DIPLOMADO INTERNACIONAL EN

IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y MANUFACTURA DE ALIMENTOS Y POES

PRESENTACIÓN

Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados constituyen una grave amenaza a la salud de la población, especialmente en niños, mujeres embarazadas y adultos mayores.

La Seguridad e Inocuidad de los Alimentos se ha convertido en una prioridad absoluta para los consumidores, quienes se han vuelto cada vez más exigentes, cierto es que ellos buscan que los alimentos para su consumo cumplan con los

Así, la aplicación de Buenas Práctica de Manipulación y Manufactura en conjunto con los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento sonherramientas importantes para las industrias alimentarias y servicios de alimentación, ya que su uso garantiza el manejo higiénico de productos alimenticios. La principal política a implementar consiste en la vigilancia,

producto terminado; asegurando además el aprovisionamiento de un producto inocuo obtenido a través del uso prudente y estricto monitoreo que la administración debe realizar sobre los diversos procesos y actividades que conlleva un determinado proceso productivo.

En este sector, es importante capacitar y comprometer al personal en la obtención de productos que respondan a la exigencia de calidad e inocuidad por parte de los consumidores.

Conscientes de ello, le ofrecemos el Diplomado de Internacional en IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y

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MANUFACTURA DE ALIMENTOS Y POES, el cual se desarrollará en modalidad SSVirtual y tendrá una duración de 3 meses (equivalentes a 300 horas lectivas, 100por módulo).

DIRIGIDOEl Diplomado de Internacional en Implementación de Buenas Prácticas de Manipulación y Manufactura de Alimentos y POES se ha concebido para técnicosy profesionales de establecimientos de industria agroalimentaria, empresas de logística, profesionales dedicados al rubro gastronómico, hotelero y todos aquellos vinculados con la cadena productiva de alimentos.

OBJETIVOComprender los fundamentos de la higiene alimentaria y relacionarlo con las buenas prácticas de manipulación y manufactura así como con los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, que contribuya a garantizar la producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

CERTIFICACIÓNLos participantes que cumplan satisfactoriamente con los requisitos académicos y administrativos del programa recibirán el Diplomado

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Internacional en IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE p g pp g

MANIPULACIÓN Y MANUFACTURA DE ALIMENTOS Y POES, expedido por el SSCentro Universitario Incarnate Word de México.

HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS

Desarrollo de�ACTIVIDADES NO PRESENCIALES, a través de nuestro campus FIDE VIRTUAL�con acceso las 24 horas del día, los 7 días de la semana y los 365 días del año.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES que te ayudarán a organizar tu tiempo. El cual será propuesta por Coordinación Académica para que su formación sea compatible en su vida profesional y personal.

VIDEOCLASESalumno puede visualizarlo todas las veces que lo necesite y durante todo su programa.

Acceso a MATERIALES DE ESTUDIO, a través de los cuales se ofrecen los contenidos del programa, en formato digital, descargable e imprimible, y accesible desde cualquier dispositivo móvil.

MATERIALES COMPLEMENTARIOS, lecturas como artículos, investigaciones, casos, presentaciones, capítulos de libros y/o enlaces a sitios web de interés.

Acceso al INTRANET FIDEobtenidas.

TUTORÍA ACADÉMICA PERMANENTE, donde contará durante todo el desarrollo de su programa la posibilidad de comunicarse con el docente responsable del módulo mediante foro y/o mail interno. El docente de cada módulo estará presente siempre para absolver tus dudas, orientarte y evaluarte.

FLEXIBILIDAD DE ESTUDIO, de acuerdo con su disponibilidad de tiempo. El alumno es el que elige los horarios de estudio, marca su propio ritmo de aprendizaje y reparte las horas según las circunstancias en que se encuentre.

Desarrollo de AUTOEVALUACIONES, PRÁCTICAS CALIFICADAS Y EVALUACIÓN FINAL EN LÍNEA a través del campus virtual.

EQUIVALENCIA EN CERTIFICACIONES:estudio tomada.

ACTIVIDADES ADICIONALES(Se deberá de contar con un mínimo 20 alumnos en cada módulo para su apertura, así se incentivará la interacción grupal y se enriquecerá la retroalimentación entre los participantes y docentes).

Foros de debate,colectiva entre los alumnos y el docente sobre uno o varios temas de interés

Videoconferencia, Clase en vivo y directo donde el alumno participa, junto

sesiones quedarán guardadas y las tendrá disponibles en el campus para visualizarlas en el momento que crea conveniente.

MODALIDAD VIRTUAL

En esta modalidad de estudio se desarrolla la capacidad de pensamiento crítico, destrezas de investigación y análisis de información. La interacción con los demás alumnos permite apreciar diferentes puntos de vista sobre un tema que se pueden tomar en cuenta para el progreso del aprendizaje. Sin que se dé un encuentro cara a cara entre el profesor y el alumno, es posible establecer una relación interpersonal de carácter educativo.

todos los contenidos del programa en el�Aula Virtual FIDE, entregándosele una clave de acceso al inicio del curso, donde contará con las siguientes herramientas metodológicas:

NOTA:

Para acceder a todas las ventajas que ofrece nuestro campus virtual, es imprescindible tener: Conocimientos básicos del uso de la informática (manejo de los navegadores, correo electrónico, uso de procesadores de texto, impresión de documentos, descarga de documentos, etc.). Así como contar con una buena señal de conexión a la red de Internet y una computadora con características convencionales de memoria y configuración.

MÓDULO I BUENAS PRÁCTICAS DE CAMPO

Capítulo 1. Buenas Prácticas Agrícolas• Contexto Histórico• Enfoque Conceptual• Importancia y Ventajas• Marco Normativo• Componentes Básicos de las Buenas Prácticas Agrícolas• Proceso de Certificación BPA• Rastreabilidad o Trazabilidad

Capítulo 2. Buenas Prácticas en la Producción Pecuaria• Introducción• ¿Qué son las Buenas Prácticas Pecuarias?• Instalaciones• Control de Plagas o Fauna Nociva• Ámbito Sanitario• Alimentación• Agua• Transporte Animal• Registro e Identificación Animal• Bienestar Animal• Condiciones Laborales de los Empleados• Manejo Medio Ambiental de Residuos• Rastreabilidad o Trazabilidad y Registro de Datos

Capítulo 3. Protocolos Internacionales: Global GAP• Generalidades• Opciones de Certificación• La Normativa Global GAP

MÓDULO II BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y MANUFACTURA DE ALIMENTOS

Capítulo 1. Legislación Alimentaria• Normalización• Papel del Gobierno en el Control de los Alimentos• Principios del Control de los Alimentos: A Tenerse en Cuenta• Concepto Integrado “De la Granja a la Mesa”• Normas Legales Vigentes para la Aplicación a los Establecimientos de Elaboración de Alimentos• Normativa en relación a la Fabricación de Alimentos

Capítulo 2. Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos• Definición• Inocuidad de los Alimentos

Capítulo 3. Interpretación de la Norma aplicable para Servicios de Alimentación• Estructura Física e Instalaciones• Equipos y Utensilios• Facilidades Sanitarias• Higiene Personal• Capacitación Sanitaria• Procesos Operacionales

PLAN DE ESTUDIOS

MÓDULO III PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

Capítulo 4.Vigilancia y Control Sanitario• Ley de la Inocuidad de los Alimentos• Vigilancia Sanitaria RM 363-2005/MINSA• Autocontrol Sanitario• Las Infracciones

Capítulo 5.Buenas Prácticas de Manufactura• ¿Qué son los Buenas Prácticas de Manufactura?• Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura• Producción Primaria• Proyecto y Construcción de las Instalaciones• Control de las Operaciones• Instalaciones: Mantenimiento y Saneamiento• Equipos y Utensilios• Higiene Personal• El Recurso Humano

Capítulo 6. Enfermedades Transmitidaspor Alimentos• Definiciones• Microorganismos más frecuentes

Capítulo 1. La Normalización de las Actividades de Limpieza y Saneamiento• ¿Qué es un Procedimiento Operativo Estandarizado?• ¿Qué es un Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (POES)?• ¿Qué Pasos deben seguir las Empresas?• POES Específicos• Procedimientos de Monitoreo• Acciones Correctivas Inmediatas/Preventivas Posteriores• Modificaciones en los POES - SSOP• Bases Legales de los POES• Normas Nacionales• Normas Internacionales• Legislación Ambiental

Capítulo 2. Limpieza y Desinfección• Conceptos Básicos a considerar en POES• Métodos de Limpieza y Desinfección• Etapas de Limpieza y Desinfección• Programas y Planes de Limpieza

Capítulo 3. Elementos Limpiadores y Desinfectantes• Sustancias Limpiadoras• Desinfectantes

Capítulo 4. Modelos de Manuales POES• Consideraciones para la Elaboración de Manuales• Modelo de POES – Empresa Modelo

PLAN DE ESTUDIOS

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