Gestión de Calidad y Seguridad AlimentariaDescripción del curso y resumen del contenido

La Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria, comprende el análisis y el estudio de la Infraestructura de Calidad y sus componentes con el objeto de hacer implementaciones exitosas de normas nacionales e internacionales. Incluye la aplicación de las metodologías para implementación de las Normas y Reglamentos a nivel Nacional e Internacional. Se utiliza como marco doctrinal la norma de referencia y como marco situacional empresas que se encuentran en el país, de acuerdo a las siguientes actividades:

o Estudio de la Infraestructura de Calidado Sistemas de Gestión Sanitaria para la Inocuidad de Alimentoso Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) dentro del Sistema Integrado

de Calidad (SIC) para la Industria de Alimentos.o Revisión de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) para Alimentos

Procesados: Decreto Ejecutivo 3253 del Registro Oficial 696 de Ecuador.o Formalización de las BPMs bajo los Programas de Prerrequisito.o Revisión de las Normas para la Inspección de Programas de Prerrequisito y

de Seguridad de los Alimentos.o Revisión de los plazos indicados en el Registro Oficial N° 839 para el

funcionamiento y comercialización en las organizaciones alimentarias del país.

o Casos prácticos de implementación de BPMs en diferentes industrias que permitan apreciar y evaluar las ventajas de este sistema.

Fecha: Miércoles 15 de abril de 2015Lugar: Teatro Calderón de la Barca (capacidad 100 personas)Horario: 8:30 – 12:30; 14:00 – 18:00 (8 horas)Costo*:

o Hasta el 31 de marzo:- Profesionales 70 dólares- Estudiantes 40 dólares

o A partir del 1 de abril: - Profesionales 80 dólares- Estudiantes 50 dólares

Cuenta Corriente Banco del PichinchaNo: 32796484-04A nombre de C.P.U

*El costo incluye: Certificado de participación, material de apoyo, memorias del evento, coffee break. Parqueo Gratis en el Paseo San Francisco

 

Dirigido a

Supervisores, responsables por la salubridad de los alimentos, sanidad e higiene de la planta, gerentes de calidad, productores, estudiantes y público en general vinculado con la cadena alimenticia.

Instructora:

Patricia León, MSc.Doctora en Bioquímica Farmacéutica, Master en Administración para el Desarrollo, Diplomada en Investigación Educativa, Master en Educación Superior, Master en Calidad, Seguridad y Ambiente.

En el campo docente su experiencia es de 25 años como docente de programas de pregrado y posgrado en varias universidades del Ecuador. Bajo su dirección se han realizado más de 50 trabajos de investigación en Gestión, Estrategia, Calidad, Seguridad Industrial y Seguridad Alimentaria. En el área de Sistemas de Gestión es experta en la utilización de herramientas de mejoramiento continuo y aplicación de conceptos estratégicos gerenciales como las normas ISO, Kaizen, 6 Sigma, Balanced Score Card y otras similares. Fue Asesora Asociada de Bureau Veritas Ecuador y Auditor Asociado de BVQI por 6 años. Ha realizado trabajos de asesoría y consultoría Ambiental, Gestión de la Calidad, Salud y Seguridad Ocupacional, Gestión por Procesos, Análisis de Riesgos y Normas del Sector Alimenticio.

La experiencia en el sector privado se refleja en más de 50 empresas en las que ha implementado normas de calidad, seguridad industrial y alimentaria, ambiente y responsabilidad social. En el sector público formó parte del equipo que creó la Subsecretaría de la Calidad y el Sistema Nacional de la Calidad en el Ecuador. Primera Directora de Gestión de la Calidad en el Ministerio de Industrias y Productividad, Directora Ejecutiva del INEN, Coordinadora General de Gestión Estratégica en el MIDUVI y actualmente Coordinadora de Calidad del Hospital Carlos Andrade Marín.

Objetivos

GeneralAnalizar y estudiar la Infraestructura de Calidad y sus componentes para realizar implementaciones exitosas de normas nacionales e internacionales en el sector alimenticio.Específicos

o Revisar la Infraestructura de Calidado Conocer los Sistemas de Gestión Sanitaria para la Inocuidad de Alimentos.

Considerar las condiciones y medidas higiénicas y de saneamiento necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos en todas las fases de la producción alimentaria.

o Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura. Conocer los prerrequisitos, proceso de implementación y certificación del Decreto Ejecutivo N°3253 (Registro Oficial 696 del 4 de noviembre del 2002): "Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados", así como las condiciones higiénico-sanitarias a lo largo de la cadena productiva y su aplicación práctica en la organización.

o Revisar las Normas de Inocuidad Alimentaria: Codexo Conocer la Política de Plazos de Cumplimiento de Buenas Prácticas de

Manufactura para Plantas Procesadoras de Alimentos, según la Resolución del Sistema Nacional de la Calidad (Registro Oficial N° 839 del 27 de noviembre del 2012).

o Apreciar y evaluar las ventajas de la implementación de las BPMs mediante el análisis de diferentes casos prácticos y la inclusión de todo el personal vinculado con la industria de alimentos de acuerdo a las regulaciones locales e internacionales.

Formato de Inscripción

1. Realizar el depósito o transferencia a la Cuenta Corriente del Banco del Pichincha No: 32796484-04 a nombre de C.P.U 2. Enviar la confirmación del depósito o transferencia (imagen del documento o confirmación que emite el banco) acandino@usfq.edu.ec3. Registrarse en la página del evento 4. Recibirá un correo con la confirmación de su inscripción en el Taller.