

• Algunas buenas formas deejercicio son caminar (cuatrokilómetros), nadar, practicar eltenis, el ciclismo, el golf, lamusculación, el yoga, las artesmarciales y la gimnasiaaeróbica.

5. Descanso adecuado

• Acuéstate siempre a la mismahora y duerme de seis a ocho

horas seguidas.• No comas o bebas durante las

cuatro o cinco horas antes de irtea la cama. Si tienes hambre osed, puedes tomarte una fruta unahora antes de dormir, pues sedigiere con rapidez.

• Haz una siesta de treinta minutosdespués de las comidas.

6. Respiración y meditación • Practica la meditación.• Practica el pensamiento positivo.• Haz respiraciones abdominales

profundas cuatro o cinco veces

cada hora. La exhalación debeser el doble de larga que lainhalación. Esto es muyimportante, dado que larespiración profunda ayuda aeliminar toxinas y radicaleslibres del cuerpo.

• Usa ropa holgada que te permitarespirar bien.

• Escucha a tu cuerpo y sé buenocontigo mismo.

7. Felicidad y amor • La felicidad y el amor darán un

impulso a la actividadenzimática de tu cuerpo, a veces

de manera milagrosa.• Dedica tiempo cada día a sentirte

agradecido.• Ríe.• Canta.• Baila.• Vive apasionadamente y entrégate

de lleno a tu vida, a tu trabajo ya las personas que quieres.

Los dos primeros años de nuestros hijos

He hablado mucho de cómo

rejuvenecer las células cuando se tienemás de 40 años. Es muy importantehacerlo y también saber que es factiblecon sólo unos pequeños cambios en elestilo de vida. Ahora quiero hablar un

poco de la importancia del inicio de lavida, en el útero materno einmediatamente después. Seguramenteconoces algunas de las investigacionesrecientes sobre el efecto que esta etapatemprana tiene sobre nuestra salud alargo plazo.

Cuando le diagnosticaron lupus a mimujer, todo cambió para mí. Lamaravillosa formación médica que habíarecibido no tenía respuestas para miproblema. Desesperado, me puse ainvestigar, sin cerrarme a nada y con unamentalidad abierta. Por desgracia, nopude aprender lo suficiente a tiempopara salvar a mi joven y hermosa pareja,pero aquella experiencia me puso en elcamino de la exploración, en el que

todavía me encuentro. Lo que yobuscaba descubrir eran las causas de laenfermedad de mi esposa y de lareacción alérgica de mis hijos a la lechede vaca. Ahora creo que el lupus de mimujer fue una respuesta inmunológica alhecho de que siendo niña se leadministró reiteradamente una sustanciaque su cuerpo no podía digerir, la lechede vaca con que se alimentaba a todoslos niños en la escuela primaria católicaa la que asistió en Japón después de laSegunda Guerra Mundial.

En los últimos años me he interesadomucho por la ciencia emergente de laepigenética, y creo que en ella podríaestar la clave de por qué mi mujer

transmitió su intolerancia a la leche devaca a nuestros hijos. La epigenética esla manera en que nuestros genesresponden a su entorno y nos enseña quedeterminados factores de éste puedenafectar nuestras secuencias genéticas yla forma en que nuestros genesliteralmente se encienden y apagan.Resulta ser que, una vez que los genesde una persona se encienden o apagan enrespuesta a algo en su entorno, dichapersona puede transmitir a sus hijos esamodalidad de encendido o apagado.

Ya he mencionado el elevadocontenido en hormonas femeninas decasi todas las leches de vaca. Piensa unmomento en cómo estos niveles podríanencender o apagar los genes que

gobiernan los procesos de desarrollo enlos niños. Otra fuente de preocupaciónes el Bisfenol A (BPA), un interruptorendocrino que imita a las hormonas delcuerpo.

El BPA se desarrolló originalmenteen la década de 1930 como terapiasustitutiva de estrógenos. Ahora seemplea en botellas de plástico y pararecubrir muchos alimentos enlatados,como esas sopas de sobre que damos anuestros niños a modo de comida rápiday «saludable». Hace años ya que el BPAse relaciona con un aumento de riesgode cáncer, enfermedades de corazón,diabetes y obesidad. Las investigacioneshan demostrado que el BPA apaga el gen

que protege a las mujeres contra elcáncer de mama. Ahora se ha prohibidosu uso en biberones, pero todavía estápresente en los estantes de lossupermercados. Sin darnos cuenta,introducimos alimentos en grupos depoblación que históricamente no los hancomido ni digerido, como ocurrió conlos niños en Japón a los que se alimentócon leche de vaca después de laSegunda Guerra Mundial. En sumomento este gesto se vio como un actode generosidad, y no dudo de que sehiciera de buena fe.

Muchas madres se me acercan y mepreguntan qué pueden hacer por sushijos con autismo. Muchos de esos niñostienen problemas de digestión, y se sabe

que determinadas dietas pueden mejorarsu estado, así que les doy consejos dealimentación. Aunque estos consejosayudan, sólo sirven para gestionar mejorla salud de estos niños, no para curarlosde su autismo.

Voy a decir algo radical: a madres detodo el mundo se les dice que lasecografías son seguras, además de unamanera divertida de seguir el desarrollode su feto. ¿Qué pasaría si la ciencia dela epigenética comprobara, en un año, endos o cinco, que esas ondas deultrasonido de hecho están dañando elgenoma del niño de maneras tan sutilesque son imposibles de detectar con losmedios de que actualmente disponemos?

¿Qué pasaría si descubriéramos queesas fotos tomadas hechas dentro delútero materno han cambiado parasiempre el potencial de desarrollo denuestros hijos?

La vida intrauterina es un bienprecioso. Esa vida es el futuro de todala humanidad. Quiero pedir a todos quecuiden esa vida en gestación y que tratencon delicadeza a las madres,brindándoles el apoyo que necesitanpara llevar un embarazo responsable.Necesitamos unir fuerzas para brindar alos niños amor y apoyo. Esto debe seruna prioridad nacional de salud. Yotengo más de 70 años y quiero trabajarcon todos vosotros para convertir esteplaneta en un lugar mejor que legar a

nuestros hijos y nietos.

Glosario

Antibiótico: sustancia o compuesto

que mata o inhibe el crecimientode bacterias.

Apoptosis: muerte celularprogramada, o suicidio de lascélulas.

ATP (trifosfato de adenosina):molécula que transporta energía

química dentro de las célulaspara el metabolismo.

Autofagia: proceso por medio delcual los patógenos que penetranen las células, tras escapar a losataques de sustanciasantibacterianas y antivirales, sondestruidos a nivel molecular.Los patógenos son identificadosdentro de la célula, colocados enbolsas y destruidos por lasenzimas.

Bacterias: un grupo grande de

microorganismos unicelulares yprocariotas.

Célula efectora: célula T activada.Célula T: células que pertenecen a

un grupo de glóbulos blancosconocidos como linfocitos, quedesempeñan un papel central enla inmunidad regulada por lascélulas. Cuentan con receptoresespeciales en su superficiecelular llamados receptores delas células T (RCT).

Células macrófagas: los primerosglóbulos blancos en reaccionarante virus invasores; su trabajoliteralmente consiste en capturary devorar patógenos.

Enzimas: sustancias proteicas que

funcionan como catalizadores entodas las fases de nuestrasactividades relacionadas con lavida.

Fitoquímicos: compuestos

químicos como el betacarotenoque se encuentran de maneranatural en las plantas. Por logeneral, el término se usa parareferirse a aquellos químicosque podrían afectar la salud,pero que todavía no se hanestablecido como nutrientesesenciales.

Hongo: miembro de un grupo

grande de organismos

eucarióticos que incluyemicroorganismos comolevaduras y mohos, así como loshongos más conocidos.

Lactobacilos: una parte importante

del grupo de las bacterias delácido láctico que convierten lalactosa y otros azúcares en ácidoláctico al volver ácido suentorno para inhibir elcrecimiento de algunas bacteriasperjudiciales.

Linfoquinas: producidas por lascélulas T para dirigir larespuesta del sistemainmunológico al permitir el

intercambio de señales entre suscélulas y atraer a otrasimplicadas en el sistema inmune,como los macrófagos y otroslinfocitos, hacia una zonainfectada para combatir lainvasión.

Lisosoma: enzima encargada dedegradar los alimentos en lascélulas de los animales, a fin dehacerlos más fáciles de digerir.(En las levaduras y las plantaslas mismas funciones las realizanlas vacuolas líticas).

Microbio: organismo

microscópico, demasiadopequeño para que el ojo humano

lo perciba por sí solo.Mitocondrias: a veces descritas

como «plantas de energía de lascélulas» porque generan lamayor parte del adenosíntrifosfato (ATP) presente en lacélula y que es fuente de energíaquímica.

Neutrófilos: glóbulos blancos que

devoran patógenos invasores.Nuevas enzimas: término acuñado

por el doctor Shinya para lasenzimas que se encargan de ladesintoxicación en animales,plantas y microorganismos.Eligió llamarlas «nuevas

enzimas» porque ayudan arenovar las células de losorganismos vivos.

Organismo eucariótico:

organismo compuesto porcélulas con ADN dentro de unnúcleo.

Patógenos: organismos

infecciosos. Incluyen bacterias(como estafilococo), virus(como polio) y hongos (como lalevadura).

Procariota: organismo compuestopor células que no tienen elADN contenido en un núcleo.

Proteosoma: enzima que degrada

las proteínas innecesarias odañadas por medio de unareacción química llamadaproteolisis, que rompe lasuniones de péptidos.

Receptores tipo tol (TLR): tipo

de proteínas que desempeñan unpapel clave en el sistemainmunológico innato. Estosreceptores atrapan invasoresexternos y secretan sustanciasantibacterianas y antivirales. Sufunción no se limita a la célulainvadida. Gracias al trabajo delsensor, otras células cercanasreciben la notificación de este

peligro y todas esas célulasemiten sustancias antibacterianasy antivirus dirigidos a lospatógenos.

Síndrome metabólico:

combinación de desórdenesmédicos, quizá causados porestrés prolongado, queincrementa el riesgo dedesarrollar enfermedadescardiovasculares o diabetes.

Sistema inmune: nuestro sistemainmunológico más antiguo desdeel punto de vista evolutivo.Nuestro sistema inmuneproporciona defensa inmediatacontra la infección. Este sistema

opera de manera continua paraayudarnos a estar libres deenfermedades la mayor parte deltiempo.

Sistema ubiquitina-proteosoma:parte del sistema inmune innatopor medio del cual la enzimaproteosoma marca la «proteínadefectuosa» y se dirigeespecíficamente hacia esasproteínas para descomponerlas odestruirlas.

Virus: pequeño agente infeccioso

que sólo puede replicarse dentrode las células de otrosorganismos.

Sobre el autor

E l doctor Hiromi Shinya es

conocido por sus avances en el campode la cirugía colonoscópica. Realizó laprimera cirugía de colon sin incisiónabdominal. Atiende a los miembros dela familia real y a los altos funcionariosdel gobierno japonés. Es jefe de laUnidad de Endoscopia Quirúrgica del

Centro Médico Beth Israel en NuevaYork y profesor de Cirugía Clínica delColegio de Medicina Albert Einstein ytiene una gran demanda comoconferencista internacional. A sus 73años practica de forma activa lamedicina en Estados Unidos y Japón.

Título original: The RejuvenationEnzyme© 2012, Hiromi ShinyaEdición original en inglés MillichapBooks, LLC.© 2013, de la traducción, SandraRodríquez© 2013, Santillana Ediciones Generales,S. A. de C. V.© De esta edición:2013, Santillana Ediciones Generales,S. L.Avenida de los Artesanos, 628760 Tres Cantos - MadridTeléfono 91 744 90 60

Telefax 91 744 90 93@Aguilareditwww.facebook.com/librosaguilarwww.librosaguilar.comaguilar@santillana.es

ISBN ebook: 978-84-03-01365-0Adaptación de cubierta y de interiores:Patricia PérezConversión ebook: Raquel Martín

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