Aplicación de los hongos en la microbiología

sanitaria

• La microbiología sanitaria estudia a los microorganismos de interés en el agua y alimentos, así como los factores ecológicos que determinan su sobrevivencia, crecimiento e inactivación

• Elemento fundamental en las acciones de salud pública

•¿Por qué son importantes los hongos en la microbiología sanitaria?

Nos sirven como Microorganismos indicadores

La presencia de mohos y levaduras en los alimentos suele asociarse con una exposición a fuentes de contaminantes objetables

• ¿Que son? • son microorganismos utilizados para evaluar las condiciones del agua o

un alimento, contaminación fecal, presencia de patógenos potenciales o microorganismos deteriorantes, condiciones sanitarias de procesamiento de un alimento, producción y almacenamiento.

• Nos advierten:• - manejo inadecuado de los alimentos • -presencia de organismos patógenos

 Características de un microorganismo indicador

• No debe estar como un contaminante natural del agua o alimento

• Debe crecer y ser diferenciado fácilmente.• Debe multiplicarse rápidamente a las temperaturas de

almacenamiento

La importancia de los hongos en la Microbiología Sanitaria consiste en:

1.La capacidad de algunas especies para formar en los alimentos toxinas poderosas

2.Su empleo en la maduración de algunos productos 3.Ser causa de alteraciones y descomposición de los

alimentos.4.Algunas cepas son productoras de alimentos.

Vida útil , de almacén o comercial• período de tiempo transcurrido desde su obtención hasta

que se convierte en inaceptable en términos de seguridad higiénico -sanitaria o de calidad comercial .

TABLA NO. 1 GUIA DE TEMPERATURAS Y HUMEDADES RECOMENDADAS PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALGUNAS FRUTAS   Y CITRICOS (Temperaturas en °C)

Producto Temperatura (°C) Humedad Relativa (%) Vida Aproximada de almacenamiento

Guayaba 8 a 10 90 2 a 3 meses

Lima 8.5 a 10 85 – 90 1 a 4 meses

Limón Europeo amarillo 0 a 10 85 – 90 3 a 6 semanas

Limón Mexicano 8 a 10 85 – 90 3 a 8 semanas

Mango 7 a 12 90 3 a 6 semanas

Mandarina 4 90 – 95 2 a 4 semanas

Melón 7 a 10 85 – 90 3 a 7 semanas

Naranja 3 a 9 85 – 90 3 a 12 semanas

Aguacate 7 a 12 85 – 90 1 a 2 semanas

Papaya 7 a 13 85 – 90 1 a 3 semanas

Piña verde 10 a 13 85 – 90 2 a 4 semanas

Piña madura 7 a 8 85 – 90 2 a 4 semanas

Plátano coloreado 13 a 16 85 – 90 20 días

Plátano verde 12 a 13 85 – 90 1 a 4 semanas

Sandía 5 a 10 85 – 90 2 a 3 semanas

Uva – 1 a 0 90 – 95 1 a 4 meses

Aspergillus • Crecen sobre muchos alimentos apareciendo en la

superficie de algunos alimentos de un color desde el amarillo al negro pasando por el verde. Se encuentran en los jamones ,tocino, cebolla,tomate, acelga etc.

Aspergillus niger

Rhizopus.• Se les encuentra en frutas, pan, pasteles. La especie R.

stolonifer, se le conoce como el moho del pan. Algunas especies tienen utilidad para la fermentación alcohólica del almidón

Fusarium.• Producen un extenso micelio con apariencia algodonosa

Penicillium. • Producen sobre los alimentos coloraciones típicas como

azul y verde azulado. Están ampliamente distribuidos y se les puede hallar en el pan, pasteles, frutas, en éstas últimas producen podredumbre blanda.

Penicillium digitatum

Mucor• Algunas especies forman renina una enzima que coagula

si acidificar la caseína de la leche, también se puede encontrar en el tocino entreverado y en algunas hortalizas. No toxigénico.

Botrytis• Hongo gris de las plantas, patógeno para uvas, fresas,

manzanas, peras, frambuesas, fresas, uvas, limón y de algunas frutas con huesosos, cebollas y otros. No crece a 37 ° C. No forma toxinas.

Alternaria• Con dos especies. A alternata y A infectoria, la primera

es patógena de jitomate; daña otras frutas, melones, manzanas y plátanos produciendo podredumbre de color pardo a negro;

Monilia• Tienen un micelio blanco o gris del que nacen

conidióforos ramificados. En conjunto las conidias son de color rosa a canela.

Rhodotorula. • Levaduras asporógenas, ampliamente distribuidas en la

naturaleza, con muchas especies que producen pigmentos rojos en diversos alimentos, especialmente se les encuentra sobre la superficie de las carnes formando manchas de distintos colores

Gelatina elaborada a base de hongo alivia efectos de la quimioterapia

• La gelatina es quizás la parte del menú más esperada por los pacientes en hospitales y clínicas. Es el bocado que puede diluir el sabor simple de las sopas y carnes que, a diario y bajo supervisión médica, se ofrecen en estos lugares.

• Fue esta la oportunidad que vieron los integrantes del grupo de investigación Química de Hongos Macromicetos Colombianos de la U.N., para introducir en la matriz alimenticia el micelio del hongo japonés shiitake (Lentinula edodes) con el fin de ofrecer un alimento funcional y atractivo que aprovechara sus propiedades nutricionales y medicinales

• El micelio se obtuvo por medio de la fermentación en estado líquido, con lo cual se permite una mayor producción de los bioactivos de interés

• Mientras consumen un producto que les resulta muy atractivo, pueden disminuir la caída del cabello, las náuseas y, por consiguiente, la depresión que suele ocasionar este tipo de tratamientos

Elaboran con hongos biocombustible para aviones

• El equipo de las investigadoras Birgitte Ahring y Malavika Sinha, de la Universidad del Estado de Washington en Estados Unidos, utilizó el hongo Aspergillus carbonarius ITEM 5010 para crear hidrocarburos, el componente principal del petróleo, como lo son de los combustibles para aviones a reacción.

• "El hongo produjo la mayor parte de los hidrocarburos bajo una dieta de harina de avena, pero también los creó alimentado con paja de trigo o con los restos no comestibles de la producción de cereales", expresó Ahring.

• http://www.jornada.unam.mx/ultimas/2015/08/15/elaboran-con-hongos-biocombustible-para-aviones-4671.html

Estudiantes descubren un hongo que degrada plástico

• Los alumnos, del departamento de Biología Molecular y Bioquímica de la Universidad de Yale, en Estados Unidos, realizan como parte de su curso trabajo de campo en la selva amazónica, donde recolectan organismos endofitos: hongos o bacterias que viven al menos parte de su vida en los tejidos de las plantas sin causar enfermedad.

• Pria Anand, una de las estudiantes, decidió investigar si los endofitos que había recogido en Ecuador en 2008 registraban actividad biológica en presencia del plástico.

• Luego de la graduación de Anand otros estudiantes continuaron la búsqueda. Jeffrey Huang investigó la capacidad de los organismos para romper enlaces químicos.

• Jonathan Russell, por su parte, identificó las enzimas más eficientes en la descomposición de poliuretano, un plástico utilizado ampliamente en la elaboración de fibras sintéticas, piezas para aparatos electrónicos y espumas para aislamiento térmico

Russell observó un día que parte del plástico en uno de los llamados platos de Petri (utilizados para cultivos en el laboratorio) había desaparecido.• Lo que los estudiantes habían descubierto es que el hongo

denominadoPestalotiopsis microspora puede degradar plástico. Varias especies de hongos pueden descomponer plástico al menos parcialmente, peroPestalotiopsis es el único que puede hacerlo sin presencia de oxígeno, algo fundamental para futuras aplicaciones en vertederos.