instrucciones pasoapaso

7/25/2019 Instrucciones Pasoapaso

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Instrumentos

Patricia Gonzlez

1. MaceradoLa etapa del macerado consiste enmezclar la malta molida con agua.

Qu cantidad de agua y de malta?La

proporcin de agua ser de 2,5 a 3,5L

por kg de malta. Con 5 a 6 kg de maltapodremos elaborar hasta 22L decerveza.

A qu temperatura debemos macerar?

Si vamos a realizar una infusin simple,

debemos calentar el agua a 75 y

posteriormente al mezclarla con elgrano, esta bajar unos 10aproximadamente, quedando nuestra

mezcla a una temperatura de 65. Ahoradebemos mantener esta temperaturaconstante de 60 a 120 minutos hasta que

las enzimas terminen la conversin delos almidones en azcares fermentables.

pH?El pH es un dato muy importante

que tendremos que medir antes decomenzar el macerado y va a determinarlas caractersticas de nuestra cerveza. El

pH idneo es de 5,5. Para medirlorecuerda utilizar las tiras de pH y paracontrolarlo, carbonato de calcio para

subirlo y cloruro de calcio o sulfato decalcio para bajarlo.

Macerado: Infusin,

escalonado o decoccin

W W W . P R E P A R A T U C E R V E Z A . C O M

Cualquiera de estos instrumentos pueden servirnos para

macerar, de izquierda a derecha encontramos una termo nevera

con grifo y filtro de acero inoxidable, macerador y caldero de

coccin con termostato de plstico y acero inoxidable. Los dos

ltimos adems podremos utilizarlos en la siguiente fase del

proceso, la coccin. Si utilizamos un caldero sin filtro interior

para macerar, debemos utilizar un bolsa de macerado que nos

permitir separar el mosto del grano al finalizar este proceso.

Existen distintos tipos de macerado, infusin simple,

escalonado y decoccin. La eleccin del tipo de macerado la

marca el estilo de cerveza que queramos elaborar y las enzimas

que nos interesan que trabajen en el proceso. En esta fase lo

ms importante es tener un pH y una temperatura adecuada

para que las enzimas realicen una transformacin objetivo.

Uno de los ms importantes es la transformacin de los

almidones en azcares fermentables Cmo saber si se hantransformado todos los almidones?Para ello puedes hacer un

test con tintura de yodo.

Paso a Paso


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Tras el macerado realizaremos el recirculado que

consiste en tomar en un recipiente alrededor de 3

litros de mosto y volver a introducirlos en el

macerador. Como veremos los primeros litros de

mosto sern oscuros y los siguientes deben salir

cristalinos. Abre el grifo muy despacio e intenta

oxigenar el mosto lo menos posible al mismo tiempo

que vamos lavando el grano.

Muchos de los azcares y nutrientes que se han

generado en el macerado han quedado en el grano, por

ello vamos a aadir agua al macerador, para conseguir

que pasen al mosto. Al mismo tiempo dejamos que

salga el mosto por el grifo de nuestro macerador a otro

recipiente.

Para ello calentaremos agua a 78. Qu cantidad de

agua? Tenemos que ser previsores. Durante el

macerado hemos perdido aproximadamente 1L de

mosto por kg de malta. Imaginemos que hemosmacerado 6kg de malta en 17L. Tras finalizar el

macerado hemos perdido 6L. Si adems sabemos que

en la coccin perderemos entre 3 y 5 litros (depende de

nuestro equipo) y queremos obtener 25L, tan slo

tenemos que restar, 17 - 5 6= 6L tras la coccin, y

queremos conseguir 25L 6L = 19L debemos aadir en

el lavado del grano. Ojo! Recuerda mirar en los apuntes

del curso el clculo de agua a aadir para que no te

excedas en la adicin de agua y esto suponga obtenermenos densidad original de la esperada.

Encontraremos en algunos textos esta

palabra que viene a significar la separacin

del grano y el mosto, proceso que ya

hemos comenzado con el lavado del grano

y dejando paso el mosto a otro recipiente.

Recuerda: Mira en los apuntes del curso las

notas relativas al pH y densidad en esta

etapa del proceso.

1.1 Recirculado

1

2

3. Lautering

Una vez finalizado el macerado, debemos separar

el mosto del grano, primero haremos un

recirculado y posteriormente comenzaremos a

realizar el sparging con agua entre 75 y 78 y

lautering.

1. Recirculado

2. Lavado


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TeoraDesarrollo terico sobre la historia, importancia

de los ingredientes, todo el proceso de elaboracin

paso a paso, tablas, frmulas necesarias para el

clculo de distintos parmetros. Adems, recibirs

un manual con toda la explicacin desarrollada.

Curso de 12 h terica y prcticas

PrcticaElprimer da elaboraremos paso a paso de

forma totalmente artesanal, para ello

utilizaremos un macerador, caldero de

coccin, y dems accesorios.

El segundo da te daremos, botellas y chapas

para que tu mismo seas quien envases la

cerveza que despus te llevars a casa.

Posteriormente realizaremos una cata

formalde 4 estilos de cervezas artesanales.


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Pasamos el mosto al caldero de coccin. Ahoraqueremos que rompa a hervir de 60 a 90 minutos:

Antes de comenzar la coccin, toma una muestra deaproximadamente 200 ml para hidratar a laslevaduras. Recuerda esperar a que enfre y llegue a laT indicada.

Adicin de lpulo:Este es el momento de aadir el

lpulo, recuerda que segn el momento en el que loaadas aportars amargor, sabor o aroma. T decides

que caractersticas quieres que tenga tu cerveza. Miraen los apuntes del curso los tiempos y el clculo delIBU.

Adicin de especias, frutas, miel, etc: mximo 5

minutos antes de que finalice la coccin sersuficiente para este tipo de adicin.

Aumentar el grado alcohlico. Si queremos

aumentar el grado alcohlico podemos ayudarnos deun azcar llamada Candy. Es muy utilizado en la

elaboracin de cervezas belgas. La aadiremos alfinal de la coccin.

Clarificar: Podemos ayudarnos del alga irish moss

para hacer que las protenas y otras sustancias ensuspensin precipiten y obtengamos una cerveza msclarificada y menos turbia. En qu momento? 15

minutos antes de que finalice la coccin.

Al final de la coccin vuelve a mirar la densidad y

antala en el registro de elaboracin. Esta ser ladensidad original (DO). Debes esperar a que latemperatura baje, generalmente los densmetros estncalibrados a 20. Comprueba el tuyo.

2. Coccin

Instrumentos

-

Caldero de coccin

-

Probeta

-

Densmetro

-

Termmetro-

Bolsa de coccin de lpulo

-

Bscula

- Cuchara


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La coccin a finalizado, y debemos enfriar elmosto rpidamente.

Introduce el serpentn dentro del caldero decoccin y comienza un recirculado de agua fra.En 30 minutos puedes tener el mosto fro, a unatemperatura entre 22 y 25

3. Enfriar

Una vez hayamos enfriado el mosto,

realizaremos un trasvase al cubo fermentador,aade las levaduras rehidratadas y oxigenavigorosamente con la paleta oxigenadora.Tapa el cubo e introduce el airlock. Dentro delairlock introduce alcohol etlico.

La duracin de la fermentacin depender deltipo de levadura que hayamos aadido y latemperatura de fermentacin. Levadura Ale(fermentacin alta) o Lager (fermentacin baja).

En esta etapa el densmetro nos desvelar el finde la fermentacin. Cuando creas que ya hafinalizado, toma una muestra en la probeta ycomprueba que la densidad final est prxima a1010. Aunque esta puede variar en funcin delestilo de cerveza que estemos desarrollando.

4. Fermentar


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La transformacin ya ha ocurrido, el mosto seha transformado en cerveza. Hemos realizado

el trasvase, tomado la densidad final y ahoratoca embotellar, pero antes..

- Sabemos que grado alcohlico tiene tucerveza? Junto con el densmetro viene unatabla en la que mirando la DO podemospredecir el grado alcohlico. Otra forma esutilizar la siguiente frmula que resta (DO-DF)/7,45.

- Tenemos que carbonatar : Qu volquieres dar a tu cerveza? Realiza el clculo

utilizando una regla de tres (pag. 85) y pesael azcar, dextrosa o extracto seco de maltaque vayas a utilizar. Ahora hierve agua yadelo, posteriormente vrtelo en el cubode trasvase. Removemos bien paraextenderlo en toda la cerveza y envasamos

- En el envasado utilizaremos un tuboflexible y un tubo con vlvula para el llenado

6. Envasado

5. Trasvase

Ahora vamos a pasar el mosto fermentado aotro cubo para dejar las levaduras muertas y

otros sedimentos atrs. Cmo? Para ellopodemos utilizar un tubo en forma de U o porel grifo que tiene nuestro fermentador, siembreque tenga filtro anti sedimentos incorporado.Ahora tenemos dos opciones, envasar o realizaruna fermentacin secundaria.


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Curso de Elaboracin Artesanal

- Curso de elaboracin terico y prctico

-

Cata de dos cervezas artesanales elaboradas por Prepara Tu Cerveza

-

Cata formal de 4 cervezas artesanales

-

Botellas y chapas

-

Manual de elaboracin impreso

-

Copas para 3 estilos diferentes de cerveza

-

Diploma

-

Y alguna sorpresa

Consulta las prximas fechas

www.preparatucerveza.com

C/ Laurel, 9 - Pol. Ind de Arinaga, Fase 3

35118 Agimes, Gran Canaria, Las PalmasTel: 669293095

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Qu recibirs?

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