Download - Haccp Mango Fresco
HACCP MANGO FRESCO
HACCPMANGO FRESCOGestión de la calidad e inocuidad
de los alimentos.
Docente: Dr. Juan Quispe Neyra.
Maestrante:Ing. Brethmer Jhim Ramírez Dilas.
HACCP MANGO FRESCO
La calidad de los alimentos resulta del
cumplimiento integral de varios requisitos, entre estos son las más importantes: la inocuidad, el valor nutricional, y las características de conveniencia para el consumidor. El desarrollo de la tecnología debe hacer posible esta conjunción de requisitos, a través de la estandarización de procedimientos y la modernización de métodos de inspección y control de alimentos que garantizan la inocuidad
INTRODUCCIÓN
HACCP MANGO FRESCO
POLÍTICA DE CALIDAD.
OBJETIVOS.
COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCIÓN.
COMPROMISO DEL PERSONAL.
POLÍTICAS Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA
HACCP MANGO FRESCO
ALCANCE DEL PLAN HACCP:
Cubrirá desde la recepción de materia prima, selección y limpieza, pesado, almacenamiento y despacho del producto final.
BASE LEGAL: Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA el 17 de mayo de 2006. http://
www.minsa.gob.pe. Decreto Supremo N° 007-98-SA. http://www.minsa.gob.pe. Decreto Legislativo N° 1062. Aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Aprueban el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria. DECRETO SUPREMO N°004- 2011 – AG. Que tiene por objeto garantizar la inocuidad de los alimentos al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria.
FDA. CODEX
ALCANCE DEL PLAN HACCP BASE LEGAL.
HACCP MANGO FRESCO
HACCP MANGO FRESCO
Debe ser un equipo multidisciplinario,
capacitado.
FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP.
HACCP MANGO FRESCO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO
MANGO FRESCO
Denominación Física del Producto
Fruto suculento, carnoso de forma arriñonada u oval, de 5 a 15 cm de longitud y color verdoso, amarillento o rojizo muy dulce y sabroso; encierra un hueso o cavozo grande aplanado, rodeado de una cubierta leñosa; de forma ovalada, alcanza el 20% su contenido en azúcares.
Composición Nutricional del
Producto
Composición Nutricional El mango tiene en promedio debe tener en 100 gramos la siguiente composición nutricional:
Energía kcal 60 Energía kj 251 Agua g 83 Proteínas g 0,4 Grasa total g 0,2 Carbohidratos totales g 15,9 Carbohidratos disponibles g 14,1 Fibra cruda g 1 Fibra dietaria g 1,8 Cenizas g 0,5
Características Físico Químicas y
Organolépticas
Características físicas – organolépticas: Forma : Ovalada Color : Cuando está maduro, la cáscara de color amarillo mezclado con un rojo suave casi anaranjado, Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado Tamaño y peso : Medio grande, puede pesar entre 350 a 700 en promedio. Sabor : Dulce, con casi nada de ácido, Textura : Carnosa, jugosa Consistencia : Pulpa firme
Características químicas: El mango tiene generalmente en 100 gramos de de fruto los siguientes componentes:
Agua g 83 Energía kcal 65 Grasas g 0,45 Proteína g 0,51 Hidratos carbono g 17 Fibra g 1,8 Potasio mg 156
Instrucciones de uso
Público en general. En consumo humano, como fruta fresca
Empaque y etiquetado
Envase primario: Cajas de cartón corrugado de peso aproximado de 4.0 a 4.20 kg de capacidad. Calibres: 7, 8, 9 y 10
Etiquetado: se cumple con los requisitos según el Capítulo II del
HACCP MANGO FRESCO
FLUJO DE PROCESOS
HACCP MANGO FRESCO
FLUJO DE PROCESOS
HACCP MANGO FRESCO
VERIFICACION IN SITU DEL DIAGRAMA DE PROCESO.
HACCP MANGO FRESCO
ANALISIS DE PELIGROS
(PRINCIPIO 1)
HACCP MANGO FRESCO
DETERMINACIÓN DE PUNTOS
CRITICOS DE CONTROL(PRINCIPIO 2)
HACCP MANGO FRESCO
DETERMINACIÓN DE PUNTOS
CRITICOS DE CONTROL(PRINCIPIO 2)
HACCP MANGO FRESCO
ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS Y
MONITOREO O VIGILANCIA(PRINCIPIO 3 Y 4)
HACCP MANGO FRESCO
MEDIDAS CORECTIVAS
(PRINCIPIO 5)
HACCP MANGO FRESCO
VERIFICACIÓN
(PRINCIPIO 6)
HACCP MANGO FRESCO
SISTEMA DE VERIFICACION Y
REGISTROS.(PRINCIPIO 7)
HACCP MANGO FRESCO
GRACIAS……….