ingredientes para hacer roscón de reyes.doc

7/25/2019 Ingredientes para hacer Roscn de Reyes.doc

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Ingredientes para hacer Roscn de Reyes(para unas 8 personas):

350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)

25 gramos de levadura fresca

130 gramos de leche entera (125 ml)

100 gramos de azcar

5 gramos de mante!uilla sin sal (en punto pomada)

1 huevo entero m"s 1 #ema (usa huevos grande $% o &)

ralladura de 1 naran'a

1 cucharada de ron ae'o (del oscuro)

1 cucharada pe!uea de aroma de azahar (tiene que ser aroma apto para

alimentacin)

13 de una cucharada pe!uea con sal fina

Para decorar el roscn(a!u* lo !ue tu prefieras): fruta escarchada+ azcar+

almendras fileteadas+ ,

Utensilios necesarios: necesitar"s un pincelpara pintar con el huevo batido+

papel film transparente# varias ho'as de papel de hornear-

Receta para hacer Roscn de Reyes(para unas ocho personas):

1)&ntes !ue nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche# la de'aremos 15

minutospara !ue va#a activ"ndose la levadura- %a leche tiene !ue estar templada

(tibia no caliente) # lo me'or es meter el blo!ue de levadura en la leche # con las

manos mu# limpias disolver la levadura frot"ndola con los dedos-

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!)&hora de los 350 gramos de harina de la receta reserva "# gramos para amasar- .l

resto de la harina $"!# gramos)la ponemos en un bol grande bien tamizada (ver como

tamizar la harina)- &adimos en el centro la ralladura de naran%a# el a&'car#

esperamos !ue pasen los 15 minutos del paso anterior- /uando ha#an pasado aadimos

tambin en el centro la leche con la levadura- &hora mezclamos con una esp"tula

removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo # de

alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta !ue se forme una papilla-

")/uando tengamos esa papilla formada a(adimos la mantequillaen punto pomada

(ver al final de la receta)+ el ron el aroma de a&ahar la yema de huevo(la clara laguardas en la nevera para otra cosa) # la sal-

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) ezcla con la esp"tula igual !ue antes incorporando poco a poco la harina de

alrededor- &l final !uedar" una bola mu# pringosa-

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5)&hora llega el momento m*s importante de la receta- .spolvorea la mesa con un

poco de la harina !ue tenemos reservada # enhar*nate las manos- on la masa del roscn

sobre la harina # empieza a traba'arla- &l principio se pegar" (f*'ate en la foto de aba'o)

pero conforme va#as amasando la masa coger" cuerpo # se ir" despegando de la mesa-

4i ves !ue no ha# forma de !ue se despegue aade un poco m"s de la harina !ue

tenemos reservada (pero solo si es necesario)- +a masa tiene que quedar pringosapero en un punto en el que si despla&amos r*pido la masa por la mesa no se pega

pero si la de%amos quieta se pega un poco- .s un pel*n liado cogerle el punto la

primera vez pero el truco est* enconseguir una masa !ue ruede por la mesa sin pegarse

usando la menor cantidad de la harina !ue ten*amos reservada-

,)/uando tengas la masa en su punto (recuerda !ue debe !uedar pringosa+ si te !ued

seca !uedar" m"s denso el roscn) ha& una bola con ella- .spolvorea un poco de harina

en un bol grande # pon la masa encima- /ubre con papel film transparente# de'a en

un lugar c"lido (si tienes una habitacin con calefactor es una buena idea de'arla en esa

habitacin- %a masa tiene !ue al menos doblar su tamao (f*'ate en la fotograf*a) esto

tardar" de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitacin-

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-)/uando la masa ha#a crecido suficiente es el momento de darle forma- rimero !ue

nada debemos tener preparada una bande%a con papel de hornearencima- &

continuacin sacamos la masa del bol # la amasamos 1 minutopara sacarle el aire-

.ormamos una bola con la masa# una vez en las manos le hacemos un agu%ero en el

centrocom los dedos pulgares de ambas manos- 4in soltar la masa vamos abriendo el

agu'ero para ir formando el roscn-

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/).n las siguientes fotograf*as puedes ver como se va dando forma al roscnhasta

!ue tenga un tamao como el de la bande'a m"s o menos- /uando lo pongas en la

bande'a encoger" un poco+ no pasa nada- %o estiramos con cuidado en la bande'a hasta

!ue tenga un buen tamao+ se pegar" al papel de hornear as* !ue costar" un poco pero

seguro !ue te sale sin problemas-

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0)&!u* puedes ver como queda el roscn antes de la 'ltima fermentacin y

estirado en la bande%a- %o cubrimos con otro papel de hornear(para !ue no se se!ue

la masa con el aire) # lo de'amos crecer (levar) en un sitio c"lido hasta !ue al menos

doble su tamao (entre media hora # una hora # media dependiendo de la temperatura)-

/uando est bien grande pintamos con huevo batido(con el huevo !ue nos faltaba) #

decoramos a nuestro gusto (en este caso solo us fruta escarchada)-

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1#)ete en el horno caliente a 1,# arriba y aba%o- e'a !5 minutos(!ue se

ponga bien dorado) # saca del horno- e'a enfriar mu# bien antes de cortarlo a lo largo

si lo vas a rellenar- .uera de la cocina y a disfrutar de tu roscn de reyes casero2222

%a harina de fuer&a+ tambin llamada harina de panader3a+ es una harina rica en

gluten !ue a#uda a !ue la masa tenga m"s fuerza- /ada vez es m"s f"cil encontrarla en

cual!uier almacn ba'o uno de estos dos nombres # en &mrica del 4ur tambin se

conoce esta harina como harina manitoba- 4i usas otra harina !ue no sea de fuerza note garantizo !ue te salga bien el roscn de re#es-

4i no encuentras levadura fresca podis usar levadura instant"nea o levadura de

panader*a en grano o polvo- +o que no se puede usar nunca en esta receta son los

polvos de hornear tipo +evadura Royal+ !ue son+ a menos !ue en el pa!uete se

indi!ue lo contrario+ levaduras !u*micas !ue solo actan durante la fase de horneado de

forma !ue el roscn de re#es no crecer" en ninguna de las dos fases de fermentacin o

leudado-

6o siempre uso levadura fresca+ pero si usas la instant"nea o de panader*a tienes !ue

usar una proporcin menor de levadura- 6o calculo !ue para esta receta bastar*an con1# gramos de levadura $no fresca)pero o'o+ !ue es solo una apro7imacin+ como #a

he dicho #o siempre hago el roscn con levadura fresca # esta cantidad te la digo a o'o-

4i usas levadura instant"nea no tendr"s !ue mezclarla con la leche # la podr"s aadir

directamente a la harina-

%a mantequilla en punto pomadaes como su nombre indica cuando la levadura est"

cremosa como una pomada- ara conseguir !ue la mante!uilla est as* ha# !ue sacarla

un buen rato antes del frigor*fico pero con el fr*o de estas fechas es mu# frecuente !ue

la mante!uilla no se ablande- 6o lo !ue hago para ahora tiempo es cortar la mante!uilla

a ta!uitos tal # como la saco del frigor*fico- %uego la meto en un bol # al microondas a

/## 4atios durante "# segundos- /on este tiempo # a esta potencia la mante!uilla solo

se derrite parcialmente+ lo !ue haremos es coger un tenedor y batir la me&clacon si

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batiramos unos huevos- e esta forma la mante!uilla !ue solo se ha derretido un poco

enfr*a a la !ue est" derretida # viceversa+ consiguiendo un mezcla casi de pomada-

%uego mete en el frigor3ficounos minutos (!uiz"s con 2 basten) #la mantequilla te

sale a punto de pomada perfecta- 4i tenis dudas a!u* os de'o un paso a paso 9

ante!uilla en punto pomada

+o m*s importante de todo es que la masa no quede seca(debe estar pringosa)

por!ue de ser as* la miga !uedar" mu# densa # el roscn no se disfrutar" igual- e todas

formas # aun!ue te !uedara algo seca la masa+ me arriesgo a asegurarte que si sigues

los pasos de esta receta vas a disfrutar de un roscn de reyes de categor3a-

.spero !ue les guste la 'ltima receta navide(a# !ue disfruten en la mesa con este

plato- Pronto tendremos m*srecetas de cocina- n saludo cocineras # cocineros-

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