haccp mango fresco
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HACCP MANGO FRESCO
HACCPMANGO FRESCOGestión de la calidad e inocuidad
de los alimentos.
Docente: Dr. Juan Quispe Neyra.
Maestrante:Ing. Brethmer Jhim Ramírez Dilas.
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HACCP MANGO FRESCO
La calidad de los alimentos resulta del
cumplimiento integral de varios requisitos, entre estos son las más importantes: la inocuidad, el valor nutricional, y las características de conveniencia para el consumidor. El desarrollo de la tecnología debe hacer posible esta conjunción de requisitos, a través de la estandarización de procedimientos y la modernización de métodos de inspección y control de alimentos que garantizan la inocuidad
INTRODUCCIÓN
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HACCP MANGO FRESCO
POLÍTICA DE CALIDAD.
OBJETIVOS.
COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCIÓN.
COMPROMISO DEL PERSONAL.
POLÍTICAS Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA
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HACCP MANGO FRESCO
ALCANCE DEL PLAN HACCP:
Cubrirá desde la recepción de materia prima, selección y limpieza, pesado, almacenamiento y despacho del producto final.
BASE LEGAL: Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA el 17 de mayo de 2006. http://
www.minsa.gob.pe. Decreto Supremo N° 007-98-SA. http://www.minsa.gob.pe. Decreto Legislativo N° 1062. Aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Aprueban el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria. DECRETO SUPREMO N°004- 2011 – AG. Que tiene por objeto garantizar la inocuidad de los alimentos al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria.
FDA. CODEX
ALCANCE DEL PLAN HACCP BASE LEGAL.
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Debe ser un equipo multidisciplinario,
capacitado.
FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP.
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DESCRIPCION DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO
MANGO FRESCO
Denominación Física del Producto
Fruto suculento, carnoso de forma arriñonada u oval, de 5 a 15 cm de longitud y color verdoso, amarillento o rojizo muy dulce y sabroso; encierra un hueso o cavozo grande aplanado, rodeado de una cubierta leñosa; de forma ovalada, alcanza el 20% su contenido en azúcares.
Composición Nutricional del
Producto
Composición Nutricional El mango tiene en promedio debe tener en 100 gramos la siguiente composición nutricional:
Energía kcal 60 Energía kj 251 Agua g 83 Proteínas g 0,4 Grasa total g 0,2 Carbohidratos totales g 15,9 Carbohidratos disponibles g 14,1 Fibra cruda g 1 Fibra dietaria g 1,8 Cenizas g 0,5
Características Físico Químicas y
Organolépticas
Características físicas – organolépticas: Forma : Ovalada Color : Cuando está maduro, la cáscara de color amarillo mezclado con un rojo suave casi anaranjado, Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado Tamaño y peso : Medio grande, puede pesar entre 350 a 700 en promedio. Sabor : Dulce, con casi nada de ácido, Textura : Carnosa, jugosa Consistencia : Pulpa firme
Características químicas: El mango tiene generalmente en 100 gramos de de fruto los siguientes componentes:
Agua g 83 Energía kcal 65 Grasas g 0,45 Proteína g 0,51 Hidratos carbono g 17 Fibra g 1,8 Potasio mg 156
Instrucciones de uso
Público en general. En consumo humano, como fruta fresca
Empaque y etiquetado
Envase primario: Cajas de cartón corrugado de peso aproximado de 4.0 a 4.20 kg de capacidad. Calibres: 7, 8, 9 y 10
Etiquetado: se cumple con los requisitos según el Capítulo II del
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FLUJO DE PROCESOS
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FLUJO DE PROCESOS
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VERIFICACION IN SITU DEL DIAGRAMA DE PROCESO.
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ANALISIS DE PELIGROS
(PRINCIPIO 1)
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DETERMINACIÓN DE PUNTOS
CRITICOS DE CONTROL(PRINCIPIO 2)
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DETERMINACIÓN DE PUNTOS
CRITICOS DE CONTROL(PRINCIPIO 2)
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ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS Y
MONITOREO O VIGILANCIA(PRINCIPIO 3 Y 4)
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MEDIDAS CORECTIVAS
(PRINCIPIO 5)
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VERIFICACIÓN
(PRINCIPIO 6)
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SISTEMA DE VERIFICACION Y
REGISTROS.(PRINCIPIO 7)
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GRACIAS……….