8/16/2019 Implementacion HACCP y Otros

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IMPLEMENTACION DE HACCP Y SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDADISO 9000, ISO 17025 E ISO 14000 COMBINADOS: “ La próxima generación”.

Emilio Castro CGerente IGC ( Innovación & Gestión de Calidad )

¿ Qué son los sistemas combinados HACCP-ISO 9000-ISO 17025- ISO 14000

El HACCP no es más que un sistema de control lógico y directo basado en laprevención de problemas: una manera de aplicar el sentido común a la producciónde alimentos seguros ( inocuos ). Sin embargo, el sistema HACCP, será eficazsolo si se apoya en sistemas como la ISO 9000 que garantiza que el productocumple las especificaciones el 100% de las veces y la ISO/IEC-25 que garantizadecisiones y acciones basados en resultados v La norma ISO 9000 es un sistemade gestión dirigido primariamente a prevenir y a detectar la presencia de productosdefectuosos durante la producción y distribución, y que por medio de las accionescorrectoras garantiza que no se vuelvan a producir productos que no cumplan conlo especificado. La ISO 17025 corresponde a un estándar internacional deacreditación de laboratorios de análisis que, reemplaza a la Guía ISO/IEC 25:1990 y a la Norma 45001 : 1989, considera 14 items organizativos y 10 itemstécnicos y en ella están implícitas las BPL o Buenas Prácticas de Laboratorio,cimientos fundamentales para la implementación y obtención de la certificaciónISO por parte de los laboratorios de ensayos y acreditación. La acreditación de loslaboratorios garantiza que los resultados sean precisos y confiables y sirve deayuda a la hora de ejercitar la defensa en caso de pleito..

los sistemas combinados HACCP-ISO 9000-ISO 17025 permiten produciralimentos inocuos, garantizar que el producto cumple con las especificaciones decalidad el 100 % de las veces y que la vigilancia como verificación y la toma dedecisiones y acciones se basa en planes de muestreo soportadosestadísticamente y en pruebas de laboratorio validadas y acreditadas.La norma ISO 14000 corresponde a un sistema que asegura que la empresa veleadecuadamente por los problemas ambientales que su operación pueda generar.

Muchas exigencias de las normas ISO 14000 son similares a las de la norma ISO9000 por lo que se considera que al tener implementada la ISO 9000 ya secumple con el 70 % de la ISO 14000 ( a la inversa solo un 20 % )

¿ Cuáles son los beneficios de implementar sistemas combinados ???? El principal beneficio de utilizar un sistema combinado HACCP-ISO 9000-ISO17025 es la confianza de que los Puntos Criticos de Control ( PCCs ) han sidoidentificados y mantenidos correctamente, que la vigilancia de los PCCs estarespaldada por resultados de laboratorio precisos e irrefutables, que el sistemaestá bajo control , que se controla la documentación y que en el 100 % de loscasos el producto es seguro. El siguiente diagrama de flujo muestra de modo clarocomo se integran los tres sistemas de gestión de la calidad.

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REFERENCIAS CONSULTADAS:

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Decisión de implementarsistemas combinadosHACCP-ISO 9000 , ISO 17025

E ISO 14000

Crear equipo A.Calidad

Definir ámbito de sistema

Elaborar el Plan Combinado

Implantar el HACCP

Mantenimiento continuado

Auditar

Análisis de datos

Equipo de corrección de problemas

Revalidación del Plan Combinado

Formación

Consultorexterno

Homologarproveedores

BPM

Acreditaciónlaboratorial ISO17025

( BPL )

Control estadístico de

procesos

Gestión de laCalidad ISO 9000 e

ISO 14000

Capacitación

Solución deproblemas

Cambios enprocesos oingredientes

Mortimore, S. Y Wallace, C., 1994 Diagrama de flujo para la implantaciónDe HACCP en la generación siguiente. ( Adaptación IGC, 2000 ).

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