Gastronomía Del Distrito Federal

Axayácatl es el nombre genérico con el que se conocen seis especies de hemiptera de las zonas lacustres del Valle de México. El insecto se utiliza como alimento desde la época prehispánica, así como su hueva, llamada ahuautle o ahuahutley que recibe el sobrenombre de "caviar mexicano".

Tanto el axayácatl en estado adulto como sus huevas son comestibles. El insecto se pesca con red y se procede a su tueste antes de comerlo; la ahuautle se obtiene colocando en la orilla de los lagos unos tules (antiguamente se usaban hojas de mazorca) donde el axayácatl deja sus huevos, que posteriormente se orean, tuestan y secan. Ambos alimentos son muy ricos en proteínas, con unos porcentajes de proteína digestible, respectivamente, del 61.96 y el 63.88 por ciento.

En la actualidad, el axayácatl se consume tostado, mientras que la ahuautle se suele preparar en tortas rebozadas en huevo y fritas, pero también en tamales o mixiotes. Su mayor consumo se produce en Cuaresma y Nochebuena. El cultivo de estas especies es simple y barato, aunque alcanzan altos precios en el mercado por la alta demanda. Además, se encuentran en peligro por la desecación y polución de los lagos en los que tienen su hábitat.

Axayácatl

Tipos de Carnitas Bofe.- Pulmón de cerdo Buche.- Estómago del cerdo. Pierna de cerdo Criadilla.- Testículos Cuerito.- Piel del cerdo frita, no confundir con el chicharrón que lleva un proceso más

complicado de preparación. Moño o trenza.- intestinos del cerdo trenzados antes de freír Machitos.- intestinos Nana.- Matriz Nenepil.- Útero mezclado con panza Maciza.- Carne o pulpa de cerdo podría ser lomo con o sin hueso, nervios ni pellejos Costilla.- Parte del costillar del cerdo, maciza con un trozo de hueso de la costilla o sin el

(si así se solicita) Oreja Tripa.- Intestinos Trompa- Hocico del cerdo Cachete.- Carne con mucha grasa alrededor. Viril - Pene del cerdo El hígado, corazón, lengua y riñones también son cocidos en la misma forma. En una taquería, se puede pedir un taco de "surtida", el cual contiene porciones de varios

cortes, cuales sean éstos. Un taco de carnitas puede contener uno o más de los tipos de carnitas.

Carnitas

El chileatole puede referirse a dos clases de bebidas mexicanas: El más antiguo es la preparación típica del chocolate entre los mexicanos

prehispánicos, que consiste en tostar y moler granos de cocoa, para obtener pasta de chocolate, la cual se agrega a un atole. Este se condimentaba con chile, vainilla y a veces se endulza con miel de abeja, se tomaba como bebida. Por su sabor amargo y picante los europeos no lo aceptaron, lo que indujo a la creación del champurrado.

En su acepción más común, el chileatole se refiere a un moderno platillo de México, que es básicamente un atole de maíz salado (en lugar de dulce), condimentado con otros ingredientes, y consumido como sopa.

Los ingredientes básicos del chileatole suelen ser: Masa de maíz. Agua. Granos de elotes (maíz) tiernos. Chile, generalmente chile ancho. Epazote (planta aromatizante). Cebolla y otras especias.

 Chileatole

Curados es la preparación de un coctel a base de Pulque y zumos de fruta, a lo cual se le agrega algún endulzante como miel o azúcar. En México se le tiene como una bebida tradicional y de origen prehispánico, ya que su consumo se puede rastrear desde las narraciones de la conquista.

Los curados en si son de origen prehispánico y su receta mas tradicional es la de pulque, tunas rojas y miel de abeja, pasando por algunas con chocolate, chile y miel. En la actualidad su preparación abarca otro tipo de frutas como kiwi y piñón rosa.

Curados

El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana). 

Es la bebida alcohólica más tradicional mexicana del centro del país; su consumo prevalece en las zonas rurales y en menor medida en las ciudades del centro del país.

Pulque

Los Romeritos es un platillo de la cocina mexicana, que consiste de las hojas del romerito, un quelite que crece en la milpa y que no debe ser confundido con el romero de olor, y se sirve en una salsa de mole, usualmente mole poblano, con nopalitos y papas, acompañado con empanadas (tortitas) de camarón seco. Se sirven tradicionalmente en Navidad, principalmente en la región central de México.

Romeritos 

Los tlacoyos, clacoyos o tlatloyos son un antojito mexicano, que consiste en una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con una mezcla de masa de maíz y frijoles o habas cocidos, secos y molidos, la cual puede ir rellena de diversos ingredientes (frijoles, habas, carne, requesón, etc.) y sobre la cual se pone una mezcla de ingredientes

como nopales, queso, chile y cebolla. 

Tlacoyos

RECETARIODEL DISTRITO FEDERAL

(para 3 o 4 personas) Ingredientes: 1/2 kg. de nopalitos tiernos

1/2 kg. de jitomate 1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal1/2 taza de crema espesa50 grs. de queso, tipo Chihuahuachipotles en vinagre en cantidad necesariarabos de cebollaaceite y sal

Procedimiento: Cortar los nopales en cuadritos, y cocinarlos en agua con rabos de cebolla y sal. Escurrirlos luego en un colador, y para que se enfríen cubrirlos con un paño bien mojado

en agua fría, que se cambia varias veces. Quitarle la piel y las semillas a los jitomates, y molerlos con los chipotles.

Después, freírlos en aceite. Untar con aceite una fuente refractaria y en ella, disponer capas de nopalitos, salsa de

jitomate y chile, la crema y el queso rallado, alternándolos, debe terminarse con una capa de crema y queso.

Introducir la fuente en el horno que debe estar a 250 grados C., unos veinte minutos antes de servirse.

Acompañar con tortillas bien calientes.

NOPALITOS CON CHIPOTLE

(para 2 o 3 personas) Ingredientes: 1/2 kg. de huitlacoche

2 chiles poblanos1/2 taza de crema espesa1 cebolla mediana, picada80 grs. de queso frescomantecaaceite, sal.

Procedimiento: Tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles. Luego, cortarlos en forma de rajas o picarlos grueso. En aceite caliente freir la cebolla, las rajas de chile, el huitlacoche

picado y condimentar con sal. Engrasar una fuente refractaria con manteca y colocar en ella capas

de huitlacoche con rajas, de crema y de queso desmoronado. Calentar en el horno, que debe estar a 200 grados C., durante 10

minutos.

HUITLACOCHE CON CREMA

(para 3 personas) Ingredientes: 9 ancas de rana

2 claras de huevoharinamantequillalimónsal.

Procedimiento: Limpiar las ancas y pasarlas primero por agua hirviendo

y luego por agua fría. Secarlas muy bien, y ponerlas a remojar un rato en las claras de huevo.

Quitarlas, pasar levemente por harina y freírlas con mantequilla.

Dorar muy bien. Servir caliente y rociadas con jugo de limón.

FRITADA DE RANAS

Ingredientes: 1 kg. de masa de maíz

½ taza de mantecaAgua la necesaria

Procedimiento: Amase la masa con la manteca agregando el agua

necesaria, formar los tlacoyos, rellenar al gusto y ponerlos a cocer en un comal.

SUGERENCIAS PARA EL RELLENO: Frijoles machacados con queso.

Habas o chícharos cocidos, machacados y guisados con hierbabuena y jitomate.Papa cocida, picada y guisada con chorizo.

TLACOYOS

Ingredientes: 2 tazas de frijoles refritos

4 manitas de puerco en escabeche deshuesadas y picadas muy finas1 lechuga picada muy fina3 aguacates en guacamole o en rajas1 taza de queso fresco desmoronado1 taza de rebanadas muy finas de cebolla16 tortillas del día anterior¼ taza de aceite o de mantecasal y pimienta1 chile jalapeño en escabeche rebanado muy fino (opcional).

Procedimiento: Se fríen las tortillas hasta que queden doradas, se dejan enfriar. Se untan con los frijoles refritos, encima se ponen patitas picadas,

cebolla, lechuga, aguacate y se termina con el queso; se pueden adornar con rajitas verdes o rojas.

Se pueden servir acompañadas con la verdura del escabeche a un lado. NOTA: Las tostadas deben prepararse en el momento de servirse para

evitar que se humedezcan.

TOSTADAS DE PATA

REYES, A. (s.f.). COCINA DEL DISTRITO FEDERAL. Recuperado el 21 de NOVIEMBRE de 2011, de PLATILLOS TIPICOS DE DISTRITO FEDERAL: http://cocina-mexico.com/tipicos/dftip.html

REYES, A. (17 de MAYO de 2008). WIKIPEDIA. Recuperado el 21 de NOVIEMBRE de 2011, de Categoría:Gastronomía del Distrito Federal (México): http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Gastronom%C3%ADa_del_Distrito_Federal_(M%C3%A9xico)

 

BIBLIOGRAFIA