informe 2 de aceites . indice refraccion

8/18/2019 Informe 2 de Aceites . Indice Refraccion

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INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASA

PROFESORA: DRA LUZ PAUCAR MENACHO

INTEGRANTES

LAZARO CAJUSOL JENIFFERLOPEZ BENITES ANA MARIASOTELO HERRERA MEDALI

Universidad Nacional del Santa

Univer


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1

Ingeniera

A roind!strial

Contenido

I. INTRODUCCION...................................................................................

II. OBJETI!OS..........................................................................................."

III. FUNDAMENTO TEORICO..................................................................."

I!. MATERIALES....................................................................................."

!. METODOS............................................................................................"

!I. RESULTADOS...................................................................................."!II. DISCUSION......................................................................................."

!III. CONCLUSIONES................................................................................"

I#. BIBLIOGRAFIA..................................................................................."

INDICE DE REFRACCION DE LOS ACEITES DE GIRASOL Y"AI#

1


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$

Ingeniera

A roind!strial

I% INTRODUCCION

$ndi%e de Re&ra%%i'n es e( %a)*i+ de dire%%i'n ,-e e/eri)en0a

-na +nda a( /asar de -n )edi+ a +0r+ dis0in0+. Es -na %+ns0an0e

,-e de/ende de( %ar1%0er 2 de( es0ad+ de (a s-s0an%ia ana(i3ada.

En 4enera( (+s $ndi%es de re&ra%%i'n de (as s-s0an%ias 4rasas

+s%i(an en0re .5677 2 .8777 a )1s + )en+s 8 + "7 4rad+s

%en094rad+s. C+)+ es -na %+ns0an0e es i)/+r0an0e 0an0+ /araiden0i%ar %+)+ /ara e( an1(isis %-an0i0a0iv+. Ade)1s es01

re(a%i+nad+ %+n e( /es+ )+(e%-(ar 2 (a ins0a-ra%i'n. Es -n 9ndi%e

r1/ida)en0e de0er)ina*(e 2 es )-2 ;0i( /ara se4-ir -n /r+%es+ de


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&

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A roind!strial

Para


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*

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F!nda+ento

Indi%e de re&ra%%i'n

Se dene %+)+ n=sen i

senr

D+nde i an4-(+ de in%iden%ia

r 1n4-(+ de re&ra%%i'n

Es0e es -n da0+ s-)a)en0e ;0i( /ara (a

iden0i%a%i'n s- de0er)ina%i'n de*e

((evarse a %a*+ a -na 0e)/era0-ra (a %-a(

e( /r+d-%0+ es0 &-ndid+. Para e((+ se -san

re&ra%0')e0r+ 0i/+ A** %+n a/r+i)a%i'n

IR@. Asi %+)+ %-and+ se

rea(i3an (+s an1(isis (+s 1%id+s 4ras+s (i*res 0a)*in *a?an e( IR.

Para (+s a%ei0es (a de0er)ina%i'n se


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,

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de "8 4rad+s 2 e( &a%0+r es 7.7778 i4-a()en0e se res0a si (a

0e)/era0-ra es )en+r de "8 4rad+s.

Si es -na 4rasa se e)/(ea e( &a%0+r 7.77768.2 se s-)a + res0a de

i4-a( &+r)a.

Para


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-

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e( IR de (+s 4(i%rid+s )i0+s es0a 4enera()en0e /r'i)+ a(

de (a %+rres/+ndien0e )e3%(a de 4(i%rid+s si)/(es. e( IR de (+s )+n+ 4(i%rid+s es %+nsidera*(e)en0e )1s a(0+

,-e e( de (+s %+rres/+ndien0es 4(i%rid+s si)/(es.

Asi )is)+ (a /resen%ia de en(a%es d+*(es %+n?-4ad+s /r+d-%e -na

)ar%ada ea(0a%i'n de( IR asi

%+)+ 0a)*in /+r (a /resen%ia de

4r-/+ OH.

Ade)1s e( 9ndi%e de re&ra%%i'n es de 4ran in0ers /+r (a es0re%


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.

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E( a%ei0e *r-0+ de 4iras+( 0iene a(4-n+s 4r-/+s &+s&a0idi%+s 2

s-*s0an%ias )-%i(a4in+sas /er+ )en+s ,-e e( a%ei0e de )a93 + e(

de a(4+d'n. Es0e a%ei0e se %ara%0eri3a /+r

$ndi%e de i+d+ "8 $ndi%e de re&ra%%i'n a "8 % 5".55 $ndi%e de sa/+ni%a%i'n 5

Densidad a "8 7.87

E( a%ei0e de )a93 0iene -n %+(+r r+?i3+ +*s%-r+ es0e %+n0ienen

s-s0an%ias n+ 4rasas 2 s- %+n0enid+ de a%id+s 4ras+s (i*res

s-/eri+r a( .8K .es0e es a%ei0e en se)i((as .

I)% "ATERIALES"ateriales / E0!ios2

• A%ei0e de +(iva• A%ei0e de s+2a• Re&ra%0')e0r+ di4i0a(• A4-a des0i(ada• Pa/e( Tiss-e >/ara se%ar@• A(%+


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• Pi/e0as• !as+ de Pre%i/i0ad+

)% "ETODOS

Procedimiento:


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La determinación delÍndice de Refracción serealizo en elrefractómetro digital.

Luego se calibro elrefractómetro con aguadestilada para iniciar lasmedidas.

Se midieron los índices de refracciónde cada aceite por 3 veces, limpiandoel lente con alcohol puro.


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)I% RESULTADOS

"!estra2 Aceite de Girasol

N5 "UESTRA INDICE DE REFRACCION1 .587$ .587& .5876

"!estra2 Aceite de "a6

N5 "UESTRA INDICE DE REFRACCION1 .557$ .557& .557

"EDIA 1%*.*7.---


4

"EDIA 1%*.,7.&&&&DES)IACION

ESTANDAR

7%77771,


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.DES)IACION

ESTANDAR

7%77777,3

Co+o se est!vo a !na te+erat!ra de $75C8 la c!al esin9erior a $,5C se resta cada valor 7%777&3,2

"!estra2 Aceite de Girasol

N5

"UESTRA

INDICE DE

REFRACCION

IR

"ODIFICADO1 .587 7.7778 1%*.*.1

$ .587 7.7778 1%*.,7.& .5876 7.7778 1%*.,7-

N!evos valores de "edia / desviaci:n est;ndar2

"!estra2 Aceite de "a6

N5 "UESTRA INDICE DE REFRACCION IR "ODIFICADO1 .557 7.7778 .568$ .557 7.7778 .568& .557 7.7778 .568


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"EDIA 1%*.*4,DES)IACION

ESTANDAR

7%777$1

"EDIA 1%*.&-41--.DES)IACION

ESTANDAR

7%77777,..&


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)II% DISCUSION

En la r;ctica !di+os o


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%ara%0er9s0i%+ den0r+ de %ier0+s (9)i0es /ara %ada a%ei0e /+r (+

,-e es -n indi%ad+r de /-re3a de( a%ei0e. Es0e va(+r es01

re(a%i+nad+ %+n e( 4rad+ de sa0-ra%i'n %+n (a ra3'n %is0rans

de (+s d+*(es en(a%es 2 /-ede es0ar in-en%iad+ /+r e( da+

,-e s-&re e( a%ei0e 0ras (a +ida%i'n.

La de0er)ina%i'n de es0e 9ndi%e es ;0i( en e( %+n0r+( de (+s

/r+%es+s de "oretto /

Fett8 1443?%

E( 9ndi%e de re&ra%%i'n de (+s a%ei0es 2 4rasas es )-2

-0i(i3ad+ %+)+ %ri0eri+ de %a(idad e iden0idad a( re&erirse a -n

a%ei0e es0a /r+/+r%i'n a-)en0a %+n e( 9ndi%e de 2+d+ 2 se

/-ede -0i(i3ar /ara %+n0r+(ar (+s /r+%es+s de de +(iva de s+?a de

)a93 de %+(3a e0%.@ + inves0i4ar ad-(0era%i+nes en e( )is)+

/+r e?e)/(+ -na )-es0ra de a%ei0e de +(iva si es de +(iva

0iene ,-e 0ener -n $ndi%e de Re&ra%%i'n de a%ei0e de +(iva. Si


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n+ (+ 0iene /-ede ser )e3%(a de vari+s a%ei0es + es0ar

)e3%(ad+ %+n +0ras s-s0an%ias >ad-(0era%i'n@.

Es e( %a)*i+ de dire%%i'n ,-e e/eri)en0a -na +nda a( /asar

de -n )edi+ a +0r+ dis0in0+. E s -na %+ns0an0e ,-e de/ende

de( %ar1%0er 2 de( es0ad+ de (a s-s0an%ia ana(i3ada. En

4enera( (+s $ndi%es de re&ra%%i'n de (as s-s0an%ias 4rasas

+s%i(an en0re .5677 2 .8777 a )1s + )en+s 8 + "7 4rad+s

%en094rad+s. C+)+ es -na %+ns0an0e es i)/+r0an0e 0an0+ /ara

iden0i%ar %+)+ /ara e( an1(isis %-an0i0a0iv+.

El aceite de girasol %r-d+ es (a )a0eria /ri)a /ara +*0ener

e( a%ei0e de 4iras+( renad+. E( /r+%es+ de rena%i'n

%+)/rende varias e0a/as. E( a%ei0e %r-d+ %+n0iene -n

%+n?-n0+ de s-s0an%ias ,-e de*en ser e(i)inadas )edian0e

e( renad+ /ara +*0ener -n a%ei0e %+)es0i*(e %+n (as

%ara%0er9s0i%as deseadas /+r (+s %+ns-)id+res %+)+ sa*+r 2

+(+r s-aves as/e%0+ (9)/id+ %+(+r %(ar+ es0a*i(idad &ren0e a

(a +ida%i'n e id+neidad /ara &re9r. Las se)i((as de 4iras+(

/-eden /r+venir de dis0in0as es/e%ies de He(ian0


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El aceite de +a6 se +*0iene de (a /resi'n en &r9+ de(

4er)en de )a93. Es0e /+see en s- %+)/+si%i'n,-9)i%a 1%id+s 4ras+s *ene%i+s+s /ara red-%ir e( %+(es0er+(.

E( /+r%en0a?e de a%ei0e de -n 4ran+ de )a93 +s%i(a en0re e(

2 e( 8K de( /es+ de( )is)+ 2 e( K de ese %+n0enid+

4ras+ se -*i%a en e( 4er)en. Es0e se se/ara de( res0+ de(

4ran+ en (a /ri)era e0a/a de( /r+%es+ de )+(ienda


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)III% CONCLUSIONES


1,


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• E( 9ndi%e de re&ra%%i'n de %ada a%ei0e /er)i0e %ara%0eri3ar a(

a%ei0e 2a ,-e se %+nsidera %+)+ -n /ar1)e0r+ ,-e )-es0ra

(a %a(idad de -n /r+d-%0+.• La vera%idad de (a %a(idad de( a%ei0e se de)-es0ra si s- va(+r

de IR se en%-en0ra en0re e( (9)i0e es0a*(e%id+ de (+ %+n0rari+

se %+nsidera de )a(a %a(idad + ,-e s-&ri' a(4-na

)+di%a%i'n d-ran0e s- /r+%esa)ien0+.• E( 9ndi%e de re&ra%%i'n de( A%ei0e de Giras+( n+ se en%-en0ra

den0r+ de (+s (i)i0es es0a*(e%id+ 2a ,-e es0e va(+r >/r+)edi+@

es de .58 )ien0ras ,-e e( va(+r es01ndar es .5"55

a-n,-e e( va(+r es )-2 %er%an+ a( (i)0e s-/eri+r 2a ,-e (adi&eren%ia es de 7.77

• E( 9ndi%e de re&ra%%i'n >/r+)edi+@ de( A%ei0e de Ma93 &-e de

.55 ese va(+r se en%-en0ra den0r+ de (+s (9)i0es

es0a*(e%id+ .57.55.

I=% 'I'LIOGRAFIA

ACEITES = GRASAS %+)/+si%i'n 2 /r+/iedades. AUTOR:

Enri,-e Gra%iani C+ns0an0e. Pa4. Man-a( de A%ei0e de S+2a. AUTOR: Ra)'n

Ce%%

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