`" j' IDENTIFICACIÓN

".^t ELECTRÓNI CA

I II^II I iII IGl ln pl I I YI I I nII I^ II IIVII I II I I I nll l l l l I;II II^ IRIqI I IIIIQARII III III II IIII I IIIII(iii i ip iigi iimip iiiipiiup^ i iA ii i^iiu i ii

APLICACIÓN DE LA IDENTIFICACIÓNELECTRÓNICA A LA TRAZABILIDAD DEL

GANADO Y DE LA CARNE l

Por: G. Caja, M. Hernández-Jover, J.Ghirardi, D. Garín y J.H. MocketProducció Animal, Dcpartamcnt dc

Ciéncia Animal i delti Alimcnt^,Universitat Autbnoma de Barcelonu,

08193 Bcllaterra, Barccluna.Kerardo.c^ja@uab.cs

Antecedentes y problemática actual

La identificación del gunado es un aspectovinculado a la Uazabilidad del ganado y de

la carne yuc, pese a su importancia, seencucntra lodavía hoy mal resuelto en la

práctica. Enu-e los sistemas de identiti-cacibn utilizados actualmcnte, sólo tienenreconocimicnto oficial por parte de laadminisuación y asociuciones ganaderas:lus tutuajes, rnarcas a fuego y crutales, perosin cmbargo, cl elcvado número de vari-antes de estos sistemas y la cunstante prop-ucsta dc rncjoras c innovaciones, hablanpor sí mismos dc lu insatisfactorios y limi-tadoti yuc son en la práctica (Caja ct al.,

199Ra).Las recientes crisis agroalimentarias euro-

pcas originudas por cl alcancc y amplia

difusión dc patologías tales como: las cncc-

faloputías dcl bovino (EEB) y ovino

(scrapie u temhlada'a), la fichre aftosa cn

huvino, ovino caprino y porcino, los impor-

tantcs y reitcrados focos dc pcstc porcina

clásica (PPC1, a^í como por la dctccción dc

productos no pcrmitidos o peligrosos, cn cl

^^anado y en alimcntos dc origen animal,

tales como hormonas y anubulizuntcs

(clemhuterol,...), antibióticos, pesticidas

(nitrofeno,...) o contaminantcs ocasionalcs

(dioxinas, accites indusu-ialcs,...), y la

aparición dc brotcs toxoinfccciusos oca-

sionales (salmoncllosis, listeriosis, col-

ibacilosis_por E. coli 0157:H7), ^on claros

cjemplos dc la facilidad con yuc actual-

mente sc extienden los problemas y de lu

complejidad dc su prcvcnción y contrul.

Identificación con crotales ^una imagen para el recuerdo?

A cllo sc une la acción permanentc dc lurha

de ganaderos y administración contra ouas

enfcrrnedades clásicas de gran importancia

económica o social y de difícil en^adicación

(brucelosis, tubcrculosis,...), y la rcal-

itación hahi[ual de los conn^ules de censuti

y produccioneti ganudcras nccesario^ para

la aplicación de los variados sistemas de

gestión y sclección ^;anadera, así como de

aplicación de tnedidas de ayuda o corrrc-

toras de la política agraria narional o comu-

nitaria.

Surge así la necesidad de disponer den^revos métodos de identificución animalyue faciliten el control de los animales y latrazabilidad de suti productos, mcdiantc laaplicación de nuevas tccnulogíus udaptadasa la modcrnización y globalización dc losintcrcambios comcrciales.

Intcrés y reyuisitos de la identi^caciónclectrónica animal

Frente a es[a compleja problemática surgecomo una nueva t^cnica de inter^s la iden-tificación electrónica ([DE) mediantc dis-positivos pasivos de radio-frccucnciu. La

IDE por radiofi^ecucncia utilira radiaciunc^clcctromagn^ticas no ionizantcs. caracteri-zadas por su longitud dc unda ^!randc (cnu•cI-3000 m) y b^ya I^rrcuenria (cntrc U.03-3O0MHr). Su cncrgía cs unas 10O0 vrccs infc-riur a la de las micruunda^ ( I-IOUO mm delon^itud de unda. 0.^-il)(1 GHi dc frccucn-cia).Lus rcyuisitos (undamcntalcs yuc ^c cxigcna un si^tcma de IDE son los siguirntr^ (Cajact al., 1998a; Cunill, 1999):- Lcctura a distancia y rn animalcx cnmovimicnto.- Funcionamicntu pasivu (sin hatcrías), drlarga duración y^cguru par.r animalcs yhomhres.- Utio dc una scñal codificada y proccsahlcpor ordenadur, de furma yuc pcrmita la^estión autumática dc dato^.- Ausenria (o muy haja) incidrnria dcerrores de identificación y fallos dr Icctw^a.- Resistcncia a las condicioncs amhicnlalcsy de uso cn lus animalcs duranlc toda suvida productivtt y a las condicione^ dcmatadcru.- Cotitc asumiblc pur la cadcna productiva.

^ Fundacitin Ihérica p.rru la Scguridad Alimcntaria lI Seminario Internacional FUNDISA 2-3 uctuhre de 2002. Audituriu Mapti^c. MadriJ.

48 Ganadería

IDENTIFICACIÓN ^ -. ^ELECTRÓNICA

^ q^ Ill l l llllll ^ltlll l llllllll^I I^I R IW I I ! IP;II IIIII IBI. .. ... . .. . .. . .. .a,

En la actualidad se cuenta con rnas de 25ttño^ de experiencia en la aplicacicín de laIDE a la ganadería, siendo cspecialrnenteimportuntes los desarrollos lccnológicosrcalizado^ durante la última décuda (Ribó,199G; Conill. 1999; Garín, 2002). En basc a

todo cllo, distintas admini^traciones(Comunitaria, Narionales y Autonórnicas)y asociaciunes de ganuderos tienen actual-mentc rn e^tudio decisiones sobre laaprohación de la IDE como mótodo oficialy universal de identificación ganadera.De una forma particular la ComisiónEuropca ICE), en su Directiva92/102/CEE (referente a la idcnlificarión yrcgisu'o de animalcs) y cn lo^ Reglamentos820/97 y en el mas reciente 17fi0/02 (refer-cntcs a la identificación dcl ^^anado bovinoy de su carne), ha acordado yue antes delfinal de 2002 decidirá sobrc el uso de laIDF, como sistema comunitario de identifi-cación y registro de animales de acuerdoron los cstándares aprohados por ISO. LaCE ticnc adcmás actualmentc cn etitudiouna propuesta de reglamento par la identifi-ración dc los ovinos y caprinos que, ascmejanv.a de Io^ bovinos, deber ^n seridentiFicados individualmcnte y en la yuctic eontiidcra la potiibilidad dc utilizar laIDE rumo dispositivo de identilicación.

Elementos de un sistema de identifi-cación electrónica por radio-frecuencia

Un sistema de identificación por radio-fre-cucncia, tal como ha sido dcscrito previa-ntentc por Rihó (1996), Caja ct aL ( 1998a;2000a), Conill ( 1999) y Garín (2002), con-sta fundamentalmente de dos elementoshásicos:

Transpondedor: Dispositivo identifi-

cadur yuc rccibe su denominación del tér-

mino inglóti Trcut.+'/^uiuler- (Irri^t.cmiter-

^'rspnndei') y yue es comúnmen[e conocido

como c^hip o mrcrochip (chrp = Irozo

pcyucrio). Puede ser programado (en fábri-

ca o por el propio usuario) con un código

num^rico o alfanumérico de identiticación

y ser rolocado o introducido en el cuerpo

dc lus animales para ser Icído a distancia

mcdiantc una unidad dc lectura. Consta de

los si^uicntcs componen[cs:

- Circuito eleclrcínieo integrado,- Chip de silicio donde se ha grabado eltcle^^ramu de información yue incluye elaídigo numérico o alfanumérico.- Antena, formada por una bobina de cobresobrc un núcleo de fcrrita (óxido de hierrode propicdades magnétiras) para aumentar

su cticacia.

ii ii ^^^pi^^u^^,^^^^^q^^^i^q^ i ^i i ^ iu u I II IIIIIII I I!III In ll l Ial

Tabla 1. Código de identiticución para identificacieín animal según la ISO I 17R^1

N" de bit '1'otal Contenidu del bloyue Posibles

de bits del tele ^rama información combin.rciunes

I I Utio animal = I(usu industrial = 01 ^

2- I S 14 Es aciu rescrvado aru uso tuluro 16.328

16 I Uso dc Moc uc adicional ( I= si; 0= no) 2

17-?5 10 Códi ^o dcl ^aís USO 3166) I.024

27-6-1 3s códi^^o dc idcntific:cción det animal ?74.877.906.9^1d

A lílulu dc cjrmplu, un país cumu E^paña frúdigu ISO 3166 = 7241 yuc puscc un ccnso prbximo a lus 5O mil loncs dc

animalcs rcpruductores de las principales cspccies gnnaderas Ihovina, uvina, caprina, eyuina, asnal y porcina), y cn

cl yue huhiera yue identificar a tudos lov nnimales destinados a la reposicibn cada uño (aproximadamcntc rmos '0

millones), el sistema aprobado por ISO permitiría mantener una numeraciún correlntiva durame mav de I 3.U00 adu.:

l'11:1 l'Itr:l tl:ltl^a t)l1r ^I n11CITla dC'^ nlal^Cn ^)l'rnllll(tl) ^Ur e^ ^ICllnl:l ^1rll^lUl'tilll t)()r ^ ĉO (Ca^a l`I a^., ^^7^)Ka).

Rccicntcmcntc ha .,urgidu una iniciativa intcrnacional para utiliiur 2 hit, dcl c.vpaeiu re.crvudo t.ara uso linuro r

incluirlu ► cn rl ní^lig^^ dc idcntificacibn animnl yuc pa^^:^ría a^^í u Icncr ^10 hii,ti y ^^osihililarí;^ cl cmt^lc^^ ^•om^^lctu Jc

lu^ I^ díeil^^. t''^^ = I.099.$ I I.627.776)

- En los sistemas en los que cl método de

intercambio de informacicín empleado por

el lec[or no hace coincidir la activación con

la respuesta ( metodología HDX o hulf-

rluple.r), se induye además un rondensador

en el u'anspondedor para almacenar la

ener^ía dc funcionamiento. Estc compo-

ncnte no es necesario en los transponde-

dores dc metodología FDX (fid!-cluple.r), en

los yue activación y respuesta ocurren

simult,íneamente.

Transceptor: Lector o unidad de lecturaquc rccibe tumhién su denominación deltérmino inglés Trcuisceiver (trcinsmiter-

rec'eic•cr). Es un equipo electrónico demayor complejidad y yue consta general-mente de:- Módulo de radio-frecuencia, encargado dela emisión, recepción e interpretación de la^eñal electromagnética.- Antena, que puede tener muy dis[in[asconfiguraciones Qineal, de marco,...) deacuerdo con el diseño del transceptor.- Fuente de energía, normalmente bateríasrecargahles, o conexión a la red.Condiciona fuertemente el tamaño de launidad y su alcance de lectura.- Procesador, con o sin memoria (para eltratamiento y/o almacenamiento de lainformación recibida).- Pantalla de visualización del código deidentificación o salida de la señal para suconcxión a un ordenador o un eyuipo yueactíra en función de la información recibida(báscula, medidor de leche, puerta depaso....).En lu práctica se distingue entre unidadesde lectura portátiles (de mano) y fijas (otransportables) según las características deleyuipo de radiofrecuencia utilizado.La distancia a las que las unidades de lec-

tura son capaces dc leer un transpondedordepende de muchos factores (Ribú, ^ 1996;Conill, 1999; Garín. 20021, entre los qucpueden destacarsr.- La tecnolo^ía y I^recuencia de emisión uti-lizadas (varían según el diseño dc los com-ponentes elech•ónicos).- Adecuación de la ternología dcl lranscep-tor al transpondedor y grado dc tiin-toniración cnu'c ambos.- Tipo y características de la antena deltranspondcdor, siendo mayor la distanciade lectura cuanto mayor es la antena deltranspondedor (tamaño del transpondedor).- Características de la antena del U-anscep-tor e intensidad del rampo electromagn^ti-co emitido.- Presencia de elementos metálirus o yueproduzcan interferencias en cl entornopróximo.

En la actualidad sc exige que las unidadesde leetura utiadas en ganadería tieancapaces de leer, orientadas en la po^iciónmás favorahle respecto al transpondedor yen un ambiente sin interferencias, a mas de20 y 50-80 cm (±3 cm) para las portátiles yfijas, respertivamente (ICAR y ProyectoIDEA).

Estandarización de la IDE en ganadería

Existen distintas variantes tecnológicas delos ^istemas de radio-frecucnciadisponibles para su uso en ganadería (Ribó,1996; Caja et al., 1998a, 2000a; Conill,1999; Garín, 2002). Las principalcs difcr-encias entre sis[emas corre^ponden a lascombinaciones de la estructura del mensajeo telegrama de información enviada por eltranspondedor, y en especial de su códigode identificación, la frecuencia de la ondade activación emitida por el transceptor y

Ganadería 49

IDENTIFICACIÓN^. ELECTRÓNICA

^I^116i1 18

IIIi1 lMInIIIIIIIII III hINI I I U II n IIIIII V II R III Ia IIIIlillMl lllllllllll lll l..,,.,...o . ............método de intercambio de la informacicín(o duplicidad) entre el transceptor y eltranspondedoc Así:- Estructura del telegrama de informa-ción: La onda electromagnética enviadapor los dispositivos de radiofrecuencia estransformada en un mensaje digital consti-tuido por bits (bit = binart^ drgit o unidadbinaria de información: 0 0 1, que en infor-mática son interpretados eléctricamentecomo on y qff). Los bits se agrupan nor-malmen[e en bloyues de 8 bits llamadosBytes ( I Byte = 8 bits) y la longitud deltelegrama de información resulta así múlti-plo de 8. A cuda bit o bloque de bits se leasigna un significado codificado. A priori,las posibilidades de longitud del telegramay el significado asignado a cada bit resul[anilimitadas, por lo que resulta necesaria suestandarización.Para solucionar esta problemática, la orga-nización de ámbito Mundial [SO(Interncuioncrl Stand^rdi^ationOrgonizcifion), creó un grupo de trabajo en1991 (WG3 / SC19 / TC23) formado porfabricantes, técnicos e investigadores sobreel tema, con la finalidad de uniticar tecno-logías y posibilitar la universalización de laIDE. Como resultado de su actividad, elISO WG3 en identificación electrónica ani-mal, publicó un primer estándar, que fuelargamente debatido y finalmente aprobadoen mayo de 1994 (ISO 11784), sobre lasprincipales características de la estructuradel Código de identificación electrónica delos animales de granja y compañía de undeterminado país (Tabla 1). Con estaestructura se fija la posicicín y el número debits que ocupará cada parte del telegramade información con una longitud total de 64bits (8 Bytes = 8 x 8 bits), resultando posi-bles más de 274.000 millones de combina-

ciones en el código de identificación.Por otro lado, la combinación de estenúmero con el del país (de acuerdo con lacoditicación ISO 3166 de tres dígitos) otemporalmente, mientras no exista una basede datos gestionada por cada uno de los paí-ses afectados, el número autorizado porICAR a los fabricantes de transpondedores,permite un empleo muy amplio en la prác-tica. La lista actualizada de códigos asigna-dos por ICAR a los fabricantes de trans-pondedores yue cwnplen el estándar ISOpuede ser consultada en la pagina web delibre acceso de la organiración(http://www.icar.org/unimal.htm).A título de ejemplo, un país como España(código [SO 3166 = 724) que posee uncenso próximo a los SO millones de anima-les reproductores de las principales espe-cies gunaderas (bovina, ovina, caprina,equina, asnal y porcina), y en el que hubie-ra que identificar a todos los animales des-tinados a la reposición cada año ( aproxima-damente unos 20 millones), el sistemaaprobado por ISO permitiría mantener unanumeración correlativa durante mas de13.000 años; esta cifra habla por si mismadel margen permitido por el sistema pro-puesto por ISO (Caja et al., 1998a).Recientemente ha surgido una iniciativainternacional para u[ilizar 2 bits del espacioreservado para uso futuro e incluirlos en elcódigo de identificacicín animal que pasaríaasí a tener 40 bits y posibilitaría el empleocompleto de los 12 dígitos (240 =1.099.5 I I .627.776)

- Frecuencia de activación: Respecto u lasfrecuencias de activación emitidas por lostransceptores, aspecto que puede modificarnotablemente la distancia de lectura (a

Tabla 2. Características de las bandas de radio frecuencia utilir.adas para la identiticacicín elec-trcínica de bienes y equipos ( I Hz = 1 cido/seg

Frecuencia MHz Longitud Propiedades Uso en la practicade banda de onda

Bxja 0.03 - 0.3 Larga Gran penetración en todos los Marcado interno ymateriales no metálicos. Baja externo de anim.^lesradiación. Coste medio. ( IIX)-I50 kHz).

Media 0.3 - 3 Media Baja penetración. Radiación y Marcadoexternodecalentamiento de tipo intermedios. animales y objetozCoste medio. róxima a I MHz)

Alta 3- 30 Corta Baja penetración ( no Ie^le a través de Murcadoexternodelíquidos). Radiación y calentamiento animales y objetos (10-de ti o intermedios. Coste ba'o. 15 MHz

Muy alta 30 - 300 Ultracorta Muy baja penetración. Elevada Marcadoexternoderadiaci^n y calentamiento. Muy bajo objetos (3-5 GHr)coste.

IN ll l ^n l^lllllllll llpl IIA,II III II I NII I I Inmenor frecuencia mayor capacidad depenetración), surge una importantc limita-cián al estar definida por ley la banda enyue una determinadu actividad puede serdesarrollada. No resulta así posihle emitirlibremente o fuera de la bnnda dc f^rccuen-cia autorizada para esa actividad. La razcínes garantizar tm uso limpio (sin interferen-cias) y ordenado dc cada banda de li^ecuen-cia. La Tabla 2 resume los princip.des sis-temas disponibles artualmente en el mercu-do para IDE en las distintas bandas de fre-cuencia.En el caso de la lDE animal, después dearduas negociaciunes y amplios prriodosde transición, la única frecuencia asignaday reconocida por la ISO 11784 (aprobad:^ ypublicadu en 1994) y plenamente vigentedesde octubre de 1998, es Ix de 134.2 kHzo'frecuencia lSO para la IDE animal'.

- Metodología de intercambio de infor-mación: Se distinguen dos métoelos funda-mentales en la radiofrecuencia:

- EI método FDX (/ull duplc-.t1 o de com-pleta duplicidad, es el yue utiliza un canalque permite la comunicución simultáneaentre el transceptor y el transpondcdor(método equivalente al de los actualesrudioteléfonos). Unu variante de este méto-do de duplicidud, conocida como FUX-B(Patente propicdad de Ncdap Agri,Holanda) y que trabaja con una fi^ecuenciade activxción de 134? kHz, es la únicareconocida como ISO cn la actualidad.

- EI método HDX (hulf'duplc^_r) o de mediaduplicidad (Patente propiedad de TexasInstruments, Holanda), por el contrario, uti-lira un canal que scílo permite la romunica-ción alternativa (en un sólo sentido) entre eltransceptor y cl transpondedor (métodoeyuivalente al de las emisoras dc radio afi-cionado).A priori los dos sistemas resultan teórica-

mente equivalentes, pues si bien el FDX

debería ser más rápidu que cl HDX, resulta

más vulnerable a la aparicieín de interferen-

cias, ya yue suele utilirar sistemas de

tnodulacicín por amplitud o variación dc la

frecuencia en una gama amplia de frecuen-

cias. Por el contrario el HDX sblo utiliza

modulación fásica en la transmisicín de la

información y lo realiza en una gama estre-

cha de frecuencias.

Estos conceptos técnicos, junto ron la ter-minología a utilizar en la [DE de animalesmediante radiofrecuencia, fueron tambiéndefinidos en otro estándar ISO aprobado enoctubre de 1995 (ISO 11785). En el sedefinen además, las características yuedeben cumplir los [ransceptores (lectures)

50 Ganadería

^ur^Ym^ĉ i rooa a^ ^ĉnima^

Con chip Zoodiac de acuerdo con las normas ISO 11784 / 11785 yaprobado por IDEACon chip Q5 (256 bit lectura/escritura)Con chip Unique (64 bit lectura)Bolos disponible en varios tamaños y aprobado por IDEA

licaciones de ganadopara ap

Con chip Zoodiac de acuerdo con las normas ISO 11784 / 11785Con chip 05 (256 bit lectura/escritura)Con chip Unique (64 bit lectura)Disponibles con Paryleno (tratamiento anti-migración)

xoticos^ 9anadO y peCeanimales domesticos,e

apar

.^ , ,,^ .,

por IDEA

Unidad electrónica Zoodiac de acuerdo con las normas ISO 11784 /11785Unidad electrónica 05 (256 bit lectura/escritura)Unidades electrónicas disponibles para fabricantes de croralesCrotales disponible con las normas ISO 11784 / 11785 y aprobado

EI tag mas pequeno del mercado comparable a un grano dedareroiab°ratOr1O

ntificación de an^malespara ^a ^de

licacioneS de 9anad°para aP

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para ser considerados ISO y que básica-mente corcesponden a yue trabajen a unafrecuencia de activación de 134.2 kHz yque sean capaces de leer indistintamentetranspondedores de los dos métodos deduplicidad aceptados: FDX-B y HDX.La ISO I1785 incluye además un anexo(Anexo A) en el yue figuran las caracterís-ticas de las distintas tecnologías yue seencuentran fuera del estándar en la ac[uali-dad (Destron-versión Fecava, Datamars yTrovan) y a las que se propone un procedi-miento para adaptar sus transceptores alestándar. Esta adaptación tiene por objetoyue la producción de nuevos transpondedo-res ISO pueda resultar compatible con lasbases de datos que se mantienen principal-mente en animales de compañía, de labora-torio o de interés zoológico. El plazo parayue los fabricantes se adaptaran a los están-dares ISO finalizó en octubre de 1998. Elnúmero exclusivo asignado por ICAR a losfabricantes garantiza que los dispositivosde ídentificación producidos cumplen losdos estándares ISO I 1784 y I 1785.De acuerdo con todo ello, la decisión de laComisión Europea sobre IDE que serátomada en 2(>n2 sólo considera la utiliza-ción de dispositivos [SO (Directiva92/102/CEE y Reglamento 820/97) para laidentificacicín de animales de granja enEuropa.Tipos de transpondedores utilizados enidentiticación animal

En la práctica se reconocen cuatro tipos detranspondedores para la identificación elec-trónica de los animales de granja, según suforma de presentacicín y posibilidades deuso:

Inyectables: Transpondedores de pequeñotamaño, encapsulados en un material bio-compatible no poroso (normalmente cris-tal) y cupaces de ser inyectados en el cuer-po del animal, normalmente de forma sub-cutánea.Crotales: Transpondedores recubiertos dematerial plástico y capaces de colocarse enlas orejas de los animales mediante un dis-positivo de fijación (normalmente en formade botón y utilizados como pieza hembra delos crotales plásticos tradicionales).Bolos: Transpondedores introducidos enuna cápsula de material de elevado pesoespecífico (cerámica o plástico-metal) quees capaz de ser administrada oralmente y depennanecer de una forma permanente enlos pre-estómagos de los rumiantes).Discos, medallas y hebillas: Transponde-dores recubiertos de material plástico ycapaces de colocarse en las patas y cuello

imimuunuiiiuiiiii^^uuiii IV I InIA l lnlTabla 3. Resultados generales obtenidos en la identificación electrónica de bovinos de diversasedades 1.

Lukar de Aplicación Recuperación Pérádas Caparidad de Efi^acia dcaplicación en t;ranja en matadero y roturas lectura' t ^/^ 1 Icctuni^ I%^ 1

Crotales:Plá^ticos Fácil Fácil Alta; 8ii ^X^ -Eleurónica; Fácil Fácil Bu'^ 95-^) 100

Inyatables:Cuello (lateral) Fácil Difícil Alt^c; - -Labio Difícil Fácil Alt:c; 74-^K Si-(^7BaSeck la cola Fácil DifKil Alta: - -Axila Fácil Media Baja; 97-^ 96-^X)Ore'• escutulum Difícil Media Ba'a; 93-^T7 82-^i1

Bolos Fácil Fácil Ba^a: 99-100 100

^ Elaborado a partir de los resultados obteni^os por Caja et aL (1996, 19986, 199y), C^mill ( 19y91 y C'onill ct

al. 2000 'Etitática animalcs inmovilizados `Dinámica unimales en muvimientu .

de los animales mediante un dispositivo defijación (normalmente cintas).

Situación de la IDE en rumiantes

Diversas razones han motivado yue, en laactualidad, la identificación de la IDE enrumiantes esté muy avanzada. La principalrazón es la intensa labor de investigaciónrealizada con apoyo de la Dirección Generalde Agricultura (DG6) de la ComisicínEuropea (CE), debido a yue los bovinos,ovinos y caprinos son especies ganaderassometidas a medidas de control y a un régi-men de ayudas de cuantía muy importantepara la PAC (Política Agraria Comunitaria).Así, después de un seminario sobre IDEorganizado en 1990 por la Comisión(Lambooij, 1991), el FEOGA (FondoEuropeo de Orientación y Garantía Agraria)financió la realización de un proyecto inter-nacional (FEOGA CCAM 93-342) enovino, caprino y bovino, bajo la direcciónde un equipo de la Universidad Autónomade Barcelona (UAB), a fin de evaluar el

estado de la tecnología de ĉ DE y lus posihi-lidades de utilizacicín en la pr^íctica. EI pro-yecto permitió demostrar yue, medi.mte clempleo transpondedores inyectables y wii-dades de lectura ISO HDX, es posihlc ron-seguir al menos un 98% de identificaciónen las ci[adas especies (Caja et al., 1994).La principal problemática surgida fuc larecuperacicín en el matadero de los trans-pondedores inyectables,lo que presentó elinconveniente de retrasar en ocasiones clfaenado de las canales en el matadero.Como alternativa a los transpondedoresinyectables en rumiantes, Caja et aL (1996,1999) propusieron la utilizución de un holoruminal de material cerámico que, una vezdesarrollado y comprohado, ha sido objctode diversas patentes de ámhito mundial(The European Community el al., 1 c)97;Caja et al., 2001).EI empleo de estos bolos eyuipados contranspondedores fue comparado a trans-pondedores inyectubles y crotales elcrtró-nicos, en un proyecto de investigación pos-terior tinanciado por la DG Agricultura dc

Tabla 4. Resultados generales obtenidos en la identificación electrónica de ovinos de diversasedadesl.

Lugar dc lplicación Recuperación Pérádas Capacidad ch F.ficacia deaplicación en granja en mataderu r roturas Iectura' (^Irl Icclura' 1°^rl

Crotales:Plá^[icos Fúcil Fácil Medi.^s 92-^I7 -

Elearónica; Fácil Fácil Ba^a; 96-^ 75-^IS

Iny^tableti:Cuello (la^raq - -

Basede la cola Fácil Dit7cil Baja; 77 _

Axila DifKil Difícil Alts y3_yH 100

Oreja (base) Fácil Mediu Baja; 95-SlS t{5 ^nFácil Difícil Ba a;

Bolos Fácil Fácil Ba^a; 99-I(Hl IUO

^ Elaborado a partir de los resultudos obtenidos por Ribo (1966), Caja et aL (199Rb, I y99), Conill ( 19yy).Conill et aL (2(x)2) y Gxrín (2002);

'Estática animales inmovilirados 'Dinámicu animales en movimiento .

52 Ganadería

IDENTIFICACIÓN ^ - .

mii ^MUUU^!rlf, ^^ ^lulu^u fl^uu ^ ^^I^^^^d u P ^^ I^^n^R^,.,,o, ,,,. . .,,.,o. iiii iu^uiHUiiuiiiiuiii^fliTabla 5. Animales y dispositivos de identiticación electrónica utilizados en el proyecto IDEA(n = 916.d25).

Animales IdentificadoresPaís Bovino Ovino Ca rino Bolos Crotales In ectables

Alcmunia 50.0(H) - - 10.0(H) 20.000 20.000

España a9.000 176.(H)D 20.0(>n 245.000 - -

Ilalia:Valle Aostx 58.000 10.000 2.0(N) 70.000 - -Lazio 29.700^ 83.325 2.000 115.025 - -Abruzzo-Molise 7Q000 10.000 - 10.000 70.000 -

Holanda 80.000 - - 34.000 34.000 12.000Portugal 21.000 122.000 5.000 148.000 - -Franci.cSudeste - 99.600' - 500 99.100 -Borguña 12.000 - - 3.000 9.0(H) -Bret^ña 16.800 - - 4.500 12.300 -

Total 386.500 500.925 ?9.000 640.025 244.400 32.000

^ Inclu c I 5.000 húl:^li^, ^c a^ua' ^ Indu e 50.O(N) curdcros dc ccho.

la CE, (Programa AIR 3, Proyecto 2304) enbovinu, ovino y caprino, en el yue tambiénparticipó el equipo de la UAB.Los principales resultados obtenidos hastala técha con distintos dispositivos de IDEen rumiantes han tiido resumidos en laTabla 3 ( bovinos) y Tabla 4(ovinos). Losdatos referentes al caprino son mas limita-dos en numero y en ocasiones de resultadosmas variables.EI bolo electróniro demostró su superiori-dad (Caja et al., 1999) frente a los inyecta-bles (Caja et al., 1998b; Conill et al., 2000,2002) y crotales electrónicos (Caja et al.,199Rb), ron una elevada permanencia en elanimul (>99°Ic), lucalización mayoritaria enel retículo (en el lado izyuierdo del animaljunto al corazón. >90%), ausencia de fallosy roturas (<0.01 %), grandes dificultades dealteracibn o fraude ( no posible con métodosconvencionales), gran facilidad de adminis-tración ( puede ser aplicado por lo^ propiosganaderos) y de recuperacicín en matadero(cumpatible con la velocidad de las líneasde sacrificio de rumiantes), así como ino-cuidad y seguridad de uso para el animul yel hombre ( biocompatible y fácilmente eli-minable).

No se han observado efectos negativos dela presencia del bolo sobre la salud y rendi-mientos productivos de los animales, asícomo tampoco en la ingestión y digestibili-dad de los alimentos (Caja et al.. 1999;Conill, 2000; Garín, 2002).EI principal problema pendiente en la IDEde los rumiantes eti la aplicacicín de bolos aanimales de reducido tamaño, por lo que noresul[a todavía posible la identificación decorderos y cabritos desde el nacimiento enla mayoría de los casos, necesitándose lautilización de un sistema de marcado tem-poral en las primeras edades (crotales depequeño tamaño). Recientemente, Garín(2002) ha propuesto el empleo de diversostipos de minibolos para eorderos capacesde ser utilizados en las primeras semanas devida (entre 7- I S kg de peso) y yue son pos-teriormente retenidos en los animales adul-tos. Los minibolos han demostrado no alte-rar la integridad de los epitelios ni la fun-cionalidad de los pre-estómagos de corde-ros lactantes (Garín et al., 2002). No obs-t^mte resulta necesario continuar la dura-ción de los ensayos a fin de asegurar suretención en todo tipo de condiciones y a lolargo de la vida de los animales.

Tabla 6. Dispositivos de identificación electrónica certificados por ISIS en el proyecto IDEA.

Dispositivo Tecnología

^ ^

Total

HDX FDX ISO

Transp^mdedores:Crotales 6 14 20 20

Bolos I1 9 20 2UIn ectables 4 I 5 5

Lectores:Port:Stiles 14 7 13 3dFi os 7 5 5 17

ELECTRONICA

iii iiiiiiiiiiiiuiinfliiibii ii i iIIII I I ^1 3 6 7 8 6

EI proyecto IDI?:^ de identifcación elec-

trónica dc rumiantes

A la vista de los resultados obtenidos en losproyectos anteriores, el FEOGA de la DGAgricultura de la CE y el ISIS (h^.rtiturc ji^rSystenas hif'ormatics a^id Safetr) del JRC(Jorrtt Re.ceurch Cenlre) de Ispra (ltalia),prepararon las baties de un proyecto a granescala con el yue evaluar las posibilidadesde generalizar el uso de la IDE como un sis-tema oticial universal de identificación delganado en toda Europa.Como resultado de ello, la DG Agriculturaconvocó en julio de 1996 el IlumadoProyecto IDEA (IDEA = IdentificaciónElectrcínica Animal), dirigido a los or^anis-mos responsables de la ganadería en losEs[ados Miembros y a organizaciones deGanaderoti, que tuvo por objetivo la identi-ficación a gran escala de animales de lasespecies bovina, ovina y caprina, por ser lasde mayor interés para el control de las pri-ma^ ganaderas en Europa y en las yue exis-tía mayor experiencia de la utilizaci6n de laIDE.EI proyecto fue subvencionado por la DGde Agricultura que contrib^ryó con el 60°Jr^de los costes totales del proyecto y contócon la participación de 6 países ( Alemania,España, Francia, Holanda, Italia yPortugal), yue planearon la identiticacicínde cerca de 1 Millón de animales de 10razas distintas (y sus cruces), la interven-ción de mas de 46 As^xxiaciones deCriadores, cerca de 60(H) granjas y 76Mataderos en el periodo de 1998-2001, talcomo han señalado Ribó et uL (2(IU I). Losvalores finales de animales y dispositivosde identificación electrónica usados en elproyecto se han resumido en la Tabla 5.Entre las distintas opcioneti posibles, losparticipantes optaron mayoritariumente porel empleo de bolos de IDE (70^I^) y crotales(27rIo), a tin de evitar la problemática de larecuperacicín de los inye;ctables (3°In). EIcoste medio los transpondedores en elProyecto IDEA fue de 3.7 Euros para loscrotales y bolos electrcínicos, y 3.5 Eurospara los inyectables, lo yue sitúa la identifi-cación electrónica a precios competitivoscon la identificación convencional si secompara con el doble dispositivo de identi-ficación (dos crotales de plástico homolo-gado) y el empleo de pasaportes y docu-mentos acompañantes, tal como exige lanueva legislación comunitaria para el bovi-no (Reglamento CEE 1760/02).Así al comparar el proyecto IDEA realiza-do con identificación electrónica o conven-cional, el coste medio por unimal contrula-

Ganadería 53

IDENTIFICACIÓN^. ^ ELECTRÓNICA

8ii iiii iii i ii I IIIIIIIIIIIdIRI^' I IP II IIIVIVII IIV'IilVllllll^l lllllllllllul l

5 6 4 7 0 7 1 4 6 7 8 6 5 6 4 7 0 7 1 4 6 7 8 6 5 6 4 7 0 7

do resulta mas económico al emplear laidentificación electrónica (Caja et al.,1998b).A efectos de facilitar la utilización de mate-rial yue cumpliera los estándares de ISO yyue además fuera de probada resistenciapara su empleo en las condiciones decampo, la Comisión Europea encargó alISIS la comprobación de todos los disposi-tivos de identificación y eyuipos de lecturautilirados en el Proyecto [DEA. Para ello elIS[S preparó unos detallados protocolos deensayo de [runspondedores y transceptorescon los que ha evaluado todos los materia-les que han ^ido remitidos a dicho laborato-rio hasta la fecha, existiendo una lista deta-Ilada de los equipos que han superado laspruebas realizadas en el ISIS de Ispra. En laTabla 6 tigura una relación de los eyuiposelectrónicos certificados por ISIS y ditipo-nibles para su utilización en la práctica.EI Proyecto IDEA-España, se realizó bajolu coordinación de la Dirección General deGanadería del MAPA (Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentación). A efec-tos de soporte técnico, el MAPA contó conla experiencia previa y el asesoramiento deleyuipo de investigación de identificaciónelectrónica de la UAB.EI dispositivo de identificación elegido enla totalidad de los animales fue el boloruminal equipado con un transpondedorHDX de 32 mm, estando la decisión moti-vada fundamentalmente en su elevadaretención, simplicidad de aplicación y recu-peración en el matadero, así como en latotal ausencia de riesgos para el consumi-dor de carne de estas especies. Las explota-ciones seleccionadas correspondieronmayoritariamente a ganaderías de distintasrazas autúctonas españolas,representa[ivasentre las razas de mayor censo, y en condi-ciones de explotación de tipo extensivo ysemi-intensivo, localizadas preferentemen-te en zonas desfavorecidas de lasComunidades Autónomas (CCAA) de:Aragón, Castilla-León, Castilla-LaMancha, Cataluña, Extremadura, Madrid yMurcia.Los resultados globales obtenidos en elProyecto IDEA, recientemen[e presentadosa la DG de Agricultura de la CE y pendien-tes de la publicación del informe oficial,contirman a gran escala lo anteriormenteobtenido a peyueña y media escala, convalores medios (Tabla 7) de pérdidas entre0.16-2.32°/n en los crotales, 0.29- I.OS% enlos inyectables y 0.04-0.28% en los bolos.Lus pérdidas fueron ligeramente superioresen el bovino que en el ovino, aunyue eneste ultimo caso debe tenerse en cuenta la

iwuin u iiuiuiuii duiu i ii I I R

Tabla 7. Resultados generales de la identificación electrónica de rumiantes obtenidos con dis-tintos dispositivoti de identificación en el proyecto IDEA (resultados preliminares en un periodomáximo de 28 meses).

Tipo de Bovino^ O^inu` (' a ^rinuidentificador Número Pérdidati(^I^) Número Pérdidas(`Y<) Númcru Prrdi^lasl`3 ^1

Crotaleti:Tipo I 131.742 0.25-234 92.503 0.16-1.13 - -Tipo 2 2.391 OJO-2.77 - - - -Tioo 3 SJ27 0.04-0.60 - - - -

Total 139.á60 0.25-2.32 92.503 0.16-1.13

Inyectahles:Tipo I I 8.146 0.30-OJ I - - - -TÍDO Z 12.182 0_00-L52 - - - -

Total 30.328 0.29-LOS

Boloti:Tipo I 122.460 0.03-0.22 408.423 0.004-0.28 30.627 0.10-4.03

Tipo 2 22.717 0.31-0.96 350 0 - -

Ti o 3 13.371 0.33-0.92 - - - -.

Total 15^.5-tx O.03-0?8 40R.773 0.004-0.28 30.627 0.10-4.Oi

^ Inclu e IS.OUO bút;iloti ^c .: ^ua cun bulus ^ Inrlu e 50.O00 rurderos de cehu c::n rml,:les.

corta duración del ensayo en corderos. EIcaso del caprino, en el que solo se disponede información de bolos presentó valoresmas altos y variables yue en el resto (0.1-4.03%), contrastando que las pérdidas masaltas se produjeron en las condiciones espa-ñolas. Este tema está siendo últimamenteestudiado en el marco de un nuevo proyec-to de investigación (QLkI-2000-02229).En todos los países, raras y condiciones deexplotaciones, la IDE presentó mejoresresultados que la identificación convencio-nal cuando se utilizaron los dispositivosadecuados.Situación e interés de la IUE en porcino

La identificación electrónica del ganadoporcino presenta una situación actual maslimitada y menos desarrollada yue en losrumiantes, especialmente por no haberlogrado implementar un sistema que satis-faga plenamente las necesidades de los dis-tintos agentes de la cadena porcina. Por estemotivo la IDE porcina está actualmentesometida a intensa investigación bajo nue-vas orientaciones.Los principales reyuisitos yue debe cumplirun sistema de IDE mediante transpondedo-res inyectables en porcino, teniendo encuenta lo indicado por Merks y Lambooij(1990), son:

- Numeración única y no alterable.- Registro automático de los códigos deidentificación.- Facilidad de inyección.- Distancia de lectura superior a 30 cm.- Funcionamiento garantizado en condicio-nes prácticas de campo (granja, transporte ysacrificio)- Pérdidas, roturas y fallos inferiores al 1%

en total.- Recuperación rápida (< 5 segundos) y

segura (100%) en el matadero.

Los problemas más importanteti u solucio-nar en la actualidad consisten en el métodoy posición fiptimos para la inyección de lostranspondedores, así como su rápida y efi-ciente recuperación en el matadero.Los principales trtbajos realirados sobreeste tema se presentan han sido discutidospor Caja et aL (2000a) y Conill (1999). Enla Tabla 8 se comparan las principales ven-tajas e inconvenientes de los distintos luga-res de inyección de transpondedores de dis-tintos tamaños en porcino.La falta de una fonna adecuada de uplica-ción de los transpondedores de tamañomedio (23-32 mm capaces de ser leídos amás de ^Ocm de distancia) con una eficaciasuperior al 99%n limita actualmente la apli-cación de forma generalizada de los siste-mas de IDE en ganado porcino. La inyec-ción subcutánea en lechones únicumentepresenta resultados satisfactorios al utili^artranspondedores de muy peyueño tamaño(I I mm), lo que pretienta el incunvenientede que sólo pueden ser leídos a distanciasmuy cortas (unos 10 cm), dificulta su recu-peración y limita mucho las posibles apli-caciones en la gestión práctica del porcino.Con la tinalidad de poder utilizur transpon-dedores de mayor tamaño para así aumen-tar la distancia de lectura, la región retro-auricular ha sido otra de las posiciones másestudiadas en la práctica de la IDE porcina,pero los resultado^ obtenidos indican pérdi-das muy variables según el tamaño de lostranspondedores (Lambooij et al., 1992,1995). EI prinripal prohlema que se obscr-

54 Ganadería

IVII^ I A II I A IIII IIIVIaIIn III dY llllhl ll ^ l lllllllll6,,..o . ............va en esta región corporal, además de lasroturas que ocurren en el matadero al cortarla cabeza de las canales porcinas, es que,especialmente en cerdos grasos o cerdas decría, el depósiro de tejido graso en el cuelloy papada dificulta la localización de lostranspondedores en el matudero. Este fenó-meno ha sido estudiado ampliamente enF,spaña con animales de la AsociaciónEspañola de Cerdo [bérico (AECERIBER),primera entidad en identiticar cerdos enMontanera median[e IDE. En estas condi-ciones, aunque el porcentaje de pérdidas yroturas después de un periodo de engordepróximo a los 2 años es bajo (<S^lo), la acu-mulación de tejido adiposo en el cuello ypapada de los cerdos ibéricos limita surccuperación en matadero a cifras inferioresal 80%, aconsejando la búsqueda de otrasregiones corporales de inyeccicín ( Diéguez,1999; comunicación personal). En conse-cuencia, ninguna de las localir.aciones sub-cutáneas es recomendada para la inyeccióna gran escala en condiciones prácticas.Los crotales electrónicos son una alternati-

va para la IDE de cerdos en granjas con

eyuipos automáticos de alimentación, aun-

yue sus pérdidas son relativamente seme-

jantes a los crotales convencionales y supe-

riores a los inyectables. Las pérdidas de cro-

tales son muy variables tiegún la edad y

especialmente elevadas durante el transpor-

te y sacrificio. Los crotales electrónicos son

además seriwnente dañados a su paso por

las faseti de depilad^i y esraldadii en el

mutudem, limitanclci ^u utilidad en la U.¢a-

III ^ I aII I^ II^IIII I II I I I N III VIIIbilidad.Recientemente Cuja et aL (2000b, 2002)han propuesto un nuevo sis[ema de inyec-ción intraperitoneal en lechones con resulta-dos satisfactorios y que resultan compara-bles a los obtenidos con los bolos en losrumian[es (capacidad de lectura >99eJr ymínimos riesgos de contaminación de lacanal). La inyección intraperi[oneal deltranspondedor permite introducir, de formapermanente y sin ningún tipo de pérdidas niroturas, transpondedores de tamaño adecua-do (23 a 32 mm) en la cavidad abdominal delechones recién nacidos. La recuperacióndel transpondedor en el matadero resultasencilla y rápida, siendo retirado el trans-pondedor a la ve^. que se realiza el eviscera-do del animal, sin que exista la posibilidadde yue quede ningún tipo de residuo en lacanal. La recuperación del transpondedor sereuliza, cuando resulta necesario, al lavar yprocesar el digestivo. La disposición internadel transpondedor lo protege de roturasdurante las operaciones de aturdimiento,escaldado y depilado, lo yue permite mante-ner la trazabilidad del cerdo hasta el iniciodel faenado de la canal.Propuesta de un método de trazabilidadpara la cadena de la carne

La utilización de la IDE en ganadería, ade-más de permitir identiticar de manera per-manente y a distancia a los animales con unúnico número durante toda su vida produc-tiva, debe permitir mejorar la calidad de losproductos finales, la reducción de fraudes,

Tabla 8. Resultadus generales obtenidos en la identificacicín elec[rónica de porcinos de diversasedadetil.

Lugar de lplicación Recuperación Pérádas Capxidad de Efiracia deaplicación en granja en matadero y roturas lectura" (°lo) lectura' (°lo)

Cru^des:Plá^ticoti Fácil Fácil Meciias 86-97 -Eleclrcíniccn Fácil Fácil Variables 73-^ -

I nycti tables:0.cipital Fácil Difícil Baj^ >99 -Fruntal Difícil Fácil Baja; >99 -Arcocili:u Difkil Difkil Alt^ <85 -Cuello Ilateral) Fácil Difkil Alta <8S -Intcnnandibular Difkil Fácil Baja; >99 -Mctuarso y carpu Difkil Difícil Medias 85 ^^3 -Interdigitnl Difícil Fácil Bajts 95-9t3 -Axila Fácil Difkil Baja; 93-95 -Oreja (ba^) Fácil Difícil Variables RO-99 -Ore'• auricula) Difícil Fácil V:v-iables 65-^ -

Intra ritrneal Fácil Fúril Bu'a; 99-IOn 100

^ Elabi^rado a partir de Lambooij y Mercks (1989), Lambooij (1992), Lambooij et al. (1992, 1995), Lammerst aL ( I 995 ), Janssens et aL (1996), Stárk et aL (1998),unill (1999) y Caja et al. 12000ab. 2(x)2). ^Estática (animale, inmovilir.udu,).'Dinámicu (animales en

ovimiento .

IDENTIFICACI"ÓN SELECTRONICAmii i ii i in uiii^i i iiii iA i

1• 6 7 8 6

una mejora de las tareas de control en losmataderos, una disminución de costes en laaplicación de medidas en situaciones decrisis epidémicas y una mejora en la eco-nomía productiva de las explotaciones.La implantación de los sititemas de IDE,puede permite la obtenciún de datos demanera automática en cada una de loscomponentes de la cadena de producción,mejorando la trazabilidad del sistema com-pleto. EI intercambio de informacicín entrelos diferentes eslabones de la cadena,mejorará la calidad y el ajuste a las espe-cificaciones del producto final. Así, lainformación obtenida junto con la identifi-cación individual de las canales (engrasa-miento, conformación, parología, etc...),puede ser remitida a los ganaderos y orga-niraciones de productores para su uplica-ción en la mejora de la alimentación, lagenética y las condiciones sanitarias.Otras de las problemáticas actuules que laIDE permitiría solucionar eficarmente esla identiticación de los animales en elmatadero. EI Real Decreto 425/85 yueestablece el Plan Nacional Coordinadopara la erradicacicín de la PPC y la OrdenMinis[erial de 14 de diciembre de 1988,establecen con carácter obligatorio la iden-tificación de todo ganado porcino que setraslade cualyuiera que sea su destino. Asímismu la Directiva 91/497/CEE señala ensu Anexo I, capítulo V I-25 yue "...todo ani-mal yue vaya a ser sacrificado deberá estarprovisto de una marca de identificaciónque permitu a la autoridad rompetentedeterminar su origen". En la actualidad lautiliracicín de las marcas de grupo o tem-porales sólo permite la identificxción de unporcentaje insuficiente de animales Ilega-dos al matadero.En este sentido, la IDE puede cumbinarse aotras tecnologías sofisticadas, como el usode marcadores genéticos, para conseguir latrazabilidad total del ganado y de tius pro-ductos. Este es el objetivo de un nuevoproyecto, recientemente iniciado bajocoordinación del grupo de investigación dela UAB, del Programa de Calidad de Vidade la CE (QLkI-2001-0229: EID+DNATracing) yue propone un doble sistema detrazabilidad del ganado y de la carne basa-do en empleo simultáneo de la 1DE y demarcadores moleculares genéticos (poli-morfismos del DNA).EI sistema de IDE, basado en el empleo detranspondedores ISO de 32 mm y tecnulo-gía HDX, aplicados median[e el uso debolos en rumiantes y por inyección intra-peritoneal en porcino, pennite la creariónde bases de datos digitaliradus de los ani-

Ganadería 55

IDENTIFICACIÓN

^. ^ ELECTRÓNICA

i i i^^n iu iwhinm II II I^I I ^II I IIIIII I IIIAI hll,l ll 'óI nI I II I II I I I ^ P,IIdI II IIIIVIIII I II I III I UI n Ifl I I II II II B ItlINI I A II ItlIaImales y el seguimiento en tiempo real desus movimientos y variaciones hasta elsacrificio. En el momento de la eviscera-ción, la identidad del animal es transferidade forma autom5tica y a distancia a unanueva etiqueta de alta radiofrecuencia(13.56 MHz), resistente a las condicionesdel matadcro y almacenamien[o de la carne,que es fijada sobre la canal sin alterar lamarcha de la línea de matanza. Esta etiyue-ta de alta frecuencia recibe, además de laidentidad del animal, toda la informacióncomplementaria sobre la canal (peso, sexo,calidad,...) y las condiciones de sacriticio(matadero, fecha, etc...) que sean conside-radas oportunas. A su vez, la etiyueta dealta frecuencia es capaz de ser leída a dis-tancia y generar las etiquetas yue seannecetiarias (en radiofrecuencia o en códigode barras) para la identiticación de las pie-zas de carne durante su comercialización.La verificación de la identidad de los ani-males, las canales o sus piezas de carne,puede ser realizada en cualyuier momentomediante la utilización de distintos tipos demarcadores moleculares (micro-satélites,chips o SNP del ADN), a precios razona-bles (3-10 Euros), lo que constituye un ade-cuado sititema de uuditoria para las mues-h^as utilizadas para comprobar el sistemacompleto de trazabilidad.La principales etapas del sistema completode trazabilidad aplicado a la carne se hanresumido en la Tabla 9.Según este esquema el animal es identifica-do con un transpondedor de 32 mm a lospocos días de su nacimiento y una peyueñamuestra de sangre (la producida por efectode la inyección) o pelo (10-20 pelos) esrecogida para su posterior identificaciónpor medio del análisis de su ADN.Todo el proceso productivo siguiente delanimal es controlado en tiempo real pormedio del correspondiente código único deIDE hasta el momento de su sacrificio. AIsacrificio del animal, dado que resultaimprescindible la recuperación del trans-pondedor, éste es retirado por medio de laevisceración. Para asegurar la trazabilidadde la canal después de su eviscerado, la eti-yueta de alta frecuencia programable(R/W) y de coste reducido (<0.6 Euros), esutilizada para la transferencia automáticadel código de IDE del animal a cada una desus medias canales. Esta operación se reali-za de forma automática en la misma líneade sacrificio, reduciendo así el riesgo deerrores.La misma etiqueta es capaz de recoger adi:>tancia, por medio de emisiones de radio-frecuencia, los distintos da[os característi-cos de la canal a medida que son obtenidos

en la línea de sacriticio (peso de la canal,engrasamiento, clasificación de la canal,etc...), produciéndose su bloqueo automáti-co al final del proceso, lo que impedirá quepuedan ser posteriormente manipulados. Apartir de este momento el transpondedor dela etiqueta se convierte en un dispositivo desólo lectura (R/O).La utilización de esta nueva etiyueta deradiofrecuencia, que puede ser leída a dis-tancia de forma automática y generar lascorrespondientes etiyuetas secundarias encódigo de barras o en caracteres alfanuméri-cos que sean necesarias, abre una importan-te vía de comunicaciones para todas las ope-raciones yue puedan derivarse durante eldespiece y comercialización de la canal.EI proceso de trazabilidad se completa conla toma de muestras y verificación de laidentidad de la pieza o porción deseada pormedio de los polimorfismos del ADN.Un resumen de los objetivos y resultadosdel proyecto QLkI pueden ser consultadosen la web de libre acceso del proyecto(http://www.uab.es/tracine/) yue va sien-do actualizada periódicamente.

I IIV I AIII In

EI autor pone a dispotiición de los lectoresinteresados la bibliografía utilizada para

la elaboración de este artículo en la

siguiente dirección de correo electrónica:

gerardo.caia@uab.es

Tabla 9. Esquema de las etapas seguidas por el sistema de trxzabilidud total propuestu en elproyecto EID+DNA Tracing (QL-2001-0229) para el ganado y la carne.

Item F,tapa de la cadena Tarea a realizar Observuciones

roductiva

Animal Nucimiento Marcuduconvencionul ConservacióndeMurcadolDE muestra en origenToma de mucstra ADN ( I) (tcmp. ambiente)Alta en Base Datos

Movimiento salida (granja, Lectura IDE Consulta de BD a

mercado,matadero) Registro en BD tiempo realComunicación a BD centrtil

Movimiento Ilegada (granja, Lectura IDE Autoriración de

mercado,matadero) Consulta a BD sarriticioRe ^istro en BD

Líneamatanza(eviscerado) LecmralDERegistro en BDTransfcrencia lDE a etiyuetaRetirada bolo o in ^ectablc

Canal Líneamatanzx(fuenado) ColocaciónetiyuetalDE

Grabado nueva infixmaciúnRe ^istro en BD

Sala de despiece l.ectura IDE C^^municaciún de

Transferencia lDE a nucvas etiyuetas datos a origen

(códi ^o harra^,...)

Curne Comercialización y consumo Lecturade identiticxiónToma de muestra ADN 1^ 1Envío a laboratorio

Auditoria Recepci6n de mues[ra (2) Organiiarión ^IcReclamación muestra a origen ( I) contrul yAnálisis ADN ( I y 2) laboratoriuComparación de muestras reron^xid^is

Emisión de dictamen

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