Central de Abasto de la Ciudad de México

Central de AbastoLa cebolla es originaria de Asia cen-tral y ocupa el cuarto lugar mundial en la producción de hortalizas. En México, se cultiva durante todo el año en los estados de Morelos, Ta-maulipas, Chihuahua, Jalisco, Zaca-tecas, Guanajuato y Michoacán; estos dos últimos considerados los estados

VALOR NUTRICIONALSe trata de un alimento de poco valor ener-gético y muy rico en sales minerales. Posee gran cantidad de vitamina A, B1, B2, C y E, sales orgánicas de calcio, ácido ascórbi-co, ácido pantoténico, azufre, hierro, potasio, fósforo, cloro, magnesio y mangane-

USOS:Gastronomía. En México, se consume en grandes cantidades tanto en fresco como cocida. Representa un gran complemento, como condimento, de la cocina mexica-na, por su sabor exótico, y es un comodín inigualable en sopas, ensaladas, aderezos, antojitos, carnes, aves, pescados y mariscos. La cebolla se comercializa principalmente fresca y en menor proporción transformada en polvo, en-curtidos, congelado, enlatado y en rodajas. Medicinal. Estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago; es diurética, por lo sirve como depurativo del organismo. Inhalando por unos momentos la sustancia oloro-sa de la cebolla, calmará a la persona más nervio-sa, relajando sus nervios hasta producir sueño.

SOPA DE CEBOLLAIngredientes

1 cebolla grande en rodajasLitro y medio de caldo de res o de pollo1 rama de apio2 cdas. de salsa de soya150 gramos de queso panela o manchegoSal al gustoPreparaciónSe sofríe la cebolla hasta que esté transparente a fuego lento. Agre-gar el caldo caliente, soya y el apio. Hervir 8 minutos. Servir caliente

con el queso rayado

¿Por qué nos hace llorar?Quien ha pelado o cortado una cebolla, seguramente ha derramado alguna lágrima. La razón es que, cuando se corta esta hortaliza, ésta libera un aceite volátil muy rico en compuestos azufrados que cuando se descompone al llegar al lagrimal del ojo, producen azufre que se transforma en ácido sulfúrico. Este ácido es el que provoca el picor y el lagrimeo.

En la Central de Abasto se comercializa al mayoreo en las Naves KL y OP, principalmente,

en arpillas de 30 kilogramos. Al menudeo, podrá

encontrarla en la Nave I-J en sus variedades blanca,

amarilla y morada. La cebolla de rabo, se vende

en el Mercado de Flores y Hortalizas en manojos de 5

kilogramos.

Remedio casero. Para aliviar la tos, divida en cua-tro una cebolla morada grande y póngala a hervir en 1/4 de litro de agua. Agregue una pizca de orégano y unas gotas de limón. Cuando se haya reducido a la

mitad, retire del fue-go. Cuando esté tibio, agregue miel y dé al enfermo dos cucharadas cada 4 horas.

productores más grandes del país. Las variedades más comunes son la blanca gigante de 10 a 11 centíme-tros de diámetro; la cebolla morada que presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte superior de

-lla cambray que en nuestro país se

consume cruda o asada, misma que los europeos comen encurtida. El 90 por ciento de la cebolla que se produce corresponde a la variedad blanca conocida también como “crio-lla, siete por ciento lo ocupa la cebo-lla morada y el otro tres por ciento es amarilla.

La cebolla, nada mejor para sazonar su salud