informe 1 curva de secado - pimentón rojo

8/18/2019 Informe 1 Curva de Secado - Pimentón Rojo

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SECADO DE SÓLIDOSValentina Morales Gómez1. Johann Mauricio Patiño Arenas2. Laura Marcela Toro

Uribe3.Estudiantes de la Universidad del Quindío.

Facultad de Ciencias Básicas y ecnolo!ías."ro!ra#a de Quí#ica

1!"morales#$u%"irtual.e&u.co 2! 'mauricio(21$outloo).com3!lmtorou$u%"irtual.e&u.co

Diri!ido a$ *a+ael ,umberto Villamizar.Es%acio Acadico$ -eraciones Unitarias //.

'ESU(E).

0l conteni&o &e hume&a& &e un alimento es una imortante caracterstica a tener

en cuenta &urante la maniulación &e este en los &i+erentes rocesos &e la

in&ustria alimentaria a %ue es &eterminante ara el &esarrollo &e

microor#anismos 4o ara incrementar o &isminuir las roie&a&es sensoriales &e

&icho alimento. 0n la resenta r5ctica se lanteó &eterminar el conteni&o &e

hume&a& en el imentón ara as obtener su correson&iente cur"a &e seca&o. 6e

obtu"o un conteni&o &e hume&a& aro7ima&o &e 829

kg H 2O

kgS.S &eterminan&o %ue

el tiemo &e seca&o en &on&e la hume&a& se acerca a 8 es &e :3;h.

"ala*ras clave$


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I)'ODUCCIÓ).

0l seca&o &e sóli&os se ue&e &e+inir &e &istintas maneras se#>n el en+o%ue %uese &esee a&otar. 0n los estu&ios m5s teóricos se one el ?n+asis en los

mecanismos &e trans+erencia &e ener#a &e materia. As el seca&o se ue&e

&e+inir como un roceso en el cual ha intercambio simultaneo &e calor masa

entre el aire &el ambiente &e seca&o el sóli&o. @os rocesos ocurren

simult5neamente cuan&o un sóli&o h>me&o es someti&o a un seca&o t?rmico.

1. ,a trans+erencia &e ener#a calorB &e los alre&e&ores ara e"aorar lahume&a& &e la suer+icie.

2. ,a trans+erencia &e la hume&a& interna hacia la suer+icie &el sóli&o.

@e estos &os rocesos &een&er5 la rai&ez con la cual el seca&o se lle"e a cabo.07isten &os m?to&os ara eliminar la hume&a& &e un sóli&oC e"aoración

"aorización el rimero ocurre cuan&o la resión &el "aor &e la hume&a& en la

suer+icie &el sóli&o i#uala la resión arcial &el #as en el aire. 0sto suce&e or el

aumento &e la temeratura &e la hume&a& hasta el unto &e ebullición. Por otro

la&o en la e"aorización el seca&o es lle"a&o a cabo or con"ección hacien&o

asar aire caliente sobre el sóli&o h>me&o. 0l aire es en+ria&o or el sóli&o la

hume&a& es trans+eri&a hacia el aire en este caso la resión &el "aor &e la

hume&a& sobre el sóli&o es menor %ue la resión arcial &el #as en el aire.

Ve#a et al, mo&elaron la cin?tica &el seca&o &el imiento cv LamuyoB a &i+erentes

temeraturas &e traba'o ;8 98 :8 D8En el mo&elo rouesto

&emuestra %ue las ecuaciones utiliza&as &escriben a&ecua&amente el roceso sir"en &e base ara el c5lculo &el tiemo &e seca&o &e este ro&ucto.


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OB-EIOS.

OB-EIO /E)E'AL.

Alicar los conocimientos teóricos &e seca&o &e sóli&os me&iante los &atos

obteni&os a artir &e un horno ara eliminar la hume&a& &el imentón ro'o.

OB-EIOS ES"ECIFICOS.

@eterminar el conteni&o &e hume&a& &el imentón.

@eterminar el tiemo &e seca&o ara el imentón.


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(EODOLO/0A.

Fi!ura 1. @ia#rama &e +lu'o.


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'ESULADOS 2 DISCUSIÓ) DE 'ESULADOS.

a*la 1. "esos o*tenidos durante el tie#%o de secado del %i#ent3n ro4o.

Hora t(h) W(kg)

0 0 0,05193

11:16 0,16666667 0,04799511:26 0,33333333 0,04646511:36 0,5 0,04540811:56 0,66666667 0,042536

12:16 0,83333333 0,04039812:36 1,16666667 0,03795512:56 1,5 0,03518501:16 1,83333333 0,03242501:36 2,16666667 0,02987502:36 3,16666667 0,02459503:36 4,16666667 0,02040504:36 5,16666667 0,01596505:36 6,16666667 0,01240507:00 19,5666667 0,00445508:00 20,5666667 0,004455

Para realizar las cur"as &e seca&o se rosi#ue a &eterminar los &atos necesarios

&e acuer&o a las +órmulas resenta&as a continuación.

6e calcula X t ara asar los &atos &e los esos obteni&os &urante el roceso

&e seca&o a &atos &e "eloci&a& &e seca&o.

X t =W −W sW s

C @on&e W es el eso &el sóli&o h>me&o en )# &e totales &e

a#ua m5s sóli&o seco W

s es el eso &el sóli&o seco en )#.

A continuación se rosi#ue a &eterminar el conteni&o &e hume&a& en el e%uilibrio

X ¿

en )# &e hume&a& en el e%uilibrio4)# &e sóli&o seco as se calcula el calor

&e conteni&o &e hume&a& libre X en )# &e a#ua libre4)# &e sóli&o seco ara

ca&a "alor &e X t .


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X = X t − X ¿

Posteriormente la "eloci&a& &e seca&o se obtiene me&iante la si#uiente ecuación.

t

(¿¿2

−t 1)

R= L

s

A

( X 1− X

2)

¿

@on&e Ls correson&e al eso &el sóli&o seco.

Deter#inaci3n de la #asa del s3lido seco.

@esu?s &e tener el material &urante 2Ih a 118E< se obtiene la masa &el sóli&o

seco la cual se muestra en la tabla 2 all tambi?n se muestra el 5rea &e la

suer+icie.

a*la 5. Datos del %roceso de secado del %i#ent3n ro4o.

Ls(Ws)(Peso

sólidoseco)(kg)

0,003535

rea (!2) 1,61

0n las im5#enes 1 2 se ue&e obser"ar el cambio +sico %ue se ro&u'o en el

imentón ro'o.


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I#a!en 1. "i#ent3n ro4o antes del%roceso de secado.

I#a!en 5. "i#ent3n ro4o des%u&sdel %roceso de secado.


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Construcci3nde !rá:icos.

elocidad de

secado.

Para la construcción &el #r5+ico &e "eloci&a& &e seca&o &el roceso se

&esreciaron al#unos &atos no concor&antes ara lo#rar estimar el erio&o &e

"eloci&a& constante el erio&o &e "eloci&a& &ecreciente as &eterminar eltiemo total &e seca&o &el imentón ro'o.

Fi!ura 1. Curva de secado de %i#ent3n ro4o.

t(h) W(kg) "t " ´ X #

(kg$!2h)

0 0,0519

313,6902

40513,4299

85912,8734

0880,01466

460,16666

6670,0479

9512,5770

86312,3168

31712,1004

2430,00570

1860,33333

3330,0464

6512,1442

71611,8840

1711,7345

120,00393

913

0,5 0,0454

0811,8452

61711,5850

07111,1787

8360,01070

3110,66666

6670,0425

3611,0328

14710,7725

60110,4701

5560,00796

770,83333

3330,0403

9810,4280

05710,1677

5119,82220

6510,00455

2171,16666

6670,0379

559,73691

6559,47666

1959,08486

5630,00516

149

1,5 0,035185

8,9533239

8,69306931

8,30268741

0,00514286

1,83333333

0,032425

8,17256011

7,91230552

7,55162659

0,00475155

2,16666667

0,029875

7,45120226

7,19094767

6,44413013

0,0032795

3,16666667

0,024595

5,95756719

5,69731259

5,10466761

0,00260248

4,16666667

0,020405

4,77227723

4,51202263

3,88401697

0,00275776

5,16666

667

0,0159

65

3,51626

591

3,25601

132

2,75247

525

0,00221

1186,16666

6670,0124

052,50919

3782,24893

9181,12446

9590,00036

8519,5666

6670,0044

550,26025

46 0 0 0

20,5666667

0,004455

0,2602546

0 0 0


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0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 100

0

0

0

0

0.01

0.01

Curva de secado

Xmedio !"#2$%!"&.&'

( !"%h.m)2'

0n la +i#ura 1 se ue&e obser"ar en color azul la cur"a &e seca&o ara el imentón

ro'o en color naran'a se obser"a un sistema i&eal &on&e se ue&en "isualizar

los erio&os &e seca&o &e "eloci&a& constante &e "eloci&a& &ecreciente.

6e obtiene un conteni&o &e hume&a& crtica rome&io i#ual a :;;

kg H 2O

kgS.S

aro7ima&amente una "eloci&a& crtica &e 888I:kg

m

2

h.

@e la cur"a &e seca&o tambi?n se ue&e obser"ar %ue en el erio&o &e "eloci&a&

&ecreciente ?sta asa or el ori#en lo cual &etermina la ecuación ara calcular el

tiemo &e seca&o.

Deter#inaci3n del tie#%o total te3rico de secado.

Para la &eterminación &el tiemo total teórico &e seca&o se utilizan las si#uientesecuaciones.

t T =t c+ t d

t c= Ls

A Rc( X 1− X C ) C t d=

Ls X

c

A R cln

X c

X 2


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Fi!ura 8. Curvas de secado convencional< en el secado de %i#iento#orr3n en lec6o :luidi=ado. >Carrilo.J.P; 2008 ?

0n la +i#ura 2 se ue&e obser"ar el #r5+ico &e ?r&i&a &e hume&a& or arte &el sóli&o ara el caso imentón ro'o en el tiemo. 6e ue&eobser"ar la hume&a& crtica as mismo el tiemo &e "eloci&a& constantein+erior a un tiemo &e 1D3h aro7ima&amente una hume&a& suerior a

:1

kg H 2O

kgS.S.

0n la +i#ura 3 se ue&e obser"ar una cur"a &e seca&o con"encional araimiento morrón imentónB en lecho +lui&iza&o. 6e ue&e obser"ar %ue seobtienen hume&a&es menores a tiemos &e seca&o m5s cortos lo cualclaramente es &ebi&o a la temeratura utiliza&a a %ue en el encontra&oen la teora se utiliza una temeratura &e 98E


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CO)CLUSIO)ES.

La r5ctica +ue realiza&a con ?7ito a esar &e las con&iciones ina&ecua&asara el seca&o como or e'emlo en un mismo horno realizar el seca&o &e

&i+erentes materiales simult5neamente a&em5s &el imentón ro'oB. 6e obtu"ieron resulta&os concor&antes con lo encontra&o en la literatura. 6e lo#raron construir los #r5+icos &el roceso &e seca&o ara el imentón

ro'o realizar los c5lculos ertinentes 6e ue&e &isminuir el tiemo &e seca&o al aumentar la temeratura sin

%ue el material resente se ue&a &escomoner.

Para obtener una hume&a& &e aro7ima&amente 1kg H 2O

kgS.S se necesitan

aro7ima&amente : horas.


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BIBLIO/'AF0A.

A. TECANTE. FUNDAMENTOS DE SECADO, EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDOY DESTILACION. @isonible enKhttsK44)ar&auni8D.+iles.=or&ress.com42884834seca&o.&+

Ve#a A An&r?s A ito P. 288;B. Mo&ela&o &e la

informe 1 curva de secado - pimentón rojo

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