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Agro-Biotecnología (Una esperanza para el tercer mundo)………………

INTRODUCCION

La biotecnología fue empleada por el hombre desde principios de los

milenios, en sus comienzos fueron utilizados métodos simples, luego con el

pasar del tiempo el hombre amplio sus conocimientos haciendo así posible el

uso de nuevos métodos, como técnicas de investigación en biología celular y

molecular, las cuales derivan de la ingeniería genética. Casi todos los

ingredientes utilizados en la producción de alimentos tienen su origen en un

organismo vivo, sea animal, planta o microorganismo.

Estos alimentos aportan innumerables ventajas, ya que, son capaces

de aumentar la producción de las cosechas, crear plantas que estén

protegidas naturalmente de las plagas e insectos que puedan devastar el

cultivo, alimentos más nutritivos y de mejor sabor, entre otros. Estas mejoras

contribuyen con el medio ambiente, el consumidor y las industrias que los

proveen.

Una de las razones por la cual aparecieron estos alimentos fue por el

hecho de que la industria moderna requería de la innovación para

incrementar sus ventas y permanecer competitiva, también para acabar con

el hambre de muchos países que no pueden abastecerse.

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El primer alimento, modificado por la ingeniería genética fue el tomate

Flavr Svr para frenar el proceso de ablandamiento y senescencia tras la

maduración, posteriormente vino la soja transgénica, en la cual se modificó

su constitución para hacerla más resistente a herbicidas y el maíz, al que se

le modifico para resistir determinados insectos y generar mayores rindes por

cultivos y cosechas.

Para beneficios del consumidor estos alimentos vienen con un

etiquetado que demuestra que han sido modificados genéticamente y a su

vez los nutrientes que contiene. De esta manera pueden estar al tanto de lo

que están ingiriendo.

Es importante señalar que debido a las distintas técnicas aplicadas en

estos alimentos surgen distintas interrogantes entorno a ellos, en especial

sobre el efecto que puedan producir en las personas que lo consumen y en

el ecosistema.

No podemos olvidar que con ayuda de la ingeniería genética será

posible ahora llevar a cabo en pocos años y en forma controlada

modificaciones que antes costaban décadas de trabajo.

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Capitulo I

El problema

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1.1. Planteamiento y formulación del problema

¿Ha escuchado usted hablar alguna vez de la biotecnología? Es la

tecnología basada en la biología. Toda aplicación tecnológica que utilice

sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o

modificación de productos o procesos para usos específicos. Se trata de los

métodos que utiliza el hombre para el mejoramiento de los alimentos, en una

manera sencilla de decirlo. Cabe destacar que es utilizada desde principios

de la historia transformando cebada en cerveza, uva en vino, harina y agua

en pan, leche en yogur y queso... la humanidad ha estado en contacto con la

Biotecnología desde hace unos 6.000 años a través de las levaduras.

Es importante señalar que la biotecnología tiene numerables

aplicaciones: Agricultura, medicina, alimentos, minería, selvicultura,

ganadería, medio ambiente y todos los sectores productivos que extraen y

procesan recursos naturales.

Sin embargo en los alimentos es donde se observa mayormente el

uso de este procedimiento; incrementándoles vitaminas, optimizándolos,

haciendo que sean más resistentes al transporte y almacenamiento,

aumentando su producción y calidad, todo esto para evitar enfermedades,

mejorar la salud, disminuir el hambre e innumerables objetivos para mejorar

el mundo.

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Unas de las técnicas más impresionantes utilizadas para modificar los

alimentos genéticamente, es donde se efectúa la selección de un rasgo

genético específico de un organismo, para introducirlo en el código genético

de ésta fuente de alimento, con esto se ha hecho posible que se desarrollen

cultivos para alimentación con rasgos ventajosos específicos o eliminándole

rasgos no deseables. Todo esto es posible mediante técnicas de ingeniería

genética.

Muchas fuentes especulan que estos productos pueden ser riesgosos

para la salud, pero resulta que todos nuevo alimento que se halla producido

mediante procesos biotecnológicos, es sometido a una rigurosa evaluación,

tiene que pasar por rigurosas pruebas haciéndose saber que es seguro para

el consumo humano y animal y así ser aprobado para la venta.

Por todo lo expuesto anteriormente, el equipo se formula lo siguiente

¿Cómo incide la biotecnología en los alimentos genéticamente modificados?

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1.2. Objetivos

1.2.1 Objetivos Generales

Determinar la incidencia de la biotecnología en los alimentos

genéticamente modificados.

1.2.2. Objetivos específicos

a) Definir que son alimentos genéticamente modificados y cual es su

finalidad.

b) Exponer los métodos con los cuales se modifican los alimentos.

c) Explicar las características de algunos alimentos transgénicos

d) Señalar ventajas y desventajas de los alimentos transgénicos

e) Especificar el por qué del rechazo de estos alimentos

genéticamente modificados.

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1.3. Justificación

Se seleccionó este tema, ya que, hoy día los alimentos genéticamente

modificados son cultivados y luego comercializados para ser consumidos por

el público, sin embargo la mayoría de estas personas, no saben que lo que

están consumiendo son alimentos que han sido modificados genéticamente o

simplemente, no están en el conocimiento cabal del asunto, por la casi

desinformación que existe sobre este particular.

Por ello es de gran importancia estar al tanto sobre estos alimentos

genéticamente modificados, puesto que la alimentación es primordial para el

organismo del ser humano, ya que, ayuda a mantener la salud de nuestro

cuerpo y de nuestra mente. Además, se percibe cierta ventaja tanto para los

productores como para los consumidores.

El equipo pretende divulgar mejor esta información, explicando las

ventajas y desventajas, así como las cualidades y contenido nutricional de

estos alimentos.

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1.4 Delimitaciones

Este trabajo se enfoca básicamente en el área de la biotecnología, sin

embargo, desde una perspectiva general está ubicado en la biología,

específicamente en alimentos transgénicos.

El presente trabajo fue realizado en la ciudad de valencia, con una

duración de ocho (8) meses aproximadamente, tiempo en el cual se recopiló

y se organizó toda la información necesaria para la elaboración de este

proyecto.

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Capítulo II

Marco Teórico

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2.1. Antecedentes de la investigación

1981: El Dr. Ángel Hernández dio iniciativas para la creación de un

programa de Biotecnología. Los esfuerzos iniciales estaban dirigidos al

estudio de la aplicación de la biotecnología en Venezuela.

1986: La Agencia de Protección Ambiental, aprueba la distribución de

la primera cosecha producida mediante biotecnología, plantas de tabaco. Se

establece un marco coordinado para la regulación de los productos derivados

de la biotecnología.

1994: La Agencia de Protección Ambiental, autoriza la venta de un

tomate biotecnológico "FlavSavr" en las tiendas de comestibles de Estados

Unidos. Este tomate se ha elaborado de manera que tenga más sabor y

durabilidad, que los cultivados por procedimientos convencionales.

1999: Los científicos alemanes y suizos obtienen arroz dorado,

fortalecido con beta caroteno, estimulante de la producción de vitamina A

que puede prevenir determinadas formas de ceguera.

2000: La empresa Monsanto en estados Unidos y Canadá, cultiva el

maíz transgénico que se había obtenido para hacerlo resistente a un insecto.

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2001: La Agencia de Protección Ambiental, renueva los registros para

maíz y algodón, citando que ellos no representan ningún riesgo para la salud

o el medio ambiente.

2002: El Centro Nacional de Política Alimentaría y Agrícola, da a

conocer de (6) seis cosechas biotecnológicas cultivadas en Estados Unidos

(soja, maíz, algodón, papaya y calabaza)

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2.2 Bases Teóricas

El origen de la biotecnología en los alimentos no es nuevo, sus

orígenes se remotan en los albores de la historia de la humanidad, nuestros

ancestros primitivos iniciaron hace miles de años durante la edad de piedra,

la práctica de utilizar organismos vivos y sus productos. Los primeros

procesos descubiertos por el hombre ocurrían debido a microorganismos

involucrados que producían nuevas sustancias, sintetizando compuestos

químicos y enzimas (procesos de fermentación), para la producción del

yogurt y queso a partir de leche, el vinagre a partir de melazas.

Las fuentes de alimentos (tanto vegetales como animales) de que

disponían los primeros seres humanos, habían ido evolucionando por

selección natural.

Desde el año 10.000A.C., la biotecnología cobra valor con las

prácticas de domesticación de cultivos, llevados a cabo por el hombre

cuando sus costumbres cambiaron y pasó de ser nómada a sedentario. Su

nueva organización le exigía iniciar un proceso de selección de sus alimentos

que muestran características de interés: plantas más resistentes, frutos más

grandes y dulces, entre otros. Estos se emplean eficientemente en procesos

industriales. Sin embargo esos fueron métodos simples, los organismos

genéticamente modificados requieren de procesos más complejos.

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La historia comienza con Charles Darwin, el cual fue el que hizo las

primeras investigaciones observando los pinzones y concluyendo que las

especies no son fijas e inalterables, sino que son capaces de evolucionar a lo

largo del tiempo, haciendo así factible la producción de nuevas especies.

Luego Gregor Mendel fue el primero en realizar cruces entre plantas, luego

de este descubrimiento se empezaron a crear nuevas especies de plantas.

La palabra biotecnología fue utilizada por primera vez en 1917 por el

ingeniero Húngaro Kart Ereky, el cual realizó el primer invento del planeta en

donde se manipulan las células, que trataba de la producción de masa de

cerdos, utilizando remolacha azucarada como alimento primario

biotransformable.

El descubrimiento clave fue realizado por Hamilton Smith y Daniel

Nathans, que por accidente descubren una enzima que es capaz de

reconocer y cortar el ADN en secuencias específicas, Este descubrimiento

dio origen a una sucesión de nuevos descubrimientos y potenció el desarrollo

de lo que hoy entendemos por Ingeniería Genética o simplemente

Biotecnología, que nos permite clonar cualquier gen en un virus,

microorganismo, célula de animal o de plantas.

Es importante también señalar el descubrimiento de la científica Kary

B. Mullis, sobre la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), que nos

permite en muy poco tiempo, amplificar cualquier gen o fragmento de ADN.

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Hace diez mil años, un conocimiento empírico (sembrar) permitió el

nacimiento de la Agricultura; en el siglo XVIII, un descubrimiento científico

(las plantas tienen sexo), vino en ayuda de los científicos para obtener las

variedades que necesitaba la nueva agricultura, que se estaba fundando

entonces. El nacimiento de cada agricultura ha estado acompañado de una

nueva técnica de mejora (selección masal al comienzo, cruzamiento en el

siglo XVIII) que ha permitido “dar el salto” para producir un nuevo patrón de

variedades.

Ahora vuelve a suceder lo mismo. Hace falta una nueva Agricultura

que precisa de un nuevo método de mejora para añadirlo a los demás, no

para sustituirlos. Ese método existe desde el comienzo de los años setenta,

y se desarrolló con independencia de las necesidades prácticas (lo mismo le

pasó al descubrimiento de la sexualidad en plantas); es lo que se conoce

globalmente como biotecnología, aunque con mucha frecuencia se utilizan

expresiones como ingeniería genética, ADN recombinante, etc.

Primeramente debemos aclarar que por biotecnología se entiende, al

conjunto de técnicas por medio de las cuales se consigue la modificación de

estructuras biológicas preexistentes de un alimento. Un cruzamiento es

ejemplo de biotecnología, también lo es un injerto. La propia Agricultura es

Biotecnología. Pero lo que normalmente se entiende por tal, supone que la

modificación de estructuras biológicas ha de hacerse a través del manejo

directo del portador de los caracteres hereditarios, esto es, del ADN.

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Cuando se habla de los alimentos transgénicos, nos referimos a un

conjunto de vegetales y cereales que han sido modificados genéticamente

para que su cultivo tenga mayor productividad. Entre estos productos, se

encuentran algunas variedades de maíz, soya, algodón, tomate y patata.

¿En qué consiste la biotecnología?

El ADN (ácido desoxirribonucléico) de diferentes organismos es

esencialmente el mismo — un simple grupo de instrucciones que hacen que

las células produzcan las proteínas que son la base de la vida. Tanto si el

ADN se encuentra en un microorganismo, una planta, un animal o un ser

humano, siempre está formado por los mismos elementos.

A través de los años, investigadores científicos han descubierto cómo

transferir una porción específica de ADN de un organismo a otro. El primer

paso que da el investigador para transferir ADN es "cortar" o tomar un

segmento de un gen de una cadena de ADN utilizando "tijeras moleculares"

(unas enzimas especiales), para cortar en un lugar específico de la cadena

de ADN.

El investigador luego utiliza estas "tijeras" para abrir un espacio en el

plásmido que se va a utilizar, para introducir el gen de interés en la célula

vegetal. Debido a que los extremos cortados, tanto en el plásmido como en

el segmento de gen, son químicamente "pegajosos", se

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adhieren el uno al otro formando un nuevo plásmido que contiene el

nuevo gen. Para completar

el proceso, los investigadores utilizan otra enzima para "pegar" o asegurar

que el nuevo gen quede fijado en su lugar.

Décadas de investigación le han permitido a los especialistas de

Monsanto, aplicar sus conocimientos de genética para mejorar varias

plantas, tales como el maíz, la soya, el algodón y las patatas.

Nuestros investigadores continúan trabajando cuidadosamente, para

asegurar que las plantas que han sido mejoradas sean iguales a las plantas

que se cultivan en la actualidad, excepto por el carácter benéfico que se le

ha añadido, como puede ser su resistencia a un insecto o virus particular.

Independientemente de la definición de biotecnología o de la época a

la que estemos haciendo referencia, ésta siempre se hará en el marco del

uso de los organismos vivos.

Sin embargo, cuando tenemos en cuenta la época, la diferencia

radicará en los niveles de conocimiento que el hombre tiene de los procesos

y sistemas biológicos, de esta manera, la biotecnología se puede dividir en:

Tradicional, clásica y moderna.

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· Biotecnología Tradicional

Procesos y actividades desarrollas a través de recetas y tradiciones:

obtención y fabricación de queso, yogurt, pan y vino.

· Biotecnología Clásica

El conocimiento de la totipotencia celular hace posible el cultivo de tejidos

vegetales bajo condiciones de laboratorio.

· Biotecnología Moderna

Se han identificado organismos en los procesos involucrados, los

mecanismos de control y adicionalmente la forma de modificarlos. Entran en

aplicación las tecnologías del ADN recombinante.

A partir del siglo XIX, y especialmente en este último decenio, la ciencia de la

biotecnología se ha desarrollado con más rapidez que en cualquier época

anterior.

¿Por qué se producen estos alimentos?

La mayoría de las personas está comenzando a entender y valorar

más profundamente los lazos existentes entre el bienestar humano, la

estabilidad social y los procesos naturales de la tierra que sustentan la vida.

Nos damos cuenta de que la capacidad de la tierra de seguir

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ofreciendo aire puro, suelos saludables, aguas puras y una rica diversividad

de vida vegetal y animal (lo cual es fundamental para asegurar la calidad de

vida humana), ha sido explotada por el crecimiento de población de la tierra,

lo cual crea una sobreexplotación de los recursos naturales.

Por ello, para la humanidad responder a las crecientes presiones que

ejercen sobre los recursos naturales recurrió a la biotecnología, la cual es

capaz de proveernos el triple de rendimiento de las cosechas sin requerir de

tierras de cultivo adicionales, salvando así los bosques naturales y el hábitat

de los animales. Otras innovaciones pueden reducir la dependencia a

agroquímicos que dañan el medio ambiente, a cambio de preservar el suelo

y los recursos hídricos.

Además, viendo también el hecho de que haya un crecimiento de

población, la influencia de la alimentación de la salud, la publicidad, el

estancamiento global del mercado interno, obligo a las empresas a hacer

algo al respecto e innovar los productos, que bien presenten unas mejores

condiciones para la salud, incorpore más valor añadido y calidad o bien

produzcan un abaratamiento notable de los mismos.

De igual manera, con el uso de la biotecnología se obtienen cultivos

que se autoprotegen en base a la síntesis de proteínas u otras sustancias

que tienen carácter insecticida. Este tipo de protección aporta una serie de

ventajas muy importantes para el agricultor, consumidores y medio ambiente.

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Según dónde y para qué propósito se cultive la planta, los genes deseables

pueden proporcionar características tales como, un rendimiento más alto o

mejor calidad, resistencia a las plagas o enfermedades o tolerancia al calor,

el frío y la sequía. La tecnología transgénica permite reunir en una sola

planta genes útiles de una amplia gama de fuentes, no

sólo de la misma especie de cultivo o de plantas muy emparentadas. Esta

tecnología proporciona un instrumento para identificar y aislar genes que

controlan características específicas en una sola clase de organismos y para

trasladar copias de esos genes a otro organismo muy diferente, que

entonces tendrá también esas características.

Este poderoso instrumento, permite generar variedades de cultivos

más útiles y productivos que contienen combinaciones nuevas de genes, y

además ampliar las posibilidades más allá de las limitaciones impuestas por

la polinización cruzada y las técnicas de selección tradicionales.

Métodos de manipulación genética:

A diferencia de las técnicas de cruce de especies de Gregor Mendel,

que implican un movimiento al azar de los genes, los métodos nuevos

permiten la identificación, aislamiento y transferencia de genes individuales.

Se cuenta actualmente con las técnicas para insertar los genes deseados en

las plantas.

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Al considerar la alteración genética en las plantas, recordamos que

muchos vegetales, frutas frescas y otros productos, se han producido desde

hace mucho tiempo por métodos de reproducción a partir de un patrón o

cepa de diferentes marcos genéticos, y luego alterados genéticamente. Pero

estos métodos tradicionales de reproducción pueden requerir de varias

generaciones para poder observarse sus resultados; y podrían ocurrir malos

resultados por lo menos tan frecuentemente como ocurren los buenos.

Hemos tenido éxito en producir cosas tales como maíz, trigo y tomates

híbridos.

Con la identificación de material genético en el núcleo de plantas y

animales, se dio inicio a la biotecnología. Si una característica deseable

puede ser asociada con una parte específica del material genético, puede

entonces aislarse un gen específico de la escalera de ADN (ácido

desoxirribonucleico). Entonces, al duplicar o clonar esos genes e insertarlos

en la célula para recombinarlos con el ADN existente, hará que la célula

tenga ahora esas deseables características hereditarias específicas.

Las técnicas han hecho posible ese salto genético sin recurrir al largo

y tedioso proceso de cruzamiento, que frecuentemente transfiere rasgos

indeseables juntamente con los deseables.

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Las técnicas de modificación genética que actualmente se utilizan son:

-Combinando genes de diferentes organismos (tecnología recombinante del

ADN)

-Sistemas de diagnóstico de enfermedades.

-Agro-biológicos, uso de organismos vivos o las sustancias producidas por

ellos para mejorar la productividad de los cultivos o para el control de plagas

y malezas.

-Cultivo de células y tejidos in Vitro, para producción de plantas a gran

escala, obtención de metabolitos secundarios y mejoramiento genético.

-Cultivos genéticamente modificados mediante tecnología de genes.

-Conservación de germoplasma.

-Estudios de diversidad, evolución, genética de poblaciones y programas de

mejoramiento.

Estos métodos son ejecutados por nuevas técnicas de la biología

molecular y la ingeniería genética éstas se pueden agrupar en dos grandes

grupos de técnicas: Cultivo de tejidos y Tecnología del ADN. La primera

trabaja a un nivel superior a la célula (con sus componentes - membranas,

cloroplastos, mitocondria, etc.) e incluye células, tejidos y órganos que se

desarrollan en condiciones controladas. La segunda, involucra la

manipulación de genes que determinan las características celulares (de

plantas, animales y microorganismos), lo que significa el trabajar al nivel de

ADN: Aislamiento de genes, su recombinación y expresión en nuevas formas

y su transferencia a células apropiadas.

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El número de productos y servicios disponibles permanentemente se

está incrementando para las áreas farmacéutica, agrícola, alimentaría,

producción de energía y tratamientos de desechos, limpieza de aguas y

biorremediación entre otros. Las tecnologías de ADN recombinante han

tenido asombrosas repercusiones en los últimos años. Los biólogos

moleculares han mapeado genomas enteros, se han desarrollado y

comercializado nuevas medicinas y producido plantas con nuevos tipos de

resistencia a enfermedades que no podían ser desarrolladas por los métodos

tradicionales.

La potencialidad de estas nuevas herramientas está fuera de toda

duda y, tal vez, lo que les da mayor atractivo sea un uso potencial a lo largo

de toda la cadena de producción de alimentos. Así, es posible modificar

genéticamente la materia prima (vegetales comestibles o animales de

granja), como lo es producir por ingeniería genética aditivos alimentarios de

uso en el proceso industrial de producción de alimento, o transformar

genéticamente bacterias ácido láctico o levaduras productoras de alimentos

fermentados. Pero además, las técnicas de biología molecular pueden ser

usadas como una potente herramienta capaz de detectar organismos

patógenos o fraudes en alimentos. El empleo de estas nuevas tecnologías,

sobre todo en lo que hace referencia al diseño de alimentos transgénicos,

puede tener repercusiones de índole social o ético. Sin duda la nueva

biotecnología de alimentos será un ejemplo de convergencia de las ciencias

sociales con las ciencias experimentales.

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Muchos ejemplos como la papa libre de amilasa y la bacteria que

produce índigo, también incluyen el uso de organismos modificados

genéticamente por tecnologías de ADN recombinante. También Muchas

enzimas son rutinariamente producidas por la tecnología del ADN

recombinante. Dada la abrumadora diversidad de especies, biomoléculas y

vías metabólicas en este planeta, la ingeniería genética puede en principio

ser una herramienta muy poderosa para crear alternativas amistosas

ambientales en productos y procesos que actualmente contaminan el

ambiente o acaban con los recursos no renovables. Factores políticos,

económicos y sociales en últimas, determinarán que posibilidades científicas

se harán realidad.

La planta transgénica contiene uno o más genes que han sido

insertados en forma artificial en lugar de que la planta los adquiera mediante

la polinización. La secuencia génica insertada (llamada el transgen) puede

provenir de otra planta no emparentada o de una especie por completo

diferente: por ejemplo, el maíz Bt, que produce su propio insecticida,

contiene un gen de una bacteria. Las plantas que tienen transgenes a

menudo son llamadas genéticamente modificadas o cultivos GM, si bien en

realidad todos los cultivos han sido genéticamente modificados con respecto

a su estado silvestre original mediante la domesticación, la selección y el

mejoramiento controlado a través de períodos prolongados. Usaremos el

término transgénico para describir una planta de cultivo que tiene transgenes

insertados.

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Alimentos Modificados Genéticamente más destacados:

-Soya transgénica:

La soya transgénica es una leguminosa cuyo uso en la industria de alimentos

está ampliamente difundido, ya que su uso en la alimentación humana es

sumamente importante. El alto valor proteico de la legumbre lo hace un

excelente sustituto de la carne en las naciones pobres. A demás de ella se

obtienen diversos subproductos como aceites comestibles, proteína

texturizada vegetal que es empleada en la industria cárnica, como también la

lecitina, insumo utilizado en la industria galletera entre otros.

Las modificaciones genéticas introducidas a la semilla de soja le han

conferido resistencia a un herbicida llamado glifosato. El glifosato es un

veneno para hierbas y plantas que mata la mayor parte de las especies,

incluyendo a la soja no transgénica, y que, por lo tanto, no podía ser aplicado

a los cultivos, ya que los mataba. Existen sin embargo unas pocas bacterias

que pueden resistir naturalmente al glifosato sin sufrir serios daños. Una vez

que se pudo aislar el gen que le daba resistencia y protección a esas

bacterias, los científicos lo introdujeron en la soja mediante ingeniería

genética, creando la soja transgénica resistente al herbicida más poderoso,

al veneno mortal. De esta manera cuando se aplica glifosato no se destruye

la soja transgénica y se controlan así las malezas que dificultan el

crecimiento de la soja sin ser necesario mayores laboreos, ni gastos en

maquinaria, combustible, etc.

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-Maíz transgénico:

Es el maíz al que se le introducen artificialmente características

biológicas nuevas provenientes de otras especies de plantas, animales o

bacterias, para que adquiera capacidades inusitadas como la resistencia al

uso de herbicidas, que la propia planta adquiera la propiedad de matar

insectos que la atacan o bien, que sus semillas pierdan la propiedad de

reproducirse naturalmente, si no es mediante la intervención de candados

químicos. Se trata, entonces, de la creación de nuevas variedades que no

existen como tales en la naturaleza, sino que han sido creadas de manera

completamente artificial.

El maíz que se ha producido se denomina Bt, protegido contra el

gusano barrenador o taladro, pues este último afecta a nivel mundial, ya que

se pierden toneladas de maíz a causa de que recién salido del huevo penetra

en el tallo de la planta y come todo su interior. Ante tal problemática, diversas

instituciones y empresas dedicadas a la agro-biotecnología han buscado

producir maíz modificado genéticamente para hacerlo resistente a plagas

enfermedades y pesticidas.

Para combatir las plagas que dañan a este cultivo se le emplea la proteína

insecticida de la bacteria del suelo Bacillus thuringiensis (Bt) en forma de

productos pulverizados, que se rocían en la tierra, mismos que se

descomponen y se forman con gran rapidez en sustancias inofensivas, lo

que es ideal desde el punto de vista ecológico, sin embargo, anteriormente si

la plaga se introducía en el tallo de la planta no se encontraba expuesta a los

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productos que contenían Bt, ahora mediante los adelantos se logró introducir

dicha proteína a la semilla directamente, lo que le da la capacidad de

producir una proteína insecticida para defenderse, la cual no es tóxica a

muchas especies útiles. Luego del proceso anterior, se le incorpora una

proteína denominada PAT que a su vez hace la planta resistente a

herbicidas. Al finalizar la planta es inmune a las plagas y herbicidas.

Beneficios que aportan estos alimentos:

Los Beneficios de la Biotecnología, hoy y en el futuro, son casi

ilimitados. Algunos investigadores insisten en que no debemos pasar por alto

la importancia de la habilidad de alterar genes para salvar vidas o mejorarlas.

Señalan su potencial en relación con la producción de cosas tales como

enzimas estériles de cuajo para hacer el queso, además de frutas y

vegetales altos en oxidantes que están asociados con una menor incidencia

de enfermedades del corazón y cáncer.

Otro potencial es la producción de plantas que no necesiten

fertilizantes de nitrógeno. Incluso los investigadores imaginan la producción

de organismos que tengan la habilidad de sanear el ambiente.

Hasta hoy no se han observado efectos perniciosos en el uso de

productos aprobados procedentes de técnicas de empalme de genes.

La biotecnología vegetal ha desarrollado mejores alimentos produciendo cultivos que no sólo tienen mejor sabor sino que, además, son

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más saludables, contienen mayores nutrientes y proteínas.

Los caracteres agronómicos incorporados por biotecnología (tales

como resistencia a insectos o a herbicidas) incrementan el valor agrícola de

los cultivos al permitirles hacer cosas que aumentan la producción o reducen

la necesidad de otros insumos tales como agroquímicos o fertilizantes. Los

productos en la actualidad tienen incorporados caracteres que dan mayor

rendimiento con menores costes (ya que permiten un mejor control de plagas

y malas hierbas), se incluyen las patatas, el maíz y la soya.

Ya estamos cultivando patatas que usan un 40% menos de

insecticidas químicos que las variedades convencionales.

Los atributos de calidad, o "rendimiento" ayudan a valorizar el

producto para los consumidores al mejorar la calidad del alimento y la fibra

producida por la planta.

Mejora de productividad, aumentando la capacidad productiva

potencial de los individuos La incorporación del insecticida a la planta hace

que éste sea más eficiente en la lucha contra determinados parásitos como

el taladro del maíz, que no se combaten de forma eficaz con la distribución

de insecticidas por vía externa. Esto conlleva una mayor productividad.

Mejora de resistencia, obteniendo genotipos resistentes a plagas, enfermedades, condiciones ambientales adversas como sequías e incluso

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suelos salinos y a herbicidas.

Mejora de características agronómicas, obteniendo nuevos genotipos

que se adaptan mejor a las exigencias y aplicación de la mecanización de la

agricultura.

Mejora de calidad, atendiendo al valor nutritivo de los productos

vegetales obtenidos.

Extender el área de explotación, adaptando las variedades de las

especies ya cultivadas a nuevas zonas geográficas con características

climáticas o edafológicas extremas.

Domesticar nuevas especies, transformando a especies silvestres en

cultivadas con utilidad y rentabilidad para el hombre.

Desventajas que aportan estos alimentos:

Alterar significativamente la evolución de las especies puede tener

consecuencias imprevisibles en un equilibrio ecológico, por otra parte ya muy

dañado y de difícil solución. Las técnicas de ingeniería genética alteran todas

las limitaciones que la propia naturaleza pone para la relación entre

organismos de especies alejadas o no emparentadas.

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El desarrollo de estas ventajas competitivas por parte de los

organismos transgénicos, como mayor resistencia a la salinidad, a la sequía

o a las bajas temperaturas, puede ocasionar la invasión por parte de estas

especies de habitas que no les son propios y cuyo equilibrio se vería

entonces amenazado al desplazar otras especies o favorecer su extinción.

Se han desarrollado plantas con capacidades insecticidas que pueden

amenazar la existencia de especies de insectos y hongos beneficiosos e

incluso imprescindibles para el desarrollo biológico. Insectos diseñados

específicamente para controlar el desarrollo de otros insectos pueden mutar

o combinarse con otras especies y producir resultados imprevisibles.

La modificación genética de virus cuya capacidad de mutación y

combinación los hace ya de por sí peligrosamente imprevisibles, puede dar

lugar a la aparición de nuevas enfermedades o la transformación de otras ya

existentes que modifican sus vías de contagio o las especies a las que

pueden afectar.

Medidas de seguridad para estos alimentos:

Ningún producto alimenticio, ya sea producido usando técnicas de ADN

recombinante o usando métodos más tradicionales, existe sin tener riesgo

alguno. Los riesgos que puedan tener productos alimenticios son una función

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de las características biológicas de estas comidas y de los genes específicos

que hayan sido usados, y no de los procedimientos usados en su desarrollo.

La meta de los miembros de la comunidad científica es la de asegurar de que

cualquier comida producida utilizando ADN recombinante sea tan segura

como comida que ya es consumida, o más segura todavía.

A demás los alimentos provenientes de plantas genéticamente

modificadas son sometidos a rigurosos análisis y estudios que determinan su

seguridad y que son la base para permitir su comercialización. Esta situación

contrasta con lo que sucede con los alimentos producidos tradicionalmente,

incluidos los producidos por radiación y mutación, los cuales no necesitan

experimentarse de esta manera.

La organización para la Agricultura y la alimentación de las Naciones

Unidas y la Organización Mundial de la Salud han establecido

procedimientos para determinar la seguridad de los productos

biotecnológicos y estos son tenidos en cuenta por los diferentes sistemas

regulatorios alrededor del mundo.

Otras instituciones internacionales involucradas en este tema

(Organización de Cooperación para el Desarrollo, OECD; Colegió Americano

de Nutrición, Sociedad Americana de Toxicología) coinciden en afirmar que

estos alimentos son tan seguros como sus contrapartes convencionales y

garantizan que métodos como los de la equivalencia sustancial, son

adecuados para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos.

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Países como Estados Unidos, Japón, Canadá, Australia, Argentina,

Korea, Rusia etc. tienen un sistema regulatorio que les permite determinar la

seguridad de los productos de la biotecnología. En Colombia, se cuenta con

procedimientos de bioseguridad para la introducción, producción, liberación,

comercialización, investigación, desarrollo biológico y control de calidad de

organismos modificados genéticamente de interés en salud y producción

pecuaria, sus derivados y productos que los contengan, así como también

los procedimientos para la introducción, transporte, uso, manejo, producción,

liberación y comercialización de OGM de uso agrícola.

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Agro-Biotecnología (Una esperanza para el tercer mundo)……………… 2.3 Definición de términos básicos: Aditivo Alimentario: Sustancia que no constituye por sí misma un alimento

ni tiene valor nutritivo, pero que se agrega a los alimentos y bebidas en

pequeñas cantidades para modificar sus características organolépticas o

facilitar su proceso de elaboración y/o conservación

ADN o Ácido desoxirribonucleico: Ácido nucleico formado por

desoxirribonucleótidos, en los que el azúcar es desoxirribosa y las bases

nitrogenadas son adenina, timina, citosina y guanina. Excepto en ciertos

virus ARN, el ADN constituye la información genética. En su forma nativa, el

ADN es una hélice doble

Agro bacteria: género de bacterias del suelo que introducen genes ciertos

vegetales mediante sus plásmidos.

Alergia : alteración de la capacidad de reacción de un organismo. Estado de

susceptibilidad específica exagerada de un individuo para una sustancia que

es inocua en grandes cantidades y en las mismas condiciones para la

mayoría de los individuos de la misma especie.

Amilasa: Es una enzima que tiene la función de digerir el glicógeno y el

almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las

glándulas salivares y en el páncreas.

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Biodiversidad : conjunto de todas las especies de plantas y animales, su

material genético y los ecosistemas de los que forman parte.

Biología Molecular : parte de la biología que trata de los fenómenos

biológicos a nivel molecular. En sentido restringido, comprende la

interpretación de dichos fenómenos sobre la base de la participación de las

proteínas y ácidos nucleicos.

Bacteria: Microorganismo procarionte (es decir, sin núcleo), generalmente

recubierto por una pared celular rígida.

Bacillus thuringiensis (Bt): Una bacteria que normalmente habita el suelo y

cuyas esporas contienen proteínas tóxicas para ciertos insectos. Cuando se

refiere a un cultivo, es aquel al que se le ha introducido un gen de esta

bacteria (toxina Cry), con el fin de hacerlo resistente a cierta plaga de

insectos.

Biotecnología: Toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y

organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de

productos o procesos en usos específicos. O bien: empleo de organismos

vivos para la obtención de un producto o servicio útil para el hombre.

Catalizador: sustancia que altera la velocidad de una reacción química,

acelerándola o retrasándola, pudiendo recuperarse sin cambios esenciales

en su forma o composición al final de la reacción.

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Célula : Unidad de estructura y funcional de plantas y animales que contiene

la información genética. Es la unidad viva más simple que se reproduce por

división.

Cepa: En microbiología, conjunto de virus, bacterias u hongos que tienen el

mismo patrimonio genético.

Clones: Grupo de células o de organismos de idéntica constitución genética

entre sí y con el antepasado común del que proceden.

Cry: Proteínas de bacterias, como Bacillus thuringiensis, que resultan tóxicas

para insectos. Los genes correspondientes se transfirieron a algunos cultivos

transgénicos (cultivos Bt), para que resistan a ciertas plagas.

Cultivo de tejido in Vitro: Procedimientos utilizados para mantener y crecer

células y tejidos vegetales o animales, y órganos vegetales (tallos, raíces,

embriones) en cultivo aséptico (in vitro).

Enzima : catalizador biológico, normalmente una proteína, que mediatiza y

promueve un proceso químico sin ser ella misma alterada o destruida. Son

catalizadores extremadamente eficientes y muy específicamente vinculados

a reacciones particulares.

Espora: Cuerpo microscópico que, sin fecundación, origina a nuevos

organismos en hongos, musgos, helechos y algunos protozoos.

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FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations, Organización

de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

Fermentación : conversión biológica anaeróbica (sin oxígeno) de las

moléculas orgánicas, generalmente hidratos de carbono, en alcohol, ácido

láctico y gases, mediante la acción de ciertos enzimas que actúan bien

directamente o como componentes de ciertas bacterias y levaduras.

Fructuosa: Azúcar abundante en los jugos de fruta y en la miel. Como la

glucosa, tiene la composición química C6H12O6.

Gen: unidad física y funcional del material hereditario que determina un

carácter del individuo y que se transmite de generación en generación. Su

base material la constituye una porción de cromosoma (locus) que codifica la

información mediante secuencias de ADN.

Híbrido: Descendencia de dos progenitores que difieren en una o más

características heredables, originada por el cruzamiento de dos variedades

diferentes o de dos especies diferentes.

Ingeniería Genética: Conjunto de técnicas que permiten aislar genes o

fragmentos de ADN y transferirlos de un organismo a otro. También, una

serie de técnicas que permiten obtener un organismo recombinante, o sea

portador de un gen proveniente de otro organismo. Sinónimo de metodología

o tecnología del ADN recombinante.

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Maíz BT: Es un maíz transgénico o genéticamente modificado, que produce

en sus tejidos proteínas Cry. Así, cuando las larvas del barrenador del tallo

intentan alimentarse de la hoja o del tallo del maíz Bt, mueren.

Mapear: Determinar el orden relativo de secuencias de ADN, genes, sitios de

restricción, etc., en un fragmento de ADN, un cromosoma o un genoma.

Plásmido: Porción de ADN circular que puede mantenerse como elemento

extracromosomal en bacterias u otras células. Lleva pocos genes y no es

indispensable para el crecimiento y sobrevida de la célula hospedadora. Los

plásmidos pueden transferirse de un organismo a otro, por eso se usan como

vectores de clonado y expresión en ingeniería genética.

Polímero: Gran molécula compuesta por muchas subunidades moleculares

similares o monómeros (por ej., ácidos nucleicos, proteínas, polisacáridos).

Roundup-ready® (o RR): Nombre comercial de las variedades transgénicas

resistentes al herbicida glifosato o Roundup®.

Semillas: Estructuras formadas por la maduración del óvulo de las plantas

con semillas después de la fecundación

Taxonomía: La ciencia de la clasificación de los organismos.

38


3.1 Procedimiento metodológico - 1 Fase: Se organizó el equipo y se escogió el tema.

- 2 Fase: Se recopiló información bibliografiíta a través de periódicos,

revistas, textos e Internet.

- 3 Fase: Se consultó con expertos sobre el tema y se realizó una visita al

Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (IVIC).

- 4 Fase: Se organizó la información.

- 5 Fase: Se realizaron las conclusiones y recomendaciones pertinentes.

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3.2 Tipo de investigación:

El presente trabajo tiene un diseño de tipo documental, ya que, se

orientó hacia el análisis de un determinado hecho a través de rigurosos

estudios apoyándose en técnicas precisas y fuentes de carácter documental

como: Libros, revitas, artículos de prensa, Internet, entre otros. A demás se

tomó en cuenta opiniones de expertos en la materia, con la finalidad de

enriquecer el trabajo.

Tiene un nivel de investigación exploratorio, ya que abarca un tema

poco conocido por lo que sus resultados constituyen una visión aproximada

del mismo.

40


3.3Diagrama de Gantt.

Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun

Selección de Tema

Selección de Titulo

Elaboración del anteproyecto

Entrega del anteproyecto

Ampliación del Marco Teórico

Recolección de Datos

Análisis y procesamiento de datos

Conclusiones y Recomendaciones

Entrega del proyecto

Festival Científico

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4.1 Conclusiones

La biotecnología de alimentos es, sin duda, la más antigua de todas

las biotecnologías. Desde que el hombre comenzó a cultivar la tierra viene

produciéndose una selección y mejora de las variedades vegetales. Los

resultados han sido asombrosos y podemos afirmar que la mayoría de los

alimentos que ingerimos en nuestra dieta, sean de origen animal, vegetal o

fermentado, han sufrido un proceso de mejora genética mediante el empleo

de esta técnica. Solo es necesario, que los consumidores dispongan de la

adecuada información nutricional de los alimentos que ingieren, para así

derrumbar el mito acerca de la peligrosidad de los alimentos genéticamente

modificados.

A través de nuestro proyecto de investigación, llegamos a la

conclusión de que estos alimentos, son lo suficientemente nutritivos para el

hombre y que debido al proceso de cultivo de éstos, podemos obtener mayor

cantidad de alimentos en menos tiempo, con una mejor calidad, sabor, y

contenido vitamínico, garantizando así, una efectiva producción alimenticia y

bienestar.

Además, ante la sobre población humana existente en nuestro

planeta, y las deficiencias de producción de alimentos tradicionales, a través

de la cual no se garantiza los alimentos necesarios, para cubrir las

necesidades del mundo, estos alimentos se presentan como una excelente

opción para el consumo y de esta forma combatir la hambruna existente.

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4.2 Recomendaciones

- Se recomienda continuar investigando sobre el caso para ampliar

conocimientos sobre el tema ya que este campo es novedoso y merece

investigaciones profundas por las importantes consecuencias que los

descubrimientos en esta área puedan tener, como lo son la reducción del

riesgos y prevención de enfermedades.

Recomendaciones para Industrias:

- Cada alimento transgénico nuevo tendrá que evaluarse de manera individual.

- El uso continuo de métodos para detectar los cambios sustantivos en los niveles de nutrientes o toxicantes en los alimentos genéticamente modificados.

- Establecimiento de laboratorios donde se investiguen la producción.

- Si el gen introducido proviene de una fuente identificada como alergénica, el alimento transgénico debe ser evaluado para determinar su alergenicidad.

- investigaciones adicionales de los cultivos transgénicos cuando éstos contengan:

• sustancias tóxicas conocidas. • alteraciones de las cantidades de nutrimentos. • sustancias nuevas.

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Agro-Biotecnología (Una esperanza para el tercer mundo)……………… Recomendaciones para el consumidor: - Consultar la etiqueta de los alimentos para asegurarse que tipo es, sus nutrientes y así evitar cualquier tipo de alergias. Recomendaciones para entes reguladores de estos alimentos: - Creación de un programa nacional de biotecnología aplicada a la

agricultura.

- Establecimiento de laboratorios donde se investiguen la producción de

estos alimentos.

- Si el gen introducido proviene de una fuente identificada como alergénica,

el alimento transgénico debe ser evaluado para determinar su alergenicidad.

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4.3 Referencias Bibliográficas. * Organización Mundial de la Salud Disponible en: http://www.who.int/topics/food_genetically_modified/es/ (Consulta: Noviembre 2007) * Alimentos genéticamente modificados Disponible en: http://www.biologia-en-internet.com/default.asp?Id=10&Fb=2 (Consulta * Consejo argentino para la información y el desarrollo de la biotecnología. Disponible en: http://www.argenbio.org/h/glosario/index.php?letra=d (Consulta: Abril 2007) * Monsanto Imagine Disponible en: http://www.monsanto.es/noticias/marzo07.html (Consulta: Abril 2006)

* Respuestas a las preguntas más frecuentes sobre los organismos genéticamente manipulados.

Disponible en: http://www.formarse.com.ar/ecologia/alimentos%20transgenicos.htm (Consulta: Mayo 2006)

* Revista Inter.-Forum. Disponible en: http://www.revistainterforum.com/espanol/articulos/101203Naturalmente-alimentos-geneticos.html (Mayo 2007)

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* Por qué biotecnología.

Disponible en: http://www.porquebiotecnologia.com.ar/doc/alimentosGM/alimGM.asp (Consulta: Mayo 2006)

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Anexos

El queso y el vino representan alimentos modificados

mediante la fermentación.

Soja transgénica

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Planta se soja transgénica Cultivos de soja transgénica

Soja Transgénica El uso de cultivos transgénicos

Es protegido por una estructura legal

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Maíz transgénico

introduccion - ayse instituto santa cruz · pdf fileestos alimentos aportan innumerables...

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