gastro no mia

Primer ciclo Básicas

Semestre Clave Asignatura Créditos

1, 2 GA0112 Introducción al conocimiento gastronómico 6

1, 2 GA0106 Bases Culinarias 8

1, 2 GA0110 Geografía gastronómica de México 6

1, 2 GA0102 Seguridad e higiene en los alimentos 8

1, 2 GA0105 Ciencia de los alimentos 8

1, 2 GA0104 Contabilidad básica 8

1, 2 GA0108 Matemáticas financieras 6

1, 2 GA0111 Administración contemporánea en la industria gastronómica 6

1, 2 GA0109 Taller de servicios aplicados a la industria gastronómica 8

1, 2 DP0191 Taller de interacción grupal y competencias comunicativas 6

1, 2 DP0193 Taller de redacción profesional 6

1, 2 DP0194 Desarrollo de habilidades del pensamiento 6

1, 2 PG0101 Prácticas profesionales I 10

1, 2 DP0001 Propedéutico de habilidades básicas de lectura, estudio e investigación 6

1, 2 II0001 Propedéutico de matemáticas 6

Total de créditos: 94

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Primer ciclo Elección Libre


1, 2 GA3478 Cocina de la Cuenca del Caribe 6

1, 2 GA0166 Carnes, aves, pescados y mariscos 6

1, 2 GA0162 Instalaciones y mantenimiento de equipos de cocinas y restaurantes 6

1, 2 GA0167 Taller de análisis de casos de la administración de la industria gastronómica 6


Total de créditos Primer Ciclo: 106

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Segundo ciclo Básicas


3, 4 GA0215 Taller de alimentos 8

3, 4 GA0219 Taller de bases de repostería y pastelería 8

3, 4 GA0223 Cocina regional mexicana 8

3, 4 GA0220 Química culinaria 8

3, 4 GA0209 Gestión de compras y adquisiciones de almacén 8

3, 4 GA0213 Legislación en la industria de alimentos y bebidas 6

3, 4 GA0221 Costos de alimentos y bebidas 8

3, 4 GA0222 Sistema de gestión integral aplicado a la industria gastronómica 8

3, 4 GA0210 Taller de servicios de comedor y menús 8

3, 4 IT0192 Taller de computación 6

3, 4 DP0295 Taller de formación en responsabilidad social y ambiental 6

3, 4 DP0396 Identidad y cultura 6

3, 4 PG0203 Prácticas profesionales II 10


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Segundo ciclo Elección Libre


3,4 GA0265 Taller de conservación de alimentos 6

3,4 GA3480 Cocina fría, charcuterie y garde manger 6

3,4 GA3468 Contabilidad administrativa 6

3,4 TS0320 Legislación turística 6

3,4 GA0271 Principios básicos para emprendedores en gastronomía 6


Total de créditos Segundo Ciclo: 100

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Área Co-Curricular

Primero al segundo ciclos


1,4 -- Taller de expresión artística o actividad deportiva S / C


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Tercer ciclo Básicas


5, 6 GA0322 Investigación gastronómica 6

5, 6 GA0165 Cocina peninsular 6

5, 6 GA0214 Nutrición 8

5, 6 GA0319 Mercadotecnia 8

5, 6 GA0323 Análisis financiero 6

5, 6 GA0216 Taller de bebidas 8

5, 6 GA0320 Vitivinicultura 6

5, 6 DP0497 Problemas del mundo contemporáneo 6

5, 6 PG0301 Prácticas profesionales III 10


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Cuarto ciclo Básicas


7,8 GA0424 Panadería 6

7,8 GA0426 Taller de bebidas mexicanas fermentadas y destiladas 6

7,8 DP0498 Problemas de México 6

7,8 DP0499 Seminario de investigación 6

7,8 GA0427 Procesos de calidad en la industria gastronómica 6

7,8 PG0404 Estancia 10


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Tercero y cuarto ciclos Preespecialidad

Administración de la Industria gastronómica


5,8 GA0422 Taller de emprendedores 6

5,8 GA3438 Gestión de proyectos en la industria gastronómica 6

5,8 GA3436 Administración de centros de consumo de Alimentos y bebidas 6

5,8 GA3437 Taller de contraloría y auditoría 6

5,8 GA3426 Organización de eventos y servicio de banquetes 6


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Artes Culinarias


5,8 GA3430 Repostería Avanzada 6

5,8 GA3472 Cocina francesa 6

5,8 GA3435 Cocina mediterránea 6

5,8 GA3433 Temas selectos de nutrición 6

5,8 GA3434 Taller de alta cocina mexicana 6


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Tercer y cuarto ciclos Elección Libre


5,8 GA3488 Taller de cocina saludable 6

5,8 GA3473 Cocina Italiana 6

5,8 GA3474 Cocina española 6

5,8 GA3481 Alta cocina internacional 6

5,8 GA3482 Alta pastelería 6

5,8 GA3485 Cocina de vanguardia 6

5,8 GA3489 Cocina árabe 6

5,8 GA3486 Cocina oriental 6

5,8 GA3490 Cocina sudamericana 6

5,8 GA3491 Taller de evaluación sensorial 6

5,8 GA3471 Dietología 6

5,8 GA3487 Decoración con alimentos 6

5,8 GA3492 Crítica gastronómica 6

5,8 GA3493 Economía gastronómica 6

5,8 GA3427 Ventas y comercialización 6

5,8 GA3494 Administración y operación de comedores industriales 6

5,8 GA3469 Planeación estratégica para la industria gastronómica 6

5,8 GA3475 Alianzas, franquicias y concesiones 6

5,8 GA0208 Administración de recursos humanos 6

5,8 GA3476 Publicidad y promoción 6

5,8 GA3495 Procesos sostenibles en la industria gastronómica 6

5,8 GA3496 Presupuestos aplicados a la industria gastronómica 6

5,8 GA3483 Visión gerencial 6

5,8 GA3477 Relaciones públicas 6

5,8 GA3497 Gestión de la productividad y competitividad en la industria gastronómica 6

5,8 GA3431 Administración de cocinas 6

5,8 GA3401 Movilidad I 6

5,8 GA3402 Movilidad II 6

5,8 GA3403 Movilidad III 6

5,8 GA3404 Movilidad IV 6

5,8 GA3405 Movilidad V 6

5,8 GA3406 Movilidad VI 6


Total de créditos Tercer y Cuarto Ciclo: 132

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Área Co-Curricular

Tercero al cuarto ciclos




Total de créditos Licenciatura:

Formar, de manera integral, profesionales de alto nivel con sólidos valores humanos, con amplios conocimientos culturales, de gestión financiera, de salud y nuevas tecnologías, con habilidades técnicas culinarias que les permitan desarrollar, bajo estándares de calidad internacional y sustentabilidad, actividades de dirección, planeación, producción y servicio en todos los ámbitos de la industria gastronómica.

Conocimientos:

Haber cubierto el bachillerato, preferentemente de las áreas químico-biológicas, administrativas o de especialidad en turismo.

Poseer cuando menos un nivel básico en el idioma inglés, especialmente en lectura.

Habilidades:

Capacidad de trabajo en equipo

Manejo de las herramientas básicas de la computación

Poseer competencias fundamentales en el uso del lenguaje hablado y escrito.

Actitudes:

Tener espíritu de servicio

Creatividad e imaginación

Actitud emprendedora y de liderazgo proactivo

Adaptación al cambio y al trabajo físico prolongado

Restaurantes y servicios de alimentos en hoteles, posadas, albergues, entre otros.

Centros de convenciones y de negocios.

Clubes sociales y/o deportivos, públicos y sociales.

Restaurantes de comida típica, de especialidades, de cocina internacional y temática.

Cafeterías y restaurantes de comida rápida.

Comedores para personal en todas las industrias y comercios.

Centros de producción en el área de pastelería.

Empresas propias y familiares.

Despachos y consultorías independientes.

Franquicias, concesiones y representaciones de negocios de comida y productos alimenticios.

Centros de consumo con cuidado a la salud.

Empresas de organización de eventos y banquetes.

Escuelas, institutos y universidades con programas de gastronomía y/o turismo, como docente e investigador.

Cadenas y corporaciones restauranteras, nacionales e internacionales.

Cruceros y navíos turísticos.

Periódicos, revistas y otros medios de comunicación, realizando investigación, crítica y comentarios gastronómicos.

Empresas públicas o privadas, como chef, a cargo de la cocina o el comedor, y en eventos especiales.

Las principales funciones profesionales de quienes egresen del programa de Licenciatura en Gastronomía, se encuentran en el desempeño de puestos de alta responsabilidad administrativa y directiva en establecimientos de preparación de productos alimenticios, tales como chef ejecutivo o corporativo, gerente de alimentos y bebidas, gerente de producción, entre otros; en mandos operativos superiores ejerciendo actividades en compras, industrialización, comercialización, banquetes y eventos, en la asesoría, diseño, planeación, dirección y control de todo tipo de empresas e instituciones relacionadas con la industria gastronómica.

El egresado de la Licenciatura en Gastronomía deberá poseer al terminar los cuatro ciclos, los siguientes:

Conocimientos generales, sobre:

Elaboración de platillos a través técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas aplicadas de forma inocua con presentaciones estéticas.

Nutrición y salud, para satisfacer las necesidades fisiológicas básicas y contribuir a preservar la salud de la comunidad donde se desenvuelve.

Gestionar integralmente los procesos administrativos para formular la toma de decisiones en los establecimientos de la industria gastronómica.

Aspectos históricos, culturales y antropológicos que vinculan la práctica profesional de la gastronomía con el entorno físico y humano.

Técnicas de servicio que permitan afrontar de forma profesional la supervisión y operación de restaurantes así como de cualquier empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas dentro de la industria

gastronómica.

Higiene y seguridad, que permitan afrontar exitosamente las responsabilidades propias de los puestos de dirección en las empresas e instituciones en donde se manejan alimentos y bebidas.

Tecnología e instalación de equipo e infraestructura, apropiados para la industria gastronómica.

Aspectos legales relacionados con la higiene, la seguridad, el comercio, la importación y exportación, lo laboral y patronal en la industria gastronómica.

Control y mantenimiento de altos niveles de calidad, tanto en alimentos como en bebidas, que respondan a expectativas y normas nacionales e internacionales.

Formar, de manera integral, profesionales de alto nivel con sólidos valores humanos, con amplios conocimientos culturales, de gestión financiera, de salud y nuevas tecnologías, con habilidades técnicas culinarias que les permitan desarrollar, bajo estándares de calidad internacional y sustentabilidad, actividades de dirección, planeación, producción y servicio en todos los ámbitos de la industria gastronómica.

Conocimientos:

Haber cubierto el bachillerato, preferentemente de las áreas químico-biológicas, administrativas o de especialidad en turismo.

Poseer cuando menos un nivel básico en el idioma inglés, especialmente en lectura.

Habilidades:

Capacidad de trabajo en equipo

Manejo de las herramientas básicas de la computación

Poseer competencias fundamentales en el uso del lenguaje hablado y escrito.

Actitudes:

Tener espíritu de servicio

Creatividad e imaginación

Actitud emprendedora y de liderazgo proactivo

Adaptación al cambio y al trabajo físico prolongado

Restaurantes y servicios de alimentos en hoteles, posadas, albergues, entre otros.

Centros de convenciones y de negocios.

Clubes sociales y/o deportivos, públicos y sociales.

Restaurantes de comida típica, de especialidades, de cocina internacional y temática.

Cafeterías y restaurantes de comida rápida.

Comedores para personal en todas las industrias y comercios.

Centros de producción en el área de pastelería.

Empresas propias y familiares.

Despachos y consultorías independientes.

Franquicias, concesiones y representaciones de negocios de comida y productos

alimenticios.

Centros de consumo con cuidado a la salud.

Empresas de organización de eventos y banquetes.

Escuelas, institutos y universidades con programas de gastronomía y/o turismo, como docente e investigador.

Cadenas y corporaciones restauranteras, nacionales e internacionales.

Cruceros y navíos turísticos.

Periódicos, revistas y otros medios de comunicación, realizando investigación, crítica y comentarios gastronómicos.

Empresas públicas o privadas, como chef, a cargo de la cocina o el comedor, y en eventos especiales.

Las principales funciones profesionales de quienes egresen del programa de Licenciatura en Gastronomía, se encuentran en el desempeño de puestos de alta responsabilidad administrativa y directiva en establecimientos de preparación de productos alimenticios, tales como chef ejecutivo o corporativo, gerente de alimentos y bebidas, gerente de producción, entre otros; en mandos operativos superiores ejerciendo actividades en compras, industrialización, comercialización, banquetes y eventos, en la asesoría, diseño, planeación, dirección y control de todo tipo de empresas e instituciones relacionadas con la industria gastronómica.

El egresado de la Licenciatura en Gastronomía deberá poseer al terminar los cuatro ciclos, los siguientes:

Conocimientos generales, sobre:

Elaboración de platillos a través técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas aplicadas de forma inocua con presentaciones estéticas.

Nutrición y salud, para satisfacer las necesidades fisiológicas básicas y contribuir a preservar la salud de la comunidad donde se desenvuelve.

Gestionar integralmente los procesos administrativos para formular la toma de decisiones en los establecimientos de la industria gastronómica.

Aspectos históricos, culturales y antropológicos que vinculan la práctica profesional de la gastronomía con el entorno físico y humano.

Técnicas de servicio que permitan afrontar de forma profesional la supervisión y operación de restaurantes así como de cualquier empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas dentro de la industria gastronómica.

Higiene y seguridad, que permitan afrontar exitosamente las responsabilidades propias de los puestos de dirección en las empresas e instituciones en donde se manejan alimentos y bebidas.

Tecnología e instalación de equipo e infraestructura, apropiados para la industria gastronómica.

Aspectos legales relacionados con la higiene, la seguridad, el comercio, la importación y exportación, lo laboral y patronal en la industria gastronómica.

Control y mantenimiento de altos niveles de calidad, tanto en alimentos como en bebidas, que respondan a expectativas y normas nacionales e internacionales.

Idioma Inglés, que posibiliten intercambios efectivos, de dificultad intermedia, en la comunicación rutinaria y profesional.

Conocimientos por área de preespecialidad:

Artes Culinarias:

Diseño de menús, basados en una firme comprensión de la cultura gastronómica mundial y de salud , que permitan competir en un mercado globalizado, al mismo tiempo que valora y actualiza las tradiciones culinarias locales y nacionales.

Cocina y repostería internacional en sus tendencias actuales.

Cocina, tradicional y contemporánea.

Técnicas de alta cocina relacionadas con la preparación, montaje y decoración de platillos innovadores, elaborados con originalidad y creatividad.

Vitivinicultura, enología, así como el maridaje de vinos y platillos.

Administración:

Elaborar planes de negocios para emprender nuevas empresas gastronómicas.

Planear estratégicamente para aumentar la competitividad de los negocios gastronómicos.

Evaluar proyectos de inversión de la industria gastronómica.

Administrar y operar restaurantes, bares y comedores institucionales.

Identificar los principios de gestión de la calidad y mejora continua en la industria gastronómica.

Analizar los costos en los establecimientos gastronómicos.

Gestionar el capital humano en la industria gastronómica.

Tomar decisiones en la comercialización de productos y servicios gastronómicos.

LISTA DE ASIGNATURAS LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Duración del Plan de Estudios:

Para la Licenciatura: 8 semestres (4 ciclos)

Para Profesional Asociado: 4 semestres (2 ciclos)

Características:

El plan de estudios se conforma de asignaturas denominadas:

Básicas: Todas son obligatorias.

Elección libre: 4 para Profesional Asociado y 12 para Licenciatura.

Preespecialidad: 5 para Licenciatura.

Cocurriculares: 2 Obligatorias: 1 Taller Artístico y 1 Taller Deportivo

Primer ciclo Básicas


1, 2 GA0112 Introducción al conocimiento gastronómico 6

1, 2 GA0106 Bases Culinarias 8

1, 2 GA0110 Geografía gastronómica de México 6

1, 2 GA0102 Seguridad e higiene en los alimentos 8

1, 2 GA0105 Ciencia de los alimentos 8

1, 2 GA0104 Contabilidad básica 8

1, 2 GA0108 Matemáticas financieras 6

1, 2 GA0111 Administración contemporánea en la industria gastronómica 6

1, 2 GA0109 Taller de servicios aplicados a la industria gastronómica 8

1, 2 DP0191 Taller de interacción grupal y competencias comunicativas 6

1, 2 DP0193 Taller de redacción profesional 6

1, 2 DP0194 Desarrollo de habilidades del pensamiento 6

1, 2 PG0101 Prácticas profesionales I 10

1, 2 DP0001Propedéutico de habilidades básicas de lectura, estudio e investigación

6

1, 2 II0001 Propedéutico de matemáticas 6


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Primer ciclo Elección Libre


1, 2 GA3478 Cocina de la Cuenca del Caribe 6

1, 2 GA0166 Carnes, aves, pescados y mariscos 6

1, 2 GA0162Instalaciones y mantenimiento de equipos de cocinas y restaurantes

6

1, 2 GA0167Taller de análisis de casos de la administración de la industria gastronómica

6


Total de créditos Primer Ciclo: 106

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Segundo ciclo Básicas


3, 4 GA0215 Taller de alimentos 8

3, 4 GA0219 Taller de bases de repostería y pastelería 8

3, 4 GA0223 Cocina regional mexicana 8

3, 4 GA0220 Química culinaria 8

3, 4 GA0209 Gestión de compras y adquisiciones de almacén 8

3, 4 GA0213 Legislación en la industria de alimentos y bebidas 6

3, 4 GA0221 Costos de alimentos y bebidas 8

3, 4 GA0222Sistema de gestión integral aplicado a la industria gastronómica

8

3, 4 GA0210 Taller de servicios de comedor y menús 8

3, 4 IT0192 Taller de computación 6

3, 4 DP0295 Taller de formación en responsabilidad social y ambiental 6

3, 4 DP0396 Identidad y cultura 6

3, 4 PG0203 Prácticas profesionales II 10


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Segundo ciclo Elección Libre


3,4 GA0265 Taller de conservación de alimentos 6

3,4 GA3480 Cocina fría, charcuterie y garde manger 6

3,4 GA3468 Contabilidad administrativa 6

3,4 TS0320 Legislación turística 6

3,4 GA0271 Principios básicos para emprendedores en gastronomía 6


Total de créditos Segundo Ciclo: 100

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Área Co-Curricular

Primero al segundo ciclos




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Tercer ciclo Básicas


5, 6 GA0322 Investigación gastronómica 6

5, 6 GA0165 Cocina peninsular 6

5, 6 GA0214 Nutrición 8

5, 6 GA0319 Mercadotecnia 8

5, 6 GA0323 Análisis financiero 6

5, 6 GA0216 Taller de bebidas 8

5, 6 GA0320 Vitivinicultura 6

5, 6 DP0497 Problemas del mundo contemporáneo 6

5, 6 PG0301 Prácticas profesionales III 10


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Cuarto ciclo Básicas


7,8 GA0424 Panadería 6

7,8 GA0426 Taller de bebidas mexicanas fermentadas y destiladas 6

7,8 DP0498 Problemas de México 6

7,8 DP0499 Seminario de investigación 6

7,8 GA0427 Procesos de calidad en la industria gastronómica 6

7,8 PG0404 Estancia 10


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Tercero y cuarto ciclos Preespecialidad

Administración de la Industria gastronómica


5,8 GA0422 Taller de emprendedores 6

5,8 GA3438 Gestión de proyectos en la industria gastronómica 6

5,8 GA3436Administración de centros de consumo de Alimentos y bebidas

6

5,8 GA3437 Taller de contraloría y auditoría 6

5,8 GA3426 Organización de eventos y servicio de banquetes 6


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Artes Culinarias


5,8 GA3430 Repostería Avanzada 6

5,8 GA3472 Cocina francesa 6

5,8 GA3435 Cocina mediterránea 6

5,8 GA3433 Temas selectos de nutrición 6

5,8 GA3434 Taller de alta cocina mexicana 6


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Tercer y cuarto ciclos Elección Libre


5,8 GA3488 Taller de cocina saludable 6

5,8 GA3473 Cocina Italiana 6

5,8 GA3474 Cocina española 6

5,8 GA3481 Alta cocina internacional 6

5,8 GA3482 Alta pastelería 6

5,8 GA3485 Cocina de vanguardia 6

5,8 GA3489 Cocina árabe 6

5,8 GA3486 Cocina oriental 6

5,8 GA3490 Cocina sudamericana 6

5,8 GA3491 Taller de evaluación sensorial 6

5,8 GA3471 Dietología 6

5,8 GA3487 Decoración con alimentos 6

5,8 GA3492 Crítica gastronómica 6

5,8 GA3493 Economía gastronómica 6

5,8 GA3427 Ventas y comercialización 6

5,8 GA3494 Administración y operación de comedores industriales 6

5,8 GA3469 Planeación estratégica para la industria gastronómica 6

5,8 GA3475 Alianzas, franquicias y concesiones 6

5,8 GA0208 Administración de recursos humanos 6

5,8 GA3476 Publicidad y promoción 6

5,8 GA3495 Procesos sostenibles en la industria gastronómica 6

5,8 GA3496 Presupuestos aplicados a la industria gastronómica 6

5,8 GA3483 Visión gerencial 6

5,8 GA3477 Relaciones públicas 6

5,8 GA3497Gestión de la productividad y competitividad en la industria gastronómica

6

5,8 GA3431 Administración de cocinas 6

5,8 GA3401 Movilidad I 6

5,8 GA3402 Movilidad II 6

5,8 GA3403 Movilidad III 6

5,8 GA3404 Movilidad IV 6

5,8 GA3405 Movilidad V 6

5,8 GA3406 Movilidad VI 6


Total de créditos Tercer y Cuarto Ciclo: 132

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Área Co-Curricular

Tercero al cuarto ciclos




Total de créditos Licenciatura: 408

gastro no mia

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