informe final paper

7/26/2019 Informe Final Paper

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La conciencia sobre la salud de los consumidores al adquirir productos lcteos

Javiera Fich, Denise Olivos1y Alondra del Real2.1Facultad de Derecho, Universidad Adolfo Ibe!,

"ia del #ar. 2Facultad de $eriodis%o, Universidad Adolfo Ibe! "ia del #ar

1. RESUMEN

&n este traba'o de%ostrare%os si los consu%idores tienen conciencia sobre su salud al

ad(uirir )roductos lcteos. $ara )oder res)onder esto, sealare%os diferentes )a)ers (ue

nos ayudaron a establecer si los )roductos lcteos son saludables, estos )a)ers son* +i Type

of Milk typiclly consumed, and stated preference, but not health consciousness affect

revealed preferences for fat milk.,Alyssa J. -ae, /atherine ". 0hehan , John &. ayes,+ii

Dietary patters and 15 y risk of major coronary events, diabetes, and Mortality. &ric J

-runner, Annhild #osdl, Daniel R 3itte,$ea #artiainen, #ai 0tafford,#artin J

0hi)ley, and#ichael 4 #ar%ot,+iii Dietary variety and food group consumption in

children consuming a cous! milk e"clusi#n diet.#aslin 5, Dean 6,Arshad 0,"enter /y

+iv $actose intolerance% diagnosis, genetic, and clinical factors,Re'ane #attar Daniel

Ferra! de /a%)os #a!o Flair Jos7 /arrilho.

$ara resolver nuestra )roble%tica, tuvi%os (ue leer todos los )a)ers sealados sobre el

te%a en cuesti8n. Al leerlos nos di%os cuenta la cantidad de )roble%as y beneficios (ue la

leche y sus derivados (ue )ueden tener consecuencias diversas )ara el ser hu%ano.

Final%ente, al darnos cuenta de los resultados de cada uno de ellos, conclui%os (ue los

consu%idores no tienen conciencia de su salud al consu%ir )roductos lcteos, ya (ue la

%ayor9a )refiere consu%ir los )roductos altos en :rasas.

2. INTRODUION
http://ajcn.nutrition.org/search?author1=Eric+J+Brunner&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Eric+J+Brunner&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Annhild+Mosd%C3%B8l&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Daniel+R+Witte&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Pekka+Martikainen&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Pekka+Martikainen&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Martin+J+Shipley&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Martin+J+Shipley&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Michael+G+Marmot&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Michael+G+Marmot&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Michael+G+Marmot&sortspec=date&submit=Submithttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Maslin%20K%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Dean%20T%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Dean%20T%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Arshad%20SH%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Venter%20C%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Venter%20C%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://ajcn.nutrition.org/search?author1=Annhild+Mosd%C3%B8l&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Daniel+R+Witte&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Pekka+Martikainen&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Martin+J+Shipley&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Martin+J+Shipley&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Michael+G+Marmot&sortspec=date&submit=Submithttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Maslin%20K%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Dean%20T%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Arshad%20SH%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Venter%20C%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://ajcn.nutrition.org/search?author1=Eric+J+Brunner&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Eric+J+Brunner&sortspec=date&submit=Submit


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;os )roductos lcteos son consu%idos desde antes de la era co%


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&l traba'o reali!ado )or los autores Alyssa J. -ae, /atherine ". 0hehan , John &.

ayes nos sealan (ue los consu%idores )refieren la leche con %ayor 9ndice de :rasa

(ue con el %enor 9ndice de :rasa. &ste resultado fue reali!ado %ediante un diseo

e?)eri%ental donde se reuni8 un :ru)o de 1@@ )ersonas no fu%adoras y se les dio

%uestras de leche reci7n )re)arada con distintos )orcenta'es de :rasa.

2. Dietary )atters and 1B C y ris of %a'or coronary events, diabetes, and #ortality.

;os autores &ric J -runner, Annhild #osdl, Daniel R 3itte, $ea #artiainen,#ai

0tafford,#artin J 0hi)ley, and #ichael 4 #ar%ot, nos sealan (ue una de las

caracter9sticas de las )ersonas (ue son afectadas )or la diabetes o (ue tienen %ayor

ries:o de )eli:ro coronarios, son a(uellos (ue consu%en )roductos no saludables y

entre ellos se encuentran la leche entera, es decir la leche con %ayor 9ndice de :rasa (uee?iste en el %ercado.

. Dietary variety and food :rou) consu%)tion in children consu%in: a couEs %il

e?clusi8n diet.

&n este traba'o reali!ado )or los autores* #aslin 5, Dean 6, Arshad 0, "enter /, en

sus resultados establecen (ue los nios (ue dentro de su dieta ali%enticia no

consu%ento )roductos lcteos, )or )referencia )ro)ia no co%en carne ni co%ida dulce.

&s )or eso (ue los autores reco%iendan (ue dentro de la dieta infantil, se de'e de lado

los )roductos lcteos.B

. ;actose intolerance* dia:nosis, :enetic, and clinical factors

! Alyssa J. -ae, /atherine ". 0hehan , John &.&ayes Type of milk typically consumed, and statedpreference, but not health consciousness affect revealed preferences for fat in milk, Food Guality and

)referentes, ):. H.

( &ric J -runner, Annhild #osdl, Daniel R 3itte,$ea #artiainen, #ai 0tafford,#artin J 0hi)ley,and #ichael 4 #ar%ot,Dietary patters and 15 y risk of major coronary events, diabetes, and Mortality.

6he A%erican Journal of /linical utrici)n, ):.1

+ #aslin 5,Dean 6,Arshad 0,"enter /,Dietary variety and food group consumption in childrenconsuming a cous! milk e"clusi#n diet,$ediatr Aller:y I%%unol.
http://ajcn.nutrition.org/search?author1=Eric+J+Brunner&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Annhild+Mosd%C3%B8l&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Daniel+R+Witte&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Pekka+Martikainen&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Martin+J+Shipley&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Martin+J+Shipley&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Michael+G+Marmot&sortspec=date&submit=Submithttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Maslin%20K%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Dean%20T%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Arshad%20SH%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Venter%20C%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://ajcn.nutrition.org/search?author1=Eric+J+Brunner&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Annhild+Mosd%C3%B8l&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Daniel+R+Witte&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Daniel+R+Witte&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Pekka+Martikainen&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Pekka+Martikainen&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Martin+J+Shipley&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Martin+J+Shipley&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Michael+G+Marmot&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Michael+G+Marmot&sortspec=date&submit=Submithttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Maslin%20K%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Dean%20T%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Dean%20T%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Arshad%20SH%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Arshad%20SH%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Venter%20C%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Venter%20C%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Venter%20C%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27062104http://ajcn.nutrition.org/search?author1=Eric+J+Brunner&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Annhild+Mosd%C3%B8l&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Daniel+R+Witte&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Pekka+Martikainen&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Martin+J+Shipley&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Michael+G+Marmot&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Eric+J+Brunner&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Annhild+Mosd%C3%B8l&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Daniel+R+Witte&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Pekka+Martikainen&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Mai+Stafford&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Martin+J+Shipley&sortspec=date&submit=Submithttp://ajcn.nutrition.org/search?author1=Michael+G+Marmot&sortspec=date&submit=Submithttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Maslin%20K%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Dean%20T%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Arshad%20SH%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Venter%20C%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Maslin%20K%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Dean%20T%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Arshad%20SH%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Venter%20C%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27062104http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27062104


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$or


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!. M"TERI"LES # M$TODOS.

uestro diseo e?)eri%ental se bas8 en la )ublicaci8n cient9fica titulada 6y)e of %il

ty)ically consu%ed, and stated )reference, but not health consciousness affect revealed

)references for fat in %ilP a )artir de la cual los investi:adores Alyssa J. -ae, /atherine". 0hehan and John &. ayes, reali!aron un e?)eri%ento (ue les )er%iti8 verificar si los

consu%idores, al co%)rar )roductos lcteos, )refieren o)tar )or a(uellos (ue )oseen un

%ayor nivel de :rasa debido al nivel de satisfacci8n (ue les otor:an, o, )or el contrario, si

o)tan )or a(uellos de ba'o nivel de :rasa al ser %s saludables y contribuir a su bienestar

)ro)io.

$ara %edir sus )referencias disearon un )rotocolo e?)eri%ental basado en la si:uiente

encuesta*

=Gu7 tan consciente es usted res)ecto de los si:uientes )ar%etros>

N /onsu%ir co%ida con %ucha sal

N /onsu%ir co%ida colocndole %uchos adherentes cal8ricos

N /onsu%ir co%ida con %ucha sal

N /onsu%ir co%idas cal8ricasN /onsu%ir )roductos (ue incre%enten su colesterol

N /onsu%ir )roductos (ue afecten su $resi8n

N Incre%entar su )eso debido a los )roductos (ue consu%e.

&ste cuestionario les lo:r8 )ro)orcionar infor%aci8n )recisa res)ecto a si las )ersonas son

o no conscientes de su salud al %o%ento de seleccionar los )roductos (ue in:ieren, lo cual,

fue 'usto la infor%aci8n (ue estba%os buscando )ara nuestro diseo e?)eri%ental.

;a for%a en co%o hicieron su e?)eri%ento fue %ediante una cata cie:as reali!ada en el

/entro de &valuaci8n /ient9fico en $ennsylvania en el cual 1@ adultos no fu%adores

debieron testear variedades de leche con distinto contenido en %ateria :rasa*

N ;eche descre%ada +cuyo contenido en :rasa es inferior al @, K en )esoN ;eche se%idescre%ada +cuyo contenido en :rasa es de 2K en )eso

N ;eche entera +cuyo contenido en :rasa es su)erior al ,B K en )eso

A )artir de este )rocedi%iento, y las %uestras e?)eri%entales utili!adas ya no%bradas,

lo:ra%os obtener una res)uesta a nuestra interro:ante (ue ser e?)licada detallada%ente a

trav7s de :rficos elaborados en base a los datos obtenidos.


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/o%o la elecci8n de )roductos lcteos )uede variar se:


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N ;a barra de al %edio re)resenta las )referencias )or el consu%o de leche

se%idescre%ada.N ;a barra %s oscura re)resenta las )referencias )or leche entera.

6ras reali!ar la )ri%era encuesta, se obtuvo una clara )referencia de los consu%idores )or

o)tar consu%ir )roductos ba'os en :rasa, )ero al anali!ar los resultados obtenidos durante

la cata a cie:a, se obtuvo (ue a(uellos consu%idores (ue declararon )referir la leche

descre%ada, al )robarla sin estar conscientes de su ti)o, )refirieron %ayoritaria%ente la

leche entera. $or el contrario, a(uellos consu%idores (ue declararon usual%ente in:erir

leche entera, %ostraron sin duda )referencias )or la leche entera.

;o (ue nos de%uestra (ue a )esar del alto a)orte nutricional del consu%o de leche entera

de 1H calor9as en co%)araci8n con el de leche descre%ada (ue )ro)orciona solo Q

calor9as, los consu%idores (ue o)tan )or in:erir la leche de alto nivel en :rasa lo hacen

debido a su sabor sin i%)ortarles las consecuencias (ue si:nifi(uen en su salud.

Ade%s, tras una encuesta a los individuos, se obtuvo (ue %uchos de estos consu%idores

(ue )refieren co%)rar leche entera, lo hacen debido a (ue la utili!an co%o in:rediente )ara

reali!ar otras co%idas, ra!8n )or la cual, )refieren o)tar la leche entera debido a (ue

)ro)orciona %ayor sabor.


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4rafico e?tra9do del sitioEeb #asleche%assalud, +2@1L

htt)*%asleche%assalud.todolacteo.co%, le9do el d9a B de %ar!o, 2@1L.

6ras anali!ar la evoluci8n del consu%o de leche y derivados lcteos en el %ercado, se

obtuvo (ue hasta el ao 2@@B ha e?istido una leve dis%inuci8n de la de%anda de lecheentera, y )or el contrario, ha e?istido un notable au%ento de la leche descre%ada y

se%idescre%ada.

'. DISUSION

;os resultados obtenidos en la investi:aci8n nos )er%iten afir%ar (ue el ti)o de )roducto

(ue cada consu%idor in:iere de)ende estricta%ente de cun infor%ados est7n res)ecto a

sus contenidos nutricionales. ;as )ersonas (ue no )osean inter7s res)ecto al i%)acto (ue

)oseen en su bienestar )ro)io las co%idas (ue in:ieren, o)tarn )or consu%ir cual(uier

variedad de )roducto, )revaleciendo los altos en a!ucares debido al %ayor nivel de

satisfacci8n (ue les )ro)orcionan, y, )or el contrario, los consu%idores (ue )refieran

cuidar su salud, o)tarn clara%ente )or seleccionar )roductos ba'os en :rasas sin

i%)ortarles (ue )osean un sabor no tan )lacentero co%o los otros.
http://maslechemassalud.todolacteo.com/http://maslechemassalud.todolacteo.com/


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;a i%)ortancia de esta investi:aci8n, radica en (ue estos resultados )ueden ser )royectados

a otros te%as si%ilares (ue ten:an relaci8n con los )roductos consu%idos )or las )ersonas,

co%o )or e'e%)lo, en el caso de las cre%as, yo:urts (uesos y otros lcteos de los cuales

e?isten distintas variedades con %ayor o %enor cantidad de :rasas.

;levando la investi:aci8n a la a)licaci8n )rctica, )er%ite funcionar co%o un )atr8n de

)referencias de consu%o


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N #aslin 5,Dean 6, Arshad 0,"enter / , Dietary variety and food group

consumption in children consuming a cous! milk e"clusi#n diet. $ediatric Aller:y

I%%unol, abril 2@1L, doi* [email protected])ai.12B

N Re'ane #attar Daniel Ferra! de /a%)os #a!o Flair Jos7 /arrilho, $actose

intolerance% diagnosis, genetic, and clinical factors, /linical and &?)eri%ental

4astroenterolo:y, )a:N2.

N Man A:ida , #ino Ura 6, 5itao 5a 0,'llergic reactions to milk appear soones tan

reactions to hen!s eggs% a retrospective study.3orld Aller:y Or:an, 2@ abril 2@11,

dio* [email protected] s@1N@1LN@1@NB. &/ollection 2@1LN #asleche%assalud, +2@1L, Junio B htt)*%asleche%assalud.todolacteo.co%, le9do

el d9a B de %ar!o, 2@1L.

N Revista R$$ oticias +2@11 Junio 1 I%)ortancia de la leche en la salud de las

)ersonas htt)*r)).)eli%aactualidadi%)ortanciaNdeNlaNlecheNenNlaNsaludNdeNlasN

)ersonasNnoticiaN1@1 consultado el de %ayo, 2@1LN Revista #undo +2@1, Abril 1B, arvard eli%ina la leche y de%s lcteos de la

dieta saludable htt)*EEE.van:uardia.co%actualidad%undo2@1HHNharvardN

eli%inaNlaNlecheNyNde%asNlacteosNdeNlaNdietaNsaludable /onsultado el de %ayo,

2@1L

N
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