LA COSECHAINTRODUCCIONEnagriculturalacosechase refiere a la recoleccin de losfrutos,semillasu hortalizas de loscamposen la poca del ao en que estn maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estacin o el final del ciclo de un fruto en particular. El trmino cosechar en su uso general incluye tambin las acciones posteriores a la recoleccin del fruto propiamente dicha, tales como la limpieza, clasificacin y embalado de lo recolectado hasta su almacenaje en la granja o su envo al mercado de venta al por mayor o al consumidor.La sincronizacin de plantacin y cosecha es una decisin crtica, que depende del equilibrio entre las posibles condiciones atmosfricas y el grado de madurez de la cosecha. Lascondiciones atmosfricastales comoheladaso perodos fros y calientes fuera de temporada pueden afectar a la produccin y calidad. Una cosecha ms temprana puede evitar las condiciones perjudiciales pero dar lugar a una produccin ms pobre en cantidad y calidad. Aplazarla puede redundar en mayor cantidad y calidad, pero hace ms probable la exposicin a condiciones climatolgicas no deseadas. Acertar la fecha ideal de la cosecha tiene su parte dejuego de azar.Engranjasms pequeas donde lamecanizacines mnima, la cosecha es eltrabajo manualms intenso durante la poca de recoleccin. En granjas grandes y mecanizadas es en esta poca cuando se utiliza la maquinaria ms pesada y sofisticada como lacosechadora.

La cosecha se ha realizado a mano durante la mayor parte de la historia humana.

MARCO TEORICOCosechadorasSe denominacosechadoraa unamquinadedicada a realizar labores de recoleccin de productosagrcolas. El 90% de los productos en los cuales se utiliza soncerealescomoarroz,maz,trigo,cebaday otros, aunque tambin puede recolectar oleaginosas, proteaginosas y otroscultivostales comoalgodno productos forestales.En sus comienzos, esta mquina era accionada por untractory serva para cosechar en el sentido de cortar el cultivo, que posteriormente era procesado por otros medios para extraer los granos, proceso denominadotrillaotrillado. Actualmente es estndar que realice ambas operaciones y que sea autopropulsada. Motor: elmotores el corazn de la cosechadora y lo que da fuerza a todos los mecanismos, en su mayora diesel. Sistema motriz: generalmente sistema hidrosttico con caja de cambios manual, el sistema se encarga de desplazar la cosechadora. Mecanismo de corte: dependiendo del cultivo a recolectar se utiliza uno u otro cabezal, es el encargado de cortar el cultivo y transportarlo hasta el siguiente mecanismo. Mecanismo detrillado: se encarga de desmenuzar laespigaovainapara separar de ella el grano a base de revoluciones. Mecanismo de limpia: usa un ventilador de aire se encargan de separar los granos de partes menos pesadas y de polvo, el sistema decribassepara el grano de partes ms gruesas. Sistema de transporte y almacenaje: mecanismos encargados de transportar el grano limpio hasta latolvanormalmente por sinfines al depsito de grano, donde permanecer hasta que sea descargado a un remolque para transportarlo.ndices de CosechaParmetro (s) que permiten identificar la madurez del fruto.

COSECHALa cosecha es la separacin de la planta madre de la porcin vegetal de inters comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.; races como remolacha, zanahoria y otras; hojas, como espinaca, acelga; bulbos como cebolla o ajo; tubrculos como papa; tallos como el esprrago; pecolos como el apio; inflorescencias como el brcoli o coliflor, etc. La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparacin o acondicionamiento para el mercado.Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos cultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa, zanahoria y otras especies, en donde la remocin del suelo para la cosecha manual es facilitada por medios mecnicos. La eleccin de un sistema u otro depende fundamentalmente del cultivo considerado, del destino y muy especialmente del tamao del predio a ser cosechado. Es necesario, sin embargo, un adecuado entrenamiento del personal de cosecha y una estricta supervisin.Es muy importante, adems, el adecuado entrenamiento del personal particularmente para seleccionar el grado de madurez o desarrollo deseado as como las tcnicas de separacin necesarias para no daar al producto o a la planta madre.Momento o madurez de cosechaMadurez o momento de cosecha son usados en muchos casos como sinnimos y en cierta manera lo son. Sin embargo, para ser ms precisos en trminos idiomticos, es ms correcto hablar de madurez en aquellos frutos como el tomate, durazno, pimiento, etc. en donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor. En cambio, en especies que no sufren esta transformacin como el esprrago, lechuga, remolacha, etc., es ms correcto hablar de momento de cosecha.El grado de madurez es el ndice ms usado para la cosecha de frutos pero debe diferenciarse la madurez fisiolgica de la madurez comercial. La primera es aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras que la segunda se refiere al estado en el cual es requerido por el mercado. Cada fruto presenta uno o ms sntomas inequvocos cuando ha alcanzado la madurez fisiolgica. En tomate, por ejemplo, es cuando ha desarrollado la masa gelatinosa que llena el interior de los lculos y las semillas no son cortadas cuando el fruto es seccionado con un cuchillo filoso. En pimiento, cuando las semillas se endurecen y comienza a colorearse la parte interna del fruto (Figura 2).La sobremadurez es el estado que sigue a la madurez comercial y la preferencia por parte de los consumidores disminuye, fundamentalmente porque el fruto se ablanda y pierde parte del sabor y aroma caractersticos. Sin embargo, es el punto adecuado para la elaboracin de dulces o salsas (Figura 3). La madurez comercial puede coincidir o no con la madurez fisiolgica. En la mayor parte de los frutos el mximo desarrollo se alcanza antes que el producto alcance el estado de preferencia de los consumidores pero en aquellos que son consumidos inmaduros tales como pepino, zuchinis, chauchas, arvejas, hortalizas baby, etc. la madurez comercial se alcanza mucho antes que la fisiolgica.Aqu es necesario diferenciar dos tipos de fruto: los climatricos, como el tomate, durazno y otros, capaces de generar etileno, la hormona necesaria para que el proceso de maduracin contine, an separado de la planta. Adems de ser autnomos desde el punto de vista madurativo, en este tipo de frutos los cambios en el sabor, aroma, color y textura estn asociados a un transitorio pico respiratorio y vinculados estrechamente a la produccin autocataltica del etileno. En los no climatricos como pimiento, ctricos y otros, en cambio, la madurez comercial solamente se alcanza en la planta (Tabla 1). Las figuras 4 y 5 ilustran este aspecto: los frutos de tomate por ser climatricos alcanzan el color rojo intenso cosechados an cuando el color verde es predominante (Figura 4, izquierda). En el pimiento, por otro lado, por ser no climatrico, el color evoluciona muy poco luego de cosechados por lo que el rojo total slo se obtiene en la planta (Figura 5). Como regla general, cuanto ms avanzada es la madurez menor es la vida postcosecha, por lo que para mercados distantes los frutos climatricos deben ser cosechados lo ms inmaduros posible, pero siempre luego de que han alcanzado la madurez fisiolgica.El cambio de color es el sntoma externo ms evidente de la maduracin y se debe, en primera instancia, a la degradacin de la clorofila (desaparicin del color verde) y a la sntesis de los pigmentos especficos de la especie. En algunas frutas como el limn, la desaparicin de la clorofila permite la expresin de los pigmentos amarillos presentes, pero enmascarados por el color verde. Otros frutos como los duraznos, nectarinas y algunas variedades de manzana presentan ms de un color, el de fondo, cuyos cambios estn asociados a la madurez y el de cubrimiento que en muchos casos es un aspecto varietal

Para la determinacin de la madurez sobre la base del color, se utilizan escalas visuales que ilustran el desarrollo o porcentaje de cubrimiento de la superficie del fruto con el color deseado (Figuras 4 y 5) o mediante la medicin objetiva mediante colormetros (Figura 7).El grado de desarrollo es el ndice de cosecha ms ampliamente usado en hortalizas aunque tambin en algunos frutos, particularmente cuando son cosechados inmaduros.En brotes de soja, alfalfa u otras leguminosas, el punto de cosecha se logra antes de la expansin de los cotiledones; en esprrago, cuando los tallos que emergen del suelo alcanzan una determinada longitud; en chauchas francesas cuando alcanzan un determinado dimetro (Figura 8); en arveja china y otras chauchas, antes que el desarrollo de la semilla interior sea demasiado evidente (Figura 9). En lechuga, repollo y otras hortalizas que forman cabeza; el momento de cosecha est determinado por la compacidad, mientras que el dimetro de la raz a la altura del hombro es el indicador en remolacha, zanahoria y otras races. El tamao de planta se utiliza en muchas especies como por ejemplo espinaca, mientras que el porcentaje de los rganos subterrneos que han alcanzado el tamao deseado, es el indicador en papa (Figura 10), batata y otras especies.Manipuleo durante la cosechaLa cosecha involucra una serie de operaciones adicionales a la simple separacin de la planta madre del rgano de inters comercial tales como una preseleccin o una preparacin tal como recorte de follaje, eliminacin de partes no comestibles, etc. que se realizan en el mismo predio y a los efectos de facilitar la posterior preparacin para la venta. En algunos casos, el producto es ntegramente preparado para el mercado en el campo, aunque lo normal es que los recipientes cosecheros sean vaciados en otros ms grandes para su traslado al galpn de empaque (Figura 14) para ser descargados en forma seca o hmeda en las lneas de clasificacin. En esta serie de pasos que necesariamente debe cumplir, es donde se produce la mayor parte de las lesiones que se van acumulando y afectando la calidad del producto (Figura 15).

Frutos cosechados listos para ser transportados al galpn de empaque.Existen distintos tipos de lesiones, por un lado estn las heridas, cortes o laceraciones en donde existe la prdida de integridad de los tejidos por acciones cortantes o punzantes. Este tipo de lesin es muy frecuente durante la cosecha y producidas por las herramientas con las que se realiza la separacin de la planta madre, pero tambin ocurren heridas producidas por las uas del operario, o el mismo pednculo de un fruto que lesiona a otros (Figura 16). Estas heridas son vas de penetracin para hongos y bacterias que producen pudriciones. Este tipo de dao es fcilmente detectable y es normalmente eliminado en las operaciones de clasificacin y empaque. Los golpes y machucones por diversas causas son mucho ms frecuentes, no son fcilmente visibles y sus sntomas se manifiestan varios das despus, cuando ya el producto se encuentra en manos del consumidor. Se identifican tres causas principales de lesiones:1. Impacto: del fruto contra una superficie dura en forma individual o luego de ser empacado, adems de los impactos de los frutos entre s. Este tipo de lesin es muy frecuente en las operaciones de cosecha y empaque (Figura 17).2. Compresin: debido a la deformacin por presin o aplastamiento. Frecuente durante el almacenaje o transporte a granel y debido al peso que ejerce la masa transportada sobre las capas inferiores. Tambin ocurre cuando la masa empacada excede el volumen del envase (Figura 18) o por el colapso de los envases que no son lo suficientemente fuertes como para soportar el peso.3. Abrasin: Se produce por el roce de los frutos entre s o contra las paredes del envase. Es muy importante en aquellos productos de piel muy delicada como las peras. Este tipo de lesin se limita casi con exclusividad a la cscara o piel. En cebollas o ajos se manifiesta como la prdida de las catfilas protectoras (Figura 19).

BIBLIOGRAFIA http://www.fao.org/DOCREP/006/Y4893S/y4893s04.htm#bm04 ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1374s/a1374s07.pdf http://www.fao.org/Wairdocs/X5403S/x5403s04.htm http://www.fao.org/docrep/x5051s/x5051s02.htm#Cosecha manual http://www.fao.org/docrep/x5051s/x5051s03.htm

Introduccin / Marco Terico / Cosecha DefinicinPeter: Introduccin / Marco Terico / Cosecha - DefinicinGustavo: Tipo de cosecha {Mecanizada, anual y Mixta}YO: Tiempo ptimo de cosecha {Madurez del cultivo y Calendario Agrcola}Luis: Cosecha en leguminosas, gramneas y granos.