inta - la huerta organica 2008

5/10/2018 INTA - La Huerta Organica 2008

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PLAN NACIONAL DESeguridad Alimentaria

MINISTERIO deDESARROLLO SOCIAL


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I S B N 9 7 8 -9 8 7 -5 2 1 -3 2 5 -8

L a h u e rt a o rc a n ic a / c o o rd in a d o p o r R o b e rt o C i t t a d in i.3 a e d . - B u e n o s A ir e s : I n s t i t u to N a c io n a l d e T e c n o lo g f a A g ro p e c u a r iaI N T A , 2 0 0 8 .

6 8 p . ; 2 0 x 2 8 c m .

1 . H u e rt a O r q a n i c a I. C i tt a d in i, R o b e r t o , c o o r d .C D D 6 3 4F e c h a d e c a ta lo g a c i6 n : 1 6 /1 0 /2 0 0 8

E I m a te ria l a qu l p re se nta do fo rm a p arte d e lo s re cu rs os did ac tic os q ue e mp le a e l p ro gra m a P ro H ue rtay h a s id o e la bo ra do e n e l m arc o d e d ic ha in ic ia tiv a, q ue e je cu ta e llN TA y e l M in is te rio d e D es arro llo S oc ia l d e la N ac ilin .

S u re pro du cc ilin s e re aliz li c on e l a po rte d el P la n N ac io na l d e S eg urid ad A lim en ta ria d e la S ub se cre ta rfa d e P olftic asA lim en ta ria s d el M in is te rio d e D es arro llo S oc ia l d e la N ac ilin .

N o s e p e r m i t e la r e p r o d u cc io n t o t a l 0 p a r c ia l d e e s t a p u n n c a c l e n . n i s u a lm a ce n a m i e n t o e n u n s is te m a m t o rm a n c o . n i s u n a s m l s lo ne n c u a lq u ie r f o rm a t o 0 p o r c u a lq u i e r m e d i o , e le ct r o n lc o . m e ca n l c o , f o to co p ia u o tr o s m e to n o s, s in e l p e r m is o p re v io d e l e d i t o r


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AutoresIn g. A gr. D an ie l D fa z, In g. A gr. A lfre do G a lli, L ic . M ariz a B erg ez ,S r. C arlo s C a zo rla , P ro f. M irta V e la sq ue z, L ic . L ilia na L up i, In g. A gr. M an ic a R ub ia ,

L ic . M arfa A nd re a M on ta gn an i, S r. M a rio C a stro , In g. A gr. J an in e S ch on wa ldA c tu a liz ac i6 n J u lio 2 0 08 :

In g. A gr. R o do lfo T fm on i, In g. A gr. S ilva na M aria ni, L ic . M arc elo R oc a,In g. A gr. R o sa F ern an de z, In g. A gr. J an in e S ch on w ald , In g. A gr. L uc as V a zq ue z,

E qu ip o T ec nlc o C o rrie nte s (P ro H ue rta ), D r. G u sta vo T ito , L ic . M ax im ilia no P ere z (IP AF R e giO n P am pe an a),S r. A nto nio M aid an a (C ate dra lib re d e s ob era nfa a lim en ta ria - U N LP )

lIustraciones:M anue l C urto , P ie ro M em i, D iego P ares, J ulie ta C ue sta, A ri B ussi

D is efi o y d ia g rama ci 6nE stu dio A B

MINISTERIO de PLAN NACIONAL DESeguridad AlimentariaDESARROLLO SOCIAL


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I i n s t i t u c i o n

I L o c a l i d a d

N o m b r e d e l r e fe re n te ( p ro m o t o r 0 t e c n i c o )

I p r o . i n c i a

A g r a d e c i m i e n t o s :M u c h o s d e lo s c o n o c im ie n t o s q u e c o m p a r t im o s e n e s t a c a r t i l l a

s o n p a r t e d e la s ts t e rn a u z a c lo n d e e x p e r ie n c ia s p ro d u c t i v a sd e lo s t e c n ic o s d e t e rr e n o ju n t o a la s f a m il i a s y g ru p o s P ro H u e rt a . iG r a c ia s a to d o s !


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1 IN T R O D U C C IO N7 lC O M O M E J O R A R N U E S T R A A L iM E N T A C IO N ?8 W u e s ig n i f i c a s e r u n a p e r s o n a s a n a ?8 U n a a l m e n t a c i o n s a l u d a b l e9 W u e n o s a p o r t a n lo s p r o d u c t o s d e la h u e r t a ?

1 1 D i s t in ta s n e c e s id a d e s s e q u n la s e d a d e s1 2 P a r a q u e n u e s t r o s a lim e n t o s s e a n s e g u ro s1 3 L A H U ER T A O R G A N IC A1 4 . 1 ,P o r q u e u n a h u e rt a o rq a n ic a ?1 4 F u n d a m e n t o s d e la h u e r ta o rq a n ic a1 6 R e c u rs o s p a r a in ic ia r la h u e rt a1 8 D is e iio d e la h u e rt a1 9 L a h u e rt a o ru a n ic a in te n s iv a . P re p a ra c io n d e l c a n te ro2 0 L a S ie m b r a2 2 - C a le n n a r io d e s ie m b r a d e e s p e c ie s2 8 L a C h a c r a3 1 P r a c l ic a s f u n d a m e n ta le s d e la h u e r t a o rq a n ic a3 1 . A b o n o c o m p u e s t o3 7 A s o c ia c io n e s3 9 R o t a c io n e s3 9 C u id a d o s y m a n te n im i e n to d e la h u e r ta o rg a n ic a4 5 P ro u a c c in n p ro p ia d e s e m i l ia s4 7 D E L A H U E R T A A L A M E S A4 8 C o n ce p t o s g e n e r a le s d e c o se c h a5 2 M o d o s d e p re se rt a c io n5 3 R E C E T A R IO6 2 B IB L IO G R A F iA


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--HUrn}~--.E I o b je tiv o g e n e r a l d e P ro H u e r t a

e s m e jo ra r la s e g u r id a d a lim e n t a ria d e la p o b la c io n u rb a n a y r u ra l,in c re m e n ta n d o la d is p o n ib il id a d , a c c e s ib il id a d y v a r ie d a d d e a lim e n to s ,

m e d ia n te s u a u t o p ro n u c c in n , c o n e n fo q u e a q r o e c o lo q ic o ,d e a cu e r d o a la s p a r t ic u la rid a d e s y c o s tu m b r e s d e c a d a r e g io n .

S o n , a s u v e z, o b je tiv o s d e l p ro g r a m af a v o r e c e r la panicipacien y la o rq a n iz a c io n d e la s c o m u n id a d e s c o n la s q u e t r a b a ja ,

p a r a q u e la s m i s m a s s e a n a c t o re s p le n o s d e p ro ce so s in c lu ye n t e s d e d e s a r r o llo lo ca ly t e rr i t o r ia l q u e la p o l f t i c a d e l lN T A y d e l M D S p r o p u g n a n .

o s p ro p o n e m o s : M e jo ra r y d iv e rs if i c a r la a lim e m a c in n d e la s f a m il ia s , e s c u e la s , in s t i t u c io n e sy o rg a n iz a c io n e s d e la c o m u n id a d q u e p a r t i c ip a n d e l p ro g r a m a . M e jo r a r e l in g r e so . P ro m o v e r la p a r t ic ip a c io n c o m u n it a ria e n la p ro d u c c io n d e a lim e n t o s .

D i f u n d ir t e cn o lo g f a s a p r o p ia d a s p a r a la p ro cu cc io n d e c u l t i v o s . P r o m o v e r a lt e rn a tiv a s p ro d u c tiv a s q u e p u e d a n in te g ra rs e

e n u n m e rc a d o d e e c o n o m fa s o c ia l

E I a c c e s o a u n a a ll r n e n ta c io n a d e c u a d a s e e n c u e n t r a a c t u a l m e n te l im i t a d op o r la s c a ra c t e r f s ti c a s d e l s is te m a a g r o a l im e n ta r io m u n d ia l.

E n e s t e c o n te x t o , p ro p u e s ta s c o m o la s d e l P ro h u e r t a ,q u e p ro m u e v e n la s o b e r a n f a a lim e n ta ria a u a v e s d e la o rq a n iz a c io n c o m u n it a r ia

p a r a la p r o cu c c io n lo c a l d e a l im e n t o s y q u e a d e r n a s , u t i l iz a n t e c n o lo g fa s a p ro p ia d a sp a r a e l c u id a d o d e l m e d io a m b ie n t e , s o n c a d a v e z m a s r e le va n t e s .


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L a in fo rm a c io n q u e e n c o r n ra ra n e n e s t e m a te ria l e s u n a p ro p u e s t a t s c n lc a g e n e r a lp a r a t o d o e l p a is . S e r a n e c e s a r io r e a l iz a r la s a d a p t a c io n e s d e a c u e r d o

a la r e a lid a d c u lt u ra l y a q r o e c u lo u ic a d e c a d a r e g io n .

E n e s t a c a r t i l l a d e s a r r o ll a re m o s c o m o m e jo ra r n u e s tr a a li r n e n t a c in n ,q u e d e b e r e m o s t e n e r e n c u e n ta p a r a c o m e n z a r u n a h u e r t a ,

c o n q u e r e cu rs o s d e b e r e m o s c o n ta r, c o m o m e jo ra r e l s u e lo ,c o m o p la n i f ic a r la s ie m b r a , c o m o p ro d u c ir n u e s t r a s p ro p ia s s e m i l l a s

y c u id a r d e n u e s t r a p ro c u c c io n . I a rn b ie n c o m p a rt i r e m o s a lg u n a s r e c e ta sd e d is tin ta s r e g io n e s d e l p a is .

D r . R o b e r t o C i tt a d in iC o o r d in a d o r N a c io n a l d e l P ro g r a m a P ro H u e r t a


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L a g en te d e m a il , h ec ha d e m a il ,h a c e e l m a il .

L a g en te c re a d a d e la c a r n e y lo s c o lo re s d e l m a ilc av a n u n a c un a p a r a e l m a il y 1 0 c ub re d e b u e n a t ie rr a

y 1 0 lim p ia d e m a la s h ie rb a s y 1 0 r i e g ay I e h a b la p a la b ra s q u e 1 0 q u ie re n .

Y c ua n d o e l m a il e s ta c re c id o la g en te d e l m a il 1 0 m ue les o b r e la p ie d ra y 1 0 a l l a y 1 0 a p l a u d e ,

y 1 0 a c u e s ta a l a m o r d e l fu e g o y s e 1 0 c om e .P a r a q u e e n la g e n te d e l m a il s ig a e l m a il ,

c am i n a n d o s in m o rir s a b re la t ie rr a .E d u a rd o G a le an o


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H U ~ L A H U E R T A D RG A N IC A

o LQUE SIGNIFICASER UNA PERSONA SANA?

o UNA ALIMENTACIONSALUDABLEC o m e r b ie n n o s ig n i f i -

c a c o m e r m u c h o , n ic o m e r c a ro . C o m e r b ie ne s c o n su m i r v a r ie d a d

d e a lim e n t o s , e n c an ti -d a d e s m o d e ra d a s , p u e s

a s f a s e g u ra m o s la in c o r-p o ra c io n y a p ro v e c h a -

m i e n to d e s u s ta n c ia sn u t r i t i v a s .

ttl E s ta r b ie n d e a n im o .ttl T e n e r g a n a s d e t r a b a ja r .

ttl T e n e r g a n a s d e d iv e rt i r s e .ttl Q u e r e r h a c e r c o s a s .ttl Q u e re r c o m p a rt i r m o m e n t o s d e a le g r f a .ttl H a c e r d e p o r t e , i r d e v is it attl N o t e n e r d o lo re s n i m o le s t ia s e n e l c u e rp o .

~ t t I~ e : e e n r e ~ i~ ~ a e : : ~ ~ : ~ ~ ~ : ~ a ~ s : O e : : ~ ~ d .~ T e n e r g a n a s d e c o m p a r t i r .

ttl Y p a r a e s t a r s a n o s e s f u n d a m e n t a ll a c o m id a , c o m e r b ie n .

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L A H U E R T A D R G A N IC A H U ~Los alirnentos estan (arm qqos par elem entos que seIi qmqn n utrien te s. n ue stro o rq an isrn o lo s necesita pqrq:- Crecer y formqrse .- Funcionar bien.- Tener fuerzqs para trabajar,- Mqn te ne rs e sano y c kf en qe rs e d e la s e nte rm ed ad es . . . ....- _

o c,QUE NOS APORTANLOS PRODUCTOS DE LA HUERTA?L o s p r o d u c t o s d e la h u e r ta y lo s f r u t a le s , s o ni r r e e m p la z a b le s e n n u e s t r a a u m e m a c lc n . N o s a p o r-t a n :V i t am inas y minera les : c u m p le n fu n c io n e sr e g u la d o ra s y , e n s u m a y o rf a , n u e s t r o o rg a n is m o n olo s p u e d e f a b ric a r. E s t o s ig n i f i c a q u e d e b e m o sin c o rp o r a r l o s a t raves d e n u e s t r a a lim e n ta -c i o n . R e g u la n la s d ife re n t e s f u n c io n e s d e l o rg a n is -m o : la r e sp ir a c in n , la d ig e s t io n , la c i r c u la c io n , e la p ro v e c h a m ie n to d e o tr o s n u tr ie n te s , la fa b ric a c i6 nd e t e jid o , e tc . , q u e s o n in d i s p e n s ab le s p a r a l av i d a .

r o l y r e g u la r e l a z u c a r e n l a s an g r e . A d e r n a s ,l im p ia lo s d ie n te s .

Azuca res : e s e l c o m b u s tib le c o t id ia n o d e n u e s -t r o c u e r p o ; s in e m b a r g o , h a y q u e e v i ta r e x c e s o sc o m o e l c o n s u m o d e la s g o lo s in a s y d e a q u e l lo sa l im e n to s q u e , a d e r n a s d e s e r r ic o s e n a z u c a r , c o n -t i e n e n m u c h a g r a s a y n o a l im e n t a n , e s t e s p u e d e np ro d u c ir s o b re p e s o y p ro v o c a r c a r ie s .L a s f r u ta s y v e r d u r a s p u e d e n s a t i s fa c e r n a t u -r a lm e n te e s t a n e c e s id a d d e c o m b u s t ib le .

Fibra : e s f u n d a m e n t a l p a r a r e g u -l a r e l t ransi fu i n t e s t i n a l ( p r e -v ie n e la c o n s t ip a c i6 n , d iv e r-t f c u lo s , h e m o r r o id e s yo t r a s e n fe r m e d a d e s) .E s la - e s c o b n a -d e n u e s t r o s in te s -t in o s , a y u d a a d i s -m in u ir e l c o le s te -

Agua : e s in d is p e n sa b le p a r a la v id a .G ra n p a r t e d e n u e s t r o c u e r p o

e s t a fo r m a d o p o r a g u aq u e , c o n t in u a m e n te

d e b e r e p o n e r s e . N oe s p e r e m o s a t e n e rs e d p a r a t o m a r

a g u a .

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H U ~ L A H U E R T A O R G A N IC AV olv am o s a las v itam inas ...

L a s f r u ta s y v e rd u r a s , e n f o rm a c a s i e x c lu -s iv a s o n fu e n te d e v i tamina ccC q u e :

N o s p ro te g e d e la s in fe c c io n e s . I n t e r v ie n e e n la c ic a t r i z a c i6 n d e

h e r i d a s . P re s e rv a la s a lu d d e la s e n c la s . A y u d a a a b s o rb e r e l h ie rr o q u e p ro -

v ie n e d e la a l im e n ta c i6 n d ia r ia .

i.D 6n d e e n co n tr amo sla ~tamina C?

E g t o d a s la s f r u t a s y v e r d u r a s , p e ro e s t ap r e s e n t a C O g m a y e r fo n c e n t r a c io n e n :lo s c l t r i c o s ( l im o n , n a ra n ja , p a m e la ) ,

la s v e rd u r a s d e h o ja d e c o lo r v e rd e in te n s op im i e n to s v e rd e s , p e re ji l y b ru c o li .

L a s f r u t a s y v e r d u r a s t a m b ie n s o n r ic a s e nb e ta c a ro t e n o , q u e e n e l o rg a n is m o s e t r a n s f o r -m a e n V i t a m i n a c c A :

N e c e sa ria p a r a e l c r e c i m i e n t o y e l d e s a rr o -l l o d e l o r g a n is m o .

M a n t ie n e la s a lu d d e l a p ie l , d e lo s b r o n -q u io s e in te s t in o s , q u e c o n s t i tu ye n la p r im e r ad e fe n s a d e l o rg a n is m o f r e n te a la s in fe c c io n e s .

P re s e rv a la s a lu d d e la v i s t a .

la v itam in a A?E n lo s v e g e ta le s d e c o lo r n a r a n ja ,

a y a m a r i l lo c o m o la z a n a h o ria , e l z a p a llo ,lo s p im i e n to s r o ja s , la s b a ta ta s ,

e l d u r a z n o , e tc .y e n lo s d e c o lo r v e r d e o s c u r o

c o m o e l p e r e ji l y e l b ro c o li .LAS VITAMINAS AyeSON ANTIOXIDANTES,cvrtan el envejecimierrtod e lo s te iid os .

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L A H U E R T A D R G A N IC A H U t m M

o DIST~NTASNECESIDADESSEGUN LAS EDADESN u e s t r o c u e r p o n e c e s i t a d ia ria m e n te d e t o d o s

lo s g ru p o s d e a lim e n to s , p e r o . . .H a y m o m e n to s d e n u e s t r a v i d a d u r a n te l o s

c u a le s l a a l lmentaclen r e q u i e re e s p e c ia l a te n -c i o n . ,D u r a n t e e l e m b a r a z o y la l a c t a n c i a l a s n e c e - "s id a d e s d e la m a m a a u m e n t a n c o n s id e r a b le m e n te . /,

L a c a r n e , h u e v o s y l e ch e t i e n e n q u e e s t a r p ra '-s e n te s e n la m e s a ju n t o a la s v e r d u r a s d e la h u e r ta .

~~~:t;::;P a r a lo s b e b e s , l a l e c h e m a t e r n a e se l a l im e n t o m a s a d e c u ad o a s u s n e c e -s id a d e s n u t ric io n a l e s .

E s e l m a s s a n o , l im p io y ecenemt -c o . L o s p ro te g e d e la s e n f e rm e d a d e s , e v i -t a q u e s e d e s h id ra te n y le s t r a n s m it e e l c a r i -r io d e la m a m a .

E s b u e n o a m a m a n ta r e l m a y o r t i e m p o p o s i -b le , 1 0 2 a n u s 0 a l m e n o s h a s t a l o s 6 m e s e sd e e d a d .

A lo s 6 m e s e s , a d e r n a s d e la t e t a , e l b eb en e c e s i t a d e o tr o s a l im e n t o s c o m o h a r in a d ea r r o z 0 d e r n a lz , p u r e s d e v e g e t a le s ( z a p a l lo ,z a n a h o ria , z a p a ll i t o s ) c o n a c e it e , p u r e s d e f r u ta s( d e m a n za n a , p e r a 0 d u r a zn o s c o c id o s y s in c a s c a -r a ; d e b a n a n a p is a d a ) , y e m a d e h u e v o d u r o y t r o c i-t o s p e q u e n o s d e c a r n e , b ie n c o c id o s y m o l id o s .

U n n in o q u e n o c o m e b i e n t a m p o c o c re c e rab ie n , q u e n a r a m a s b a j i t o q u e o t r o s n in e s d e s ue d a d , s e e n le r r r a r a m a s s e g u id o y h a s t a p o d r at e n e r d if ic u l t a d e s e n la e sc u e la ( n o s e p o d ra c o n -c e n t r a r , y p o r 1 0 t a n t o n o a p r e n d e r a ig u a l q u e lo sd e r n a s ) .

. ......,,L a emba ra za da n ec es ita n utr iral b e b e q ue e sta fo rma nd o

m am a que da el pecho necesitan utrie nte s p ara p ro du cir la le ch e

A p a r t i r d e l a n o , lo s n ir io s n e c e s i t a n c o n s u m irIg ra n v a rie d a d d e a lim e n to s p o r q u e e s t a n c r e c ie n d o .I,,,,

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H U t m M L A H U E R T A D RG A N IC AL o m is m o s u c e d e c o n l o s a d o l e s e e n te s , q u i e -n e s n e c e s i t a n r e p o n e r la s e n e rg fa s q u e im p li c a e l

e s t i r n n .L o s a b u e lo s t a m n ie n n e c e s i t a n m a s f r u ta s y

v e r d u ra s p a ra d e fe n d e rs e d e la s e n fe rm e d a d e s .L o s a d u lt o s q u e h a c e n t r a b a jo s p e s a d o s y c a n -

s a d o r e s , n e c e s it a n c o m e r m a s c a n tid a d d e a l im e n -t o s q u e le s d e n e n e rg fa .

S i n o e s l a n p r e s e n t e s la s v e r -d u r a s y f r u t a s e n la a lim e n t a -c io n , d ic h a e n e rg fa y o tr o s n u t r ie n -t e s , n o s e p u e d e n a p r o ve c h a r a d e -c u a d a m e n t e . E n t o d a s la s e d a d e s e s m u y n e c e s a r iot o m a r a b un d a n te a g u a .

o PARA QUE NUESTROS ALIMENTOSSEAN SEGUROS

Co rrec to m an ejo d e la h uerta .A b o n oN o a p l ic a r h e c e s d ir e c t a m e n t e s o b re e l t a b ln n .E n la p re p a ra c io n d e l c o m p o s t , u ti l i z a r h e c e s d e

v a c a , c o n e jo , g a l l i n a , c a b r a , o ve ja 0 c a b a llo . N oe m p le a r h e c e s d e a n i m a le s d o r n e s t i c o s , c o m op e r r o 0 g a t o .

C e r e o

C u i d a d o sM a n t e n e r lo s im p le m e n to s

1L -L ._ r .. .. .. A .. .. ./ o . .. .. - d e la h u e r t a l im p io s .

N o m e z c la r lo s c o n e le m e n t o s d e l im p ie z a d eb a n o s .

R i e g oP a r a e l r i e g o d e lo s v e g e t a le s d e la h u e r t a u s a r

s o la m e n t e a g u a a p t a p a r a e l c o n s u m o .E I a g u a p ro v e n ie n t e d e z a n ja s ,

c u n e t a s , e s ta n c a d a s 0 I f q u i -d o s c lo a c a le s c o n t ie n e n

12


15/72

" f r a n h om b re s c on fe e n la t ie rr a .C o n u n c a r i t io p ro fu n d o p o r la t ie rr a .

S a b fa n q u e la t ie rr a t ie n e p o s ib il id a d e s m u c h f s im om a s r ic a s q ue a qu e l lo q ue p ue de d a r c u an do e s

d e ja d a a s u s s o la s f u e r z a s .N o e s q u e s e h a y a n p ro p u e s to l ib e r a rla d e a lg o :

y u y os in v a so re s 0 a n t ig u o p a jo n a l.N o q u is ie ro n l ib e ra r la t ie rr a d e a lg o . Q u is ie ro n l ib e -r a r a lg o e n e lla . S u s p o s ib il i d a d e s o c u lta s , s u c ap a -c id a d d e t r ig a l, s u f / o re c e r d e l in a re s , s u s r as tr o jo s

d e m a iz a l fo r t i f ic a do d e t r o ja s . "M a m erto M e na pa ch e,

" L os h om b re s y /a t ie r ra"


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o LPOR QUE UNA HUERTA ORGANICA?L a h u e rt a o rq a n ic a e s u n a f o rm a n a t u ra l y e c o n o m lc a d e p ro d u c i rh o rt a l i z a s s a n a s d u ra n te t o d o e l a n a .

Natural: p o rq u e im i t a lo s p ro c e s o s d e la n a tu ra le z a .Economica: p o r q u e a h o rr a m o s d in e r o a l p ro d u c ir n u e s t r o s _--...Ja l i m e n t o s .Sana: p o r q u e p ro d u c im o s s in u s a r p ro d u c to s q u f -m i c a s .

En n ue stra huertaproducirnos muchosalim en to s v ariad os

o FUNDAMENTOS DE LAHUERTA ORGANICAE n u n a h u e r t a o r g a n ic a t r a b a ja m o s c a n p ro c e s o sq u e b u s c a n im i t a r e l f u n c io n a m ie n t o d e la n a t u ra le -z a .E n la n a t u r a l e z a , l o s s e r e s v iv o s q u e h a b it a n e l s u e -1 0 s e a l im e n t a n y d e s co m p o n e n lo s r e s t o s d e v e g e -t a l e s y a n im a le s q u e q u e d a n e n la s u p e rf i c ie .

E s to s s e re s v iv o s , o rg a n is m o s y m i c r o o r g a n i s m o sq u e t r a b a ja n c o n tin u a m e n te , t r a n s f o rm a n lo s d e s -h e c h o s e n n u tr ie n te s p a ra la s p la n ta s .

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L A H U E R T A D R G A N IC A H U ~Algunos seres vivos podernos

observarlos a simple vista. como pm ejemplo,las lornbrices, tijeretas y ciempies.

Las bacterias, honqos y actinornicetes5610 p od ern os v erlascon microscopio.

L o s n u t r i e n te s c o ns t i tu ye n e l a l im e nt oq u e la s p la n t a s t o m a n d el s u e lo .

E n n u e s t r a H u er t a o rg an ic a p ro m o v e m o s la v id ad e l s u e lo u t i l iz a n d o e s ta s t e c n ic a s :

C u b r im o s e l s u e loc o n p a s t o s e co

H U E R T AO R G A N I C AA s o e i a m o sd i f e r e n t e s e u I t iv o s

F a b r ie a m o s e la b o n o e o m p u e s to

R o ta m o s lo s e u lt iv o s

E I u s o d e e s ta s t e c n ic a s p e r r n it i r a m a n t e n e r y m e jo ra r laf e r t i l i d a d d e l s u e lo y la s a lu d d e la s p la n t a s d e la h u e rt a .

+ R o t a c i o n e s A b o n o s=s u e l o f e rt il + p la n ta s s a n ass o c i a c i o n e s15


18/72


o RECURSOS PARAINICIAR LA HUERTA Vamos C ) necesrtaruna pala de punta,un rastr il lo 0l ava, semi llas y una

reqadera 0una lata ded ur a z n os C )g u i e r e C )q C ) .

P C ) r C ) rnarcar e l terreneu sarerno s estacas e h ilo .

P a r a c om e n za r a t r a b a ja r n e c e s it a re m o s : U n c e r c o p a r a p ro te g e r e l t e r r e n o d e la e n t r a d a d e a n im a le s . U n te rr e n e s o le a d o a l m e n o s 5 h o r a s . A s e g u ra rn o s u n a b u e n a d is p o n ib i I i d a d d e a g u a . S e m i lla s . H e r ra m i e n ta s .C o n e s te e q u ip o b a s ic o p o d em o s e m p e z a r.

En reqiones secaso muy calu-osas(el n o r t e de l p C ) T s )

ubicarernos I C ) buertae n luqares reparados

q e l s o l f u e r t e

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19/72

L A H U E R T A D R G A N IC A H U ~E s

AI cerco la p od ern os ap ro vec ha rpara sernbrar plantas altas

y trepadoras coma las arvejas. porotos,esponja. P q P q d el aire etc.T a rnb ie n a roma ti ca s y Ames .

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o DISENO DE LA HUERTAS i d is p o n e m o s d e u n t e rr e n o g ra n d e ( p o r e je m -p lo , 1 0 m . x 1 0 m . ) , p o d re m o s a b a s t e c e r a n u e s t r a sf a m i l ia s d e t o d o t ip o d e h o rt a liz a s f r e s ca s , f r u ta le s ,a r o rn a t'c a s y p ro d u c to s d e g ra n ja .

A I t e r r e n o d e la h u e r t a 1 0 p o d e m o s d iv id ir e nd o s s e c to r e s :

U n a m it a d la o c u p a re m o s c o n t a b lo n e s d e h o r -t a liz a s d e h o ja , r a l z y b u lb o . S e r a e l s e c t o r d e lah u e rt a o r g a n ic a i n t e n s iv a .

L a o tr a m i t a d la d e d ic a re m o s a la c h a c r a , d o n -d e c u l t iv a r e m o s la s e s p e c ie s m a s g r a n d e s y q u er e q u ie re n r n e n o s c u id a d o s c o m o e l m a iz , z a p a l l o ,p o ro to s , h a b a s , m a n d io c a , e t c .

S i d is p o n e m o s d e u n t e r r e n o p e q u e n o , ig u a l-m e n te p o d e m o s d is e n a r n u e s t r a h u e r t a , a p r o ve -c h a n d o a l m a x im o e l e s p a c io d is p o n ib le , p la n i f i -c a n d o la s ie m b r a y u ti l i z a n d o la s p ra c u c a s f u n d a -m e n ta le s d e la h u e rt a o ru a n ic a ; a s o c ia c io n e s , r o ta -c io n e s y a b o n o s .

S i n o d is p o n e m o s d e t e rr e n o , p o d e m o s p ro d u -c ir n u e s t r a s v e r d u r a s e n m a c e ta s , t a rr o s , t a c h o s 0c a j o n e s .

L o im p o r t a n t e e s q u e lo s r e c ip ie n t e s t e n g a n u n ap r o f u n d id a d m in im a d e 4 0 c m . p a r a p e r m it i r e ld e s a r r o ll o d e la s raices D e b e m o s r e lle n a r c o n b u e -n a t ie rr a y a s e g u ra r u n b u e n d re n a je a g u je re a n d o e lfo n d o y c o lo c a n d o lo s r e c ip ie n te s s o b re la d ri l l o s .

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L A H U E R T A D R G A N IC A H U ~

o LA HUERTA ORGANICA INTENSIVAE n e s t e s e c t o r p re p a ra re m o s lo s c a n t e ro s p a r ala p r o d u c c i o n a s o c ia d a d e h o rt a l iz a s f r e s c a so P R E P A R A C U J N D E L O S C A N T E R O S

1) L im p ia m o s e l te rr e n o : c u i ta rn o s lo s y u y o sc o n la a z a d a , c a s c o te s y v id r io s .

a n c h o m a x im o e s 1 ,2 0 m . D e ja m o s p a s i l lo s d e 3 0 a40 c m . p a r a p o d e r c ir c u la r c o r n o c o s c o n la c a r r e ti -I l a .

3 ) H a c e m o s u n a z a n ja d e 3 0 c m . d e a n c h o y 3 0 ~ . . , ~!~1':\ I iii """c m . d e p r o fu n d id a d . \.!I t '. it \4 ) C o lo c a m o s la t ie rr a d e la z a n ja e n la c a b e c e r aY It Ii! I~ .

d e l c a n te r o . I;--~lii .It = - - - - - _ _ _ _ _ _ ","'="A~5 ) H a c e m o s c o rte s d e 5 c m . ( a p ro x im a d a m e n -te ) d e p a n e s e n t e ro s d e t ie r r a s in d a r v u e I t a e l p a n

y lo s c o lo c a m o s e n la z a n ja a n t e rio r. D e e s ta fo rm at r a b a ja m o s to d o e lla rg o d e l c a n te ro .

6 ) D e s m e n u za m o s lo s t e rr o n e s g ra n d e s d e t ie -r r a c o n la a z a d a .

7 ) P o r u lt im o , r a s t r i l l a m o s p a ra d e ja r la s u p e rf i -S i el terrene esta

muy seco, h< 1Yque reqarlo,y si esta muy hume~o,esper< 1r h asta qu e 1< 1ierrano se pegue


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H U ~ L A H U E R T A D RG A N IC AE n zonas secas podernos

rea l t za r canteros ba ]o n ive l p a ra d isponed e m C ly or hurnedad, yen zo na s h urne dasse~~ c on ve nie rrte re ah z ar ca nte ro s

pa r sobre e l nive] de l terrene,para evitar que se inunden.

o S I E M B R AP a r a p la n i f i c a r la s ie m b r a e n la h u e rta o rc a m c a

d e b e m o s h a c e r n o s 3 p r e g u n ta s b a s ic a s : q u e ,c om o y d o n d e s em b ra m o s .

~ " P - c i .QU~ P O D E M O S~SEMBRAR?C a d a h o r ta l iz a t ie n e s u e p o c a d e d e s a r r o ll o .P o r e ie rn p lo : la e s p i n a c a s e s ie m b r a e n o to n o -

in v ie rn o ; e l p o r o t o s e s ie m b r a e n p rim a ve ra - v e ra -n o y la l e c h u g a s e s ie m b ra to d o e l a n o .

P a r a s a b e r q u e p o d e m o s s e m b r a r e n c a d ae st a c io n , d eb e m o s c o ns u lt a r e l " C a l e n d a r i od e s ie m b r a " q u e e n c o m r a r a m a s a d e la n te e ne s i a c a r ti I la .

E I " C a le n d a r io d e s ie m b r a " n o s p r e s e n t sla in fo rm a c io n d e t o d a s la s e sp e c ie s q u e p o d e -m o s s e m b ra r y p la n t a r a g r u p a d a s e n : E s p e c ie sd e " T o d o e l ann' ' , d e " O Io n o - In v ie rn o " y" P r im a v e ra -V e r a n o " .

C o n lo s c an te ro s a S I p re p a ra d o sy a p o d e m o s s em b r a r, t r a n s p l a n t a r

o d e ja r c u b ie r t o c o n p as tos e c o s i q u e r e m o s s e m b r a r m a s a d e la n t e

Mi abuela m e en sefio a sem brajcon IC lluna en menquantetodo 10 de raiz y hO jC l ,y con IC llu na crecienteIC lSh or ta liz as d e fruto

com o e l t or na te , z apa ll tt oy calabaza- - - . . : . _

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23/72

L A H U E R T A D R G A N IC A H U ~Vearnos cuando deberlqmossem brar en nuestra zona.E I cuadro nos serv ira com o g ulq".~----~

En el Norte de nuestro PqlSp od erno s ad elan tar 1 '1s iernb raalqunos cu ltiv os d e pnrnavera..

En el Sur, que hacem~ s frio, retrasarnosunos dlas 1'1siembra

de esp ecies qu e necesitam~ s calo r p qrq crecer.

~ ~?" '''-,~

S i u s t e d C o n v ie n e s e m b r a r e nv i v e e n p r im a v e r a - v e r a n o o t o i ' io - i n v i e r n ol a z o n a1 Ver ca lendariu Ver c a lendariode siembra de siembra2 15 a 30 d fas 15 d fas d espuesa nte s d e 1 0 indicado de 1 0 indicado

Igual que en zona 2p ero e ntre e l 1 5/1 2 Ig ual qu e e n3 y e l 15 /2 no co nv en esem brar por el zona 2

f ue rt e c alo r4 15 a 3 0 dfas despues 15 a 30 dfasde 1 0 indicado antes de 1 0 indicado

A pa rtir d e se ptie mb re , lo scu lt ivos de o tof io - inv ie rno . N o p od emo s5 Lo s de p rimave ra - ve ra no s em bra r a l a ire lib reigual que en zona 4 (*)(*) N o c o n v ie n e s e m l J ra r: z a p a l lo , s a n d r a , m e lo n , l J e r e n -je n a , p im ie n t o s i e l p e r io d o s in h e la d a s e s m u y c o rt o .

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24/72

H U ~ L A H U E R T A D RG A N IC Aca. . c : : : - 0 0 =til 0 00 L.() =g ~ ~ I r--en I 0 = == 0 0 r-- = L.() co ~ ~ CV) = = =CV) '-' c:n I I CV) L.()L.() 0 L.() eo = 0 L.()ca E . c : : : L.() '-' 0 N" " '-'en 0ca ~ & : 6 0C N-IIE enen C'C.e 0 = = L.() til 0 L.()zs 0 c . : ; 0r-- r-- N N '-' r-- N CV).!! x x x 0 x C l . ' I x x C l . ' I x -e -u L.() = = L.() E 0 ~ L.() XN N N L.()C S C'Cs 5t t enC, Q ;

'5 Q C l . ' I til.~ c : : : >- 0 0 " " C'CC' C 0 C l . ' I Q.) '-' tilc : : : f- til r:o ~ E c : : : c : : : W C l . ' IW i l l Q.) z: til 0 C' C E~ C l . ' I c : : : Q.) ';:: C'C '-' 0 C' C "0 C'CQ C l . ' I r o C l . ' I > c . . : l " " en .c' " c : : : z: rs!:l -0 Q.) 0 e n : . = J 0IC 1 : : : ' I ';:: rs ~ ,- s:- "0 0 -0 UJ E' I 0CQ C l . ' I ~ til c . . : l " " Q.) c : : : '-' >---. . . , = f- t!:l -0 =....;- c : : : E :::J til W >- C 'C ~~ ca, c : : : c . . : lm en = Ci : i z: = 0 Q.) C'C ':::J C' C Q.) 0 c . : ;cg a: C l . ' I C'C c : : : Cij E = 0 0 c : : ::::J a: ~ -0 UJ C l . ' I 0W l l Q "1:1 c : : : c : : : til 0 t!:l ':;; 0 t!:l -0 0 E . c : : :ca I C' C c : : : '-' -0 Q.) C'C c . . : l c : : : c : : : . c : : : 0 0"CI "1:1 --"" = Q.) C l . ' I c : : : > c . : ; 0 0 C' C E O C'C '0Q cg c . : ; C l . ' I ' " ~ I 0 ~ 0 -0 -0 _c:::~. 0 c : : : -0 ~ . c : : : ~ . c : : : C l . ' I C l . ' I C l . ' I c . . : l I- .;:: 0 . c : : : ri, C l . ' I t!:l 0 Q.) 0 a: ~ S 0ca 0 Q.) '0 '0 0 c : : :m ~ > > c : : : 0> '0 ~ 0 " " i - c i 0 "0 ~"CI 0 0 ~ C'C . c : : : . c : : :0 E O I .C::: Q.) E Q.) E Q.) W . c : : : .8 I C'C Q.)0 C l . ' I > Q.) 0 C'C 0 0 0en C l . ' I C' C > > > C l . ' I . c : : : >c : : : o_ '0 m ':;; ~ C' C 0 " " Q.) = C' C 0 0 C l . ' I Q.)C l . ' I E . c : : : E E 0:: : Q.) 0 Q.) Q.) '0 0,~. U C l . ' I 0 ';:: 0 -_D -0 0 0 "0>m C l . ' I "0 ca, '0 .8 ca, C l . ' I .80 C l . ' I .8 0~: CI. 0 Q.) C l . ' I Q.) Q.) C l . ' I C l . ' Ien C l . ' I 0 0 0 0 0 0Q, LL I 0ZW l l Q.). . i i I ca E > c . : ; 0- C'C C' C E 0 0 0.J:I ts 0 N >- 0 C' Ctt E ca, c : : : . . . . _ c . : ; C'C C l . ' I C l . ' I ';:: C l . ' I C l . ' I ';:: u;til ~ ::::, '-' E ~ 0 E E 0 '"g c : : : Q.) E 0E 0 0 3-0 > .c C'C'~

.r;; g "0 til C l . ' I = C'C E _c::: c : : : _c:::C' C Q.) 0E '-' = Cij '-' C l . ' I = '-'cg >-.0 0 E = 'C 'C til C l . ' I C'C til C' C i:""1:1 = C'C E c : : : C' C : g _ C' C c : : : C0 E C'C '-' ts C'C rs g C' Cca = '-' 'C 'C = g Q.) ts ts " " 'E C l . ' I 'C 'C = E til ~ s: ~ -~'-' til E til c : : : >- ~ 0 ~ u- 'C 'C c : : : C'C 0 0 co0 E 0 C'C ~ 0 0 '"L. ~ ~"CXV'"Crs=ca i:"ca Cm ca ~ . . c : : : .;:: " " 'u ca CII U -~II 0 = a r c ca 0cg a; .is.. . . c : : : ca "E . . c : : : uCI. - ca coU < U cg ..ell E '"n < cg a.. ca c ViLL I ....I a: cg ca "Ca: N Esaiaadsa S e J I O

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22


25/72

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26/72


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(_)." (_) ." (_)E ." E ." i:": c : : c : E : c : : c : E c CL l, < : , , !Uc:'""CX'"'"c~ . E ! ' !~ ~ ca,m ~ .!!! . . . . "E u 0 a; ..5! i:"" u " i i i ' "E "E ~ ~ ~ . . . . .c Ci Cm 0 u . . . . C .J:I . . . . "~


27/72


~ i .C O M O S E M B R A M O S ?

I S IE M B R A D lR E C T AA L a s s e m i l i a s g r a n d e s , f a c i l e s d e m a n e ja r y

f u e r te s p a r a g e r m i n a r , l a s s e m b r a m o s d ir e c t o e n e lc a n t e ro . E s e l c a s o d e l z a p a ll o , z a p a ll i t o , m e l o n ,m a i z , p o ro to , s a n d ia .

J a rn b ie n s e m b r a m o s d ir e c t o e n e l c a n t e r o la se s p e c ie s q u e n o t o l e ra n e l t r a n s p la n le c o m o p a re je m p lo ; la z a n a h o r ia , p e r e ji l , r a b a n i l o , r a d i -c h e la , e s p in a c a , r e m o l a c h a , e t c .

S IE M B R A E N A LM A C IG OA lg u n a s h o rta liz a s t ie n e n s e m i l la s c h ic a s y s o n

m a s d e l ic a d a s . D e b e m o s d a r le s c u id a d o s e s p e c ia -le s . P o r e so , la s s e m b ra m o s e n u n e sp a c io p e q u e -n o q u e I la m a m o s a lr n a c iq o .

Praparaelnn d e l a lmac lqn :P a r a p re p a ra r u n a lm a c iq o p u e d e u s a rs e : c a jo -

n e s d e m a d e ra , la ta s g ra n d e s ( c o m o la s d e d u lc e ),m a c e t a s .

La profundidqdde siem bra es 3 veces

el tarn afio d e la sem illa.A mqym tarnafio,mayo r p ro fund idqd .

E n e l f o n d a c o lo c a m o s u n a c a p a d e p ie d r a sp a r a f a c i l i t a r u n b u e n d r e n a je , lu e g o u n a c a p a d et ie r r a ( I a m e jo r q u e c o n s ig a m o s ) y , e n la s u p e r f ic ie ,u n a c a p a d e t ie r r a f in a m e z c la d a c o n a b o n o c o m -p u e s t o (1 0 v e r e m o s m a s a d e la n t e ) b ie n f in o ( e s t am e z c la p u e d e p a s a r s e c o n u n t a m iz d e 1 c m . d em a l l a ) .

P a r a s e m b ra r, m a rc a m o s s u rc o s p a r a le lo s a 1 0c m . c o n u n a t a b l i t a , c o lo ca m o s la s s e m il la s c o n lam a n o , c u b rim o s c o n la t ie rr a p re p a ra d a y r e g a m o sc o n I I u via f i n a .

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H U ~ L A H U E R T A D RG A N IC AC u id a d o s d e l a lm a c ig o :U n a d e la s v e n t a ja s d e h a c e r s ie m b r a s e n a lm a -

c ig o s , e s q u e p u e d e n p r o t e g e r s e m e jo r d e l f r fo 0c a lo r e x c e s iv o s ( p o d e m o s t r a s la d a r lo s 0 c u b r i r l o s )y r e c ib ir u n r ie g o m a s c u id a d o s o .

E n v e ra n o , p a r a p ro te g e r lo s d e l s o l d e m e d io -d fa , p o d e m o s c o n s t r u i r l e s u n t e ch i t o d e c a ria s 0p a ja p a r a q u e lo s p la n t in e s r e c ib a n m e d ia s o m b ra .

E n in v ie r n o lo s p r o t e g e r e m o s d e la s h e la d a sc o n u n n in c l d e p la s f i c o 0 c o n v id r io s , q u e d e s t a p a -r e m o s d u r a n t e e l d f a p a r a q u e la a lm a c ig u e ra s e v e n -t i l e y n o s e f o rm e n h o n g o s e n s u in te rio r.

T R A N S P L A N T EE I t r a n s p la n t e s e h a c e c u a n d o la s p la n t a s t ie n e n

t r e s 0 c u a t r o h o ja s , e n e l c a so d e l e c h u ga s , r e p o -l Io s , a c e lg a s , c o li f l o r e s , e t c . , y c u a n d o e l t a ll oI l e g a a l g ro so r d e u n la p iz , e n e l c a so d e lo s t o m a -t e s , b e r e n je n a s , p im i e n t o s , c e b o l l a s y p u e -r r o s .

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L A H U E R T A D R G A N IC A H U ~P R O F U N D ID A D D E L T R A N S P L A N TEC u b r im o s c o n t ie r r a a n iv e l d e l c u e l lo d e la s

p la n t a s . E n e l c a s o d e l t o m a te , t a m b ie n p u e d e e n t e -r r a r s e p a r t e d e l t a l l o , y a q u e c o n e l t ie m p o e s t e

~ iDoNDE SEMBRAMOS?

P a ra d e c id ir d 6 n d e s e m b r a r 0 t r a n s p la n ta r c a d ah o r ta l i z a c o n s id e r e m o s q u e c u l t iv o h a b ra e n e l c a n -t e ro la t e m p o r a d a a n t e rio r. A d e r n a s , c o n o c ie n d o s uf o rm a , s u t a rr a n o , y q u ie n e s b u e n a v e c in a s a b r e -m o s c o n q u e c u lt i v o a s o c ia r la . D e sa rr o ll a re m o se s ta s t e c n ic a s a c o n tin u a c i6 n .

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P A S O S A S EG U IRC D R e g a m o s b ie n e l a l m a c ig o .@ S a c a m o s lo s p la n t in e s d e a u n o , a y u -d a n d o n n s c o n u n a c u c h a ra .@ M a rc a m o s u n a l in e a s o b r e e l t a b l6 n ( p o -d e m o s u s a re s t a c a s e h ilo ) .@ A b r im o s a g u je ro s u s a n d o e l p la n t a d o ro u n p a lo d e m a d e ra . R e g a m o s . C o lo c a m o s lo s p la n t in e s , e v i t a n d o d e s -p re n d e r la t i e r r a d e la s ra lces S i te n e m o sa b o n o c o m p u e s t o , 1 0 u s a m o s p a r a t a p a r lo sh o y o s . P re s io n a m o s la t ie rr a ju n t o a la p la n t ac o n a m b a s m a n o s p a r a q u e q u e d e n f i r m e s yr e g a m o s a lr e d e d o r d e lo s p la n tin e s .(j) C u b r im o s la t ie rr a c o n p a s t o s e c o p a r ap r o t e g e r la t i e r r a d e l s o l y lo s g o lp e s d e la g u a d e r ie g o .


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o LACHACRAL a h u e rt a o rq a n ic a in te n s iv a n o s p ro v e e f u n d a -m e n ta lm e n te d e h o rt a liz a s f r e s c a s , f u e n t e p r in c ip a ld e v i t a m in a s y m in e r a le s . P e r o s i d is p o n e m o s d et e rr e n o s u f i c ie n t e , la C h a c ra s e r a e l s e c to r p ro d u c -t iv o d o n d e v a m o s a c u I t iv a r e n f o rm a a s o c ia d a e s p e -c ie s g ra n d e s , r e s is t e n t e s y q u e r e q u ie r e n m e n o sc u id a d o s c o m o e l m a iz , p o r o to , c a la b a z a , h a b a s ,m a n d io c a , p a p a , b a ta ta , e tc .E s t e m e to d o d e s ie m b r a y a e ra u ti l i z a d o p o r lo sp u e b lo s o r ig in a rio s d e n u e s tr a A m e r ic a .

A lo s f r u to s d e la C h a c r a , e n g e n e r a l, p o d re m o sa lm a c e n a rlo s p a r a t o d o e l a n o y n o s q a r a n t iz a ra n ,p rin c ip a l m e n t e , a lim e n t o s r i c o s e n e n e rg ia y p ro -

L A C HA CR A D E V ER AN OC u a n d o c o m ie n z a la e p o c a d e d ia s t e m p la d o s ,

c o n u n a t e m p e ra tu ra a m b ie n t e d e a lr e d e d o r d e 1 8 aC . ( e s t o s e d a lo s p r im e r o s d la s d e o c t u b r e e n laP a m p a l lurneda). e s t a ra n d a d a s la s c o n d ic io n e sp a r a s e m b ra r . L o h a r e m o s d e la s ig u ie n t e f o rm a :

'- P re p a r a m o s e l t e rr e n o

Q

T ra za m o s e l t e rr e n o e n c u a d ric u la s d e 1 ,4 0 m .p o r 1 , 4 0 m .

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E n la s e s q u in a s d e lo s e u a d r a d o s , y a m a re a d a s ,h a e e m o s u n o s p o z o s d e 3 0 e m . d e a n e h o y 1 0 e m .d e p ro fu n d id a d . D e ja m o s la t ie rr a b ie n f lo ja y s u e lt ae n e l fo n d o .

S e m b r a m o sS e m b r a m o s e n c r u z e n lo s p o z o s , p o n ie n d o 4

s e m il l a s e n e a d a u n o y t a p a m o s c o n 2 a 3 e m . d et ie r ra .

R e g a m o sS e m b r a r e n p o z o p e r m it e e o n se rv a r b a s t a n t e la

h u m e d a d . A la s e m a n a v o lv e re m o s a s e m b ra r d o n d en o h a y a n g e r m in a d o .

A p o r c a m o s


C u a n d o la m a t a d e r n a i z t i e n e 3 0 e m . d e a lt u ra ,h a y q u e a rr im a r le t ie r r a c o n a z a d a 0 p a l a .E n la m is m a o p e r a c lo r s e m b r a m o s p o r o t o s a l

p ie d e c a d a m a t a d e r n a i z , y e n t r e e s t a s , d o n d e e s t aa e u m u la d a la m a te ria o rq a n ic a , s e m b ra m o s e l z a p a -1 1 0 . D e s p u e s r e g a m o s .

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H U ~ L A H U E R T A D RG A N IC A V e a m o s cuandn c o s e c h a m o s : Cuando Iq s bar ba s e st en OSCU ~ q s ."espiamos" entre las chalas

y vernos si los g~qnos estang~qn~es y tie-nos.

L A C H A C R A D E O T O N O -IN V IE R N O E n t r e e s a s f r a n ja s s e m a n t e n d r a la m is m ad is ta n c ia ( 1 .4 0 m ) q u e t e n f a m o s e n t r e m a fc e s .

E n la s f r a n ja s p u n t e a d a s s e m b r a m o s h a b a so a r ve ja s .

C a d a f r a n ja n o s d a p a r a d o s I f n e a s d eh a b a s .

E n e l o t o n o s e p ic a n la s c a n a s d e m a f z c o nm a c h e t e y s e a m o n to n a n e n t r e lo s t o c o n e s ( r a fc e sy p ie s d e la c a n a d e m a fz ) q u e h a n q u e d a d o .

S e p ic a n lo s t o c o n e s c o n la p a la 0 m e j o ra u n c o n e l p i c o .

S e p u n t e a la t ie r r a , s ig u ie n d o la I f n e a d ee so s m is m o s to c o n e s , h a c ie n d o f r a n ja s d e 3 0 a 4 0c m . d e a n c h o .

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o PRACTICAS FUNDAMENTALESDE LA HUERTA ORGANICA tiene rnucha vida,es de c olo r n eg ro , esponjosoy retiene bien la h urned ad,

como un bizcochueloE L A B O N O C O M P U E S T OU n s u e lo f e r t i l e s r i c o e n n u tr ie n te s .C o n e l u s o p e r m a n e n t e d e l s u e lo lo s n u t r ie n t e s

s e g a s ta n .P a ra m a n t e n e r y m e jo ra r la fe r t i I i d a d d e l s u e lo y

o b te n e r c o s e c h a s s a n a s y a b u n d a n te s d u ra n te t o d oe l a n o , t e n e m o s q u e " a l im e n ta r " n u e s tr a t ie r r a .

U n a f o rm a d e m a n t e n e r la f e rt i l id a d d e la t ie rr ae s in co rp o ra n d o le a b o n o s . E s t o s , s u m a d o s a u n aa d e c u a d a r n ta c ln n y a sn e la c ln n d e p la n t a s , n o sa s e g u ra n u n a p ro d u c c io n c o n tin u a , e s d e c ir , l a p o s i- .--cb i I id a d d e s e m b r a r t o d o e l a n o .

R e c o rd e m o s q u e :

A s o c i a c i o n e s + Ro t a c i o n e sL a M a d re T ie rr a 0 P a ch am a m a e s n u es tr a m a d r e

b u en a , n o s o fr e c e s u s f r u fo s y n o s r e ga la m o n t a fia s ,b o s q u e s y t i o s , e s e llu ga r s a g ra d o d on de d es c a n -s an n u e s t r o s a n t e p a sa d o s , e s la r a il d e n ue s t r a c u l -t u r a y e s p ir i fu a lid a d . P o r e s o I e o f r e n d a m o s , la c u i -d a m o s y Ie p e d im o s p e rm is o p a r a s e m b r a r y p a r au ti l i la r la m a d e r a d e l m o n te .A b o n o s

= s u e l o f e r t i l + p l a n t a s s an a s31


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H U ~ L A H U E R T A D RG A N IC Al Q u e e s e l a b o n o c om p u e s to ?E I a b o n o c o m p u e s to e s la nanstorrraclnn d e lo sr e s t o s o rg a n ic o s e n t ie rr a n e g ra y e s p o n jo s a q u es e r a e l a l i m e n to p a ra la s p la n ta s .

L o s p rin c ip a le s r e s p o n s a b le s d e e s t e p ro c e s os o n d im in u t o s s e r e s v iv o s q u e v iv e n e n e l s u e lo I la -m a d o s m i c r o o r g a n i s m o s . E s to s m i c r o o rg a n is -m o s n e c e s it a n d e t e rm in a d a s c o n d ic io n e s p a r a r e a -I iz a r e l p r o c e so d e c e s c o m p o s lc lc n .A L i M E N T O : s e r a n to d o s lo s r e s t o s o ru a n ic o s p e r -m i t i d o s . (Verlal is la)H U M E D A D A D E C U A D A : l o s m i c ro o rg a n is m o sr e q u ie re n d e h u m e d a d p a ra v iv ir .A I R E : l o s m ic r o o r g a n is m o s q u e n o s o t r o s n e c e s i-t a m o s r e q u ie r e n d e a ir e p a ra v iv ir .T E M P E R A T U R A : la t e m p e r a t u r a id e a l p a ra r e a liz a rs u t r a b a jo e s d e 2 5 0 C .

Preparae lnn d e l A b o n o C o m p u es toT e n e m o s q u e r e a l iz a r la a b o n e r a e n u n lu g a rp r o t e g id o . U n lu g a r id e a l e s b a jo la s o m b r a d e u na rb o l d e h o ja s c a e d iz a s . A s f g a r a n t iz a m o s s o m b r ae n e l v e r a n o y s o l e n e l in v ie rn o .

S o n v a r io s lo s m e to d o s p a r a p re p a ra r e l a b o n oc o m p u e s t o . E le g ir e m o s e l m a s a d e c u a d o p a r an u e s t r a z o n a .

A B O N E R A D E P IL A :A p i la m o s lo s d is t in to s m a t e ria le s e n c a p a s ,

in te rc a la n d o r e s t o s d e v e g e ta le s v e rd e s , r e s t o s d ec o c in a , p a ja , e s t ie rc o l , t i e rr a n e g ra y a s f s u c e s iv a -m e n t e .

H a y q u e r e g a r la p i la p a r a a s e g u r a r u n a b u e n ac a n tid a d d e h u m e d a d y p ro te g e rla c o n a lq rm m a te -r i a l (plasl ico 0 c h a p a ), p a r a e v i t a r q u e la s I lu v ia s la

l Q u e s i r v e y q u e n o s i r v e p a r a p r e p a r a r e l a b o n o c o m p u e s t o ?

C a s ca ra d e f r u ta s V i d r io s R e s to s d e v e rd u r a s H u e s o s e n t e ro s Y e r b a , t e y c a f e C a r n e s H u e so m o l id o G ra s a s P a s t o s e c o P la s t i c o s P a p e l L a t a s B o s t a d e c a b a llo , g u a n o P a lia le s

d e g a ll in a , c o n e jo , E x c r e m e n to sc a b ra , o v e ja d e p e r r o y g a t o

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in u n d e n y p e r ju d iq u e n e l p ro c e s o d e d e s c o m p o s i -c i o n .A lg u n a s v a r ia n t e s p a r a h a c e r e l a b o n o c o m -

p u e s t o :

E N P O lOE s t e s is t e m a e s a p t o p a r a z o n a s s e c a s y a q u e

p e rm i t e c o n s e r v a r m e jo r la h um e d a d . C o n s i s t ee n a c u m u la r lo s d e s e c h o s e n p o z o s 0 z a n j a s .

N o r e c o m e n d a m o s e s t e m e t c d o p a r a z o n a sh u rn e d a s y a q u e e l e xc e s o d e h u m e d a d " p u d r e " e lp r e p a r a d o .

E N T A C H ON e c e s i t a m o s u n t a c h o d e 2 0 0 I t s . , s in t a p a n i

f o n d o c o n a g u je ro s e n t o d a la s u p e r f ic ie . E s t e s is te -m a s e ra r e co m e n d a b le , s o lo s i g a r a n t iz a m o s u n aa d e c u a d a a i r e a c io n d e l m a t e r ia l o r p a n ic o . P a r am a y o r c o m o d id a d , p o d e m o s a s e n t a rlo s o b r e la d r i -I l o s , d e ja n d o u n e s p a c io ( q u e t a p a r e m o s c o n u n am a d e ra ), p a r d o n d e e x t r a e r e m o s e l c o m p u e s t o m a sa d e la n t e . V a m o s t i r a n d o e n e l, t o d o s lo s d fa s , lo sr e s t o s d e c o c in a ( y e rb a , c a s c a r a s ) , h o ja s , p a s to s ,y u y o s c o n r a fc e s , e tc . . C a d a t a n t o , a g r e g a m o s u n ac a p a d e t ie r r a y r e m o v e m o s c o n la h o r q u i l l a p a r a

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H U ~ L A H U E R T A O R G A N IC AD E C O R R AL IT ON e c e s i t a m o s c o n s t r u ir u n a s u p e r t i c ie d e c o r r a -

l i t o , d o n d e d e p o s it a re m o s p a s t o s s e c o s y v e rd e s ,r e s t o s d e p o d a ( m e n o s r a m a s g ru e s a s ), e s t ie rc o -le s , e t c .

C o m o e n e l a n t e r io r, c o n v ie n e c u b r i r lo c o n u n ac h a p a 0 p la s t i c o p a r a e v i t a r q u e la s I lu v ia s 1 0e n c h a r q u e n . A I c a b o d e u n p a r d e r n e s e s , s e s a ca e lc o n te n e d o r d e a la m b r e y s e d e ja la p i la d e m a te riao r u a n i c a A u n o s 3 m e t r o s s e v u e lv e a a r m a r e lc o rr a l i t o p a ra c o m e n z a r u n a n u e v a a b o n e ra .

l C u a n d o estara l i s to p a ra u s a r?E n v e ra n o , e l a b o n o e s t a ra I is to p a r a s e r u s a d o a l

c a b o d e t r e s m e s e s . E n in v ie rn o , e n c a m b io , d e m o -r a ra u n o s r n e s e s m a s ( c in c o 0 s e is ) . P o d e m o s i r r e v i-s a n c o lo . E I a b o n o o ro a m c o e s t a ra " m a d u r o " c u a n d oy a n o n o s s e a p o s ib le d is tin g u ir lo s r e s id u o s q u e I eh a b f a m o s in c o r p o ra d o , e s d e c i r , c u a n d o e s te 1 0s u ti -c ie n t e m e n te d e s in te g ra d o y t e n g a u n a s p e c t o d et ie r r a n e g ra y e s p o n jo s a .

S i 1 0 o le m o s , t e n d r a b u e n o lo r , a t ie r r a lertl l .

A lg u n o s p ro b le m a s e n la a b o n e ra y c o m o r e s o lv e r lo s . . .~p rob l ema - ! f - _ causa rSOIUCifJn'I . . ,

n o h a y d e s c o m p o s ic i6 n 1 - f a lt a h u m e d a d 1 - r e g a r 0 u b ic a r la a b o n e ra2 - n o h a y t e m p e r a t u r a a d e c u a d a e n lu g a r s o m b r e a d o3 - m a t e r ia l c o m p a c t a d o , s in a i r e 2 - c u b r i r la a b o n e r a c o n p la s u c o

4 - lo s m ic r o o r g a n is m o s n e g r o y / o a g r e g a r b o s t an o d is p o n e n d e a l im e n t o d e c a b a l lo 0 g u a n o d e g a ll in a

p a r a r e p r o d u c i r s er e m o v e r ia 0 a i r e a r l ala a b o n e r a t ie n e f e o o lo r e x c e s o d e a g u a a g re g a r p a s t o s e coy a p a r e c e n m o s c a s e n la p i la p ro te g e r la a b o n e ra c o n c h a p a

p re s e n c ia d e h o rm i g a s f a lt a d e h u m e d a d r e g a r la p ilac o l o r a d a s

34


37/72

L A H U E R T A D R G A N IC A H U ~S e p a r a c io n d e l a b o n oS e s e p a r a e l a b o n o c o n u n a h a r q u i l la 0 c o n u n a

z a r a n d a d e 1 c m . d e m a l la . D b t e n d r e m o s a s f , 3t ip o s d e m a t e r ia le s :

U n o m a s g r u e s o , f a r m a d o p o r e l m a t e r ia l a u nn o d e s c o m p u e s t o . C o n e s t e in ic ia r e m o s u n an u e v a a b o n e ra .

D tr o m e d ia n o , q u e n o a t r a v ie s a laz a ra n d a . L o u s a re m o s c o m o c a p a p ro te c -t o ra d e l s u e lo y e n t r e la s p la n ta s . A e s teI e I la m a re m o s " m a n ti l l o " 0 " a b o n o d es u p e rf ic ie " q u e , a d e r n a s d e f u n c io n a rc o m o a b o n o , c v i t a ra q u e c r e z c a n y u y o s yq u e la t ie r r a s e r e s e q u e .

Unejemplode fe_"n te l i q udo

A b o n o d e est lercel c o nS e c o lo c a n 5 0 0 g ra m o s d e e s t ie rc o l d e a ve , v a c u n o 0

c e r d o e n u n b a ld e c o n d o s l i t r o s d e a g u a y s e d e ja fe r m e n t a rd u ra n te c u a tr o d fa s , p a ra lu e g o f i l t r a r lo y r e c o g e r e ll f q u id o . P o r o t r ola d o , s e c o lo c a n 5 0 g r a m o s d e h o ja s d e o r t ig a e n u n l i t r o d e a g u a y

s e h ie rv e n d u r a n t e d ie z m in u to s ; lu e g o s e f i l t r a n y a g r e g a n a 1 0r e c o g id o a n t e r io r m e n t e .

S e r e c o m ie n d a a p l ic a r a lo s c u l t i v o s c a d a 1 5 0 2 0d f a s , a u n a d o s is d i l u id a d e 5 0 0 c e n U m e tr o s

c u b i c o s (m e d io l i t r o ) e n 2 0 I i t r o s d e

A I m a t e r ia l m a s f in o y g r u m o s o 1 0 p o d e m o su sa r c o m o c a p a s u p e r f ic ia l d e lo s a lr n a c iq o s y e nlo s t a b lo n e s ( y a s e a c o lo c a n c o lo e n lo s s u rc o s d ela s ie m b r a d ir e c ta , 0 e n lo s h o y o s a l h a c e r lo s t r a n s -p la n te s ) .

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H U ~ L A H U E R T A D RG A N IC AL o m b ric o m p u e s to ( a b o n o d e l o m b r i z )E I lo m b r ie o m p u e s to e s u n a b o n o n a tu r a l m u y

r ic o e n n u t r ie n t e s y 1 0 o b t e n e m o s c o n la a y u d a d e lalo m b riz r a ja e a l i f o rn ia n a . E s ta lo m b riz s e a lim e n tad e r e s t o s o rq a n ic o s b ie n h u r n e d o s y e n d e s eo m p o -s lc io n . E I p ra d u et o d e s u d ig es t io n e s 1 0 q u e I la m a -m o s lo m b r ie o m p u e s t o y p o d e m o s u t i l iz a r lo p a r ae n r iq u e e e r lo s e a n t e r o s y a lm a e ig o s d e n u e s t r ah u e r t a .

L a s lo m b r ie e s s e a l i -m e n ta n d e r e s t o s d e v e r -d u r a s , g u a no ( d e c o n e jo ,a ve s , o ve ja s , v a c a , c a b a -l lo , e h a n e h o , e tc .) , r e s to sd e c o m id a , p a s to y c a r -t o n .

lQ u e d if e re n c iah a y c o n l a a b o n e r ad e l a h u e rt a ? E s u n p ro d u c to m a s r ic o e n n u t r ie n -te s y c o n la a y u d a d e la s lo m b r ic e s , s e d e s c o m p o -n e m a s r a p id a r r e n t e q u e e l d e la a b o n e r a . M e jo ra e ls u e lo y la s a lu d d e n u e s t r a s p la n t a s .

lC o m o 1 0 p r e p a ra m o s ? E le g ir e m o s u n lu g a ra l t o , c o n b u e n d r e n a je y b a ]o u n a m e d ia s o m b r a .D is p o n e m o s lo s r e s to s o r q a n lc o s fo r m a n d o u n ap i la q u e n o e x e e d a lo s 40 e m . d e a l tu r a . E I a n e h oid e a l s e ra e l d e u n b ra zo (6 0 a 80 e m ). M e ze la m o sy h u m e d e c e m o s b ie n . S e e le v a r a la t e m p e r a tu r ac o m o p a r t e d e l p r a c e s o . U n a v e z q u e la p i la s ee n l r i n , c o lo c a m o s u n n u c lc o d e lo m b r i c e s r o ja s y

lu eg o t a p a m o s c o n p a s -to s e co .E ll 0 m b r ic 0 m -

p u e s t o e s t a r a l is to e n u np e r f o d o d e 3 a 9 m e s e s ,d e p e n d ie n d o d e la c a n ti -d a d d e lo m b r ic e s q u ein co rp o r e m o s e n la p i la .

P a r a c o s e c h a r n u e s-t r o a b o n o , d e ja m o s d e a l im e n ta r a la s lo m b r ic e s ,r e g a m o s la p i la y a r m a m o s o t r a c o n a l im e n to yh u m e d a d a d e c u a d a 1 0 m a s c e r c a p o s ib le . A I c a b od e u n o s d f a s , la s lo m b r ic e s s e h a b r a n m u d a d o a s u

M


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o ASOCIACIONESV im o s q u e e n la h u e r t a o rq a m -c a im it a m o s a lg u n o s p r o c e s o sq u e s e d a n e n la n a t u ra le z a . ~i1~

E n la n a t u ra le za c o n v iv e n e na rm o n fa g ra n v a r ie d a d d e p la n t a sd e d is t in to s t a m a l ' i o s y f o r m a s .

E n n u e s t r a h u e rt a o ru a n ic aa s o c ia m o s h o rt a l i z a s d e d if e re n -t e s f o rm a s y t a m a l' i o s .

C u a n d o a s o c ia m o s d is ti n ta sh o r t a l iz a s e n u n c a n te r o :

A p r o v e c h a m o s m e jo r e le s p a c io d e l c a n te ro : l a s p la n t a s d ec re c im i e n to v e rt ic a l ( p u e r r o ) , c o n o tr a s d e c r e c i-m i e n to h o r iz o n ta l ( I e c h u g a ) , 0 a s o c ia n d o a q u e l la sd e c re c im ie n to r a n id o ( r a b a n it o , l e c h u g a ) , c o n

c ia le s , e x t r a e n f u n d a m e n ta l m e n te n it r n q e n o : la s d er a fc e s m a s p ro fu n d a s , to m a n s o b re t o d o , p o t a s io .e s p e c ie s d e c re c im i e n t o le n t o ( z a n a h o r i a , r e p o -

1 1 0 ) .

E v i t a m o s e l c r e c im i e n t o d e m a le z a s : a lu t i l iz a r in te n s iv a m e n te e l s u e lo , e s te s e v a c u b r ie n -d o m a s t. e n c o n s e c u e n c ia , la s m a le za s t ie n e nm e n o s e s p a c io y lu z p a r a c re c e r .

L a s p la n ta s n o c om p it e n p o r n u t r i e n t e s :la s v e r d u r a s d e h o ja , c u y a s r a fc e s s o n m a s s u p e r f i -

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H U ~ L A H U E R T A O R G A N IC Ar A SO C IA C IO N E S F A V O R A B L E S E N L A H U E R T A 1

C u lt i v o S o n b u e n a s s o c ia s- -A c e l g a Cebolla-repol lo-Iechuga-escarola-col i f lor-mafzA jo Lechuga-remolacha-tomate-rosales

A l b a h a c a Iornate-pimiento-esparraqosA n k o Mafz-porotoA p i o Puerro -toma te -coles -po ro to-co li fl o r

A r v e j a s Repollo-ajo-zanahoria-rabanito-mafz-pepinoB e r e n j e n a Poroto-copetesC a l e n d u l a I o r n a t e - e s p a r r a q n sC e b o l l a Coles-remolacha-Iechuga-tomate-manzanil laE n e l d o Repollo-tomateE s c a r o l a Zanahoria-remolacha-repollo

E s p i n a c a Repollo-remolacha-col i f lor-brocol iG i r a s o l PepinoH a b a s Zanahoria-repol lo-col i f lorH i n o j o F a vo re ce e n g en er al t od o 1 0 as oc ia do

L e c h u g a zanahoria-rabanito-fruti l la-zapallo-cebollaM a f z Poroto-zapallo-acelga-pepino-tomate

M a n z a n i l l a Repollo-cebolla-zapallosM e l o n Mafz-acelgaM e n t a Repollo-tomate-IegumbresN a b o Poroto-pepino-arvejas

O r e g a n o A cc io n b en eflc a e n g en era lP a p a Habann-lantejas-malz-cnlas-cnpetes

P e p i n o Habanu-qirasol-malz-lequrrnresP e r e j i l I o r n a t e - e s p a r r a q n s

P i m i e n t o Zanahoria-copetesP o r o t o Mafz-zapalloP u e r r o Zanahoria-apio-Iechuga-cebolla

R a b a n i t o Lechuga-pepino-zanahoria-espinaca-acelga-tomate-ajoR e m o l a c h a Cebolla-coles-rabanito-apio

R e p o l l o ZanahoriaR o m e r o Repollo-zanahoria-porotoS a l v i a Romero-zanahoria-coles-arvejasT o m a t e Cebolla-perej i l -esparrago-copete-zanahoria-albahaca-aj0T o m i l l o Repollo

Z a n a h o r i a Lechuga-cebolla-puerro-arvejaZ a p a l l o Mafz-poroto-acelga *

WY


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o ROTACIONESL a s d is t i n ta s h o r t a l i z a se x t r a e n d e t e r m in a d o s t ip o s d en u tr ie n te s a d if e re n te s p ro fu n d i-d a d e s d e l s u e lo .

C a d a h o r t a li z a t ie n e " p re fe -r e n c ia s " p a r a e x t r a e r alcurn u t r ie n te e n p a r t i c u la r .

L a s le g u m in o s a s ( a r v e j a ,h a b a s , p o ro to , s o j a , e tc .) p u e -d e n m e jo ra r la f e rt i l i d a d d e la t ie -r r a , e n riq u e c ie n d o e l s u e lo c o n . . _ _ -- - - - - - - - - - - - - - - - - . -n i t r o u e n o .

S i s a b e m o s a p r o v e c h a r e s t a s d i f e r e n c ia s ,p o d r e m o s b e n e fi c ia r n u e s tr a h u e r t a r o ta n d o lo s c u l -

invlerno

t i v o s d e c a n te ro a n o t r a s a n o .E s t e e s e l p rin c ip io b a s ic o d e 1 0 q u e I la m a m o s

" rntaelen" .

primavera-verano

P o d e m o s p la n i f i c a r la r o t a c io n d e c u l t iv o st o m a n d o c o m o r e g ia g e n e r a l q u e e n la s d is t in t a st e m p o r a d a s s e " r o te n " : h o r t a liz a s d e r a l z ( z a n a h o -r ia s , r e m o l a ch a s , e tc .) h o rt a li z a s d e h o ja ( I e c h u -g a s , a c e lg a s , e s p in a c a s , e tc .) h o r t a l iz a s d e f r u to( t o m a t e s , p im i e n t o s , b e r e n je n a s , z a p a l l o s ,e tc .) y e s p e c le s r e p o n e d o ra s d e la f e rt i l i d a d d e l s u e -1 0 ( Ie g um i n o s a s : a rv e ja s , h a b a s , p o ro to , e t c . )o CUIDADOS Y MANTE!4IMIENTO

DE LA HUERTA ORGANICAA q u iv e re m o s a q u e l lo s c u id a d o s c o n lo s c u a le s

a y u d a m o s a q u e la h u e r t a o r g a n ic a m a n t e n g a s ue q u il ib r io y p ro d u z c a m a s .L o s p r in c ip a le s c u id a d o s s o n :. A b o n o s R ie g o s M e d ia s o m b r a P r o te c c in n c o n tr a e l f r i o L a b o r e s c u lt u ra le s ( p ro te c c io n c o n m a n t i l lo y

c a rp id a s , r a le o s , t u to r a d o s , d e s b r o te ) C o n t r o l d e p la g a s

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H U ~ L A H U E R T A D RG A N IC AG a d a u n a d e e s t a s t a re a s t ie n e r e la c i6 n c o n la so tr a s . N o s e t r a t a d e t o m a r la s a is la d a m e n t e , s in o

c o m o u n c o n ju n t o d e a c c io n e s q u e f a vo re c e n e l f u n -c io n a m ie n t o d e lo s p r o c e s o s v i t a le s d e la h u e r t aorqanica

A b o n o sF o r m a n p a r t e d e lo s t r a b a jo s p e r i6 d ic o s d e la

h u e rt a ; s u p re p a ra c i6 n e s u n t r a b a jo c o n t in u o , p o re s t o s ie m p r e t e n d re m o s u n a a b o n e ra in ic ia d a p a r ala t e m p o r a d a s ig u ie n te .

G o m o id e a a p r o x im a d a , d e b e m o s in c o r p o r a ru n a c a rr e ti l l a d e a b o n o c a d a 4 6 5 m e tr o s c u a d ra d o sd e c a n te r o .

R i e g o sE n g e n e r a l, l a s I lu v ia s n o s a t i s fa c e n la s n e c e s i-

d a d e s d e lo s c u l t iv o s , s o b r e t o d o e n v e r a n o . S i e la g u a n o e s s u f ic ie n t e , la s p la n t a s n o s e d e s a r r o lla nn o rm a l m e n t e , y la p ro d u c c i6 n e s m e n o r; la s h o ja ss e p o n e n d u r a s y p u e d e o c u rr i r q u e la s p la n t a s s e m i -l i e n a n te s d e t ie m p o .

U n e x c e s o d e h u m e d a d , e n c a m b io , p u e d e f a v o -r e c e r la a p a r ic i6 n d e e n fe rm e d a d e s y l o s p r o d u c to so b t e n id o s s o n d e m a la c a l id a d , m e n o s n u t r i t i v o s yd e m a l g u s to .

E n V E R A N O d e b e m o s r e g a r t o d o s lo s d f a s , ap a r t i r d e l m o m e n ta d e la s ie m b r a 0 d e l t ra n s p l a n te .G o n v ie n e h a c e rlo p o r la t a rd e p u e s r e g a r a l m e d io -d fa , " q u e m a " la s p la n

l C u a n t o r e g a r ?3 a 5 I i t r o s p o r m e tr o c u a d r a d o

E n I N V I E R N O n o h a c e f a lt a r e g a r t a n s e g u id o .G o n v ie n e h a c e r lo a l m e d io d f a , p o r q u e s i n o , la s h e la -d a s p u e d e n d a n a r la s p la n ta s .

iS i utilizamos rnantilloaprovecharnos mejor e l < lg U


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L A H U E R T A D R G A N IC A H U ~Prntece lnn c o n tr a e l f r ioP o d e m o s h a c e r t u n e le s d e p l a s t l c n t r a n s p a -

r e n t e . C la v a m o s a rc o s d e a la m b re 0 r a m a s . E x te n -d e m o s e l p la s f ic o y 1 0 s u je ta m o s a l s u e lo c o n p ie -d r a s 0 b o ls a s d e a r e n a . L e v a n ta m o s c o tid ia n a m e n tee l p la s tlc o p a ra v e n t i la r y e v it a r e n fe r m e d a d e s .

R e t i r a m o s e l p a s t i c o c u a n d o y a n o e x is t a p e l i -g ro d e h e la d a .

Prntece len c o n tr a e l c a lo rC u a n d o e l s o l e s m u y f u e r t e , p r o t e g e m o s la s

p la n t a s c o n t e c h o s d e r a m a s , a rp il le ra s 0 t e la d em e d i a s o m b r a .

L a b o re s c u lt u r a le s P rn te ec ln n c o n m a n t i l l o - C a rp id a sA m b a s la b o r e s e s t a n f n t im a m e n t e l i g a d a s .C o m o v im o s , a l m a n ti l l o 1 0 u s a m o s p a r a p ro te g e r e l

s u e lo d e l im p a c t o d e la s g o t a s d e a g u a ( a s ! n o s ea p e lm a z a ), a la v e z q u e c o n s e rv a la h u m e d a d e im p i-d e q u e c r e z c a n y u y o s . C o m o m a n t i l l o p o d e m o su s a r p a s to c o r t a d o , p a ja 0 l a l r a c c io n m e d ia n a d e la b o n o c o m p u e s t o .

E s t e m a n t i l l o c o n e l t ie m p o s e in c o rp o r a a la t ie -r r a , f u n c io n a n d o c o m o a b o n o n a t u ra l.

E I u s a d e m a n t i l l o r e d u c e la n e c e s id a d d e c a rp irp a r a s a c a r y u y o s . L a s c a r p id a s s o lo s e ra n n e c e s a -r ia s d e v e z e n c u a n d o , s i v e m o s q u e s e f o rm a c o s t r ae n la s u p e r f ic ie 0 s i s a le n y u y o s .

R a l e o sC o n s is te e n d e ja rle a la s p la n t a s e l lu g a r n e c e -

s a r io p a r a q u e c re z c a n , e lim i n a n d o a lg u n a s p la n t i -t a s q u e h a n c r e c id o m u y ju n t a s . P o r e je m p lo , e n e l

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H U ~ L A H U E R T A D RG A N IC Ac a so d e la s z a n a h o r ia s , q u e s e s ie m b r a n d ir e c t a -m e n t e , c o n v ie n e s ie m p r e e n t r e s a c a r a lg u n a s p a r aq u e la s q u e q u e d e n t e n g a n lu g a r d o n d e f o r m a r lar al z .

T u t o r a d oC ie rt a s p la n ta s n e c e s it a n , e n a lg u n m o m e n t a d e

s u c re c im i e n to , u n a g u ia 0 t u to r e n la s c u a le s e n r a -m a r s e ( p o r e je m p lo lo s p o r o to s , la s a rv e ja s y la sh a b a s ) , 0 b ie n s o s te n e r e l p e s o d e lo s f r u to s ( c o m oe n e l c a s o d e lo s t o m a te s) .

U t i l i z a r e m o s r a m a s la rg a s 0 c a n a s , ju n t o a la sc u a le s a t a r e m o s c u id a d o s a m e n t e la s p la n t a s ,t e n ie n d o c u id a d o d e n o d a n a r lo s t a ll o s .

D e s b r o t e d e lo s t o m a te sC o n s is t e e n e lim in a r a lg u n o s d e lo s b ro te s q u e

c r e c e n e n la s " a x i la s " d e la s p la n t a s ( v u lg a r m e n teI la m a d o s " c h u p o n e s " ) , p a r a f o rt a le c e r lo s q u e q u e -d a n , c o m o s e in d ic a e n e l d ib u jo .

C o n t r o l d e p la g a sE n la h u e rt a o rq a n ic a , 1 0 e s e n c ia l e n e l c o n t r o l

d e p la g a s y e n fe rm e d a d e s e s la p re v e n c i6 n .R e c o rd e m o s q u e :

As o c i a c i o n e s + Ro t a c i o n e s A bo n os=s u e l o f e r t i l + p la n ta s s a na s42


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L A H U E R T A O R G A N IC A H U ~F u n c io n d e l a s p la n t a s aremaneas y m e d i -c in a le s e n l a h u e r t aU n a fo rm a d e p re ve n i r l a a p a ri c io n d e p la g a s e n

la h u e r t a e s c u l t iv a r p la n ta s a ro m a u c a s y m e d ic in a -le s c o m o s a l v i a , r o m e r o , o r e g a n o , m e n t a ,r u d a , a lb a h a c a , c o n tr a e l c e r c o . A la s f lo re s c o m ola s c a le n d u la s y lo s c o p e te s p o d e m o s u b ic a r la s e nla c a b e c e ra d e lo s c a n te ro s .

P o d e m o s d e ja r f l o r e c e r a lg u n a s p la n t a s d ea p io , b r o c o li , h i n o jo , p e r e ji l y a c e l g a q u e a t r a e nin s e c t o s b e n e n c o s p a r a la h u e r ta . L la m a m o sin se c t o s b e n e u c o s a a q u e l lo s q u e s e a lim e n ta n d elo s in s e c to s q u e c o m e n n u e s t r a s v e r d u r a s . S o nn u e s t r o s " a lla d o s " e n e l t r a b a jo d e la h u e rta .

L a s c ris o p a s , la s l ib e lu la s , e l t a ta d io s y a lg u n a sv a q u i t a s s o n a lg u n o s d e lo s in s e c to s bcnel icos.

A c o n n n u a c io n , c o m p a rt im o s d if e re n t e s p re p a -r a d o s c a s e r o s p r o b a d o s q u e p e r m it e n c o n t r o la ra lg u n o s in s e c t o s q u e s e a lim e n ta n d e n u e s t r a s p la n -t a s .

Se trata de darle II Ills plantasIlls rn ejo re s co nd ic io nes P llfll (onlliecersus de fensl ls y h ac erla s m a s re sis te nte s.

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( A L C O H O L D E A JO

P U R IN D E O R T IG A SE s b a s ic a r n e n te p re ve n t i v o d e l a ta q u e d e lo s in s e c t o s . S e d e ja

m a c e r a r e n u n r e c ip ie n t e n o m e t a l i c o 1 0 0 g r s . d e o r t i g a e n 1 0l i t r o s d e a g u a d u r a n te 2 d fa s . 5 e p u lv e r i z a . J

6 d ie n te s d e a jo e n m e d ia l i t r od e a lc o h o l f i n o + m e d ia l i t r o d e

a g u a . T r i tu ra r a l i c u a r 3 m i n u -t o s . C o la r . 5 e g u a r d a c a nf r a s c o t a p a d o e n h e la d e ra .S e u ti I iz a p a r a a ta q u e d e a c a -

()f\~ENIZAS D E M A DE R A~ C o n t ie n e m u c h o p o t a s io , q u e h a c e a la s p la n t a s m a s

r e s is te n te s a lo s a ta q u e s d e in s e c to s E s p o lv o r e a r s a b rela s h o ja s , a a p li c a r d ilu fd o : 1 ;2 t a z a d e c e n iz a + 1; 2 t a za d e c a l e n 4I t s d e a g u a .

.0 i 1-'" 1

IP A R AHO NG O S ~~ - - - . j ; : ~ ; , , ~ ~ n e ~ : : : ~ : : : : : : : ! : ! u i ~ : : l : ~ ~ ~ : ~ o ; ' ~ ~ : : ~ : f ~ ; e ~ '~ ~ T O : l" _ _ _ _ ~ , p la g a s c o m o la a r a n u e la r a ja , p o l i l l a d e l to m a t e , p u lg o n e s , e tc . I 5 e p ic a n e in c o rp o r a n

L...,_ _____) e n e l s u e lo u n o s d f a s a n te sd e la s ie m b r a h o la s d e r e p o -1 1 0 , c o li f l o r o b r6 c o li . _j

PARAHORMIGASD ilu i r u n l i t r o d e a g u a

c a l i e n t e + 2 0 0 g r s . d es u lf a to d e c o b r e + 1 s a b r e d e

ju g a d e n a r a n ja A g r e g a r 1 k g . d ea rr o z p a r t id o . A I ta m a r c o lo r v e r d ea z u la d o , p o n e r a s e c a r a la s o m -b ra . C o lo c a m o s m o n t o n c i t o s d ea rr o z e n lo s c a m in o s d e la h o r m i -g a o E I a r ro z s e r a I le v a d o a l h o r m i -g u e r o y e l s u l f a to a l e c t a r a e l h o n -g o d e l c u a l s e a l im e n ta b a jo t ie -I Ta . J

( P A RA L A S B AB O S A S Y C AR AC O L E SE n t e rr a r a l r a s d e l s u e lo u n a la ti t a t i p o p a te I le n a d e c e r -v e z a . C o lo c a r c e r c a d e lo s c u l t iv o s q u e a p e te c e n la s b a b o - Is a s y c a r a c o le s ( v e r d u r a s d e h o ja y p la m u l a s t ie rn a s ) __j

h u e rta c e b o s d e c a l a y e so c a nq u e s o r a l la d o : e l q u e s o I er e s u l t a r a a tr a c t iv o a l r o e d o r y a lin g e ri r l o c a n la c a l I e o ca s io -n a ra d e s e c a m i e n to in te rn o .J

~ R EPE L EN TE -- ,~D E PU LG O N ES

P o n e r a m a c e r a r 2 0 0 g r s . d er u d a e n u n l i t r o d e a g u a . P u l-v e riz a r s a b r e la s p la n ta s in fe c -t a d a s . J

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o PRODUCCION PROPIADE SEMILLASP a r a p re s e rv a r y m e jo ra r la d iv e rs id a d d e e s p e -

c ie s q u e p r o d u c im o s e n n u e s t r a h u e r ta 1 0 m e jo rs e r a p ro d u c ir n u e s tr a p r o p ia s e m i l la . E s to p e rr n it i r ad is p o n e r d e e lia s e n e l m o m e n t a a d e cu a d o p a r a las i e m b r a .

m tercam biar nuestras serm llas con los vecinosy co ntinu ar cu ltiv and o aq uellas especies

que h eredarnos de nuestro s padresy a bue lo s c tg r ic u lt or es .~--

C o m o r e g ia g e n e r a l, p a r a p ro d u c i r n u e s t r a s e m i -I i a s e d e b e n e le g ir la s m e jo re s p la n t a s . L a s q u eo b s e r v a m o s s a n a s , v ig o r o s a s y m u y p ro d u c t i -v a s .

S e d e b e t e n e r e n c u e n ta q u e e n a lg u n a se s p e c ie s , la s s e m i l ia s s e o b t ie n e n ju n t oc a n la c o s e c h a d e lo s f r u t o s , c o m o e s e lc a s o d e lo s z a p a llo s , m e lo n , r n a lz , t o m a -t e s ( r e d o n d o s 0 p e r i t a s ) , p im ie n t o s yb e r e n je n a s . E n o t r o s c u l t i v o s , s e d e b e nd e ja r a lg u n a s p la n ta s p a ra p ro d u c ir s e m il l a s ,e s e l c a s o d e la s c e b o lla s , p u e rr o s , z a n a h o ria ,r a b a n i t o , c o l i f l o r, r e p o llo , a p ia , p e r e ji l , l e c h u g a ya c e l g a .

E n e l c a s a d e a q u e l la s s e m il la s q u e s e c o s e -c h a n c u a n d o s e c o n s u m e e l f r u to lo s p a s o s a s e g u irs o n lo s s ig u ie n te s :.1. E le g ir la s m e jo r e s p la n t a s , c o n h o ja s

s a n a s , b u e n a p rc d u c c io n y d e l t ip o d e f r u to q u e s ep r e fie r e .

2 . D e ja r m a d u ra r lo s m e jo re s f r u to s , t e n e r e nc u e n t a q u e e n e l c a s a d e lo s f r u t o s q u e s e c o m e nin m a d u ro s h a y q u e e s p e r a rlo s u n p o c o ( r n a lz d u l-c e , z a p a ll i t o , p e p in o , c h a u c h a ). O b s e rv a r q u e la ss e m i l l a s s e a n d e c o lo r b la n c o a c r e m a p ro p io d e lae s p e c ie , q u e n o t e n g a n h o n g o s , e tc .

.3. S e c o r t a n lo s f r u to s m a d u r o s y s e e x t r a e nla s s e m il la s . S e la v a n d e b a jo d e la c a n i l la ( c a na lg u n c o la d o r ) y s e c o lo c a n e x t e n d id o s s a b r e u np a p e l .

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E I afio que vieneno necesitarerrioscornp ra r s er nilla s .

4 . E n e l c a s o d e l t o m a t e ,s e d e b e n d e ja r s e c a r la ss e m il la s c o n e l g e l q u ela s r o d e a , lu e g o s e la v a nc o n u n c o la d a r d e b a jo d e lac a n i l l a y lu e g o s e e x t ie n d e n e n u n p a p e l y s e d e ja ns e c a r a la s o m b r a .

P a r a la s e s p e c ie s e n la s q u e s e d e ja n p la n ta sp a r a p r o d u c ir s e m i l la s c o m o e l p e r e ji l , r a b a n i to ,le c h u g a , r u cu la e h in o jo , lo s p a s o s a s e g u ir s o n lo ss i g u i e n t e s :.1. E le g i r la s m e jo r e s p la n t a s , c o n h o ja s

s a n a s , b u e n a p ro d u cc io n y d e l t i p o d e f r u to q u e n o sg u s ta ( ig u a l q u e e n e l c a s o a n t e rio r) .

2 . M a n t e n e r la s p la n t a s c o n r ie g o , s a c a r la sh o ja s e n f e rm a s . S i e s n e c e sa rio s a ca rla s d e l lu g a rp o r q u e s e n e c e s i ta e l e sp a c io , s e la s p u e d e t r a s -p la n ta r c o n t o d o e l p a n d e t ie r r a a u n lu g a r d o n d e n om o l e s t e n .

.3. U n a v e z q u e la s p la n t a s 0 la s p a r t e s f lo r a le sp ie rd e n e l c o lo r v e rd e ( s e e s t a n s e c a n d o ), s e c a r t a nc o n t i je r a la s p a rte s f lo r a le s 0 a v e c e s la p la n t a e n t e -r a y s e la s d e ja s e c a r e x t e n d id a s a la s o m b ra ..4. C u a n d o e s t a n b ie n s e c a s , c r u j i e n te s , s ed e sh a c e n c o n la s m a n o s la s f lo re s 0 s e f r o ta n c o nu n a t e la r u s t ic a . F in a lm e n t e s e p u e d e n s o p la r p a r as e p a r a r la s s e m i l ia s d e lo s r e s to s d e f lo re s .

T o d a s la s s e m il la s d e b e m o s g u a r d a r la s e na m b ie n t e s s e c o s y f r e s c o s , e n f r a sc o s b ie n c e r r a -d o s 0 e n b o ls a s d e p a p e l id e n ti f ic a d a s c o n la f e ch ad e r e c o le c c io n y la v a r ie d a d d e q u e s e t r a ta .


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l o s v e g e t a le s lo c o ss e e n c re s p a r o n,

s e h ic ie r o nz a r c il /o s , e s p a d a i ia s ,

b u lb o s c o n m o v e do re s ,e n e l s u bs u elo

d u rm i 6 la z a na h o r iad e b ig o te s r o jo s ,

l a v i i iar es e e 6 lo s s a rm i e nt o sp o r d on de s u be e l v in o ,la c o ls e d e d ic 6a p ro b a r se fa ld a s,e l o r e g a n oa p e r fu m a r e l m u n do

P a blo H e ru d a( fra gm en to d e "O da a / a a /cachofa"


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H U t m M L A H U E R T A D RG A N IC A

o CONCEPTOS GENERALES DE COSECHA

o i L L E G O E L M O M E N T OD E C O S E C H A R !

L a c o s e c h a e s e l p r e m io q u e la t ie rr a n o s d a , lu e -g o d e lo s c u id a d o s q u e I e d im o s .

P a ra t e n e r c o s e c h a c o n tin u a a 1 0 l a rg o d e t o d o e la n o , e s m u y im p o rt a n t e r e a l i z a r u n a b u e n a p la n i f i -c a c io n d e la s ie m b ra .

S i r e a l i z a m o s s ie m b r a s e s c a lo n a d a s , c a d a 2 0 a3 0 d fa s , n o s p e r r n it i r a d is p o n e r d e u n a p rn d u c c io nc o n t in u a d e la s h o r t a li z a s q u e n o p o d e m o s c o n s e r -v a r, c o m o p a r e je m p lo la le c h u g a , a c e lg a , c h o c lo ,e t c .

E s im p o r t a n te c o s e ch a rc a d a e s p e c ie e n s u

m o m e n t a o p t i r n o d em a d u r e z , y a q u e e s e l

m o m e n t a e n e l q u ep o s e e s u m a x im ov a lo r n u t r i t i v o y s um e jo r s a b o r.

E n g e n e r a l , e n e l c a s o d e la s v e r d u r a s d e r a f z 0b u lb o c o m o la s r e m o l a c h a s , r a b a n it o s , z a n a h o -r i a s y c e b o l l a s c o s e c h a m o s la p la n ta e n te ra .

E n la s v e r d u r a s d e h o ja , c o m o la a c e l g a , le c h u -g a y e s p i n a c a , p o d e m o s i r c a r t a n d o la s h o ja sm a d u ra s . A s f a p r a v e c h a m o s m e jo r la p ro d u c c io n d ec a d a p la n ta .

E n e l c a s o d e l p e r e ji l , l a r a d ic h e t a y la r u c u la ,lo s c o rt a m o s c o n c u c h il lo a fi la d o a l r a s d e l s u e lo .E s to m a n te n d r a e l c u lt i v o b ie n t ie rn o .

E n e l c a s o d e lo s f r u t o s c a b e u n a c o n s ld e ra c lo rp a rt i c u la r p a ra c a d a u n o : T o m a t e : e l m o m e n to id e a l e s c o rta rlo s c u a n -

d o e s t a n to ta l m e n te r o io s a u n q u e s e p u e d e n u ti l i z a rt a m n ie n v e rd e s p in to n e s ( I a m a y o r p a r t e d e l f r u to y ah a t o m a d o c o lo r r o jo )

B e re n je n a : l o s f r u to s a lc a n z a ro n e l taranoa d u lt o y e l c o lo r f i n a l d e la v a r ie d a d ( p u e d e n s e r v io -le t a s , r a y a d a s , b la n c a s )


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L A H U E R T A D R G A N IC A H U t m M H a b a s : d e b e n t e n e r e l t a m a n o a d e c u a d o y

e s ta r t i e r n a s y t u r g e n te s . Z a p a l l o s : d e b e n c o s e c h a r s e c u a n d o e l t r o zo

d e l p e d m c u l o q u e 1 0 u n e a la p la n t a m a d r e s e h as e c a d o . S e r e a l iz a c o n u n c u c h i 1 1 0 f i l o s o p a ra d e ja rp e g a d o a l f ru to u n t r o c i t o d e e s te pecuncu lo

E n v e r a n o e s r e c o m e n d a b le c o s e c h a r e n la sh o r a s m a s f r e s c a s d e l d l a , g e n e r a l m e n te a la m a n a -n a t e m p r a n o 0, e n s u d e f e c to , e n la s u lt i r n a s h o r a sd e la t a r d e .o AL TERM INAR DE COSECHAR

L a v a r la s v e rd u r a s y , m i e n t r a s q u e d a n e n r e m o -jo , la v a r s e la s m a n o s c o n a g u a y ja b o n . J a r n b ie nl im p ia r a lr e d e d o r p a ra e v i t a r m e z c la r s u c io c o n l im -p io . ( C o n ta m in a c io n c ru z a d a )

S ie m p r e e s p re fe rib le c o m e r v e rd u r a s y f r u ta sc ru d a s , p u e s t ie n e n m a y o r c a n t id a d d e v i t a m in a s ym i n e ra le s . P a r a lo s v e g e t a le s d e c a s c a r a d u r a ( z a p a l l o ,p a p a , b a ta ta ) , lo s q u e t ie n e n h e n d id u ra s ( a p i o ) yla s f r u t a s d e c a s c a r a d u r a c o m o lo s c i t r i c o s , e s

r e c o m e n d a b le la v a rlo s c o nc e p i l l o p a r a r e ti r a r

m e jo r la t i e rr a a d h e r i -d a .

A g u a a p t a p a r a e lc o n s u m o

E I a g u a p ro v is ta p o r e l s e r-v ic io d e r e d p u e d e s e r c o n s u m id a s in p ro b le m a s .

E n c a s o d e n o c o n t a r c o n a g u a p r o v e n ie n te d es e rv ic io d e r e d , e x is te n d is ti n ta s a lt e r n a t iv a s :

L a s v e rd u r a s d e h o ja s y la s d e s tin a d a s p a r a e n s a -la d a s , d e b e n s u m e r g i r s e e n a g u a p r e p a r a d ac o n : t r e s g o t a s d e la v a n d in a ( p a r a e lim i n a r lo sg e r m e n e s ) u n c h o r r it o d e v in a g re ( p a ra d e s p r e n d e r lo sr e s to s d e t ie r r a e in s e c t o s ).

H e rv ir la e n r e c ip ie n t e l im p io y ta p a d o d u r a n t e5 m in u t o s . E n f r ia r e n e l m is m o r e c ip ie n te t a p a d o yc o n s e rv a r d e la m i s m a m a n e r a .

D lr o r n e t o d o d e d e s in t e c c io n n e l a g u a c o n -s is te e n a g re g a r 3 g o t a s d ela v a n d in a c o n c e n tr a - "..A-__ ...,;iii!!~~d a p o r l i t r o d ea g u a y e s p e r a r3 0 m in u t o sa n te s d e u ti l i -z a ria . M a n t e -n e r e n r e c i-p ie n te t a p a d o .

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o LAS MIL Y UNA FORMASDE PREPARAR LAS VERDURAS1 ) C ru d asS ie m p r e b ie n la v a d a s y

t o m a n d o la s p re c a u c io n e s q u e- - - - - e x p l i c a m o s a n t e s . T r a ta r d ec o n s u m ir a l m e n o s u n p la to d e e n s a la d a p o r d fa .

2 ) A I v ap orE s e l r n e t o o o d e c o c c io nl~:3!!!~:..J m a s r a p id o y c o n m e n o r p e r d i-

" d a d e n u t r ie n te s .S e u ti l iz a u n c o la d o r 0 c e s t o p a ra f r e f r in tr o d u c i-

d o e n u n a o l la q u e t e n m a u n p o c o d e a g u a h ir v ie n -d o e n s u in te rio r .

S e c o lo c a n lo s v e g e t a le s c o r t a d o s e n t r o z o sg r a n d e s y , s in e n t r a r e n c o n ta c to c o n e l a g u a , s ec o c in a r a n a o l la ta p a d a h a s t a q u e la s h o r ta l iz a s ~e s te n t ie r n a s .

3 ) H e rv id a sP a r a t r o zo s d e v e rd u r a s, la

c o c c io n s e in ic ia c o n p o c a'--..::;;:==::~ a g u a e n c b u l l ic in n . P a r a la sh o ja s , s o lo b a s t a e l a g u a d e la v a d o . E n a m b o sc a s o s , la o p e ra c io n s e r e a l iz a a r e c ip ie n te t a p a d o .

4 ) AsadasP u e d e n h a ce rs e a la p a r r i -

l la , a l h o rn o 0 e n tr e la s b ra s a s ,p in ch a n d o la c a s ca ra p a r a e v i-

ta r q u e r e v ie n te n .

S e u s a n p a r a a s a r : p a p a s , b a ta t a s , to m a t e s ,p im ie n t o s , z a p a ll i t o s, z a n a h o ria s , c a la b a z a s yb e r e n j e n a s .

5 ) F rit asA n t e s d e f r e fr la s h o r ta l iz a s

s e la s p e la , s e la s c o r t a e n t r o -- - - - - z o s p e q c e n o s y lu e g o s e la ss e c a c o n u n r e p a sa d o r ( p a r a e vi t a r q u e e l a ce it e 0 lag r a sa s a lp iq u e n ) .

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L A H U E R T A D R G A N IC A H U ~E v i t a r : R e m o jo s p r o lo n g a d o s E x c e s o d e a g u a e n la c o c c io n P e la r e n e x c e s o P ic a ry n o u t i l iz a r in m e d ia ta m e n t e C a le n ta r la s s o b ra s v a r ia s v e c e s R e a li z a r v a ria s c o cc io n e s e n u n a m is m a p r e -

p a r a c io n . E j. : h e r v ir la v e r d u r a p a r a u n r e lle n o , lu e -g o s a lt e a rla , y p a r u lt im o , h a rn e a r la .

P r o b a rd e p r e p a ra r t a r t i l l a s , r e l le n o s , c ro q u e t a s ,e tc ., c o n v e r d u ra s c ru d a s ( p ic a d a s 0 r a l l a d a s ) 0 a p e -n a s a b la n d a d a s a l v a p o r .

O t r o p u n to a t e n e r e n c u e n ta . . .C ie r t a s p a rt e s d e a lg u n o s v e g e ta le s t ie n e n d if e -

r e n te s t ie m p o s d e c o c c lo n .E j : la s p e n c a s d e la a c e lg a s o n m a s d u r a s q u e

s u s h o ja s . E n e s t o s c a s o s c o n v ie n e c o c in a r la s p o rs e p a r a d o 0 s e c o lo c a n la s p e n c a s e n e l f o n d a d e lao l la y a r r ib a la s h o ja s . ' "

C o c in a r m a s t ie m p o d e l n e c e s a rio p ro d u c e p e r -d id a d e v it a m i n a s .

N o t a : e s ta r e co m e n d a c io n , n o in c lu ye a l z a p a -1 1 0 ,p a p a y b a t a ta , q u e r e q u ie re n u n a c o c c lo n m a sp ro lo n g a d a p a ra u n a b u e n a d ig e s t io n .

A g r e g a r ju g o d e l im o n d u ra n te la c o c c lo nd e lo s v e g e ta le s 0 c o m o c o n d im e n to d e e n s a -l a d a s 0 u n a v e z c o c id a s , a y u d a a p re se rv a rl a s v i t a m in a s y a a b s o r b e r m e jo r e l h ie rr od e lo s a lim e n t o s .

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H U ~ L A H U E R T A D RG A N IC AM O O D S D E P R E SE N T A C U 1N

E n s a la d a s C a l d o s , s o p a s y s a ls a s G u is o s , e s t o fa d o s , p u c h e ro s .

G r a tin a d a s a l h o m o ( p re v ia m e n te c o c id a s) C u b ie r t a s c o n s a ls a b la n c a ( e s u n a f o r m a d e e s c o n d e r la s

p a r a lo s q u e n o le s g u s ta m u c h o la s v e rd u r a s " ) P u r e s d e c o lo re s ( e sp e c ia l m e n t e p a r a la s p rim e ra s c o m id a s d e

lo s b e b e s y p a r a lo s v ie j i to s ) T o rt i l l a s , b u n u e lo s y c ro q u e ta s B u d in e s y s u l l e s

M i la n e s a s d e v e r d u r a s . E j: d e b e r e n je n a s , d e z a p a llo , e tc . R e l le n o s c o n o t r o s v e g e t a le s , a r r o z, c a r n e , e tc . E j: c a la b a z a

r e lle n a c o n r n a l z y a rr o z ; p e n c a s d e a c e lg a r e lle n a s c o n c a r n e . R e lle n o p a r a e m p a n a d a s , a rr o lla d o s , ta rta s , p a n e s , c a r n e s , p a s -

t a s . ..M a s a v e rd e ---+. d e a c e lg aM a s a r o s a d a d e p im ie n t o

F o r m a n d o p a r t e d e la m a s a d e p a s t a s 0p a n q u e qu e s d e ta lla r in e s , r a v io le s , n o q u is ,

xe t c . , _ ~ ~ ; ; ' ; ; M a s a n a r a n ja d e z a p a l lo L ic u a d o s . )l~a.~~.~ M a s a m a t iz a d a ----+ d e a r o rn a t ic a s~~!L ~----------------------~

EIcontenidode nutrientes no es ig uq l en las distintas h ortaliza

E s por eso qu e, convierie co mbinar lo s distinto s tipo sde co Iores en las cornidas ~ iqriqs 0derrtro de una

rnisrna preparacion.E]. ensalada de colores,budin trico lor, co lch on de veqetales,

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L A H U E R T A O R G A N IC A H U ~

S opa c rem a d e ca lab azay c eb ollita d e v erd eo

Ingredientes: ( p a r a 6 p e r s o n a s ) .. 1 k g d e c a la b a za. 4 c u c h a ra d a s d e a c e it e. 1 l i t r o d e l e c h e. 4 r e b a n a d a s d e p a n to s t a d o. 2 d e c e b o ll i t a s d e v e r d e n ( s e p u e d e

r e e m p la z a r p o r 1 p u e r r o 0 1 c e b o l lam e d i a n a )

iAcocinar!R e t i r a r la s s e m il la s d e c a la b a za y

c o c in a r c o n c a sc a ra . S i e s a l h o

inta - la huerta organica 2008

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