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HISTORIA DE LAMICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
MAS DE 320 AÑOS DEMICROBIOLOGIA
FACULTAD DE
CIENCIAS BIOLOGICAS
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
ALGUNOS TRABAJOS CLAVE EN MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
Los procesos de fermentación realizados por microorganismos han sido explotados empíricamente por la humanidad desde hace milenios. Ejemplo: la fermentación de bebidas alcohólicas (cerveza,vinos, etc), la preparación de pan, la obtención de alimentos fermentados como la salsa de soya (Shoyu), la pasta de soya (Miso), leches fermentadas, quesos entreotros.
Cultivo de la vid Selección de uvas Variedad de uvas
Pisada de uvas Proceso de fermentación en barriles de roble
Añejamiento de los vinosPlanta de embotellamiento
Catadores de vinos
Vinos para la venta
Ganado ovino, vacuno y caprino, son los animales mas utlizados para la obteción de leche y
productos derivados
Proceso de elaboración de quesos (cuajada)
Moldeado de quesos (artesanal e industrial) Obteción de quesos
Proceso de maduraciónVariedad de quesos
Producción de Kefir
Producción de Yogurt
La utilización industrial de las capacidades
biosintéticas de las células vivas para la
producción en gran escala de productos
químicos o bioquímicos de interés practico, es
relativamente reciente
antibióticos Ácidos orgánicos
(bioconservantes)
Lipasas y
amilasas
Uso de proteasas en la
fabricaion de detergentes
CIENTÍFICOS QUE CONTRIBUYERON AL SURGIMIENTO Y DESARROLLO DE LA
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
1684 Anton van Leeuwenhoek
Descubrimiento de las bacterias
pionero de la microscopía.
1798 Edward Jenner
Vacunación contra la viruela.
1851 Martinus Beijerinck
bacterias aerobias fijadoras
de nitrógeno. (Gén. Azotobacter).
1856 Sergei Winogradsky
Bacterias nitrificantes.
1857 Louis Pasteur Microbiología de la fermentación
láctica.
1860 Louis Pasteur Función de las levaduras en la
fermentación alcohólica.
1885 Louis Pasteur Vacuna contra la rabia.
1897 Eduard Buchner Demostró que un
extracto de levaduras maceradas, liberado de
las células intactas por filtración, tenía la
capacidad de convertir el azúcar en alcohol.
(enzimas).
A comienzos del siglo XX, después de haberse establecido las bases de la microbiología y la bioquímica, se industrializa la
producción de levadura de panadería y de etanol.
Carl Neuberg Descubrió que la adición de bisulfato
sódico al tanque de fermentación
favorecía la producción de glicerol a
expensas del alcohol.En Alemania, la
obtención de glicerol para la fabricación de
explosivos se convirtió en una necesidad
urgente. El bloqueo marítimo británico cortó
la importación de aceites vegetales, la materia
prima tradicional en la producción de glicerol.
Los ingleses por su parte, andaban escasos de acetona para la
fabricación de municiones. El químico ruso Chaim Weizmann,
primer presidente de Israel, desarrolló la fermentación butanol–
acetona
1929 Alexander Fleming Descubrimiento de la Penicilina.
1944 Selman Waksman and Albert Schatz
Descubrimiento de la
estreptomicina.
1940 – 1950 Proliferan los cazadores de enzimas, que los purificaron, cristalizaron y estudiaron sus mecanismos de acción.
1953 James Watson y Francis Crick Estructura del
DNA.
1957Kinoshita y col Utilizan microorganismos
productores de aminoácidos,
ácido glutámico a glucosa y
sales de amonio
1977 Fred Sanger y col.
Métodos de secuenciación de
DNA
Hacia 1939 comenzó la búsqueda sistematica de nuevos
antibióticos por Selman Waksman, de la universidad de Rutgers en
New York (EEUU) quien descubrio la estreptomicina y otros
antibióticos.
Desde 1940 se han caracterizado mas 2000 nuevos antibióticos
juntos con los organismos productores.
La producción en gran escala de la penicilina fue hacia el final de la
segunda guerra mundial (1941)
Aun cuando los antibióticos continúan siendo el principal productoen microbiología industrial , son muchos otros los productos deinterés farmacéutico y clínico, aditivos para alimentación.
Entre los productos sintetizados por MO se incluyen solventes,Ácidos orgánicos, bebidas alcohólicas, enzimas, vitaminas,aminoácidos, nucleótidos, dextranos y otros polímeros.
La revolución industrial parecería indicar su fin
Se inician una nueva, basada en altas tecnologías donde labiotecnología específicamente la ingeniería genética y la
bioingeniería forman parte.
Es necesario tener muy claro lo que se avecina, para
enfrentarlo con absoluto pragmatismo y buscar nuevas
posibilidades dentro de esta nueva realidad.
Como país pequeño debemos ser muy sabios en escoger
aquellas áreas en la que podamos tener alguna acción. Lo
mas conveniente parecería ser la utilización de nuestros
propios recursos naturales para darles el máximo de valor
agregado posible.
FIN