JA福山市　2013年（平成25年）1月20日発行　　＜1＞

暮らしに「福」を呼び込む農と食のコミュニケーション・ペーパー

http://www.jafukuyama.or.jp/【JA福山市 ホームページ】

「Fuku-JA」は、JA福山市が発行する情報紙です。福山市、府中市、神石高原町の皆さまに、「農」と「食」を中心とした「旬な情報」をバラエティー豊かにお届けします。【次回は今年夏の発行予定です】

「Fuku-JA」とは／「開運招福」「福々しい」…FUKU（福）という言葉に、JA福山市が発行する情報紙という意味を込めて「Fuku-JA（ふくじゃ）」と名付けました。

ふ く じゃ

04Vol.

2013 1　年 月

6ページで「福山を食べよう　プレゼントキャンペーン」のご案内をしています

40年くらい前まで、田んぼを耕すのは牛でした。神石高原町では、農耕や繁殖、出荷のために、牛を愛情込めて育ててきました。改良された品種と伝統の飼育方法が受け継がれ現在でも銘柄牛「広島牛」の産地として名をはせています。

「広島牛」伝統牛から21世紀の逸品牛へ

穏やかな気候と自然環境に恵まれた広島県。「広島牛」は県東部・北部のなだらかな山あいで、約千年もの歴史と伝統に支えられながら逸品牛の名にふさわしい「上質」に磨きをかけています。豊かな自然が残る神石高原町は、牛にとってストレスのない恵まれた環境。ほどよい身の締まりと、適度な脂乗りの形成を助けます。「神石牛」と「比婆牛」双方の優れたところを併せ持った「広島牛」は、多くの生産者たちの愛情と情熱、絶え間ない努力から生まれたブランド牛なのです。

「広島牛」ガイド

健やかな牛たち悠 と々育つ健やかな牛たち悠 と々育つ豊かな自然が残る神石高原町で豊かな自然が残る神石高原町で

このマークが「広島牛」の目印です。日本食肉格付協会の審査で肉質等級４以上に格付けされたもののみが、広島牛特産化促進対策協議会により「広島牛」として認定されます。

ひろしまぎゅう

神石高原町の豊かな自然の中で悠 と々育つ「広島牛」

JA福山市　2013年（平成25年）1月20日発行　　＜2＞

　　

和牛が歴史に登場したのは江

戸時代後期。穏やかな気候と風

土の中国山地では、地域ごとに

「蔓」という名称で雌牛側の系統

をつないできました。特に、広島

県東部・北部は古くからの和牛の

名産地。広大な山地や豊富な牧

草といった放牧環境に恵まれ、全

国にその名をはせています。

　

現在、「広島牛」というブランドで

市場に流通する広島和牛のルーツ

も、神石高原町をはじめとした地

域にあります。「広島牛」の元は神

石、比婆、双三、高田の四つの育種組

合で生産されていた「神石牛」や

「比婆牛」です。1986年、産肉

形質の一層の改良を目指してこれら

四つの育種圏を統一。「神石牛」と

「比婆牛」の系統間交配により、両

者の優れたところを併せ持った「広

島牛」が誕生しました。

　

その肉質は筋繊維が細かく、無

駄な脂肪が少ないのが特長。また、

肉色は鮮紅色で小さなサシ（脂）が

細かく入っています。味は、和牛な

らではの繊細な味わいに、深いコク

と豊かな風味が加わった「広島牛」

独特のもの。噛めば噛むほどに味

が深まり、牛肉本来のおいしさが口

の中に広がります。

広島牛のルーツの一つ

県東部産の「神石牛」

深いコクと豊かな風味

和牛本来の味わい

産 地

牛肉の栄養ガイド

脂肪の燃焼を助ける

旬の野菜や果物を使って、ひと味違った料理を作りませんか。少し手をかけるだけで、とびきりの一品ができますよ。

牛肉に含まれる「動物性タンパク質」には、体内で作ることができない「必須アミノ酸」がバランス良く含まれています。さらに、牛肉は調理による栄養分の損失が少なく、消化が良いという利点もあります。また、鉄や亜鉛、リンなどのミネラルも豊富に含まれています。

牛肉

◇住所／神石郡神石高原町油木甲3125-5◇TEL／0847-82-2567◇営業時間／8：30～19：00◇定休日／不定期　※ご来店の際は事前にご連絡ください　

「広島牛」の直売所

三つ星 レシピ

広島ミカンのカプレーゼホウレンソウのパスタステーキに合う特製ポン酢

買える

地元で　

生産者の声

繊細な味わいと深いコク

神石高原町和牛改良組合前原 重宣組合長

標高400～500mに位置する神石高原町は、暑さに弱く、寒さに強い牛にとって快適な地域です。365日休むことなく、早朝から夜遅くまで牛の世話を続ける毎日ですが、自慢の牛を無事に送り出すため、これからも愛情を持って牛と向き合っていきます。

和牛の日本一を決める大会が昨年10月に開催され、神石高原町から5頭が出場。大迫義則さんの「しんりゅう4」が優等賞に輝きました。

愛情を持って牛を育てる

牛を育てるエサはワラや牧草が中心 一頭一頭、牛に話しかける前原組合長

beef

［ 材料 ］4人分広島ミカントマトモッツァレラチーズバジル（飾り用）

トマトとモッツアレラチーズは輪切りにして重ねる。広島ミカンの外皮、薄皮をむき、チーズの上に飾る（薄皮が気にならない方はそのままでもよい）。ドレッシングの材料をよく混ぜ、上からかけ、バジルを添える。

2個2個200g適量

（広島ミカン果汁60㎖、広島レモン果汁30㎖、オリーブオイル70g、ドライバジル適量、塩適量、コショウ適量）

［ 作り方 ］1

2

3

［ 材料 ］4人分スパゲティ（乾）ホウレンソウエリンギベーコン（1cm幅の短冊切り）ニンニク（みじん切り）塩、コショウ濃口しょうゆ油

ホウレンソウは3cmに切り、エリンギは石づきを取って短冊切りにする。熱したフライパンに油を入れ、①とベーコン、ニンニクを炒めて塩とコショウをふる。②にゆでたスパゲティを加え、濃口しょうゆで味を調える。

320g1束40g3枚1かけ各少々

大さじ1強小さじ2

［ 作り方 ］1

2

3

［ 材料 ］作りやすい量Ａを混ぜ合わせて、鍋でひと煮立ちさせる。子ども向けの場合は砂糖の量で味を調整。常温になった①にゆず酢を加え、だし昆布を入れた容器に移す。すぐに食べられるが、一昼夜寝かせるとまろやかに。鍋や湯豆腐にもピッタリ。

230㎖30㎖60㎖60㎖適量

100㎖適量

［ 作り方 ］1

2

3

神石郡神石高原町など

つる

肉を熟知した店主が営むお店。肥育生産者の方々が大切に育てた「広島牛」をぜひご賞味ください。

ミートショップ入江第10回全国和牛能力共進会長崎大会で「広島牛」が奮闘！！

広島ミカンドレッシング

しょうゆみりん酢だし汁砂糖

ゆず酢（ゆずの絞り汁でも可）だし昆布

Ａ

資料提供／JA広島果実連レシピ提供／福山市食生活改善推進連絡協議会「“いただきます”ふくやまの味」