GASTONOMA JAPONESA

Su popularidad ha crecido como la espuma en los ltimos aos. Aunque el pescado crudo cocido en vinagre o limn ya exista en otros pases (el ceviche peruano, los boquerones espaoles, los arenques holandeses), han sido los japoneses los que han popularizado el pescado autnticamente crudo con el sashimi y sushi.

La comida japonesa no slo es deliciosa, tambin da gusto al mirarla, se destaca por su elegancia, refinamiento, armona, belleza y sencillez. En la comida japonesa la presentacin de los platos es tan importante como su sabor, es por esta razn que para servir la comida utilizan gran variedad de platos y cuencos de madera o en barro. La comida de Japn tambin se caracteriza por sus sabores naturales, sus mtodos de coccin y por su empeo en utilizar productos frescos, que es lo que se denominakisetsukan. Es por todas esas razones que la comida japonesa puede resultar bastante costosa.

En la comida japonesa los alimentos no se clasifican por el lugar que ocupan en una comida, sino por el mtodo de coccin. Los que se hacen a la parrilla son conocidos comoyakimono, los hervidos como"mushimono", los horneados"nabemono", los hechos de pasta y fritos"agemono" y por ultimo el"sashimi"que son los pescados crudos sin coccin alguna.

Algunas Especialidades

Sushi: Cuando el pescado crudo viene sobre una bolita de arroz con vinagre, se llama sushi. Otra variante popular es la del pedacito de pescado crudo enrollado en arroz y envuelto en una lmina de algas prensadas. En Estados Unidos esta variedad se suele llamar California Roll.Tempura: Aunque es un plato japons muy popular, en realidad se trata de una importacin de los portugueses. Consiste en trozos de carne, pescado o verduras con una ligera fritura de harina, es decir en gabardina. Se unta en una salsa especial.Condimentos: La Salsa Soya o de Soja se utiliza para condimentar la mayora de los platos japoneses. El Wasabi es una pasta verde hecha con rbano picante que se emplea en muy pequeas cantidades para aderezar el sushi o mezclar con la salsa soya. Cuidado: es realmente picante!Shabu Shabu: Son lminas muy finas de buey crudo que se cogen con palillos y se sumergen en agua hirviendo para hacerlo al momento.Sake: Es la bebida alcohlica ms conocida del Japn. Se hace a base de arroz y agua y su contenido alcohlico es de unos 15. Existe sake aromatizado con ralladura de naranja y otros condimentos, y se puede tomar tanto fro como caliente.

Fideos y Pastas:"Soba"es un fideo que se hace con harina de alforfn y"Udon"es un fideo hecho de harina de trigo, ambos cortados en hilos finos y largos. Pueden ser degustados con caldo caliente o bien con caldo fri.

Una Dieta Sana

La comida japonesa se caracteriza por ser baja en caloras, cocinar los alimentos generalmente al vapor, poco uso del aceite, bajo contenido en colesterol, contener bastantes verduras, ir acompaadas de una pequea cantidad de licor y tener abundante contenido de carnes blancas, especialmente el pescado.

Todos estos aspectos la convierten en una de las dietas ms sanas y balanceadas del mundo, mas o menos comparable con la famosa dieta mediterrnea. Es por esta razn que hay muy pocos japoneses con problemas como el sobrepeso y la obesidad. Sin embargo esta es una tendencia que esta variando en los ltimos tiempos, dada la introduccin de las comidas rpidas procedentes de occidente.

En esta seccin veremos aspectos de la comida japonesa y algunas recetas, para que aquellos que no podamos pagar en un restaurante japones, no nos perdamos el gusto de probar estos exquisitos y sanos platos.