Trabajo de Tecnología de Cocina y Pastelería II

Nombre Alumno: Camila Huenulef Rivas

Asignatura: Tecnología de Cocina y Pastelería

Carrera: Gastronomía Internacional

Sede: Valdivia

Profesor: María Angélica López Orellana

Nita S.A.

Nita es una empresa Valdiviana que comenzó a formarse el año 2012. Nita se enfoca en la elaboración de snacks saludables, principalmente para el público infantil y adolescente, desde los 4 a los 14 años aproximadamente. Su objetivo es mantener las propiedades nutritivas de sus productos, por esta misma razón, sus productos no poseen preservantes ni conservantes y sólo tienen una duración de 14 días. A continuación daré una breve explicación del proceso de elaboración de los snacks, enfocándome principalmente en los snacks de fruta fresca, los cuales son de manzana y piña respectivamente. Además de los snacks, elaboran jugos enlatados, pero estos se producen en Santiago.

Primero clasificaremos los snacks en dos tipos:

1) Frutas frescas2) Mix frutos secos

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Proceso

1) Recepción de materia prima: Se trae desde el predio y se mantienen en frigorífico o cámara de refrigeración entre 0 y 4ºC.Se selecciona y se lava la fruta a presión o aspersión.

2) Sanitización: Dos etapas para mantener la calidad microbiológica.Inmersión de fruta entera.Luego se pasa la fruta por un cabezal de corte para realizar cortes en gajos, los gajos caen en una solución sanitizante de ácido cítrico.

3) Tratamiento antioxidante: Base de vitamina C.Se mantiene la fruta inmersa por un minuto en solución de vitamina C. Fruta pasa por un secador que remueve la humedad.Luego la fruta sube por un elevador cuello de cisne. Una máquina detecta la cantidad de vitamina C en solución y es capaz de solucionar en caso de que falte vitamina C en la solución.

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4) Envasado: Dos envasados. Envasado primario y envasado secundario para frutos secos y fruta fresca.Primero se dosifica por peso. Los frutos secos se envasan en paquetes de 21 gramos. y la fruta fresca en paquetes de 60 gramos y 65 gramos.Luego las cantidades ya pesadas pasan por una bobina con film de envase. El film es de polipropileno y la impresión va entre 2 láminas de este film, con la finalidad de que la tinta no contamine químicamente el producto en su interior.

5) Empaque: Se realiza la paletizacion de los productos

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6) Transporte: Se realiza en camiones refrigerados para mantener el producto en óptimas condiciones de venta y consumo.

7) Ventas: Algunas de las ventas de Nita se realizan a clínicas, supermercados y colegios.

8) Competencia: La competencia de Nita es fuerte ya que los niños están acostumbrados a comer snacks no saludables como lo son las papas fritas, suflitos, etc. Los cuales tienen grasas trans que son muy perjudiciales para nuestro organismo. Ha sido un difícil camino para Nita por la gran competencia, pero teniendo en cuenta que sólo llevan poco más de dos años en el mercado han logrado abrirse un camino en nuestro país.

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Feria Fluvial Valdivia

La feria fluvial de Valdivia fue formada el año1940, en ella se acomodaban los vendedores de frutas y verduras con canastos y los pescadores en sus propios botes vendían los productos que extraían de la zona costera de Valdivia. Actualmente se encuentran en una especie de galpón que posee 90 puestos de frutas y verduras y de pescados y mariscos. A continuación describiré los productos endémicos de la zona sur, la temporalidad de estos y los precios que encontramos en la feria fluvial.

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Producto Lugar de extracción PrecioLuche Corral $2.500.- cada unoCochayuyo Corral $2.500.- el paqueteSierras Corral $3.000.- $3.500.- $4.000.-Ultes(cocidos) Corral $3.000.- el kiloSalmón Puerto Montt - Queule $3.500.- un salmón fileteadoReineta Puerto Montt - Queule $1.500.- el kilo $1.000.- c/fileteTacas Puerto Montt - Queule $1.500.- el kiloPiures Los Molinos $1.000.- el kilo(champas) $1.500.- la bolsaPejerreyes Corral $2.000.- la docenaErizos Corral - Puerto Montt $1.500.- cada unoChoritos Playa del Piojo $2.000.- 3 kilosChoritos Maltones Corral - Chaihuín $1.000.- el kiloJibia Corral $2.000.- el kiloSalmón salar Corral $4.000.- el kiloNavajuelas Playa del Piojo $2.000.- el kiloCongrio Niebla - Los Molinos - Queule $3.500.- el kiloAlmejas Puerto Montt $1.500.- el kiloTacas Puerto Montt $1.500.- el kiloMerluza Puerto Montt $4.000.- una merluza fileatadaPiure ahumado Puerto Edén $2.000.- la ristraCholgas ahumadas Puerto Edén $2.500.- la ristra

Los precios están sujetos a variaciones, dependiendo de la productividad de la pesca en la zona. Como pudimos ver los productos que se comercializan en la feria fluvial de Valdivia son de la IX, XIV, X y XII regiones. No encontramos productos crustáceos como las jaibas.

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