guia vacuno leche elika

7/31/2019 Guia Vacuno Leche ELIKA

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Esnetarako behi-aziendaren ustiategietan jarraitubeharreko higiene praktika egokien gidaliburua

Gua de buenas prcticas de higienepara explotaciones de vacuno de leche

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Elika gidak

Guas Elika

NEKAZARITZA, ARRANTZAETA ELIKADURA SAILA

DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA,PESCA Y ALIMENTACIN


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Elika gidakGuas Elika

Esnetarako behi-aziendaren ustiategietan jarraitu

beharreko higiene praktika egokien gidaliburua



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Argitaraldia / Edicin1.a, 2007ko abenduua / 1., diciembre 2007

Ale kopurua / Tirada1.500 ale / 1.500 ejemplares

Euskal Autonomia Erkidegoko Administrazioa / Administracin de la Comunidad Autnoma del Pas Vasco

Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Saila / Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentacin argazkiena / de las fotografas

Mikel Arrazola

Argitaratzailea / EditaEusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia / Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco

Donostia-San Sebastin, 1 01010 Vitoria-Gasteiz

Internet

www.euskadi.net

Egileak / AutoresNEIKER, Nekazaritza Ikerketa eta Garapenerako Euskal Erakundea /Instituto Vasco de Investigacin y Desarrollo Agrario

Arabako Foru Aldundiaren Nekazaritza Zerbitzua / Servicio de Ganadera de la Diputacin Foral de lava

Bizkaiko Foru Aldundiaren Nekazaritza Zerbitzua/ Servicio de Ganadera de la Diputacin Foral de BizkaiaGipuzkoako Foru Aldundiaren Nekazaritza Zerbitzua / Servicio de Ganadera de la Diputacin Foral de Gipuzkoa

EFRIFE, Frisiar arrazako Euskadiko Federazioa / Federacin Frisona de Euskadi

ASGAFAL, Frisiar arrazako Arabako Federazioa / Asociacin Frisona de lava

BIFE, Frisiar arrazako Bizkaiko Federazioa / Asociacin Frisona de Bizkaia

GIFE, Frisiar arrazako Gipuzkoako Federazioa / Asociacin Frisona de Gipuzkoa

KAIKU

ABELUR

LORRA

LURGINTZA

SERGAL

Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Saila / Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentacin

ELIKA, Nekazaritzako Elikagaien Segurtasuneko Euskal Fundazioa / Fundacin Vasca para la Seguridad Agroalimentaria

Esnetarako behi-aziendaren ustiategietan jarraitu beharreko higiene praktikaegokien gidaliburua = Gua de buenas prcticas de higiene para explotacionesde vacuno de leche / [egileak = autores, Neiker, Nekazaritza Ikerketa eta GarapenerakoEuskal Erakundea = Instituto Vasco de Investigacin y Desarrollo Agrario et al.]. 1. argit. = 1. ed. Vitoria-Gasteiz : Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia= Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco, 2007

p. ; cm. + 1 CD-ROM. (Elika gidak = Guas Elika ; 6)ISBN 978-84-457-2542-91. Industria lctea-Salubridad. I. Neiker. II. Euskadi. Departamento de Agricultura,Pesca y Alimentacin. III. Ttulo (castellano). IV. Serie.637.1:614.3


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Las diversas crisis alimentarias acontecidas en Europa, la mayora de las cuales tenan origenen el sector primario, han dado lugar a una preocupacin a nivel europeo por temas de Segu-

ridad Alimentaria conllevando un cambio en la gestin y sobre todo en la mentalidad del pro-ductor agroalimentario. Esta preocupacin ha provocado la necesidad de implantar un enfo-que integral, de la granja a la mesa. Es decir, un control de la cadena alimentaria desde laproduccin primaria hasta la distribucin final.

En el caso de la produccin de leche, y con el fin de mantener este enfoque, es necesario so-meter la etapa de produccin primariaa condiciones en materia de registro e higiene. El Siste-ma de Autocontrol APPCC en el sector alimentario est reconocido internacionalmente comoun mtodo efectivo para asegurar la Seguridad Alimentaria controlando los Puntos Crticos detodo el proceso productivo, desde las materias primas hasta la distribucin del producto final.En la actualidad no es viable aplicar de forma general los principios de APPCC a la produccinprimaria. No obstante, las guas de buenas prcticas de higiene deben fomentar el uso deprcticas higinicas apropiadas en las explotaciones.

De acuerdo a estos criterios, y con la estrecha colaboracin de todas las partes implicadas,

tanto el sector productivo como la propia administracin, se ha venido trabajando en el desa-rrollo de la presente Gua.

En el documento se establecen una serie de recomendaciones y de orientaciones para que elganadero pueda conocer y aplicar los criterios exigidos por la normativa vigente e implantarhbitos de gestin de la explotacin que le ayuden en este proceso.

Esta Gua es una herramienta de apoyo para que los ganaderos de la CAPV puedan desarrollarsu propio Manual de Buenas Prcticas de higiene y con ello puedan cumplir las normas que enmateria de higiene y seguridad son exigidas en la produccin de leche..

GONZALO SENZ DE SAMANIEGOConsejero de Agricultura, Pesca y Alimentacin

Gobierno Vasco

Prlogo


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EFRIFE, Federacin en la que estn integradas las tres Asociaciones Territoriales de vacuno deleche ha colaborado junto con la Administracin, Centros de Gestin, ELIKA y NEIKER en la

elaboracin de esta gua.

Es un hecho que ante las crisis alimentarias el consumidor es cada vez ms consciente de losproductos que consume y valora cada vez mas la calidad de los mismos. Los ganaderos pornuestra parte hemos asumido la responsabilidad de ofrecer productos que satisfagan estasexpectativas, y es evidente que el sector ha sufrido y est sufriendo una constante evolucinen lo que se refiere a alimentacin animal, medidas sanitarias, bienestar animal y respeto almedio ambiente, es decir, en el manejo de la explotacin para conseguir una produccin deleche de calidad.

Esta Gua es una herramienta en la que el ganadero combina el trabajo diario y su profesiona-lidad con el objetivo de mantener la rentabilidad de la explotacin y de obtener un productosalubre y de calidad. El documento para algunos ganaderos servir de gua y orientacin yaque determina las pautas a seguir acordes a las directrices europeas en lo que a higiene y se-guridad alimentaria se refiere, y para otros representar un aval que garantice el trabajo que

ya lo venan desarrollando hasta ahora.

En cualquiera de los casos esperemos que este documento sirva de apoyo a los productores devacuno de leche, para que optimicen su trabajo como productores de alimentos.

Presentacin


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Anexos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

1. Plan reproductivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

2. Plan de ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

3. Plan de alimentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

4. Programa sanitario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

5. Plan de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos . . . . . . . . . . . . . . . 51

6. Plan de mantenimiento de los equipos de ordeo mecnico

y refrigeracin y almacenamiento de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

7. Ficha de evaluacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

8. Telfonos de inters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Gua de buenas prcticas de higiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Definiciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Registro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

PLano de las instalaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Localizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Instalaciones: materiales, estructuras y equipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Bioseguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Sistema de produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Alimentacin y agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Gestin sanitaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Plan de desinsectacin y desratizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Eliminacin de residuos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

PLan de mantenimiento de equipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

PLan de formacin y cualificacin del personal: condiciones de trabajo . . . . . . . . . . 36

ndice


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Gua de buenas prcticas de higiene


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Buenas prcticas de higiene

Buenaspr

cticasdehigiene


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Introduccin

El sistema de produccin de vacuno lechero debe de ser capaz de combinar rentabilidad conla responsabilidad de proteger la salud humana, la salud animal, el bienestar animal y el me-dio ambiente.

El acceso de la leche al mercado debe de asegurar que todos y cada uno de los eslabones queintervienen en su produccin cumplen con las condiciones requeridas y asumen sus respon-sabilidades.

El productor de leche, como primer eslabn en la cadena de produccin, debe de tener laoportunidad de aadir valor a su producto, adoptando mtodos de produccin que satisfaganlas necesidades del procesador, industrial y del consumidor. De acuerdo a estos criterios, losganaderos necesitan una gua que de manera prctica les permita integrar la seguridad ali-mentaria y la calidad del sistema de manejo en la explotacin.

El Sistema de Autocontrol APPCC en el sector alimentario est reconocido internacionalmen-

te como un mtodo efectivo para asegurar la Seguridad Alimentaria controlando los PuntosCrticos de todo el proceso productivo, desde las materias primas hasta la distribucin delproducto final.

En la actualidad, todava no es viable aplicar el APPCC en la produccin primaria. No obstan-te, se debe fomentar el uso de prcticas higinicas apropiadas en las explotaciones. Las Bue-nas Prcticas tienen como objetivo principal la prevencin y control de los riesgos que se

producen en la produccin primaria y pueden afectar a la salud del consumidor.

El Cdigo de Buenas Prcticas cubre todos los aspectos que intervienen en la produccin deleche, Salud y Bienestar Animal, Nutricin, Manejo de la leche, Medio ambiente, y Seguridade Higiene en el Trabajo. Siendo la principal motivacin, garantizar la calidad de la leche en elmercado, y la seguridad alimentaria como prioridad absoluta.

Desde el punto de vista de seguridad alimentaria, es esencial que la leche se produzca bajo

condiciones higinicas controladas, y que este libre de patgenos, residuos y contaminantes.

Los consumidores, la industria y las empresas de catering, demandan calidad para todos losproductos. Este cdigo de prcticas, es lo que pretende reflejar, para ello, los productores de-ben estar familiarizados con l y aplicar los procedimientos en sus operaciones da a da. Elmercado de los productos lcteos, esta demandando la estricta adherencia a todas las condi-ciones aqu reflejadas.

En el presente documento se establecen una serie de recomendaciones y de orientacionespara que el ganadero pueda conocer y aplicar los criterios exigidos por la normativa vigentee implantar hbitos de gestin de la explotacin que le ayuden en este proceso. La interpre-tacin de las obligaciones establecidas por la normativa vigente est incluida en los recua-dros y las recomendaciones se sealan fuera de ellas.

Esta Gua es una herramienta de apoyo para que los ganaderos de la CAPV puedan desarro



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Definiciones

Aditivos:las sustancias o preparados que contengan sustancias distintas de las premezclas queincorporadas a los alimentos para animales, pueden influir en las caractersticas de dichosalimentos o en la produccin animal.

Autoridad competente:los rganos de las comunidades autnomas que tengan competencias enesa materia.

Bioseguridad: conjunto de prcticas orientadas a prevenir el contagio de los animales con mi-croorganismos patgenos.

Biocida:sustancias activas y preparados que contienen una o ms sustancias destinadas a des-truir, contrarrestar, neutralizar, impedir la accin o ejercer el control de otro tipo sobre cual-quier organismo nocivo por mtodos qumicos o biolgicos.

Buenas prcticas:prcticas que promueven la productividad, el bienestar animal, la salud de losanimales y la calidad de los productos. Tambin debe de considerarse el manejo de subpro-ductos y residuos.

Desinfeccin:destruccin de todas las formas vegetativas de microorganismos, excluyendo losformadores de esporas.

Estircol:excrementos animales que pueden mezclarse con residuos orgnicos u otros materia-les, as como fermentarse o someterse a algn otro tratamiento.

Explotacin:cualquier instalacin, construccin o, en el caso de la cra al aire libre, cualquier lu-gar en los que se tengan, cren o manejen o se expongan al pblico animales de produccincon o sin fines lucrativos.

Forrajes:productos de origen vegetal, de caractersticas fibrosa en estado natural fresco o con-servado, y los derivados de su transformacin industrial.

Leche cruda: la leche producida por la secrecin de la glndula mamaria que no haya sido calen-tada a una temperatura superior a 40 C ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente.

Limpieza:eliminacin de polvo, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otros materiales objetables.

Medidas preventivas:es el conjunto de acciones que se ponen en prctica en una empresa paraevitar la presencia de los peligros.

Peligro:un agente biolgico, qumico o fsico que pueda comprometer la inocuidad alimentariay/o la salud de los animales, o bien, la integridad de la leche.



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Piensos compuestos completos:las mezclas de alimentos para animales que, por su composicin,basten para garantizar la racin diaria.

Piensos complementarios:las mezclas de alimentos que contengan ndices elevados de determi-nadas sustancias y que, por su composicin, nicamente garanticen la racin diaria cuandoestn asociados a otros alimentos para los animales.

Premezcla:las mezclas de aditivos entre s o las mezclas de uno o ms aditivos con sustanciasque constituyen soportes, que estn destinadas a la fabricacin de alimentos para animales.

Productor:persona fsica o jurdica que ejerce la actividad agraria organizando los bienes y dere-chos integrantes de la explotacin con criterios empresariales y asumiendo los riesgos y res-ponsabilidades civil, social y fiscal que pueden derivarse de la gestin de la explotacin.

Registros:documentos donde se recogen de forma prctica los datos de las actividades desem-peadas o resultados obtenidos y a partir de los cuales se deben comenzar a tomar decisio-

nes. Deben ser revisados y almacenados cronolgicamente.

Residuo:cualquier sustancia y objeto que se genere en la explotacin ganadera del cual el pose-edor se desprenda o del que tenga intencin u obligacin de desprenderse.

Riesgo:es la probabilidad de que un peligro se presente.

UGM: es la Unidad de Ganado Mayor, equivalente a un bovino o quido adulto. Bovino de msde dos aos: 1 UGM; Bovino de seis meses hasta dos aos: 0,6 UGM; Bovino hasta seis me-ses: 0,4 UGM; quidos de ms de seis meses 1 UGM; Ovejas 0,15 UGM; Cabras 0,15 UGM

Veterinario autorizado o habilitado: licenciado en veterinaria, reconocido por la autoridad com-petente para la ejecucin de las funciones que reglamentariamente se establezcan, en espe-cial, el veterinario de agrupaciones de defensa sanitaria y el veterinario de la explotacin.

Veterinario de la explotacin: licenciado en veterinaria, o empresa veterinaria que se encuentreal servicio, exclusivo o no de una explotacin, de forma temporal o permanente, para laprestacin en ella de los servicios y tareas propios de la profesin veterinaria que el titular oresponsable de la explotacin le encomiende.

Veterinario oficial: licenciado en veterinaria designado por los rganos competentes de las co-

munidades autnomas.

Visitas: todas aquellas personas que no efectan labores en o para las explotaciones de formarutinaria.



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Registro

Es recomendable incluir en el manual, al menos, los datos que a continuacin se detallan:

Cdigo de la explotacin.

Nombre, direccin y cdigo postal de la explotacin.

Identificacin del responsable de los animales y direccin completa. Identificacin del titular, si diferente.

Telfono de contacto del titular.

N. empleados.

Censo de animales en la explotacin.

Identificacin del veterinario de la explotacin. Telfono del veterinario de la explotacin.

Plano de instalaciones

Se debe adjuntar un plano de las instalaciones dedicadas a la produccin, realizando una bre-

ve descripcin de las diferentes reas (establos, sala de ordeo, lechera, almacenamiento delos alimentos para animales, almacenes de equipos, vestuarios, etc.); as como de la identifica-cin de las parcelas en las que los animales se localizan regularmente.


La explotacin deber estar registrada de acuerdo a lo establecido en la legislacin vigente.


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Localizacin

El camino de acceso a las instalaciones ser de fcil limpieza (preferiblemente de hormign conel fin de facilitar tanto el acceso como la limpieza). Tambin debe de tenerse en cuenta los siste-mas de drenaje con el fin de evitar la acumulacin de agua en el entorno de la explotacin.

Instalaciones: materiales, estructuras y equipos

Las especificaciones y recomendaciones que se sealan a continuacin deben de estar comple-

mentadas, en todos los casos, por las establecidas por las normativas legales. Es necesario ponerespecial atencin a aquellos aspectos referidos a las consideraciones de carcter higinico parael manejo adecuado de los animales y su bienestar.

Generalidades

Los techos, falsos techos y dems instalaciones suspendidas deben estar diseados y acabadosde tal forma que se impida la acumulacin de suciedad, mohos, desprendimiento de partculas...

Establos


Las instalaciones tendrn zonas adecuadas para la proteccin de los animales de las inclemen-cias del tiempo, ya sea de manera natural con arbustos a contracorriente o con construccionespara su confinamiento.

Los espacios de las diferentes zonas deben estar dimensionados para su actividad (se evitar elhacinamiento de los animales) y diseadas de tal manera que se evite la contaminacin entrestas (separacin de aseos, estercoleros).

Los suelos debern contemplar la inclinacin adecuada para que faciliten el drenaje de lqui-dos y su limpieza.

Las instalaciones deben de asegurar una adecuada iluminacin y ventilacin, en funcin de laactividad de cada zona.

Debern mantenerse en buen estado sin que existan roturas donde puede acumularse suciedad.

La ventilacin en el establo debe evitar la concentracin de malos olores, gases y de humedad. Debe de proveerse de suficiente luz como para poder inspeccionar a los animales en su totalidad.

Se dispondr de un local aislado para animales enfermos y partos, as como de reas de descansopara los animales.

Los cubculos y las parrillas se mantendrn en buen estado, limpios y bien drenados.


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Los establos deben contar con las estructuras necesarias para inmovilizar a todos los animalesen caso de necesidad.

La ventilacin debe permitir que las camas estn lo ms secas posible.

Zona de ordeo

Los motores de la mquina de ordeo se instalarn en el exterior.

Lechera


La sala de ordeo dispondr de una separacin adecuada de toda fuente de contamina-cin.

Las paredes de la sala de ordeo debern estar alicatadas o lucidas y pintadas con pinturaplstica. Deben de evitarse los ngulos con el fin de facilitar la limpieza.

Existir un sistema de abastecimiento de agua potable apropiado y suficiente para lasoperaciones de ordeo, limpieza del material y utillaje que hayan de entrar en contactocon la leche.

El equipo de ordeo ser de material fcil de limpiar e inoxidable y deber mantenerse enbuenas condiciones.

Los diferentes equipos deben de estar instalados de tal manera que permitan un manteni-miento y una limpieza adecuada.

La lechera debe estar aislada de las otras reas de la explotacin.

Las paredes de la lechera debern estar alicatadas o lucidas y pintadas con pintura plsti-

ca. Deben de evitarse los ngulos con el fin de facilitar la limpieza. Las ventanas estarn protegidas con mallas mosquiteras y debern evitar la entrada de

suciedad.

Existir un sistema de abastecimiento de agua potable apropiado y suficiente para las opera-ciones de limpieza del material y utillaje que hayan de entrar en contacto con la leche.

En la lechera se dispondr de un lavamanos, preferentemente de accionamiento no ma-nual, con agua fra y caliente. Disponibilidad de jabn y toallitas de papel, as como depapeleras.

El tanque de refrigeracin de la leche ser de material fcil de limpiar e inoxidable y de-ber mantenerse en buenas condiciones.

G d b i d hi i


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Se recomienda utilizar un termmetro manual para el control de la temperatura de almacena-miento de la leche de forma regular.

Los motores del tanque de refrigeracin de leche se instalarn en el exterior.

Estercoleros

Silos de construccin


El estercolero estar cubierto y separado de las instalaciones donde se aloja el ganado. La sole-

ra del estercolero ser impermeable, con pendiente para escurrido de lquidos y canalizacin auna fosa de recogida.

La fosa de recogida y almacenamiento de deyecciones en forma lquida ser estanca y dimen-sionada a razn de 5 m3 por UGM para explotaciones de nueva construccin.

Los silos de obra sern construidos con suelos impermeables, en perfecto estado de estanquei-dad, con una pendiente mnima de 2% para evitar estancamiento de fluidos de ensilaje y conlas paredes impermeables hasta un metro de altura. Deben disponer tambin de un sistema derecogida de fluidos de ensilaje.

G d b ti d hi i


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Bioseguridad

El entorno de la explotacin se mantendr limpio y ordenado. La vegetacin (malas hierbas) semantendr bajo control para minimizar la presencia de pjaros silvestres y roedores.

El permetro de las instalaciones debe estar perfectamente definido, y preferiblemente vallado,con el objeto de evitar la entrada de personas no autorizadas y otros animales.

Existirn zonas especficas de acceso de vehculos y de personal.

Se recomienda contar con un rea de estacionamiento de vehculos alejada de los animales.

Se recomienda instalar los silos de pienso en el permetro de la granja, con el fin de que loscamiones de transporte de alimentos no entren en la misma.

El acceso a la lechera debe de estar pavimentado y con un punto de agua.

La zona de produccin estar sealizada para prevenir la entrada de personal o vehculos no

autorizados. Las visitas y el trfico de vehculos sern las mnimas.

Se recomienda sealizar de forma clara, las medidas higinicas que deben ser adoptadas por elpersonal y las visitas, en las entradas de cada zona de la explotacin.

Toda persona que vaya a la explotacin debe de evitar el contacto previo con otros animales(24 horas), y deber registrarse en el libro de visitas correspondiente. En todo caso, todo elpersonal de la explotacin y las visitas adoptarn las medidas de higiene adecuadas, ropa y

calzado exclusivo.

Los animales que se introduzcan nuevos en la granja, sufrirn un periodo de cuarentena,y procedern de explotaciones con un status sanitario igual o superior al propio. Se debede minimizar el nmero de granjas de origen que suministren animales a la explotacin.La cuarentena debe de ser observada a todos los efectos como una granja independiente.Los animales slo podrn entrar en la granja si realmente tienen el status sanitario garan-

tizado. Tras la entrada en la granja, se proceder a la limpieza y desinfeccin rigurosa delos locales de cuarentena.

Los materiales que se hayan utilizado en otras granjas no deberan utilizarse sin limpiarse ydesinfectarse antes.

Vehculos

Los vehculos para la recogida de leche debern de estar limpios a su entrada a la explotacin


En el caso de los vehculos para el transporte de los animales, debern estar limpios y desin-

fectados a su entrada en la explotacin. Los vehculos para el transporte de los animales esta-rn equipados con sistemas para la proteccin del mal tiempo y calor/fro excesivo.



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En el caso animales dbiles o enfermos, y se considere que pueden ser transportados, estos se-rn transportados separados de los sanos.

En todos los casos, se recomienda mantener registros de todos los transportes (entradas ysalidas).

Personal

Personal de la explotacin

Todo el personal conocer la importancia de la higiene personal y de la limpieza de los equi-pos. Una gua con los principios de este cdigo deber estar a mano para todos los trabaja-dores.

Se dispondr de un vestuario donde se guarde de forma adecuada la ropa protectora a utili-zar en la explotacin.

La ropa de trabajo (incluidas las botas) ser de uso exclusivo en la explotacin.

Visitas: (ver definicin)

Debern de observar las normas bsicas de higiene que permitan mantener el status sanita-rio de la explotacin.

La explotacin dispondr de botas y/o calzas, y ropa para las visitas.

Los visitantes debern registrarse en el libro de visitas.

Sistema de produccin

Identificacin de los animales


Habr aseos, con los complementos necesarios, para la higiene del personal. Antes de entrar enlas zonas de produccin, y siempre que se requiera, se proceder a una exhaustiva limpieza demanos.

Las personas que padezcan enfermedades contagiosas no participarn en el ordeo.

Todos los animales vacunos de la explotacin deben de estar identificados y registrados segnla legislacin vigente.

Todos los vacunos estarn debidamente identificados con 2 crotales autorizados. Previamente,el propietario de los animales notificar, en el plazo estipulado, a la autoridad competente



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Compra de animales

Los animales no debern tener sntomas de enfermedades contagiosas ni para los animales nipara las personas.

Se recomienda realizar pruebas analticas para descartar la presencia de mamitis.

A su entrada a la explotacin se observar un periodo de cuarentena de 2 o 3 semanas.

Manejo de camas

En el caso de que se usen camas, de diferentes tipos, deben provenir de un proveedor seguro,para prevenir su contaminacin, as como el efecto nocivo para los animales.

El material para uso de camas deber almacenarse en un lugar seco y bien ventilado, en el quese impida el acceso de animales domsticos, aves silvestres y roedores.

Manejo reproductivo

La explotacin estar asistida por veterinarios en la planificacin reproductiva. Se recomiendadesarrollar un Plan Reproductivo para la explotacin. Ver Anexos: 1. Plan Reproductivo.

L j d i (i i i ifi i l l i j d )


En todo caso, se colocarn los crotales en lo primeros 20 das posteriores al nacimiento y

siempre antes de que el animal abandone la explotacin. La autoridad competente expedir el Documento de Identificacin Bovina (DIB) o la Gua de

origen y sanidad pecuaria pertinente.

Se llevar un registro de los todos los movimientos de animales en la explotacin, tanto altascomo bajas.

Los animales deben de proceder de explotaciones calificadas oficialmente indemnes a tuber-culosis, brucelosis, leucosis y libre de perineumonia.

El propietario de los animales notificar la autoridad competente (Servicios de Ganadera de

las Diputaciones Forales) las altas en un mximo de 7 das para animales procedentes de otrasexplotaciones.

Las camas utilizadas deben de mantenerse limpias y secas y se debe retirar de forma regularaquellas zonas que estn hmedas y sucias.



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Manejo en el ordeo


Inmediatamente antes del ordeo y durante el mismo, no se realizar ningn trabajo que pue-da tener una influencia desfavorable sobre la leche.

Se mantendr una higiene adecuada (especial atencin a las manos) durante todo el procesodel ordeo. Las heridas se cubrirn con vendaje impermeable.

Los animales deben estar lo ms limpios posible a su entrada a la sala de ordeo.

No presentarn ningn trastorno visible del estado general de salud y que no padecern enfer-medades del aparato genital con flujo, enteritis con diarrea acompaada de fiebre o inflama-ciones perceptibles de la ubre.

No presentarn ninguna herida en la ubre que pueda alterar la leche.

Los pezones estarn limpios antes de la colocacin de las pezoneras.

En todo caso, siempre se har un buen secado de los pezones.

Sacar manualmente los primeros chorros de leche a un recipiente oscuro (nunca a la mano o al



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Se utilizar vestimenta de uso exclusivo para esta actividad.

Las vacas con mamitis clnicas o con recuentos celulares altos se ordearan en ltimo lugar.

Se recomienda los siguientes sistemas para limpiar los pezones:

Predipping + secado.

Toallas + limpieza + secado.

Servilletas mojadas + secado.

Para el secado de pezones se utilizar papel desechable, de nico uso.

Colocar las pezoneras evitando entradas bruscas de aire y dejar ordear tranquilamentehasta el final.

Se debe suprimir o reducir al mximo el apurado y evitar el sobreordeo (duracin ptima en-tre 4 y 7 minutos).

Antes de retirar las pezoneras se cortar el vaco. Se evitar la brusquedad en todo momento.

Se recomienda el uso de productos postdipping una vez retiradas las pezoneras. Estos estarnautorizados.

Se recomienda describir un Plan de Ordeo para la explotacin. Ver Anexos: 2.Plan de Ordeo

Calidad de la leche cruda


No habrn sido tratadas con sustancias que puedan transmitirse a la leche, que sean peligro-sas, o puedan llegar a serlo, para la salud humana a menos que sta haya estado sujeta al pla-zo de espera oficial establecido.

Las vacas tratadas con productos medicamentosos se ordearan al final, no destinndose suleche a consumo humano.

Tras el ordeo se chequear que las ubres no han sufrido ningn tipo de alteracin.

La leche proceder de animales y explotaciones oficialmente indemnes de tuberculosis; indem-nes u oficialmente indemnes de brucelosis. Los animales no deben presentar sntomas de en-

fermedades contagiosas transmisibles al hombre por la leche, ni puedan transmitir a la lechecaractersticas organolpticas anormales.

El contenido de grmenes a 30 C (por ml) ser igual o inferior a 100.000 (media geomtricaobservada durante un periodo de dos meses, con dos muestras, por lo menos, al mes).

El contenido de clulas somticas (por ml) ser igual o inferior a 400.000 (media geomtrica



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Almacenamiento de la leche

Trazabilidad de la leche - Letra Q

Bienestar animal

Se comprobar el cumplimiento de la normativa vigente con relacin al bienestar de los vacunosy especialmente:

Gu a de bue as p ct cas de g e e

No podr destinarse al consumo humano la leche cuyo contenido de residuos de sustancias

farmacolgicamente activas supere los niveles autorizados . Se guardarn los resultados de las analticas de la leche.

El tiempo y la temperatura de almacenamiento de la leche, deben de estar dentro de los lmitesexigidos en la reglamentacin nacional. Si la leche no fuese recogida durante las dos horas si-guientes al ordeo, ser enfriada a una temperatura igual o inferior a 8 C, en caso de que serecoja diariamente, y de 6 C cuando no se efecte la recogida todos los das.

Se guardarn los resultados de las analticas de la leche.

El ganadero debe registrarse como productor de leche y tiene un cdigo que lo identifica yque coincide con el de su n de registro de explotacin ganadera.

Los tanques de fro estarn identificados por el cdigo de la explotacin ms un cdigosecuencial de dos dgitos, que identificar los diversos tanques de una explotacin de for-ma individual.

El personal encargado de la recogida de la leche expedir un recibo para cada entrega queproporcionar al productor. Dicho recibo contendr al menos la siguiente informacin:productor, explotacin, fecha y hora de la recogida, cantidad de leche entregada, operadory cisterna que la recoge, y si se ha realizado o no toma de muestras.

Los recibos de entrega se conservarn como mnimo durante un plazo de tres aos a dis-posicin de la autoridad competente.

Las construcciones deben brindar las condiciones adecuadas de ventilacin y temperaturas,adems de permitir la limpieza adecuada de las mismas.

Las construcciones deben de brindar el espacio suficiente para que los animales muestren susconductas normales. En todo caso, se cumplir la legislacin vigente.



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Las vacas de ordeo se inspeccionarn, al menos, dos veces al da.

Transporte de animales al sacrificio

Previo a su transporte, y en el caso de das de lluvia, se mantendrn a los animales estabulados

con camas secas y limpias.

Alimentacin y agua

Se recomienda que exista en la explotacin un plan de alimentacin de los animales de acuer-do a su estado productivo. Ver: Anexos: 3. Plan de Alimentacin.

Este plan de alimentacin tendr en cuenta que las necesidades de alimentacin en vacuno var-an de acuerdo a diferentes factores como la edad (estado de crecimiento), el tamao, el estadode gestacin el estado de lactacin la cantidad de ejercicio y las condiciones meteorolgicas

p g

Se tomarn las medidas necesarias para asegurar el bienestar de los animales con vistas a ga-rantizar que estos no padezcan dolores, sufrimientos ni daos intiles.

El manejo de los animales se debe de hacer de una forma tranquila, evitando todo uso de siste-mas que causen dolor a los animales.

Los animales sern inspeccionados al menos una vez al da.

Los animales que vayan a transportarse para su sacrificio estarn limpios y secos.

Est prohibido el uso de sustancia ilegales en la explotacin.

Los alimentos para los animales no presentarn riesgo microbiolgico, qumico o fsico para losanimales, ni para la leche o la carne procedentes de estos.

Los animales tendrn acceso a aquellos alimentos que les permitan satisfacer sus necesidades.

Debe de evitarse el riesgo para los animales, o la leche, observndose los plazos de seguridaden el uso de fertilizantes, fitosanitarios y herbicidas utilizados en los prados y cultivos.

La aplicacin de fertilizantes, fitosanitarios y herbicidas se registrar.

Toda compra de alimentos (forraje y concentrado) debe de registrarse, incluyendo, tipo de ali-mento, empresa suministradora, fecha de compra, cantidad, y descripcin. Se adjuntar el al-barn o la factura de compra. Asimismo, se incluir la produccin propia de forrajes.

Se guardarn los resultados de las analticas de los alimentos en el caso de que hubiera.



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Se evitar a los animales periodos de ayunas superiores a 24 horas. En final de gestacin estosperodos no deben superar las 8 horas.

Los cambios en la composicin de la racin, introduccin de nuevos alimentos en la misma,deben de realizarse de forma paulatina, para evitar problemas digestivos. Esto es especialmen-te importante cuando los animales son alimentados con alimentos ricos en energa, grano oconcentrados.

Hay que respetar siempre la fecha de caducidad: consumir preferiblemente antes de....

Suministrador de piensos y/o complementos

Es recomendable obtener el pienso de fbricas con sistemas de autocontrol (APPCC) implantados.

Produccin propia piensos

Debe de registrarse la formula de elaboracin del compuesto de acuerdo con los consejos deun nutricionista (plan de nutricin)

La compra de piensos compuestos y/o de complementos, en su caso, debe de realizarse siemprea empresas autorizadas.

El ganadero podr fabricar piensos compuestos solamente si esta en posesin de la licenciaque le faculta para ello.



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Henos y ensilado

Hay que tener cuidado y prevenir la contaminacin del ensilado con tierra.

El ensilado se debe de prensar y cubrir adecuadamente para reducir las prdidas y la pu-trefaccin.

Las vacas lecheras no deben ser alimentadas con heno o ensilado mohoso o caliente.

Uso de subproductos industriales

Suministro de agua

Se evitarn perodos sin acceso al agua superiores a 24 horas.

En el caso de aquellas explotaciones que no tengan asegurado el suministro de agua potable,

debern realizar anlisis de calidad de agua con una periodicidad mnima anual.

Las analticas de agua realizadas se archivarn.

Almacenamiento de alimento y agua

Los alimentos estarn separados de las zonas de trnsito del personal de la explotacin.

Se cumplir la legislacin vigente en la materia.

Los animales deben tener libre acceso a fuentes de agua limpia y fresca en cantidad suficiente

para cubrir sus necesidades.

El agua de bebida ser inocua para los animales.

Los alimentos de los animales deben de almacenarse en lugar limpio, seco, bien ventilado yprotegidos de los posibles parsitos, aves y roedores.

Los alimentos cuyo destino sea otras especies animales no rumiantes, deben de almacenarse enotro lugar, con el fin de evitar errores.

Los piensos se almacenarn separadamente de las sustancias qumicas y de otros productosprohibidos para la alimentacin animal.

El Plan de limpieza y desinfeccin debe de considerar la limpieza de los bebederos, los depsi-tos para el almacenamiento del agua y alimentos y pesebres.



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Gestin sanitaria

La explotacin estar asistida en el control sanitario por veterinarios que permita prevenir laaparicin de enfermedades y el tratamiento de estas. El asesoramiento veterinario tambindebe tenerse en cuenta en la elaboracin del Programa de vacunaciones y de desparasitacin.

Se recomienda la existencia de un plan anual de sanidad animal con objeto de reducir y preve-nir las enfermedades ms comunes y las condiciones que permitan su aparicin. Ver Anexos4. Programa Sanitario.

Las visitas veterinarias debern quedar registradas.

Los animales enfermos se deben identificar y tratar como tales.

Se guardarn los resultados de los controles sanitarios, analticas veterinarias, necropsias,



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Tratamientos zoosanitarios

Almacenamiento de zoosanitarios

El botiqun se mantendr cerrado verificando que se cumplen las condiciones de temperatura yluminosidad adecuadas para la correcta conservacin de los medicamentos. stos debern es-tar almacenados en su envase original, junto con el prospecto correspondiente.

En el botiqun, no debe guardarse otro tipo de productos, como insecticidas, raticidas, desin-

Los medicamentos se almacenarn en armarios especficos (botiqun).

Son los veterinarios quienes prescriben las recetas. Los veterinarios deben recetar solamenteproductos que estn oficialmente registrados.

Los frmacos veterinarios deben de estar amparados bajo receta veterinaria, y sta debe incluirdatos del veterinario, datos del propietario de los animales, datos del producto, el tiempo deespera e instrucciones de uso. La copia de la receta, debidamente sellada y firmada, es la justi-ficacin de la tenencia del frmaco en la explotacin. La copia de la receta se guardar, al me-nos, durante 5 aos.

La compra de los frmacos se realizar en suministradores autorizados.

Los piensos medicados (sacos o granel) deben de proceder de fabricas de piensos autorizadospara la fabricacin de estos piensos y venir acompaados de la receta correspondiente.

Las instrucciones de uso de los productos veterinarios a emplear establecidas por el veterina-rio, deben ser estrictamente respetadas para asegurar una administracin exitosa y evitar peli-gros a las animales, operadores, consumidores y medio ambiente.

Toda aplicacin de frmacos o vacunas debe quedar registrado y los registros se guardarn almenos durante 5 aos. Es necesario tambin guardar la receta de los medicamentos. El regis-tro de los tratamientos debe incluir, el producto utilizado, dosificacin, va de administracin,duracin del tratamiento, periodo de supresin en carne o leche y la identidad de los animalestratados.

Est prohibido utilizar los frmacos o los piensos medicados en animales para los que no hasido prescrito.

Es obligatorio respetar el periodo de supresin establecido para el medicamento (tanto en laleche como al enviar el animal al matadero).

En el caso de venta o transferencia de los animales, antes de concluir el perodo de supresin del

medicamento utilizado, se entregar junto con el animal la correspondiente receta o su copia.



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Los frmacos o vacunas que no sean empleados y/o cuya fecha de caducidad ha sido traspasa-da se eliminarn de acuerdo al plan de residuos.

La limpieza de los equipos utilizados para la administracin de medicamentos debe de lle-varse a cabo de tal manera que la salud humana y medioambiental queden preservadas.Cualquier material que contenga residuos de medicamentos y drogas deben de eliminarsesegn el plan de residuos.

Control de mamitis

La mamitis es una inflamacin de la glndula mamaria que puede mostrar sntomas (clnicos) ono (subclnicos). Es de tal importancia en la adecuada gestin sanitaria y productiva de la explo-tacin que merece un apartado especifico.

Un programa de prevencin de mamitis debe de contemplar 5 puntos:

1. Revisin y mantenimiento del equipo de ordeo, al menos 1 vez al ao.

2. Buena higiene de las ubres y de los pezones.

3. Tratamiento de secado con preparados antibiticos intramamarios de larga accin.4. Identificacin, tratamiento y registro de los casos clnicos.

5. Desvieje de los casos crnicos.

Adems de la implantacin de un plan de control de mamitis, se deben de seguir las si-guientes pautas:

Se revisar la rutina de ordeo por un especialista.

Se prestar especial atencin a cualquier animal ante la mnima sospecha de mamitis. Ante la presencia de mamitis se pedir asesoramiento veterinario, y se debe seguir las pau-

tas establecidas por ste, en cuanto a utilizacin de antibiticos, realizacin de anlisis yantibiogramas, periodos de supresin, etc.

Realizacin regular del Californian Mamitis Test (CMT), para controlar los cuarterones conaltos Recuentos de Clulas Somticas (RCS).

Se eliminarn los animales que presentan mamitis crnica.

Limpieza y desinfeccin de instalaciones y equipos

Plan de limpieza y desinfeccin

El objeto del mismo es sistematizar las actividades a desarrollar siguiendo las instrucciones de

los responsables.Incluir los siguientes puntos:

Limpieza y desinfeccin de equipos utilizados en el proceso, como son:

maquinaria

tiles y utensilios



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Se dispondrn de la lista de los productos de limpieza y desinfeccin a utilizar en cada rea.De ellos habr que indicar: nmero de registro sanitario y la ficha correspondiente. No debenalmacenarse sin la etiqueta correspondiente y sern conservados en sus envases originales.

Se establecer un protocolo de actuacin y elaborar un plan de limpieza y desinfeccin. Elprotocolo de actuacin tendr una periodicidad en funcin de las tareas, desde diario(sala ordeo) a anual. Se llevarn registros de las operaciones de limpieza y se especifica-rn las frecuencias de los procesos. Ver Anexos: 5. Plan de limpieza y desinfeccin de lasinstalaciones y equipos.

Se disear un plano de situacin de cada una de las instalaciones de la explotacin: establos,

sala de ordeo, lecherapara cada una de las actuaciones y se llevar un registro donde seanotarn observaciones de la tcnica empleada.

Procedimiento de lavado y desinfectado

Limpieza en seco: retirada de los restos orgnicos visibles.

Limpieza inicial con agua: se lava con manguera y agua a presin para arrastrar los slidosque sern recogidos para su posterior eliminacin. La limpieza con agua siempre debe comen-zarse por el punto ms alto y terminar por el ms bajo.

Limpieza posterior: En esta fase se utiliza un detergente y agua caliente.

Desinfeccin: se llevar a cabo mediante el rociado con solucin desinfectante autorizada.Asegurarse de que todas las reas quedan desinfectadas. Esta fase supone la aplicacin deproductos biocidas para la eliminacin de microorganismos. Para que un desinfectante sea efi-caz al 100 % no debe haber restos de materia orgnica.

Higiene del utillaje que est en contacto con la leche cruda

La limpieza de la sala de ordeo, lechera y maquinaria adjunta, se realizar con agua potable.

La limpieza de este material se realizar con agua potable.

Despus de cada ordeo, la mquina de ordeo y los recipientes que hayan estado en contactocon la leche se limpiarn y desinfectarn:

Nada ms terminar el ordeo es imprescindible el aclarado del equipo por dentro y por

Todo producto qumico utilizado en la limpieza y desinfeccin debe estar autorizado por lasautoridades competentes, y usarse de acuerdo con las indicaciones del fabricante.

Los productos de limpieza y desinfeccin se almacenarn en un lugar seguro.



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Los productos de limpieza y desinfeccin se utilizarn a la adecuada concentracin tempera-tura y tiempo, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

La suciedad de estircol, y salpicaduras de la superficie externa se limpiarn diariamente.

Los equipos que permanezcan abiertos y que hayan podido contaminarse debern de limpiarsey desinfectarse nuevamente previo a su uso.

Plan de desinsectacin y desratizacin

El programa de control de plagas y roedores contemplar un sistema de registro que avale su

funcionamiento.

Tras su limpieza y desinfeccin, el equipo y los utensilios de ordeo se enjuagarn conagua potable.

Una vez se hayan vaciado los tanques de almacenamiento de leche, se debern aclarar conagua fra. Posteriormente se debern lavar con agua caliente y con detergente y se desin-fectarn. Tras su lavado y desinfeccin se mantendrn abiertos hasta nuevo uso.

El detergente y desinfectante empleados estarn autorizados para su uso en industria agroali-mentaria.

Toda explotacin debe de contar con un programa de control de plagas y roedores.



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Si se lleva internamente, el personal encargado deber estar formado especficamente en ma-nipulacin de productos peligrosos.

Desinsectacin

Hay que definir actuaciones para erradicar, eliminar o prevenir la presencia de insectos.

indicar contra qu tipos de insectos se acta: moscas, mosquitos, cucarachas,

medidas utilizadas para evitar su presencia o erradicarlos. Las medidas pueden ser:

lmparas insectocutoras, telas mosquiteras en ventanas,

puertas cerradas,

insecticidas.

Se deben de registrar los productos a utilizar y su forma de aplicacin. nicamente podrn

utilizarse productos autorizados por la autoridad competente.

Indicar el lugar donde se almacenan los plaguicidas utilizados.

Indicar en un plano los lugares de ubicacin de las medidas utilizadas para desinsectacin.

Desratizacin

Hay que definir actuaciones para erradicar, eliminar o prevenir la presencia de roedores.

Indicar contra qu tipo de roedores se acta: ratas, ratones,

Medidas utilizadas para evitar su presencia o erradicarlos. Las medidas pueden ser:

Cebos qumicos o rodenticidas: no se pueden utilizar en los locales donde haya alimentos.Si se utiliza, indicar el tipo de compuesto qumico. Indicar el nmero total de cebos. Ad-

juntar fotocopias de los documentos donde se especifiquen las caractersticas de los pro-ductos y el carnet de manipulador de los productos. Si se utiliza empresa externa, habrque pedir la acreditacin a la persona encargada.

Trampas (pegamentos, cepos,..): es conveniente colocar estas medidas en los lugares depaso y acceso de estos roedores para ver si existen lugares por donde acceden. Los cebosestarn identificados en el lugar donde estn colocados mediante algn distintivo que

nos indique la presencia de los mismos.

Se deben de registrar los productos a utilizar y su forma de aplicacin. nicamente podrnutilizarse productos autorizados por la autoridad competente.

Indicar si existe un local donde se almacenen los cebos qumicos y cual es.



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Eliminacin de residuos

Existir un plan de gestin de residuos de acuerdo a la legislacin vigente:

Animales muertos:

Residuos:

Las basuras y desperdicios deben de contar con un lugar especial para su almacenamiento ytratamiento lo ms lejano posible de las instalaciones y los animales

La eliminacin de los animales muertos en la explotacin, se efectuar de tal modo que secumplan las disposiciones vigentes en la materia en cada momento. En el caso de animales va-cunos, se contactar con los Servicios de Recogida de Cadveres de las Diputaciones Forales decada territorio histrico o con una empresa autorizada para este fin.



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tn identificadas correctamente. Dichos residuos se eliminaran en los contenedores habilitadospara ello por las autoridades locales o por medio de entidades autorizadas (farmacias).

Plan de mantenimiento de equipos

Las instalacin tendrn un plan de mantenimiento, de manera que mantengan las condicionesaqu descritas.

Se desarrollarn instrucciones de trabajo en el que se establezcan los procedimientos de man-tenimiento de la maquinaria (ordeadora y tanque de leche principalmente). Las instruccionesdebern contener la acciones realizadas as como las frecuencias y los responsables de su rea-lizacin. Ver Anexos: 6. Plan de Mantenimiento de los Equipos de Ordeo mecnico y Refrige-

racin y Almacenamiento de Leche. La periodicidad mnima recomendada para la realizacin del mantenimiento de la mquina de

ordeo y del tanque de refrigeracin de leche es anual.

Plan de formacin y cualificacin del personal: condiciones de trabajo

Cualificacin

Se establecern sistemas de registros que acrediten la formacin recibida, sus contenidos, fre-cuencia, responsables de las misma y personal que la ha recibido.

Seguridad laboral

Se debe contar con un botiqun de primeros auxilios en la explotacin, localizado en un lugarconocido por todos los trabajadores.

El personal debe de contar con todos los accesorios necesarios para su proteccin personal en

Todo el personal implicado conocer perfectamente sus funciones y dispondr de la informa-

cin necesaria sobre las mismas. Se desarrollar acciones formativas con el fin de que el perso-nal conozca las medidas higinicas que deben ser adoptadas as como respecto a las buenasprcticas en general.

Se debe cumplir la legislacin vigente de seguridad laboral.

Los residuos procedentes de la explotacin, se almacenarn de tal manera que no presentenriesgos de contaminacin para los animales o sus productos. En todos los casos, los residuossern gestionados segn la normativa vigente.


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1. Plan reproductivo

2. Plan de ordeo

3. Plan de alimentacin

4. Programa sanitario

5. Plan de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos

6. Plan de mantenimiento de los equipos de ordeo

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41

45

49

51

55

7. Ficha de evaluacin 57

8. Telfonos de inters 67

9. Normativa de referencia sobre el vacuno de leche 69

mecnico y refrigeracin y almacenamiento de leche

Anexos


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Definicin

El Plan reproductivo pretende sistematizar una serie de actuaciones veterinarias de ndole repro-ductiva, diagnstico, tratamiento y registro de las intervenciones realizadas.

Contenidos del plan reproductivo

El ganadero

Tendr actualizada la Ficha de Establo de reproductivo con los crotales y la identificacin

comn de todas las reses controladas en este plan.

En la Ficha de Establoanotar todas aquellas incidencias a nivel reproductivo que se den en laexplotacin: celos, partos y su facilidad, cubriciones, abortos, etc.

En el caso de ser el que insemina, registrar los datos correspondientes.

Facilitar al equipo veterinario los datos precisos para poder realizar el anlisis de la situacinreproductiva.

El veterinario

Realizar una visita mensual a la explotacin ganadera para realizar el control reproductivo y

dentro de la cual: Solicitar al ganadero la carpeta con las fichas de establo.

Anotar los crotales de aquellas vacas a explorar en el libro de registro, pudiendo ser el parteServicio de Produccin.

Realizar las exploraciones de las siguientes vacas y/o novillas:

Recin paridas con retencin de secundinas o parto distcico. Paridas hace ms de 21 das.

Detectadas con problemas en la visita anterior y pendientes de ser dadas de alta.

Que han pasado el perodo de espera voluntario y an no han sido cubiertas.

Con manifestaciones de irregularidades en el ciclo.

Cubiertas de ms de 45 das para diagnosticar la gestacin.

Diagnosticadas positivas y que han presentado signos de celo, con sospecha o evidencia deaborto.

Para reconfirmar la gestacin y aquellas que fueron diagnosticadas como vacas en la lti-

Y id d i bi d l j d i li l i l



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Ya sea por necesidades teraputicas o bien de cara al manejo reproductivo aplicar los implan-tes, espirales, esponjas u otros elementos necesarios para tales fines.

Anotar en la Ficha de Establo y en el parte de Servicio de Reproduccin los diagnsticos y lostratamientos en cada uno de los casos apuntados.

En caso de problemas reproductivos tambin se realizarn las recogidas de muestras que fuerennecesarias para el diagnostico de dichos problemas. (Extraccin de sangre, de moco vaginal, en-vo de placenta y/o feto etc.)

Una vez firmado el parte por el ganadero, se entregar a ste una copia con lo cual y tras haber

fijado la fecha de la visita siguiente se da por finalizada esta.Si el equipo veterinario hace la inseminacin anotar en la Ficha de Establo las inseminacionesrealizadas.

D fi i i

2. Plan de ordeo


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Definicin

Plan de ordeo es el protocolo de actuaciones que incluye de manera sistematizada, el conjuntode prcticas de manejo del ganado y de tcnicas que han de llevarse a cabo por el personal en-cargado de realizar el ordeo, y durante todo el periodo que transcurre desde que el rebao en-tra en los rediles o en instalaciones previas a la sala de ordeo, hasta que los animales abando-nan la misma.

Los planes de ordeo de cada una de las explotaciones adheridas deben adecuarse a lo estable-cido en la normativa en vigor, y especficamente a lo establecido en el presente documento cuya

validez se acuerda entre los Servicios de Ganadera de las tres Diputaciones Forales.

Contenidos del Plan de Ordeo

Agrupamiento de ganado

El plan de ordeo deber prever una revisin de las instalaciones destinadas a la recogida del

ganado, de manera previa a la entrada en la sala de ordeo, as como de la sala en si, con el

fin de comprobar dentro de lo razonable la ausencia de suciedad, desperfectos o averas que

impidan el desarrollo del ordeo en condiciones normales. (PMI)

El plan contemplar el procedimiento para agrupar el ganado en el patio u otras instalaciones

previas, evitando el uso de perros agresivos que causen estrs o puedan herir a los animales. Asmismo, los animales sern manejados sin maltrato, procurando suavidad de movimientos, evi-tando dentro de lo posible golpear a los animales y evitando que se produzcan avalanchas.

Antes de iniciar el ordeo, el ordenador/es se deben limpiar las manos con agua y jabn, y secr-selas. Las manos deben de limpiarse de esta manera siempre que se ensucien durante el ordeo.

Orden de ordeo

Se deben ordear en primer lugar las vacas recin paridas y las novillas, y en ltimo lugar, losanimales problemticos: animales que padezcan mamitis clnicas o que la hayan padecido re-cientemente, animales con mamitis crnicas, con recuentos celulares elevados, CMT positivos,lesiones mamarias, mamitis recurrente, etc.

Si las vacas problemticas se ordean entre las sanas, se debe utilizar un sistema eficaz para la

separacin de esta leche. Del mismo modo, se debe separar la leche de vacas que han sido trata-das y deben respetarse los perodos de supresin establecidos para los productos utilizados. Acontinuacin, se limpiaran y desinfectarn adecuadamente las partes del sistema de ordeo quevayan a tener contacto con las vacas que se ordearn posteriormente.

P i d b d l d

La limpieza de los pezones:

2. Plan de ordeo


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La limpieza de los pezones:

Las vacas deben entrar relativamente limpias a la sala de ordeo donde el uso del agua se

debe restringir al mximo, evitando el lavado de la ubre, es decir, en el caso de utilizarse, serescindir a la limpieza exclusiva de los pezones.

Despus del lavado de stos, deben ser secados utilizando una toalla desechable de papel oun pao por cada vaca, si bien se recomienda el uso de las primeras.

Se recomienda utilizar un bao de pezones. Se puede utilizar de dos maneras:

Limpieza de los pezones con una toalla o pao que previamente se habr sumergido en una

solucin de desinfectante y agua: en un cubo con agua y desinfectante se introducen tan-tas toallas como vacas haya y se van frotando los pezones, prestando especial atencin alesfnter del pezn, secndolos posteriormente con toallas de papel individuales. Los paosdeben ser limpiados y desinfectados despus de cada ordeo.

Aplicacin por inmersin de un producto pre-dip en un bao de pezones: eliminar todasuciedad de los pezones prestando especial cuidado en la limpieza del esfnter del pezn,

sumergir los pezones en el producto germicida, dejar que haya contacto del producto con lapiel del pezn durante al menos 30 segundos, secar manualmente los pezones con toallasindividuales.

Normalmente para la preparacin de ubres se utiliza el mismo producto que para el bao depezones utilizado despus del ordeo, aunque con una concentracin inferior (0.5-1%). Hayque tener en cuenta que pueden quedar residuos de desinfectante en los pezones, pasar a laleche y dar resultado positivo a los anlisis de inhibidores, si no se seca adecuadamente.

Eliminacin de los dos o tres primeros chorros de leche (despuntar):

La eliminacin de los primeros chorros de leche a un recipiente antes de colocar las pezoneraspermite desechar una pequea porcin de leche con elevado recuento bacteriano y con mi-croorganismos responsables de frecuentes infecciones. Adems, permite comprobar posiblesalteraciones de la leche permitiendo la deteccin de mamitis clnicas. Los cazos de recolec-

cin de sta leche, deben de limpiarse y desinfectarse entre cada ordeo, para evitar la trans-misin de mamitis entre animales.

Las manos del ordeador al limpiar o manipular los pezones es otro vehculo potencial detransmisin de microorganismos. Por ello, se recomienda lavar regularmente las manos ysiempre despus de haber tocado una ubre con mamitis.

Funcionamiento de la maquina de ordeoSe debe verificar que la maquina de ordeo funciona correctamente.

En concreto, se debe controlar diariamente el funcionamiento del regulador, el nivel de vaco yel tiempo de ordeo, en orden a evitar la transmisin de patgenos contagiosos por desliza-mientos pezoneras, entrada de aire y reflujos de leche.

Tcnica de ordeo

2. Plan de ordeo


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Tcnica de ordeo

Los pasos a seguir para un ordeo correcto son los siguientes:

1. Colocacin rpida de pezoneras evitando en posible la entrada de aire por ellas.2. En general, no sobrepasar los 7,5 minutos de tiempo de ordeo por animal, evitando el so-

breordeo.

3. No alargar en exceso el tiempo de apurado a maquina y evitar la entrada de aire por laspezoneras.

4. Cortar el vaco previamente a la retirada de pezoneras.

Bao de pezones despus del ordeo

Se debe aplicar a continuacin de la retirada de las pezoneras.

Existen fundamentalmente dos posibilidades:

Inmersin de la totalidad del pezn en un vaso con desinfectante, renovndose el mismo con

frecuencia para que sea eficaz. Utilizacin de un spray con desinfectante. En este caso se debe prestar especial atencin en

pulverizar el esfnter del pezn.

Los productos utilizados ms frecuentemente son los iodforos y la clorhexidina, pero en algu-nos casos se utilizan los denominados de barrera que forman una pelcula alrededor del pezn.Se deben respetar en todo momento las indicaciones del fabricante.

Es conveniente que las vacas permanezcan en pie 1-2 horas despus del ordeo hasta que seproduzca el cierre del esfnter del pezn, ya que durante este tiempo los microorganismos pre-sentes en las camas, suelo pueden penetrar ms fcilmente por estar el esfnter distendido. Sepuede estimular mediante la administracin de alimento tras el ordeo.

Identificacin de animales tratados

El plan debe incluir un sistema de marcas diferenciado para identificar fcilmente a los animalesque han sido tratados con medicamentos de manera sistmica, en alguno de sus cuarterones, oque sin haber sido tratados merezcan una atencin especial en el ordeo. Todas esas incidenciasdebern anotarse adems en el cuaderno de tratamientos.


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Definicin



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Definicin

El Plan de Alimentacin pretende sistematizar unas prcticas de manejo del ganado y de los ali-mentos durante todas las fases del sistema productivo.

Contenidos del Plan de Alimentacion

Manejo de los animales

Se pueden diferenciar en granjas con estabulacin libre varios lotes posibles de animales en fun-cin de su estado:

Lotes de Produccin.

Lotes de vacas secas.

Lotes de preparto y posparto.

Terneros hasta destete.

Terneras de recra.

Novillas de recra.

Lotes de Produccin

El n de ellos depender del sistema utilizado en la alimentacin, de las caractersticas del esta-blo y del ajuste reproductivo. Al menos se puede contar con un lote nico de produccin com-plementado (durante todo el ao, o en parte) con otro lote de vacas gordas (en funcin del fra-caso reproductivo).

En este lote slo estarn las vacas en produccin y vacas y novillas en preparto si no hubieralote especfico para ellas.

La alimentacin ser la especfica para el nivel productivo y sistema utilizado. La alimentacin

contendr un mnimo de forraje (>35% forraje en la racin).

Lotes de vacas secas

Aqu estarn las vacas secas desde el secado hasta el preparto (20 das aproximados antes deparir). La alimentacin ser predominantemente forrajera (>70% forraje en la racin).

Lotes de preparto y posparto

Aqu estarn las vacas secas desde 20 das aproximados antes del parto hasta otros 20-25 dasdespus de parir. La alimentacin ser predominantemente de transicin entre la de secas y lade produccin. No obstante se permitir el uso de la racin de produccin durante esta fase sino se dispone de lote especfico y se incluyen en el lote de produccin.

En esta fase se procurar el manejo adecuado para evitar las enfermedades del periparto con las

Terneros hasta destete



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El calostro se debe hacer una toma al poco de nacer, y haciendo varias tomas en las primeras 36

horas. Se puede usar calostro congelado de vacas de ms de 3 partos de la explotacin descon-gelado al bao mara.

A partir del 3-4 da, la alimentacin estar basada en leche (de vaca o sustitutivo lcteo), pien-so de destete y heno de hierba. Se recomienda leche y pienso para que el desarrollo de la panzasea ms rpido. Renovar el pienso constantemente. Mejor en esta fase en casetas individuales.

No debe destetarse antes de los 42 das de vida y aproximadamente cuando los terneros ya seancapaces de comer 2-2,5 Kg de pienso de destete.

Terneras de recra

Desde el destete hasta los 10-12 meses aproximados ser predominantemente de forrajes(>50% de la racin) sin descuidar el consumo de piensos al menos entre los 2 y 9 meses de edaddebido a su menor capacidad de ingestin.

Novillas de recra

Desde aproximadamente los 12 meses hasta 20 das antes del parto (24 meses). La alimentacinser predominantemente forrajera (>60% forraje).

Consideraciones generales:

Hacer los cambios de alimentacin de manera gradual.

En estabulacin libre vigilar de manera especial animales que no comen, siendo mejor sepa-

rarlos a un lote de animales enfermos. En animales en pastoreo, procurar siempre zonas de sombra, agua y abrigo del viento.

En animales estabulados procurar las mejores condiciones para que el consumo de alimentossea el adecuado (espacio suficiente de comedero, comederos limpios, no saturacin de ani-males, zonas de paseo y descanso en buenas condiciones, ventilacin, etc.)

Manejo de los alimentos

Para sistemas de carro mezclador: picar muy fino el forraje-mezcla para asegurar un pequeo %de desmezcla. A partir de un 35% de humedad la mezcla es ms consistente. Mantener el carrolimpio (por dentro y ruedas) y vigilar estado de las cuchillas.

Para sistemas con mezclas secas: aunque sean mezclas totales se recomienda dar en dos vecespara evitar separaciones.

Para resto de sistemas: suministrar el pienso al menos en dos veces (o collares) y siempre un fo-rraje antes del pienso.

Consideraciones generales:

Limpiar comederos diariamente. Siempre debe sobrar algo de comida en el pasillo de alimen-tacin, que debe ser retirado para la siguiente comida. Estos restos en buen estado se puedenusar en otros animales (Novillas mayores).


Di t i t d bi *


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Dieta y registro de cambios*

Fecha Fecha Fecha Fecha

Lote:

Produccin

Lote:

Produccin

Lote:

Preparto

Lote:

Postparto

Lote:

Vacas secas

Terneroshasta destete

Ternerosde recra

Novillasde recra


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Definicin

4. Programa sanitario


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Programa Sanitario (PS) es el protocolo en el que se incluyen de manera sistematizada todas lasactuaciones que han de llevarse a cabo en los animales presentes en la explotacin (ganado yperros) para preservar un correcto estado sanitario de los animales y del personal de la explota-cin que mantiene contacto con ellos.

Elaboracin

La elaboracin del Programa Sanitario corresponde al veterinario responsable de la explotacin.

Contenidos mnimos del programa sanitario

El Programa Sanitario tendr prevista la adhesin a los planes de profilaxis incluidos o que en el

futuro se incluyan en los convenios establecidos entre las Diputaciones Forales y las asociacio-nes de ganaderos o los centros de gestin en las que stas estn integradas.

El Programa Sanitario incluir:

Medidas a aplicar para la consecucin del status de explotacin LIBRE de IBR, entre ellas, lautilizacin de vacunas marcadoras.

Un Plan de Control de mamitis indicando las pautas a seguir en la prevencin y lucha contra

las mamitis clnicas y subclnicas Actuaciones previstas para evitar la transmisin de neosporas por los perros existentes en la

explotacin u otros, incluyendo entre otras, el acceso de estos animales a las zonas de ali-mentacin y reposo, a los almacenes de alimentos y a las salas de partos.

El protocolo de actuacin cuando se produzcan incorporaciones de nuevos animales en la ex-plotacin, que en todo caso se recomienda que sean Negativos a las pruebas de deteccin de

IBR, BVD (antgeno y anticuerpos) y Neosporas, y de aquellas enfermedades que determinenen el futuro las Diputaciones Forales.

Medidas para el control de los parsitos internos y externos de los animales de la explotacin.

- Mecanismos de control para garantizar que los animales que corresponda han sido sometidosa las actuaciones sanitarias previstas mediante el establecimiento de los registros pertinentesdonde anotar y archivar las diferentes intervenciones.

Asimismo, en el programa tambin se debern especificar los distintos tipos de marcas rpidas autilizar para identificar los animales que hayan sido sometidos a tratamientos individuales o quehayan sufrido alguna incidencia sanitaria reseable.

En las explotaciones con manejo en lotes o grupos diferentes debe estar prevista la realizacinde las operaciones de limpieza, desinfeccin y vaco sanitario despus de la salida de los anima-


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Definicin



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El Plan de higiene elaborado en cada explotacin debe detallar el momento y el alcance de las

medidas de limpieza y desinfeccin adoptadas. Medidas como la lucha contra insectos y roedo-res deben hallarse en estrecha relacin cronolgica con la limpieza y desinfeccin. En estos pro-gramas debe de especificarse el producto y la concentracin a utilizar en cada caso, el instru-mental que se necesite as como el responsable de su realizacin. En el caso del agua, seespecificar su calidad.

El objetivo de la limpieza es la eliminacin de materiales orgnicos indeseables del establo, conobjeto de suprimir el soporte nutricional de los microorganismos y facilitar la desinfeccin.

Los requisitos que deben cumplirse al practicar las medidas de limpieza, pueden describirse as:

Limpieza visual de los objetos, de manera que puedan reconocerse claramente la estructurasuperficial, los colores, as como la textura del material; el agua resultante del enjuagado es-tar exenta de partculas de suciedad.

El consumo de agua ser el ms bajo posible, teniendo en cuenta los costos de almacena-

miento y transporte de purines y residuos lquidos.

Etapas

Las etapas de la limpieza y la desinfeccin son:

Limpieza:

Limpieza en seco:

Desmontar todas las partes desmontables de la instalacin, eliminndose inicialmente todaslas suciedades y el estircol.

Los comederos y bebederos, sufrirn una limpieza y desinfeccin detallada.

Las instalaciones de ventilacin y suministro de pienso se abrirn lo ms posible, eliminandoluego los residuos de polvo y pienso, todas las partes accesibles se limpiarn con medios

mecnicos, cepillos y aspiradores de polvo.Las costras de suciedad y los restos resecos de heces se eliminarn con ayuda de rasquetas ycogedores.

Limpieza hmeda:

Sigue a la limpieza en seco, en todas aquellas superficies que la admitan. Consta de tresetapas:

- Reblandecimiento.

- Limpieza de alta presin.

- Secado.

Desinfeccin:

1. Exterior:

P t t i d l l j i t b t d til i fi i d t j d



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Partes exteriores de los alojamientos, aberturas de ventilacin, superficies de tejados muysucias.

2. Interior:

Limpieza grosera de los suelos, techos y paredes de los establos, incluidas las instalacionesde ventilacin, equipo y comederos y bebederos fijos.

Limpieza detallada de suelos y, los canales de desage y sumideros, as como, si es caso, loscanales de purn; los enrejillados desmontables se extraern para limpiar sus superficies la-terales.

Limpieza de los recintos anejos al alojamiento.

Por ltimo, limpiar las instalaciones de iluminacin y las ventanas.

Recomendaciones de limpieza y desinfeccin de alojamientos

Adems de cuando una inspeccin visual lo requiera la limpieza y desinfeccin se realizar si-guiendo estas pautas:

Cuadra de vacas lecheras:

Vacas sin pradera: Limpieza y desinfeccin al menos dos veces al ao todo el alojamiento einstalaciones, comederos, bebederos..

Vacas con pradera: Limpieza y desinfeccin al menos una vez al ao tras la salida al prado,todo el alojamiento e instalaciones, comederos, bebederos..

En establos sin cama: limpieza y desinfeccin de todo el alojamiento e instalaciones a ser po-sible cada dos meses.

Zona de partos:

Plaza ocupada, limpieza y desinfeccin despus de cada ocupacin.

Paredes, pesebres y bebederos, limpieza y desinfeccin cada 2 semanas.

Limpieza y desinfeccin diaria rejillas de heces y regueras detrs de las hembras recin pari-das.

Zona de recra:

Mtodo limpio-sucio, limpieza y desinfeccin de todo el establo una vez despus de vaciar.

Ocupacin continuada, limpieza y desinfeccin tras la salida parcial de animales: boxes/pla-zas vacas, pesebres y bebederos.

Enfermera:

Limpieza y desinfeccin despus de cada ocupacin la plaza ocupada y los y bebederos dia-riamente.

Mquina de ordeo:Limpieza y desinfeccin despus de cada uso, siguiendo las instruccionesdel fabricante.



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Lechera:Limpieza y desinfeccin al menos despus de cada vaciado del tanque de refrige-racin.

Tanque de refrigeracin de la leche:Limpieza y desinfeccin al inicio de la campaa y despusde cada vaciado.

Nodriza:Limpieza y desinfeccin de conducciones y tetinas diaria y una limpieza general se-manal.

Desratizacin

Si durante la fase productiva se detecta la presencia de infestaciones por roedores, deber pro-cederse a la adopcin de medidas de control intensivas (mediante cebos autorizados y registra-dos, agudos o crnicos, o trampas) a fin de reducir la poblacin de roedores, evitar su dispersinal medio ambiente y su potencial regreso a las instalaciones.

Los cebos se revisarn peridicamente, determinndose la frecuencia (semanal, quincenal, men-sual,). Se anotar el resultado de la misma y cuantas incidencias se detecten (si se ha aprecia-do consumo de cebo, indicio de presencia de roedores, animales muertos) indicando el puntodonde haya sucedido. La frecuencia depender de los resultados obtenidos.

DesinsectacinSe definirn las medidas encaminadas a la prevencin y eliminacin especficas para evitar alte-racin y/o contaminacin de animales y la leche por la presencia de insectos indeseables.

Entre las medidas preventivas para evitar su entrada en los locales y naves de produccin, desta-ca la utilizacin de telas mosquitras en ventanas y otras aberturas al exterior de la lechera.

En caso de presencia de insectos, se proceder a su eliminacin mediante el empleo de insectici-das registrados y autorizados para su uso, teniendo en cuenta su toxicidad para el hombre y losanimales, as como la posibilidad de contaminacin del alimento.

Requerimientos del personal

La aplicacin de productos insecticidas y raticidas, se har por personal habilitado o empresas

especializadas para realizar este tipo de tratamientos.


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Definicin

6. Plan de mantenimiento de los equipos de ordeo mecnicoy refrigeracin y almacenamiento de leche


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Definicin

Es el protocolo en el que se incluyen de manera sistematizada todas las actuaciones que han dellevarse a cabo referidas al mantenimiento de los equipos de ordeo, refrigeracin y almacena-miento de la leche en la explotacin y la frecuencia con la que deben de realizarse.

Contenido

Mantenimiento de las instalaciones de ordeo

Con una periodicidad mnima anual se realizar una revisin completa de los equipos de ordeo,corrigiendo las deficiencias con la mayor rapidez posible. Para ello la instalacin de ordeo debede estar montada instalada de acuerdo con la legislacin vigente, con los puntos de medicinadecuados.

Adems de esta revisin anual realizada por personal tcnico autorizado y cualificado, el propiotrabajador u ordeador, deber realizar una serie de inspecciones revisiones con el fin de man-tener los equipos en perfecto estado.

Diariamente

Revisin de los diversos equipos de ordeo: gomas cortas de pulsacin, pezoneras, etc. Que noestn agrietadas en mal estado, y en el caso de que lo estn, sustituirlas inmediatamente.

Limpiar el orificio de admisin de los colectores con el fin de que al retirar las pezoneras se rea-lice un corte de vaco adecuado y total.

Verificacin del nivel de vaco en el reloj manomtrico de la instalacin antes del comienzo decada ordeo.

Retirar el filtro de papel de la leche despus de cada ordeo, antes de la limpieza de la instala-cin, y colocacin de un filtro nuevo antes de cada ordeo.

Mensualmente

Revisin de los puntos de limpieza mas difciles de la instalacin, como pueden ser la parte inte-rior de la boca de las pezoneras, juntas de las tuberas, vlvulas de corte de vaco de los colecto-res, colectores, unidad final, sanitario de la unidad final.

Revisin del nivel de aceite y tensado de las correas de la bomba de vaco.

Semestralmente

Revisin de pezoneras y tubos de goma de la leche, sustituyendo inmediatamente aquellos queestn en mal estado.

Revisin de las gomas de vaco, pulsacin, lavado, etc. Y sustitucin inmediata en el caso de que

2500 ordeos, con los tubos cortos de pulsacin. Los tubos largos de la leche y los largos de

6. Plan de mantenimiento de los equipos de ordeo mecnicoy refrigeracin y almacenamiento de leche


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, p g y gpulsacin se deben cambiar cada 2 3 cambios de pezoneras dependiendo de su estado deconservacin.

Salvo algunos cambios puntuales de gomas, pezoneras, juntas, etc. Que se realicen en las revi-siones peridicas por parte de los trabajadores encargados del ordeo por que se encuentren enmal estado, los cambios sustituciones de estos elementos se deben de realizar en todos lospuntos de ordeo a la vez y en el periodo que indique cada fabricante.

Instalaciones para la refrigeracin y el almacenamiento de la lecheSe debern de realizar revisiones peridicas de la temperatura del tanque refrigerador, y que losindicadores de este elemento estn en buen estado. Se debe contrastar con un termmetro latemperatura de conexin y desconexin del tanque, as como la temperatura del agua de lavado.

7. Ficha de evaluacin

Evaluacin de la explotacin


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Cumple N. de pgina

Registro 16

Explotacin registrada segn la legislacin vigente. 16

Plano de las instalaciones 16

Posee plano de las instalaciones y memoria descriptiva. 16

Localizacin 17

Camino de acceso de fcil limpieza con drenaje adecuado. 17

Instalaciones: material, estructuras y equipos 17

Generalidades 17

Posee zonas adecuadas para la proteccin de los animales. 17

Espacios bien dimensionados. 17

Diseo adecuado para evitar contaminaciones 17

Suelos con inclinacin adecuada para un buen drenaje. 17

Construcciones fciles de limpiar. 17

Iluminacin suficiente en cada rea. 17

Ventilacin adecuada. 17

Iinstalaciones en buen estado. 17

Establos y accesorios sin bordes afilados ni salientes. 17

Establos 17

Ventilacin adecuada que evite la concentracin de gases y mantenga las camas secas. 17

Luz en en el establo como para poder inspeccionar los animales. 17

Se dispone de un local aislado para animales enfermos y partos. 17

Cubculos y/o parrillas en buen estado, limpios y bien drenados. 17


Cumple N. de pgina


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Zona de ordeo 18

Separacin adecuada de fuentes de contaminacin. 18

Paredes de la sala de ordeo alicatadas o lcidas y fciles de limpiar. 18

Abastecimiento de agua potable para limpieza de equipos. 18

Equipo de ordeo de material fcil de limpiar, inoxidable y mantenido en buenascondiciones.

18

Equipos que permitan un mantenimiento y una limpieza adecuada. 18

Motor de la mquina de ordeo en el exterior. 18

Lechera 18

Lechera aislada de otras reas de la explotacin. 18

Paredes de la lechera alicatadas o lcidas y fciles de limpiar. 18

Ventanas con mallas mosquiteras. Evitan la entrada de suciedad. 18

Abastecimiento de agua potable para limpieza de equipos. 18

Se dispone de lavamanos con agua fra y caliente. Se dispone jabn

y toallitas de papel y papeleras

18

Tanque de material facil de limpiar, inoxidable y en buenas condiciones. 18

Tanque con capaciadad de refrigeracin adecuada.. 19

Existe termmetro manual para el control de la temperatura del tanque. 19

Motor del tanque de refrigeracin en el exterior. 19

Estercolero y/o fosa de purines 19

Estercolero cubierto y separado del ganado. 19

Solera impermeable. 19

Canalizacin adecuada. 19

Fosa de recogida de purines estanca y dimensionada (5 metros cbicos x UGM) 19

Silos de construccin 19

Suelos impermeables y paredes hasta 1 metro altura impermeables. 19


Cumple N. de pgina

Bioseguridad 20


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Bioseguridad 20

Permetro perfectamente definido y entorno vallado. 20

Zonas especficas de acceso de vehculos y personal. 20

Zonas especficas de estacionamiento de vehculos. 20

Entorno limpio y ordenado. 20

Acceso a la lechera pavimentado y punto de agua. 20

Zona de produccin sealada. 20

Se sealizan de forma clara las medidas higinicas. 20

El personal adopta las normas higinicas. 20

Silos de pienso en el permetro de la granja. 20

Se observa un perodo de cuarentena en los animales nuevos que entranen la explotacin.

20

Materiales que hayan estado en otras explotaciones se limpian y desinfectan

antes de su uso.20

Vehculos 20

Los camiones que entran en la explotacin estn limpios. 20

Los camiones para el transporte de animales estarn limpios y desinfectados. 20

Animales enfermos o dbiles transportados separados del resto. 21

Registros de los transportes. 21

Personal de la explotacin y visitas 21

Existen aseos y vestuarios para el personal trabajador. 21

Las personas con enfermedades contagiosas no participan en el ordeo. 21

Se forma al personal en temas de higiene. Gua disponible para el personal. 21

El personal cumple el protocolo de higiene establecido. 21

La ropa de trabajo es de uso exclusivo en la explotacin. 21

Existe un Protocolo de Higiene para las visitas. 21


Cumple N. de pgina

Sistema de produccin 21


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Identificacin de animales 21

Todos los animales identificados y registrados. 21

El responsable notifica, correctamente, a las autoridades las altas y las bajas. 21

Todos los animales tienen su DIB correspondiente. 21

Posee un registro adecuado de todos los movimientos de los animales. 21

Compra de animales 22

Animales provienen de explotaciones oficialmente indemnes de tuberculosis,brucelosis, leucosis y libres de perineumonia

22

Animales sin sntomas de enfermedades contagiosas. 22

Se realizan anlisis para descartar mamitis. 22

Manejo de camas 22

El origen de las camas es seguro. 22

Camas mantenidas limpias y secas. Se retiran las reas hmedas y sucias. 22

El material para las camas se almacena

guia vacuno leche elika

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