informe nº : finalrepositorio.usil.edu.pe/bitstream/usil/3109/1/2017... · 2018. 12. 3. · cpel...

CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA

PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL

1

INFORME Nº : FINAL

PROYECTO : Producto Croquetas de Quinua

GRUPO Nº : 3

INTEGRANTES :

Código de alumno Apellidos y nombres Firma

1410048 Begazo Panduro, Miguel

1410054 Cárdenas Flores, Nathali

1330061 Hennings Barnechea, Johanna

1530205 Quesada Espinoza, Miguel

1510104 Sandoval Zurita, José

1410348 Ventosilla Sosa, Erwin

CURSO : Proyecto Integrador

DOCENTE : MBA Cristina Chichizola Fajardo

FECHA : 19 de Junio de 2017



2

DECLARACION JURADA

Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la idea

de negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es de nuestra

total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o totalmente, extraído

y/o modificado partes de otro proyecto del curso Empresariado en la modalidad presencial

y/o del curso Proyecto Integrador en la modalidad virtual, de otros bloques de la profesora

Cristina Chichizola Fajardo, de otros profesores, ni de ciclos anteriores, ni de otros grupos

del mismo ciclo. Asimismo, las referencias a la bibliografía utilizada se indican en el

documento y en el capítulo Bibliografía.

Grupo Nº : 3

Integrantes :

Código de alumno Apellidos y nombres Firma

1410048 Begazo Panduro, Miguel

1410054 Cárdenas Flores, Nathali

1330061 Hennings Barnechea, Johanna

1530205 Quesada Espinoza, Miguel

1510104 Sandoval Zurita, José

1410348 Ventosilla Sosa, Erwin

La Molina, 19 de Junio del 2017



3

ÌNDICE GENERAL

Carátula………………………………………………………………………………………….. 1

DECLARACION JURADA ......................................................................................................... 2

ÌNDICE DE TABLAS ................................................................................................................ 11

ÌNDICE DE GRÀFICOS ............................................................................................................ 18

ÌNDICE DE FIGURAS ............................................................................................................... 19

ÌNDICE DE ORGANIGRAMAS ............................................................................................... 18

RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................... 21

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL ........................................................................ 26

1.1 Nombre de la empresa, horizonte de evaluación ...................................................... 26

1.2 Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ........................................ 26

1.2.1 Actividad económica ................................................................................................. 26

1.2.2 Código CIIU .............................................................................................................. 26

1.2.3 Partida arancelaria ................................................................................................... 27

1.3 Definición del negocio ................................................................................................. 27

1.4 Descripción del producto ........................................................................................... 27

1.4.1 Características del producto .................................................................................... 27

1.4.2 Variedades y presentación del producto .................................................................. 29

1.4.3 Beneficios y propiedades de los principales ingredientes ........................................ 29

1.4.4 Etiqueta: ................................................................................................................... 32

1.4.5 Empaque:.................................................................................................................. 33

1.4.6 Receta de ingredientes de ambas presentaciones: ................................................... 34

1.4.7 Uso: .......................................................................................................................... 34

1.4.8 Durabilidad: ............................................................................................................. 34

1.4.9 Post Venta: ............................................................................................................... 34

1.5 Oportunidad de negocio ............................................................................................. 35



4

1.6 Estrategia genérica de la empresa ............................................................................ 37

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO ............................................................................ 39

2.1 Análisis del Macro Entorno ........................................................................................ 39

2.1.1 Del País ................................................................................................................... 39

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ..................... 39

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita y la PEA ..................... 40

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ........................................... 43

Importaciones y Exportaciones .......................................................................................... 43

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ............... 44

2.1.2 Del Sector ............................................................................................................... 47

2.1.2.1 Mercado internacional. ......................................................................................... 47

2.1.2.2 Mercado del consumidor. ...................................................................................... 48

2.1.2.3 Mercado de proveedores. ...................................................................................... 49

2.1.2.4 Mercado competidor. ............................................................................................ 50

2.1.2.5 Mercado distribuidor............................................................................................. 51

2.12.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ........................................ 51

2.2 Análisis del Micro Entorno ........................................................................................ 52

2.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad. .................................................... 52

2.2.2 Fuerza negociadora de los clientes. ......................................................................... 53

2.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores. ................................................................. 53

2.2.4 Amenaza de productos sustitutos.............................................................................. 54

2.2.5 Amenaza de competidores potenciales: .................................................................... 54

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ................................................................................... 56

3.1. Visión y misión de la empresa. ................................................................................... 56

3.1.1 Visión ........................................................................................................................ 56

3.1.2 Misión ....................................................................................................................... 56



5

3.2 Análisis FODA ........................................................................................................... 56

3.3. Objetivos. .................................................................................................................... 58

3.3.1 Objetivo principal .................................................................................................... 58

3.3.2 Objetivo específico .................................................................................................. 58

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 59

4.1 Investigación de mercado ........................................................................................... 59

4.1.1. Criterios de segmentación ....................................................................................... 59

4.1.2. Marco muestral ....................................................................................................... 61

4.1.3. Entrevistas a profundidad ....................................................................................... 62

4.1.4. Focus Group ............................................................................................................ 69

4.1.5. Encuestas ................................................................................................................. 76

4.1.6 Resultados de las encuestas...................................................................................... 76

4.2. Demanda y oferta ...................................................................................................... 79

4.2.1. Estimación del mercado potencial. ......................................................................... 79

4.2.2. Estimación del mercado disponible. ........................................................................ 79

4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ............................................................................ 81

4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ........................................................................... 82

4.2.5. Frecuencia de compra. ............................................................................................ 84

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ...................................................................... 84

4.2.7. Estacionalidad. ........................................................................................................ 85

4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ...................................................... 85

4.3 Mezcla de marketing ................................................................................................. 90

4.3.1 Producto. ................................................................................................................. 90

4.3.2 Precio. ..................................................................................................................... 92

4.3.3 Plaza. ....................................................................................................................... 94

4.3.4 Promoción. .............................................................................................................. 98



6

4.3.4.1 Campaña de lanzamiento. ...................................................................................... 99

4.3.4.2 Promoción para todos los años. ........................................................................... 109

CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ................................................. 119

5.1 Estudio Legal ............................................................................................................. 119

5.1.1 Forma societaria ................................................................................................... 119

5.1.2 Registro de marcas y patentes ............................................................................... 123

5.1.3 Licencias y autorizaciones .................................................................................... 124

5.1.4 Legislación laboral ................................................................................................ 126

5.1.5 Legislación tributaria ............................................................................................ 127

5.1.6 Otros aspectos legales ........................................................................................... 128

5.1.7 Resumen del capítulo ............................................................................................. 129

5.2 Estudio organizacional ............................................................................................. 130

5.2.1 Organigrama funcional ......................................................................................... 130

5.2.2 Servicios Terciarizados ......................................................................................... 130

5.2.3 Descripción de puestos de trabajo ........................................................................ 133

5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados ..................................... 141

5.2.4.1 Descripción de actividades de los servicios de sistemas. ................................... 141

5.2.4.2 Descripción de actividades de los servicios de contabilidad. ............................ 142

5.2.4.3 Descripción de actividades de los servicios de mantenimiento.......................... 142

5.2.4.4 Descripción de actividades de los servicios de seguridad: ................................ 142

5.2.4.5 Descripción de actividades de los servicios de distribución .............................. 143

5.2.5 Aspectos laborales .................................................................................................. 143

CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................... 148

6.1 Tamaño del proyecto ................................................................................................. 148

6.1.1 Capacidad instalada .............................................................................................. 148

6.1.2 Capacidad utilizada .............................................................................................. 155



7

6.1.3 Capacidad máxima ................................................................................................ 156

6.2 Procesos ..................................................................................................................... 158

6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción. ...................................................... 158

6.2.2 Programa de producción. ...................................................................................... 160

6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos. ............................................................. 163

6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos. ......................................... 166

6.2.5 Requerimiento de mano de obra directa. .............................................................. 169

6.3 Tecnología para el proceso ........................................................................................ 169

6.3.1 Maquinarias .......................................................................................................... 169

6.3.2 Equipos .................................................................................................................. 171

6.3.3 Herramientas ......................................................................................................... 172

6.3.4 Utensilios ............................................................................................................... 172

6.3.5 Mobiliario .............................................................................................................. 173

6.3.6 Útiles de oficina ..................................................................................................... 174

6.3.7 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos ....................................... 175

6.3.8 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ............................ 176

6.3.9 Programa de compras posteriores de maquinarias, equipos, herramientas,

utensilios, mobiliario por incremento de ventas.................................................................... 177

6.4 Localización ............................................................................................................... 177

6.4.1 Macro localización ................................................................................................ 177

6.4.2 Micro localización ................................................................................................. 183

6.4.3 Gastos de adecuación ............................................................................................ 185

6.4.4 Gastos de servicios ................................................................................................ 186

6.4.5 Plano del centro de operaciones ........................................................................... 187

6.4.6 Descripción del centro de operaciones ................................................................. 188

6.5 Responsabilidad social frente al entorno ................................................................ 189



8

6.5.1 Impacto ambiental ................................................................................................... 189

6.5.2. Con los trabajadores .............................................................................................. 192

6.5.3 Con la comunidad ................................................................................................... 193

CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ............................................... 195

7.1 Inversiones .................................................................................................................. 195

7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable .................................................................... 195

7.1.2 Inversión en Activo Intangible ............................................................................... 196

7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos ..................................................................... 197

7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales ......................................................................... 201

7.1.5 Inversión en capital de trabajo .............................................................................. 201

7.1.6 Liquidación del IGV. ............................................................................................. 202

7.1.7 Resumen de estructura de inversiones .................................................................. 204

7.2 Financiamiento ......................................................................................................... 205

7.2.1 Estructura de financiamiento. ............................................................................... 205

7.2.2 Financiamiento del activo fijo. .............................................................................. 206

7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo. ................................................................. 206

7.3 Ingresos anuales ........................................................................................................ 209

7.3.1 Ingresos por ventas. .............................................................................................. 209

7.3.2 Recuperación de capital de trabajo. ..................................................................... 209

7.3.3 Valor de desecho neto del ctivo fijo. ..................................................................... 209

7.4 Costos y gastos anuales ............................................................................................. 213

7.4.1 Egresos desembolsables ......................................................................................... 213

7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos. ........................................................ 213

7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa. .............................................................. 214

7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos. ........................................................................ 216

7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración. .......................................................... 216



9

7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas. ........................................................................ 218

7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario.............................................. 220

7.4.4 Costos fijos y variables unitarios ........................................................................... 222

CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS .......................................... 223

8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja .............................. 223

8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ............................................... 223

8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ..................... 224

8.4 Flujo de Caja Operativo ............................................................................................... 226

8.5 Flujo de Capital ............................................................................................................ 228

8.6 Flujo de Caja Económico ............................................................................................. 229

8.7 Flujo del Servicio de la deuda. ..................................................................................... 231

8.8 Flujo de Caja Financiero. ............................................................................................. 233

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA ........................................... 235

9.1. Cálculo de la tasa de descuento .............................................................................. 235

9.1.1. Costo de oportunidad ............................................................................................ 235

9.1.1.1 CAPM .................................................................................................................. 235

9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). ................................................ 236

9.2. Evaluación económica financiera ........................................................................... 236

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad.................................................................................. 236

9.2.1.1. VANE y VANF .................................................................................................... 236

9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado ............................................................................ 237

9.2.1.3. Período de recuperación descontado .................................................................. 237

9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C) ......................................................................... 238

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ............................................................................. 238

9.2.2.1. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles..................... 238

9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ....................................................................... 240



10

9.3.1. Variables de entrada. ............................................................................................ 240

9.3.2. Variables de salida. ............................................................................................... 240

9.3.3. Análisis unidimensional y multidimensional. ........................................................ 240

9.3.4. Variables criticas del proyecto. ............................................................................. 242

9.3.5. Perfil de riesgo ...................................................................................................... 242

CAPÍTULO 10: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................ 244

10.1 Conclusiones: ........................................................................................................ 244

10.2 Recomendaciones: ................................................................................................. 244

Bibliografía .............................................................................................................................. 245

Referencias Virtuales ................................................................................................................ 245

ANEXOS .................................................................................................................................. 246

Anexo 1: Modelo de entrevista: Entrevista experto .............................................................. 246

Anexo 2: Modelo de Entrevista: Canal de Distribución ....................................................... 247

Anexo 3: Modelo de Entrevista .- A nutricionista ................................................................ 248

Anexo 4: Modelo de Focus group ......................................................................................... 249

Anexo 5: Modelo de Encuesta. ............................................................................................. 251

Anexo 6: Cotizaciones Financiamiento de entidades bancarias .......................................... 254

Anexo 7: Cotizaciones maquinaria ....................................................................................... 260

Anexo 8: Cotización de equipos............................................................................................ 266



11

ÌNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Proyeccion de Plan de producción ................................................................................ 23

Tabla 2. Estructura de inversión ................................................................................................. 23

Tabla 3: Estructura de financiamiento ........................................................................................ 24

Tabla 4: Estado de Ganancias y Pérdidas ................................................................................... 24

Tabla 5: Flujo de Caja Operativo Económico y Financiero ....................................................... 25

Tabla 6: Ficha técnica de la quinua ........................................................................................... 28

Tabla 7: Beneficios y propiedades de la quinua. ........................................................................ 30

Tabla 8:Comparación de macronutrientes de la quinua. ........................................................... 30

Tabla 9: Nivel de minerales de la quinua. .................................................................................. 30

Tabla 10: Contenido de vitaminas B de la quinua. ..................................................................... 31

Tabla 11: Beneficios y propiedades de los ingredientes ............................................................. 32

Tabla 12: Información nutricional.............................................................................................. 33

Tabla 13: Receta de las croquetas de quinua con vegetales ....................................................... 34

Tabla 14: Población de la Zona 7 de Lima Metropolitana. ........................................................ 40

Tabla 15: Ingreso Familiar Total por NSE ................................................................................. 42

Tabla 16: Situación Laboral de la Zona 7. ................................................................................. 43

Tabla 17: Balanza Comercial ..................................................................................................... 44

Tabla 18: Proveedores de quinua ............................................................................................... 50

Tabla 19: Competidores indirectos y sus características. .......................................................... 51

Tabla 20: Matriz FODA. ............................................................................................................. 56

Tabla 21: Matriz FODA Cruzado. .............................................................................................. 57

Tabla 22: Segmentación demográfica del sector 7 de Lima Metropolitana por edades. ........... 59

Tabla 23: Segmentación socieconómico del sector 7 de Lima Metropolitana NSE. .................. 60

Tabla 24: Cuadro resumen de segmentación. ............................................................................. 61

Tabla 25: Muestra (tamaño y cuota). ......................................................................................... 62



12

Tabla 26: Focus Group 1 ............................................................................................................ 70

Tabla 27: Focus Group 2. ........................................................................................................... 73

Tabla 28: Mercado potencial ...................................................................................................... 79

Tabla 29: Mercado disponible. ................................................................................................... 80

Tabla 30: Mercado disponible proyectado ................................................................................. 81

Tabla 31: Mercado efectivo ........................................................................................................ 82

Tabla 32: Mercado Efectivo Proyectado .................................................................................... 82

Tabla 33: Mercado Objetivo ....................................................................................................... 83

Tabla 34: Mercado Objetivo Proyectado ................................................................................... 83

Tabla 35: Frecuencia de compra de producto (en cantidad.) .................................................... 84

Tabla 36: Demanda proyectada en unidades. ............................................................................ 85

Tabla 37: Demanda proyectada en unidades por producto y/o sabor. ...................................... 86

Tabla 38: Demanda proyectada en unidades por canal de venta. .............................................. 86

Tabla 39: Demanda proyectada en unidades por producto y canal de venta. ........................... 87

Tabla 40: Valor de venta por canales de distribución. ............................................................... 88

Tabla 41: Demanda proyectada en soles por producto .............................................................. 88

Tabla 42: Demanda proyectada en soles por canal. .................................................................. 88

Tabla 43: Demanda proyectada en soles por producto y canal de venta. .................................. 89

Tabla 44: Valor nutricional de las Croquetas de Quinua .......................................................... 91

Tabla 45: Cuadro comparativo de precios ................................................................................. 93

Tabla 46: Resultado de encuesta sobre precio. .......................................................................... 93

Tabla 47: Cantidad de supermercados en la zona 7 de Lima Metropolitana. ............................ 95

Tabla 48: Tiendas Wong en el sector 7 de Lima Metropolitana. ................................................ 96

Tabla 49: Tiendas Vivanda en el sector 7 de Lima Metropolitana ............................................. 96

Tabla 50: Herramientas de promoción de ventas por tipo de canal de distribución. ................ 98

Tabla 51: Actividades Calendarizadas durante Campaña de Intriga. ..................................... 106



13

Tabla 52: Actividades Calendarizadas durante Campaña de Lanzamiento. ............................ 107

Tabla 53: Cuadro de costos de actividades de Campaña de Lanzamiento............................... 108

Tabla 54: Cuadro de actividades calendarizadas promoción durante todos los años ............. 117

Tabla 55: Cuadro de costos de actividades de promoción durante todos los años. ................. 118

Tabla 56: Tipo de sociedades. .................................................................................................. 119

Tabla 57: Características de los accionistas. ........................................................................... 120

Tabla 58: Participación de accionistas en %– capital social. .................................................. 121

Tabla 59: Valorización (S/.) de gastos por formación de la empresa. ..................................... 122

Tabla 60: Valorización de gastos por registros de signos distintivos. ..................................... 124

Tabla 61: Valorización del costo de la licencia de funcionamiento. ........................................ 125

Tabla 62: Beneficios de la pequeña empresa............................................................................ 126

Tabla 63: Valorización del SCTR ............................................................................................. 126

Tabla 64: Características de las Micro y Pequeñas empresas. ................................................ 127

Tabla 65: Lista de impuestos a considerar para una empresa MYPE. ..................................... 128

Tabla 66: Valorización de gastos Registro Sanitario. .............................................................. 129

Tabla 67: Valorización de gastos. ............................................................................................ 129

Tabla 68: Ficha de puesto de trabajo del Gerente general. ..................................................... 133

Tabla 69: Ficha de puesto de trabajo del Jefe de producción y calidad. ................................. 134

Tabla 70: Ficha de puesto de trabajo del Jefe de ventas y marketing. ..................................... 135

Tabla 71: Ficha de puesto de trabajo del Analista de calidad. ................................................ 136

Tabla 72: Ficha de puesto de trabajo del Vendedor. ................................................................ 137

Tabla 73: Ficha de puesto de trabajo del Asistente administrativo.......................................... 138

Tabla 74: Ficha de puesto de trabajo del Operario de producción. ........................................ 139

Tabla 75: Ficha de puesto de trabajo del Auxiliar de producción. .......................................... 140

Tabla 76: Ficha de puesto de trabajo del Auxiliar de almacén. ............................................... 141

Tabla 77: Tipos de contratos. ................................................................................................... 143



14

Tabla 78: Planilla Mes 1. ......................................................................................................... 145

Tabla 79: Planilla anualizada Año 2018. ................................................................................. 146

Tabla 80: Relación % sueldos y ventas. .................................................................................... 147

Tabla 81: Gasto anual servicios tercerizados........................................................................... 147

Tabla 82: Horario de Trabajo. ................................................................................................. 147

Tabla 83: Cálculo de capacidad por fases del proceso de elaboración de croquetas de quinua

con vegetales. ................................................................................................................................. 151

Tabla 84: Calculo de la capacidad máxima instalada de planta. ............................................ 152

Tabla 85: Cálculo de capacidad instalada de planta para todos los años. .............................. 154

Tabla 86: Programa de producción anual de planta. ............................................................... 156

Tabla 87: Cálculo de capacidad máxima de planta. ................................................................ 157

Tabla 88: Demanda proyecta en unidades. .............................................................................. 160

Tabla 89: Valores porcentuales de Sampling, Merma y Stock de PT. ...................................... 160

Tabla 90: .Plan de producción en unidades por los 5 primeros años. ..................................... 161

Tabla 91: Plan de producción en unidades para el primer año. .............................................. 162

Tabla 92: Demanda proyectada en unidades. .......................................................................... 163

Tabla 93: Requerimiento de materia prima e insumos consolidado......................................... 163

Tabla 94: Requerimiento de materia prima e insumos por producto para el año 1 por mes. .. 164

Tabla 95: Requerimiento de materia prima e insumos consolidado para el año 1 por mes. ... 165

Tabla 96: Datos de compra....................................................................................................... 166

Tabla 97: Programa de compra año 1 por mes. ....................................................................... 167

Tabla 98: Programa de compra año 1 por mes valorizado. ..................................................... 168

Tabla 99: Requerimiento de Mano de obra directa (MOD). .................................................... 169

Tabla 100: Lista de maquinaria para el proceso productivo. .................................................. 170

Tabla 101: Lista de maquinaria valorizado. ............................................................................. 171

Tabla 102: Lista de equipos por área ....................................................................................... 171



15

Tabla 103: Lista de equipos por área. ...................................................................................... 172

Tabla 104: Lista de utensilios por área. ................................................................................... 172

Tabla 105: Lista de moviliario por área. .................................................................................. 173

Tabla 106:Lista de utilespor área. ............................................................................................ 174

Tabla 107. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ....................................... 175

Tabla 108. Programa de reposición de herramientas y utensilios. .......................................... 176

Tabla 109: Programa de reposición de herramientas y utensilios valorizado. ........................ 176

Tabla 110: Factores de macro localización. ............................................................................ 179

Tabla 111: Calificación de los factores en cada localización. ................................................. 180

Tabla 112: Tiempos promedios de las ciudades propuestas hacia los proveedores ................ 181

Tabla 113: calificación según intervalos para Localziacion .................................................... 181

Tabla 114:Factores de localización. ......................................................................................... 182

Tabla 115: Propuesta de locales. .............................................................................................. 183

Tabla 116: Factores de micro localización. ............................................................................. 183

Tabla 117: Análisis factores de micro localización. ................................................................. 184

Tabla 118: Gastos iniciales de adecuación. ............................................................................. 186

Tabla 119: Gastos por servicios administrativos mensuales. ................................................... 186

Tabla 120: Gastos por servicios tercerizados........................................................................... 186

Tabla 121: Valor de la UIT ....................................................................................................... 195

Tabla 122: Valorización de la Inversión en activo fijo. ............................................................ 195

Tabla 123. Valorización de los activos intangibles. ................................................................. 196

Tabla 124: Valorización de gastos Pre-Operativos .................................................................. 197

Tabla 125: Inversión de capital de trabajo. .............................................................................. 201

Tabla 126: Liquidación IGV para todo el proyecto. ................................................................. 202

Tabla 127: Liquidaciòn del IGV para el primer año. ............................................................... 203

Tabla 128: Estructura de inversión. ......................................................................................... 204



16

Tabla 129: Estructura de financiamiento. ................................................................................ 205

Tabla 130. Estructura del capital propio o aporte de los socios. ............................................. 205

Tabla 131: Entidades financiera ............................................................................................... 206

Tabla 132: Cronograma (resumido) de pagos – activo fijo. ..................................................... 207

Tabla 133: Cronograma de pago - capital de trabajo .............................................................. 208

Tabla 134. Entidades financiera ............................................................................................... 208

Tabla 135. Cantidad de Cajas por sabor y canal de distribución para el proyecto. ................ 209

Tabla 136. Valorización de los Ingresos por sabor y canal de distribución para el proyecto. 210

Tabla 137: Recuperación de capital de trabajo........................................................................ 211

Tabla 138. Valor de desecho de los activos fijos. ..................................................................... 212

Tabla 139. Plan de producción por sabores para los años 2018 - 2022. ................................. 213

Tabla 140: Presupuesto de materia prima directa e indirecta para ambos sabores Original y

Oriental para los años 2018 - 2022. .............................................................................................. 213

Tabla 141: Valorización de sueldos por puesto de trabajo ...................................................... 214

Tabla 142. Aportes y descuentos. .............................................................................................. 214

Tabla 143: Planilla para el 2018. ............................................................................................. 215

Tabla 144: Presupuesto de costos indirectos. ........................................................................... 216

Tabla 145: Presupuesto de gastos administrativos................................................................... 217

Tabla 146: Presupuesto de gastos ventas. ................................................................................ 218

Tabla 147: Valorización de la depreciación. ............................................................................ 219

Tabla 148: Valorización de la amortización de intangibles. .................................................... 220

Tabla 149: Valorización de la amortización de los gastos pre-operativos. ............................. 220

Tabla 150: Costo de producción unitario para el sabor Original. ........................................... 220

Tabla 151. Costo de producción unitario para el sabor Oriental. ........................................... 221

Tabla 152: Costos fijos y variables ........................................................................................... 222

Tabla 153: Premisas para la elaboración del Estado de Ganancias y Pérdidas. .................... 223



17

Tabla 154: Estado de GyP sin gastos financieros. ................................................................... 224

Tabla 155: Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ............. 225

Tabla 156: Flujo de caja Operativo 2018. ................................................................................ 226

Tabla 157: Flujo de caja Operativo para los 5 años del proyecto ........................................... 227

Tabla 158: Flujo de capital para los 5 años del proyecto. ....................................................... 228

Tabla 159: Flujo de Caja Económico para el 2018.................................................................. 229

Tabla 160. Flujo de Caja Económico para los 5 años del proyecto. ........................................ 230

Tabla 161: Flujo de caja del servicio de la deuda para el 2018. ............................................ 231

Tabla 162: Flujo de caja del servicio de la deuda para los 5 años del proyecto. ................... 232

Tabla 163. Flujo de caja financiero para el 2018. ................................................................... 233

Tabla 164. Flujo de caja financiero para los 5 años del proyecto. .......................................... 234

Tabla 165: Cálculo del costo de oportunidad (COK). .............................................................. 235

Tabla 166: Cálculo del costo promedio ponderado de capital WACC. .................................... 236

Tabla 167: Flujo de caja económico. ....................................................................................... 236

Tabla 168: Flujos de caja financiero. ....................................................................................... 237

Tabla 169: Periodo de recuperación descontado – flujo de caja económico. .......................... 238

Tabla 170: Periodo de recuperación descontado – flujo de caja financiero. ........................... 238

Tabla 171:Punto de equilibrio (cajas y soles). ......................................................................... 239

Tabla 172: Comparación demanda vs precio de venta promedio. ........................................... 241

Tabla 173: Comparación demanda vs mano de obra directa. .................................................. 241

Tabla 174: Comparación mano de obra vs precio de venta promedio. .................................... 241

Tabla 175: Comparación precio promedio de venta vs demanda. ........................................... 242



18

ÌNDICE DE GRÀFICOS

Gráfico 1: Distribución de Hogares según Nivel Socio-Económico ......................................... 41

Gráfico 2: Crecimiento del PBI ................................................................................................. 45

Gráfico 3: Tasa de inflación % .................................................................................................. 45

Gráfico 4: Tipo de cambio ......................................................................................................... 46

Gráfico 5: Riesgo país ............................................................................................................... 47

Gráfico 6 :Evolución de la producción de Quinua en Bolivia, Perú y Ecuador. ...................... 50

Gráfico 7: Evolución de la producción de Quinua en el Perú ................................................... 54

ÌNDICE DE ORGANIGRAMAS

Organigrama 1: Implementacion del proyecto ........................................................................... 22

Organigrama 2: Procedimiento para otorgamiento de Licencia de Funcionamiento.............. 125

Organigrama 3: Tipo funcional VEGANATURA SAC. ............................................................. 131



19

ÌNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Logo de la empresa VEGANATURA SAC .................................................................. 26

Figura 2: Presentación de las croquetas de quinua con vegetales. ............................................ 28

Figura 3: Diseño de la caja del producto. .................................................................................. 33

Figura 4: Necesidades dietéticas por la oferta actual de productos. ........................................ 36

Figura 5: . Estrategias Genéricas de Porter .............................................................................. 38

Figura 6: Fuerzas de Porter. ...................................................................................................... 52

Figura 7: Focuys Group Nº 1 ..................................................................................................... 71

Figura 8: Focus Group Nº 2 ....................................................................................................... 74

Figura 9: Logitopo inicial y final................................................................................................ 90

Figura 10: Diseños de los envases .............................................................................................. 90

Figura 11: Tipos de forma de las Croquetas de Quinua con vegetales ...................................... 91

Figura 12: Diseño de figura Della Matura ................................................................................. 92

Figura 13: Diseño de SANUA ..................................................................................................... 92

Figura 14: Diseño del canal de necesidades del consumidor..................................................... 94

Figura 15: Diseño de Canal Directo .......................................................................................... 95

Figura 16: Anuncio campaña de intriga. .................................................................................. 100

Figura 17: Banners campaña intriga. ...................................................................................... 101

Figura 18: Página web. ........................................................................................................... 102

Figura 19: Facebook ............................................................................................................... 103

Figura 20: Twitter ..................................................................................................................... 103

Figura 21. Prototipo Stand ....................................................................................................... 104

Figura 22: Google adwords ...................................................................................................... 104

Figura 23: Bolsa de papel ........................................................................................................ 105

Figura 24. Día de la croqueta 16 Enero. .................................................................................. 110

Figura 25: Día de la quinua 7 Octubre. ................................................................................... 110



20

Figura 26: NutriFast te escucha ............................................................................................... 111

Figura 27: Campaña Nutrifast – Lonchera .............................................................................. 112

Figura 28: Campaña Ecomarket – Surco ................................................................................. 112

Figura 29: Campaña Ecomarket – San Borja .......................................................................... 113

Figura 30: Campaña Ecomarket – San Isidro. ......................................................................... 113

Figura 31: Campaña Bioferia Mercado Saludable. ................................................................ 114

Figura 32: Campaña Bioferia Miraflores ................................................................................. 114

Figura 33:. Campaña congreso mundial de la Quinua ............................................................ 115

Figura 34: Campaña trivias saludables ................................................................................... 115

Figura 35: Sampling en supermercados ................................................................................... 116

Figura 36: Diagrama de flujo. .................................................................................................. 150

Figura 37: Sistema de producción por lotes. ............................................................................ 153

Figura 38: Diagrama de proceso de elaboración de las croquetas. ........................................ 158

Figura 39: Diagrama analítico del proceso de elaboración de Croquetas de Quinua con

Vegetales. ....................................................................................................................................... 159

Figura 40: Mapa de Lima Metropolitana. ............................................................................... 178

Figura 41: Mapa de la ubicación del local.............................................................................. 184

Figura 42: Imagen de la ubicación del local. .......................................................................... 185

Figura 43: Distribución de la planta de producción ............................................................... 187

Figura 44: Tipos de tachos para desperdicios......................................................................... 190

Figura 45: Grifería temporizada. ............................................................................................. 191

Figura 46: Tips para el ahorro del agua. ................................................................................. 191

Figura 47: Tipo de focos ahorradores. .................................................................................... 192

Figura 48: Aldeas Infantiles SOS Perú ..................................................................................... 193

Figura 49: NutriSonrisas – evento anual ................................................................................. 194



21

RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto nace por la necesidad de las personas que se preocupan por su salud, buscando

una alimentación saludable y nutritiva, sin dejar de lado el buen sabor. Es por ello que se crea

VEGANATURA S.A.C., empresa dedicada a la elaboración y comercialización de CROQUETAS

DE QUINUA CON VEGETALES, ofreciendo así un producto con un alto valor nutritivo

(proteínas, fibras, aminoácidos, carbohidratos, minerales y fósforo), sin contenido de endulzantes,

saborizantes, colorantes y/o preservantes. Para el proyecto se ha considerado como mercado

objetivos a las personas que residen en el sector 7 de Lima Metropolitana, que pertenezcan al nivel

socio económico (NSC) A y B, que pertenezcan a la población económicamente activa (PEA) y

que se encuentren en el rango de edad de 20 a 65 años. Las croquetas están elaboradas a base de

quinua acompañadas de verduras y legumbres pre-cocidas. Se ofrece 2 presentaciones: Croquetas

de quinua con vegetales sabor original y croquetas de quinua con vegetales sabor oriental; las

cuales se ofrecerán en cajas de 6 unidades por 40gramos cada uno. Los canales de distribución

serán: los supermercados de Wong y Vivanda, las tiendas especializadas y las bioferias del sector 7

de Lima Metropolitana. El precio del producto estará diferenciado de acuerdo a los canales de

venta ya mencionados: Supermercados es de: S/ 17.00, en Tiendas especializadas, es de: S/ 19.00 y

en Bioferias es de: S/ 21.00. La estrategia seleccionada por VEGANATURA S.A.C. es la

diferenciación, esto debido a las características: producto nuevo (las primeras croquetas de quinua

en el mercado peruano), alto valor nutricional, insumos y materia prima de calidad, precios

competitivos y canales de distribución bien identificados. Para la definición de la localización de la

empresa, se consideró los distritos de La Molina, Ate, Surquillo, Chorrillos y San Juan de

Miraflores; mediante el análisis de los factores de macro localización y micro localización, se llegó

a la conclusión que el distrito que cumple con los requisitos para la ubicación de la empresa es el

distrito de Surquillo, el local consta de 300m², de los cuales 120 m² corresponden a la planta de

producción. La instalación de la planta de producción requiere de la siguiente maquinaría:



22

Lavadora de granos, lavadora de vegetales, marmita, cocina, mezcladora y la máquina de extrusión,

cortado y empanizado.

Para el proceso productivo se ha considerado los siguientes procesos:

Proceso de recepción de materia prima

Selección y pesado

Lavado de granos y vegetales

Remojado y pelado

Cocción y colado

Mezclado y Saborizado

Extrusado, cortado y empanizado

Empaquetado

Encajado

Almacenado

Además, se consideró el siguiente organigrama para la implementación del proyecto:

Organigrama 1: Implementacion del proyecto

Fuente: Elaboración propia

Mediante el estudio de mercado se estimó la demanda, para ello se realizó 385 encuestas, 2

focus group y 3 entrevistas a especialistas en el sector. Luego de analizar la información, se logró

determinar el mercado potencial, disponible, efectivo y objetivo, teniendo como resultado una

demanda pronosticada de 84,393 cajas por 6 unidades para el primer año, de los cuales el 56% son

del sabor original (47,007 cajas) y el 44% son del sabor oriental (37,386 cajas). Además, se

considera un crecimiento del 3% para los 5 años del proyecto. Considerando la demanda

proyectada, se generó:



23

El plan de producción, para ello se consideró en cuenta la demanda, el porcentaje de

merma en la producción, las unidades para el sampling y el stock de seguridad.

El plan de necesidad de materias primas e insumos, para ello se consideró el plan de

producción y la receta de producción.

El plan de compra de materia prima e insumos, para ello se consideró la necesidad de

materia prima e insumos, la unidad de compra, el lote mínimo y la frecuencia de compra.

Para los ingresos por venta, se estima que el 47.2% de las ventas se dará en supermercados, el

21.1% en tiendas especializadas y el 31.7% en Bioferias.

Tabla 1: Proyeccion de Plan de producción

PRODUCTO 2018 2019 2020 2021 2022

Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Original 878,551 909,303 968,965 1,002,879 1,037,980

Supermercados 377,194 390,387 415,934 430,492 445,559

Tiendas especializadas 188,540 195,140 208,348 215,640 223,187

Bioferias 312,827 323,777 344,683 356,747 369,233

Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Oriental 698,737 723,198 770,649 797,622 825,539

Supermercados 299,985 310,487 330,806 342,384 354,367


Bioferias 248,800 257,510 274,138 283,733 293,663

TOTAL VENTA CON I.G.V. 1,577,288 1,632,501 1,739,614 1,800,501 1,863,519

IGV 240,603 249,026 265,365 274,653 284,266

TOTAL VENTA SIN I.G.V. 1,336,685 1,383,476 1,474,249 1,525,848 1,579,253 Elaboración Propia

Respecto a la estructura de inversión se consideró lo siguiente:

Tabla 2. Estructura de inversión

Estructura de inversión S/ %

Activo Fijo 158,754 34.98%

Activo Intangible 6,875 1.51%

Capital de trabajo 127,769 28.15%

Gastos Pre-Operativos 160,443 35.35%

Total 453,841 100% Elaboración Propia

Respecto a la estructura de financiamiento se consideró 50% de capital propio (aportes

equitativos entre los 6 socios) y 50% de deuda (financiamiento con Caja Huancayo con un Tasa de

Interés del 28.32%).



24

Tabla 3: Estructura de financiamiento

Estructura de financiamiento S/ %

Activo Fijo 99,152 21.80%

Capital de trabajo 127,769 28.20%

Deuda 226,921 50%

Capital Propio 226,921 50%

Total 453,842 100%

Elaboración Propia

Respecto al Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal podemos

observar como se reduce el pago por impuesto a la renta por cada año; esto se debe al

apalancamiento financiero obtenido.

Tabla 4: Estado de Ganancias y Pérdidas

2017

Dic

(+)Ingresos por Ventas 1,336,685 1,383,476 1,474,249 1,525,848 1,579,253

Croquetas Sabor Original 744,535 770,596 821,157 849,897 879,644

Croquetas Sabor Oriental 592,150 612,880 653,092 675,951 699,609

(-) Costo de Ventas -486,715 -478,072 -487,288 -499,713 -496,086

Utilidad Bruta 849,970 905,404 986,962 1,026,135 1,083,167

(-) Gastos Operativos -643,188 -625,385 -626,840 -640,050 -632,769

EBIT o Resultado Operativo 206,783 280,019 360,122 386,085 450,398

Resultado antes de I. Renta 152,466 233,042 322,566 360,616 440,441

(-) Impuesto a la Renta -44,977 -68,747 -95,157 -106,382 -129,930

Resultado Neto 107,488 164,295 227,409 254,235 310,511

Rubro 2018 2019 2020 2021 2022

Elaboración Propia

Respecto a los flujos de caja Operativo, Económico y Financiero:



25

Tabla 5: Flujo de Caja Operativo Económico y Financiero

(+) Ingresos por Ventas 1,303,046 1,697,191 1,725,830 1,792,684 2,094,672

(-) Costos Operativos -1,247,799 -1,216,453 -1,229,044 -1,259,352 -1,247,116


Flujo de Caja operativo 2,924 244,677 241,708 262,508 485,061

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -453,841 -22,718 234,612 235,986 256,586 727,999

FLUJO DEL CAJA FINANCIERO -226,921 -86,933 168,230 166,826 183,860 650,697

2017Rubro 20222018 2019 2020 2021

Elaboración Propia

Respecto a los indicadores de rentabilidad podemos decir:

Para el cálculo del VAN Económico hemos utilizado la tasa del WACC 18.72% en el flujo de

caja económico. Este es el principal instrumento de toma de decisiones financieras; mediante el

descuento de su valor futuro por una tasa de descuento. VAN Económico: 272,305 el proyecto

es viable por ser mayor a positivo y para el cálculo del VAN Financiero hemos utilizado la tasa del

COK 17.48% en el flujo de caja financiero.

VAN Financiero: 311,187 el proyecto es viable por ser mayor a positivo.

Para el cálculo de la Tasa Interna de Retorno, se utilizó los flujos de caja económico y

financiero, obteniéndose los siguientes resultados: (19 TIR Económico: 34.48% y (2) TIR

Financiero: 43.64%

Estos indicadores nos dicen que el proyecto es rentable ya que esta tasa de retorno es mayor a al

WACC o al COK. Para el periodo de recuperación del flujo económico se ha considerado que en 4

años y 1 meses se recupera la inversión, mientras que para el periodo de recuperación del flujo

financiero se ha considerado que en 3 años y 9 meses se recupera la inversión, siendo así un

proyecto viable. Para concluir, podemos decir que el proyecto es viable. El producto es nuevo en el

mercado, siendo así una buena alternativa de consumo para las personas que buscan alimentarse de

forma sana y nutritiva.



26

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL

1.1 Nombre de la empresa, horizonte de evaluación

Razón Social: VEGANATURA S.A.C.

Nombre Comercial: NUTRIFAST

Lema Comercial: DELICIOSAMENTE SANAS Y NUTRITIVAS

Logotipo:

Figura 1: Logo de la empresa VEGANATURA SAC

Elaboracion propia

Horizonte de evaluación: 5 años (Diciembre 2017 - Diciembre 2022)

1.2 Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria

1.2.1 Actividad económica

Consiste en el proceso de: Elaboración y comercialización de croquetas de quinua con

vegetales.

1.2.2 Código CIIU

Sección: C Industrias manufactureras

División: 10 Elaboración de productos alimenticios

Grupo: 107 Elaboración de otros productos alimenticios

Clase: 1079 Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.



27

1.2.3 Partida arancelaria

1008509000

1.3 Definición del negocio

VEGA NATURA S.A.C es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de

croquetas a base de quinua con vegetales.

Dirigido a personas de 20 años a 65 años, pertenecientes a la PEA (Población Económicamente

Activa), que pertenezcan al nivel socio económico (NSE) A y B, y que se encuentren ubicados en

el sector de 7 de Lima Metropolitana (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina).

El negocio nace de la necesidad de brindar una alimentación saludable a los consumidores, ya

que la tendencia en la búsqueda de productos nutritivos ha crecido año a año. Por ello, la empresa

busca satisfacer la necesidad de ofrecer un producto que cubra con las expectativas del consumidor

al ser fácil de preparar y brinde los beneficios nutritivos que este solicita.

Los productos se comercializarán a través de los siguientes canales: Supermercados, tiendas

especializadas, bioferias; Además, se tendrá una comunicación directa mediante redes sociales con

el consumidor final.

1.4 Descripción del producto

1.4.1 Características del producto

Las croquetas están elaboradas a base de quinua acompañadas de verduras y legumbres pre-

cocidas, ofreciendo al consumidor un alto nivel de proteínas, aminoácidos, carbohidratos,

minerales y fósforo, sin contenido de endulzantes, saborizantes, colorantes y/o preservantes.

Su principal función es satisfacer la necesidad de las personas que buscan una alimentación

saludable, nutritiva y fácil de preparar. De sabor único agradable al paladar del mercado local por

el uso de insumos oriundos del país, su forma cilíndrica aplanada se obtiene después de un proceso

de prensado, para luego ser congelado para su preservación. Las presentaciones son en cajas, se



28

tiene 2 sabores los cuales son: sabor original y sabor oriental; la forma de la croqueta es cilíndrica

alargada, cada caja contiene 6 unidades de croquetas, con un peso neto de 40 gramos cada una y un

peso neto total de 240 gramos por caja.

Presentación de las croquetas:

SABOR ORIGINAL SABOR ORIENTAL

Figura 2: Presentación de las croquetas de quinua con vegetales.

Fuente: http://quinua.pe/croquetas-de-quinua/

Ficha técnica de la quinua

Tabla 6: Ficha técnica de la quinua

Nombre Comercial Quinua

Nombre Científico Chenopodiumquinoa

Partida Arancelaria 1008509000

Descripción arancelaria Chenopodiumquinoa

Quinua blanca

Quinua negra

Quinua amarilla

Quinua roja

Unidad de medida

Presentación

Principales puertos de salida

Medios de transporte

Callao, Matarani, Paita.

Aéreo, marítimo, carretera

Uso medicinal

Otros usos industriales

Innovaciones en la industria alimentaria

Kilogramos

Usos y aplicaciones

EN gramo, perlada, hojuelas.

Especies y variedades

Zonas de producción (principales)Puno, Junín, Arequipa,

Cusco, Huancavelica.

FICHA TÉCNICA

Alimentación humana

Fuente. Quinua.pe



29

1.4.2 Variedades y presentación del producto

Las croquetas se comercializarán en presentaciones de 6 unidades de 40 gramos por unidad,

logrando un peso neto de 240 gramos por caja.

a) Sabor original: llevando como ingredientes principales la Quinua y el pallar,

complementando con la harina de trigo, cebolla blanca, pimiento, ajos, pan rallado, pimienta y sal.

b) Sabor oriental: lleva como ingredientes principales la Quinua y el pallar, complementando

con la harina de trigo, cebolla blanca, pimiento, ajos, pan rallado, pimienta y sal, a estos insumos se

le adiciona salsa de soya y kion.

1.4.3 Beneficios y propiedades de los principales ingredientes

La quinua:

Es una planta andina y originaria de los alrededores del Lago Titicaca de Perú y Bolivia; en

lengua Quechua a la Quinua se la llama “Chisiya”, que significa “grano madre” debido a que fue

cultivada desde la época de los Incas. Esta semilla está compuesta con un alto contenido de

macronutrientes, los 8 aminoácidos para la alimentación humana, además de proteínas,

carbohidratos y minerales se presenta como un alimento estratégico no solo para la población de la

zona sino también a nivel mundial. Asimismo es considerado producto bandera nacional y de

exportación.

Debido a su estacionalidad en la zona sierra de nuestro país y el interés mundial por este

producto, el gobierno desarrolló un plan de crecimiento en su producción en la parte norte, sur,

costera del país, siendo las principales zonas de La Libertad, Lima, Lambayeque, Tacna y

Moquegua; de esta manera ampliando el nivel de producción y reduciendo a casi al mínimo la

estacionalidad de la cosecha de este importante insumo en la canasta alimenticia.



30

Tabla 7: Beneficios y propiedades de la quinua.

BENEFICIOS PROPIEDADES

Controla los niveles de colesterol Alto valor protéico

Previene la Osteoporosis, el cáncer y enfermedades

coronarias.Minerales: calcio, hierro, magnesio

Recomendado para personas celiácas (libre de glutén) Vitaminas: C, E y B

Estimula las funciones del hígadoVitamina B: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina),

B3 (Niacina) y B9 (ácido fólico)

Ayuda a fortalecer el cabello y bueno para la belleza, ya que

ayuda a combatir la flacidez de la pielGrasas rico en Omega 6

Propiedades antinflamatorias, antioxidante, analgésico y

cicatrizanteFibra dietética, soluble e insoluble

Previene inperfecciones como celulitis y estrías Indice de glucosa baja

Ayuda a reducir la migraña, esto gracias al magnesio; es un

antiestrés naturalGrasas polinsaturados esenciales

Fuente. Quinua.pe

Tabla 8:Comparación de macronutrientes de la quinua.

Quinua Arroz Trigo

Proteína (g/100g) 16.5 7.6 14.3

Grasa (g/100g) 6.3 2.2 2.3

Carbohidratos 69 80.4 78.4

COMPARACIÓN DE CONTENIDO MICRONUTRIENTES EN LA QUINUA

Fuente. FAO.org/quinoa-2013

Tabla 9: Nivel de minerales de la quinua.

Quinua Arroz Trigo

Calcio 148.7 6.9 50.3

Hierro 13.2 0.7 3.8

Magnesio 249.6 73.5 169.4

Fósforo 383.7 137.8 467.7

Potasio 926.7 118.3 578.3

Zinc 4.4 0.6 4.7

COMPARACIÓN DE CONTENIDO MINERAL EN LA QUINUA FRENTE A

OTROS ALIMENTOS, mg/100g peso en seco




31

Tabla 10: Contenido de vitaminas B de la quinua.

Quinua Arroz Trigo

B1 (Tiamina) 0.2 - 0.4 0.06 0.45 - 0.49

B2 (Ribofavina) 0.2 - 0.3 0.06 0.17

B3 (Niacina) 0.0781 0.02 0.078

B9 (ácido fólico) 0.5 - 0.7 1.9 5.5

COMPARACIÓN DE CONTENIDO EN VITAMINA B EN LA QUINUA

FRENTE A OTROS ALIMENTOS, mg/100g peso en seco


El Pallar:

Es un alimento prehispánico, cultivado hace más de 7300 años, fue utilizado en la

cultura moche; también conocido como Pallani que significa, recorrer el suelo. El pallar es una de

las menestras más versátiles en la gastronomía peruana, siendo Ica la principal fuente de

producción, teniendo su mayor cultivo entre los meses de febrero a mayo.



32

Tabla 11: Beneficios y propiedades de los ingredientes

INGREDIENTE BENEFICIOS PROPIEDADES

Pallar Recomendado para pacientes con insuficiencia renal.Minerales: Calcio, fósforo, magnesio, hierro y

zinc.

Quinua Brinda un alto valor nutricional y balanceado. Almidones y rico en potasio y en proteínas.

Harina de trigo Ayuda en la combinación de una dieta balanceada.Rica en carbohidratos, proteínas, fibra, potasio

y vitaminas.

Cebolla blancaBeneficioso para los huesos, estimula el funcionamiento del

hígado, páncreas y vesícula, también mejora la actividad digestiva.

Agua, aceites esenciales, vitaminas B, E y C;

minerales como el potasio, magnesio, fósforo,

calcio, sodio y azufre.

PimientoAyudan a prevenir el cáncer, hemorragias cerebrales, cataratas y

enfermedades cardiácas.

Alto contenido en betacaroteno, vitamina B2 y

vitamina E, alto contenido en Licopeno.

Ajo

Mejora la digestión y ayuda a absorver mejor los nutrientes de los

alimentos; asi mismo, optimiza las funciones del páncreas e

hígado.

Rico en vitamina A, B y C.

PimientaMejora la digestión, combate los gases intestinales, favorece la

pérdida de peso, poderosa contra la gripe, efecto analgésico.

Vitamina A, C, K; minerales como potasio,

fósforo, magnesio y calcio.

SalContribuye a la hidratación del cuerpo, esencial para que el

sistema nervioso transmita impulso al cerebro.Sodio y Cloro (NaCl).

Pan rallado Aporta la capa crujiente de la croqueta. Grasas, carbohidratos, fibra, azúcares.

Kion

Mejora la circulación sanguínea, mejora la absorción de nutrientes,

previene la gripe, mejora la digestión, refuerza el sistema

inmunológico.

Ácidos, gingerol, Shogaol, fibra, aceites

esenciales, aminoácidos y minerales.

Salsa de soja

Permite llevar una vida más saludable, reduce síntomas de la

menopausia, artritis, mejora el rendimiento deportivo, ayuda a bajar

de peso y reduce el colesterol.

Rico en sodio y calorías. Tambien cuenta con

proteínas y carbohidratos.

Fuente. Alimentor.org.es

1.4.4 Etiqueta:

La etiqueta contiene la siguiente información:

Tabla nutricional

Razón Social de la empresa

Registro Sanitario

Ingredientes

Línea de atención al cliente

Código de Barra



33

Información sobre cómo conservar el producto

Libre de colorantes y saborizantes.

Peso neto

Esta información se encontrará impreso en el envase primario.

Tabla 12: Información nutricional.

Fuente: www.nutricion

1.4.5 Empaque:

Las croquetas estarán envueltas con papel manteca, la caja estará elaborada de cartón

plastificado. Este material hace que el producto se mantenga perfectamente su presentación al frío

y pueda conservar su calidad original a lo largo de su vida útil del producto. Asimismo, el empaque

está alineado a nuestro plan de marketing.

Figura 3: Diseño de la caja del producto.

Elaboracion propia



34

1.4.6 Receta de ingredientes de ambas presentaciones:

Tabla 13: Receta de las croquetas de quinua con vegetales

CROQUETA DE

QUINUA C/VEGETALES

CROQUETA DE

QUINUA C/VEGETALES

SABOR ORIGINAL SABOR ORIENTAL

Quinua Quinua

Pallar Pallar

Harina de trigo Harina de trigo

Cebolla blanca Cebolla blanca

Pimiento Pimiento

Ajo Ajo

Pimienta Pimienta

Sal Sal

Pan rallado Pan rallado

Caja Kion

Etiqueta Salsa de soja

Papel manteca Caja

Etiqueta

Papel manteca Elaboracion propia

1.4.7 Uso:

Las croquetas de quinua son un alimento para el consumo humano que se ofrece como

alternativa alimenticia práctica, fácil y saludable para toda clase de personas. Sin importar su edad

ni su condición de salud. Podrá ser consumido por niños, jóvenes y adultos y en distintos

momentos del día, como desayuno, loncheras, almuerzo o cena.

1.4.8 Durabilidad:

El producto tendrá un tiempo de vida de 6 meses desde su fabricación y deberá almacenarse a -

18°C para su conservación. Este tiempo fue sustentado mediante un estudio de tiempo de vida de

producto, realizado por un experto en desarrollo de productos alimentarios.

1.4.9 Post Venta:

La empresa contará con una línea de consultas y sugerencias, que estarán orientados a las

acciones después de la venta, ya que el objetivo es seguir satisfaciendo al cliente. Con el fin de



35

llegar a una fidelización con mismo. La línea de consultas y sugerencias permitirá a nuestros

clientes comunicarse directamente con nosotros, esto con el fin de resolver inquietudes y/o recibir

sugerencias respecto al producto para así mantener la mejora continua. También se tendrá la página

de Facebook para ampliar el canal de comunicación con los clientes.

1.5 Oportunidad de negocio

El mercado peruano cada vez más incrementa su demanda por productos precocidos saludables,

sin químicos, sin conservantes ni grasas, con vitaminas y de fácil digestión, que aporten una mejor

alimentación y lo lleven a un estilo de vida sano. Cada vez hay más personas que cambian sus

hábitos alimenticios motivados por el beneficio de evitar enfermedades coronarias, osteoporosis,

colesterol, alergias y la obesidad.

El 59% de los limeños reconoce que su alimentación es medianamente saludable mientras que el

87% se encuentra interesado en mejorar su alimentación según la encuesta de Invera, Fuente:

Gestión (1).

En Lima existe un crecimiento interesante de restaurantes vegetarianos con una propuesta de

comida saludable, principalmente en los distritos de Miraflores, San Isidro, Lince y San Miguel,

según fuente: El Comercio (2).

La consultora internacional Nielsen comprobó que: “El 90% de las personas entrevistadas

desean comer saludable” (3), en el cuadro siguiente se observa que en el Perú el 23% de

personas se adapta a sus necesidades plenamente, mientras que el 67% se adapta parcialmente.



36

Figura 4: Necesidades dietéticas por la oferta actual de productos.

Fuente. Estudio global de Nielsen sobre Salud y Percepciones de Ingredientes de sabores.

Un estudio de Arellano Marketing (4) señala: “Las tendencias de consumo saludable de jóvenes

entre 25 a 44 años trata de un elevado consumo de frutas y verduras en su dieta habitual, así como

la práctica de algún deporte”. (Arellano, 2016:p8)

La quinua considerada un súper alimento, se presenta como una magnífica opción nutritiva. El

abastecimiento de este insumo se mantiene garantizado, esto debido a que el Perú es el principal

productor quinua, con mas de 3,000 variedades cultivadas en el país.

Ademas de ello en la actualidad los peruanos libran una lucha diaria entre el tiempo que pasan

en el trabajo, el tiempo que tienen para desplazarse de un lugar a otro y el tiempo que queda para

descansar o realizar otras actividades. Por lo que identificamos que el problema de la falta de

tiempo hoy en día ha obligado a que la costumbre por cocinar en casa se redusca año tras año.

Como se ha mencionado anteriormente en la actualidad el comprador peruano esta más

preocupado por cambiar su estilo de vida consumiendo productos naturales, ecológicos y que les

brinden beneficios adicionales. La demanda por productos con estas caracteristicas va en aumento,

ya que se esta logrando tomar conciencia de los beneficios que productos como estos nos brindan.

Ademas de ello, la tendencia de comer sano hoy en día esta de moda, muchas personas estan

variando sus estilos de vida, por uno que está más preocupado por su aspecto físico a lo largo del



37

tiempo, esto conlleva a adecuar sus habitos alimenticios por unos más sanos para poder lograr los

objetivos que desean alcanzar.

Por tales motivos, se concluye que las Croquetas de Quinua con vegetales, se presentan como

una opción muy atractiva, natural, práctica y deliciosa al paladar peruano.

1.6 Estrategia genérica de la empresa

Las estrategias genéricas buscan conseguir una ventaja competitiva y sostenible que permita

superar a nuestros principales competidores directos o con productos sustitutos. Según Michael

Porter existen tres estrategias genéricas planteadas con las cuales las empresas pueden hacer frente

a las cinco fuerzas que moldean la competencia en el sector donde se desarrollan. Las tres

estrategias genéricas son: liderazgo en costos, diferenciación y enfoque o alta segmentación.

a) Liderazgo en costos: estrategia enfocada en para producción masiva o grandes volúmenes;

el objetivo es reducir al máximo los costos directos e indirectos por unidades producidas. Esta

estrategia brinda a la empresa una elevada barrera de entrada para sus competidores y la blinda de

compradores y proveedores poderosos. Implantar esta estrategia requiere de una fuerte inversión en

capital de trabajo y activos fijos.

b) Diferenciación: esta estrategia trata de brindar a los consumidores una característica

especial del producto sobre los demás encontrados en la competencia. Las principales

características que se encuentran en esta actividad de diferenciación son: la investigación, el diseño

novedoso, materiales e insumos de alta calidad, entre otros. Esta estrategia tiene como detalle que

puede impedir una elevada participación en el mercado donde participa.

c) Enfoque o alta segmentación: estrategia que se caracteriza por centrarse en compradores

específicos o particulares. Es una excelente opción para empresas pequeñas. Ejemplo: la banca para

pymes.



38

Figura 5: . Estrategias Genéricas de Porter

Fuente: Administración estratégica – Hill Jones

La estrategia genérica seleccionada por VEGANATURA SAC será la diferenciación debido a

las características: producto nuevo, alto valor nutricional, insumos y materia prima de calidad,

precios competitivos y canales de distribución bien identificados.

Las croquetas de quinua con vegetales cuentan con características alimenticias que contienen el

doble de proteínas que el arroz, la cebada y el trigo; además de ser una excelente fuente de calcio,

magnesio, vitamina B, E, y fibra proteica. En cuanto al diseño de forma de las Croquetas, serán de

forma cilíndrica, alargada aplanada con un peso de 40 gramos por unidad que la hacen práctica

para su consumo y proceso de cocción (en freidora o en sartén con aceite vegetal).



39

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO

2.1 Análisis del Macro Entorno

2.1.1 Del País

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.

Descripción Geográfica

La República del Perú es un país democrático que se encuentra ubicado en América del Sur, el

océano pacífico bordea sus costas y limita con Ecuador y Colombia por el norte, Brasil al este y

Bolivia y Chile al sureste. El Perú es uno de los países con mayor diversidad en flora, fauna y

mayores recursos minerales del mundo.

Superficie

El Perú se encuentra en el puesto 20° en tamaño geográfico con una superficie total de

1.285.215,60 km2.

Capital

La capital del Perú es Lima que se encuentra ubicada: 12°02′06″S - 77°01′07″O.

Lima fue fundada el 18 de enero de 1535 por Francisco Pizarro y según fuente INEI tiene una

población que llega a 9 millones 752 mil habitantes de los cuales más de la mitad viven en los

distritos de Lima este y Lima norte. Esta es la ciudad más poblada del país, ademas se encuentra el

centro político, financiero y comercial.

Número de Habitantes

“El Perú tiene una población de 31 millones 488 mil 625 personas; de las cuales, 5 millones 103

mil 755 son niñas y adolescentes menores de 18 años de edad”, señaló el Jefe del INEI, Dr. Aníbal

Sánchez Aguilar (Junio 2016).

La población del Perú según el INEI se distribuye en 50.1% son hombres y 49.9% son mujeres.

La densidad poblacional es de 24.5 personas por cada Km2.

http://tools.wmflabs.org/geohack/geohack.php?language=es&pagename=Per%C3%BA&params=-12.035_N_-77.018611111111_E_type:city



40

Los distritos de Lima Metropolitana que comprenden la zona 7 son: San Isidro, Miraflores, La

Molina, San Borja y Santiago de Surco estos corresponden al sector Alto y Medio Alto que

constituye el 3.4% de la población limeña.

Tabla 14: Población de la Zona 7 de Lima Metropolitana.

2012 2013 2014 2015 2016

La Molina 65.75 157420 161992 166636 171333 174351

Miraflores 9.62 84356 83523 82668 81782 83452

San Borja 9.96 111413 111520 111623 111724 111945

San Isidro 11.10 56492 55708 54915 54107 54792

Surco 34.75 326475 332223 337949 343614 344731

DISTRITOSUPERFICIE

(Km2)

POBLACIÓN

Elaboración Propia

Fuente INEI

En Lima la capital del Perú se centraliza la actividad económica, política, financiera, comercial

y cultural por ello es la ciudad con mayor densidad poblacional aproximadamente el 31.7% de toda

la población habita en el país, por ello es un mercado donde se situará la empresa dirigida

exclusivamente a la zona 7 de Lima Metropolitana.

En la zona 7 de Lima Metropolitana se concentra el nivel socioeconómico Alto y Medio Alto,

las estadísticas indican un leve crecimiento en su población comprendida por personas y/o familias

que se permiten un elevado grado de comodidad en su estilo de vida, este factor es importante

porque permite un abanico de oportunidades tanto con segmentos de cliente y variedad de

productos a ofrecer a los consumidores.

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita y la PEA

Nivel Socio-Económico

El nivel socio-económico en Lima Metropolitana viene definido por la zona de residencia de las

personas, el tipo de vivienda, bienes y/o servicios, características del jefe de familia y finalmente el

ingreso familiar mensual.



41

Cada nivel socio-económico tiene unas características como: capacidad para cubrir las

necesidades primarias, acceso a la educación, atención médica, etc. Los niveles definidos en el

estudio de APEIM indican 5 niveles que son: Marginal, Bajo inferior, Bajo, Medio y Alto / Medio

Alto.

Gráfico 1: Distribución de Hogares según Nivel Socio-Económico

Fuente INEI, 2016

Los valores de los niveles socio-económicos del país confirman que la tendencia histórica es

que la menor parte de la población en Lima Metropolitana aproximadamente el 18% se encuentra

en los sectores favorecidos.

Con la información mostrada podemos determinar el porcentaje del segmento al cual se dirige el

producto, donde principalmente las familias que pertenecen a este nivel gozan de todas las

comodidades, acceso pleno a los servicios de salud, viviendas cómodas y una educación de

primera. Son las personas de este NSE que asignaran un valor a nuestro producto por condiciones

de calidad, presentación, diseño del producto y valor agregado que espera recibir.

Ingreso Familiar Total por NSE

Según John Panzer, gerente del sector del Departamento de Comercio Internacional del Banco

Mundial indico que el Perú tiene un objetivo de ser un país de altos ingresos para ser miembro del



42

selecto grupo de países de la OECD (Organización para la Cooperación y el Desarrollo

Económicos).

Tabla 15: Ingreso Familiar Total por NSE

Fuente INEI

El ingreso familiar total por NSE es importante conocer ya que nos permitirá tener la

información necesaria sobre el poder adquisitivo que tiene el segmento al cual está dirigido el

producto. Los ingresos de este nivel son claves porque además nos permitirá aproximar cuanto es

lo que el consumidor final puede pagar por un producto considerado como PREMIUM, si bien es

cierto el cuadro anterior nos indica que el 54.9% declara que su ingreso promedio esta entre 7000 a

14000 soles es muy subjetivo conocer el valor monetario que el consumidor le pueda dar a nuestro

producto que va orientado a satisfacer al sector de afortunados y modernos según el estudio

realizado por Arellano Marketing.

Situación Laboral

La situación laboral esta descrita por las actividades de diversa índole que desarrolla el jefe de

familia en el ámbito profesional. Para el sector Alto/ Medio Alto que es interés de nuestro estudio

encontramos que cerca del 20% de los jefes de familia son empresarios o dueños de empresas, el

32% son trabajadores dependientes y la gran mayoría se definen como independientes.

E D C B A

MARGINALBAJO

INFERIORBAJO MEDIO

ALTO/MEDIO

ALTO

Hasta 420 soles 27.9% 11.3% 2.1%

Entre 421 y 840 soles 54.8% 46.3% 20.2%

Entre 841 y 1260 soles 17.3% 29.0% 33.9% 12.2%

Entre 1261 y 1600 soles 13.4% 22.1% 9.3%

Entre 1601 y 2000 soles 11.0% 13.3%

Entre 2001 y 3000 soles 7.7% 22.9% 4.1%

Entre 3001 y 4000 soles 1.8% 21.5% 4.1%

Entre 4001 y 5000 soles 1.1% 9.7% 7.4%

Entre 5001 y 6000 soles 0.1% 4.6% 9.0%

Entre 6001 y 7000 soles 0.1% 3.4% 13.1%

Entre 7001 y 14000 soles 2.7% 54.9%

Más de 14000 soles 0.4% 7.4%

RANGO DE INGRESO

NIVEL SOCIO-ECONÓMINO



43

Tabla 16: Situación Laboral de la Zona 7.

Fuente INEI

Fuente INEI

Por otro lado quienes definen ser dependientes desempeñan sus principales funciones en el

sector privado, un 66% afirma que son “mandos medios” o “profesionales altamente calificados”

mientras que el 34% restante son “altos directivos” de empresas importantes en los diferentes

sectores del país.

El nivel educativo de los integrantes de las familias de este sector es muy alto el 85% de ellos

han culminado la universidad mientras el 8% también tiene estudios de postgrado o maestrías.

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

Importaciones y Exportaciones

La balanza comercial solo incluye las importaciones y exportaciones, el saldo de la balanza

consiste en restar las importaciones a las exportaciones del país, describiendo el equilibrio entre las

transacciones realizadas. Los resultados de la balanza pueden dar valores en Superavit cuando se

superan en exportaciones y déficit cuando ocurre lo contrario con las importaciones.

E D C B A

MARGINALBAJO

INFERIORBAJO MEDIO

ALTO/MEDIO

ALTO

Ocupación

Independiente 76.1% 59.7% 32.2% 34.9% 48.4%

Dependiente/Empleado 23.5% 36.5% 62.0% 55.6% 32.0%

Empleador/Propietario 0.0% 0.9% 2.5% 7.6% 19.7%

Otros 0.5% 3.0% 3.2% 1.9% 0.0%

Calificación

Personal sin calificar 74.8% 27.6% 5.1% 0.0% 0.0%

Personal calificado 23.6% 59.4% 47.5% 7.6% 0.0%

Personal administrativo 1.5% 12.7% 43.2% 52.6% 9.8%

Mandos medios 0.0% 0.3% 3.9% 35.0% 66.4%

Altos cargos 0.0% 0.0% 0.2% 4.8% 23.8%

SITUACION LABORAL

NIVEL SOCIO-ECONÓMINO



44

Tabla 17: Balanza Comercial

AÑO 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Exportaciones 2,027,750 1,923,100 2,059,750 2,026,400 2,476,000 3,117,000

Productos tradicionales 1,189,400 1,264,300 1,315,850 1,345,900 1,575,000 2,168,000

Productos No tradicionales 832,000 654,000 737,500 675,000 893,000 937,000

Otros 6,350 4,800 6,400 5,500 8,000 1,200

Importaciones 2,897,060 2,586,100 2,650,400 2,400,510 2,983,000 2,967,000

Bienes de consumo 754,300 585,000 547,000 439,200 653,000 652,000

Insumos 1,148,700 1,089,500 1,150,900 1,050,660 1,230,000 1,404,000

Bienes de capital 935,650 885,900 810,000 876,650 1,022,000 885,000

Otros bienes 58,400 25,700 42,500 34,000 78,000 26,000

BALANZA COMERCIAL -869,310 -663,000 -590,650 -374,110 -507,000 150,000

BALANZA COMERCIAL (Millones de US$)

Fuente. Banco Central de Reserva del Perú

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.

PBI

En los últimos años crecimiento del PBI ha sido producto del alza de las actividades mineras

según datos estadísticos del BCR e INEI. Con un cambio de gobierno se espera que esta actividad

se vea reforzada en los próximos años. Este indicador influye indirectamente al consumo de

comidas saludables ya que hace que las personas tengan una mayor capacidad de gasto para

satisfacer sus necesidades.

En conclusión es por ello que este crecimiento favorece a todos ya que es una cadena cíclica que

inicia desde que los inversionistas se ven interesados en invertir capital en el Perú, esto genera

mayores ingresos, mayor empleo y por último hace que la demanda de productos y servicios

aumente.



45

Gráfico 2: Crecimiento del PBI

Fuente. INEI y BCR.

Tasa de Inflación

Según “La Nación” argentino, se puede observar que el Perú es el país más conservador y

constante en su tasa de inflación en los últimos 5 años, otorgando confianza y tranquilidad al sector

empresarial. Este indicador influye porque el valor adquisitivo de la moneda baja y eso hace que

los precios de los productos suban.

En los últimos veinte (20) años, el Perú se ha mantenido con una cifra de inflación de un dígito,

está tasa se ha mantenido estable por lo que no afecta de manera agresiva a las empresas, ya que los

precios de los insumos se mantienen estables. Por lo que en la actualidad se mantiene una

economía estable en el País.

Gráfico 3: Tasa de inflación %

Fuente. BCR



46

Tipo de cambio

El presente proyecto estará calculado en moneda nacional por todos los años de funcionamiento,

además de ello el financiamiento en su totalidad es en soles (S/.) por lo que el tipo de cambio no

afecta al negocio.

Gráfico 4: Tipo de cambio

Fuente. BCR

Riesgo país

El Perú es uno de los países con menor Riesgo País de la región. Al igual que la tasa de

inflación, brindando confianza al sector comercial y de inversión. Es importante conocer este

indicador ya que demuestra la disponibilidad de cumplir con los pagos de su deuda externa.

Consideramos que este indicador influye indirectamente porque al tener el Perú un riesgo país de

2% quiere decir que tiene una buena capacidad de pago por ende podrá invertir en obras públicas y

así mover la economía nacional.

Además este bajo porcentaje nos beneficia de manera que llega más inversión al país, lo que

genera mayor capacidad de contratar empleados y esto a su vez aumenta el poder adquisitivo de la

población. Ayudando a que los mercados aumenten sus ingresos.



47

Gráfico 5: Riesgo país

Fuente. BCR

2.1.2 Del Sector

2.1.2.1 Mercado internacional.

Las tendencias hacia una alimentación natural, orgánica vienen desde años atrás, y muestra una

tendencia de crecimiento en toda latinoamércia. Encuestas y estudios realizados por Nielsen, líder

mundial en proveer información estadística lo confirma.

Los resultados muestran a los países como Brasil, Chile, Colombia, México y Puerto Rico como

una de las muestras más importantes y representativas del sector.

Los mismos resultados muestran que estas categorías de comida saludable es bien valorada y

consumida en mayor medida por las clases altas en todos los países, donde la clase media también

tiene una participación interesante.

Según Ainia Centro Tecnológico, El consumidor quiere conocer el contenido nutricional de sus

comidas carbohidratos, grasas, proteínas y calorías de los alimentos en el plato, no sólo en las

etiquetas y packaging sino que incluso utiliza aplicaciones TIC que le ayudan a ello.

Con respecto al gasto en proporción a la comida saludable, Chile se presenta como el país que

más invierte en este tipo de alimentos; siendo México el que menos invierte. En Colombia por

ejemplo, la frecuencia de compra de alimentos saludables se dá cada 6 días por producto; haciendo

una media de 4 a 5 productos al mes.



48

Otro aspecto relevante es la alta participación como canal de venta el canal moderno como los

supermercados. En Colombia llega a ser el 68% de canal preferente, mientras que en Chile, Brasil y

Puerto Rico superan el 80% de participación. Los canales tradicionales como panaderías,

cafeterías, mayoristas, bodegas, llevan un promedio de 16% de participación en comida saludable.

Las personas en el mundo están empezando a disfrutar de alimentos de origen natural, podemos

nombrar: En la India el 40% de la población es vegetariana, en EEUU el 13%, en Inglaterra el

47%, en Brasil el 28% ha decidido tener una vida flexitariana (tendencia al vegetarianismo, con un

consumo mínimo de carne) y un 8% es vegetariana.

2.1.2.2 Mercado del consumidor.

La empresa tiene como consumidor final a personas con estilo de vida saludable como

deportistas, personas adultas, personas con sobre peso que desean mejorar su calidad de vida, niños

como lonchera de colegio, entre otros usos. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la

obesidad y el sobrepeso se han convertido en una enfermedad mundial, afectando a niños y adultos,

por ello la población busca mejorar sus hábitos alimenticios.

Según estudio realizado por BBVA research en el año 2016, indica que el perfil del consumidor

peruano responde a una frecuencia de compra impulsiva sobre cosas que realmente no necesita en

un 25% de las veces que hace la compra; así mismo, le importa la calidad de los productos y

servicios en un 80%; y se muestra proclive a comprar productos de marcas reconocidas o famosas

en un 47% de las veces.

Referente a las promociones, siete de cada 10 están atentos a las oportunidades de descuento, si

bien exigen calidad no desscuidan su bolsillo. Busca proximidad y conveniencia en un 68% de las

veces; por lo que esto demuestra el porqué el canal tradicional aún es superior al canal moderno en

el Perú.

En cuánto al perfil del comprador en el canal moderno “Supermercados“, se distinguen por ser

los Millennials con una participación del 36% sobre un 27% por parte de los de la generación X. El



49

sector socioeconómico B tiene una participación de compra del 38%, por encima del NSE A y C

que tienen un 32% y 26% respectivamente. Finalmente, las mujeres tienen una participación del

53% frente al 47% de hombres. Es importante tomar como referencia los hábitos de consumo y

preferencia de compra del consumidor peruano para plantear una adecuada planeación de nuestra

demanda y selección de canales de venta.

2.1.2.3 Mercado de proveedores.

La empresa tendrá como proveedores principales:

● Fructus terrum: empresa peruana con certificación internacional, experto en la

comercialización de la quinua. Esta empresa cuenta con alianzas estratégicas con los agricultores

del país para asegurar el abasto de esta materia prima.

Considerando que la materia prima que adquieren de forma directa, ofrecen precios

competitivos en el mercado.

● Inca Sur: empresa peruana con más de 40 años de experiencia y presencia en el mercado

internacional, cuenta con 2 plantas de producción (Juliaca y Lima).

● Mercado Mayorista de Santa Anita: empresa dedicada al abasto de alimentos al por

mayor y menor. Esta empresa cuenta con el respaldo y la regulación del ministerio de agricultura.

● Makro: Empresa mayorista de productos alimenticios y no alimenticios, tiene como

ventaja competitiva ofrecer una gran variedad de productos en un solo lugar.



50

Gráfico 6 :Evolución de la producción de Quinua en Bolivia, Perú y Ecuador.

Fuente. Ministerio de agricultura Perú, Bolivia y Ecuador

Listado de algunas de las principales empresas en el mercado nacional de proveedores de

quinua:

Tabla 18: Proveedores de quinua

Mundo Natural La nuestra Perú

Megabusiness Perú SAC Globenatural

The green farmer SAC Villa Andina

Sabores andinos Wiracocha

NutryBody Colorexa

Colarsa Foods Agro Negocios Perú SAC

Peruanita EIRL Tambifru

Aligood Quinoabol SRL

Especieria del Sur SAC Perú Inka

Proanpe Soqta

Inkanatural Gruvisa trading SAC

Candela Perú Doña Isabel

S&M Foods SRL

EMPRESAS PROVEEDORAS DE QUINUA

Fuente. Quinoa.pe/directorio/empresas.

2.1.2.4 Mercado competidor.

La empresa no cuenta con competidores directos, en cambio en el mercado indirecto o sustituto

tiene un alto nivel de competencia, tales como: Sanua, DellaNatura y Andean Valley. Los cuales

tienen como ventaja competitiva los años de experiencia en el mercado de productos saludables,

siendo esto una amenaza para la empresa ya que estos podrían ingresar con facilidad al mercado de

croquetas de quinua.



51

COMPETIDORES PRODUCTO PRESENTACIÓN PRECIO CANAL DE DISTRIBUCIÓN

Hamburguesas de soya sabor ahumado Caja x 6 unidades S/. 25.50

Hamburguesas de soya sabor finas hierbas Caja x 6 unidades S/. 25.50

Hamburguesas de soya caprese Caja x 6 unidades S/. 25.50

Hamburguesas de lenteja Caja x 6 unidades S/. 25.50

Hamburguesas de quinua Caja x 6 unidades S/. 25.50

Hamburguesas de garbanzo Caja x 6 unidades S/. 25.50

Hamburguesas de quinua Bolsa x 5 unidades S/. 26.40

Pancakes de quinua Bolsa x 5 unidades S/. 26.00

Della NaturaSupermercado, tiendas naturistas,

restaurantes, tiendas online

Andean Valley

Supermercado, Vivanda, tiendas

naturistas, restaurantes, tiendas

online

Tabla 19: Competidores indirectos y sus características.

Fuente. página web de Della Natura y Andean Valley

2.1.2.5 Mercado distribuidor.

Los competidores actuales tienen los siguientes canales de distribución:

Supermercados: Wong, Metro, Vivanda y Candy,

Tiendas Naturistas: La Sanahoria, Madre Natura, Thika Thani, Mara Biomarket y Orgánica

Perú Market.

Ferias saludables.

2.12.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.

El Perú tiene como ente regulador a la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), el

cual se encarga de proteger la salud pública y la inocuidad alimentaria, por ello este ente exige a

toda empresa de alimentos a tener los siguientes requisitos para poder comercializar:

● Registro Sanitario del producto

● Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

● Habilitación Sanitaria

● Plan HACCP



52

Además, la empresa deberá considerar “La ley general de Salud N° 26842, Decreto legislativo

N° 1062 – Ley de inocuidad de los alimentos y principios generales de higiene de alimentos de

Codex Alimentarius.” Esta ley establece las condiciones de almacenamiento, transporte y medidas

sanitarias de seguridad que la empresa debe mantener.

También se deberá tomar en cuenta las normas internacionales del CODEX Alimentarius si la

empresa decide importar los productos, esto debido a que este ente regula los estándares

relacionados a los alimentos a nivel mundial.

2.2 Análisis del Micro Entorno

Figura 6: Fuerzas de Porter.

Elaboracion propia

2.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad.

Actualmente el nivel de rivalidad de la empresa NUTRIFAST es bajo respecto a los

competidores actuales que no existen en el mercado una empresa que ofrezca el mismo producto

y/o similares. De acuerdo a la investigación realizada se determina que el mercado local carece de

oferta de Croquetas de Quinua con vegetales.

Para sustentar lo indicado se menciona lo siguiente:



53

a. En el mercado local de productos naturales no existe un producto de las mismas

características o similar que ofrezca Croquetas de Quinua con vegetales.

b. Si bien es cierto las “croquetas” son recetas caseras originarias de países europeos, donde sí

existen marcas establecidas, la alternativa de importación para ingresar al mercado local sería alto.

c. Hoy en día existen tiendas especializadas donde se ofrecen productos saludables, que no

representan ser competidores directos ya que dentro de su variedad no existe producto con las

mismas características.

2.2.2 Fuerza negociadora de los clientes.

El poder de negociación de la empresa NUTRIFAST frente a los clientes es alto, esto debido a

que los consumidores tienen el poder de desición de compra.

La existencia de productos sustitutos en el mercado hace que el cliente final tenga una gran

variedad de opciones en sabor, precio y calidad; siendo estos factores los principales para la toma

de desición de adquirir el producto u optar por otro.

2.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores.

El poder de negociación de la empresa NUTRIFAST frente a los proveedores es bajo.

De acuerdo a nuestro producto consideramos que el principal ingrediente para la elaboración de

las croquetas es la quinua.

En el mercado nacional actualmente existe una alta oferta de esta materia prima, debido a que el

Perú es uno de los principales países productores de quinua en el mundo según el último informe

de la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations). El 54.3% de la producción

total en el mundo de quinua proviene del Perú, razón por la cual NUTRIFAST tendrá el poder de

negociación ya que en el país existen varias empresas dedicadas a la comercialización de este

material. Además podemos decir que se contará con 2 proveedor grandes que realizarán el abasto



54

de la materia prima (Inca Sur, Fructus terrum), cabe indicar que el costo por obtener un proveedor

nuevo o cambiar de proveedor es bajo, siendo así la empresa el poder de negociación con los

proveedores.

Gráfico 7: Evolución de la producción de Quinua en el Perú

Fuente. Minagri

2.2.4 Amenaza de productos sustitutos.

El poder de negociación de la empresa NUTRIFAST frente a la amenaza de productos sustitutos

es alto, esto debido a que las barreras de ingreso no son altas y los productos sustitutos pueden

satisfacer la necesidad de alimentación que requiere el consumidor final.

Además, considerando que el producto es nuevo en el mercado aún no se tiene la fidelización

del cliente y este podría optar por adquirir el producto similar, como puede ser unas hamburguesas

vegetarianas o pizzas vegetarianas, etc.

2.2.5 Amenaza de competidores potenciales:

La amenaza de competidores potenciales para la empresa NUTRIFAST es alto, esto debido a

que las barreras de ingreso al mercado de elaboración y comercialización es bajo. Considerando

esto, algunas empresas podrían ingresar con facilidad al mercado de croquetas de quinua y

convirtiéndose en un competidor directo o un sustituto.



55

Podemos tomar como ejemplo a la empresa McDonald’s en Alemania, quien en el 2015 ofreció

al consumidor vegetariano hamburguesas denominadas “Veggie Clubhouse”, considerando que

esta cadena de restaurante tiene como concepto la comercialización de hamburguesas a base de

carnes, la empresa notó un amplio crecimiento en el sector vegetariano y vegano.

Por ello podemos decir que en el Perú hay grandes empresas como San Fernando, Redondo, etc.

que cuentan con el Know how y una marca reconocida en el mercado, siendo estos una ventaja

competitiva para poder ingresar con facilidad.



56

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO

3.1. Visión y misión de la empresa.

3.1.1 Visión

Ser reconocida por nuestros clientes como la marca Premium de productos precocidos

saludables en Lima Metropolitana, satisfaciendo a las personas que tengan un estilo de vida

saludable y nutritiva.

3.1.2 Misión

Somos una empresa peruana que elabora y comercializa croquetas de quinua con vegetales, que

deleiten el paladar de todos nuestros clientes de manera saludable y confiable, alineado al trabajo

estratégico y en conjunto con nuestros proveedores y colaboradores, logrando un crecimiento

sostenible en nuestro negocio con la misma confianza y profesionalismo empleado en todos

nuestros procesos.

3.2 Análisis FODA

Tabla 20: Matriz FODA.

FACTORES INTERNOS FACTORES EXTERNOS

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Producto innovador, único en el mercado. Crecimiento del mercado de productos saludables en el Perú.

Combinación de ingredientes que poseen grandes propiedades

nutricionales.

La materia prima principal (Quinua) no posee estacionalidad,

haciendo que el nivel de producción sea constante.

Colaboradores capacitados y con experiencia en la industria de

alimentos.

Facilidades por parte del gobierno para la formación de

PYMES.

DEBILIDADES AMENAZAS

Incertidumbre por la aceptación de la marca en el mercado

local

Impacto en el abastecimiento de la materia prima por causa de

fenómenos naturales.

La empresa solo cuenta con 2 variedades de producto en

relación a otras marcas.

Aumento de poder de negociación de los canales de

distribución.

Subcontratación del servicio de distribución.Ingreso de competidores al mercado por baja barrera de

entrada.

Poca capacidad de inversión por parte de los socios. Abaratamiento de los precios sustitutos del mercado

Elaboracion propia



57

Tabla 21: Matriz FODA Cruzado.

FORTALEZAS DEBILIDAD

1. Producto innovador, único en el mercado.1. Incertidumbre por la aceptación de la marca

en el mercado local

2. Combinanción de ingredientes que poseen

grandes propiedades nutricionales

2. La empresa solo cuenta con 2 variedades de

productos en relación a otras marcas.

3. Colaboradores capacitados y con experiencia

en la industria de alimentos.3. Subcontratación del servicio de distribución.

1. Crecimiento del mercado de

productos saludables en el Perú.

Se aprovechará la tendencia por la comida

saludable para promocionar la venta de las

croquetas, realzando sus beneficios nutritivos.

Participación en ferias saludables (ecoferias,

bioferias, etc.), marketing en redes sociales para

un mayor ingreso directo.

2- La materia prima principal (Quinua)

no posee estacionalidad, haciendo que

el nivel de producción sea constante.

Elaboración de nuevos productos a base de

quinua según las preferencias del consumidor.

Incrementar la variedad del producto

aprovechando los diferentes tipos de quinua que

produce el Perú.

3.Facilidades por parte del gobierno

para la formación de PYMES.

Aprovechamiento de los beneficios tributarios en

la gestión de compras.

Aprovechar los beneficios tributarios para

acceso a créditos del sector privado.

1. Impacto en el abastecimiento de

materias primas por causa de

fenómenos naturales.

Plan de contingencias de compras ante previsión

de fenómenos naturales. Alianzas con

proveedores.

Desarrollar nuevos productos a base de insumos

nativos como kiwicha, cañihua, etc. Con la

finalidad de tener variedad de productos.

2. Aumento de poder de negociación

de los canales de distribución.

Promocionar en supermercados como producto

innovador y realzar el valor nutricional

Cobranza de facturas a través de entidades

bancarias, que generan liquidez para cumplir con

los tiempos de entrega con los compradores.

3. Ingreso de competidores al

mercado por baja barrera de entrada

Fidelización del personal a través de beneficios

laborales y capacitación constante para no

perder el Know How.

A

M

E

N

A

Z

A

S

O

P

O

R

T

U

N

I

D

A

D

Elaboracion propia



58

3.2. Objetivos.

3.2.1 Objetivo principal

Alcanzar el posicionamiento como marca Premium en el mercado de productos precocidos

saludables de excelente calidad, que brinden una solución rápida y nutritiva a todos nuestros

consumidores en Lima Metropolitana al año 2022.

3.2.2 Objetivo específico

Ingresar al mercado de productos precocidos saludables y nutritivos a inicios del primer

trimestre de puesta en marcha del proyecto.

Alcanzar una venta anual de S/ 1’336,685 (Sin IGV) para el primer año.

Incrementar las ventas de nuestro producto en un 3.5% con respecto al primer año

siguiendo el plan estratégico de ventas.

Ampliar el portafolio de productos para finales del año 2019, incrementando nuestra

posición y venta de productos pre-cocidos.

Obtener la certificación internacional ISO 9001 y HACCP en nuestros procesos

productivos al término del segundo año de fundación.



59

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO

4.1 Investigación de mercado

4.1.1. Criterios de segmentación

a. Segmentación geográfica:

Se determina una segmentación geográfica para el proyecto evaluando las siguientes variables:

País: Perú

Departamento: Lima

Provincia: Lima

Distrito: Zona 7 de Lima Metropolitana

(Surco, La Molina, Miraflores, San Borja y San Isidro).

b. Segmentación demográfica

Se determina que la población que formará parte del análisis de la investigación de mercado,

son personas del género masculino y femenino, en las edades de 20 a 65 años que residan en el

sector 7 de Lima Metropolitana.

Tabla 22: Segmentación demográfica del sector 7 de Lima Metropolitana por edades.

Fuente: Instituto Nacional de Estadistica e Informatica (INEI)

Fuente INEI

c. Segmentación socieconómico:

Se determina que la población que formará parte del análisis, son personas con un nivel

socieconómico A y B, que residan en el sector 7 de Lima Metropilitana.

DISTRITO 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64TOTAL

POBLACIÓN

La Molina 15,074 13,032 13,001 13,415 11,953 11,969 12,102 10,274 8,404 109,224

Miraflores 5,699 6,154 6,662 6,330 5,398 5,988 6,192 5,554 5,014 52,991

San Borja 8,894 8,375 8,646 8,787 7,644 7,675 7,702 6,639 6,197 70,559

San Isidro 3,562 3,615 3,708 4,067 3,918 4,010 4,164 3,537 3,342 33,923

Santiago de Surco 27,340 25,292 26,728 27,985 24,535 24,784 23,279 19,124 16,079 215,146

481,843



60

Tabla 23: Segmentación socieconómico del sector 7 de Lima Metropolitana NSE.

A B

Zona 7 - Lima Metropolitano

(Surco, La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro)

POBLACIÓN

SEGMENTADA

NIVEL SOCIECONÓMICOZONA

POBLACIÓ

N SECTOR 7

34.6% 45.2% 481,843 384,511

Fuente: Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados.

Elaboracion propia

d. Segmentación psicográfica:

VEGANATURA S.A.C tiene como público objetivo a personas del nivel socieconómico A y B,

que residen en el sector 7 de Lima Metropolitana (Surco, La Molina, Miraflores, San Borja y San

Isidro), dentro de esta clasificación se ha identificado un estilo de vida sofisticado o afortunado.

Según el estudio de Arellano marketing, “Son muy modernos, educados, liberales, cosmopolitas y

valoran mucho la imagen personal. Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le

importa mucho su estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos light“.

Considerando estas características, se determina que este público objetivo valora su estilo de

vida y lo saludable, la marca y el precio debe estar de acuerdo a la calidad del producto, siendo

estos factores importantes para la desición de compra y aceptación de las croquetas de quinua con

vegetales.

e. Segmentación conductual:

La empresa tendrá como público objetivo a personas que busquen el beneficio de una

alimentación sana y nutritiva. Esto debido al hábito de mantener una buena alimentación por salud

y aspecto físico.

Además, el público objetivo demuestra un alto grado de lealtad una vez comprobado los

beneficios del producto adquirido, siendo este factor importante para la permanencia en la mente

del consumidor final.



61

Tabla 24: Cuadro resumen de segmentación.

Zona 7 - Lima Metropolitana

(Surco, La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro)

Edad: 20 - 65 años

Sexo: Femenino y Masculino

Conductual Por el beneficio: Alimentación saludable - aspecto físico

NSE: A y B

Estilo de vida: Sofisticado o Afortunados

SEGMENTACIÓN CARACTERÍSTICAS

Geográfico

Demográfico

Socieconómico

Psicográfico

Fuente: INEI - APEIM 2016

Elaboracion propia

4.1.2. Marco muestral

El universo de habitantes del sector 7 de Lima metropolitana, incluye 5 distritos que alcanza

más de 770,000 personas por lo que se considerará un universo infinito. Así mismo, el criterio de

segmentación será B2C (Business to Consumer); por lo que utilizaremos la siguiente fórmula para

el cálculo del tamaño de la muestra:

n =

(h)2 + (p) * (1 - p)

(z)2 N

(p) * (1 - p)

N = Población total o universo de estudio de los habitantes en la zona 7 de Lima Metropolitana.

p = 0.5 (probabilidad de ser seleccionado)

1 - p = 0.5 (probabilidad de no ser seleccionado)

Z (95%) = 1.96

h = 0.05 (error muestral)

Operando:

n =

(0.05)2 + (0.5) * (1 - 0.5)

(1.96)2 771287

(0.5) * (1 - 0.5)

n = 384.15 => 385 encuestas.



62

Según el criterio de segmentación aplicado:

Después de segmentar y recopilar la información necesaria, se procede a tabular la información

para obtener el número de encuestar por distrito.

Tabla 25: Muestra (tamaño y cuota).

NSE A NSE B > 20 a 65

La Molina 174,351 65.75 34.60% 45.20% 63.60% 88,488 22.86% 88

Miraflores 83,452 9.62 34.60% 45.20% 64.70% 43,087 11.13% 43

San Borja 111,945 9.96 34.60% 45.20% 63.00% 56,279 14.54% 56

San Isidro 54,792 11.10 34.60% 45.20% 62.60% 27,371 7.07% 27

Surco 344,731 34.75 34.60% 45.20% 62.50% 171,935 44.41% 171

TOTAL 769,271 131.18 387,160 100% 385

# ENCUESTASDISTRITOSUPERFICIE

(Km2)

CRITERIOS DE SEGMENTACIÓNTOTAL AÑO % CUOTA

POBLACIÓN

2016

Fuente: APEIM 2016- Data ENAHO 2015

Elaboracion propia

Como resultado de la evaluación se obtuvo el número de encuestas a realizar por distrito en la

zona 7 para el desarrollo del proyecto.

La Molina 88 encuestas.

Miraflores 43 encuestas.

San Borja 56 encuestas.

San isidro 27 encuestas.

Santiago de Surco 171 encuestas.

4.1.3. Entrevistas a profundidad

Para el proyecto se realizó 3 entrevistas a profundidad con la finalidad de ampliar los

conocimientos sobre los procesos y beneficios que se encuentra en la elaboración de las croquetas

de quinua con vegetales. Este método de investigación cualitativa se realizará a expertos en los

procesos, los cuales aportarán información importante para la implementación del proyecto.



63

Entrevista Canal de distribución

Objetivo: Determinar los factores o requisitos mínimos de acceso al sector de Supermercados

de Vivanda y Wong. Así mismo, buscamos analizar diferentes opciones de distribución referente al

producto nuevo como propuesta.

Sobre el Sector Retail:

Según indica Barnechea (2017), en el Perú el crecimiento del sector retail es muy lento. El

hábito de consumo de los peruanos son muy complicados, más exigentes y meticulosos al momento

de comprar. Menciona en referencia a otros países como Chile o Argentina el retail se encuentra

bien posicionado. El hábito de consumo de los Chilenos por ejemplo cubre casi el 85% de compra.

Sin embargo, en el Perú solo es un 30% a 32% de participación del consumo llámese abarrotes,

frescos, fiambres, panadería, textil, y electro. Por otro lado, el mercado tradicional (mercados,

bodegas) todavía tiene un papel importante en el consumidor peruano. También indica que al

consumidor peruano les gusta los atributos como la cercanía con el cliente y trato directo.

Así mismo, indica que los supermercados libran una competencia diaria e intensa, inclusive con

espías matutinos, con la finalidad de comparar precios y así ofrecer el mejor servicio y promoción

al cliente. La idea básica del negocio retail son los márgenes bajos (precios competitivos) pero con

altos volúmenes de disponibilidad por parte de sus proveedores. Así mismo, el objetivo final del

retail es contar con la menor cantidad de personal posible y un sistema de autoconsumo

automatizado, lo que no lo hace compatible con el hábito de consumo y compra peruano.

Recomienda que como punto de partida deberíamos tener otros canales de venta directos con

mayores márgenes ya que el canal retail genera bajos márgenes de ganancia. Adiciona que el

principal beneficio de estar presentes en un supermercado es que funciona como vitrina para



64

nuestras aspiraciones comerciales ya que se logra percepción de marca, percepción de precios e

imagen como empresa nueva.

Tambien Indica que se debe contar con la disponibilidad de un alto capital de trabajo para

sustentar un futuro éxito en la demanda proyectada.

Sobre el Negocio:

Según nuestro entrevistado, la idea de negocio es buena e innovadora ya que no existe en el

mercado las croquetas de quinua con vegetales y eso es una oportunidad por ser atractivos para el

Supermercado en ofrecer un producto diferente. Menciona también que debe ser un producto

Premium o diferente, con muchos beneficios para el consumidor, por ejemplo: valor nutricional, de

empaque y sabor.

Además, indica que toda empresa nueva deberá pasar por un riguroso control de calidad por

parte del supermercado, veracidad de datos de la empresa, así como mantener un sistema financiero

saludable; así mismo supervisión en sus estándares de calidad como: fecha de vencimiento y fecha

de producción del producto y los requisitos obligados por DIGESA.

Según Alberto Barnechea, el negocio de refrigeración en el sector retail no se encuentra

desarrollado en el Perú, por lo que nos recomienda innovar en la presentación del producto

refrigerado si se logra entrar a los supermercados. Mencionó como ejemplo una propuesta de

equipos originales, como una máquina vertical con acceso directo y visible a nuestra marca – por

ejemplo estas máquinas refrigeradas ya existe en España. Sobre la idea de negocio nos recomienda

que debemos calcular bien todos los costos de inversión y capital de trabajo a fin de analizar los

márgenes de nuestro producto.

Sobre el producto:

El especialista recomienda que el tipo de empaque a utilizar debe permitir la facilidad de

compra al cliente y fácil de exhibir en la góndola o vitrina. Además, nos indica que el producto al

ser tipo pre-cocido debemos analizar bien el tipo de material de nuestra empaque primario a fin de

evitar daños al producto o a la caja, nos sugiere que optemos por un empaque de aluminio o



65

metalizado; así como al momento del congelamiento no permita que se haga hielo por dentro.

Tambien precisa que debemos resaltar los datos requeridos del empaque: Registro sanitario, tiempo

de vida útil, ingredientes, conservación de almacenamiento con la finalidad que el consumidor

pueda revisar la información.

Sobre los parámetros de calidad:

Según Alberto Barnechea, nos comenta que el supermercado tiene un riguroso control de

calidad durante la recepción del producto. Nos menciona además otros parámetros de calidad como

el lote de producción y fecha de vencimiento mínimo o tiempo de vida de producto. Se deben

considerar tiempo de permanencia en el supermercado y otro tiempo prudente en la casa de los

clientes para que pueda consumir el producto adquirido.

Sobre el acceso al sector Retail como proveedor:

El entrevistado nos indica que lo primero que todo supermercado pide a las empresas nuevas es

una auditoría de calidad para poder ser aprobado. Segundo está la evaluación del producto y ver si

es lo suficientemente atractivo para el surtido de ítems ofertados.

Después de ello indica que se hace una firma de contrato comercial, donde se especificará las

condiciones de negociación en términos de márgenes, aportes de proveedores, participación en el

encarte y la fuerza de reposición, tales como mercaderistas o impulsadoras por marca nueva.

El tiempo promedio de plazo de pago a proveedores oscila entre 90 a 120 días si es un

proveedor conocido y grande; en el caso de proveedores pequeños podrían considerar un tiempo

promedio de 30 a 45 días. También en referencia al plazo de acceso para calificar como proveedor

consiste en un plazo no menor de 90 días, estos tiempos se deben a que existen pasos previos a la

aceptación, como: reuniones con el principal de la cuenta y presentación del producto, envío de

muestras para evaluación, auditoría a la empresa y del proceso de elaboración, envío de lista de

precios, plan de promociones, codificación del producto y registro en su base de datos como

proveedor y colocación en el cronograma de inicio de operaciones.



66

Finalmente, se deberá acreditar ser una empresa constituida con un cierto historial de ventas en

el mercado para así poder demostrar un comportamiento en ventas. Al mencionar que la empresa

nueva desea incursionar a supermercados, nos indica que el control y pedido de requisitos serán

más exhaustivos con nosotros, aunque no descarta su éxito en ingresar.

Sobre la Inversión:

Para finalizar, Alberto Barnechea nos recomienda invertir en un plan de marketing muy

agresivo, focalizado en los puntos de ventas para poder tener un buen resultado. Publicidad en

revistas “somos“, programas de tv para emprendedores y otros medios, esto con la finalidad que el

producto logre ser reconocida rapidamente y así captar el público objetivo esperado.

Entrevista Nutricionista

Objetivo: Determinar el valor nutricional de los ingredientes empleados en la elaboración de

croquetas de quinua y su importancia como producto alimenticio.

Sobre la idea de negocio:

Según indica la Srta. Cubas (2017), la idea de negocio es muy buena, ya que las “Croquetas de

Quinua con vegetales“ serían una buena opción para reemplazar a las hamburguesas pre-cocido,

dando una nueva alternativa de consumo a las personas vegetarias, veganas y las que deseen comer

saludable.

Sobre el cliente:

La entrevistada nos indica que los pacientes que la visitan son personas con problemas de

obecidad, sobrepeso, enfermedades tales como: tiroides, diabetes, hígado graso, esto debido a un

desorden en la alimentación.



67

Estas personas buscan alternativas de consumo que contribuyan con su dieta, por ello indica que

si recomendaría dentro de su plan de alimentación el producto.

Sobre el producto:

La entrevistada nos indica que de las 4 mezclas presentadas, resalta las calorias, las proteínas y

la fibra como valor nutricional altamente beneficioso.

Respecto al ingrediente base, indica que “La Quinua“ tiene un alto valor proteico para las

personas vegetarianas y veganas, logrando así satisfacer la necesidad de adquirir las vitaminas

necesarias que requiere por falta de consumo de carnes. Además, indica que la mezcla de Quinua

con pallares es una muy buena mezcla para ya que contiene un mayor porcentaje de proteínas y

fibra. Tambien recomienda incluir a la espinaca como un vegetal adicional al producto ya que le

dará una imagen natural por el color verde de la materia prima.

Para finalizar, recomienda que el producto puede ser incluido en la lonchera de los niños por el

alto porcentaje de calorías, siempre y cuando este posea un diseño o forma atractiva que incentive

la alimentación.

Entrevista a experto en el proceso

Objetivo: Entender el proceso de elaboración de las croquetas de quinua. Asimismo, se busca

analizar los ingredientes propuestos para la elaboración y otros factores que influyan en el proceso

productivo.

Sobre el producto

La especialisa o experta del producto recomienda utilizar una cadena de frío para la manteción

del tiempo de vida del producto, considerando que el producto no tendrá algún tipo de preservante.



68

Además, recomienda que debemos de realizar un análisis nutricional para validar que la proporción

de los ingredientes sea el adecuado.

Sobre la maquinaria

La experta indica que debemosde tener la siguiente maquinaría:

Caldero o marmita: para la cocción de la quinua, pallares, etc.

Malla cernidora: para el retiro del liquido exedente en la masa.

Triburadora: para realizar la mezcla o masa base.

Laminadora: para laminar la masa al grosor y forma requerida.

Faja transportadora: para movilizar el producto listo para envasar.

Mesa de trabajo: para el empaquetado y encajado.

Máquina etiquetadora: para la colocación del etiqueta con la fecha de producción y fecha de

vencimiento.

Sobre los controles de calidad

El experto recomienda:

Para la materia prima: recomienda que debemos de solicitar a los proveedores los

certificados de análisis y la ficha técnica del producto, esto con la finalidad de controlar los

patógenos. Además, un control semestral a los insumos para validar que estos cumplan con la

especificación requerida.

Para el producto semielaborado: recomienda asegurar la cocción de los materiales a 100° o

120° centrigrados, esto con la finalidad de asegurar la eliminación de microrganismos.

Para el producto terminado: recomienda un almacenamiento de -18° a -20° para mantener

una cadena de frío, para la distribución indica que debemos de tener transportes con termo king y

asegurar la no ruptura de esta cadena. Además, de un control semestral en control microbiológico

ya que hay manipulación en el producto.

Indica que debemos de generar una cultura de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en

el personal, esto con la finalidad de asegurar la calidad del producto.



69

Sobre el cliente:

El experto indica que si nuestro público objetivo son niños, debemos de revisar las normal en el

CODEX alimentarius para validar las normas para la protección de la salud del consumidor.

4.1.4. Focus Group

Para el proyecto se realizó 2 focus group donde principalmente se enfoco en identificar las

preferencias y patrones de compra del público objetivo referente a los productos pre cocidos

saludables.



70

Focus Group 1:

Link del video completo: https://youtu.be/fW9RDc2Jc48

Tabla 26: Focus Group 1

Datos

Fecha

Participantes

N° de Participantes 9 participantes DNI

Castillo Gomez, Rosalyn 40345247

Del Prado Reátegui, Javier Simón 40618982

Esqueche Weiss, Jessica 41405930

Garcia Guillen, Katy Marisol 42422690

Garcia León, Gianinna Leonor 44705446

Musso Ramírez, Duiglio Giovanni 44948047

Vera Quispe, Magaly Melissa 41233172

Vílchez Machare, Christel 74044803


Lugar de Residencia

Duración

Focus Group N°1

Martes 11 de Abril de 2017

Personas de 25 a 40 años.

A / B


1 hora

Reconocer cuales son los principales atributos que el público

objetivo valora al momento de comprar un producto

Objetivos

Identificar las preferencias y patrones de compra del público

objetivo referente a productos saludables

Identificar cuáles son los sabores de croquetas de quinua

que más gustaron dentro de los cuatro prototipos de

producto que se presentaron

Elaboracion propia

https://youtu.be/fW9RDc2Jc48



71

Figura 7: Focuys Group Nº 1

Fotografía propia

Conclusiones del Focus Group

En base a los resultados obtenidos del Focus Group N°1 se concluye lo siguiente:

Perfil del Cliente

Los consumidores en su mayoría son personas de 18 años a más que pertenecen a la PEA,

solteros y casados, entre ellos 5 padres de familia y 4 personas solteras que mostraron preferencia

por comprar alimentos saludables para la alimentación propia y la de sus hijos.

Los consumidores confirman la tendencia por el consumo de la comida saludable, muchos

de ellos por un estilo de vida, mejorar la salud, mantener la figura, etc.

El sabor casero de los alimentos que se consumen diariamente, es valorada por los

consumidores por lo que manifiestan que les gustaría tener esos sabores diariamente.

Mayormente los consumidores hacen mención que prefieren comprar comidas de

preparación rápida y saludable.

Los consumidores prefieren comprar los alimentos en los supermercados.

Validaciòn de Producto

Los consumidores opinaron acerca de la forma de la croquetas de quinua, les parece que

estas deberian ser cilindricas alargadas, que se diferencien de las hamburguesas.

Respecto al diseño del empaque final del producto, los participantes opinaron que el tono

de color verde utilizado en la caja es muy intenso y que las imagenes de la croqueta en portada

deberia ser diferente con las sugerencias dadas.

Respecto al nombre del producto, el 33% de ellos opinaron que el nombre deberìa ser “Las

Croquetas de la Abuela“ mientras que 44% prefirieron “Nutri fast“.



72

De los 4 prototipos ofrecidos en el focus group, se concluye que la mayor cantidad de los

participantes prefiere la mezcla 1 compuesta por Quinua+Pallar+Pimiento, como segunda opción la

mezcla 2 compuesta por Quinua+Pallar+Salsa de soja+Kion.

Sobre las dos presentaciones ofrecidas (6 y 12 unidades), recomiendan la comercialización

de la presentación “caja por 6 unidades“.

Se presentaron 3 tamaños de croqueta: 50g, 40g y 30g respectivamente, donde los

participantes prefieren que la croquetas tengan un peso de 40 gramos cada una.

Finalmente el logo de las croquetas de quinua fueron bien aceptadas por parte de los

participantes.

Cambios

Se decide evaluar por los resultados obtenidos en el focus group el cambio en el color del

empaque. Debido al publico objetivo a la cual se dirige el producto se requiere de un empaque con

un diseño mas sofisticado.

Se decide optar por la presentación de caja de 6 unidades por 40g cada uno. Descartando la

presentación por 12 unidades que fue inicialmente propuesta como alternativa de consumo para los

potenciales clientes.



73

Focus Group 2:

Link del video completo: https://youtu.be/4kwR85OzWDY

Tabla 27: Focus Group 2.

Datos

Fecha

Participantes

N° de Participantes 8 participantes DNI

Aroni Contreras, Cintya Natali 45347490

Cerrón Rocha, Maria Fatima 47275028

Chirre Chavez, Yasmina Lisett 44385135

Guerra Moreno, Sandra Roxana 10644151

Martinez Magallanes, Percy Stuart 42721136

Quispe Ponce, Kenjhi Jacqueline 44780062

Saez Cancho, Mary Flor 46668985

Sonco Mendoza, Patricia 43329591


Lugar de Residencia

Duración

A / B


1 hora

Objetivos

Identificar las preferencias y patrones de compra del público

objetivo referente a productos saludables

Identificar cuáles son los sabores de croquetas de quinua que

más gustaron dentro de los cuatro prototipos de producto

que se presentaron

Reconocer cuales son los principales atributos que el público

objetivo valora al momento de comprar un producto

Focus Group N°2

Viernes 21 de Abril de 2017

Personas de 25 a 40 años.

Elaboracion propia

https://youtu.be/4kwR85OzWDY



74

Figura 8: Focus Group Nº 2

Fotografía propia

Conclusiones del Focus Group

En base a los resultados obtenidos del Focus Group N°2 se concluye lo siguiente:

Perfil del Cliente

Los consumidores afirman en su mayoría han probado anteriormente “croquetas“ por lo

que tienen referencias respecto al tamaño, forma y sabor.

Los consumidores en su mayoria son personas que dedican una gran cantidad de tiempo a

su trabajo y/o estudio por lo que buscan soluciones rápidas para alimentarse con productos que no

necesariamente sean nutritivos.

Los consumidores manifiestan ser personas que buscan cuidar la salud, haciendo deporte y

comiendo mayormente saludable.

Los beneficios y propiedades de la quinua para la salud son conocidos y valorados por los

consumidores, aunque existe mas información que les gustaria saber para incluirlo en su dieta.

Los consumidores refieren que los atributos que mas valoran de un producto es la

presentación, la marca, el sabor, el tamaño, etc. y no tanto asi como el precio.



75

Validación de Producto

De los prototipos presentados los consumidores muestran preferencia por la mezcla 1

Quinua+Pallar+Pimiento, como segunda opción fue la mezcla 2 Quinua+Pallar+Salsa de Soja

+Kion.

En referencia a la forma de las croquetas, los consumidores recomiendan la forma

cilindrica alargada para poder diferenciarla de los nuggets.

Los consumidores validan a las croquetas como producto sano y nutritivo. Estas serían

consumidas como un “piqueo“ más no como una de las tres comidas habituales del ser humano.

Como canal de venta los consumidores valoran mucho que el producto sea encontrado en

los supermercados como primera opción y luego en tiendas especializadas o ferias saludables,

ecomarket, etc.

Sobre el precio, los consumidores validaron que podrían pagar entre S/. 20 a S/. 22 soles

por una caja de 6 unidades.

Finalmente los consumidores afirman que si comprarían las croquetas de quinua con

vegetales, ya que lo encuentran beneficioso para su salud y la de su familia.

Cambios

Se decide evaluar la forma de las croqueta de quinua, en base a los resultados obtenidos del

focus group se reemplantea la forma de las croquetas. Se cuentan con sugerencias de que deberian

ser cilindricas no tan alargadas.

Como en el focus anterior se cambia el nombre del producto, evualando que a futuro se

pueda diversificar mas productos y se pueda utilizar el mismo nombre para comercializarlos.

Se decide rediseñar el empaque final con las sugerencias dadas por los consumidores

durante el focus.



76

4.1.5. Encuestas

Como indica Kotler, “La investigación por encuesta, es el método más utilizado para recabar

datos primarios, es la estrategia más adecuada para reunir información descriptiva. La empresa que

desea saber cualés son los conocimientos, actitudes, preferencias o comportamiento de compra de

las personas a menudo puede obtener esa información al preguntarles de manera directa“.

Para la realización de las encuestas se tomó como punto de partida los criterios de

segmentación, luego se aplicó la forma genérica con la finalidad de obtener el número de encuestas

de acuerdo a la segmentación, como resultado se obtuvo 385 encuestas como tamaño base.

Considerando lo mencionado, para el proyecto se logró realizar 462 encuestas entre físicas y

online, de los cuales se depuraron 47 encuestas ya que estas no correspondían al sector 7 de Lima

Metropolitana, quedando 415 encuestas a tabular.

4.1.6 Resultados de las encuestas

- Sobre el Público Objetivo

Edad del público objetivo: Se determinó que el 32.5% de los encuestados están en la edad

de 36 a 45 años, el 31.3% tienen entre 26 a 35 años, el 20.7% tienen entre 46 a 55 años y los otros

15.4% entre 18 a 25 y 56 a 65 años.

Distrito del público Objetivo: Se determinó que el 43.1% reside en Surco, el 23.9% en La

Molina, el 15.2% en San Borja, el 10.6% en Miraflores y el 7.2% en San Isidro.

Ingreso Percápita del público Objetivo: Se determinó que el 37.3% tiene un ingreso de S/

6,000 a S/ 8,000, el 26% tiene S/ 2,000 a S/4,000, el 22.4% tiene S/ 4,000 a S/ 6,000 y el 14.2%

tiene S/ 8,000 a más.

Sobre intensión de compra del Público Objetivo

Consumo de productos pre-cocidos saludables: Se determinó que el 86.7% consume

productos pre-cocidos, mientras que el 13.3% no consume este tipo de alimentos.



77

Disposición para consumir las Croquetas de Quinua Con Vegetales: Se determinó que el

100% de los encuestados consumirían las croquetas de quinua con vegetales.

Sobre los beneficios esperado

Motivo de compra: Se determinó que el 46.7% compraría productos saludables para el

cuidado la salud, el 31.7% por un estilo de vida y el 15.3% por el cuidado de su figura.

Sobre el precio:

Precio: Se determinó que el 41.1% de los encuestados estarían dispuestos a pagar entre S/

20 – S/ 22, el 29.3% estarían dispuestos a pagar entre S/ 23 – S/ 25 y el 25.7% estarían dispuestos

a pagar entre S/ 17 – S/ 19.

Sobre el Producto

Lugar de compra: Se identificó que el 47.2% de nuestros encuestados prefiere comprar en

supermercados, el 21.1% compraría en tiendas especializadas y el 31.7% compraría en bioferias y

ecomarkets.

Contacto con el cliente: Se identificó que el 36.3% de nuestros encuestados desean

enterarse a través de redes sociales, el 29.3% a través de supermercados, el 15.4% a través de

página web y el 12.8% a través de revistas.

Producto – Sabor e ingredientes: Se identificó que el 32.5% de nuestros encuestados

prefiere la mezcla 1 (Quinua+Pallar+Pimiento), el 25.8% prefiere la mezcla 2

(Quinua+Pallar+Kion), el 23.6% prefiere la mezcla 4 (Quinua+Camote+Zapallo) y un 18.1%

prefiere la mezcla 3 (Quinua+Pallar+Garbanzo).

Sobre la frecuencia de compra

Frecuencia de compra: Se identificó que el 47.8% de nuestros encuestados comprarían 1

caja de croquetas de quinua por 6 unidades por mes, el 34.6% comprarían 2 cajas por mes y el

16.5% compraría 3 cajas por mes.



78

Conclusión de la investigación cuantitativa y cualitativa (entrevista a expertos, focus y

encuestas):

Se concluye:

Los encuestados, participantes del focus y expertos de las entrevistas a profundidad,

considerán que el producto es innovador ya que las croquetas de quinua con vegetales no existen en

el mercado actual y es una buena alternativa para una alimentación sana por tener un alto

porcentaje de proteinas.

De los 4 prototipos de sabor o productos, se decide considerar las 2 mezclas más solicitadas

como productos de línea, siendo estos: Croquetas de Quinua, pallar, pimiento y Croqueta Quinua,

pallar, salsa de soja, kion.

Además, se decidió los nombres de los productos:

Croquetas de Quinua Con Vegetales – Sabor Original

Croquetas de Quinua Con Vegetales – Sabor Oriental.

Se aceptó el cambio de color al empaque inicial obtenido de las recomendaciones y/o

sugerencias del publico objetivo.

Se acepta la recomendación de los consumidores sobre el precio del producto. Este

fluctuará entre S/ 20 y S/ 22.

Se determina que el sector retail (supermercados) será el canal de venta primario, en el

Perú aun no se encuentra posicionado como hábito de compra de los consumidores. Pero para el

segmento al cual se dirige el producto si es bueno posicionarnos en los supermercados ya que si

mantienen estos hábitos de compra.

Se deberá de invertir en un plan de marketing agresivo y muy focalizado, en los canales

donde se quiere obtener resultados, por otro el capital de trabajo para entrar al sector retail debe

estar disponible para cubrir la posible demanda potencial.

Se confirma que el producto de ser lanzado al mercado satisfacería la necesidad de las

personas con hábitos de consumir alimentos saludables con vitaminas que se requiere dentro de la



79

dieta diaria. Ademas de los beneficios que ofrece la quinua en todas sus presentaciones para el

cuidado de la salud.

Finalmente se comprueba que el Perú no ha sido ajeno al crecimiento de la tendencia de

comer saludable, por lo que se identifica una oportunidad de ofrecer a los consumidores

alternativas para su alimentación saludable y nutritiva.

4.2. Demanda y oferta

4.2.1. Estimación del mercado potencial.

El mercado potencial considera los siguientes segmentos: geográfico, demográfico y nivel socio

económico.

Para el segmento geográfico se ha considerado los distritos de la zona 7 que son:

Miraflores, San isidro, San Borja, La Molina y Santiago de Surco.

Para el segmento demográfico se ha considerado la población mayor de 20 años a 65 años

de edad.

Finalmente el segmento nivel socioeconómico A y B.

Tabla 28: Mercado potencial

M-POTENCIAL

AÑO 1

La Molina 88,488

Miraflores 43,087

San Borja 56,279

San Isidro 27,371

Surco 171,935

TOTAL 387,160

DISTRITO

Elaboracion propia

4.2.2. Estimación del mercado disponible.

Para el cálculo del mercado disponible se utilizará la siguiente fórmula:



80

Fórmula: mercado potencial * % clientes que consumen productos saludables

El mercado potencial se hallo en el punto anterior, el porcentaje de personas que comprarían

croquetas de quinua con vegetales la obtenemos del resultado de las encuestas realizadas

previamente mediante la siguiente pregunta:

Pregunta Nro. 6: En su alimentación diaria, ¿Consume productos saludables pre cocidos?

Respuesta Si: 86.7%

Datos de mercado potencial y resultados de la encuesta realizada:

Mercado potencial: 387,160 personas.

Total de encuestados: 415 personas.

Respuestas SI: 360

Respuestas NO: 55

Porcentajes SI: 86.7 %

Fórmula Mercado Disponible: 387,160 * 86.7% = 335,668 personas - año 1

Tabla 29: Mercado disponible.

Elaboracion propia

Elaboracion propia

Para el cálculo del mercado disponible proyectado para los siguientes años de horizonte del

proyecto se consideró el crecimiento del 2.4% de la PEA (Población Económicamente Activa),

información obtenida del INEI (Instituto Nacional de Estadistica e Informatica).

La Molina 76,719

Miraflores 37,356

San Borja 48,794

San Isidro 23,731

Surco 149,067

TOTAL 335,668

DISTRITOMERCADO

DISPONIBLE AÑO 1



81

Tabla 30: Mercado disponible proyectado

Elaboracion propia

4.2.3. Estimación del mercado efectivo.

Para el cálculo del mercado efectivo debemos identificar aquellas personas que estarían

interesadas en consumir nuestro producto, así mismo, aquellos que tienen la posibilidad de pagar

por el precio que se propone en los diferentes puntos de venta.

Las preguntas que se hicieron en las encuestas para poder hallar el mercado efectivo son:

Pregunta Nro. 15: ¿Estaría dispuesto a comprar croquetas de quinua con vegetales?

Respuesta “SI”: 99.4%

Pregunta Nro. 17: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto ofrecido?

Respuesta “S/. 20 a S/. 22”: 41.1%

Datos de mercado disponible: 335,668 personas año 1.

Fórmula Mercado efectivo:

Mercado disponible año 1* Pregunta 15 * Pregunta 17

335,668 * 99.4% * 41.1%Fórmula

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

La Molina 76,719 78,560 80,446 82,377 84,354

Miraflores 37,356 38,253 39,171 40,111 41,074

San Borja 48,794 49,965 51,164 52,392 53,650

San Isidro 23,731 24,300 24,884 25,481 26,092

Surco 149,067 152,645 156,308 160,060 163,901

TOTAL 335,668 343,724 351,973 360,420 369,070

DISTRITOMERCADO DISPONIBLE PROYECTADO (número de personas)



82

Tabla 31: Mercado efectivo

La Molina 31,342

Miraflores 15,261

San Borja 19,934

San Isidro 9,695

Surco 60,899

TOTAL 137,132

MERCADO

EFECTIVO AÑO 1DISTRITO

Elaboracion propia

Podemos concluir que en el año 1 el mercado efectivo es de 137,132 personas.

Tabla 32: Mercado Efectivo Proyectado

Elaboracion propia

4.2.4. Estimación del mercado objetivo.

Mercado Objetivo o base: Para el porcentaje base se toma la participación del mercado que se

quiere obtener durante el primer año de lanzamiento. Para nuestro caso se considera una

participación del 3% respecto al 15% del mercado que tiene Della Natura en el sector de productos

saludables y naturales.

Fórmula Mercado Objetivo:

Fórmula Mercado Objetivo: Mercado efectivo * % Participación de mercado


La Molina 31,342 32,095 32,865 33,654 34,461

Miraflores 15,261 15,628 16,003 16,387 16,780

San Borja 19,934 20,412 20,902 21,404 21,918

San Isidro 9,695 9,928 10,166 10,410 10,660

Surco 60,899 62,361 63,857 65,390 66,959

TOTAL 137,132 140,423 143,793 147,244 150,778

DISTRITOMERCADO EFECTIVO PROYECTADO (número de personas)



83

Tabla 33: Mercado Objetivo

La Molina 940

Miraflores 458

San Borja 598

San Isidro 291

Surco 1,827

TOTAL 4,114

DISTRITOMERCADO

OBJETIVO AÑO 1

Elaboracion propia

Resultado de la estimación del mercado objetivo: en el año 1 el mercado objetivo será de 4,114

personas.

Tasa de crecimiento: Para los siguientes años se toma como referencia el crecimiento del

mercado de productos saludables y naturales que según el diario El Comercio, este sector creció un

70% en los 10 ultimos años. Traducido este dato se ajusta a un crecimiento anual del 7%, pero

considerando que la empresa es nueva, se ha optado por un escenario conservador del 50% de este

porcentaje de crecimiento, siendo la tasa ajustada a utilizar del 3.5% anual de crecimiento durante

el segundo año hasta el final del horizonte del proyecto.

Tabla 34: Mercado Objetivo Proyectado


La Molina 940 973 1,007 1,042 1,079

Miraflores 458 474 490 508 525

San Borja 598 619 641 663 686

San Isidro 291 301 312 322 334

Surco 1,827 1,891 1,957 2,026 2,096

TOTAL 4,114 4,258 4,407 4,561 4,721

DISTRITOMERCADO OBJETIVO PROYECTADO (número de personas)

Elaboracion propia



84

4.2.5. Frecuencia de compra.

Para conseguir la frecuencia de compra de nuestros clientes, como primer paso debemos evaluar

el perfil de compra de nuestros entrevistados, para ello contamos con la pregunta Nro. 6 de la

encuesta en el siguiente cuadro:

Pregunta Nro 06: En su alimentación diaria, ¿consume productos saludables pre-cocidos?

Teniendo como resultados el 86.7% de entrevistados.

Como segundo paso, debemos encontrar la frecuencia de compra del producto, es decir, cuántas

cajas consumirá un cliente de nuestro producto al mes. Para ello las preguntas que se hicieron en la

encuesta contribuirán en hallar la frecuencia de compra son:

Pregunta Nro. 16: Considerando la presentación de caja x 6 unidades x 40g c/u; ¿Cuántas

cajas consumiría al mes?

Fórmula veces de compra por año: Compra mes * 12 meses % respuesta preg. 16

Tabla 35: Frecuencia de compra de producto (en cantidad.)

1 47.77% 12

2 34.64% 24

3 16.48% 36

4 1.12% 48

TOTAL 100%

VECES COMPRA / CAJA %

VECES

COMPRA /

AÑO

1

21

FRECUENCIA DE COMPRA VECES /

AÑO

6

8

6

Elaboracion propia

La frecuencia de compra por cantidades (cajas) es de 21 cajas al año o 1.75 cajas por mes.

Finalmente, hallaremos la demanda anual.

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.

Para el cálculo anual de la demanda hemos utilizado la siguiente fórmula:



85

Demanda anual: Mercado Objetivo * frecuencia de compra

Tabla 36: Demanda proyectada en unidades.

Elaboracion propia

El resultado final de la demanda es de 84,393 cajas de croquetas de quinua con vegetales para el

año 1 del proyecto

4.2.7. Estacionalidad.

Para el proyecto se consultó con la especialista de productos alimenticios ¿si existe

estacionalidad respecto a las croquetas de quinua con vegetales?, considerando que el producto es

nuevo en el mercado nos nombró como referencia a las hamburguesas de quinua.

Nos indica que no existe estacionalidad para este producto por ser de consumo masivo, y que no

hay aumento de la demanda durante las estaciones del año (verano, inverno, etc.) y respecto a la

materia prima (Quinua) nos indicó que el abasto es constante durante todo el año debido a la

diversificación de cultivo en zonas de sierra y costa del Perú.

Por ello, en este punto la distribución de la venta mensual estará distribuida equitativamente en

todos los meses del año durante el horizonte del proyecto.

4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado.

a. Programa de ventas en unidades

Para el programa de venta en unidades anual, se consideró los 2 sabores a vender y los canales

de venta.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

La Molina 19,289 19,964 20,663 21,386 22,134

Miraflores 9,392 9,721 10,061 10,413 10,778

San Borja 12,268 12,697 13,142 13,602 14,078

San Isidro 5,966 6,175 6,391 6,615 6,847

Surco 37,478 38,790 40,148 41,553 43,007

TOTAL 84,393 87,347 90,404 93,568 96,843

DistritosDEMANDA ANUAL (unidades)



86

Tabla 37: Demanda proyectada en unidades por producto y/o sabor.


Original 6 u x 240g: Quinua, pallar, pimiento 55.70% 47,007 48,652 50,355 52,118 53,942

Oriental 6 u x 240g: Quinua, pallar, kion 44.30% 37,386 38,695 40,049 41,451 42,902

TOTAL 100% 84,393 87,347 90,404 93,568 96,843

PRODUCTODEMANDA ANUAL(unidades)

Elaboracion propia

Tabla 38: Demanda proyectada en unidades por canal de venta.


Supermercados 47.20% 39,834 41,228 42,671 44,164 45,710

Tiendas especializadas 21.10% 17,807 18,430 19,075 19,743 20,434

Bioferias 31.70% 26,753 27,689 28,658 29,661 30,699

TOTAL 100% 84,393 87,347 90,404 93,568 96,843

CANAL DE VENTADEMANDA ANUAL(unidades)

Elaboracion propia



87

Tabla 39: Demanda proyectada en unidades por producto y canal de venta.


55.70% 22,187 22,964 23,768 24,600 25,461

44.30% 17,646 18,264 18,903 19,565 20,250

55.70% 9,919 10,266 10,625 10,997 11,382

44.30% 7,889 8,165 8,450 8,746 9,052

55.70% 14,901 15,423 15,963 16,521 17,100

44.30% 11,851 12,266 12,696 13,140 13,600

84,393 87,347 90,404 93,568 96,843

DEMANDA ANUAL (unidades)

TOTAL

CANAL PRODUCTOPARTICIPA

CION

Supermercados

Tiendas especializadas

Bioferias

Original 6 u x 240g: Quinua, pallar, pimiento

Oriental 6 u x 240g: Quinua, pallar, kion





Elaboracion propia



88

Precio

Pvta 17.00 19.00 21.00 17.51 19.57 21.63

Vvta 14.41 16.10 17.80 14.84 16.58 18.33

IGV 2.59 2.90 3.20 2.67 2.99 3.30

2020 - 20222018 - 2019


55.70% 878,563 909,313 969,373 1,003,301 1,038,417

44.30% 698,750 723,206 770,973 797,958 825,886

100% 1,577,313 1,632,519 1,740,346 1,801,259 1,864,303

PRODUCTO



TOTAL

DEMANDA ANUAL (Soles)


47.20% 677,173 700,874 747,166 773,317 800,383

21.10% 338,333 350,175 373,304 386,369 399,892

31.70% 561,807 581,470 619,876 641,572 664,027

100% 1,577,313 1,632,519 1,740,346 1,801,259 1,864,303TOTAL

CANAL DE VENTADEMANDA ANUAL (soles)

Supermercados


Bioferias

b. Programa de ventas en valores monetarios (soles):

Para poder calcular la demanda en soles, necesitamos conocer el precio referido que optarían los

clientes a pagar según nuestras encuestas y focus group realizados; los resultados son los

siguientes:

Tabla 40: Valor de venta por canales de distribución.

Elaboracion propia

Tabla 41: Demanda proyectada en soles por producto

.

Elaboracion propia

Tabla 42: Demanda proyectada en soles por canal.

Elaboracion propia



89

Tabla 43: Demanda proyectada en soles por producto y canal de venta.


55.70% 377,185 390,387 416,172 430,738 445,814

44.30% 299,987 310,487 330,995 342,580 354,570

55.70% 188,452 195,047 207,930 215,208 222,740

44.30% 149,882 155,127 165,374 171,162 177,152

55.70% 312,926 323,879 345,271 357,356 369,863

44.30% 248,880 257,591 274,605 284,216 294,164

1,577,313 1,632,519 1,740,346 1,801,259 1,864,303TOTAL

Tiendas especializadasOriginal 6 u x 240g: Quinua, pallar, pimiento


BioferiasOriginal 6 u x 240g: Quinua, pallar, pimiento


CANAL PRODUCTOPARTICIPA

CION

DEMANDA ANUAL (Soles)

SupermercadosOriginal 6 u x 240g: Quinua, pallar, pimiento


Elaboracion propia



90

4.3 Mezcla de marketing

4.3.1 Producto.

Como resultado de las encuestas y focus groups realizados en el proyecto, se logró obtener

información importante para incorporar en el informe:

a. Logotipo

Figura 9: Logitopo inicial y final.

Diseño Propio

b. Envase

En el focus groups los participantes rechazan el color verde del envase, por ello se

recomienda mejorar el diseño e incluir y resaltar los beneficios de las croquetas de quinua con

vegetales.

Figura 10: Diseños de los envases

Diseño Propio



91

PRODUCTO Kcalorías Proteínas Fibra

Croquetas de Quinua Original (Quinua + Pallar) 163.77 5.74 1.89

Croquetas de Quinua Oriental (Quinua + Pallar + Kion) 162.68 5.62 1.89

c. Forma del producto

Respecto a la forma del producto, en el focus groups las personas rechazaron la forma

cilindrica alargada y optan por una forma circular tradicional para el producto.

Forma Inicial del Producto Forma Recomendada del Producto

Figura 11: Tipos de forma de las Croquetas de Quinua con vegetales

Diseño Propio

d. Variedades de producto

En el proceso de desarrollo del producto se presentó 4 posibles mezclas, de las cuales dentro

del focus groups y en las encuestas realizadas se determinó que los siguientes sabores son los

que se desarrollarán en el proyecto:

Croquetas de Quinua Original (Quinua + Pallar)

Croquetas de Quinua Oriental (Quinua + Pallar + Salsa de Soja + Kion)

Tabla 44: Valor nutricional de las Croquetas de Quinua

Elaboracion propia

Respecto a las presentaciones de las croquetas de quinua con vegetales se fijo inicialmente 2

tipos de presentaciones, pero luego de realizada el estudio de investigación cualitativa y

cuantitativa (focus group y encuestas) se definio solo lanzar una presentación:

Caja x 6 unidades de peso total 240 gramos.



92

Para el desarrollo del proyecto se plantea el lanzamiento de caja por 6 unidades de peso total

de 240 gramos.

4.3.2 Precio.

Para el proceso de fijación de precio se validó a la competencia indirecta , ya que

actualmente no hay un competidor directo con un producto con las mismas caracteristicas que

las croquetas de quinua con vegetales.

Actualmemente son 2 competidores directos:

a. Della Natura:

Elabora y comercializa hamburguesas pre-cocidos.

Presentación: Caja de 6 hamburguesas de 100gr cada una.

Variedad: Hamburguesas de Quinua, Soya, Lenteja y Garbanzo.

Precio: S/. 22.70 - S/. 24.60

Figura 12: Diseño de figura Della Matura

Diseño propio

b. Sanua:

Elabora y comercializa hamburguesas pre-cocidos.

Presentación: Caja de 5 hamburguesas de 120gr cada una.

Variedad: Hamburguesas de Quinua C/Chía, Quinua C/Frijoles,

Precio: S/. 26.0

Figura 13: Diseño de SANUA

Diseño propio



93

Tabla 45: Cuadro comparativo de precios

.

Elaboracion propia

Precio sugerido al público:

Considerando el público objetivo y la información obtenida en las encuestas donde el 41.1%

de los encuestados pagarían el precio de S/. 20 a S/. 22 por el producto, se opta por considerar

un precio de S/ 21.00 para la venta directa al consumidor final . Además, se consideró como

referencia el precio de la competencia.

Tabla 46: Resultado de encuesta sobre precio.

17 Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto? Cantidad %

a. S/ 14 - 16 0 0.0%

b. S/ 17 - 19 92 25.7%

c. S/ 20 - 22 147 41.1%

d. S/ 23 - 25 105 29.3%

e. S/ 26 - 28 14 3.9%

Total 358 100% Elaboracion propia

Precio por canal de venta:

Como estrategía de ventas se consideraron diferentes precios de venta según los canales

utilizados (supermercados, tiendas especializadas, bioferias – ecomarkets) para la distribución

del producto: Croquetas de quinua con vegetales se tomaron en cuenta factores como:

condiciones comerciales, volumenes de venta, suministros, garantías, etc.

Supermercados: El precio de venta sugerido es: S/ 17.00

PROVEEDOR DELLANATURA SANUA NUTRIFAST

Croqueta de Quinua con

Vegetales

PRESENTACIÓNCaja de 6 unidades por 100

gramos c/u

Caja de 5 unidades por 120

gramos c/u

Caja de 6 unidades por 40

gramos c/u

PRECIO S/ 24.60 S/ 26.00 S/ 21.00

PRODUCTO Hamburguesa de QuinuaHamburguesa de Quinua

con Chía o lenteja



94

Bajo las condiciones comerciales de los supermercados y considerando que los volumenes

de venta que son importantes en este canal para generar rentabilidad se considera el precio

sugerido.

Tiendas Especializadas: El precio de venta sugerido es: S/ 19.00

En este canal el margen de ganancia de nuestros distribuidores es menor por lo que es

distinto el precio de venta de los supermercados por lo que se considera el precio sugerido.

Bioferías y Ecomarkets: El precio de venta sugerido es: S/. 21.00

Para este el precio de venta es mayor debido a que la venta es directa al consumidor final sin

la necesidad de intermediarios, ya que se participará activamente en las bioferias y ecomarkets.

4.3.3 Plaza.

Según Kotler (2011) indica, “El diseño del canal empieza con un análisis de las necesidades

de los clientes ya que son redes de transferencia de valor para el cliente“. (Kotler, 2011:p22) De

acuerdo a las encuestas realizadas, el 47.2% de nuestro público potencial prefiere realizar la

compra de precocidos naturales en los supermercados, seguido de las bioferias y/o ecomarkets

con 31.7% y finalmente las tiendas especializadas con 21.1%.

Considerando lo indicado, para la comercialización de las croquetas de quinua se utilizará

dos tipos de cadena de distribución: Canal corto y canal directo. Para el canal corto, el producto

será comercializado mediante intermediarios hasta llegar al consumidor final.

Figura 14: Diseño del canal de necesidades del consumidor

Fuente: Kotler, 2011



95

Para el canal directo, el producto será comercializado directamente mediante la

participación de las bioferias y ecomarkets (San Borja, San Isidro, Miraflores, Surco) y el

Mercado Saludable de La Molina.

Figura 15: Diseño de Canal Directo

Diseño propio

Nuestras ventas utilizando intermediarios se realizarán a través de supermercados, (Wong y

Vivanda) distribuidos en la zona 7 de Lima Metropolitana y tiendas especializadas de

distribución de comida saludable y nutritiva (La Sanahoria, Organica Perú, Mara Biomarket,

Thika Thani, etc.)

A continuación se identifican los supermercados (Sector Retail) donde se tendrá

participación en la zona 7.

Supermercados:

Participación en supermercados como: Wong y Vivanda dentro de la zona 7 de Lima

Metropolitana.

Tabla 47: Cantidad de supermercados en la zona 7 de Lima Metropolitana.

DISTRITO WONG VIVANDA

La Molina 1 1

Miraflores 3 2

San Borja 1 0

San Isidro 1 3

Surco 1 1

TOTAL 7 7 Elaboracion propia



96

Tabla 48: Tiendas Wong en el sector 7 de Lima Metropolitana.

DISTRITO DIRECCIÓN

La Molina Esquina Av. Elías Aparicio y calle Tahiti - La Planicie

La Molina Av. Javier Prado este Cdra. 50 C.C. Camacho

Miraflores Av. Malecón de la Reserva 610

Miraflores Calle Arias Schereiber 270 C.C. Aurora

San Isidro Av. 2 de Mayo 1099

San Borja Calle Ucello 162

Santiago Surco Calle Monte Bello 150 Urb. Chacarilla Elaboracion propia

Tabla 49: Tiendas Vivanda en el sector 7 de Lima Metropolitana

DISTRITO DIRECCIÓN

La Molina Av. La Molina Cda. 27 Urb. Rinconada Alta

Miraflores Av. José Pardo 715

Miraflores Esquina Av. Benavides con calle Alcanfores

San Isidro Av. Dos de Mayo 1410, Esquina con Nogales

San Isidro Av. Juan Antonio Pezet 1340 - 1360

San Isidro Av. Libertadores 596

Santiago Surco Av. La Encalada Cda. 5 con Av. Angamos Elaboracion propia

Tiendas especializadas:

La cadena peruana de Bio-markets Sanahoria, quien tiene 2 sucursales en el sector 7 de Lima

metropolitana.

Avenida Libertadores 143 San IsidroC.C. El Polo 2 Tiendas 107-108 1er Piso

Centro Comercial el Polo 2 piso 1 tienda 107-108 Surco



97

La tienda de productos naturales y saludables Madre Natura, quien tiene 2 sucursales en el

sector 7 de Lima metropolitana.

Jr. Chiclayo 815, Miraflores

Av. La Encalada 300 Surco

La tienda regional Thika Thani, ubicados en:

Av. Aviación 2808 San Borja

La tienda Mara Biomarket, ubicados en:

Av. Camino Real 1251 San Isidro

Orgánica Perú Market, ubicados en:

Calle Alfonso Ugarte 354 Miraflores

Av. Paseo de la Republica 5240 Miraflores

La tienda especializada Punto Orgánico ubicados en:

Av. Mariscal La Mar 718.

Bioferias:

Los distritos del sector 7 de Lima Metropolitana en la actualidad cuentan con las siguientes

Bioferias:

Bioferia de Miraflores

Calle 15 de Enero, parque Reducto Nº 2, Miraflores

Mercado saludable La Molina

Av. Alameda del Corregidor cuadra 5, La Molina

Eco Market San Borja

Polideportivo Rosa Toro. Av. Javier Prado cuadra 31, San Borja



98

Eco Market San Isidro

Calle Miguel Dasso

Eco market Santiago de Surco

El Pinar – Frente al Wong de Chacarilla.

4.3.4 Promoción.

Las acciones de comunicación estarán centradas en la combinación de las siguientes

herramientas: Venta personal, promoción de ventas, publicidad y relaciones públicas.

Venta personal: con esta herramienta planteamos llegar a empresas corporativas que

brindan el servicio de “catering”: para matrimonios, cumpleaños, bautizos, entre otros; que

esperamos lograr mediante dos vendedores institucionales. Se espera poder incluir dentro de la

carta de menús de las empresas de catering, productos saludables y deliciosos como son las

Croquetas de Quinua con vegetales.

Promoción de ventas: esta herramienta busca incentivar las ventas en el corto plazo

mediante una reducción en el precio; sin embargo, consideramos pertinente detallar algunos

ejemplos a considerar por tipo de canal donde participaremos.

Tabla 50: Herramientas de promoción de ventas por tipo de canal de distribución.



99

CANALES HERRAMIENTA DE PROMOCIÓN DE VENTA

Promoción 2 x 1, 3 x 2

Rebajas por temporadas

Empaque amistoso y simple.

Promoción 2 x 1, 3 x 2

Degustaciones.

Empaque amistoso y simple.

Ofertas

Regalos como merchandising.

Trivias con regalos.

Sorteos en el día de la feria.

Bioferias y Ecomarkets

Degustaciones: Como resultado de nuestra

investigación cualitativa (focus group: 25% y

entrevistas a profundidad) e investigación cuantitativa

(encuestas) se ha determinado aplicar esta estrategia

como parte de la promoción del producto.

Supermercado

Clientes frecuentes: para los que realizan compras con

mayor frecuencia.


Elaboracion propia

Publicidad: El objetivo de la publicidad es persuadir o informar al público objetivo de la

existencia de nuestro producto. A continuación se detallarán los costos de marketing

relacionados a la publicidad en la campaña de lanzamiento y a lo largo de la vida del proyecto.

4.3.4.1 Campaña de lanzamiento.

La campaña de lanzamiento del producto se comprende de acciones previas a la presentación

del producto al mercado objetivo al cual se dirige.

a. Objetivos:

Crear una imagen de la marca Nutrifast como una opción rica, nutritiva y saludable.

Informar a nuestro público objetivo acerca de las ventajas nutritivas frente a la

competencia.

Generar o construir una primera participación de mercado mediante las ventas iniciales.

Generar una comunidad de seguidores en las redes sociales.



100

Sugerir al público objetivo de los momentos de consumo y formas de consumo.

b. Duración:

La campaña de lanzamiento de nuestro producto estará comprendido por dos etapas, la

campaña de intriga y la campaña de lanzamiento.

La campaña de intriga tendrá un tiempo de un mes mientras que la campaña de

lanzamiento tendrá un periodo de dos meses.

c. Campaña de Intriga:

Para la campaña de intriga se pretende alcanzar la curiosidad de nuestro público objetivo en

la zona 7 de Lima Metropolitana, a las personas entre las edades de 20 a 65 años con estilos de

vida de alimentación saludable.

Los medios a utilizar durante la campaña será:

Avisos en revistas especializadas al segmento de comida saludable: Revista Viú de El

Comercio; revista EnLima.

Figura 16: Anuncio campaña de intriga.

Diseño Propio

Banners publicitarios en las 08 tiendas especializadas de los distritos de la zona 7; así

mismo, 02 banners publicitarios adicionales para las bioferias a asistir.



101

Figura 17: Banners campaña intriga.

Diseño Propio

Cabe mencionar que toda publicidad en esta etapa de intriga será sin mencionar el logo ni

nombre de la empresa, así como también evitar mencionar a la croqueta de quinua.

d. Campaña de Lanzamiento:

Para la campaña de lanzamiento se ha considerado la pregunta Nro. 18 en las encuestas: ¿A

través de qué medio le gustaría enterarse de las croquetas de quinua con vegetales?, dando como

preferencia un 36.33% por redes sociales, 29.3% en supermercado y 15.4% por página web,

entre otros:

Gráfico 1: Medio de comunicación con los clientes

Elaboracion propia

Página Web:



102

Generación de una página web (Hosting y dominio) donde se colocarán los datos e

información nutricional y comercial del producto.

La finalidad de la página web es permitir a todos los interesados a contar con toda la

información referente a nuestra empresa, productos, nuevos lanzamiento y servicios.

Entre los interesados no solo nos referimos a nuestro público objetivo, sino además

proveedores y competidores. Además de contar con asesorías en línea y lanzamientos de

promociones y ofertas. La página web es una herramienta para estar más cerca de todos los

clientes potenciales que no se consideran en la segmentación.

Figura 18: Página web.

Diseño propio

Redes sociales:

Se activarán las redes sociales de Facebook y Twitter porque son medios digitales que

actualmente son manejados para llegar a la mayor cantidad de clientes que existe en la web.

Facebook: publicación de nuestros productos, promociones, ofertas y oportunidades de

compra, así como también lanzar campañas de éxito de “Likes” a fin de llegar a más personas.



103

Figura 19: Facebook

Diseño propio

Twitter: Publicación de nuestros productos que demuestren promociones y las ventajas

comparativas de nuestros productos.

Figura 20: Twitter

Diseño propio

Degustaciones en Supermercados: según el especialista en canal de distribución, señala

que el tiempo promedio para ingresar como proveedor a un supermercado es de 90 días para

toda empresa nueva. Por lo que se toda inversión para degustaciones se realizarán después del

periodo de lanzamiento.

Stand para bioferias: para la degustación de productos tenemos que alquilar stands para

poder llevar a las bioferias.



104

Para el periodo de lanzamiento de producto asistiremos a una primera bioferias.

Figura 21. Prototipo Stand

Diseño propio

Figura 22: Google adwords

Diseño propio

Elaboración de merchandising: como bolsas biodegradables con información del producto

y de la empresa para la asistencia a ferias y degustaciones.



105

Figura 23: Bolsa de papel

Diseño propio



106

e. Actividades calendarizadas:

Tabla 51: Actividades Calendarizadas durante Campaña de Intriga.

J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Publicidad en revista EnLima (Agenda Cultural) 30 días 01/01/2018 31/01/2018

1ra Publicidad en Revista Viu de El Comercio 1 día 11/01/2018 11/01/2018

Banners publicitarios en bioferias y tiendas especializadas 10 días 05/01/2018 14/01/2018

Banners publicitarios en supermercados 10 días 20/01/2018 29/01/2018

2da Publicidad en Revista Viu de El Comercio 1 día 25/01/2018 25/01/2018

CAMPAÑA DE INTRIGA DURACIÓNFECHA

INICIOFECHA FIN

ENERO 2018

Elaboracion propia



107

Tabla 52: Actividades Calendarizadas durante Campaña de Lanzamiento.

J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Publicaciones de anuncios de marca y producto en

Facebook 60 días 01/02/2018 31/03/2018

Publicaciones de anuncios de marca y producto en

Twitter60 días 01/02/2018 31/03/2018

Lanzamiento de pagina web (dominio y hosting) 30 días 01/01/2018 31/01/2018

1era. Campaña de Likes en Facebook 5 días 01/02/2018 05/02/2018

Inversion en Google Adwords 30 días 15/02/2018 15/03/2018

2da. Campaña de Likes en Facebook 5 días 11/02/2018 15/02/2018

3era. Campaña de Likes en Facebook 5 días 23/02/2018 27/02/2018

Degustaciones en bioferias y supermercados 18 días 03/02/2018 31/03/2018

Degustaciones en tiendas especializadas 10 días 07/02/2018 31/03/2018

4ta. Campaña de Likes en Facebook 5 días 19/03/2018 23/03/2018

Inscripción en la bioferias y mercados saludables 16 días 19/03/2018 23/03/2018

Publicidad en Revista Viú - El Comercio (domingo) 1 día 19/03/2018 23/03/2018

MARZO 2018

CAMPAÑA DE LANZAMIENTO DURACIÓNFECHA

INICIOFECHA FIN

FEBRERO 2018

Elaboracion propia



108

f. Costo de actividades:

Tabla 53: Cuadro de costos de actividades de Campaña de Lanzamiento.

Publicaciones de anuncios de marca y producto en Facebook - 60 días 4.00 anuncio 150.00 600.00 108.00 708.00

Publicaciones de anuncios de marca y producto en Twitter - 60 días 4.00 anuncio 150.00 600.00 108.00 708.00

Lanzamiento de pagina web (dominio y hosting) 1.00 pag. Web 2,542.37 2,542.37 457.63 3,000.00

1era. Campaña de Likes en Facebook - 5 días 1.00 campaña 279.66 279.66 50.34 330.00

Compra de stand para bioferias y mercados saludable 5.00 stand 1,200.00 6,000.00 1,080.00 7,080.00

Inversion en Google Adwords - 60 días 1.00 campaña 508.48 508.48 91.53 600.00

2da. Campaña de Likes en Facebook - 5 días 1.00 campaña 279.66 279.66 50.34 330.00

Elaboración de merchandising (volantes) 5.00 millar 800.00 4,000.00 720.00 4,720.00

Elaboración de merchandising (lapiceros) 1.00 millar 479.00 479.00 86.22 565.22

3era. Campaña de Likes en Facebook - 5 días 1.00 campaña 279.66 279.66 50.34 330.00

Degustaciones en bioferias y supermercados 400.00 cajas 17.00 6,800.00 1,224.00 8,024.00

Servicio de Anfitrionas para desgustaciones 40.00 anfitriona 322.00 12,880.00 2,318.40 15,198.40

4ta. Campaña de Likes en Facebook - 5 días 1.00 campaña 279.66 279.66 50.34 330.00

Elaboración de merchandising (bolsas biodegradables) 1.00 millar 1,185.00 1,185.00 213.30 1,398.30

Publicidad en Revista Viu de El Comercio - 1 día 1.00 anuncio 4,237.29 4,237.29 762.71 5,000.00

Uniforme de personal en puntos de venta 6.00 uniformes 240.00 1,440.00 259.20 1,699.20

Tarjetas de presentación de la marca. 5.00 millar 700.00 3,500.00 630.00 4,130.00

Inscripción en la bioferias y mercados saludables - 8 semanas 6.00 inscripción 1,100.00 6,600.00 1,188.00 7,788.00

52,490.78 9,448.34 61,939.11Total Campaña de Lanzamiento

DETALLE / ACTIVIDAD CANTIDAD U/MVALOR

UNITARIOVALOR IGV PRECIO (S/.)

Elaboracion propia



109

4.3.4.2 Promoción para todos los años.

a. Objetivo:

Dar a conocer los beneficios de nuestro producto y la importancia de la alimentación sana,

nutritiva y saludable, persuadir en el público objetivo de acuerdo a la segmentación el consumo de

las croquetas de quinua con vegetales.

Al largo plazo se busca generar un hábito de consumo en el público objetivo, debido a que

es un producto nuevo que no tiene un sustituto directo, por ello es importante que los consumidores

valoren la marca y los beneficios que trae consigo el producto croquetas de quinua con vegetales.

Según la encuesta realizada en nuestra investigación, a la pregunta: ¿A través de qué medios te

gustaría enterarte de las croquetas de quinua con vegetales?, las respuestas de mayor inclinación

fueron supermercados, redes sociales y página web.

b. Estrategia:

En los primeros dos años, se utilizara una campaña publicitaria presencial en los canales de

venta y a través de las redes sociales para dar a conocer la existencia de la marca Nutrifast y los

beneficios del producto.

A partir del tercer año en adelante, se invertirá en el marketing digital buscando crear un vínculo

más cercano con nuestros consumidores finales, además de conseguir la fidelidad del cliente y

mejorar su experiencia al momento de realizar la compra.

c. Actividades a realizar

Para el desarrollo de las estrategias antes planteadas es necesario contar con las actividades

calendarizadas a realizar para los siguientes 5 años del proyecto, durante la etapa del crecimiento

cuando el producto ya satisface al mercado las ventas empezarán a crecer por lo que es necesario

mantener la presencia con nuestros consumidores.



110

El canal digital es importante potencializar año tras año, tener presencia en las actividades del

sector (ferias, campañas, eco markets, etc.) promovidas por el gobierno a través del ministerio de

agricultura o entidades privadas respecto a la tendencia de la comida saludable.

Internet

Se utilizará el Blended Marketing para realizar el contacto y promoción de la marca con los

consumidores finales a través de Facebook, Twitter.

A través de estas plataformas informáticas se podrá informar acerca de promociones del

producto como por ejemplo: en el día internacional de la quinua (7 de octubre), el día de la

croqueta (16 de enero), el día de alimentación saludable (16 de octubre) en los diferentes canales de

venta distribuidos en la zona 7 de Lima Metropolitana.

Figura 24. Día de la croqueta 16 Enero.

Elaboracion propia

Figura 25: Día de la quinua 7 Octubre.

Elaboracion propia

Como estrategia para llegar a los clientes, será importante utilizar el Facebook como medio

para difundir temas como: tips sobre alternativas de alimentación saludable, notas acerca de los



111

beneficios de la quinua, recetas prácticas para la preparación de las croquetas y actividades

complementarias al cuidado de la salud.

Se utilizará Facebook, Twitter para comunicar la presencia de la marca a través de fotos y

videos en actividades relacionadas con la alimentación saludable: Ferias, Bioferias, Eco Markets,

Expo Alimentarias, etc.

Nutrifast - Te escucha: Se utilizará para la captación de nuevos consumidores y para la

retroalimentación por parte de los consumidores que ya tuvieron la experiencia con el producto,

escuchando sus consultas y/o sugerencias.

Figura 26: NutriFast te escucha

Elaboracion propia

Por las plataformas informáticas especialmente Facebook se promocionará: La campaña

Nutrifast - Lonchera donde se informará a las madres de familia los beneficios para el

crecimiento de los niños de la quinua más los vegetales cocidos, además de ser rica en vitaminas,

proteínas y aminoácidos. El objetivo es que las croquetas de quinua y vegetales cocidos sean

incluidos en lonchera de los niños con una frecuencia de 2 días por semana y habrán promociones

durante la campaña.



112

Figura 27: Campaña Nutrifast – Lonchera

Elaboracion propia

Presencial

Es importante que durante los siguientes años de duración del proyecto, la marca tenga una

presencia con los consumidores finales en los puntos de venta como: Supermercados, tiendas

especializadas, bioferias, ecomarkets, etc. que se encuentren en la zona 7 de Lima – Metropolitana.

ECOMARKET – SURCO (Todos los domingos): Se participará todos los domingos de

cada mes durante los siguientes años en los horarios establecidos. Domingo 9:00 am – 4:00 pm.

Figura 28: Campaña Ecomarket – Surco

Elaboracion propia



113

ECOMARKET – SAN BORJA (Todos los domingos): Se participara todos los

domingos de cada mes durante los siguientes años en los horarios establecidos. Domingo 8:00 am –

4:00 pm.

Figura 29: Campaña Ecomarket – San Borja

Elaboracion propia

ECOMARKERT – SAN ISIDRO (Todos los domingos): Se participara todos los

domingos de cada mes durante los siguientes años en los horarios establecidos. Domingo 8:00 am –

4:00 pm.

Figura 30: Campaña Ecomarket – San Isidro.

Elaboracion propia

Bioferia Mercado Saludable – La Molina (Todos los sábados): Se participara todos los

sábados de cada mes durante los siguientes años en los horarios establecidos. Sábado 8:00 am –

5:00 pm.



114

Figura 31: Campaña Bioferia Mercado Saludable.

Elaboracion propia

Bioferia MIRAFLORES (Todos los sábados y domingos): Se participará todos los

sábados y domingos de cada mes durante los siguientes 5 años en los horarios establecidos.

Sábados Parque Reducto N°2 de 8:00 am – 3 pm y los domingos Boulevard de la Ecología de 9:00

am – 4:00 pm.

Figura 32: Campaña Bioferia Miraflores

Elaboracion propia

PARTICIPACIÓN EN EL VIII CONGRESO MUNDIAL DE LA QUINUA –

Simposio Internacional de Granos Andinos (21 – 24 de Marzo 2019): Participación en el

congreso mundial de la quinua organizada por el ministerio de agricultura y la universidad nacional

del altiplano de Puno.



115

Figura 33:. Campaña congreso mundial de la Quinua

Elaboracion propia

PRESENCIA CONSTANTE EN LAS TIENDAS ESPECIALIZADAS (2018 – 2020):

Degustaciones con una frecuencia de cada 4 meses en los diferentes canales de ventas (tiendas

especializadas) durante los 3 primeros años como: La Sanahoria, Organica Perú, Mara Biomarket,

Thika Thani, etc.

Merchandising de regalo en cada degustación en las tiendas especializadas, trivias saludables en

nuestro stand con entrega de productos como regalo para los concurrentes a los canales de venta.

Figura 34: Campaña trivias saludables

Elaboracion propia

PUBLI-REPORTAJE EN REVISTAS (2018 – 2022): En los 5 años del proyecto se

buscará un publi-reportaje al año para tener presencia en las actividades sociales de las revistas más

leídas en el sector 7, se consideran como alternativas: Viu, Somos, Gente, etc.



116

SAMPLING PROMOCIONAL EN LOS SUPERMERCADOS (2018 – 2020): Se

considera que para los 3 primeros años de desarrollo del producto se tendrá presencia en los

supermercados como Wong y Vivanda con góndolas y módulos de degustaciones con anfitrionas

para difundir los beneficios y crear el hábito de consumo de nuestro producto.

Figura 35: Sampling en supermercados

Elaboracion propia



117

d. Actividades Calendarizadas

Tabla 54: Cuadro de actividades calendarizadas promoción durante todos los años

Campañas en Facebook

Día de la Croqueta 1 semana

Día Internacional de la Quinua 1 semana

Día Alimentación Saludable 1 semana

Campaña Lonchera Saludable 1 semana

Campaña NutriFast - Te escucha 1 semana

Presencia Bioferias

Biofería La Molina Todo el año

Bioferia Miraflores Todo el año

Presencia EcoMarkets

Ecomarket Surco Todo el año

Ecomarket San Borja Todo el año

Ecomarket San Isidro Todo el año

Sampling - Degustaciones

Tiendas Especializadas 6 veces/año

Supermercado - Wong 6 veces/año

Bioferias 6 veces/año

Mercado Saludable 6 veces/año

Supermercado - Vivanda 6 veces/año

Publi-Reportaje

Revistas (Somos, Viu, Gente) 1 vez/ año

2019 2020 2021 2022

ACTIVIDADES DE

MANTENIMIENTODuración Ene-Mar Jul-Set Oct - Dic Ene-Mar Jul-Set Oct - DicAbr-Jun Abr-Jun Abr-Jun Abr-JunJul-Set Oct - Dic Ene-Mar Jul-Set Oct - Dic Ene-Mar

Elaboracion propia



118

e. Costos de Actividades

Tabla 55: Cuadro de costos de actividades de promoción durante todos los años.

PUBLICIDAD

Publicidad en revista EnLima (Agenda Cultural). 10,832 1,950 12,781 6,486 1,167 7,653 6,486 1,167 7,653 3,250 585 3,835 3,250 585 3,835

Publicaciones de anuncios de marca y producto en Facebook. 1,800 324 2,124 1,800 324 2,124 900 162 1,062 900 162 1,062 900 162 1,062

Publicaciones de anuncios de marca y producto en Twitter. 1,800 324 2,124 1,800 324 2,124 900 162 1,062 900 162 1,062 900 162 1,062

Costo de mantenimiento de pagina web (hosting y dominio) 383 69 452 383 69 452 383 69 452 383 69 452 383 69 452

Publicidad en Revista Viu de El Comercio 0 0 0 0 0 0 3,000 540 3,540 3,000 540 3,540 3,000 540 3,540

Inversión en Google Adwords. 1,525 275 1,800 1,125 203 1,328 626 113 738 626 113 738 626 113 738

Campaña de Likes en Facebook y Twitter. 3,356 604 3,960 2,856 514 3,370 2,150 387 2,537 1,800 324 2,124 1,500 270 1,770

Elaboración de merchandising (volantes) 0 0 0 4,000 720 4,720 4,000 720 4,720 4,000 720 4,720 4,000 720 4,720

Elaboración de merchandising (banners) 500 90 590 0 0 0 0 0 0 0 0 0 500 90 590

Servicio de Anfitrionas para desgustaciones 12,000 2,160 14,160 12,000 2,160 14,160 10,000 1,800 11,800 8,000 1,440 9,440 7,500 1,350 8,850

Elaboración de merchandising (bolsas biodegradables) 4,851 873 5,724 5,870 1,057 6,927 5,870 1,057 6,927 5,870 1,057 6,927 5,870 1,057 6,927

RELACIONES PUBLICAS

Participación Congreso Quinua 3,200 576 3,776 0 0 0 3,200 576 3,776 0 0 0 3,200 576 3,776

Participación EcoMarkets 6,000 1,080 7,080 6,000 1,080 7,080 6,000 1,080 7,080 6,000 1,080 7,080 6,000 1,080 7,080

Participación Bioferias 4,800 864 5,664 4,800 864 5,664 4,800 864 5,664 4,800 864 5,664 4,800 864 5,664

PROMOCIÓN

Sampling - Degustaciones en bioferias. 4,603 4,603 4,603 4,603 3,682 3,682 2,946 2,946 2,357 2,357

Sampling - Degustaciones en supermercados. 3,452 3,452 3,452 3,452 2,762 2,762 2,209 2,209 1,767 1,767

Sampling - Degustaciones en tiendas especializadas. 3,740 3,740 3,740 3,740 2,992 2,992 2,393 2,393 1,915 1,915

Trivias en tiendas especializadas. 1,726 1,726 1,726 1,726 1,381 1,381 1,105 1,105 884 884

TOTAL DE MARKETING AÑO 64,567 9,188 73,756 60,640 8,481 69,121 59,131 8,697 67,827 48,182 7,115 55,297 49,351 7,637 56,988

IGV

AÑO 2021

VALOR DE

COSTOIGV

PRECIO DE

COSTO (S/.)

AÑO 2022

VALOR DE

COSTOIGV

PRECIO DE

COSTO (S/.)

DETALLE / ACTIVIDADPRECIO DE

COSTO (S/.)

AÑO 2018 AÑO 2019

IGVPRECIO DE

COSTO (S/.)

AÑO 2020

VALOR DE

COSTOIGV

PRECIO DE

COSTO (S/.)

VALOR DE

COSTO

VALOR DE

COSTO

Elaboracion propia



119

CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

5.1 Estudio Legal

5.1.1 Forma societaria

Para el proyecto se analizó los tipos de sociedades existentes en el marco legal del Perú; mediante

un cuadro comparativo de las características de cada sociedad, se identificó la mejor forma de

organización empresarial que se acomode a la necesidad del proyecto.

Tabla 56: Tipo de sociedades.

Sociedad Comercial de

Responsabilidad LimitadaSociedad Anónima Abierta Sociedad Anónima Cerrada Sociedad Anónima

Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada

SRL SAA SAC SA EIRL

D.LEY 26887 D.LEY 26887 D.LEY 26887 D.LEY 26887 D.LEY 21621

CARACTERISTICA De 2 a 20 socios participacionistas.

Más de 750 accionistas, el 35% del

capital pertenece a 175 o más

accionistas.

De 2 a 20 accionistas2 accionistas como mínimo. No

existe número máximo.

Unipersonal, con patrimonio

distinto al de su titular.

DENOMINACIÓN

"Sociedad Comercial de

Responsabilidad Limitada" o de las

siglas "S.R.L."

"Sociedad Anónima Abierta" o de

las siglas "S.A.A."

"Sociedad Anónima Cerrada" o de

las siglas "S.A.C."

"Sociedad Anónima" o de las siglas

"S.A."

"Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada" o de las

siglas "E.I.R.L."

ÓRGANOS Junta General de Socios y GerenciaJunta General de Accionistas,

Directorio y Gerencia

Junta General de Accionistas,

Directorio (opcional) y Gerencia

Junta General de Accionistas,

Directorio y GerenciaTitular y Gerencia

CAPITAL SOCIAL

Representado por participaciones y

deberá estar pagada cada

participación por lo menos en un

25%.

Representado por participaciones y

deberá estar pagada cada

participación por lo menos en un

25%.

Aportes en moneda nacional y/o

extranjera y en contribuciones

tecnológicas intangibles.







DURACIÓN Indeterminada Determinada o Indeterminada Determinada o Indeterminada Determinada o Indeterminada Indeterminada

Fuente: ProInversión

Considerando los tipos de sociedades, el proyecto de Croquetas de Quinua con Vegetales tendrá el

nombre de VEGANATURA S.A.C. se formará como una sociedad anónima cerrada debido a lo

siguiente:

Somos 6 accionistas por lo que no superamos los veinte máximos que permite este tipo de

sociedad.

Cada accionista tiene igual número de acciones. Es por ello que las decisiones serán

igualitarias y democráticas por lo que todos participaran activamente en la toma de decisiones.



120

Los socios no toman responsabilidad mayor a su participación. Esto previsto para que sus

bienes y patrimonios no se vean afectado por deudas o terceros.

No puede inscribir sus acciones en el Registro Público del Mercado de Valores.

En caso que algún accionista decida vender sus acciones, los accionistas fundadores ejercerán

el derecho de preferencia.

Tabla 57: Características de los accionistas.

CARACTERÍSTICAS De 2 a 20 accionistas

DENO MINACIÓ N"Sociedad Anónima Cerrada" o de las siglas

S.A.C.

Ó RGANO SJunta General de Accionistas, Directorio

(opcional) y Gerencia.

CAPITAL SO CIALAportes en moneda nacional y/o extranjera y

en contribuciones tecnológicas intangibles.

DURACIÓ N Determinada o Indeterminada

Fuente: ProInversión

Para la distribución de la inversión de capital propio del proyecto será brindado por los accionistas

de manera equitativa.



121

Tabla 58: Participación de accionistas en %– capital social.

ACCIONISTAS %

JOHANNAH ENNINGS BARNECHEA 16.67%

NATHALI CARDENAS FLORES 16.67%

MIGUEL BEGAZO PANDURO 16.67%

JOSE SANDOVAL ZURITA 16.67%

MIGUEL QUESADA ESPINOZA 16.67%

ERWIN VENTOSILLA SOSA 16.67%

TOTAL 100.0%

PARTICIPACIÓN CAPITAL SOCIAL

Elaboracion propia

a. Actividades.

Constitución de la empresa:

Para la constitución de la empresa, se realizarán las siguientes actividades:

Búsqueda de nombre: actividad inicial que brinda la disponibilidad del nombre comercial

consultado. Trámite no obligatorio, pero si recomendable. Tiene un costo de tasa registral de S/ 5

soles, y tiempo de 20 a 30 minutos. También puede darse a través del Directorio Nacional de Personas

Jurídicas (https://www.sunarp.gob.pe/dn-personas-juridicas.asp).

Reserva de nombre: segundo pasó para el registro de la razón social de la empresa y el nombre

comercial. Esta actividad se puede realizar mediante la página web de la SUNARP previa inscripción

en el servicio de publicidad registral en línea. También se puede realizar presencialmente en las

oficinas de la SUNARP, deberá adjuntar una copia simple del documento de identidad de la persona

que realice el trámite. El costo del trámite es de S/20.00 soles, con este trámite garantiza que ninguna

otra empresa use el nombre elegido para la empresa.

Inscripción de la constitución de la empresa en registros públicos: Este trámite se realiza mediante

una notaría, en las oficinas de la SUNARP presentando los siguientes documentos:

Solicitud de inscripción de título (documento gratuito).

https://www.sunarp.gob.pe/dn-personas-juridicas.asp



122

Parte notarial de la escritura pública de la constitución de la sociedad emitida por el notario

(contiene el pacto social, estatuto, órganos de administración y los documentos que acrediten el

capital).

Pago por la constitución de la empresa.

El plazo de calificación es de 24 horas.

Obtención de RUC: La SUNAT proporcionará los 11 dígitos correspondientes al número de RUC.

Para ello se deberá presentar los siguientes documentos:

DNI del representante legal.

Partida electrónica certificado por los registros públicos.

Legalizar libros contables. Mediante notario.

Registro de la empresa como MYPE: En la página web de Ministerio del trabajo y promoción del

empleo (http://www.mintra.gob.pe).

b. Valorización.

Tabla 59: Valorización (S/.) de gastos por formación de la empresa.

ACTIVIDAD CANT. DETALLE TIEMPO COSTO

Búsqueda de nombre 1 Se realiza en la SUNARP o mediante la página web. 20 - 30 min 5

Reserva de denominación o razón

social1 Se realiza en la SUNARP o mediante la página web. 1 día 20

Resultado de solicitud o plaza de

calificación1

Mediante la página web de la SUNARP se confirmará la solicitud

de reserva (aprobación u observado).1 día -

Minuta de constitución y escritura

pública1 Elaboración de la minuta de constitución. 4 días 700

Gastos notariales 1 Servicio de asesoramiento. - 400

1 Derecho de calificación por constitución. - 44

1Por la designación de Gerente, Presidente de directorio,

representante legal, apoderado.- 25

Costo de libros contables y

legislación1 Legislación de libros. - 240

1,434

Tasa registral en SUNARP

TOTAL

Fuente. SUNAT



123

5.1.2 Registro de marcas y patentes

La obtención de la marca nos permitirá:

1. Obtener licencias.

2. Patentar la fórmula secreta de las croquetas de quinua con vegetales.

3. Diferenciación de la marca ante los competidores.

4. Permite que ninguna otra empresa pueda usar el mismo nombre, si ello ocurre se cuenta con el

sustento legal para poder demostrar la falsedad de la misma.

5. La vigencia de la marca será de 5 años. Por el momento solo se tendrá el nombre registrado en

Perú ya que no tenemos sucursales en el exterior.

a. Actividades.

Los siguientes registros se realizarán en INDECOPI:

Registro de marca:

La marca de la empresa es, “Nutrifast“.

Se requiere realizar los siguientes pasos:

Presentar 3 formatos de la solicitud.

Identificación del solicitante, indicar el número de RUC.

Señalar el domicilio para el envío de la notificaciones.

Indicar la marca a registrar (3 copias de 5cm x 5 cm o en formato JPG).

Indicar la clasificación Niza a la que pertenece.

Firmar la constancia de pago por el derecho del trámite (costo 13.9% de una UIT).

Registro nombre comercial:

El nombre comercial de la empresa es, “Nutrifast“.







124

Indicar cual es el signo a registrar (3 copias de 5cm x 5 cm o en formato JPG).

Indicar la clasificación Niza a la que pertenece e indicar la actividad económica.

Firma del representante legal (costo 13.9% de una UIT).

Registro lema comercial:

El lema de la empresa es: “Deliciosamente sanas y nutritivas“.





Precisar la marca que se asociará al lema solicitado, indicando el número de certificado o

expediente.

Indicar la clasificación Niza a la que pertenece e indicar la actividad económica.

Firma del representante legal (costo 13.9% de una UIT).

b. Valorización.

Tabla 60: Valorización de gastos por registros de signos distintivos.

ACTIVIDAD % UIT COSTO

Registro marca 13.90% 563

Registro nombre comercial 13.90% 563

Registro del lema comercial 13.90% 563

Fuente. Indecopi

5.1.3 Licencias y autorizaciones

a. Actividades.

La empresa se ubicará en el distrito de Surquillo y tendrá un área total de 300 m2. Todas las

actividades de la empresa se realizarán dentro de ella. Es por ello que se requiere contar con licencia



125

de autorización de funcionamiento por parte de la Municipalidad de Surquillo y licencia de defensa

civil.

Para la solicitud del permiso de un área de 100m2 hasta 500m2 se requiere lo siguiente:

Formulario de solicitud (gratuito)

Vigencia de poder para una persona jurídica.

Cartilla de seguridad o plan de Defensa Civil.

Pago de derecho.

Inspección del local.

Resultados en un plazo no mayor a 15 días.

Para el caso de las MYPES existe un descuento del 30%.

.

Organigrama 2: Procedimiento para otorgamiento de Licencia de Funcionamiento

Fuente: Municipalidad de Surquillo

b. Valorización.

Tabla 61: Valorización del costo de la licencia de funcionamiento.

Fuente: Municipalidad de Surquillo

ACTIVIDAD TIEMPO COSTO

Licencia de funcionamiento y licencia de defensa civil

(100m2 a 500m2)15 días 98



126

BENEFICIOS DE LA PEQUEÑA EMPRESA

Remuneración mínima vital.

Derecho a jornadas laborales de 8 horas.

Derecho a descanso semanal (24 horas) y en días feriados.

Remuneración por trabajo en sobretiempo.

Cobertura de seguridad en salud a través de ESSALUD.

Cobertura de seguro de vida y Seguro Complementario de Trabajo de

Riesgo SCTR.

CTS 1/2 sueldo por cada año trabajado.

15 días de vacaciones al año.

Gratificaciones: 1/2 sueldo en Julio y 1/2 sueldo en diciembre.

Derecho a disfrutar de feriados establecidos en calendarios.

Indemnización por despido de 20 días de remuneración por años de

servicio (tope de 120 días de remuneración).

5.1.4 Legislación laboral

a. Actividades.

La empresa pertenece al régimen de la MYPE por ser pequeña empresa, por tal motivo todas las

personas que estén contratados se regirán bajo este régimen.

Requisitos para la inscripción de los trabajadores en el ministerio de trabajo:

RUC de la empresa

Usuario y clave SOL

Costo: gratuito

Tabla 62: Beneficios de la pequeña empresa.

Fuente. SUNAT

b. Valorización.

Tabla 63: Valorización del SCTR

Elaboracion propia

ACTIVIDAD CANTIDADCOSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

Seguro Comp. Trabajo de Riesgo 11 35 385



127

5.1.5 Legislación tributaria

Respecto a la legislación tributaria, la empresa se encuentra dentro de régimen MYPES. La

SUNAT señala a las MYPES,

“La Micro y Pequeña Empresa es la unidad económica constituída por una persona natural o

jurídica, bajo cualquier forma de organización o gestión empresarial contemplada en la

legislación vigente, que tiene como objeto desarrollar actividades de extracción,

transformación, producción, comercialización de bienes o prestación de servicios“. (SUNAT,

2016:p12)

Por lo mencionado, al pertenecer al régimen MYPES, las ventas no deben superar los S/

6’885,000. Las ventas proyectas desde el año 1 al año 5 fluctuarán entre 1 y 2 millones de soles al

año.

Tabla 64: Características de las Micro y Pequeñas empresas.

Nùmero de trabajadoresDe uno (1) hasta cien (100) trabajadores

inclusive.

Ventas anualeshasta máximo de 1,700 Unidades

Impositivas Tributarias (UIT)

Valor UIT - 2017S/ 4,050 según D.S. (Decreto Supremo)

353-2016-EF

PEQUEÑA EMPRESA

Fuente. SUNAT

a. Actividades y valorización

La empresa deberá cumplir con los siguientes impuestos:



128

Tabla 65: Lista de impuestos a considerar para una empresa MYPE.

Fuente. SUNAT, Servicio de Administración Tributaria (SAT).

Elaboracion propia

5.1.6 Otros aspectos legales

a. Actividades

La empresa al dedicarse a la elaboración y comercialización de productos alimenticios deberá tener

en cuenta los siguientes aspectos legales:

Ley N° 26842, Ley General de Salud (Registro Sanitario):

La inscripción del registro sanitario de alimentos de consumo humano, se realiza mediante

www.vuce.gob.pe (DIGESA). Deberá de presentar lo siguiente:

Razón social, domicilio y RUC de la empresa solicitante.

Marca del producto y nombre que refleja la naturaleza del producto.

Razón social, dirección y país del establecimiento de fabricación.

Análisis físico-químico y microbiológico del producto terminado, procesado y emitido por

algún laboratorio acreditado.

Relación de ingredientes y composición.

Condiciones de conservación y almacenamiento.

Tipo de envase, material y presentación.

ACTIVIDAD DETALLE VALOR %

Impuesto General a la Venta (IGV)

El IGV grava todas las fases del ciclo de producción y distribución.

Orientado a ser asumido por el consumidor final, encontrándose

normalmente en el precio de compra de los productos que adquiere.

18%

Impuesto General a la Renta (IR)

El IR grava la renta obtenida por la realización de actividades

empresariales que desarrollan personas naturales y jurídicas.

Generalmente estas rentas se producen por la participación conjunta

de la inversión del capital y el trabajo.

29.5%

Impuesto Predial MunicipalEl Impuesto Predial se calcula aplicando a la base imponible (valor

total de los predios del contribuyente ubicados en el distrito).1%

Impuesto sobre las Transacciones

Financieras (ITF)

El monto a partir del cual debe utilizarse cualquier medio de pago será

de S/ 3,500 soles o $ 1,000 dólares.0.005%

http://www.vuce.gob.pe/



129

Proyecto de rotulado.

Sistema de identificación de lote de producción.

Pago en el banco.

Cada registro sanitario tendrá una vigencia de 5 años desde la fecha otorgada.

b. Valorización.

Tabla 66: Valorización de gastos Registro Sanitario.

Fuente. Digesa

5.1.7 Resumen del capítulo

Después de analizar el estudio legal se define los siguientes gastos:

Tabla 67: Valorización de gastos.


UNITARIO

COSTO

TOTAL

Búsqueda de nombre 1 5 5

Reserva de denominación o razón social 1 20 20

Resultado de solicitud o plaza de calificación 1 0 0

Minuta de constitución y escritura pública 1 700 700

Gastos notariales 1 400 400

1 44 44

1 25 25

Costo de libros contables y legislación 1 240 240

Registro marca 1 563 563

Registro nombre comercial 1 563 563

Registro del lema comercial 1 563 563

Licencia de funcionamiento y licencia de defensa civil (100m2 a 500m2) 1 98 98

Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo 11 35 385

Registro Sanitario 1 390 390

Carnet de Sanidad 11 18 198

4,193TOTAL

Tasa registral en SUNARP

Elaboración propia


UNITARIO

COSTO

TOTAL

Registro Sanitario 1 390 390

Carnet de Sanidad 11 18 198



130

5.2 Estudio organizacional

5.2.1 Organigrama funcional

El organigrama funcional según Frederick Taylor, consiste en dividir el trabajo dentro de una

organización de manera eficiente desde el gerente hasta el obrero con las funciones relacionadas a su

puesto de trabajo con el menor número de funciones posible.

La organización de puestos se divide en:

Gerente general.

Jefe de producción y calidad.

Jefe de ventas y marketing.

Vendedor (3).

Analista de Calidad.

Asistente administrativo.

Operario de producción (3).

Auxiliar de producción (3).

Auxiliar de almacén.



131

Organigrama 3: Tipo funcional VEGANATURA SAC.

Elaboracion propia

Los objetivos de la organización por puestos de trabajo son:

Dividir el trabajo en tareas por departamentos específicos.

Asignar funciones y responsabilidades relacionadas a cada puesto de trabajo.

Establecer relaciones entre todos los integrantes de la empresa.

Establecer líneas formales de autoridad.

Distribuir y utilizar los recursos organizacionales.

5.2.2 Servicios tercerizados

Las áreas que serán tercerizadas se divide en:

Sistemas

Contabilidad

Mantenimiento



132

Seguridad

Distribución

Ventajas del Outsourcing:

Delegar responsabilidades al momento de contratar el servicio de outsourcing, permitiendo a

la empresa ganar tiempo en concentrarse en actividades más importantes.

Los costos de sistemas como actualización, calidad, son asumidos por el contratista.

Posibilidad de compartir riesgos del negocio, ya que ante una eventualidad no deseada (error

o fracaso) ésta será repartida.

Posibilidad de aumentar la inversión en las áreas principales del negocio.

Desventajas del outsorcing:

Puede amenazar a la estabilidad laboral ya que puede afectar la productividad del personal.

Posible inestabilidad entre contratista y contratante debido a cambios de personal gerencial

dentro de la organización.



133

5.2.3 Descripción de puestos de trabajo

Tabla 68: Ficha de puesto de trabajo del Gerente general.

Fecha:

Puesto:

Objetivo:

Experiencia:

Liderazgo

Visión de negocios.

Comunicación efectiva a todo nivel.

Relaciones públicas

Negociación.

Orientación a resultados.Tipo de sueldo: Fijo

Beneficios sociales: Si

Horario de trabajo: -

Remuneración: S/. 6,000.00

Tipo de contrato: Indefinido.

Forma de contratación: Planilla.

Condiciones del puesto: Perfil de competencias:

Controlar y velar por los planes de producción.

Controlar los niveles de inventarios.

Control del presupuesto general de todas las áreas de la empresa.

Diseñar las estrategias para lograr los objetivos.

Liderar los trabajos en equipo para hacer el seguimiento de responsabilidades.

Supervisa y controla las actividades del personal de la empresa.

Representar legalmente a la compañía.

Garantizar el cumplimiento de las normas, reglamentos y políticas de la empresa.

Establecer objetivos y metas para toda la empresa.

Definir las políticas de ventas y distribución de la compañía.

Diseñar y ejecutar los planes de dirección de la empresa.

Funciones del puesto:

3 años en puestos similares en empresas del sector alimenticio.

Universitaria Ingeniero/Administrador Ing. industrial / Adm. de EmpresasEducación:

Grado de instrucción Título Profesión

Planificar, organizar, dirigir y controlar todas las operaciones de la empresa.

Gerente General Reporta a: Junta de accionistas

Identificación del puesto:

Código:FICHA DE PUESTO DE TRABAJO

Elaboracion propia



134

Tabla 69: Ficha de puesto de trabajo del Jefe de producción y calidad.

Fecha:

Puesto:

Objetivo:

Experiencia:

Verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en toda la planta.

Establecer e implementar los procesos del sistema de gestión de calidad.

Garantizar el cumplimiento de las metas programadas de producción mensual.

Informar a la gerencia general sobre el desempeño del sistema de gestión de calidad.

Verificar y hacer seguimiento de los controles ambientales de la planta.

Capacidad de trabajo bajo presión.

Capacidad de dirigir y planear cambios.

Capacidad de análisis y toma de decisiones.

Liderazgo y capacidad de coaching a su equipo de trabajo.

Iniciativa y creatividad.

Trabajo en equipo.Tipo de sueldo: Fijo

Horario de trabajo: Lun a Sab de 08:00 am a 05:00 pm



Tipo de contrato: Anual



Entrenar y capacitar al personal de planta.

Velar por el correcto funcionamiento de las maquinarias y equipos.

Velar por el proceso de producción de las croquetas de quinua.



Universitaria Ingeniero Ing. Industrial / Químico/ AlimentarioEducación:


Programar, dirigir, monitorear y supervisar la producción y calidad de los insumos y producto final.

Jefe de producción y calidad Reporta a: Gerente general


Código:FICHA DE PUESTO DE TRABAJO

Elaboracion propia



135

Tabla 70: Ficha de puesto de trabajo del Jefe de ventas y marketing.

Fecha:

Puesto:

Objetivo:

Experiencia:

Gestionar el avance de ventas y desempeño del personal comercial.

Identificar nuevas necesidades de los clientes.

Impulsar el crecimiento y diversificación del portafolio de productos.

Elaborar y presentar el presupuesto de ventas y marketing.

Elaborar y proponer el plan de marketing anual.

Actitud de liderazgo.

Iniciativa y proactividad.

Responsable.

Trabajo bajo presión.

Auto control.

Disciplinado.Fijo + variable (0.1% Vta)Tipo de sueldo:


S/. 3,500.00


Remuneración:




Planificar y supervisar las campañas de comunicación y lanzamientos.

Coordinar y controlar los planes de ventas, semanales, mensuales.

Reclutamiento, selección y entrenamiento del personal de ventas.



Educación:Grado de instrucción Título Profesión

Universitaria Licenciado Marketing

Dirigir, organizar y controlar el departamento de ventas.

Jefe de ventas y marketing Reporta a: Gerente general


FICHA DE PUESTO DE TRABAJOCódigo:

Elaboracion propia



136

Tabla 71: Ficha de puesto de trabajo del Analista de calidad.

Fecha:

Puesto:

Objetivo:

Experiencia:

Toma de muestras y validación de productos terminados.

Realización de los análisis químicos, bioquímicos y microbiológicos.

Gestión de materiales y equipos, redacción de informes por lote de producción.

Verificación de equipos y maquinarias.

Análisis de los insumos y materias primas durante la recepción.

Preocupación por el orden y la calidad.

Organizado.

Comunicación efectiva.

Trabajo en equipo.

Capacidad de trabajo bajo presión.

Orientación al servicio al cliente.Tipo de sueldo: Fijo

Lun a Sab de 08:00 am a 05:00 pmHorario de trabajo:



AnualTipo de contrato:

Perfil de competencias:


Condiciones del puesto:

Velar y controlar las buenas prácticas de almacenamiento (BPA).

Proponer mejoras al proceso de producción.

Monitoreo de los indicadores de control de calidad.



Título Profesión

Bachiller/ Ingeniero Ingeniería Alimentaria/ QuímicaEducación:

Grado de instrucción

Universitaria

Aportar a la mejora continua e innovación de los procesos de producción y control al cumplimiento semanal.

Analista de calidad Reporta a: Jefe de producción y calidad



Elaboracion propia



137

Tabla 72: Ficha de puesto de trabajo del Vendedor.

Fecha:

Puesto:

Objetivo:

Experiencia:

Asesorar a los clientes.

Retroalimentación a la empresa respecto a los sucesos en los canales de distribución.

Contribuir activamente a la solución de problemas e imprevistos.

Lograr el plan de ventas semanal, mensual y anual de la compañía.

Control de resultados en base a las actividades realizadas por el jefe de ventas y marketing.

Actitud positiva.

Auto motivación.

Liderazgo.

Habilidades de ventas.

habilidades comunicativas.

Trabajo bajo presión.Tipo de sueldo: Fijo


Si


Beneficios sociales:




Comunicar adecuadamente a los clientes la información necesaria.

Hacer seguimiento de las facturas pendientes de cobro a los clientes.

Establecer un nexo entre los clientes y la empresa.



Adm. Mkt y/o afinesEducación:


Técnico Bachiller/ Técnico

Cumplir con las ventas planificadas de la empresa.

Vendedor Reporta a: Jefe de ventas y marketing



Elaboracion propia



138

Tabla 73: Ficha de puesto de trabajo del Asistente administrativo.

Fecha:

Puesto:

Objetivo:

Experiencia:

Recepcionar y revisar las facturas de proveedores.

Cancelar facturas por conceptos de: pago a proveedores, pago de servicios, alquileres y otras asignaciones especiales.

Llevar registro y control de la caja chica.

Entregar los recibos de pago del personal.

Redactar correspondencia y documentos diversos.

Ética y honradez.

Facilidad de comunicación.

Atención al cliente interno y externo.

Capacidad de organización.

Preocupación por el orden.

Integridad.FijoTipo de sueldo:

Horario de trabajo:


Lun a Sab de 08:00 am a 05:00 pm

S/. 1,500.00Remuneración:

Planilla.



Forma de contratación:

Presentar informes de las necesidades administrativas del personal y estructurales.

Mantener actualizado la información referente a la administración.

Ejecutar las actividades que se deriven de la gerencia general.



Técnico Técnico AdministraciónEducación:


Proporcionar el apoyo administrativo para el correcto funcionamiento de la empresa.

Asistente administrativo Reporta a: Gerencia general



Elaboracion propia



139

Tabla 74: Ficha de puesto de trabajo del Operario de producción.

Fecha:

Puesto:

Objetivo:

Experiencia:

Prepara y acondiciona el espacio de trabajo aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM).

Controla y modifica los parámetros de fabricación usada para las croquetas de quinua.

Controla y regula los procesos automáticos de la empresa.

Registrar los resultados de los controles de parámetros establecidos para cada producto.

Gestión adecuado de los residuos.

Trabajo en equipo

Responsabilidad

Organización del trabajo.

Manejo de equipos.

Sentido de compromiso con BPM.

Tipo de sueldo: Fijo


Lun a Sab de 08:00 am a 05:00 pmHorario de trabajo:


Contrato a plazo fijoTipo de contrato:

Condiciones del puesto:

Forma de contratación: Planilla

Perfil de competencias:

Identifica y recepciona lotes de materias primas según las especificaciones establecidas por la jefatura de producción y calidad.

Aplica todas las normas correctas respecto a seguridad en su puesto de trabajo.

Entiende y aclara todas las dudas del orden de fabricación de los productos.



Técnico Técnico

Título Profesión

Técnico alimentario.Educación:

Grado de instrucción

Controlar y realizar los procesos de recepción, manipulación y transformación de productos alimentarios.

Operario de producción. Reporta a: Jefe de producción y calidad



Elaboracion propia



140

Tabla 75: Ficha de puesto de trabajo del Auxiliar de producción.

Fecha:

Puesto:

Objetivo:

Experiencia:

Labores de estiba, desestiba,empaque, desempaque, Clasificación, etiquetado y apilamiento.

Toma de inventarios diarias por turno de trabajo.

Manejo y control del kardex de insumos y materiales.

Trabajo en equipo

Responsabilidad


Manejo de equipos.


Tipo de sueldo: Fijo

SiBeneficios sociales:



Tipo de contrato: Contrato a plazo fijo



Realizar el registro de formatos y documentación necesarios.

Realizar labores de almacenamiento y protección de insumos.



Educación:Grado de instrucción Título Profesión

Técnico Técnico Técnico alimentario.

Encargado del transporte de materias primas y de tareas a petición del jefe de planta.

Auxiliar de producción. Reporta a: Jefe de producción y calidad



Elaboracion propia



141

Tabla 76: Ficha de puesto de trabajo del Auxiliar de almacén.

Fecha:

Puesto:

Objetivo:

Experiencia:

Codificación de la mercancía del almacén.

Atender los pedidos de insumos y materiales.

Vigilancia del stock diario y movimiento de mercancías.

Supervisar la temperatura de la cámara de refrigeración del almacén.

Trabajo en equipo

Responsabilidad


Manejo de equipos.


FijoTipo de sueldo:



Remuneración:

Tipo de contrato: Contrato a plazo fijo

S/. 1,000.00



Manejo y control de kardex de materiales y materia prima.

Recepción de mercancías durante su turno de trabajo.



Técnico Técnico Técnico alimentario.Educación:


Encargado de recepcionar, resguardar y despachar todo tipo de material tangible del almacén.

Auxiliar de almacén. Reporta a: Jefe de producción y calidad

FICHA DE PUESTO DE TRABAJO


Código:

Elaboracion propia

5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados

5.2.4.1 Descripción de actividades de los servicios de sistemas.

El contratista posee experiencia y conocimientos en todo lo relacionado a TI, por lo que la

compañía delega la responsabilidad de la administración de esta área en los siguientes puntos:

Administración de los servidores a través de las actividades de mantenimiento,

actualización de software, aseguramiento, pruebas y configuración de plataforma.

Soporte en soluciones por problemas técnicos diarios con las computadoras,

impresoras, maquinarias y otros.



142

Protección a la información clasificada relacionada al negocio.

5.2.4.2 Descripción de actividades de los servicios de contabilidad.

La empresa contratará una empresa que se encargará de las siguientes actividades:

Administración del proceso de compras: cuentas por pagar.

Administración del proceso de ventas: cuentas por cobrar.

Administración de caja y bancos.

Presentación de información de los estados financieros a Sunat.

5.2.4.3 Descripción de actividades de los servicios de mantenimiento.

Administración de los activos y bienes de la empresa.

Control del inventario de repuestos.

Incrementar la vida útil de la maquinaria y equipos.

Cumplir con las normas de seguridad y salud ocupacional.

Prestar atención a la calidad de los procesos.

5.2.4.4 Descripción de actividades de los servicios de seguridad:

Supervisores de vigilancia.

Recepcionistas de ingreso.

Control de riesgos a través de cámara de videos y control por monitoreo dentro y

fuera de la planta.



143

5.2.4.5 Descripción de actividades de los servicios de distribución

Distribución de las croquetas de quinua con vegetales mediante el reparto de pedidos

en la zona 7 de Lima Metropolitana.

Gestión de devoluciones y productos dañados.

5.2.5 Aspectos laborales

a. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.

VEGANATURA SAC iniciará la convocatoria del personal a través de páginas de empleo

posicionadas en el mercado como Bumeran, Laborum y Computrabajo para poder captar

personal con el perfil solicitado en cada uno de los puestos de la empresa. Se utilizará

diversas modalidades de contratación según el puesto de desempeño dentro de la

organización como contrato indefinido, a plazo fijo y de locación de servicios.

Tabla 77: Tipos de contratos.

CARGO TIPO DE CONTRATO

Gerente general Contrato a plazo indefinido

Asistente administrativo Contrato renovable cada 1 año

Jefe de Producción y Calidad Contrato renovable cada 1 año

Jefe de Ventas y Marketing Contrato renovable cada 1 año

Analista de Calidad Contrato renovable cada 1 año

Vendedores Contrato renovable cada 1 año

Operarios de producción Contrato a plazo fijo

Auxiliar de producción Contrato a plazo fijo

Auxiliar de almacén Contrato a plazo fijo

Sistemas Contrato de locación de servicios

Contabilidad Contrato de locación de servicios

Mantenimiento Contrato de locación de servicios

Seguridad Contrato de locación de servicios Elaboracion propia



144

b. Régimen laboral de puestos de trabajo.

La empresa contratará a sus colaboradores bajo el régimen laboral MYPE, esto debido a que

simplifica los requisitos y obligaciones al momento de contratar una persona.

Según la SUNAT, los beneficios de usar el régimen MYPES para los colaboradores son:

Remuneración Mínima Vital (RMV).

Jornada de trabajo de 8 horas.

Descanso semanal y en días feriados.

Remuneración por trabajo en sobretiempo.

Descanso vacacional de 15 días calendarios.

Cobertura de seguridad social en salud a través del ESSALUD.

Indemnización por despido de 20 días de remuneración por año de servicios (con un tope de

120 días de remuneración).

Cobertura de Seguro de Vida y Seguro Complementario de trabajo de Riesgo (SCTR).

Derecho a percibir 2 medias gratificaciones al año (Fiestas Patrias y Navidad).

Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS) equivalente a 15 días de

remuneración por año de servicio con tope de 90 días de remuneración.



145

c. Planilla para todos los años del proyecto.

Tabla 78: Planilla Mes 1.

ONP

C. Mixto

12.6%

12.8%

12.9%

1 Gerente general 6,000 0 0 6,000 0 756 484 0 1,240 4,760 540 540

2 Jefe de producción y calidad 3,500 0 0 3,500 0 441 116 0 557 2,943 315 315

3 Jefe de ventas y marketing 3,500 0 0 3,500 0 441 116 0 557 2,943 315 315

4 Analista de calidad 2,500 0 0 2,500 0 315 29 0 344 2,156 225 225

5 vendedor 1 1,200 0 0 1,200 0 151 0 0 151 1,049 108 108

6 vendedor 2 1,200 0 0 1,200 0 151 0 0 151 1,049 108 108

7 vendedor 3 1,200 0 0 1,200 0 151 0 0 151 1,049 108 108

8 Asistente administrativo 1,500 75 0 1,575 0 198 0 0 198 1,377 142 142

9 Auxiliar de producción 1 1,000 75 0 1,075 0 129 0 0 129 946 97 97



12 Auxiliar de almacén 1,000 75 0 1,075 0 135 0 0 135 940 97 97

13 Operario de producción 1 1,200 75 0 1,275 0 154 0 0 154 1,121 115 115



28,200 600 0 28,800 0 3,590 745 0 4,335 24,465 2,592 2,592

No. CARGO / PUESTO

INGRESOS DEL TRABAJADOR RETENCIÓN AL TRABAJADOR

Neto a

pagar

APORTES DEL

EMPLEADOR

Sueldo básicoAsignación

familiar

Horas

extras/

otros

Total

remuneració

n bruta

AFP

Renta de

5ta

categoría

Otros

dsctos.

Total

Dsctos.13%

Total

Aportes

9%

EsSalud

Fuente: SUNAT.



146

Tabla 79: Planilla anualizada Año 2018.

ONP

C. Mixto

12.9%

12.8%

12.9%

1 Gerente general 72,000 0 0 72,000 0 9,072 5,808 0 14,880 57,120 6,480 6,480

2 Jefe de producción y calidad 42,000 0 0 42,000 0 5,292 1,392 0 6,684 35,316 3,780 3,780

3 Jefe de ventas y marketing 42,000 0 0 42,000 0 5,292 1,392 0 6,684 35,316 3,780 3,780

4 Analista de calidad 30,000 0 0 30,000 0 3,780 348 0 4,128 25,872 2,700 2,700

5 vendedor 1 14,400 0 0 14,400 0 1,816 0 0 1,816 12,584 1,296 1,296

6 vendedor 2 14,400 0 0 14,400 0 1,816 0 0 1,816 12,584 1,296 1,296

7 vendedor 3 14,400 0 0 14,400 0 1,816 0 0 1,816 12,584 1,296 1,296

8 Asistente administrativo 18,000 900 0 18,900 0 2,376 0 0 2,376 16,524 1,701 1,701

9 Auxiliar de producción 1 12,000 900 0 12,900 0 1,548 0 0 1,548 11,352 1,161 1,161



12 Auxiliar de almacén 12,000 900 0 12,900 0 1,620 0 0 1,620 11,280 1,161 1,161

13 Operario de producción 1 14,400 900 0 15,300 0 1,852 0 0 1,852 13,448 1,377 1,377



338,400 7,200 0 345,600 0 43,080 8,940 0 52,020 293,580 31,104 31,104

Total

Aportes

9%

Renta de

5ta

categoría

AÑO 2018 INGRESOS DEL TRABAJADOR RETENCIÓN AL TRABAJADOR

Neto a

pagar

APORTES DEL

EMPLEADOR

No. CARGO / PUESTO Sueldo básicoAsignación

familiar

Horas

extras/

otros

Total

remuneració

n bruta

AFP

Otros

dsctos.

Total

Dsctos.13%

EsSalud

Elaboracion propia



147

Tabla 80: Relación % sueldos y ventas.

DESCRIPCIÓN / AÑO 2018 2019 2020 2021 2022

Sueldos totales anuales 345,600 345,600 345,600 345,600 345,600

Ventas totales anuales sin igv 1,336,685 1,383,476 1,474,854 1,526,474 1,579,901

% relación sueldos/ ventas totales 26% 25% 23% 23% 22%

Elaboracion propia

d. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.

Tabla 81: Gasto anual servicios tercerizados

GASTOS ADM 2018 2019 2020 2021 2022

Servicios de Sistema y TI 28,475 28,475 28,475 28,475 28,475

Servicios de contabilidad 7,017 7,017 7,017 7,017 7,017

Servicios de mantenimiento 20,339 20,339 20,339 20,339 20,339

Servicios de seguridad 20,339 20,339 20,339 20,339 20,339

Servicios de distribución y reparto 168,786 174,694 180,809 187,137 193,687

TOTAL 244,956 250,864 256,979 263,307 269,857 Elaboracion propia

e. Horario de trabajo de puestos de trabajo.

Los horarios de trabajo serán conforme a lo establecido a la ley laboral N° 27671, que establece

que todo trabajador como máximo debe laborar 48 horas semanales. Considerando lo establecido en la

Ley, el siguiente horario para el proyecto será:

De lunes a sábados de 08:00 am hasta 05:00 pm.

Sin embargo, existen puestos que gozan de cierta flexibilidad debido a sus trabajos de campo.

Tabla 82: Horario de Trabajo.

Horario Administrativo

Horario de Ventas

Horario de Producción

HORARIOS DE TRABAJO

L - V (08:00 - 18:00)

L - V (08:00 - 18:00) flexible

L - V (08:00 - 17:00)

Elaboracion propia



148

CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO

6.1 Tamaño del proyecto

El tamaño del proyecto está definido por la capacidad de los equipos y/o maquinarias que serán

seleccionadas para el proceso, la mano de obra directa a utilizar y finalmente el horario de trabajo

establecido para la planta.

6.1.1 Capacidad instalada

Respecto a la capacidad instalada de planta para nuestro proceso de elaboración de croquetas de

quinua con vegetales precocidos está definida como la capacidad ideal de producción de la planta sin

restricción alguna de maquinaria y mano de obra.

a. Criterios.

Los criterios considerados para realizar el cálculo de la capacidad instalada se determinan de

acuerdo a los equipos utilizados y de la mano de obra directa MOD (operarios, auxiliares de

producción, etc.) en cada fase del proceso de elaboración de croquetas de quinua con vegetales.

Se contemplan los siguientes criterios:

1. Horario de trabajo de la planta de 8 horas diarias por 26 días al mes.

2. Capacidad de la maquinaria utilizada en el proceso como:

Mezcladora-Trituradora.

Marmitas de cocción de los granos.

Lavadora de Quinua.

Lavadora de Vegetales.

Formadora Automática.

Cámara frigorífica.

Mesas de Trabajo.



149

3. La demanda pronosticada para el primer año de operación es de: 84,393 cajas por 6

unidades.

4. Disponibilidad de mano de obra directa (MOD) para el proceso.

De acuerdo al diagrama de proceso de elaboración de croquetas de quinua, se identifica que este no

es un proceso automatizado debido a que dentro de las fases del proceso se requiere de mano de obra

directa (MOD) lo cual se considera para el cálculo de la capacidad instalada de la planta.



150

Figura 36: Diagrama de flujo.

Elaboracion propia



151

b. Cálculos.

En el proceso de elaboración de croquetas de quinua se identificaron actividades netamente manuales por lo que se tomaron tiempos

estimados de simulaciones realizadas, en cuanto a maquinaria y/o equipos se consideraron las disponibles en el mercado. Por lo tanto los

cálculos realizados para obtener la capacidad instalada de la planta de elaboración de croquetas de quinua son los siguientes:

Tabla 83: Cálculo de capacidad por fases del proceso de elaboración de croquetas de quinua con vegetales.

Elaboracion propia

FACTORES

PROCESOSELECCIÓN Y

PESADOLAVADO

REMOJADO Y

COCCIÓN

PREP.

SABORIZADOMEZCLADO EXTR-CORT-EMP EMPAQUETADO ENCAJADO APILADO

Equipo Balanza Lavadora Marmita Perol Mezcladora CRQ-75 Manual Manual Manual

Recurso 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 2 Operario 1 Operario

Operación Manual (Minuto) - - - - - - 30 Croqueta/min 4 Cajas/min 20 Cajas/min

Operación Manual (Hora) - - - - - - 1800 Croqueta/Hora 240 Cajas/Hora 1200 Cajas/Hora

Capacidad 250 Kg 200 Kg/Hora 100 Kg/Hora 20 Kg/Hora 100 Kg/Hora 70 Kg/Hora 72 Kg/Hora 57.6 Kg/Hora 288 Kg/Hora

Tiempo (min) por batch (150Kg) 30 min 60 min 90 min 60 min 90 min 132 min 126 min 156 min 30 min

Tiempo producción por batch 0.5 Hora 1 Hora 1.5 Hora 1 Hora 1.5 Hora 2.2 Hora 2.1 Hora 2.6 Hora 0.5 Hora

FASES DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUINUA CON VEGETALES COCIDOS



152

Se observa en el análisis anterior que en la fase del encajado que consiste en: Armar la caja,

colocar las 6 croquetas de quinua y sellar la caja, es la actividad que emplea el mayor tiempo

(aproximadamente 2 cajas por minuto con un operario), por lo que es un indicador de restricción en el

proceso de elaboración tomando esta premisa se calcula la capacidad instalada de la planta.

Tabla 84: Calculo de la capacidad máxima instalada de planta.

Operario de Producción 2 Operarios

Op. Manual x Operario 120 cajas / hora

Turno 8 horas/día

Días 26 días

Total producción x día 1,920 cajas

Total producción x mes 49,920 cajas

Total producción x año 599,040 cajas

ENCAJADO

FASE DEL PROCESO

Recurso

Capacidad

Horario

Elaboracion propia

Para la producción de las croquetas de quinua se elige un sistema de producción por lotes (batch)

este es un sistema valioso para empresas pequeñas que no tienen en mente trabajar con sofisticadas y

costosas maquinarias de producción continua. “Estos sistema se encuentran en la industria

farmacéutica, de alimentos, electrónica, imprenta, se producen diferentes bienes que nos justifican

producirlos en masa” Administración de Operaciones. David Muñoz Negrón.



153

Figura 37:. Sistema de producción por lotes.

Elaboracion propia



154

Tabla 85: Cálculo de capacidad instalada de planta para todos los años.

2 operarios 2 operarios 2 operarios 2 operarios 2 operarios

120 cajas/ hr 120 cajas/ hr 120 cajas/ hr 120 cajas/ hr 120 cajas/ hr

8 hr/dia 8 hr/dia 8 hr/dia 8 hr/dia 8 hr/dia

26 dias 26 dias 26 dias 26 dias 26 dias

1920 1920 1920 1920 1920

49,920 49,920 49,920 49,920 49,920

599,040 599,040 599,040 599,040 599,040

84,393 87,347 90,404 93,568 96,843

14% 15% 15% 16% 16%

Dias

Total Producción x año (cajas)

Total Producción x día (cajas)

Total Producción x mes (cajas)

Horario

Demanda anual (cajas)

Capacidad utilizada

Turno

Recurso

Operario de Producción

Capacidad

Operación Manual x Operario

CAPACIDAD INSTALADA 2018 2019 2020 2021 2022

Elaboracion propia



155

Se considera que durante el horizonte del proyecto no se realizará ningún incremento de capacidad

instalada debido a que la capacidad máxima supera en todos los años del proyecto a la demanda

proyectada.

6.1.2 Capacidad utilizada

La capacidad utilizada se encuentra dada por el programa de producción anual:

a. Criterios.

Los criterios considerados para realizar el cálculo de la capacidad utilizada son los

siguientes:

Programa de producción anual.

Horario de trabajo de la planta.

Mano de obra directa MOD disponible.

b. Cálculos.

Para realizar los cálculos se considera que la planta de elaboración de croquetas de

quinua con vegetales, se encontrará trabajando en 1 turno de producción de 8 horas diarias,

durante 26 días al mes (no se consideran domingos, ni feriados), es decir:

c. Porcentaje de utilización de capacidad instalada

El porcentaje de utilización de capacidad instalada resulta de la capacidad utilizada

dividido entre la demanda anual, como se puede observar en el cuadro anterior el primer

año alcanza un 14% de utilización, 15% de utilización para los años 2019 y 2020;

finalmente 16% de utilización para los dos últimos años del proyecto.

Capacidad = 2 OP * 120 caja/día * 8 H/día * 26 d/mes *

12 meses



156

Tabla 86: Programa de producción anual de planta.

Elaboracion propia

6.1.3 Capacidad máxima

La capacidad máxima es calculada contemplando condiciones utópicas de producción

como son: 365 días de trabajo y 24 horas al día. Es el máximo nivel de actividad que se puede

alcanzar con la estructura de producción diseñada, a través de este análisis se puede gestionar

los recursos y optimizar durante el proceso.

a. Criterios.

Los criterios considerados para realizar el cálculo de la capacidad máxima son los siguientes:

365 días de trabajo al año

24 horas al día de trabajo

Mano de obra directa MOD disponible.

b. Cálculos.

Los criterios considerados para realizar el cálculo de la capacidad máxima son los siguientes:

dic-17 2018 2019 2020 2021 2022

- 47,007 48,652 50,355 52,118 53,942

224 1,175 973 755 782 539

11 47 49 50 52 54

- 940 973 1,007 1,042 1,079

235 49,169 50,647 52,168 53,994 55,614

56 11,801 12,155 12,520 12,959 13,347

dic-17 2018 2019 2020 2021 2022

- 37,386 38,695 40,049 41,451 42,902

176 935 774 601 622 429

9 37 39 40 41 43

- 748 774 801 829 858

185 39,106 40,281 41,491 42,943 44,232

44 9,385 9,668 9,958 10,306 10,616

PLAN DE PRODUCCION - CAJA x 6 UNIDADES


Demanda

Sampling / Degustación

Merma

Stock de Producto terminado

Total unidades a producir

Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Oriental (Quinua,

pallar, kion) Caja 6 unidades x 40g c/u

Total kilos a producir

Demanda


Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Original (Quinua,

pallar, pimiento) Caja 6 unidades x 40g c/u

Merma






157

Tabla 87: Cálculo de capacidad máxima de planta.

Operario de producción 2 operarios

Op. Manual x operario 120 cajas/hora

Turno 24 hora/día

Días 365 días

Total producción x día 2920 cajas

Total producción x mes 87,600 cajas

Total producción x año 1'051,200 cajas

FASE DE PROCESO

ENCAJADO

Recurso

Capacidad

Horario

Elaboracion propia



158

6.2 Procesos

6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción.

1

2 2 ACTIVIDADES DEL PROCESO

1 Recepción MP

2 Selección y pesado

3 3 Lavado de granos

4 Remojado y Pelado

5 Cocción

4 6 Colado

7 Preparación Saborizado

8 Mezclado

9 Extrusado-Cortado-Empanizado

5 10 Empaquetado

11 Encajado

12 Apilamiento

7 13 Almacenaje

7

6 7

8

9

10

11

12

13

DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE QUINUA

Recepción de materia prima

Lavado

Selección y pesado

Inicio

Remojado y Pelado

CocciónPallar

CocciónQuinua

Colado

ControlTemperatura

Mezclado y Saborizado

Extrusionado - Cortado-Empanizado

Empaquetado

Encajado

Etiquetado

Apilamiento y almacenamiento

Fin

Preparación de Saborizado

Lavado

Selección

Cortado

Figura 38: Diagrama de proceso de elaboración de las croquetas.

Elaboracion propia



159

DIAGRAMA ANALITICO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE QUINUA CON VEGETALES

RECEPCIÓN M.P

ALMACENAMIENTO M.P

PESAR PALLARPESAR QUINUA

A SECADO Y LAVADO

A SECADO Y LAVADO

LAVAR QUINUA LAVAR PALLAR

A PELADO

REMOJAR Y PELAR

A MARMITA 1 A MARMITA 2

COCINAR PALLAR

COCINAR QUINUA

COLARCOLAR

A MEZCLADORA

ALMACENAMIENTO M.P SABORIZADO

PESAR

CORTAR

FREIR

A MEZCLADORA

MEZCLAR

A CRQ - 75

EXTRUSIÓN - CORTADO - EMPANIZADO

A REPOSO

DESCANSAR EN FRÍO

A MESA DE TRABAJO

EMPAPELAR

EMPAQUETAR

A ETIQUETADORA

ETIQUETAR CAJAS

APILAR EN JABAS DE PLASTICO

A ALMACÉN

ALMACÉN PRODUCTO TERMINADO

20 min.

30 min.

10 min. 30 min.

20 min.

20 min.

90 min.

120 min.

60 min.

90 min.

30 min.

120°C80°C

-18°C

Figura 39: Diagrama analítico del proceso de elaboración de Croquetas de Quinua con Vegetales.

Elaboracion propia



160

6.2.2 Programa de producción.

La empresa para generar el programa de producción ha considerado lo siguiente:

Productos por sabor: Croquetas de Quinua C/Vegetales Sabor Original y Sabor Oriental.

Presentación por producto: Caja x 6 unidades x 40g c/u.

Demanda anual proyectada para los primeros 5 años.

Valor porcentual de producción por Sampling.

Valor porcentual de producción por Merma.

Valor porcentual de producción por Stock de Producto.

Cabe señalar que el valor porcentual de la merma fue definida de acuerdo a la información

brindada en la entrevista.

Tabla 88: Demanda proyecta en unidades.

2018 2019 2020 2021 2022

47,007 48,652 50,355 52,118 53,942

37,386 38,695 40,049 41,451 42,902

84,393 87,347 90,404 93,568 96,843

PRODUCTODEMANDA ESTIMADA (CAJA x 6 UNIDADES)





Total cajas x 6 unidades Elaboracion propia

Tabla 89: Valores porcentuales de Sampling, Merma y Stock de PT.

2018 2019 2020 2021 2022

2.50% 2.00% 1.50% 1.50% 1.00%

0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10%

2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00%

% Merma

Stock de PT

% Sampling

Elaboracion propia



161

Tabla 90: .Plan de producción en unidades por los 5 primeros años.

dic-17 2018 2019 2020 2021 2022

- 47,007 48,652 50,355 52,118 53,942

224 1,175 973 755 782 539

11 47 49 50 52 54

- 940 973 1,007 1,042 1,079

235 49,169 50,647 52,168 53,994 55,614

56 11,801 12,155 12,520 12,959 13,347

dic-17 2018 2019 2020 2021 2022

- 37,386 38,695 40,049 41,451 42,902

176 935 774 601 622 429

9 37 39 40 41 43

- 748 774 801 829 858

185 39,106 40,281 41,491 42,943 44,232

44 9,385 9,668 9,958 10,306 10,616



Demanda


Merma



Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Oriental

(Quinua, pallar, kion) Caja 6 unidades x 40g c/u


Demanda


Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Original

(Quinua, pallar, pimiento) Caja 6 unidades x 40g c/u

Merma




Elaboracion propia



162

Tabla 91: Plan de producción en unidades para el primer año.

dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 Total

235 1,967 1,967 2,950 3,934 3,934 4,917 4,917 4,917 4,917 4,917 4,917 4,917 49,169

185 1,564 1,564 2,346 3,128 3,128 3,911 3,911 3,911 3,911 3,911 3,910.60 3,911 39,106

420 3,531 3,531 5,297 7,062 7,062 8,828 8,828 8,828 8,828 8,828 8,828 8,828 88,695

101 847 847 1,271 1,695 1,695 2,119 2,119 2,119 2,119 2,119 2,119 2,119 21,287



PLAN DE PRODUCCIÓN EN UNIDADES (CAJAS 2018)PRODUCTO

Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Oriental

(Quinua, pallar, kion) Caja 6 unidades x 40g c/u

Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Original

(Quinua, pallar, pimiento) Caja 6 unidades x 40g c/u

Elaboracion propia



163

6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos.

La empresa para generar el plan de necesidad de materias primas e insumos toma como base el

plan de producción y la receta de producción.

Tabla 92: Demanda proyectada en unidades.

dic-17 2018 2019 2020 2021 2022

240 235 49,169 50,647 52,168 53,994 55,614

240 185 39,106 40,281 41,491 42,943 44,232

420 88,275 90,928 93,659 96,937 99,846

PLAN DE PRODUCCION EN UNIDADESGramajePRODUCTO





Total cajas x 6 unidades

Elaboracion propia

Tabla 93: Requerimiento de materia prima e insumos consolidado.

Sabor Original y Oriental dic-17 2018 2019 2020 2021 2022

Quinua Kilo 35 7,415 7,638 7,867 8,143 8,387

Pallar Kilo 26 5,561 5,728 5,901 6,107 6,290

Harina de trigo Kilo 18 3,708 3,819 3,934 4,071 4,194

Cebolla blanca Kilo 5 1,100 1,133 1,167 1,208 1,244

Pimiento Kilo 4 807 831 856 886 912

Ajo Kilo 1 206 212 218 226 233

Pimienta Kilo 0 103 106 109 113 116

Sal Kilo 1 206 212 218 226 233

Pan rallado Kilo 12 2,540 2,616 2,694 2,789 2,872

Kion Kilo 2 337 347 358 370 381

Salsa de soya Litro 3 729 751 774 801 825

Caja Unidad 424 89,158 91,838 94,595 97,906 100,844

Etiqueta Unidad 424 89,158 91,838 94,595 97,906 100,844

Papel manteca Unidad 424 89,158 91,838 94,595 97,906 100,844

Unidad

Medida

Requerimiento de materiales - consolidado anualCroqueta de Quinua

C/Vegetales

Elaboracion propia



164

Tabla 94: Requerimiento de materia prima e insumos por producto para el año 1 por mes.

Diciembr Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiemb Octubre Noviembr Diciembr Total

Quinua Kilo 0.08 20 165 165 248 330 330 413 413 413 413 413 413 413 4,150

Pallar Kilo 0.06 15 124 124 186 248 248 310 310 310 310 310 310 310 3,112

Harina de trigo Kilo 0.04 10 83 83 124 165 165 207 207 207 207 207 207 207 2,075

Cebolla blanca Kilo 0.01 3 25 25 37 49 49 61 61 61 61 61 61 61 616

Pimiento Kilo 0.01 2 18 18 27 36 36 45 45 45 45 45 45 45 451

Ajo Kilo 0.00 1 5 5 7 9 9 11 11 11 11 11 11 11 115

Pimienta Kilo 0.00 0 2 2 3 5 5 6 6 6 6 6 6 6 58

Sal Kilo 0.00 1 5 5 7 9 9 11 11 11 11 11 11 11 115

Pan rallado Kilo 0.03 7 57 57 85 113 113 141 141 141 141 141 141 141 1,421

Caja Unidad 1.01 238 1,986 1,986 2,980 3,973 3,973 4,966 4,966 4,966 4,966 4,966 4,966 4,966 49,899

Etiqueta Unidad 1.01 238 1,986 1,986 2,980 3,973 3,973 4,966 4,966 4,966 4,966 4,966 4,966 4,966 49,899

Papel manteca Unidad 1.01 238 1,986 1,986 2,980 3,973 3,973 4,966 4,966 4,966 4,966 4,966 4,966 4,966 49,899

Diciembr Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiemb Octubre Noviembr Diciembr Total

Quinua Kilo 0.08 16 131 131 197 263 263 328 328 328 328 328 328 328 3,300

Pallar Kilo 0.06 12 99 99 148 197 197 246 246 246 246 246 246 246 2,475

Harina de trigo Kilo 0.04 8 66 66 99 131 131 164 164 164 164 164 164 164 1,650

Cebolla blanca Kilo 0.01 2 19 19 29 39 39 49 49 49 49 49 49 49 490

Pimiento Kilo 0.01 2 14 14 21 29 29 36 36 36 36 36 36 36 359

Ajo Kilo 0.00 0 4 4 5 7 7 9 9 9 9 9 9 9 92

Pimienta Kilo 0.00 0 2 2 3 4 4 5 5 5 5 5 5 5 46

Sal Kilo 0.00 0 4 4 5 7 7 9 9 9 9 9 9 9 92

Pan rallado Kilo 0.03 5 45 45 68 90 90 113 113 113 113 113 113 113 1,130

Kion Kilo 0.01 2 13 13 20 27 27 34 34 34 34 34 34 34 339

Salsa de soya Kilo 0.02 3 29 29 44 58 58 73 73 73 73 73 73 73 733

Caja Unidad 1.01 187 1,580 1,580 2,370 3,160 3,160 3,950 3,950 3,950 3,950 3,950 3,950 3,950 39,684

Etiqueta Unidad 1.01 187 1,580 1,580 2,370 3,160 3,160 3,950 3,950 3,950 3,950 3,950 3,950 3,950 39,684

Papel manteca Unidad 1.01 187 1,580 1,580 2,370 3,160 3,160 3,950 3,950 3,950 3,950 3,950 3,950 3,950 39,684

Receta

Unidad

MedidaReceta

Requerimiento de Materiales Año 1


Croqueta de Quinua C/Vegetales

Sabor Original

Croqueta de Quinua C/Vegetales

Sabor Oriental

Unidad

Medida

Elaboracion propia



165

Tabla 95: Requerimiento de materia prima e insumos consolidado para el año 1 por mes.

Sabor Original y Oriental Diciembr Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiemb Octubre Noviembr Diciembr Total

Quinua Kilo 35 297 297 445 593 593 742 742 742 742 742 742 742 7,450

Pallar Kilo 26 222 222 334 445 445 556 556 556 556 556 556 556 5,588

Harina de trigo Kilo 18 148 148 222 297 297 371 371 371 371 371 371 371 3,725

Cebolla blanca Kilo 5 44 44 66 88 88 110 110 110 110 110 110 110 1,105

Pimiento Kilo 4 32 32 48 65 65 81 81 81 81 81 81 81 811

Ajo Kilo 1 8 8 12 16 16 21 21 21 21 21 21 21 207

Pimienta Kilo 0 4 4 6 8 8 10 10 10 10 10 10 10 103

Sal Kilo 1 8 8 12 16 16 21 21 21 21 21 21 21 207

Pan rallado Kilo 12 102 102 152 203 203 254 254 254 254 254 254 254 2,552

Kion Kilo 2 13 13 20 27 27 34 34 34 34 34 34 34 339

Salsa de soya Litro 3 29 29 44 58 58 73 73 73 73 73 73 73 733

Caja Unidad 424 3,566 3,566 5,349 7,133 7,133 8,916 8,916 8,916 8,916 8,916 8,916 8,916 89,582

Etiqueta Unidad 424 3,566 3,566 5,349 7,133 7,133 8,916 8,916 8,916 8,916 8,916 8,916 8,916 89,582

Papel manteca Unidad 424 3,566 3,566 5,349 7,133 7,133 8,916 8,916 8,916 8,916 8,916 8,916 8,916 89,582

Croqueta de Quinua C/Vegetales Unidad

Medida


Elaboracion propia



166

6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos.

Para el programa de compra de materia prima e insumo se consideró lo siguiente:

Necesidad de materiales e insumos.

Unidad de medida de compra.

Frecuencia de compra.

Lote mínimo de cada material.

Tabla 96: Datos de compra.

Elaboracion propia

Quinua Kilo Saco 20Kg 240.00 43.20 283.20 20Kg Quincenal

Pallar Kilo Saco 50Kg 212.50 - 212.50 50Kg Semanal

Harina de trigo Kilo Saco 50Kg 80.00 14.40 94.40 50Kg Semanal

Cebolla blanca Kilo Kilo 1.40 - 1.40 1 Kg Semanal

Pimiento Kilo Kilo 1.85 - 1.85 1 Kg Semanal

Ajo molido Kilo Frasco 500g 10.00 1.80 11.80 500g Semanal

Kion Kilo Kilo 1.75 - 1.75 500g Semanal

Salsa de soya Litro Botella 1 litro 6.50 1.17 7.67 1L Semanal

Pimienta Kilo Bolsa 5 kg 250.00 45.00 295.00 5Kg Quincenal

Sal Kilo Saco 25Kg 16.00 2.88 18.88 25Kg Semanal

Pan rallado Kilo Bolsa 250g 4.00 0.72 4.72 250g Semanal

Caja Unidad Unidad 0.30 0.05 0.35 5000 Und Mensual

Etiqueta Unidad Rollo 500 Und 18.50 3.33 21.83 5000 Und Mensual

Papel manteca Unidad Paq x 1000 Und 85.00 15.30 100.30 5000 Und Mensual

Lote

MínimoProveedor

Fructus Terrum/

Corporación de Industrias Plásticas

Gran Mercado Mayorista de Lima

Tienda Makro



Tienda Makro

Frecuenci

a de

compra

Materia Prima /

Insumo

Unidad de

Medida

Necesidad

Costo (Sin

IGV)IGV


Precio

Compra

Unidad de

Medida Compra

Rollos de papel SAC

Tienda Makro

Fructus Terrum

Tienda Makro

Tienda Makro

Ch&V Gráficos SAC



167

Tabla 97: Programa de compra año 1 por mes.

Producto Unidad Medida dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18

Quinua Saco 20Kg 2.0 15.0 15.0 22.0 30.0 29.0 38.0 38.0 36.0 37.0 37.0 37.0 37.0

Pallar Saco 50Kg 1.0 4.0 5.0 7.0 8.0 9.0 12.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0

Harina de trigo Saco 50Kg 1.0 3.0 3.0 4.0 6.0 6.0 8.0 7.0 7.0 8.0 7.0 8.0 7.0

Cebolla blanca Kilo 6.0 44.0 44.0 66.0 88.0 88.0 110.0 110.0 110.0 110.0 110.0 110.0 110.0

Pimiento Kilo 5.0 32.0 32.0 49.0 64.0 65.0 80.0 81.0 81.0 81.0 80.0 80.0 81.0

Ajo molido Frasco 500g 2.0 18.0 16.0 24.0 34.0 32.0 42.0 40.0 42.0 42.0 42.0 40.0 40.0

Kion Kilo 2.0 14.0 14.0 19.0 27.0 27.0 34.0 34.0 34.0 34.0 33.0 34.0 34.0

Salsa de soya Botella 1 litro 4.0 30.0 29.0 43.0 58.0 59.0 73.0 73.0 73.0 73.0 73.0 73.0 73.0

Pimienta Bolsa 5 kg 1.0 - 1.0 1.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0

Sal Saco 25Kg 1.0 - - 1.0 - 1.0 1.0 1.0 - 1.0 1.0 1.0 1.0

Pan rallado Bolsa 250g 52.0 404.0 408.0 612.0 808.0 812.0 1,016.0 1,016.0 1,016.0 1,016.0 1,016.0 1,016.0 1,016.0

Caja Unidad 5,000.0 - 5,000.0 5,000.0 6,000.0 7,000.0 9,000.0 9,000.0 8,000.0 9,000.0 9,000.0 9,000.0 9,000.0

Etiqueta Rollo 500 Und 10.0 - 10.0 10.0 12.0 13.0 18.0 18.0 17.0 18.0 18.0 18.0 18.0

Papel manteca Paq x 1000 Und 5.0 - 5.0 5.0 6.0 7.0 9.0 9.0 8.0 9.0 9.0 9.0 9.0

PROGRAMA DE COMPRA AÑO 1

Elaboracion propia



168

Tabla 98: Programa de compra año 1 por mes valorizado.

ProductoUnidad Medida

Compradic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18

Quinua Saco 20Kg 480 3,600 3,600 5,280 7,200 6,960 9,120 9,120 8,640 8,880 8,880 8,880 8,880

Pallar Saco 50Kg 213 850 1,063 1,488 1,700 1,913 2,550 2,338 2,338 2,338 2,338 2,338 2,338

Harina de trigo Saco 50Kg 80 240 240 320 480 480 640 560 560 640 560 640 560

Cebolla blanca Saco 50Kg 8 62 62 92 123 123 154 154 154 154 154 154 154

Pimiento Kilo 9 59 59 91 118 120 148 150 150 150 148 148 150

Ajo molido Frasco 500g 20 180 160 240 340 320 420 400 420 420 420 400 400

Kion Bolsa 500g 4 25 25 33 47 47 60 60 60 60 58 60 60

Salsa de soya Botella 1 litro 26 195 189 280 377 384 475 475 475 475 475 475 475

Pimienta Bolsa 5 kg 250 - 250 250 500 500 500 500 500 500 500 500 500

Sal Saco 25Kg 16 - - 16 - 16 16 16 - 16 16 16 16

Pan rallado Bolsa 250g 208 1,616 1,632 2,448 3,232 3,248 4,064 4,064 4,064 4,064 4,064 4,064 4,064

Caja Unidad 1,500 - 1,500 1,500 1,800 2,100 2,700 2,700 2,400 2,700 2,700 2,700 2,700

Etiqueta Rollo 500 Und 185 - 185 185 222 241 333 333 315 333 333 333 333

Papel manteca Millar 425 - 425 425 510 595 765 765 680 765 765 765 765

3,424 6,826 9,388 12,647 16,650 17,046 21,944 21,633 20,754 21,493 21,410 21,472 21,393

PROGRAMA DE COMPRA AÑO 1 - VALORIZADO

Total

Elaboracion propia



169

6.2.5 Requerimiento de mano de obra directa.

Para el requerimiento de la mano de obra se consideró la jornada laboral de acuerdo a ley y

la necesidad de producción mensual y anual a requerir.

Tabla 99: Requerimiento de Mano de obra directa (MOD).

MANO DE OBRA DIRECTA 2018 2019 2020 2021 2022

Operarios 2 2 2 2 2

Auxiliares 3 3 3 3 3

Total MOD 5 5 5 5 5

Elaboracion propia

6.3 Tecnología para el proceso

6.3.1 Maquinarias

La empresa VEGANATURA SAC busca la excelencia en su proceso productivo de las

croquetas de quinua con vegetales, por lo cual busca importantes aliados como proveedores para

la maquinaria. Se apoyará en dos empresas líderes en el mercado nacional de industrias

alimenticias, como son: la empresa Vulcano y Nova.



170

Tabla 100: Lista de maquinaria para el proceso productivo.

ACTIVIDAD MAQUINA DETALLE IMAGEN

Cantidad necesaria: 01

Precio: S/ 20,100

Peso: 150Kg

Dimensiones: 300*99*120cm

Marca: Vulcano

Capacidad: 200Kg/h

Consumo de energía: 1.11Kw

Maquinaria: Depreciable


Precio: S/ 13,400

Peso: 200Kg


Marca: Vulcano

Capacidad: 200Kg/h




Precio: S/ 7,471

Peso: 150Kg


Marca: Nova

Capacidad: 100Kg/h




Precio: S/ 2,200

Peso: 100Kg

Material: acero inoxidable

Medida: 150*60*90

Maquinaria: No depreciable


Precio: S/ 21,000

Peso: 60L

Marca: Nova

Capacidad: 60Kg/h

Funciones: Colador y cocción

Material: acero inoxidable



Precio: S/ 16,448

Peso: 70Kg


Marca: Imaindustrial

Capacidad: 70Kg/h



Proceso de lavado de

vegetales

Banda transportadora con aspersor:

Máquina diseñada para el lavado de

vegetales con velocidad a elección

Proceso de lavado de

granos

Lavadora de Quinua:

Máquina diseñada para la eliminación

de la saponina.

Proceso de mezclado

Mezcladora industrial:

Máquina diseñada para batir y

mezclar vegetales y cereales.

Proceso de saborizado

Cocina industrial:

Diseñado para el proceso de

saborizado de las verduras.

Proceso de colado y

cocción

Marmita:

Equipo multifuncional, sirve para el

remojo y cocción de los cereales.

Proceso de extrusión,

cortado y empanizado

Máquina elaboradora de croquetas.

Máquina diseñada para mezclar,

cortar y empanizar las croquetas a

través de un sistema automático.

Elaboracion propia



171

Tabla 101: Lista de maquinaria valorizado.

DESCRIPCIÓN CantidadCosto

Unitario

IGV

(Unit.)

Precio

unitarioCosto total

IGV

(total)Precio Total

Maquinaria 7 80,284 14,451 94,735 101,284 18,231 119,515

Banda transportadora 1 20,100 3,618 23,718 20,100 3,618 23,718

Lavadora de quinua 1 13,400 2,412 15,812 13,400 2,412 15,812

Mezcladora industrial 1 7,471 1,345 8,816 7,471 1,345 8,816

Cocina industrial 1 1,864 336 2,200 1,864 336 2,200

Marmita industrial 2 21,000 3,780 24,780 42,000 7,560 49,560

Maq. Elaboradora de croquetas 1 16,448 2,961 19,409 16,448 2,961 19,409

Elaboracion propia

6.3.2 Equipos

Tabla 102: Lista de equipos por área

Herramientas Cant Costo Unitario IGV (Unitario) Precio Unitario Costo total IGV (Total) Precio total

Pistola de temperatura 1 153 27 180 153 27 180

Balanza digital (1 Kg.) 1 30 5 35 30 5 35


Total 3 410 74 484 410 74 484

Equipos Cant Costo Unitario IGV (Unitario) Precio Unitario Costo total IGV (Total) Precio total

Laptop Acer 1 1,864 335 2,199 1,864 335 2,199

Impresora Multifuncional Epson 1 847 152 999 847 152 999

Extintor 1 58 10 68 58 10 68

Computadora HP 1 1,414 255 1,669 1,414 255 1,669

Aire Acondicionado 1 847 152 999 847 152 999

Total 5 5,029 905 5,934 5,029 905 5,934

Equipos Cant Costo Unitario IGV (Unitario) Precio Unitario Costo total IGV (Total) Precio total

Impresora Multifuncional Epson 1 847 152 999 847 152 999

Laptop Hacer 4 1,864 335 2,199 7,454 1,342 8,796

Computadora HP 1 1,414 255 1,669 1,414 255 1,669

Extintor 1 58 10 68 58 10 68

Ventilador 1 253 46 299 253 46 299

Total 8 4,436 798 5,234 10,026 1,805 11,831

INVERSION PRODUCCIÓN

INVERSION VENTAS Y MARKEITNG

INVERSION ADMINISTRACIÓN

Elaboracion propia



172

6.3.3 Herramientas

Tabla 103: Lista de equipos por área.

Herramientas Cant Costo Unitario IGV (Unitario) Precio Unitario Costo total IGV (Total) Precio total

Pistola de temperatura 1 153 27 180 153 27 180



Total 3 410 74 484 410 74 484


Elaboracion propia

6.3.4 Utensilios

Tabla 104: Lista de utensilios por área.

Utensilios Cant Costo Unitario IGV (Unitario) Precio Unitario Costo total IGV (Total) Precio total

Cucharones de plastico 4 34 6 40 136 24 160

Paleta mezcladora de acero 2 64 11 75 127 23 150

Bandejas de acero 3 25 5 30 76 14 90

Guantes descartables (caja de 50 pares)65 28 5 33 1,818 327 2,145

Mandiles 12 11 2 13 132 24 156

Cofias (bolsa de 100 Unid.) 4 10 2 12 41 7 48

Escoba 3 10 2 12 31 5 36

Botas de Jebe ( par) 9 16 3 19 145 26 171

Polo M/L 12 19 3 22 224 40 264

Polo M/C 12 16 3 19 193 35 228

Pantalon 12 25 4 29 295 53 348

Guantes para alta temperatura (unid) 6 19 3 22 112 20 132

Lentes de seguridad (Caja de 12 Unid.) 3 36 6 42 107 19 126

Tapones auditivos (bolsa de 50 unid.) 1 64 11 75 64 11 75

mascarillas (caja 50 unid.) 65 10 2 12 661 119 780

Recogedor 3 6 1 7 17 3 20

Balde con trapeador 3 30 5 35 89 16 105

Sticker de señalizacion 12 1 0 1 12 2 14

Jabas de plastico 50 10 2 12 508 92 600

Jabon liquido (Caja de 6 Unid. 800 Ml.) 3 8 1 9 23 4 27

Papel higienico (Paquete de 24 Unid.) 10 13 2 15 127 23 150

Alcohol en gel (Caja de 6 Unid. 1L.) 3 102 18 120 305 55 360

Tacho de basura ecológico 8 144 26 170 1,153 207 1,360

Total 305 698 126 824 6,394 1,151 7,545


Elaboracion propia



173

6.3.5 Mobiliario

Tabla 105: Lista de moviliario por área.

Mobiliario Cant Costo Unitario IGV (Unitario) Precio Unitario Costo total IGV (Total) Precio total

Plataforma con ruedas 1 136 24 160 136 24 160

Bandeja de carga Inox 2 1,864 336 2,200 3,729 671 4,400

Mesa (100*60*90) 2 2,057 370 2,427 4,114 740 4,854

Olla Perol (30 litros) 1 254 46 300 254 46 300

Total 6 4,311 776 5,087 8,232 1,482 19,894


Escritorio Gerencial 1 466 84 550 466 84 550

Silla Gerencial 1 212 38 250 212 38 250

Mesa de Reuniones 1 1,186 214 1,400 1,186 214 1,400

Sillas rodantes 6 85 15 100 508 92 600

Stand de Melamine 1 169 31 200 169 31 200

Total 10 2,119 381 2,500 2,542 458 3,000


Escritorio 4 339 61 400 1,356 244 1,600

Sillas rodantes 4 85 15 100 339 61 400

Stand de Melamine 1 169 31 200 169 31 200

Total 9 593 107 700 1,864 336 2,200


INVERSION VENTAS Y MARKEITNG


Elaboracion propia



174

6.3.6 Útiles de oficina

Tabla 106:Lista de utilespor área.

Utensilios Cant Costo Unitario IGV (Unitario) Precio Unitario Costo total IGV (Total) Precio total

Cucharones de plastico 4 34 6 40 136 24 160

Paleta mezcladora de acero 2 64 11 75 127 23 150

Bandejas de acero 3 25 5 30 76 14 90

Guantes descartables (caja de 50 pares) 65 28 5 33 1,818 327 2,145

Mandiles 12 11 2 13 132 24 156

Cofias (bolsa de 100 Unid.) 4 10 2 12 41 7 48

Escoba 3 10 2 12 31 5 36

Botas de Jebe ( par) 9 16 3 19 145 26 171

Polo M/L 12 19 3 22 224 40 264

Polo M/C 12 16 3 19 193 35 228

Pantalon 12 25 4 29 295 53 348

Guantes para alta temperatura (unid) 6 19 3 22 112 20 132

Lentes de seguridad (Caja de 12 Unid.) 3 36 6 42 107 19 126

Tapones auditivos (bolsa de 50 unid.) 1 64 11 75 64 11 75

mascarillas (caja 50 unid.) 65 10 2 12 661 119 780

Recogedor 3 6 1 7 17 3 20

Balde con trapeador 3 30 5 35 89 16 105

Sticker de señalizacion 12 1 0 1 12 2 14

Jabas de plastico 50 10 2 12 508 92 600

Jabon liquido (Caja de 6 Unid. 800 Ml.) 3 8 1 9 23 4 27

Papel higienico (Paquete de 24 Unid.) 10 13 2 15 127 23 150

Alcohol en gel (Caja de 6 Unid. 1L.) 3 102 18 120 305 55 360

Tacho de basura ecológico 8 144 26 170 1,153 207 1,360

Total 305 698 126 824 6,394 1,151 7,545

Utiles de Oficina Cant Costo Unitario IGV (Unitario) Precio Unitario Costo total IGV (Total) Precio total

Cuaderno A4 Anillado 6 11 2 13 66 12 78

sobre manila A4 (50 unid) 2 23 4 27 46 8 54

Folder manilaA4 (25 unid) 4 13 2 15 51 9 60

Engrampador de metal 2 19 3 22 37 7 44

Perforador de metal 2 17 3 20 34 6 40

Papel A4 ( 1/2 millar) 5 10 2 12 51 9 60

Grapas x caja(26/6 x 5000) 3 3 1 4 10 2 12

Lapiceros (docena) 4 15 3 18 61 11 72

Total 28 111 20 131 356 64 420



Elaboracion propia



175

6.3.7 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos

La empresa a considerado que se realizará el mantenimiento una vez al año ya que las máquinas son nuevas, para el caso de los equipos al ser nuevos se

realizará el mantenimiento dos veces al año.

Tabla 107. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.

Maquinas y Equipos Cantidad Frecuencia veces

al año

Costo x

servicioCosto x año 2018 2019 2020 2021 2022

Banda transportadora 1 Anual 1 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00

Lavadora de quinua 1 Anual 1 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00

Mezcladora idustrial 1 Anual 1 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 150.00

Cocina industrial 1 Anual 1 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00

Marmita de acero inox. 2 Anual 1 S/. 120.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00

Maq. Elaboradora de croquetas 1 Anual 1 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00

Laptop 2 Semestral 2 S/. 100.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00

Impresora multifuncional 2 Semestral 2 S/. 150.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00

Extintor 4 Anual 1 S/. 70.00 S/. 280.00 S/. 280.00 S/. 280.00 S/. 280.00 S/. 280.00 S/. 280.00

Computadora 7 Anual 1 S/. 100.00 S/. 700.00 S/. 700.00 S/. 700.00 S/. 700.00 S/. 700.00 S/. 700.00

Aire acondicionado 1 Anual 1 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00

Ventilador de pared 1 anual 1 S/. 70.00 S/. 70.00 S/. 70.00 S/. 70.00 S/. 70.00 S/. 70.00 S/. 70.00

Grupo electrogeno 1 Semestral 2 S/. 200.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00

S/. 3,560.00 S/. 3,560.00 S/. 3,560.00 S/. 3,560.00 S/. 3,560.00

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Elaboracion propia



176

6.3.8 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.

La empresa a considerado que las herramientas se repondrán pasado los 3 años de uso, para el caso

de los utensilios se repondrán anualmente.

Tabla 108. Programa de reposición de herramientas y utensilios.

Herramientas y Utensilios Cantidad 2018 2019 2020 2021 2022

Pistola de temperatura 1 X

Balanza digital 1 X

Cucharones de plastico 2 X X

Paleta mezcladora de acero 1 X

Bandejas de acero 1 X

Guantes descartables 1440 X X X X

Escoba 3 X X X X

Botas de jebe (1 par) 4 X X X X

Valde con trapeador 2 X X

Sticker de señalización 12 X X

Jabas de plastico 15 X X

Tacho de basura ecológico 2 X X

PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS POR USO

Elaboracion propia

Tabla 109: Programa de reposición de herramientas y utensilios valorizado.

Herramientas y Utensilios Cantidad Precio unitario 2018 2019 2020 2021 2022

Pistola de temperatura 1 S/. 100.00 S/. 100.00

Balanza digital 1 S/. 250.00 S/. 250.00

Cucharones de plastico 2 S/. 40.00 S/. 80.00 S/. 80.00

Paleta mezcladora de acero 1 S/. 75.00 S/. 75.00

Bandejas de acero 1 S/. 30.00 S/. 30.00

Guantes descartables 1440 S/. 0.20 S/. 288.00 S/. 288.00 S/. 288.00 S/. 288.00

Escoba 3 S/. 12.00 S/. 36.00 S/. 36.00 S/. 36.00 S/. 36.00

Botas de jebe (1 par) 4 S/. 19.00 S/. 76.00 S/. 76.00 S/. 76.00 S/. 76.00

Valde con trapeador 2 S/. 35.00 S/. 70.00 S/. 70.00

Sticker de señalización 12 S/. 1.20 S/. 14.40 S/. 14.40

Jabas de plastico 15 S/. 12.00 S/. 180.00 S/. 180.00

Tacho de basura ecológico 2 S/. 195.00 S/. 390.00 S/. 390.00

S/. 400.00 S/. 1,134.40 S/. 605.00 S/. 1,384.40

COSTOS DE REPOSICIÓN DE HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS POR USO

Total

Elaboracion propia



177

6.3.9 Programa de compras posteriores de maquinarias, equipos, herramientas,

utensilios, mobiliario por incremento de ventas

Respecto a la compra de máquinarias y equipos, la empresa a decidido no realizar dichas compras

en lo que dura el proyecto, pues la utilización de la capacidad instalada está en el rango de [31.47% -

35.96%]. Asimismo, respecto a los utensilios y mobiliarios estos tampoco se comprarán más de lo ya

proyectado en la reposición porque nuestro número de personal se mantendrá constante a lo largo del

proyecto según el cuadro de capacidad instalada.

6.4 Localización

El objetivo general de cumplir con un adecuado estudio de localización para cualquier proyecto es

la minimización de costos concernientes a la localidad, terreno, personal, impuestos, energía y

distribución de entradas y salidas para la empresa. Es por ello que se analizará la localización de la

planta de producción de VEGANATURA SAC en base a los siguientes factores generales:

Proximidad a las materias primas.

Cercanía al mercado.

Requerimientos de infraestructura industrial.

En relación a los tres factores generales mencionados previamente, se lista un análisis de

factores de localización más detallado.

6.4.1 Macro localización

Factores de macro localización:

1) Proximidad a los proveedores (insumos y materias primas): Comparar distancias de las

ubicaciones hacia los proveedores asignados previamente en el análisis de sector en macro entorno.

2) Cercanía al mercado (demanda): comparar distancias de las Ubicaciones hacia la zona 7 de

Lima Metropolitana donde reside nuestro público objetivo.



178

3) Abastecimiento de servicios (agua, energía, comunicaciones): Analizar para cada ubicación,

presión del agua, nivel de cortes al mes; electricidad suministrada por empresas públicas o privadas,

nivel de cortes de energía al mes y su sistema de comunicación tales como: telefonía, internet, tarifas.

4) Accesibilidad de transporte: Analizar para cada ubicación, ancho de calles, tráfico de la zona,

estado de las pistas, cierre por causas municipales.

5) Terrenos: Ubicación de los terrenos, dirección (distrito, ciudad, calle, número), dimensiones

(largo, ancho), resistencia de suelos, costos de alquiler.

6) Eliminación de desechos: El sistema de limpieza municipal.

7) Reglamentaciones fiscales y legales: Autoridades (alcaldes) con liderazgo ético y sólido, nivel

de impuestos, legislación sobre edificaciones, reglamentos de seguridad, leyes de compensación,

incentivos y normas que beneficien a la inversión.

Para ello se determinó cinco ubicaciones posibles dentro de Lima Metropolitana:

a. Ate Vitarte (Separadora industrial) o Santa Anita.

b. Surquillo.

c. San Luis.

d. Chorrillos.

e. San Juan de Miraflores.

Figura 40:. Mapa de Lima Metropolitana.

Elaboracion propia



179

Como metodología para la evaluación de la localización de nuestra planta de producción y oficinas

se considera el método semi-cuantitativo llamado “Método de Ranking de factores”.

Este método indica los siguientes pasos:

A. Listado de todos los factores de localización a emplear en el estudio:

1. Proximidad a los proveedores.

2. Cercanía al mercado.

3. Abastecimiento de servicios.

4. Accesibilidad de transporte.

5. Terrenos.

6. Eliminación de desechos.

7. Reglamentaciones fiscales y legales.

B. Analizar el nivel de importancia relativa de cada uno de los factores respecto al otro, de esta

manera se obtendrá una ponderación relativa (hi):

Tabla 110: Factores de macro localización.

NoFactores Macro

localización

Proximidad a los

proveedores.

Cercanía al

mercado.

Abastecimiento

de servicios.

Servicio de

transporte.Terrenos.

Eliminación de

desechos.

Reglamentaciones

fiscales y legales.Conteo Real %

Ponderaci

ón (hi)

1Proximidad a los

proveedores.1 1 1 1 1 1 6 19.4% 19

2Cercanía al

mercado.1 0 1 1 1 1 5 16.1% 16

3Abastecimiento de

servicios.1 1 1 1 1 1 6 19.4% 19

4Servicio de

transporte.0 1 1 1 1 1 5 16.1% 16

5 Terrenos. 0 0 1 1 1 1 4 12.9% 13

6Eliminación de

desechos.0 0 1 0 1 1 3 9.7% 10

7Reglamentaciones

fiscales y legales.0 0 0 0 1 1 2 6.5% 6

Total 31 100.0%

Fuente: Fondo de desarrollo editorial – Universidad de Lima

C. Elegimos las posibles ubicaciones como alternativas de estudio para nuestra planta y oficinas:

Ate Vitarte (Separadora industrial).



180

Surquillo.

San Luis.

Chorrillos.

San Juan de Miraflores.

D. Evaluar cada factor en cada una de las respectivas alternativas de ubicación planteada, asignar

la calificación (Cij) de cada factor en cada localidad alternativa.

Para una calificación homogénea se plantea la siguiente tabla:

Tabla 111: Calificación de los factores en cada localización.

TABLA DE

CALIFICACIÓN

CALIFICACIÓN

(Cij)

Excelente 10

Muy bueno 8

Bueno 6

Regular 4

Deficiente 2

Elaboracion propia

E. Luego evaluar el factor (Pij) que deberá tener cada ubicación o localidad multiplicando la

ponderación (hi) por la calificación (Cij):

Luego:

Dónde:



181

La calificación de factores se considerará los siguientes rangos por tiempos promedios:

Tabla 112: Tiempos promedios de las ciudades propuestas hacia los proveedores

CUADRO DE TIEMPOS CHORRILLOS SANTA ANITA SAN LUIS ATE/SURCO PONDERADO

MINUTOS (Aprox.) FRUCTUS MDO. STA. ANITA INCA SUR MAKRO (Minutos)

Ate Vitarte 50 15 30 10 26

Surquillo 30 50 20 25 31

San Luis 35 40 10 30 29

Chorrillos 10 65 35 25 34

San Juan de Miraflores 25 60 35 30 38

Elaboracion propia

Tabla 113: calificación según intervalos para Localziacion

TABLA DE CALIFICACIÓNCALIFICACIÓN

(Cij)

TIEMPO

PROVEEDOR

TIEMPO

ZONA 7

Excelente 10 20 - 30 20 - 25

Muy bueno 8 30 - 35 25 - 30

Bueno 6 35 - 40 30 - 35

Regular 4 40 - 45 35 - 40

Deficiente 2 45 - 50 40 - 45

Elaboracion propia

Finalmente, para cada ubicación se realiza la sumatoria de puntajes de todos los factores.

Se determina la ciudad elegida de acuerdo a la evaluación realizada con mayor puntaje.



182

Tabla 114:Factores de localización.

Calif.

(Cij)

Puntaje

(Pij)

Calif.

(Cij)

Puntaje

(Pij)

Calif.

(Cij)

Puntaje

(Pij)

Calif.

(Cij)

Puntaje

(Pij)

Calif.

(Cij)

Puntaje

(Pij)

Proximidad a los proveedores. 19 10 194 8 155 10 194 8 155 6 116

Cercanía al mercado. 16 6 97 10 161 8 129 6 97 4 65

Abastecimiento de servicios. 19 8 155 8 155 8 155 8 155 6 116

Accesibilidad de transporte. 16 8 129 10 161 10 161 8 129 6 97

Terrenos. 13 6 77 10 129 6 77 6 77 6 77

Eliminación de desechos. 10 6 58 8 77 6 58 6 58 4 39

Reglamentaciones fiscales y legales. 6 6 39 6 39 6 39 6 39 6 39

Total 100 748 877 813 710 548

Pond. (hi)

%Factores de Localización

Ate Vitarte Surquillo San Luis ChorrillosSan Juan de

Miraflores

Elaboracion propia



183

6.4.2 Micro localización

Se brindan tres opciones de micro localización:

Tabla 115: Propuesta de locales.

Elaboracion propia

Factores de micro localización:

Tabla 116: Factores de micro localización.

Factores Micro

localización

Costo del

local

Proximidad a

proveedores

Tamaño del

local

Cercanía

zona urbana

Seguridad

de la zonaConteo Real %

Pondera

ción (hi)

Costo del local 1 1 1 1 4 30.8% 31

Proximidad a los

proveedores0 1 1 1 3 23.1% 23

Tamaño del local 0 0 1 1 2 15.4% 15

Cercanía zona

urbana0 0 1 1 2 15.4% 15

Seguridad de la

zona0 0 1 1 2 15.4% 15

13 1 100

Elaboracion propia



184

Tabla 117: Análisis factores de micro localización.

Calif. (Cij)Puntaje

(Pij)Calif. (Cij)

Puntaje

(Pij)Calif. (Cij)

Puntaje

(Pij)

Costo del local 31 10 308 4 123 6 185

Proximidad a los

proveedores23 10 231 6 138 8 185

Tamaño del local 15 6 92 8 123 6 92

Cercanía zona urbana 15 6 92 6 92 6 92

Seguridad de la zona 15 8 123 8 123 6 92

Total 100 846 600 646

Factores de

Localización

Pond. (hi)

%

Calle Santa Rosa Av. República Panamá Av. Angamos

Fuente: Fondo de desarrollo editorial – Universidad de Lima Elaboracion propia

Como resultado final tenemos como mejor opción al local ubicado en la calle Santa Rosa cuadra 8

en Surquillo - Lima. El local consta con una sola planta en primer piso cuyas principales

características son:

Área planta producción 300 mts2 (10 x 30).

Figura 41: Mapa de la ubicación del local.

Elaboracion propia



185

Figura 42: Imagen de la ubicación del local.

Elaboracion propia

6.4.3 Gastos de adecuación

El objetivo fundamental es mejorar los acabados interiores y exteriores, eficiencia energética

e instalaciones; adecuándolos a la imagen corporativa de la empresa.

La actividad de producción junto con la cámara de frío, almacenes, y todas las oficinas

administrativas se concentrarán en la planta baja o primer piso. Esta planta tiene una superficie

total de 300 m2.

Los parámetros edificatorios exteriores no sufrirán ninguna modificación por lo que se

cumple con las normas de volumetría del local, según la municipalidad del distrito.

Entre los gastos necesarios para el arranque del desarrollo del negocio se contempla:



186

Tabla 118: Gastos iniciales de adecuación.

Gastos de adecuación 46 2,070 1,022 6,703

Acondicionamiento del área de archivo. 1 508 92 600

Acondicionamiento del área de aseo o limpieza. 3 508 275 1,800

6 Galones de pintura para planta baja. 6 55 59 390

2 Galones de pintura para pisos blanco y amarillo 2 42 15 100

2 Galones de laca para puertas y marcos. 2 136 49 320

Instalaciones de cableado informática 1 85 15 100

Luminarias para toda la planta baja de producción. 8 85 122 800

Colocación de buzones y pizarras acrílicas 2 64 23 150

1 Un cortinero y cortina PVC para cámara de frío 1 356 64 420

2 Luminarias para la cámara de frío. 2 85 31 200

Estanterías cámara de frío (m2) 13 102 238 1,560

Mayòlicas planta producciòn 5 45 40 263

Elaboracion propia

6.4.4 Gastos de servicios

Tabla 119: Gastos por servicios administrativos mensuales.

GASTOS MENSUALESVALOR DE

VENTA (S/)IGV (S/)

PRECIO DE

VENTA (S/)

Servicios y alquiler de local 10,261 1,847 12,108

Agua 508 91 599

Energía eléctrica 2,712 488 3,200

Teléfono e internet, cable 102 18 120

Telefonía móvil 1,007 181 1,188

Alquiler de local 5,932 1,068 7,000

Elaboracion propia

Tabla 120: Gastos por servicios tercerizados.

GASTOS MENSUALESVALOR DE

VENTA (S/)IGV (S/)

PRECIO DE

VENTA (S/)

Servicios de Outsourcing 6,348 1,143 7,491

Servicio de Sistemas y TI 2,373 427 2,800

Servicio de contabilidad 585 105 690

Servicio de mantenimiento 1,695 305 2,000

Servicio de seguridad 1,695 305 2,000 Elaboracion propia



187

6.4.5 Plano del centro de operaciones

Gerencia General

Ventas y Marketing

Produccióny Calidad Calidad

Área de impresión y

archivo

Asistente administrativo

Sala de reuniones

Baños

Baños

Sala de espera

Balanza

Lavadora: remojado y pelado

CocciónMezclado y saborizado

Extrusora - empanizadoraEmpaquetado - encajado - etiquetado

Almacén de materias

Cámara de frío

Zona de recepción

Figura 43: Distribución de la planta de producción

Elaboracion propia



188

6.4.6 Descripción del centro de operaciones

Área de producción: ésta área cuenta con 120 m2 (15 x 8), lugar donde se desarrollarán todas las

actividades relacionadas a la elaboración de las croquetas de quinua con vegetales en sus dos

presentaciones. Actividades como la recepción y pesaje de insumos para dosificar los ingredientes;

luego está la mezcla y elaboración del saborizante natural; para finalmente después de darle la forma

específica, pasar al empaquetado y almacenado del producto final.

Las actividades más críticas son donde entra la mano de obra que son: empaquetado, encajado y

etiquetado, siendo éstas el cuello de botella. La empresa deberá contar con un plan de capacitación

constante con la finalidad de mejorar el desempeño del personal.

La zona de recepción de materiales será verificada por el auxiliar del almacén quien llevará

rigurosamente un kardex de control de ingresos y salidas. El área de ingreso en donde también se

encuentra un patio de maniobras es de 30 m2.

El acceso a la parte administrativa se realizará de manera aislada al área de producción, esta

acción se dará debido a la estructura original del local, lo cual está alineada a las exigencias del

proyecto. El área total de la parte administrativa es de 110 m2; separadas por 6 habitaciones o

espacios debidamente mostrados en el plano adjunto.

La cámara de frío cuenta con un área total de 28 m2, y brinda un almacenamiento de 7 días de

inventarios. El almacenamiento del producto terminado será en jabas de polietileno cuyas medidas

serán de 60 x 40 x 20 cuyo espacio sirve de almacenamiento de 36 cajas de croquetas. Las estanterías

dentro de la cámara de frío tendrán cinco niveles como máximo de altura, de esta manera teniendo en

cuenta el peso de las jabas y la altura de almacenamiento de los estantes, el auxiliar de almacén no

tendrá dificultades ergonómicas para realizar su trabajo.



189

6.5 Responsabilidad social frente al entorno

La empresa tiene una gran preocupación por el impacto ambiental de nuestro planeta, es por

ello que se va a implementar diversas prácticas eco-eficientes de ahorro de papel, agua, reciclaje y

energía.

Además, se cuenta con un plan de ayuda social para la comunidad externa e interna de

VEGANATURA S.A.C.

6.5.1 Impacto ambiental

Objetivo: Desarrollar medidas de prevención y mejora que ayuden a la reducción de las altas

cifras de contaminación que se tienen en la actualidad.

a) Plan de reciclaje (Desperdicios)

Se debe asignará a un personal capacitado que enseñará e incentivará al resto de los trabajadores

(empleados, jefe y gerentes) como se realiza el plan de reciclaje y realice el seguimiento del mismo.

Este plan se debe de realizar a diario (dentro del horario de trabajo), consistirá en colocar tachos de

basura de diferentes colores, los cuales nos indiquerán el tipo de desperdicio, dentro de estos se

pondrá bolsas negras a la medida y se etiquetarán para el recojo.

Se cordinará con los agentes municipales el proceso de recojo (lunes a sábados), esto con el fin de

poder reciclar al máximo todos los desperdicios diarios de la empresa.

A continuación se muestran los tipos de tachos que se utilizará para el plan de reciclaje de

desperdicios:



190

Figura 44: Tipos de tachos para desperdicios.

Elaboracion propia

b) Ahorro de Agua

Para poder tener un menor desperdicio de agua, se ha decidido implementar los caños de

grifería temporizada de los servicios higiénicos del local, ya que así el agua se estaría

ahorrando y el costo de las mimas.

Este tipo de grifería permite el cierre automático del paso del agua después e un tiempo

pre fijado, así podemos evitar el olvido de cierre del grifo y el uso excesivo del agua,

ayudando al impacto ambiental y promoviendo el uso consciente del agua.

Tipo de grifos a instalar en los SS.HH del local:



191

Figura 45: Grifería temporizada.

Elaboracion propia

Junto con esta iniciativa se plantea incentivar a los trabajadores de las buenas prácticas del ahorro

del agua con letreros informativos, que nos indican cuánta agua se gasta una persona al día, y

ejemplos de cómo aplicar el ahorro del agua en la vida diaria.

Afiches promoviendo el ahorro del agua.

Figura 46: Tips para el ahorro del agua.

Elaboracion propia



192

c) Plan de ahorro de energía eléctrica

El consumo de energía ha venido en aumentado en las últimas décadas conforme la sociedad se ha

ido desarrollando. Además, cabe indicar que el consumo de esta fuente de energía se está realizando

de manera descontrolada y es uno de los principales causantes del cambio climático

Es por ello que VEGANATURA S.A.C ha ideado un plan de ahorro de energía dentro de sus

instalaciones.

Objetivo: Concientizar a los trabajadores del buen uso de energía y ponerlo en práctica.

%Instalación de focos ahorradores en las instalaciones.

Figura 47: Tipo de focos ahorradores.

Elaboracion propia

Desconectar equipos que no se estén usando como: computadoras, cargadores,

ventiladores, etc. Que de igual manera producen un pequeño consumo de energía.

6.5.2. Con los trabajadores

Para los trabajadores que forman parte de la familia VEGANATURA S.A.C se

implementará un plan de desarrollo de personas, los cuales son:

Cursos de ventas.

Cursos que ayuden a su desarrollo profesional (Office, etc.)



193

Capacitaciones a los colaboradores sobre trabajo en equipo, desarrollo personal,

primeros auxilios, seguridad industrial, etc.

Además de ello se ofrecen facilidades al trabajador como:

Vales de consumo al inicio de la temporada escolar, la empresa ofrecerá vales de

consumo para compras en tiendas de productos escolares, estos vales serán descontados

mediante la planilla en las cuotas indicadas por el colaborador.

6.5.3 Con la comunidad

La empresa realizará un convenio con el instituto Aldeas Infantiles en el programa

“Recíclame Cumple Tu Papel”, en el cual se colocarán cajas de cartón para la recopilación de

papel y cartón, luego estos serán donados a la institución.

Por cada 1 tonelada de acopio 10 niños sin hogar reciben alimentación por 1 mes.

Figura 48: Aldeas Infantiles SOS Perú

Elaboracion propia

Otra actividad es “NutriSonrisas” se realizará en la época navideña para los niños del

distrito, esto en conjunto con la municipalidad de Surquillo.

Este evento consiste en brindar un desayuno nutritivo.



194

Figura 49: . NutriSonrisas – evento anual

Elaboracion propia



195

CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

7.1 Inversiones

7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable

La característica de los activos fijos depreciables es tener como mínimo el 25% de una

unidad impositiva tributaria (UIT), siendo el valor actual de la UIT 4050 Soles.

Los activos fijos se depreciarán de acuerdo a las normas tributarias establecidas por la

SUNAT, mediante el método de depreciación lineal y la tasa de depreciación.

Tabla 121: Valor de la UIT

Año Valor S/. Base Legal

2017 4050 D.S. N° 353-2016-EF

Fuente. Sunat Elaboracion propia

Tabla 122: Valorización de la Inversión en activo fijo.

DescripciónCanti

dad

Costo

Unitario

IGV

(total)Precio Total

Maquinaria 7 80,284 18,231 119,515

Banda transportadora 1 20,100 3,618 23,718

Lavadora de quinua 1 13,400 2,412 15,812

Mezcladora industrial 1 7,471 1,345 8,816

Cocina industrial 1 1,864 336 2,200

Marmita industrial 2 21,000 7,560 49,560

Maq. Elaboradora de croquetas 1 16,448 2,961 19,409

Herramientas y equipos 16 11,764 5,772 37,839

Computadora HP 3 1,414 764 5,007

Congeladora Coldex 4 1,356 976 6,400

Equipos frigorífico de techo -cámara de frío (iglood) 2 4,088 1,472 9,648

Grupo Electrogeno 1 3,042 548 3,590

Laptop Hacer 6 1,864 2,013 13,194

Mobiliario 1 1,186 214 1,400

Mesa de Reuniones 1 1,186 214 1,400

Total Activo Fijo 24 93,235 24,217 158,754

Elaboracion propia



196

7.1.2 Inversión en Activo Intangible

Los activos intangibles se vinculan con los gastos de constitución de la empresa, tales como:

marcas, patentes y licencias. Esta categoría es importante al igual que los activos fijos ya que

generan beneficios económicos frente a los competidores y posicionamiento en la mente del

consumidor. Además nos permite hacer una deducción del gasto mediante la amortización.

Tabla 123. Valorización de los activos intangibles.

Concepto Valor I.G.V. Importe

Gastos de Constitución y registro 1,215.25 218.75 1,434.00

Búsqueda del Nombre 4.24 0.76 5.00

Reserva del Nombre 16.95 3.05 20.00

Minuta de constitución y escritura pública 593.22 106.78 700.00

Gastos Notariales 338.98 61.02 400.00

Tasa registral en SUNAT 58.47 10.53 69.00

Costos libros contables y legislación 203.39 36.61 240.00

Marcas y Patentes 1,431.23 257.62 1,688.85

Registo de Marca 477.08 85.87 562.95

Registro nombre comercial 477.08 85.87 562.95

Registro de lema comercial 477.08 85.87 562.95

Licencias y Software 2,355.52 423.99 2,779.51

Lícencia de funcionamiento y licencia D. Civil 82.64 14.87 97.51

Licencia Windows 1,517.80 273.20 1,791.00

Antivirus 755.08 135.92 891.00

Otros aspectos legales 824.58 148.42 973.00

Legislación laboral: SCTR 326.27 58.73 385.00

Registro sanitario 330.51 59.49 390.00

Carnet de sanidad 167.80 30.20 198.00

TOTAL GASTOS INTANGIBLES 5,826.58 1,048.78 6,875.36

Elaboracion propia



197

7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos

Los gastos pre-operativos incluye toda la inversión previa a la ejecución del proyecto, tales

como: utensilios, enseres, equipos mínimo necesarios para dar la puesta en marcha.

Además, la ley del impuesto a la renta señala que la deducción de gastos pre-operativos

puede amortizarse hasta en un plazo máximo de 10 años.

Tabla 124: Valorización de gastos Pre-Operativos

Concepto Cant.Costo

Unitario

IGV

(total)

Precio

Total

Utensilios, Enseres y Equipos 318 3,366 1,825 11,964

Pistola de temperatura 1 153 27 180

Balanza digital (1 Kg.) 1 30 5 35

Balanza digital (150 Kg.) 1 228 41 269

Ventilador de pared 1 253 46 299

Extintor 5 58 52 340

Impresora Multifuncional Epson 2 847 305 1,998

Aire Acondicionado 1 847 152 999

Ventilador 1 253 46 299

Cucharones de plastico 4 34 24 160

Paleta mezcladora de acero 2 64 23 150

Bandejas de acero 3 25 14 90

Guantes descartables (caja de 50 pares) 65 28 327 2,145

Mandiles 12 11 24 156

Cofias (bolsa de 100 Unid.) 4 10 7 48

Escoba 3 10 5 36

Botas de Jebe ( par) 9 16 26 171

Polo M/L 12 19 40 264

Polo M/C 12 16 35 228

Pantalon 12 25 53 348

Guantes para alta temperatura (unid) 6 19 20 132

Lentes de seguridad (Caja de 12 Unid.) 3 36 19 126

Tapones auditivos (bolsa de 50 unid.) 1 64 11 75



198

mascarillas (caja 50 unid.) 65 10 119 780

Recogedor 3 6 3 20

Balde con trapeador 3 30 16 105

Sticker de señalizacion 12 1 2 14

Jabas de plastico 50 10 92 600

Jabon liquido (Caja de 6 Unid. 800 Ml.) 3 8 4 27

Papel higienico (Paquete de 24 Unid.) 10 13 23 150

Alcohol en gel (Caja de 6 Unid. 1L.) 3 102 55 360

Tacho de basura ecológico 8 144 207 1,360

Mobiliario y útiles de oficina 44 1,687 470 3,080

Plataforma con ruedas 1 136 24 160

Olla Perol (30 litros) 1 254 46 300

Sillas rodantes 4 85 61 400

Stand de Melamine 1 169 31 200

Escritorio Gerencial 1 466 84 550

Silla Gerencial 1 212 38 250

Sillas rodantes 6 85 92 600

Stand de Melamine 1 169 31 200

Cuaderno A4 Anillado 6 11 12 78

sobre manila A4 (50 unid) 2 23 8 54

Folder manilaA4 (25 unid) 4 13 9 60

Engrampador de metal 2 19 7 44

Perforador de metal 2 17 6 40

Papel A4 ( 1/2 millar) 5 10 9 60

Grapas x caja(26/6 x 5000) 3 3 2 12

Lapiceros (docena) 4 15 11 72

Elaboracion propia



199

Gastos de adecuación 46 2,070 1,022 6,703

Acondicionamiento del área de archivo. 1 508 92 600

Acondicionamiento del área de aseo o limpieza. 3 508 275 1,800

6 Galones de pintura para planta baja. 6 55 59 390

2 Galones de pintura para pisos blanco y amarillo 2 42 15 100

2 Galones de laca para puertas y marcos. 2 136 49 320

Instalaciones de cableado informática 1 85 15 100

Luminarias para toda la planta baja de producción. 8 85 122 800

Colocación de buzones y pizarras acrílicas 2 64 23 150

1 Un cortinero y cortina PVC para cámara de frío 1 356 64 420

2 Luminarias para la cámara de frío. 2 85 31 200

Estanterías cámara de frío (m2) 13 102 238 1,560

Mayòlicas planta producciòn 5 45 40 263

Marketing de Lanzamiento 484 14,750 9,449 61,941

Publicaciones de anuncios de marca y producto en Facebook - 60 días 4 150 108 708

Publicaciones de anuncios de marca y producto en Twitter - 60 días 4 150 108 708

Lanzamiento de pagina web (dominio y hosting) 1 2,542 458 3,000

1era. Campaña de Likes en Facebook - 5 días 1 280 50 330

Compra de stand para bioferias y mercados saludable 5 1,200 1,080 7,080

Inversion en Google Adwords - 60 días 1 508 92 600

2da. Campaña de Likes en Facebook - 5 días 1 280 50 330

Elaboración de merchandising (volantes) 5 800 720 4,720

Elaboración de merchandising (lapiceros) 1 479 86 565

3era. Campaña de Likes en Facebook - 5 días 1 280 50 330

Degustaciones en bioferias y supermercados 400 17 1,224 8,024

Servicio de Anfitrionas para desgustaciones 40 322 2,319 15,200

4ta. Campaña de Likes en Facebook - 5 días 1 280 50 330

Elaboración de merchandising (bolsas biodegradables) 1 1,185 213 1,398

Publicidad en Revista Viu de El Comercio - 1 día 1 4,237 763 5,000

Uniforme de personal en puntos de venta 6 240 259 1,699

Tarjetas de presentación de la marca. 5 700 630 4,130

Inscripción en la bioferias y mercados saludables - 8 semanas 6 1,100 1,188 7,788

Elaboracion propia

///....



200

///....

Remuneraciones diciembre 4 36,157 0 36,157

Sueldos 1 28,500 0 28,500

Aportaciones ESSALUD 1 2,565 0 2,565

Gratificaciones 1 2,350 0 2,350

CTS 1 2,742 0 2,742

Servicios diciembre 9 13,524 2,434 15,958

Agua 1 68 12 80

Energía Eléctrica 1 68 12 80

Teléfono e Internet, cable 1 102 18 120

Telefonía móvil 1 1,007 181 1,188

Alquiler de Local 1 5,932 1,068 7,000

Servicios de Sistemas y TI 1 2,373 427 2,800

Servicios de contabilidad 1 585 105 690

Servicios de mantenimiento 1 1,695 305 2,000

Servicios de seguridad 1 1,695 305 2,000

Alquiler Adelantado (diciembre) 1 5,932 1,068 7,000

SUBTOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 906 77,486 16,268 142,803

Garantía de Alquiler 2 5,932 2,136 14,000

TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 908 83,418 18,404 156,803



201

7.1.4 Inversión en capital de trabajo

Para el calculo de la inversión del capital de trabajo se utilizó el método de déficit acumulado de caja.

Tabla 125: Inversión de capital de trabajo.

Inversión en Capital de Trabajo: Déficit Acumulado

Concepto ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18

Total Ingresos en Efectivo 22,465 41,621 50,622 86,710 99,675 110,947 119,411 131,222 145,301 151,494 166,152 177,425

Total Egresos en Efectivo -62,472 -75,843 -81,933 -98,830 -105,272 -111,046 -123,825 -110,781 -116,847 -119,545 -125,587 -139,830

(-) Mano de Obra Directa -10,967 -10,967 -10,967 -10,967 -10,967 -10,967 -15,517 -10,967 -10,967 -10,967 -10,967 -15,517

(-) Materia Prima directa -6,282 -6,984 -8,380 -9,777 -10,476 -11,174 -11,174 -13,269 -14,666 -15,364 -16,063 -16,761

(-) CIF: MOI -5,424 -5,424 -5,424 -5,424 -5,424 -5,424 -7,674 -5,424 -5,424 -5,424 -5,424 -7,674

(-) CIF: MPI -1,618 -1,798 -2,158 -2,518 -2,698 -2,878 -2,878 -3,417 -3,777 -3,957 -4,137 -4,316

(-) CIF: OCIF -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471

(-) Gastos Administrativos -16,278 -16,278 -16,278 -16,278 -16,278 -16,278 -20,028 -16,278 -16,278 -16,278 -16,278 -20,028

(-) Gastos de Venta -30,641 -31,641 -33,633 -35,625 -36,621 -37,617 -41,167 -40,604 -42,596 -43,592 -44,587 -49,133

(-) Impuesto a la Renta 18,963 13,884 12,442 2,901 -370 -3,143 -1,480 -7,465 -10,513 -11,787 -15,558 -14,171

(-) Pago de IGV 0 0 0 0 0 0 505 12,237 14,375 15,444 16,514 17,985

(-) Imprevistos 0.1 2,247 -4,162 -5,062 -8,671 -9,967 -11,095 -11,941 -13,122 -14,530 -15,149 -16,615 -17,742

Saldo mensual de Caja -40,007 -34,222 -31,311 -12,120 -5,597 -99 -4,413 20,441 28,454 31,949 40,565 37,595

Saldo Acumulado -40,007 -74,229 -105,539 -117,659 -123,257 -123,356 -127,769 -107,328 -78,874 -46,925 -6,359 31,236

Máximo Déficit Mensual Acumulado (127,769)

Inversión en Capital de Trabajo (127,769)

Elaboracion propia



202

7.1.5 Liquidación del IGV.

Según la SUNAT el Impuesto General a las Ventas o IGV se considera como, “Un impuesto que

grava todas las fases del ciclo de producción y distribución“.

La liquidación del IGV representa el pago mensual ante la superintendencia nacional de

administraciòn tributaria (SUNAT).

Este impuesto graba las ventas de los productos en un 18%, a su vez se divide en 16% de IGV y

2% de impuesto de promoción municipal o IPM que es el impuesto para los gobiernos locales.

Tabla 126: Liquidación IGV para todo el proyecto.

Liquidación del Impuesto general a las ventas (IGV)

(+) IGV Ventas 240,603 249,026 265,365 274,653 284,265

(+) IGV Valor de desecho Activos Fijos 0 0 0 0 7,373

(-) IGV M.P. Directo e Indirecto -26,927 -27,731 -28,702 -29,707 -30,747

(-) IGV Otros gastos indirectos -22,828 -20,468 -21,156 -22,388 -20,695

(-) IGV Gastos Administrativos -13,348 -10,891 -11,579 -12,811 -11,385

(-) IGV Gastos de ventas -56,214 -53,870 -53,579 -54,755 -104,749

(-) IGV Activo Fijo -24,217 0 0 0 0 0

(-) IGV Intangibles -1,049 0 0 0 0 0

(-) IGV Gastos Pre Operativos -18,959 0 0 0 0 0

IGV Neto -44,224 121,286 136,065 150,348 154,992 124,062

Crédito Fiscal -44,224 -165,197 0 0 0 -26,370

Pago de IGV 0 77,061 136,065 150,348 154,992 150,432

20222018 2019 2020 2021Concepto Año 0

Elaboracion propia



203

Tabla 127: Liquidaciòn del IGV para el primer año.

Liquidación del Impuesto general a las ventas (IGV)

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

(+) IGV Ventas 9,624 12,030 14,436 16,842 18,045 19,248 19,248 22,857 25,263 26,466 27,669 28,872

(+) IGV Valor de desecho Activos Fijos

(-) IGV M.P. Directo e Indirecto -1,205 -1,340 -1,608 -1,876 -2,009 -2,143 -2,143 -2,545 -2,813 -2,947 -3,081 -3,215

(-) IGV Otros gastos indirectos -1,902 -1,902 -1,902 -1,902 -1,902 -1,902 -1,902 -1,902 -1,902 -1,902 -1,902 -1,902

(-) IGV Gastos Administrativos -1,112 -1,112 -1,112 -1,112 -1,112 -1,112 -1,112 -1,112 -1,112 -1,112 -1,112 -1,112

(-) IGV Gastos de ventas -3,388 -3,845 -4,452 -4,452 -5,060 -5,060 -5,060 -5,060 -5,060 -5,060 -5,060 -4,657

(-) IGV Activo Fijo -24,217

(-) IGV Intangibles -1,049

(-) IGV Gastos Pre Operativos -18,959

IGV Neto -44,224 2,016 3,831 5,362 7,500 7,961 9,030 9,030 12,237 14,375 15,444 16,514 17,985

Crédito Fiscal -44,224 -42,208 -38,377 -33,016 -25,516 -17,555 -8,525 0 0 0 0 0 0

Pago de IGV 0 0 0 0 0 0 0 505 12,237 14,375 15,444 16,514 17,985

Concepto Año 02018

Elaboracion propia



204

7.1.6 Resumen de estructura de inversiones

La estructura de inversión a realizar se encuentra representado por 29.99% en activo fijo,

1.28% activo intangible, 39.12% capital de trabajo y 29.62% en gastos pre-operativos.

Tabla 128: Estructura de inversión.

Estructura de Inversiones

Rubro Inversión %

Activo Fijo 158,754 34.98%

Activos Intangibles 6,875 1.51%

Capital de Trabajo 127,769 28.15%

Gastos Pre Operativos 160,443 35.35%

TOTAL 453,841 100.00%

Elaboracion propia

Gráfico 2: Estructura de inversión

Elaboracion propia



205

7.2 Financiamiento

7.2.1 Estructura de financiamiento.

El proyecto se financiará con un 50% por capital propio y el 50% por deuda.

Tabla 129: Estructura de financiamiento.

Estructura del financiamiennto

Tipo Monto % Partic.

Activo Fijo 99,152 21.8%

Capital de Trabajo 127,769 28.2%

Total Deuda 226,921 50.0%

Capital Propio 226,921 50.0%

TOTAL 453,841 100%

Elaboracion propia

Tabla 130. Estructura del capital propio o aporte de los socios.

Begazo, Miguel 37,820

Cárdenas, Nathali 37,820

Quesada, Miguel 37,820

Hennings, Johanna 37,820

Ventosilla, Erwin 37,820

Sandoval, José 37,820

Total invertido 226,921

Aporte de cada socio

Elaboracion propia



206

Gráfico 3: Estructura de financiamiento.

Elaboracion propia

7.2.2 Financiamiento del activo fijo.

Para el proyecto se buscó opciones de financiamiento para el activo fijo, se cotizó con las

siguientes entidades financieras:

Tabla 131: Entidades financiera

Opciones de financiamiento

Entidad financiera TCEA Min TCEA Max

Caja Arequipa 37.25% 34.50%

Caja Rural Los Andes 25.50% 37.42%

Caja Raíz 52.12% 63.18%

Caja Huancayo 19.50% 28.32%

Mi Banco 15.39% 55.62%

Montos > 50,000

Elaboracion propia

Luego de la evaluación de los entidades financieras, la empresa decidió trabajar con

la Caja Huancayo con una tasa del 28.32%, considerando un sistema de amotización de

cuotas constantes (método Francés), con un prestamo a un plazo de 5 años.



207

Tabla 132: Cronograma (resumido) de pagos – activo fijo.

Mes Saldo Inicial Interés Amortización CuotaEscudo

FiscalSaldo Final

1 99,152 2,082 840 2,922 614 98,312

2 98,312 2,064 857 2,922 609 97,454

3 97,454 2,046 875 2,922 604 96,579

4 96,579 2,028 894 2,922 598 95,685

5 95,685 2,009 913 2,922 593 94,773

6 94,773 1,990 932 2,922 587 93,841

7 93,841 1,970 951 2,922 581 92,890

8 92,890 1,950 971 2,922 575 91,918

9 91,918 1,930 992 2,922 569 90,927

10 90,927 1,909 1,012 2,922 563 89,914

11 89,914 1,888 1,034 2,922 557 88,881

12 88,881 1,866 1,055 2,922 551 87,825

13 87,825 1,844 1,078 2,922 544 86,748

14 86,748 1,821 1,100 2,922 537 85,647

15 85,647 1,798 1,123 2,922 531 84,524

59 5,664 119 2,803 2,922 35 2,862

60 2,862 60 2,862 2,922 18 0

Totales 76,149 99,152 175,300 22,464

Cronograma de Pagos financiamiento Activo Fijo

Elaboracion propia

7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo.

Para el capital de trabajo la empresa decidió trabajar con la Caja Huancayo con una tasa del

28.32%, considerando un sistema de amortización de cuotas constantes (método Francés), con

un prestamo a un plazo de 5 años.



208

Tabla 133: Cronograma de pago - capital de trabajo

Mes Saldo Inicial Interés Amortización CuotaEscudo

FiscalSaldo Final

1 127,769 2,683 1,082 3,765 791 126,687

2 126,687 2,660 1,105 3,765 785 125,582

3 125,582 2,637 1,128 3,765 778 124,454

4 124,454 2,613 1,152 3,765 771 123,302

5 123,302 2,589 1,176 3,765 764 122,126

6 122,126 2,564 1,201 3,765 756 120,926

7 120,926 2,539 1,226 3,765 749 119,700

8 119,700 2,513 1,252 3,765 741 118,448

9 118,448 2,487 1,278 3,765 734 117,170

10 117,170 2,460 1,305 3,765 726 115,866

11 115,866 2,433 1,332 3,765 718 114,533

12 114,533 2,405 1,360 3,765 709 113,173

13 113,173 2,376 1,389 3,765 701 111,785

14 111,785 2,347 1,418 3,765 692 110,367

15 110,367 2,317 1,448 3,765 684 108,920

59 7,299 153 3,612 3,765 45 3,687

60 3,687 77 3,687 3,765 23 0

Totales 98,127 127,769 225,896 28,947

Cronograma de Pagos financiamiento Capital de Trabajo

Elaboracion propia

Tabla 134. Entidades financiera

Opciones de financiamiento

Entidad financiera TCEA Min TCEA Max

Caja Arequipa 37.25% 34.50%

Caja Rural Los Andes 25.50% 37.42%

Caja Raíz 52.12% 63.18%

Caja Huancayo 19.50% 28.32%

Mi Banco 15.39% 55.62%

Montos > 50,000

Elaboracion propia



209

7.3 Ingresos anuales

7.3.1 Ingresos por ventas.

Para los ingresos por venta, se estima que el 47.2% de las ventas se dará en supermercados, el 21.1% en tiendas especializadas y el 31.7% en Bioferias.

Tabla 135. Cantidad de Cajas por sabor y canal de distribución para el proyecto.

100% 100% 100% 100% 100%

Croquetas de Quinua con vegetales sabor Original 100% 47,007 48,652 50,355 52,118 53,942

Supermercados 47.2% 22,187 22,964 23,768 24,600 25,461


Bioferias 31.7% 14,897 15,418 15,958 16,516 17,094

Croquetas de Quinua con vegetales sabor Oriental 100% 37,386 38,695 40,049 41,451 42,902

Supermercados 47.2% 17,646 18,264 18,903 19,565 20,250


Bioferias 31.7% 11,848 12,262 12,692 13,136 13,596

Cajas totales por mes 84,393 87,347 90,404 93,568 96,843

20222018 2019 2020 2021% Partic/ CanalCajas / Canal

Elaboracion propia



210

Tabla 136. Valorización de los Ingresos por sabor y canal de distribución para el proyecto.

% Partic/ Canal

Croquetas de Quinua con vegetales sabor Original 100% 878,551 909,303 968,965 1,002,879 1,037,980

Supermercados 47.2% 377,184 390,387 415,934 430,492 445,559


Bioferias 31.7% 312,827 323,777 344,683 356,747 369,233

Croquetas de Quinua con vegetales sabor Oriental 100% 698,737 723,198 770,649 797,622 825,539

Supermercados 47.2% 299,985 310,487 330,806 342,384 354,367


Bioferias 31.7% 248,800 257,510 274,138 283,733 293,663

Total Venta con I.G.V. 1,577,288 1,632,501 1,739,614 1,800,501 1,863,518

(-) I.G.V. de Ventas 240,603 249,026 265,365 274,653 284,265

Total Venta sin I.G.V. 1,336,685 1,383,476 1,474,249 1,525,848 1,579,253

2022Precio * Cantidad 2018 2019 2020 2021

Elaboracion propia



211

7.3.2 Recuperación de capital de trabajo.

En el siguiente cuadro se estima el importe que se requiere de capital de trabajo año a año y

la recuperación del capital en el último año.

Tabla 137: Recuperación de capital de trabajo.

Recuperacion de capital de trabajo Año 0 2018 2019 2020 2021 2022

Ventas 1,577,288 1,632,501 1,739,614 1,800,501 1,863,518

Capital de trabajo necesario 127,769 153,411 163,477 169,198 175,120

Inversion capital de trabajo (127,769) (25,642) (10,066) (5,722) (5,922)

Recuperacion de capital de trabajo (175,120)

Elaboracion propia



212

7.3.3 Valor de Desecho Neto del activo fijo.

El proyecto estima el valor de desecho de los activos fijos depreciables, considerando que el proyecto tiene un periodo de 5 años.

Tabla 138. Valor de desecho de los activos fijos.

Descripción Total PrecioVida Util

(años)

Deprec.

Acumul. (5

años)

V.Libros

(5º año)

V.Merc.

(%)

V. Mercado

(Soles)VM - VL

(VM - VL) *

(1-IR)Valor de Desecho

Banda transportadora 23,718 10 10,050 10,050 35% 7,035.00 -3,015 -2,126 7,924.43

Lavadora de quinua 15,812 10 6,700 6,700 35% 4,690.00 -2,010 -1,417 5,282.95

Mezcladora industrial 8,816 10 3,736 3,736 35% 2,614.92 -1,121 -790 2,945.52

Cocina industrial 2,200 10 932 932 30% 559.32 -373 -263 669.32

Marmita industrial 49,560 10 21,000 21,000 35% 14,700.00 -6,300 -4,442 16,558.50

Maq. Elaboradora de croquetas 19,409 10 8,224 8,224 35% 5,756.91 -2,467 -1,739 6,484.74

Computadora HP 5,007 4 4,243 0 18% 763.78 764 538 538.46

Congeladora Coldex 6,400 10 2,712 2,712 15% 813.56 -1,898 -1,338 1,373.56

Equipos frigorífico de techo -cámara de frío (iglood) 9,648 10 4,088 4,088 15% 1,226.44 -2,862 -2,017 2,070.64

Grupo Electrogeno 3,590 10 1,521 1,521 20% 608.47 -913 -643 877.72

Laptop Hacer 13,194 4 11,181 0 18% 2,012.64 2,013 1,419 1,418.91

Mesa de Reuniones 1,400 10 593.22 593.22 15% 177.97 -415 -293 300.47

TOTAL ACTIVO FIJO 158,754 74,981 59,556 40,959 -18,597 -13,111 46,445

IGV 7,372.62 53,817.85Valor de Desecho con IGV

Elaboracion propia



213

7.4 Costos y gastos anuales

7.4.1 Egresos desembolsables

7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos.

Para el presupuesto de la materia prima e insumos se consideró el programa de compras mensual y

anual, esto en base al requerimiento de materiales.

Tabla 139. Plan de producción por sabores para los años 2018 - 2022.

Elaboracion propia

Tabla 140: Presupuesto de materia prima directa e indirecta para ambos sabores Original y Oriental para los

años 2018 - 2022.

Elaboracion propia

Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Original 47,007 48,652 50,355 52,118 53,942

Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Oriental 37,386 38,695 40,049 41,451 42,902

84,393 87,347 90,404 93,568 96,843

20,254 20,963 21,697 22,456 23,242



20222018 2019 2020 2021PRODUCTO

Quinua 82,666 85,136 88,116 91,200 94,392

Pallar 11,420 11,762 12,173 12,599 13,040

Harina de trigo 4,562 4,699 4,863 5,033 5,209

Cebolla blanca 1,174 1,209 1,252 1,296 1,341

Pimiento 1,434 1,477 1,529 1,582 1,637

Ajo 3,357 3,458 3,579 3,704 3,834

Pimienta 4,595 4,732 4,898 5,069 5,246

Sal 105 108 112 116 120

Pan rallado 6,715 6,915 7,157 7,408 7,667

Kion 446 459 475 492 509

Salsa de soya 2,483 2,558 2,647 2,740 2,836

Total M. Directos (sin IGV) 118,958 122,512 126,800 131,238 135,831

IGV 21,412 22,052 22,824 23,623 24,450

Total M. Directos (con IGV) 140,370 144,564 149,624 154,861 160,281

Caja 21,778 22,429 23,214 24,026 24,867

Etiqueta 2,686 2,766 2,863 2,963 3,067

Papel manteca 6,171 6,355 6,577 6,808 7,046

Total M. Directos (sin IGV) 30,634.74 31,550.09 32,654.35 33,797.25 34,980.15

IGV 5,514.25 5,679.02 5,877.78 6,083.50 6,296.43

Total M. Directos (con IGV) 36,149.00 37,229.11 38,532.13 39,880.75 41,276.58

2018 20222019 2020 2021Consolidado Croquetas Original y oriental



214

7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa.

El proyecto a considerado los siguientes sueldos o remuneraciones bruta mensual para los años

2018 – 2022.

Tabla 141: Valorización de sueldos por puesto de trabajo

N° PersonalRemuneración

bruta

1 Gerente general 6,000.00

1 Jefe de Producción y Calidad 3,500.00

1 Jefe de Ventas y Marketing 3,500.00

1 Analista de Calidad 2,500.00

3 Vendedores 1,200.00

1 Asistente administrativo 1,500.00

3 Auxiliar de producción 1,000.00

1 Auxiliar de almacén 1,000.00

3 Operarios de producción 1,200.00

15 Total 28,200.00

Elaboracion propia

Se considero los siguientes datos o criterios para el cálculo de la planilla:

Tabla 142. Aportes y descuentos.

Aportes Tasa

Aporte ob ligatorio10.00%

Comisión 1.60%

Seguro 1.00%

IR 5ta

UIT 4,050.00

Essalud 9%

Fuente. Sunat

Elaboracion propia



215

Tabla 143: Planilla para el 2018.

Conceptos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Totales

Gerente general 7,123 7,123 7,123 7,123 7,123 7,123 10,123 7,123 7,123 7,123 7,123 10,123 91,480

Jefe de Producción y Calidad 4,155 4,155 4,155 4,155 4,155 4,155 5,905 4,155 4,155 4,155 4,155 5,905 53,363

Jefe de Ventas y Marketing 4,155 4,155 4,155 4,155 4,155 4,155 5,905 4,155 4,155 4,155 4,155 5,905 53,363

Analista de Calidad 2,968 2,968 2,968 2,968 2,968 2,968 4,218 2,968 2,968 2,968 2,968 4,218 38,117

Vendedores 4,274 4,274 4,274 4,274 4,274 4,274 6,074 4,274 4,274 4,274 4,274 6,074 54,888

Asistente administrativo 1,863 1,863 1,863 1,863 1,863 1,863 2,613 1,863 1,863 1,863 1,863 2,613 23,851

Auxiliar de producción 3,643 3,643 3,643 3,643 3,643 3,643 5,143 3,643 3,643 3,643 3,643 5,143 46,721

Auxiliar de almacén 1,269 1,269 1,269 1,269 1,269 1,269 1,769 1,269 1,269 1,269 1,269 1,769 16,228

Operario de producción 4,356 4,356 4,356 4,356 4,356 4,356 6,156 4,356 4,356 4,356 4,356 6,156 55,869

Totales 33,807 33,807 33,807 33,807 33,807 33,807 47,907 33,807 33,807 33,807 33,807 47,907 433,880

2018

Elaboracion propia



216

7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos.

Para el presupuesto de los costos indirectos se realizó la división por centro de costos en los

servicios (agua, energía eléctrica, teléfono fijo, telefonía movil, alquiler de local, servicios de

sistema/seguridad/mantenimiento, etc.).

Tabla 144: Presupuesto de costos indirectos.

Elaboracion propia

Servicios y Alquiler de Local

Agua 4,271 4,271 4,271 4,271 4,271

Energía Eléctrica 22,780 22,780 22,780 22,780 22,780

Teléfono e Internet, cable 244 244 244 244 244

Telefonía móvil 2,537 2,537 2,537 2,537 2,537

Alquiler de Local 35,593 35,593 35,593 35,593 32,627

Servicios Outsourcing

Servicios de Sistemas y TI 7,119 7,119 7,119 7,119 7,119




Servicio de Transporte de mercancías 0 0 0 0 0

Responsabilidad Social

Responsabilidad Social 27,558 13,406 17,229 24,073 17,634

Actualizaciones/ Renovaciones

Licencia Windows 0 516 516 516 516

Antivirus 0 257 257 257 257

Legislación laboral: SCTR 0 267 267 267 267

Sub-totales 126,824 113,712 117,535 124,379 114,974

IGV C. Indirectos 22,828 20,468 21,156 22,388 20,695

Totales C. Indirectos 149,653 134,180 138,691 146,767 135,670

Costos Indirectos de producción 2018 2019 2020 2021 2022



217

7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración.

Tabla 145: Presupuesto de gastos administrativos.

Elaboracion propia


Agua 915 915 915 915 915

Energía Eléctrica 6,508 6,508 6,508 6,508 6,508


Telefonía móvil 3,443 3,443 3,443 3,443 3,443







Servicio de Transporte de mercancías 0 0 0 0 0





Antivirus 0 166 166 166 166


Sub-totales 74,158 60,505 64,328 71,172 64,734

IGV C. Indirectos 13,348 10,891 11,579 12,811 11,652

Totales G. Administrativos 87,506 71,396 75,908 83,983 76,386

Sueldos Administrativos 115,331 115,331 115,331 115,331 115,331

2018 2019 2020 2021 2022Gastos Administrativos



218

7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas.

Tabla 146: Presupuesto de gastos ventas.


Agua 122 122 122 122 122

Energía Eléctrica 81 81 81 81 81


Telefonía móvil 6,101 6,101 6,101 6,101 6,101


Sub-totales 24,711 24,711 24,711 24,711 24,711






Servicio de Transporte de mercancías 169,626 174,694 180,809 187,137 193,687

Sub-totales 194,385 199,453 205,567 211,896 218,445



Sub-totales 13,779 6,703 8,614 12,036 8,817



Antivirus 0 332 332 332 332


Sub-totales 0 1,000 1,000 1,000 1,000

Publicidad y Marketing

Publicidad en revista EnLima (Agenda Cultural). 10,832 6,486 3,250 3,250 3,250

Publicaciones de anuncios de marca y producto en Facebook. 1,800 1,800 900 900 900

Publicaciones de anuncios de marca y producto en Twitter. 1,800 1,800 900 900 900

Costo de mantenimiento de pagina web (hosting y dominio) 383 383 383 383 383

Publicidad en Revista Viu de El Comercio 0 0 3,000 3,000 3,000

Inversión en Google Adwords. 1,525 1,125 626 626 626

Campaña de Likes en Facebook y Twitter. 3,356 2,856 1,500 1,800 1,525

Elaboración de merchandising (volantes) 0 4,000 4,000 4,000 4,000

Elaboración de merchandising (banners) 500 0 500 0 458

Servicio de Anfitrionas para desgustaciones 15,000 15,000 7,500 10,000 7,708

Elaboración de merchandising (bolsas biodegradables) 4,851 5,870 5,870 5,870 5,870

Sub-totales 40,047 39,319 28,429 30,729 28,620

2021 2022GASTOS VENTAS Y MARKETING 2019 20202018



219

Relaciones pùblicas

Participación Congreso Quinua 3,200 0 3,200 0 3,200

Participación EcoMarkets 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000

Participación Bioferias 4,800 4,800 4,800 4,800 4,800

Sub-totales 14,000 10,800 14,000 10,800 14,000

Promoción

Sampling - Degustaciones en bioferias. 4,603 4,603 3,682 2,946 2,357

Sampling - Degustaciones en supermercados. 3,453 3,453 2,762 2,210 1,768

Sampling - Degustaciones en tiendas especializadas. 3,740 3,740 2,992 2,394 1,915

Trivias en tiendas especializadas. 1,727 1,727 1,382 1,105 884

Sub-totales 13,523 13,523 10,818 8,655 6,924

Sub-totales 300,445 295,509 293,140 299,827 302,518

IGV G. Ventas 54,080 53,192 52,765 53,969 54,453

Totales G. VTA. 354,525 348,701 345,905 353,796 356,971

SUELDOS DE VENTAS Y MKT 108,251 108,251 108,251 108,251 108,251

Elaboracion propia

7.4.2 Egresos no desembolsables

7.4.2.1 Depreciación.

Para la depreciación se ha considerado el valor de los activos fijos, la vida util del equipo,

maquinaria,etc. Además, se consideró la duración del proyecto.

Tabla 147: Valorización de la depreciación.

Banda transportadora 10 2,010.00 2,010.00 2,010.00 2,010.00 2,010.00

Lavadora de quinua 10 1,340.00 1,340.00 1,340.00 1,340.00 1,340.00

Mezcladora industrial 10 747.12 747.12 747.12 747.12 747.12

Cocina industrial 10 186.44 186.44 186.44 186.44 186.44

Marmita industrial 10 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00

Maq. Elaboradora de croquetas 10 1,644.83 1,644.83 1,644.83 1,644.83 1,644.83

Computadora HP 4 1,060.81 1,060.81 1,060.81 972.40 0.00

Congeladora Coldex 10 542.37 542.37 542.37 542.37 542.37

Equipos frigorífico (iglood) 10 817.63 817.63 817.63 817.63 817.63

Grupo Electrogeno 10 304.24 304.24 304.24 304.24 304.24

Laptop Hacer 4 2,795.34 2,795.34 2,795.34 2,562.39 0.00

Mesa de Reuniones 10 118.64 118.64 118.64 118.64 118.64

Total Depreciación 15,767 15,767 15,767 15,446 11,911

2018 2019 2020 2021Depreciación de ActivosVida

Util2022

Elaboracion propia



220

7.4.2.2 Amortización de intangibles.

Tabla 148: Valorización de la amortización de intangibles.

Largo plazo 1,137 1,249 1,249 1,249 1,249

Corto Plazo 6,832 7,505 7,505 7,505 7,505

Total Amortización 7,969 8,754 8,754 8,754 8,754

2022Amortización de Intangibles 2018 2019 2020 2021

Elaboracion propia

7.4.2.3 Amortización de gastos pre operativos

Tabla 149: Valorización de la amortización de los gastos pre-operativos.

Amortización 17,301 17,301 17,301 17,301 17,301

Total Amortización 17,301 17,301 17,301 17,301 17,301

2020 2021 2022Amortización de Gastos Pre-

Operativos2018 2019

Elaboracion propia

7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario

Tabla 150: Costo de producción unitario para el sabor Original.

Part. Original 100% 100% 100% 100% 100%

Croqueta de Quinua Sabor Original

Total Unidades a producir (Cajas) 55.70% 47,242 48,652 50,356 52,118 53,943

Mano de Obra Directa 78,374 78,374 78,374 78,374 78,374

Materia Prima Directa 67,238 69,245 71,669 74,178 76,775

Costos Indirectos 126,467 119,673 122,418 126,866 122,287

CIF: MOI 38,762 38,762 38,762 38,762 38,762

CIF: MPI 17,064 17,573 18,189 18,825 19,484

CIF: OCIF 70,641 63,337 65,467 69,279 64,041

Total Costo de Producción Sabor Original 272,079 267,292 272,461 279,418 277,435

Costo de Producción Unitario 5.759 5.494 5.411 5.361 5.143

Gastos Administrativos 105,545 97,941 100,070 103,882 100,296

Gastos de Venta 229,853 227,104 225,785 229,510 231,009

Costo Total 607,477 592,337 598,315 612,810 608,740

Costo Total Unitario 12.859 12.175 11.882 11.758 11.285

Costos Sabor Original 2018 2019 2020 2021 2022

Elaboracion propia



221

Tabla 151. Costo de producción unitario para el sabor Oriental.

Part. Oriental 100% 100% 100% 100% 100%

Croqueta de Quinua Sabor Oriental

Total Unidades a producir (Cajas) 44.30% 37,571 38,695 40,049 41,451 42,902

Mano de Obra Directa 62,333 62,333 62,333 62,333 62,333

Materia Prima Directa 51,720 53,267 55,131 57,061 59,059

Costos Indirectos 100,583 95,180 97,363 100,901 97,259

CIF: MOI 30,829 30,829 30,829 30,829 30,829

CIF: MPI 13,571 13,977 14,466 14,972 15,496

CIF: OCIF 56,183 50,374 52,068 55,100 50,934

Total Costo de Producción Sabor Oriental 214,635 210,780 214,827 220,295 218,651

Costo de Producción Unitario 5.713 5.447 5.364 5.315 5.096

Gastos Administrativos 83,943 77,895 79,589 82,621 79,769

Gastos de Venta 182,809 180,623 179,574 182,536 183,729

Costo Total 481,388 469,298 473,990 485,453 482,148

Costo Total Unitario 12.813 12.128 11.835 11.711 11.238

Costos Sabor Oriental 2021 20222018 2019 2020

Elaboracion propia



222

7.4.4 Costos fijos y variables unitarios

Para el proyecto se identifico los costos fijos y variables para los 5 años del proyecto.

Tabla 152: Costos fijos y variables

CV CF CV CF CV CF CV CF CV CF

Venta en unidades 84,393 87,347 90,404 93,568 96,843

Mano de Obra Directa 140,707 138,907 138,907 138,907 138,907 140,707 138,907 138,907 138,907 138,907

Mano de Obra Indirecta 69,591 68,691 68,691 68,691 68,691 69,591 68,691 68,691 68,691 68,691

Sueldos administrativos 115,331 114,431 114,431 114,431 114,431 115,331 114,431 114,431 114,431 114,431

Sueldos de ventas y marketing 108,251 108,251 108,251 108,251 108,251 108,251 108,251 108,251 108,251 108,251

Materia Prima Directa 118,958 122,512 126,800 131,238 135,831 118,958 122,512 126,800 131,238 135,831

Materia Prima Indirecta 30,635 31,550 32,654 33,797 34,980 30,635 31,550 32,654 33,797 34,980

Otros Costos indirectos 126,824 113,712 117,535 124,379 114,974 126,824 113,712 117,535 124,379 114,974

Gastos Administrativos 74,158 60,505 64,328 71,172 63,251 74,158 60,505 64,328 71,172 63,251

Gastos de Venta 303,571 299,476 297,106 303,793 305,001 303,571 299,476 297,106 303,793 305,001

Depreciación Activo Fijo 15,767 15,767 15,767 15,767 11,911 15,767 15,767 15,767 15,767 11,911

Amortización de Intangibles 7,331 4,560 4,560 4,560 4,560 7,331 4,560 4,560 4,560 4,560

Amortiz. Gasto Pre Operativo 28,297 28,297 28,297 28,297 28,297 28,297 28,297 28,297 28,297 28,297

Totales 1,139,421 1,106,659 1,117,328 1,143,283 1,129,085 149,593 989,828 154,062 952,597 159,454 957,874 165,035 978,248 170,812 958,274

2019 2020 2021 2022

1,139,421 1,106,659 1,117,328 1,143,283 1,129,085

84,393 87,347 90,404 93,568 96,843

2021 20222018

Concepto 2018 2019 2020

Elaboracion propia



223

CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja

Para el proyecto se debe de considerar las siguientes premisos y definiciones importantes:

Tabla 153: Premisas para la elaboración del Estado de Ganancias y Pérdidas.

Elaboracion propia

8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros

Para el cálculo del Estado de Ganancias y Pérdidas se considerar la proyección de ventas, los

costos de ventas, los gastos operativos y el pago del Impuesto a la Renta (IR).



224

Tabla 154: Estado de GyP sin gastos financieros.

2017

Dic

Ingresos por Ventas 1,336,685 1,383,476 1,474,249 1,525,848 1,579,253



(-) Costo de Ventas -486,715 -478,072 -487,288 -499,713 -496,086

(-) Mano de Obra Directa -140,707 -140,707 -140,707 -140,707 -140,707

(-) Materia Prima Directa -118,958 -122,512 -126,801 -131,239 -135,833

(-) Costos Indirectos -227,050 -214,853 -219,780 -227,767 -219,546

(-) CIF: MOI -69,591 -69,591 -69,591 -69,591 -69,591

(-) CIF: MPI -30,635 -31,550 -32,655 -33,798 -34,981

(-) CIF: OCIF -126,824 -113,712 -117,535 -124,379 -114,974

Utilidad Bruta 849,970 905,404 986,962 1,026,135 1,083,167


(-) Administrativos -189,489 -175,836 -179,659 -186,503 -180,065

(-) De Ventas -412,662 -407,727 -405,358 -412,046 -414,738

(-) Depreciación -15,767 -15,767 -15,767 -15,446 -11,911

(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo -17,301 -17,301 -17,301 -17,301 -17,301

(-) Amortización de Intangibles -7,969 -8,754 -8,754 -8,754 -8,754



Resultado Neto 145,782 197,413 253,886 272,190 317,531

2021 2022Rubro 2018 2019 2020

Elaboracion propia

8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal

En el presente Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal podemos

observar como se reduce el pago por impuesto a la renta por cada año; esto se debe al apalancamiento

financiero obtenido.



225

Tabla 155: Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.

2017

Dic




(-) Costo de Ventas -486,715 -478,072 -487,288 -499,713 -496,086



(-) Costos Indirectos -227,050 -214,853 -219,780 -227,767 -219,546

(-) CIF: MOI -69,591 -69,591 -69,591 -69,591 -69,591

(-) CIF: MPI -30,635 -31,550 -32,655 -33,798 -34,981

(-) CIF: OCIF -126,824 -113,712 -117,535 -124,379 -114,974

Utilidad Bruta 849,970 905,404 986,962 1,026,135 1,083,167



(-) De Ventas -412,662 -407,727 -405,358 -412,046 -414,738

(-) Depreciación -15,767 -15,767 -15,767 -15,446 -11,911




(-) Gastos Financieros (A. Fijo) -23,734 -20,526 -16,410 -11,128 -4,351

(-) Gastos Financieros (C. Trabajo) -30,584 -26,450 -21,146 -14,340 -5,606

Resultado antes de I. Renta 152,466 233,042 322,566 360,616 440,441


Resultado Neto 107,488 164,295 227,409 254,235 310,511

Rubro 2018 2019 2020 2021 2022

Elaboracion propia



226

8.4 Flujo de Caja Operativo

El flujo de caja Operativo es la cantidad de dinero que se genera en el proyecto a través de sus operaciones y ejercicio de su actividad.

Tabla 156: Flujo de caja Operativo 2018.

2017

Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Ingresos por Ventas 22,465 41,621 50,622 86,710 99,675 110,947 119,411 131,222 145,301 151,494 166,152 177,425

Supermercados 27,087 33,858 40,630 47,402 50,788 54,174 54,174 64,331 71,103

Tiendas especializadas 13,540 16,925 20,310 23,694 25,387 27,079 27,079 32,157 35,542 37,234 38,927

Bioferias 22,465 28,081 33,698 39,314 42,122 44,930 44,930 53,355 58,971 61,779 64,587 67,395

(-) Costos Operativos -86,746 -88,685 -92,798 -96,546 -98,420 -100,294 -114,394 -105,916 -109,664 -111,538 -113,412 -129,386

(-) Mano de Obra Directa -10,967 -10,967 -10,967 -10,967 -10,967 -10,967 -15,517 -10,967 -10,967 -10,967 -10,967 -15,517

(-) Materia Prima Directa -6,282 -6,984 -8,380 -9,777 -10,476 -11,174 -11,174 -13,269 -14,666 -15,364 -16,063 -16,761

(-) Costos Indirectos

(-) CIF: MOI -5,424 -5,424 -5,424 -5,424 -5,424 -5,424 -7,674 -5,424 -5,424 -5,424 -5,424 -7,674

(-) CIF: MPI -1,618 -1,798 -2,158 -2,518 -2,698 -2,878 -2,878 -3,417 -3,777 -3,957 -4,137 -4,316

(-) CIF: OCIF -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471 -12,471

(-) Administrativos -16,278 -16,278 -16,278 -16,278 -16,278 -16,278 -20,028 -16,278 -16,278 -16,278 -16,278 -20,028

(-) De Ventas -30,641 -31,641 -33,633 -35,625 -36,621 -37,617 -41,167 -40,604 -42,596 -43,592 -44,587 -49,133

(-) Depreciación -1,314 -1,314 -1,314 -1,314 -1,314 -1,314 -1,314 -1,314 -1,314 -1,314 -1,314 -1,314

(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo -1,442 -1,442 -1,442 -1,442 -1,442 -1,442 -1,442 -1,442 -1,442 -1,442 -1,442 -1,442

(-) Amortización de Intangibles -309 -365 -730 -730 -730 -730 -730 -730 -730 -730 -730 -730

EBIT o Resultado Operativo -64,281 -47,064 -42,175 -9,836 1,255 10,653 5,017 25,306 35,637 39,956 52,740 48,038

(-) Impuesto a la renta 18,963 13,884 12,442 2,901 -370 -3,143 -1,480 -7,465 -10,513 -11,787 -15,558 -14,171

(-) Pago de IGV 0 0 0 0 0 0 -505 -12,237 -14,375 -15,444 -16,514 -17,985

(+) Depreciación 1,314 1,314 1,314 1,314 1,314 1,314 1,314 1,314 1,314 1,314 1,314 1,314

(+) Amortiz. Gasto Pre Operativo 1,442 1,442 1,442 1,442 1,442 1,442 1,442 1,442 1,442 1,442 1,442 1,442

(+) Amortización de Intangibles 309 365 730 730 730 730 730 730 730 730 730 730

Flujo de Caja operativo -42,254 -30,060 -26,249 -3,449 4,370 10,996 6,517 9,088 14,234 16,210 24,153 19,367

Rubro

2018

Elaboracion propia



227

Tabla 157: Flujo de caja Operativo para los 5 años del proyecto

2017

Dic


Supermercados 443,546 756,475 735,090 766,237 996,237


Bioferias 561,627 581,287 618,821 640,480 662,897




(-) Costos Indirectos

(-) CIF: MOI -69,591 -69,591 -69,591 -69,591 -69,591

(-) CIF: MPI -36,149 -37,229 -38,532 -39,881 -41,277

(-) CIF: OCIF -149,653 -134,180 -138,691 -146,767 -135,670


(-) De Ventas -467,456 -461,633 -458,838 -466,729 -469,906

(-) Depreciación -15,767 -15,767 -15,767 -15,446 -11,911




(-) Impuesto a la renta -16,298 -141,818 -146,552 -157,333 -250,029

(-) Pago de IGV -77,061 -136,065 -150,348 -154,992 -150,432

(+) Depreciación 15,767 15,767 15,767 15,446 11,911

(+) Amortiz. Gasto Pre Operativo 17,301 17,301 17,301 17,301 17,301

(+) Amortización de Intangibles 7,969 8,754 8,754 8,754 8,754


Rubro 20222018 2019 2020 2021

Elaboracion propia

.



228

8.5 Flujo de Capital

Tabla 158: Flujo de capital para los 5 años del proyecto.

2017

Dic

(-) Inversión en Activo Fijo -158,754 0 0 0 0 0

(-) Inversión en Intangibles -6,875 0 0 0 0 0

(-) Inversión Capital de Trabajo -127,769 -25,642 -10,066 -5,722 -5,922 175,120

(-) Gastos Pre Operativos -160,443 0 0 0 0 0

(+) Recuperación Garantía de Alquiler 0 0 0 0 14,000

(+) Valor de Desecho de A. Fijo 0 0 0 0 53,818

Flujo de Capital -453,841 -25,642 -10,066 -5,722 -5,922 242,938

Rubro 20222018 2019 2020 2021

Elaboracion propia



229

8.6 Flujo de Caja Económico

Tabla 159: Flujo de Caja Económico para el 2018.

2017


Ingresos por Ventas 22,465 41,621 50,622 86,710 99,675 110,947 119,411 131,222 145,301 151,494 166,152 177,425

(-) Costos Operativos -86,746 -88,685 -92,798 -96,546 -98,420 -100,294 -114,394 -105,916 -109,664 -111,538 -113,412 -129,386

Flujo de Caja operativo -42,254 -30,060 -26,249 -3,449 4,370 10,996 6,517 9,088 14,234 16,210 24,153 19,367

Flujo de Capital -453,841 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -25,642

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -453,841 -42,254 -30,060 -26,249 -3,449 4,370 10,996 6,517 9,088 14,234 16,210 24,153 -6,275

Rubro

2018

Elaboracion propia

El flujo económico constituído por el flujo operativo y el flujo de capital; de aquí obtenemos el Van económico y Tir económico, con la tasa de

descuento del costo promedio ponderado de capital (WACC). Este flujo económico es de interés de las entidades financieras ya que muestra la

capacidad de pago y su capacidad de generar valor.



230

Tabla 160. Flujo de Caja Económico para los 5 años del proyecto.

2017

Dic




Flujo de Capital -453,841 -25,642 -10,066 -5,722 -5,922 242,938


Rubro 20222018 2019 2020 2021

Elaboracion propia



231

8.7 Flujo del Servicio de la deuda.

Tabla 161: Flujo de caja del servicio de la deuda para el 2018.

2017


(+) Préstamo Activo Fijo 99,152

(-) Cuotas de reembolso del préstamo A.F. -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922

(+) Ahorro Escudo Fiscal A. Fijo 614 609 604 598 593 587 581 575 569 563 557 551

(+) Préstamo Capital de Trabajo 127,769

(-) Cuotas de reembolso del préstamo C.T. -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765

(+) Ahorro Escudo Fiscal C. Trabajo 791 785 778 771 764 756 749 741 734 726 718 709

Flujo del servicio de la deuda 226,921 -5,281 -5,293 -5,305 -5,317 -5,330 -5,343 -5,356 -5,370 -5,384 -5,398 -5,412 -5,427

Rubro

2018

Elaboracion propia



232

Tabla 162: Flujo de caja del servicio de la deuda para los 5 años del proyecto.

2017

Dic




Flujo de Capital -453,841 -25,642 -10,066 -5,722 -5,922 242,938


(+) Préstamo Activo Fijo 99,152 0 0 0 0 0

(-) Cuotas de reembolso del préstamo A.F. -35,060 -35,060 -35,060 -35,060 -35,060

(+) Ahorro Escudo Fiscal A. Fijo 7,001 6,055 4,841 3,283 1,283

(+) Préstamo Capital de Trabajo 127,769 0 0 0 0 0

(-) Cuotas de reembolso del préstamo C.T. -45,179 -45,179 -45,179 -45,179 -45,179

(+) Ahorro Escudo Fiscal C. Trabajo 9,022 7,803 6,238 4,230 1,654

Flujo del servicio de la deuda 226,921 -64,216 -66,381 -69,160 -72,726 -77,302

Rubro 20222018 2019 2020 2021

Elaboracion propia



233

8.8 Flujo de Caja Financiero.

Tabla 163. Flujo de caja financiero para el 2018.

2017


(+) Préstamo Activo Fijo 99,152

(-) Cuotas de reembolso del préstamo A.F. -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922 -2,922

(+) Ahorro Escudo Fiscal A. Fijo 614 609 604 598 593 587 581 575 569 563 557 551

(+) Préstamo Capital de Trabajo 127,769

(-) Cuotas de reembolso del préstamo C.T. -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765 -3,765

(+) Ahorro Escudo Fiscal C. Trabajo 791 785 778 771 764 756 749 741 734 726 718 709

Flujo del servicio de la deuda 226,921 -5,281 -5,293 -5,305 -5,317 -5,330 -5,343 -5,356 -5,370 -5,384 -5,398 -5,412 -5,427

FLUJO DEL CAJA FINANCIERO -226,921 -47,535 -35,352 -31,554 -8,766 -960 5,653 1,161 3,719 8,850 10,812 18,741 -11,702

Rubro

2018

Elaboracion propia

El flujo financiero en donde se obtiene el Van financiero y Tir financiero, con la tasa de descuento de costo de oportunidad de de capital (COK).

Este flujo financiero es de interés de los dueños de la empresa.



234

Tabla 164. Flujo de caja financiero para los 5 años del proyecto.

2017

Dic




Flujo de Capital -453,841 -25,642 -10,066 -5,722 -5,922 242,938


(+) Préstamo Activo Fijo 99,152 0 0 0 0 0

(-) Cuotas de reembolso del préstamo A.F. -35,060 -35,060 -35,060 -35,060 -35,060

(+) Ahorro Escudo Fiscal A. Fijo 7,001 6,055 4,841 3,283 1,283

(+) Préstamo Capital de Trabajo 127,769 0 0 0 0 0

(-) Cuotas de reembolso del préstamo C.T. -45,179 -45,179 -45,179 -45,179 -45,179

(+) Ahorro Escudo Fiscal C. Trabajo 9,022 7,803 6,238 4,230 1,654

Flujo del servicio de la deuda 226,921 -64,216 -66,381 -69,160 -72,726 -77,302

FLUJO DEL CAJA FINANCIERO -226,921 -86,933 168,230 166,826 183,860 650,697

Rubro 20222018 2019 2020 2021

Elaboracion propia



235

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA

9.1. Cálculo de la tasa de descuento

9.1.1. Costo de oportunidad

Tabla 165: Cálculo del costo de oportunidad (COK).

Concepto Base Sigla Dato

Rendimiento del Mercado Rendimiento mercado nacional BVL (07 - 14) Rm 2.42%

Tasa Libre de Riesgo certificados de depósitos BCRP Rf 4.11%

Beta Retail (Grocery and Food) - Damodaran B 0.89

Beta Desapalancada BD = B/{[1+(D/E)]*(1-I)} BD 0.63

Riesgo País Country Default Spreads and Risk Premiums RP 1.89%

Beta Apalancado BA = BD*{[1+(D/E)]*(1-I)} BA 0.89

Costo Capital Propio a) KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP COK 10.28%

Riesgo tamaño del negocio 40%: RTN = KP * 0.40 RTN 4.11%

Riesgo de iliquidez 30%: RN = KP * 0.30 RN 3.08%

Costo Capital Propio Ajustado b) KP1 = KP+RTN+RN COK 17.48% Elaboracion propia

9.1.1.1 CAPM

Herramienta financiera que relaciona o vincula la rentabilidad de un activo financiero con el riesgo

de mercado de ese activo.



236

9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).

Tabla 166: Cálculo del costo promedio ponderado de capital WACC.

Concepto Base Sigla Dato

Costo Capital Propio Ajustado b) KP1 = KP+RTN+RN COK 17.48%

% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E/V 50.00%

% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D/V 50.00%

Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%

Costo de la Deuda T.E.A del Préstamo CD 28.32%

Costo Efectivo de Deuda CE = CD*(1-I) CE 19.97%

Costo Promedio ponderado de Capital c) WACC = {KP1*[E/(E+D)]}+{CD*(1-I)*[D/(E+D)]} WACC 18.72%

b) El Costo del Capital Propio Ajustado se empleará para descontar el Flujo Financiero.

c) El Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) se emplea para descontar el Flujo Económico.

Elaboracion propia

Fórmula del Costo ponderado promedio capital WACC

9.2. Evaluación económica financiera

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad

9.2.1.1. VANE y VANF

Para el cálculo del VAN Económico hemos utilizado la tasa del WACC 18.72% en el flujo de caja

económico. Este es el principal instrumento de toma de decisiones financieras; mediante el descuento

de su valor futuro por una tasa de descuento.

Tabla 167: Flujo de caja económico.

FLUJO ECONOMICO (453,841) (22,718) 234,612 235,986 256,586 727,999

FLUJO FINANCIERO (226,921) (86,933) 168,230 166,826 183,860 650,697

2021 2022CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020

Elaboracion propia

VAN Económico: 272,305 el proyecto es viable por ser mayor a positivo.



237

Para el cálculo del VAN Financiero hemos utilizado la tasa del COK 17.48% en el flujo de

caja financiero.

Tabla 168: Flujos de caja financiero.

FLUJO FINANCIERO (226,921) (86,933) 168,230 166,826 183,860 650,697

2021 2022CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020

Elaboracion propia

9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado

La tasa interna de retorno es el interés o rentabilidad que brinda el proyecto. Para que sea una tasa

aceptada por el inversionista debe ser superior al costo de oportunidad.

TIR > COK Se acepta el proyecto.

Para el cálculo de la Tasa Interna de Retorno, se utilizó los flujos de caja económico y financiero,

obteniéndose los siguientes resultados:

TIR Económico: 34.48%

TIR Financiero: 43.64%

Estos indicadores nos dicen que el proyecto es rentable ya que esta tasa de retorno es mayor a al

WACC o al COK.

Para el TIR modificado:

TIR Modificado Económico: 33.10%

TIR Modificado Financiero: 38.64 %

9.2.1.3. Período de recuperación descontado

Para el periodo de recuperación del flujo económico se ha considerado que en 4 años y 1 meses se

recupera la inversión, siendo así un proyecto viable.



238

Tabla 169: Periodo de recuperación descontado – flujo de caja económico.

Flujo Económico Descontado (453,841) (19,135) 166,451 141,023 129,153 308,654

Acumulado (453,841) (472,976) (306,526) (165,502) (36,349) 272,305

Período de Recupero Económico 4.12 años

Equivalente a: 4 años 1 meses

Elaboracion propia

Para el periodo de recuperación del flujo financiero se ha considerado que en 3 años y 9 meses se

recupera la inversión, siendo así un proyecto viable.

Tabla 170: Periodo de recuperación descontado – flujo de caja financiero.

Flujo Financiero Descontado (226,921) (73,999) 121,895 102,893 96,527 290,792

Acumulado (226,921) (300,920) (179,025) (76,132) 20,395 311,187

Período de Recupero Financiero 3.79 años

Equivalente a: 3 año 9 meses

Elaboracion propia

9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C)

Para el análisis del Beneficio Costo se consideró lo siguiente:

Relación B/C Económico: 1.60

Relación B/C Financiero: 2.37

Este indicador es muy importante ya que mide el beneficio obtenido por cada sol invertido. No se

puede utilizar este indicador en diferentes proyectos.

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio

9.2.2.1. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles.



239

Tabla 171:Punto de equilibrio (cajas y soles).


Croquetas de quinua Sabor original 744,535 770,596 821,157 849,897 879,644

Croquetas de quinua Sabor oriental 592,150 612,880 653,092 675,951 699,609

Costos Variables 149,593 154,062 159,455 165,037 170,814

MPD + MPI (Sabor Original) 84,302 86,819 89,858 93,003 96,259

MPD + MPI (Sabor Oriental) 65,290 67,244 69,597 72,034 74,555

Margen de Contribución (Sabor Original) 660,233 683,777 731,299 756,894 783,385

Margen de Contribución (Sabor Oriental) 526,859 545,636 583,495 603,917 625,054

Margen de Contribución Total 1,187,092 1,229,413 1,314,794 1,360,811 1,408,439

Costo Fijo (sabor original) -647,712 -630,053 -632,993 -644,342 -637,017

Costo Fijo (sabor oriental) -515,143 -501,102 -503,440 -512,466 -506,640

(-) Mano de Obra -433,880 -433,880 -433,880 -433,880 -433,880

(-) Costos Indirectos: OCIF -126,824 -113,712 -117,535 -124,379 -114,974


(-) De Ventas -412,662 -407,727 -405,358 -412,046 -414,738

Costo Fijo total -1,162,855 -1,131,155 -1,136,433 -1,156,808 -1,143,657

Punto de Equilibrio Original (Nº de Unidades) 46,142 44,830 43,586 44,368 43,863

Punto de Equilibrio Oriental (Nº de Unidades) 36,575 35,537 34,554 35,174 34,774

Rubro 2018 2019 2020 2021 2022

Elaboracion propia

Gráfico 4: Punto de Equilibrio

Elaboracion propia .

El punto de equilibrio es el punto de la actividad productiva y comercial del proyecto donde se

nivelan los ingresos y salidas; es importante ya que ayuda a la toma de decisiones comerciales. Se



240

obtiene dividiendo los costos totales entre el margen de contribución unitario (Valor de venta – costo

variable unitario).

9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo

9.3.1. Variables de entrada.

Como variables de entrada del proyecto se han considerado tres variables que no dependen

directamente del control de empresa, sino depende del mercado y son:

Demanda.

Precios de venta.

Sueldos de personal de producción.

Costo promedio ponderado de capital (WACC).

9.3.2. Variables de salida.

Como variable de salida se ha considerado al VAN económico y el Costo promedio ponderado de

capital (WACC). El VAN económico ya que muestra directamente el efecto de las variables de

entradas propuestas y el WACC para poder analizar la correcta gestión de endeudamiento de cada

inversionista y costo de oportunidad del proyecto.

Variables de salida:

Van económico: S/. 272,305

Tasa interna de retorno económico: 34.48%

9.3.3. Análisis unidimensional y multidimensional.

Se han considerado la siguiente comparación de variables:



241

Tabla 172: Comparación demanda vs precio de venta promedio.

272,305 2.0% 2.5% 3.0% 3.5% 4.0%

S/. 13.00 -586,545 -570,170 -553,795 -537,420 -521,045

S/. 14.00 -258,498 -240,863 -223,229 -205,594 -187,960

S/. 15.44 213,959 233,407 252,856 272,305 291,753

S/. 16.00 397,595 417,749 437,903 458,057 478,210

S/. 17.00 725,642 747,055 768,469 789,882 811,295

Crecimiento anual de la demandaP

recio

venta

Van Económico

Elaboracion propia

Análisis: se puede observar que manteniendo el precio promedio en S/. 15.44 y si el crecimiento

de la demanda disminuyera hasta un 2% inclusive, la VAN económica aún sería positiva; por lo que

se concluye que el crecimiento de la demanda no es una variable sensible. Por otro lado, el precio

promedio de venta si presenta movimientos sensibles ante variaciones directas negativas.

Tabla 173: Comparación demanda vs mano de obra directa.

Elaboracion propia

Análisis: se observa que el incremento de la mano de obra directa no afecta sensiblemente al Van

económico, ya que solo lo afectaría e manera negativa si es que se llegara a un incremento del 80%.

Tabla 174: Comparación mano de obra vs precio de venta promedio.

272,305 0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00%

S/. 13.00 -537,420 -600,299 -663,177 -726,056 -788,935

S/. 14.00 -205,594 -268,473 -331,352 -394,231 -457,110

S/. 15.44 272,305 209,426 146,547 83,668 20,789

S/. 16.00 458,057 395,178 332,299 269,420 206,541

S/. 17.00 789,882 727,003 664,124 601,246 538,367

Mano de Obra directaVan Económico

Pre

cio

venta

Elaboracion propia

272,305 2.0% 2.5% 3.0% 3.5% 4.0%

0.00% 213,959 233,407 252,856 272,305 291,753

20.00% 151,080 170,529 189,977 209,426 228,875

40.00% 88,201 107,650 127,098 146,547 165,996

60.00% 25,322 44,771 64,220 83,668 103,117

80.00% -37,557 -18,108 1,341 20,789 40,238

Van Económico Crecimiento anual de la demanda

MO

D



242

Análisis: se puede observar nuevamente que el precio promedio de venta se comporta de una

manera sensible ante las variaciones negativas. Así mismo, el aumento hasta en un 80% en la mano de

obra directa y manteniendo el precio promedio de venta constante se consigue una VAN económica

positiva.

Tabla 175: Comparación precio promedio de venta vs demanda.

Elaboracion propia

Análisis: se observa que para mantener una TIR económica superior al costo promedio ponderado

capital (WACC) se debe mantener un precio promedio anual de 15 soles, ya que por debajo de eso

baja la TIRE considerablemente. Además, la variación de demanda no es sensiblemente influyente.

9.3.4. Variables criticas del proyecto.

Como variable crítica hemos identificado al precio promedio de venta.

9.3.5. Perfil de riesgo

Para el perfil de riesgo hemos planteado el siguiente plan de contingencias:

Al tener al precio como la variable más sensible del proyecto y contar únicamente con dos

presentaciones de productos, se deberá tener en cuenta la ampliación del portafolio de productos con

la viabilidad de diversificar la oferta.

Plantear una eficiente estrategia de gestión de costos unitarios, variables y directos a fin de

disminuir el alto costo actual.

34.48% 15.44 15.00 14.00 13.50 13.00

2.00% 31.32% 22.85% 2.96% -7.51% -18.51%

2.50% 32.38% 23.94% 4.13% -6.28% -17.21%

3.00% 33.44% 25.02% 5.28% -5.07% -15.93%

3.50% 34.48% 26.09% 6.42% -3.88% -14.67%

4.00% 35.51% 27.14% 7.55% -2.71% -13.44%

Precio de VentaTIR ECONÓMICO

Dem

anda



243

Según el análisis de nuestra competencia se tiene conocimientos que el precio de venta es

muy superior frente al de VEGANATURA S.A.C., por lo que se debe sincerar con criterio técnico los

precios de ventas unitarios sin verse afectados ante el mercado.

Mantener una política de sueldos eficientes ya que se puede promover su incremento

eficientemente frente al logro de objetivos.

Analizar la estructura de financiamiento, a fin de incrementar el valor del proyecto para los

acreedores, proveedores, personal y accionistas.



244

CAPÍTULO 10: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1 Conclusiones:

El proyecto es bien recibido por el público objetivo ya que cubre las necesidades de un

alimento sano, nutritivo y fácil de preparar.

El producto tendrá la ventaja competitiva de diferenciación, esto por las cararterísticas del

producto y por ser las primeras croquetas de quinua on vegetales en el mercado.

Se concluye que el proyecto es viable por tener un VAN positivo.

Se concluye que el proyecto es rentable por tener una TIR mayor al COK esperado por el

inversionista.

10.2 Recomendaciones:

Se recomienda considerar a un futuro la distribución como un proceso propio de la empresa,

ya que este proceso es muy sensible por la conservación de la cadena de frío para mantener la vida útil

del producto.

Se recomienda la búsqueda de nuevas propuestas de financiamiento para mejorar las tasas de

interés que se genera para el proyecto y así maximizar la rentabilidad.

Se recomienda implementar el canal de delivery o venta vía página web, esto con la finalidad

de no incurrir en gastos por venta en terceros.



245

BIBLIOGRAFÍA

Concha, P. (2014). Planes de negocios: Una metodología alternativa. Perú. Editorial

Universidad del Pacífico.

Chase, Richard B, Jacobs, F. Robert, Aquilano, Nicholas F. (2009) Administración de

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HILL/ Interamericana editores.

Díaz, B.; Jarufe. B. y Noriega. M. Disposición de planta. Lima: Fondo de desarrollo editorial.

Universidad de Lima.

Nassir, Sapag. (2011). Proyectos de Inversión Formulación y Evaluación. Chile. Pearson

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Mauleón, M. (2003). Sistemas de almacenaje y picking. Madrid: Ed. Díaz de Santos.

RENDER, BARRY. Principios de administración de operaciones. (2009) Septima edición.

Mexico. Pearson Education.

Varela, R. (2008). Innovación Empresarial: Arte y ciencia en la creación de empresas (3era

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http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/otros-tributos/itf-bancarizacion-y-medios-de-pago/3425-07-la-tasa-del-impuesto

http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/otros-tributos/itf-bancarizacion-y-medios-de-pago/3425-07-la-tasa-del-impuesto

http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/personas-menu/impuesto-a-las-transacciones-financieras-itf-bancarizacion-y-medios-de-pago-personas

http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/personas-menu/impuesto-a-las-transacciones-financieras-itf-bancarizacion-y-medios-de-pago-personas

http://www.proinversion.gob.pe/modulos/JER/PlantillaStandard.aspx?prf=0&jer=5732&sec=1

http://www.proinversion.gob.pe/modulos/JER/PlantillaStandard.aspx?prf=0&jer=5732&sec=1



246

ANEXOS

Anexo 1: Modelo de entrevista: Entrevista experto



247

Anexo 2: Modelo de Entrevista: Canal de Distribución



248

Anexo 3: Modelo de Entrevista .- A nutricionista



249

Anexo 4: Modelo de Focus group

PREGUNTAS DE APERTURA

1. ¿Qué les gusta hacer en su tiempo libre?

2. ¿De esa parte del tiempo libre, cuanto le dedican a mejorar su imagen?

PREGUNTAS DE INTRODUCCIÓN

3. ¿Recuerdan la última vez que comieron algún de alimento pre cocido (llamase

hamburguesas, Nuggets, etc.), con qué frecuencia diría que consume alimentos pre

cocidos y a qué hora del día considera que las puede ingerir?

4. ¿Cuál es la marca que suele comprar con regularidad, hay algo en particular que llama

su atención al momento de comprarlo?

5. ¿Se suele informarse del tipo de alimento pre cocido que compra? Por ejemplo: la

tabla nutricional, beneficios, etc.

6. ¿Existen atributos por los cuales ustedes pueden identificar que un alimento pre

cocido sea saludable, menos saludable o no saludable? ¿Ustedes tienen forma de

cómo identificarlo?

PREGUNTAS DE TRANSICIÓN

7. ¿Les gusta el sabor casero, sentir que es una receta de casa que al tan solo probarla le

traiga recuerdos o prefiere algo más elaborado?

8. ¿Qué piensa si tuviese un sabor casero, en algo que siempre consume diariamente en

casa pero que a la vez le ofrezca grandes beneficios para salud?

9. ¿Usted conoce los beneficios o propiedades específicas de la quinua para la salud de

las personas?

10. ¿Usted ha escuchado hablar o sabe que es una “croqueta”, sabe cuál es su

procedencia?

11. ¿Qué es lo primero que le puede venir a la mente, de una mezcla de pallar y quinua,

anteriormente lo había visto o probado?

12. Nosotros estamos creando la primera croqueta de quinua con pallar y vegetales

cocidos que ofrece un alto valor nutricional a las personas que la consumen. ¿Qué

opina del producto?



250

PREGUNTAS CLAVE

13. ¿Para el desarrollo del producto es importante que el nombre con el cual será lanzado

al mercado con cuál de los siguientes nombres usted asocia el producto?

“Nutrifast”

“Croqueta y Presumida”

“Croque-fast”

“Las Croquetas de la Abuela”

14. Si tuviera que elegir el tamaño y peso ideal por cada croqueta. Cual considera que

sería el peso ideal para consumirlo de forma rápida y nutritiva.

30 gr.

40 gr.

50 gr.

15. Considerando que las “Croquetas de Quinua y Vegetales Cocidos” es una solución

rápida de alimentación saludable. ¿Qué opina que existan dos presentaciones Caja por

6 unidades (presentación individual) y Caja por 12 unidades (presentación para dos o

más personas)?

16. Para el producto que estamos presentando, ¿cuál sería para usted el mejor lugar donde

lo podría encontrar para poder comprarlo?

17. ¿Usted considera que existe otra combinación con la quinua más alguna otra menestra

y vegetal cocido que le pueda interesar consumir?

18. Si tuviera que estar informado respecto a las variantes de las combinaciones de

nuestro producto, donde le gustaría recibir esa información además de publicidad y

consejos para generar hábitos de alimentación saludable.

19. Antes de terminar tiene algún comentario o recomendación que usted pueda dar

respecto a nuestro producto “Croquetas de Quinua y Vegetales Cocidos”.

PREGUNA DE CIERRE

20. Finalmente tomando en cuenta todo lo dicho antes e identificando los beneficios a la

salud que ofrecemos con nuestro producto. ¿Para usted las “Croquetas de Quinua y

Vegetales Cocidos sería una buena opción de compra?



251

Anexo 5: Modelo de Encuesta.

1. ¿Cuántos años tiene?

a. 18 - 25

b. 26 - 35

c. 36 - 45

d. 46 - 55

e. 56 - 65

2. Género:

a. Femeno

b. Masculino

3. ¿En qué distrito vive?

a. La Molina

b. Surco

c. San Borja

d. Miraflores

e. San Isidro

f. Otros

4. ¿Cuál es el salario que percibe?

a. S/ 2000 - S/ 4000

b. S/ 4001 - S/ 6000

c. S/ 6001 - S/ 8000

d. S/ 8001 - a más

5. Indique su estado civil:

a. Soltero

b. Casado

c. Viudo

d. Divorciado

a. Si

b. No (Fin de la Encuesta)

a. Preparados en Casa

b. Comprados

Encuesta Croquetas de Quinua con Vegetales.

Un cordial saludo y agradecemos de antemano nos apoye respondiendo la siguiente

encuesta, la cual nos permitirá obtener información para uso exclusivo en el trabajo de

de investigación.

6. En su alimentación diaria, ¿consume

productos saludables pre-cocidos?

7. ¿Los productos pre-cocidos saludables que

consume son mayormente?



252

a. Si

b. No (Fin de la Encuesta)

9. De los pre-cocidos que consume ¿Cuál es la característica que más valora?

Siendo la opción 1 no importante y la opción 5 muy importante.

a. Sabor

b. Precio

c. Marca

d. Valor Nutricional

e. Tamaño

10. ¿Cuál es la mezcla de ingredientes que usted elegiría?


a. Quinua + Pallar

b. Quinua + Pallar + Kion

c. Quinua + Garbanzo

d. Quinua + Camote + Zapallo

11. ¿Cuáles son los vegetales que prefiere?


a. Zapallo

b. Tomate

c. Camote

d. Zanahoria

e. Cebolla china

12. ¿Dónde usualmente compra los productos pre-cocidos saludables?


a. Bioferias

b. Supermercados

c. Tiendas especializadas

d. Páginas Web o Redes sociales

e. Otros

13. ¿En qué momento del día consume los productos pre-cocidos saludables?


a. Desayuno

b Almuerzo

c Cena

d Otros. _________

14. ¿Por qué consume productos pre-cocidos saludables?


a. Cuidado de la salud

b. Cuidar la figura

c. Estilo de vida

d. Otros. ________________

8. ¿Estaría dispuesto a consumir productos

elaboradas a base de quinua con vegetales?



253

15. Estaría dispuesto a comprar croquetas de quinua con vegetales?

a. Si

b. No

16.

a. 1

b. 2

c. 3

d. 4 - a más

17. Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?

a. S/ 12 - 14

b. S/ 15 - 16

c. S/ 17 - 19

d. S/ 20 - 22

e. S/ 23 - 25

18.


a. Página Web

b. Redes sociales

c. Revistas

d. Supermercados

e. Volantes

f. Otros ……………………

La empresa va a lanzar un nuevo producto al mercado: Croquetas elaboradas a

base de quinua con vegetales pre cocidos, que contienen altos niveles de

proteínas, minerales y son fáciles de preparar. Considerando lo expuesto:

Considerando la presentación de caja x 6 unidades x 40g c/u. ¿Cuántas

cajas consumiría al mes?

A través de que medios le gustaría enterarse de las croquetas de quinua con

vegetales?



254

Anexo 6: Cotizaciones Financiamiento de entidades bancarias

Tasas de interés capital de trabajo

Caja Arequipa

Banco de Crédito del Perú



255

Interbank

Scotiabank



256

Tasas de interés de activo fijo

Caja Arequipa

Banco de Crédito del Perú



257

Interbank

Mi banco



258

Caja Los Andes

Tasas Activas de Persona Natural

Banco Falabella



259

Caja Arequipa

Banco

Caja Los Andes



260

Anexo 7: Cotizaciones maquinaria

Maquinarias

Batidora y Marmita: Se adjunta la imagen de la cotización de la empresa Nova y las

especificaciones técnicas de los productos.



261



262



263

Bandan Transportadora con Aspersor: Se adjunta la imagen de la cotización de la

empresa Vulcano y las especificaciones tecnicas del producto.



264

Maquina elaboradora de croquetas: Se adjunta las especificaciones técnicas del producto y la

cotización del costo del transporte, impuestos y servicios de la importación.



265



266

Anexo 8: Cotización de equipos

Equipos

Se adjunta los precios de los equipos realizando las compras en Saga Falabella y Ripley.

Computadoras

Laptops



267

Impresora Multifuncional

Ventilador

Grupo electrogeno



268

Extintor

Aire Acondicionado



269

Anexo 9: Cotización de herramientas, mobiliario y utiles.

Balanza Electrónica (300 kg)

Plataforma con ruedas



270

Mesa de trabajo

Escritorio



271

Escritorio para Gerencia

Silla rodante

Mesa de Reuniones



272

Silla gerencial

Artículos de Oficina



273

File Manila

Engrapador

Gastos

Office



274

Antivirus

informe nº : finalrepositorio.usil.edu.pe/bitstream/usil/3109/1/2017... · 2018. 12. 3. · cpel...

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