guia de aprendizaje. materias primas. adecuaciÓn, pesos y medidas

Sistema de Gestión de la

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CENTRO AGROEMPRESARIAL AGUACHICA

GUÍA DE APRENDIZAJEPRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN SOLICITUD

DEL CLIENTE Y LEGISLACIÓN VIGENTE

Fecha: Mayo 5 de 2010

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1 IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Código de la guía: 002 Fecha: (Día – Mes – Año): ___05__05__2010___Nombre de la Guía de Aprendizaje: MATERIAS PRIMAS. ADECUACIÓN, PESOS Y MEDIDAS.

Nombre Del programa de formacion:TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS LACTEOS.

Nombre del la competencia: Duración en horas:

Producir derivados lácteos según solicitud del cliente y legislación vigente.

250 horas

Resultado de Aprendizaje: Adecuar y pesar materias primas e insumos para realizar procesos de transformación de la leche según la formulación requerida y legislación vigente.

Duración en horas:

20 horas

2 JUSTIFICACIÓN / INTRODUCCIÓN

En la industria de los alimentos especialmente el área de lácteos, es determinante a la hora de producir presentar un conocimiento claro de las actividades de adecuación, pesaje y medición las materias primas con las que se realizan los diferentes derivados.

La presente guía de aprendizaje tiene como fin orientar al aprendiz en el conocimiento a través de pruebas de enseñanza teórico-práctica, proporcionando conceptos de sistemas de medidas, unidades de conversión, aplicación de estequiometria básica, mediante el estudio de formulaciones reales de productos lácteos.

Al terminar todas las actividades de aprendizaje el aprendiz será capaz de: Adecuar, pesar y medir las diferentes materias primas e insumos empleados para la elaboración de productos lácteos, manejando conceptos de relación de unidades, formulación de productos, manejo de equipos de medición como balanzas, probetas, buretas, Becker, termómetros; y utensilios de adecuación como filtros, tamices, entre otros.

ELABORADO POR: Ing. José Alejandro Orozco OchoaInstructor Agroindustria SENA


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3 PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Las actividades y estrategias de aprendizaje son acciones orientadas hacia el logro de los resultados del aprendizaje. Estas deben ser alcanzables en los tiempos definidos en el módulo de formación.

MATERIAS PRIMAS. ADECUACIÓN, PESOS Y MEDIDAS.

PRODUCTO(S) A ENTREGAR

Joven aprendiz usted debe:

1. Investigar: Unidades de medida del sistema inglés, unidades de medida del sistema internacional.

2. Realizar: Un cuadro de conversión que relacione unidades de masa, unidades de volumen y temperatura; y sus equivalentes en cada uno de los sistemas descritos anteriormente.

3. Efectuar: Prueba de conocimiento enviada a través de correo Mi Sena, publicada en la herramienta Docs.

4. Desarrollar: Prueba de desempeño y de producto en el aula taller de lácteos, bajo la orientación de su tutor.

EVIDENCIAS RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD

Desarrollo de ejercicios de conversión y formulación en clase, bajo la orientación de su tutor.

Fotografías y videos relacionados con la actividad de aprendizaje, que evidencia el desarrollo de las actividades propuestas, publicado en el blog teclacsena2010.blogspot.com.

Publicación de prueba de conocimiento con la herramienta Docs.



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MATERIAL DE APOYO

Documento publicado en Docs, biblioteca digital y documento físico unidades de conversión.

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

De acuerdo con la temática de la actividad, describir los procesos más utilizados en la industria láctea para adecuar, pesar y medir las materias primas utilizadas para la elaboración de productos, identificar los equipos y herramientas necesarias para realizar cada una de las actividades mencionadas.

RECOMENDACIONES PARA EL DESARROLLO

1. Ingresar a la biblioteca virtual: A través de la herramienta wikipedia y empleando la herramienta búsqueda obtenga información relacionada con el sistema internacional de unidades. Leer la información 2 veces.

2. Realizar un cuadro en clase que relacione las unidades de masa (Kg, gr, ton, lbs, arrobas) unidades de volumen (Lt, ml, cm3, m3) y temperatura (ºK y ºC) y sus equivalencias en cada uno de los sistemas descritos anteriormente.

3. Realizar ejercicios estequiométricos básicos de relación y conversión de unidades con problemas propuestos con su tutor.

4. Prueba de conocimiento: Esta prueba será enviada por su tutor a través de correo Mi Sena, en la cual se relacionan una serie de preguntas y ejercicios o problemas relacionados con la actividad de aprendizaje. Una vez terminada la prueba esta seá publicada automáticamente a través de la herramienta Docs.

5. Para la prueba de desempeño y producto su tutor suministrara equipos utilizados para la adecuación, pesaje y medida de materias primas. Deberán tomarse fotos y realizar mínimo un video de proceso. Publicarlo en blog teclacsena2010.blogspot.com.

Datos de ingreso: Nombre de usuario: [email protected]

Clave de acceso: u12345678


mailto:[email protected]


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4 EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Dedicación para el desarrollo de la actividad: 20 Horas

Aspectos a evaluar:

Conocimiento de aspectos básicos. Participación en clase. Desarrollo de la actividad: Cuadro de

conversiones, Sistema Internacional de unidades.

Prueba de desempeño y de producto en el aula taller de lácteos.

Actividades Propuestas: 60 %

Desarrollo en cuanto a desempeño y producto entregado : 40 %

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba de conocimiento publicada a través de correo electrónico.

Prueba de desempeño y producto en el aula taller de lácteos.

MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Medios de consulta: Computador portátil, Internet y lecturas.Equipos: Balanza, Becker, termómetros, picnómetro, tamices, pipeta, bureta, etc.Materias primas: Leche, azúcar, sal, agua.

5 BIBLIOGRAFÍA

Sistema Internacional de Unidades. Documento electrónico. Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_Internacional_de_Unidades


http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_Internacional_de_Unidades

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