gestion y aseguramiento de la calidad_4-clases de sistemas de gestión

8/19/2019 Gestion y Aseguramiento de La Calidad_4-Clases de Sistemas de Gestión

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Clases de Sistemas de Gestión


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Desarrollado en los 60´s por la compañía PILLSBURY, la Armadade los E.U. y la agencia espacial NASA, en un proyecto destinadoa garantizar la inocuidad de los alimentos para los astronautas.

Es un sistema de control de procesos, que identifica los lugaresdonde pueden ocurrir los PELIGROS, en la elaboración de unalimento y establece medidas estrictas para evitar que estosocurran.

Es la aplicación metódica y sistemática de la ciencia y latecnología para planear, controlar y documentar la seguraproduccion de los alimentos. Leamos con atención losprincipales aspectos de esta norma.

HACCP


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Principios:

1- Realizar Análisis de peligros:Se establece el como comenzar a implantar el sistema,preparación de lista de etapas del proceso, diagrama de flujodel proceso detallando etapas, entradas y salidas.

2- Identificación de puntos de control críticos (PCC) del proceso:Descritos los peligros y las medidas de control, se decide enque punto es critico el control para la seguridad alimentaria.

3- Establecer limites críticos para medidas preventivas en PCC´s:Establece la seguridad del producto en esa etapa, puede serun solo valor o un rango.

4- Establecer criterios para vigilancia de los PCC´s:Especificar los criterios de vigilancia para mantener los PCCdentro de los limites críticos, se incluyen frecuencia yresponsabilidad; a partir de los resultados se estableceprocedimiento de ajuste del proceso.

HACCP


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Principios:

5- Establecer acciones correctivas:Si se detecta una desviación fuera del rango, deben existiracciones correctivas que reestablezcan la seguridad en esePCC, se ha de verificar el personal encargado.

6- Implantación de sistema de registro de datos:

(Documentación del HACCP)Archivar registros para demostrar que el sistema estafuncionando, que se han realizado las acciones corretorasadecuadas al presentare desviación. Documentación que

demostrara la fabricación de productos seguros.

7- Establecer sistema de verificación:Debe desarrollarse para mantener el HACCP y asegurar sueficacia.

HACCP


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Por que implantar un sistema HACCP:

1- Preferencias:Las grandes superficies utilizan proveedores que tengan

implantado el HACCP

2- Rentabilidad:

Resulta rentable para la empresa disminuir, el numero de productosrechazados y los costos de produccion, al emplear los recursos ennumero limitado de puntos de control.

3- Intoxicaciones:Debe evitarse el costo enorme que para una empresa significa unaintoxicación alimentaria, la publicidad del suceso puede acabarcon la imagen publicitaria.

3- Normatividad:Quienes deseen certificar sus sistemas de calidad conforme a lasnormas ISO-9000, están obligados a incluir el sistema HACCP, portanto, la implantación de este facilita el acercamiento de lasempresas a otras normativas de calidad mas complejas.

HACCP


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Elaborada en respuesta a la demanda de las organizaciones

para contar con un estándar universalmente aplicable y

certificable en materia de la Administración de la SeguridadIndustrial y la Salud Ocupacional de las organizaciones.

Estándar que permite a una organización Controlar los

riesgos de su sistema de Seguridad y Salud Ocupacional, con

el propósito de mejorar su desempeño.

Actualmente es un estándar internacional avalado por 23

organismo con reconocimiento internacional.

Sistema de Gestión en Salud y

Seguridad Ocupacional – OHSAS 18001


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Certificación NTC-OHSAS 18001

Es la mejor forma de demostrar ante los clientes, los

organismos de control, la comunidad y demás partesinteresadas, que el titular controla los riesgos y aplica

medidas para el mejoramiento de su desempeño.

Otorgado por la alianza ICONTEC-CCS, facultada para operar

como organismo de certificación gracias a su infraestructura,experiencia , imparcialidad y profesionalismo de sus

colaboradores.




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Es aplicable a toda organización que desee:

1- Establecer un SGSSO para eliminar o minimizar riesgos a los

empelados y a las otras partes interesadas que puedan estarexpuestos a estos.

2- Implementar, mantener y mejorar un SGSSO.

3- Asegurarse de su conformidad con la política establecida degestión de la seguridad y salud ocupacional.

4- demostrar tal conformismo a terceros.5- Solicitar la certificación/registro de su SGSSO por unaorganización externa.

6- Realizar una autodeterminación y auto declaración deconformidad con esta norma.




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Elementos de un SGSSO – OHSAS – 18001

Política SSO

Planificación

Implementación y operación

Control y medidas correctivas

Revisión de la dirección.




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Es un conjunto de normas de gerencia ambiental, diseñadas

para ayudar a las empresas a obtener y demostrar resultados

ambientales solidos y creadas por la organizaciónInternacional de Estandarización ISO. Las siguientes son las

normas que la componen.

Sistema Medio ambiental ISO 14000


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ISO 14001:

Requisitos para implementar y mantener un SGA

ISO 14004:Guía sobre principios y técnicas para mejorar los SGA

ISO 14010:

Directrices para auditoria ambiental

ISO 14011:

Procedimientos para Auditoria. Parte I, Auditoria de SGA

ISO 14012:

Criterios de calificación para auditores ambientales.



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Las normas ISO 9000 se diseñaron a propósito para que

fueran genéricas, de forma que pudieran aplicarse a todos los

negocios de todos los tipos y tamaños. El mismo enfoque fue

utilizado al escribir la serie ISO 14000.



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Algunas diferencias entre la ISO 14000 y la ISO 9000

ISO 9000 es una norma de gestión de la calidad, mientras

que ISO 14000 es una norma de gestión ambiental.

ISO 9000 requiere de un Manual de Calidad que documente

totalmente el sistema de calidad, ISO 14000 NO.ISO 9000 está dirigida primordialmente a las necesidades del

cliente, mientras que ISO 14000 se dirige a las necesidades

de una audiencia mucho mas amplia, la sociedad.



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¿Que es un Sistema de Gestión Ambiental SGA?

Es una estructura organizativa, que incorpora

responsabilidades, practicas , procedimientos, procesos y

recursos, para implementar y mantener la gestión ambiental.

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Compromisos para el establecimiento del SGA

1-Conlleva a esfuerzos considerables, y su éxito depende delcompromiso de todos los niveles de la organización,

especialmente de la alta dirección.2- La alta dirección debe comprometerse en la protección del medio

ambiente, y al hacerlo debe demostrar su voluntad de apoyar laacción (implementación de ISO 14000)

3-Al crear el SGA deben definirse primero los aspectos ambientales

ligados a la actividad y segundo elaborar un programa paraidentificar impactos.

4-Una vez definidos los aspectos ambientales e identificados losimpactos, debe establecerse un programa de gestión ambientalcon objetivos y metas.



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Integración de los Sistemas - SIG

Existen actualmente varios modelos de gestión que

las empresas están adoptando como referencias

para que sus organizaciones se encaminen hacia lo

que se denomina la Excelencia. Por un lado las

normas ISO 9000 de calidad son un punto ineludible

de referencia, como tambien lo son las normas ISO14000 de Medio Ambiente, desarrodas a semejanza

de las primeras.


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Integración de los Sistemas - SIGRequisitos Comunes ISO 9001, ISO 14001 OHSAS

18001

Política

ManualControl de documentos

Control de registros

Planificación de identificación de los elementos

Requisitos legalesObjetivos y programas

Responsabilidades y Auditoria

Comunicación interna y externa


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Establece los requerimientos que debe cumplir un sistema de

gestión de la seguridad alimentaria en la cadena de suministro de

una organización. Entre los objetivos que se persiguen con lanorma se destacan:

-Reforzar la seguridad alimentaria.

-Fomentar la cooperación entre la industria agroalimentaria, los

gobiernos nacionales y organismos transnacionales.-Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.

-Establecer requisitos de referencia “elementos claves” para los

sistemas de seguridad alimentaria.

-Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena desuministro alimentaria.

ISO 22000:2005

Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria


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Norma Técnica de calidad en la gestión pública NTCGP 1000:2009,

Republica de Colombia

Es un instrumento orientador, donde se determinan las

generalidades y los requisitos mínimos que debe cumplir cualquier

entidad y organismo público, para establecer, documentar,

implementar y mantener un Sistema de Gestión de la Calidad.

NTCGP 1000:2009

Sistema de Gestión de la Calidad en el SectorPúblico


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NTCGP 1000:2009



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NTCGP 1000:2009


1- Enfoque hacia el cliente:

Es fundamental que las entidades comprendan cuales son las

necesidades actuales y futuras de los clientes, que cumplan consus necesidades y que se esfuercen por exceder sus expectativas.

2- Liderazgo:

La alta dirección de cada entidad es capaz de lograr la unidad de

propósito dentro de ésta, generando y manteniendo un ambienteinterno favorable.

3- Participación activa de los servidores publico y/o particulares:

Es el compromiso a todos los niveles, para lograr los objetivos de la

entidad.


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NTCGP 1000:2009


4- Enfoque basado en los procesos:

En las entidades existe una red de procesos, la cual, al trabajar

articuladamente permite generar valor.

5- Enfoque del sistema para la gestión:

Identificar, entender, mantener, mejorar en general gestionar los

procesos y sus interrelaciones como un sistema que contribuye a la

eficacia, eficiencia y efectividad de la entidades en el logro deobjetivos.

6- Mejora continua:

Es fundamental que la mejora continua del desempeño global de

las entidades sea objetivo permanente para aumentar su eficacia,

eficiencia y efectividad.


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NTCGP 1000:2009


7- Enfoque basado en hechos y datos para la toma de decisiones:

En todos los niveles de la entidad las decisiones eficaces, se basan

en el análisis de los dataos y la información, y no simplemente en laintuición

8- Relaciones mutuamente beneficiosa con los proveedores:

Las entidades y sus proveedores son interdependiente; una

relación beneficiosa, basada en el equilibrio contractual.9- Coordinación, cooperación y articulación:

Trabajo en equipo, y entre entidades, es importante para el

desarrollo de relaciones que benefician a sus clientes y que

permitan emplear de una manera racional los recursos disponibles.


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NTCGP 1000:2009


10- Transparencia:

La gestión de los procesos se fundamenta en la actuaciones y las

decisiones claras, por tanto, es importante que las entidadesgaranticen el acceso a la información pertinente de sus procesos,

para facilitar así el control social.

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