implementaciÓn de eurepgap versiÓn enero 2004

IMPLEMENTACIÓN DE IMPLEMENTACIÓN DE EUREPGAPEUREPGAP

VERSIÓN ENERO 2004VERSIÓN ENERO 2004

Expositora: Ing. Paula Ramírez García

E-mail: [email protected]

El libre comercio y la modernización de los medios de

transporte permiten que materias primas y productos terminados atraviesen en el

mundo en corto tiempo.

Estos productos son consumidos sin dar tiempo a que se realicen

todos los análisis y pruebas previstas en la legislaciones

sanitarias de los países.

IntroducciónIntroducción

En los últimos años se han detectado un mayor número de enfermedades transmitidas por las frutas y vegetales importadas o producidas dentro del mismo país (ETA’S).

Seguridad Seguridad AlimentariaAlimentaria

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Autoridades

SanitariasProveedores

Frutas y Verduras

Es necesario establecer sistemas unificados que garanticen la seguridad de los alimentos, faciliten el libre intercambio de estos, eliminando barreras arancelarias que entorpecen el libre comercio de productos básicos en la canasta familiar de la población.


Sistema Unificado Seguridad

Reglas de Juego Justas

Libre

ComercioPRODUCTOS

BASICOS

La seguridad de los alimentos

es un tema global.

Los países no puede tener estándares

diferentes

al de otras partes del mundo


l Evaluar y calificar a los proveedores de frutas y hortalizas frescas.

v Para seleccionar a aquellosque puedan contribuir a mejorar la cadena desuministro

Exigencias de la Exigencias de la seguridad alimentariaseguridad alimentaria

±Mejor calidad±Menor costo±Mayor eficiencia±Seguridad alimentaria±Mayor velocidad de respuesta

Consecuencias del Consecuencias del mundo globalizadomundo globalizado

l Las empresas competitivas requieren de proveedores competitivos

l El mercado demanda:


En 1997 el sector minorista de frutas y vegetales frescos de europa, perteneciente al EUREP (Euro– Retailer Produce Working Group)

EUREPGAP

Acordó Estándares y procedimientos para el desarrollo de buenas prácticas agrícolas, (Good Agricultural Practice - GAP)

Año 1998: el FDA y el USDA, desarrollan la

vDirecciones para la industria de carácter voluntario

v 8 principios y prácticas escenciales


“Guía para reducir al mínimo

el riesgo microbiano en los alimentos en el caso de frutas y vegetales”

El FDA (Food and Drug Administration) de los Estados Unidos emite en el 2002:


“Ley contra el Bioterrorismo”

Ley de Seguridad de la

Salud Pública, Preparación y

Respuesta ante el Bioterrorismo

Euro –– Retailer Produce Retailer Produce Working Group (EUREP)Working Group (EUREP)

Good Agricultural Good Agricultural Practice (GAP)Practice (GAP)

EUREPGAPEUREPGAP

EUREPGAPEUREPGAPMetas

Reducir riesgos de fallos en la producción agrícola en el aspecto de seguridad de los alimentos.

Verificar las mejores prácticas agrícolas - de forma objetiva- Fijando puntos de referencia para que se lleven a cabo de forma sistemática y consistente en todo el mundo

Comité de

Dirección

Estándares y reglamentos

generales

ConsejoComité

Técnico de Normalización

FoodPLUS Gmbh

EUREPGAPEUREPGAPOrganización Estructural

http://www.eurep.org

EUREPGAPEUREPGAP

Comité Técnico de Normalización

Miembros

agricultoresMiembros minoristas

Implementacióncorrecta yeficiente

Desarrollo constante deEUREPGAP

EUREPGAPEUREPGAPFrutas y hortalizas frescas

puede ser aplicado globalmente con el mismo nivel profesional

ISO 65(EN 45011)

acreditado según

EUREPGAPEUREPGAPdocumento normativo de Certificación Internacional

EUREPGAP:

“Un socio global para una agricultura segura y sostenida”

Estándar Global para la explotación de:

Documento eurepgapDocumento eurepgap

-Cosechas combinadas y alimentos

-Ganado, lacteos y ovino

-Cerdo, aves y pesca

-Frutas y Hortalizas

-Flores y Ornamentales

Establece las reglas aplicables para:

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales2. Alcance:2. Alcance:

Estructura y Proceso de certificación

Otorgamiento y mantenimiento

de la certificación

Procedimiento de Análisis Comparativo

de Homologacióno Benchmarking

Deberes y derechos de la secretaría

EUREPGAP, certificados y postulantes

Procedimiento de Sanción

Procedimiento de Armonización

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales3. Objetivos:3. Objetivos:

Responde a la preocupación de los consumidores en los temas de:

Seguridad de los Alimentos

Protección Ambiental

Salud, Seguridad y Bienestar del Trabajador

Bienestar Animal(Donde sea aplicable)

1. Seguridad alimentaria:

Los estándares se basan en criterios de seguridad alimentaria derivados de la applicación de los genéricos principios del HACCP.

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales3. Objetivos: 3. Objetivos: (cont)(cont)

2. Protección ambiental:

Los estándares están conformadas por las buenas prácticas agrícolas para la protección ambiental, las cuales son dirigidas a minimizar el impacto negativo al ambiente de la producción agrícola.

3. Salud, seguridad y bienestar ocupacional:

el estandar establece un nivel global para el criterio de salud y seguridad ocupacional en granjas asi tener conciencia y responsabilidad social sin embargo no sustituye auditorias mas profundas sobre Responsabilidad Social Colectiva.

4. Bienestar animal:

El estandar establece un nivel global de criterios de bienestar animal en granjas.

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales3. Objetivos: 3. Objetivos: (cont)(cont)

El documento normativo de EUREPGAP vigente es la versión 2.1-jan04:

ØØ Las Regulaciones Generales (proceso de Las Regulaciones Generales (proceso de certificación y los requerimientos específicos certificación y los requerimientos específicos de la auditoría).de la auditoría).

ØØ Puntos de Control y Criterios de Puntos de Control y Criterios de CumplimientoCumplimiento

ØØ el “Checklist”, o lista de verificación.el “Checklist”, o lista de verificación.

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales6. Reglas: 6. Reglas: (cont.)(cont.)


1.1. REGULACIONES GENERALES:REGULACIONES GENERALES:

provee las instrucciones de cómo alcanzar, obtener y mantener la certificación y los derechos y responsabilidades que involucra.


2. 2. PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO:CUMPLIMIENTO:

contiene todos los puntos de control y criterios de cumplimiento que deben ser seguidos por el agricultor o grupo de agricultores aspirantes y que luego serán auditados a fin de verificar su cumplimiento.

Este documento está dividido en 14 secciones y contiene Obligaciones Mayores en rojo (27 puntos de control), Obligaciones Menores en amarillo (98 puntos de control) y recomendaciones en verde (65 puntos de control) haciendo un total de 210 puntos de control.


3. CHECKLIST 3. CHECKLIST

Contiene los puntos de control y es una herramienta para la inspección y evaluación del cumplimiento.

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales7. Niveles de cumplimiento para la certificación:7. Niveles de cumplimiento para la certificación:

Requisitos “musts”:-deben ser siempre cumplidos-Se refieren a aspectos de inocuidad-Muchos ya son requisitos legales

Recomendaciones “Shoulds”:- estas recomendaciones podrían

convertirse en requisitos- Deben ser auditados

i. OBLIGACIONES MAYORES: 100% del cumplimiento es obligatorio. Una obligación mayor no cumplida conlleva a la suspensión del certificado. La acción correctiva debe ser verificada por el OC.

ii. OBLIGACIONES MENORES: 95% del cumplimiento es obligatorio. Las acciones correctivas deben ser verificadas por el OC en un periodo máximo de cuatro semanas.

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales7. Niveles de cumplimiento para la certificación: 7. Niveles de cumplimiento para la certificación: (cont.)(cont.)

Para efectos de cálculo se aplica la siguiente fórmula:

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales7. Niveles de cumplimiento para la certificación: 7. Niveles de cumplimiento para la certificación: (cont.)(cont.)

(Total de no cumplimiento permitido de Obligaciones menores)

=5%X

(puntos de Control de Obligacion menor No aplicables Registradas en la finca)

-

(Número total de puntos de Control de Obligacion menor)

iii. RECOMENDACIONES: a nivel de recomendación (estos puntos de control deben ser inspeccionados, pero el otorgamiento de licencia/certificado EUREPGAP No está condicionado a su cumplimiento).

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales7. Niveles de cumplimiento para la certificación:7. Niveles de cumplimiento para la certificación:

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales8. Opciones y verificación para la certificación:8. Opciones y verificación para la certificación:

FOODPLUS

ORGANISMO

CERTIFICADOR

OC

OPCION 1

Agricultor individual

OPCION 2organización

de productores

OPCION 3

benchmarkingPrograma equivalente

8.1. OPCION 1:

Productor individual aplicando a la certificación EUREPGAP.

8.1.1 Auto inspección interna del agricultor

Inspección interna: mínimo una anual.

8.1.2. Verificación externa por un OC aprobado

mínima una anual (inspección anunciada) y un mínimo de 10% de inspecciones no anunciadas.

El Reporte será de acuerdo a los requerimientos de la EN 45011.

Regulaciones GeneralesRegulaciones Generales8. Opciones y verificación para la certificación: 8. Opciones y verificación para la certificación: (cont.)(cont.)

8.2. OPCION 2:

Grupo de Agricultores

8.2.1. Gerencia interna y sistema de control:

i. Un sistema de calidad

ii. Gerencia y administración central.

iii. Duración del contrato.

iv. Procedimientos de auditoría interna.

8.2.2. Auto inspecciones internas del agricultor:

i. Auto inspección interna completa, basada en el checklist EUREPGAP.

ii. Llevada a cabo por lo menos una vez al año.


8.2. OPCION 2: (cont.)(cont.)

Grupo de Agricultores

8.2.3. Inspecciones internas del grupo de agricultores:

- Mínimo una inspección interna al año de cada agricultor registrado.

- Esta inspección interna anual se basará en el checklist EUREPGAP.

8.2.4. Verificación externa por un OC aprobado por EUREPGAP:

- La auditoría de la gerencia interna de calidad y del sistema de control debe darse previo a la certificación.

- La inspección externa es anual y mediante una muestra.

- El informe será de acuerdo a EN 45011/ISO guía 65


8.3. OPCION 3 y 4: (BENCHMARKING)

opcion 3: agricultor individualopcion 4: grupo de agricultores

i. Homologación: el esquema que se postula es equivalente en contenido y función a los criterios de EUREPGAP.

ii. Reglas del esquema: todos los agricultores/ sitios con licencia/fincas certificadas operarán bajo las reglas del esquema postulante.

iii. OC aprobados por EUREPGAP: todas las certificaciones llevadas a cabo bajo un esquema postulante será realizada pr un OC aprobado.

iv. Frecuencia de Verificación del OC: de acuerdo a las reglas para agricultores individuales (OPCION 1) o grupo de agricultores (OPCION 2).


MANTENIMIENTO DE LA MANTENIMIENTO DE LA CERTIFICACION EUREPGAPCERTIFICACION EUREPGAP

Dos inspecciones anuales luego de obtenida la certificación:

Ø1 anunciada

Ø1 no anunciada (10% de auditorías)

Revalidación del certificado EUREPGAP cada 3 años.

BPA

es el medio para incorporar el Manejo Integrado de Pestes (MIP) y el Manejo Integrado de Cosechas (MIC) dentro del marco referencial de la agricultura comercial de producción.

Buenas Prácticas AgrícolasBuenas Prácticas Agrícolas

Las BPA, es el conjunto de procedimientos generales que deben realizarse para mantener bajo control las operaciones en el campo y así permitir la obtención de alimentos y bebidas inocuos para la salud de los consumidores.

Buenas Prácticas AgrícolasBuenas Prácticas Agrícolas

Criterios de cumplimientoCriterios de cumplimiento

8. Protección del cultivo

9. Cosecha

10. Manejo de producto

11. Gestión de desperdicio y contaminación, reciclado y reusos

12. Salud, seguridad y bienestar del trabajador

13. Asuntos ambientales

14. Formatos de Conformidad

1. Origen y seguimiento

2. Conservación de registros y auditorías internas

3. Variedades y estacas

4. Historia y gestión de los lugares

5. Gestión del suelo y substratos

6. Uso de fertilizantes

7. Riego y fertilización

EUREPGAPEUREPGAP

impacto de los cambios en la seguridad de los alimentos y el medio ambiente.

Apoyar a la gente a través de conferencias regionales.

Es un proyecto a largo plazo.

Desafíos futuros de su implementación:

1. TRAZABILIDAD1. TRAZABILIDAD

# 1¿Se puede reconstruir el historial de un producto registrado hasta la finca donde ha sido cultivado?

2.2. ARCHIVO DE REGISTROS Y AUTO INSPECCIARCHIVO DE REGISTROS Y AUTO INSPECCIÓÓN N INTERNAINTERNA

# 2.2 el agricultor realiza por lo menos una auto inspección por año de acuerdo a lo estándares EUREPGAP?

# 2.3 la auto inspección interna está documentada y registrada?

# 2.4 se han tomado acciones correctivas eficientes como resultado de las auto inspecciones internas?

LISTA DE CONTROL EUREP GAPLISTA DE CONTROL EUREP GAPObligaciones MayoresObligaciones Mayores

3. VARIEDADES Y PATRONES3. VARIEDADES Y PATRONES

3.6 Organismos Genéticamente modificados (OGM):

3.6.1 ¿Cumplen los cultivos de plantas transgénicas con todas las regulaciones existentes en el país de producción?

LISTA DE CONTROL EUREP GAPLISTA DE CONTROL EUREP GAP

Obligaciones MayoresObligaciones Mayores

4. HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACI4. HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓÓNN

4.1 Historial de la Explotación:

#4.1.1 ¿ Se ha llevado a cabo una evaluación de riesgos para nuevas zonas de producción agrícola que demuestre que los sitios en questión son aptos para la producción de alimentos tomando en cuenta la seguridad alimentaria, salud del trabajador y el medio ambiente?

4.2 Manejo de la Explotación:

#4.2.1 ¿ Se ha establecido un sistema de registro y anotación para cada campo, sector o invernadero?



5.5. GESTIGESTIÓÓN DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOSN DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS

5.5 Substratos:

5.5.2 Si se utilizan productos químicos para esterilizar substratos para su reutilización, se ha anotado el lugar de su esterilización?



6. USO DE FERTILIZANTES6. USO DE FERTILIZANTES

6.4 Almacenamiento de Fertilizantes:

6.4.7 ¿Se almacenan los fertilizantes orgánicos e inorgánicos separados de los productos frescos y del material para propagación de plantas?

6.5 Fertilizante Orgánico:

#6.5.1 ¿no se usan residuos fecales de humanos en la finca?



7.7. RIEGO / FERTILIZACIRIEGO / FERTILIZACIÓÓNN

7.3 Calidad del Agua de Riego:

#7.3.1 ¿Aguas fecales sin tratar no se usan ni se han utilizado en el riego?



8. PROTECCI8. PROTECCIÓÓN DE CULTIVOSN DE CULTIVOS

8.2 Elección de Productos Químicos:

#8.2.1 ¿Son los productos fitosanitarios empleados adecuados para el control requerido como se recomienda en la etiqueta del producto?

#8.2.2 ¿Se emplean sólo productos fitosanitarios que estén oficialmente registrados en el país de uso, en aquellos cultivos en los que exista dicho esquema oficial?

#8.2.5 Químicos prohibidos en la Unión Europea ¿no se han usado en cultivos comercializados en la UE?



8. PROTECCI8. PROTECCIÓÓN DE CULTIVOS N DE CULTIVOS (cont.)(cont.)

8.2 Elección de Productos Químicos:

#8.2.6 Si la elección del producto químico para la protección del cultivo ha sido realizado por asesores, ¿pueden demostrar su competencia?

#8.2.7 Si la elección del producto químico para la protección del cultivo es realizado por el agricultor, ¿puede demostrar su competencia y conocimiento?



8.3 Registros de Aplicación :

#8.3.1 ¿Se han registrado todas las aplicaciones del producto de protección de cultivos, incluyendo el nombre y variedad de cultivo?

#8.3.2 ¿Se han registrado todas las aplicaciones del producto de protección de cultivos, incluyendo la ubicación de la aplicación?

#8.3.3 ¿Se han registrado todas las aplicaciones del producto de protección de cultivos, incluyendo la fecha de la aplicación?



8.3 Registros de Aplicación :

#8.3.4 ¿Se han registrado todas las aplicaciones del producto de protección de cultivos, incluyendo el nombre de la marca del producto?

#8.3.10 ¿Se han registrado todas las aplicaciones del producto de protección de cultivos, incluyendo el intervalo pre-cosecha?

8.4. Intervalo Pre – cosecha:

#8.4.1 ¿Se han observado los intervalos pre-cosecha recomendados?



8.7 Análisis de Residuos de Productos de protección de cultivos:

#8.7.1 ¿Está el productor y/o distribuidor capaz de proporcionar evidencia del análisis anual de residuos o su participación como tercera parte en un sistema de monitoreo de residuos de estos productos, trazable en la finca?



8.7 Análisis de Residuos de Productos de protección de cultivos:

#8.7.2 ¿el agricultor está enterado de las restricciones del Límite Máximo de Residuo (LMR) en los paises donde se intenta comercializar los productos con registro EUREPGAP?

#8.7.4 ¿Existe un plan de acción en caso se exceda el LMR?



9. COSECHA9. COSECHA

9.1 Higiene:9.1 Higiene:

#9.1.1 ¿Se ha ejecutado un analisis de riesgo higiénico para los procesos de cosecha y transporte en finca?

#9.1.2 ¿Se ha implementado un procedimiento de higiene para el proceso de cosecha?

#9.1.3 ¿El procedimiento de higiene para el proceso de cosecha considera los contenedores y herramientas de manejo?



9. COSECHA9. COSECHA

9.1 Higiene:9.1 Higiene:

#9.1.4 ¿El procedimiento de higiene para el proceso de cosecha considera manejo de productos cosechados y empaca y maneja directamente en el campo, huerto o invernadero?

#9.1.5 ¿El procedimiento de higiene para el proceso de cosecha considera transporte de producto en la finca?

#9.1.6 Los trabajadores en la cosecha tienen acceso al equipo de lavado de manos cerca al area de trabajo?



10. MANEJO DEL PRODUCTO10. MANEJO DEL PRODUCTO

10.1 Higiene

#10.1.4 Los trabajadores han recibido instrucciones básicas de higiene antes del proceso de manejo?




10.2 Lavado post cosecha

#10.2.1 ¿La fuente de agua usada para el lavado del producto final es potable o declarada apropiada por las autoridades competentes?

10.2.2 ¿Si el agus es recirculada para el lavado de producto final, ha sido esta agua filtrada y se ha monitoreado el pH, concentración y niveles de exposición a desinfectantes?




10.3 Tratamientos Post-cosecha:

#10.3.1 ¿Se han observado todas las instrucciones de la etiqueta?

#10.3.2 ¿Se aplican sólo biocidas, ceras y productos de protección de cultivos oficialmente registrados en el país de origen, y para su uso post cosecha del producto prtegido?

#10.3.3 ¿Algún biocida, cera y productos de protección de cultivos prohibido en la UE es usado en cosechas que van a ser vendidas en la UE?





#10.3.7 ¿ Se han registrado las aplicaciones de biocidas, ceras y productos de protección de cultivos post cosecha incluyendo la identidad del producto?

#10.3.8 ¿Se ha registrado la ubicación de la aplicación del biocidas, ceras y productos de protección de cultivos?

#10.3.9 ¿Se ha registrado la fecha de aplicación del biocidas, ceras y productos de protección de cultivos?





#10.3.10 ¿Se ha registrado el tipo de tratamiento para la aplicación del biocidas, ceras y productos de protección de cultivos?

#10.3.11 ¿Se ha registrado el nombre comercial del biocidas, ceras y productos de protección de cultivos aplicado?

#10.3.12 ¿Se ha registrado la cantidad aplicada de biocidas, ceras y productos de protección de cultivos



12. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL12. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

12.5 Equipos y vestimenta de protección:

#12.5.1 ¿Están los trabajadores (incluyendo los subcontratados) equipados con vestimenta de protección apropiada de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta?

#12.5.2 ¿El equipo y vestimenta de protección, se guarda separado de los productos de protección de cultivos?



14.14.FORMATOS DE CONFORMIDADFORMATOS DE CONFORMIDAD

#14.1.1 ¿Existe un formato de conformidad disponible relacionando la edición de conformidad del estandar EUREPGAP?

#14.1.2 ¿El procedimiento de conformidad asegura que las conformidades están adecuadamente registradas, estudiadas y seguidas incluyendo los registros de las acciones tomadas?



- EUREPGAP

- Organismo de certificación (OC)

- Agricultor u organización de agricultores

acuerdo entreDocumentoEUREPGAP

EUREPGAPEUREPGAP

EUREPGAPEUREPGAP

EUREPGAPOtorga

Licencia

Organismos Certificadores OC

Emite Certificado

Organización de agricultoresó

Agricultores individuales

Otorga sublicenciaAudita y

emite informe

COMO IMPLEMENTAR COMO IMPLEMENTAR EUREPGAPEUREPGAP

Informe inicial – recomendaciones

Entrega de una ficha básica acerca de datos de la empresa

Propuesta económica de la implementación de EUREPGAP

Visita al campo y revisión de documentosDiagnóstico

COMO IMPLEMENTAR COMO IMPLEMENTAR EUREPGAPEUREPGAP

Informe final

Planeamiento y cronograma para el cumplimiento de las recomendaciones

Seguimiento del cumplimiento de las recomendaciones

Verificación del cumplimiento de recomendaciones

VENTAJAS COMPETITIVASVENTAJAS COMPETITIVAS

BENEFICIOS PARA LAS EMPRESAS

l Contar con procedimientos escritos.l Tener bajo control todas las etapas de su proceso productivo.l Establecer rol de capacitación y desarrollo de su personal.l Identificar las etapas críticas del proceso productivo.l Establecer medidas preventivas y acciones correctivas.l Elevar su productividad y asegurar la inocuidad del producto.l Ser más competitivas a nivel internacional.l Mejorar el aprovechamiento de sus recursos.l Estar preparados para la certificación EUREPGAP.l Acceder a nuevos mercados cada vez más exigentes en temas

de inocuidad.l Adelantarse a las próximas exigencias del mercado

internacional.

FOOD SOLUTIONS S.A.C.Asesores & Consultores

Dirección: Jirón Monterrey 281 Of. 218Urb. Chacarilla del Estanque

Santiago de Surco, Lima - PerúTelefax: 372-1734Celular: 99833391

email: pramirez@ foodsolutionsperu.comweb-site: www.foodsolutionsperu.com

implementaciÓn de eurepgap versiÓn enero 2004

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