indice de madurez por dias

7/23/2019 Indice de Madurez Por Dias

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I.-INTRODUCCION

Para la determinacin de Indice de Madurez en las frutas y hortalizas se deben de conocer elporcentaje de solidos solubles y acidez respectiva.

En base a ello podemos encontrar el ndice de madurez ,el cual esta dado por la relacin: El ndice de

madurez es iual ,al porcentaje de solidos solubles sobre el porcentaje de acidez. ! I.M" #$%&I'%$$%&()&E$ * # 'E +I'E-

Esta practica se va a evaluar en forma puntual el ndice de maduracin en cada estado los cualesson :/E0'E ,M+'(0% 1 $%)0EM+'(0%

OBJETIVOS 'eterminar el ndice de madurez de diferentes frutas.

onocer las t2cnicas empleadas para determinar los ndices de madurez m3s importantes.

II.- MARCO TEORICO

El conjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en la fruta se conoce como maduracin.omo consecuencia de la maduracin la fruta desarrolla una serie de caractersticas fsico45umicas5ue permiten definir distintos estados de madurez de la misma. 6odo esto es de suma importancia enpostcosecha en relacin a los siuientes aspectos:


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7 'esarrollo de ndices de madurez o cosecha.

7 'efinicin de t2cnicas y frecuencia de cosecha.

7 E8iencias de calidad del mercado !caracteristicas e8ternas*composicin interna.

7 9orma de consumo del producto !natural*procesado.

7 +plicacin de t2cnicas adecuadas de manejo, conservacin, transporte y comercializacin.

7 /ida potencial til postcosecha.

En relacin a los estados de madurez de la fruta, es conveniente conocer y distinuir de maneraprecisa el sinificado de los siuientes t2rminos, de uso comn en postcosecha.

III.-MATERIALES Y METODOSM+6E0I+&E$:

uchillo

6abla de picar

Mortero

&icuadora

+ua destilada

Probeta

)alanza +nalitica

/aso precipitado

Matraz enlermeyer

9rutas !platano,manzana y tuna


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METODOLOGIA +nalisis sensorial

0efractmetria

6itulacin con asto volum2trico. !+cidez 6itulable

Potenciometria

IV.-PROCEDIMIENTO:PROCEDIMIENTO PARA SOLIDOS SOLUBLES:

7 'ebemos de eleir nuestra fruta analizar

7 &avar nuestras muestras !frutas a analizar y $ecar

7 Pelar y picar las frutas

7 olocar una pe5ue;a muestra en el refractmetro

7 Medir los rados bri8 y anotarlos.

7 0ealizar el mismo procedimiento para las tres frutas analizar.

PROCEDIMIENTO PARA LA ACIDEZ TITULABLE:

7 6omar = ml.

7 olocar la bureta de >= ml en el soporte universal ,9iajndonos 5ue la llave este cerrada.+reue >= ml. $olucin de ?a%@ =.A

7 olo5ue B otas de fenolftalena al nuestra muestra en este caso nuestro juo de fruta.


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7 olo5ue el vaso de precipitados debajo de la bureta, abra lentamente la llave. 'ejando caerota por ota hasta observar el cambio de color a rojo rosella cerrando la llave de inmediato

7 +notar los mililitros astados de ?a%@. los posteriores c3lculos

PROCEDIMIENTO PARA PH.

6omar una muestra de nuestro juo ! muestra y colocarlas en un vaso precipitado.

'ejar 5ue se estabilize el P@metro

Introducir el electrodo al vaso preciptado ,cuidadosamente no dejando 5ue cho5ue con el fonde

del vaso.

Medir el Ph con el potencimetro

V.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES

FRUTA: PLTANO

COLOR PIEL COLOR

verde hoja ma

verde hue

verde amarillento cre

amarillo crema am

amarillo neruzco ama

DIAS TEXTURA PESO TOTAL BRIX V. G % ACIDEZ

= muy dura C D =.A

< dura =.AC D =.>

A li. $uave


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DISCUSIONES:Moin !


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9uente: Jader, +.+.


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