ganado porcino.pdf

8/11/2019 GANADO PORCINO.pdf

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MAURICIO NARVAEZ, ANNIE

MARTINEZ GAMBOA, MERY

RODRIGUEZ MILACHAY, IRIS

VILLALOBOS ARAUJO, ANA

ZAVALETA CHAVEZ, SHYRLEY



Animal doméstico usado en la alimentación

humana.Su nombre científico es Sus scrofa

ssp . Domestica o solo Sus domesticus o Susdomestica.

Alta producción de carne

Alta fecundidad

Alimentacion onmìvora

Fàcil adaptación a diversos climas



• La cría puede iniciarse con una pequeña piara compuesta de dos a cinco vientres y

un macho.

• El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su ración y engordan

normalmente. Tales observaciones permitirán tomar las precauciones necesarias

para evitar problemas parasitarios y enfermedades.

La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, ytambién posee un mayor contenido de grasas que otros animales.

Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg

de peso vivo. La conversión alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de alimento porcada kilogramo de peso ganado.



Fuente: DGPA-MINAG

La distribución de la población según tipo de crianza está dividida en 60% en crianzacasera, 20% en granjas medianamente tecnificadas y el 20% restante en granjasaltamente tecnificadas.

La producción de la crianza casera representa un 35% de la Producción total de carneporcina, mientras que la producción de las tecnificadas representan un 65% de laproducción total, lo cual se explica por los altos rendimientos de producción y productividadalcanzada gracias a la tecnificación.



CUADRO N° 1 : PRODUCCION PECUARIA SEGÚN ESPECIES Y PRINCIPALES PRODUCTOS EN ELPERU

Periodo : enero - diciembre 2002-2013 P/( Miles de t )

Especie / Producto 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

Subsector pecuario

Ave 1/ 1.069,7 1.176,1 1.243,8 1.322,9 1.428,6 1.466,6Ovino 1/ 83,4 83,6 84,2 88,1 88,3 87,3

Porcino 1/ 153,6 153,0 154,3 156,5 163,8 170,2

Vacuno 1/ 320,2 322,9 337,0 347,4 365,9 373,7

Caprino 1/ 16,1 15,4 15,3 15,4 15,6 16,1

Alpaca 1/ 21,1 23,1 23,2 25,2 26,7 27,0

Llama 1/ 8,8 9,2 9,1 9,8 9,7 9,3

Huevo 266,5 268,7 285,1 317,7 314,0 349,8

Leche fresca vaca 1.565,5 1.652,1 1.678,4 1.755,5 1.790,7 1.807,8

Fibra Alpaca 4,0 4,4 4,4 4,7 4,8 4,4Fibra Llama 0,7 0,7 0,6 0,7 0,7 0,7

Lana 10,1 10,3 10,2 10,3 11,0 10,4



CUADRO Nº 3 : PARTICIPACION DE PRINCIPALES ESPECIES Y PRODUTOS PECUARIOS EN EL PERUEN EL VALOR DE PRODUCCION DEL SUBSECTOR PECUARIO

Periodo : enero - diciembre 2002-2013 P/

( % )

Especies / productos 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Subsector pecuario 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Avícola 54,6 56,0 56,8 57,6 58,3 58,9

Ave 45,4 47,2 47,8 48,1 49,4 49,3

Huevo 9,3 8,8 9,0 9,5 8,9 9,6Ovino 4,6 4,3 4,2 4,0 4,0 3,8

Porcino 6,1 5,7 5,5 5,4 5,3 5,4

Vacuno 15,7 15,0 15,0 14,8 14,7 14,6

Caprino 0,7 0,6 0,6 0,5 0,5 0,5

Alpaca 1,9 1,9 2,0 1,9 2,0 1,9

Llama 0,4 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3

Leche 14,7 14,6 14,3 14,1 13,7 13,4

Fibra Alpaca 0,8 0,9 0,8 0,8 0,8 0,7

Fibra Llama 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Lana 0,5 0,5 0,5 0,4 0,4 0,4



Tecnología adecuada a nuestro medio

Disponibilidad de terrenos (agua, M.A.)

Elevada inversión en instalaciones

Alta densidad de Crianza

Alta dependencia de insumos importados

Uso de alimentos concentrados

Productores Altamente Eficientes

CARACTERISTICAS



Landrace• Totalmente o de color despigmentado.• Empleada como línea pura que presenta un elevado rendimiento a

la canal y tendencia a presentar PSE (carnes blandas, pálidas yexudativas).

• Presentan buena ganancia media diaria en peso y conversión

alimentaría, con bajo nivel de engrasamiento.

Yorkshire• Son animales largos.• Los oídos permanecen líneas rectas con una inclinación leve hacia a

continuación.• La cerda de esta raza considera el más prolifera y con una

capacidad maternal excelente.



HAMPSHIRE

• Su pelaje por lo general es negro pero presenta un cinturón blanco muycaracterístico• Empleada para mejorar la calidad de la canal de la descendencia de sus

cruzamientos, ya que da canales con gran desarrollo muscular, poca grasay muy pocos casos de PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas).

• Su utilización viene determinada por su no sensibilidad al estrés, sufacilidad de adaptación y por la calidad de su carne.

Duroc• Engloba animales de tamaño y longitud medios, pelo largo, color rojo

ladrillo de la piel y orejas caídas de mediana longitud.• Destacan, a nivel productivo, por proporcionar calidad a la carne,

incrementando la grasa infiltrada en los productos de sus cruzamientos.• Destaca su elevada prolificidad, utilizándose en los cruzamientos como

línea paterna y línea materna



• Se cuenta en el mercado con líneas híbridas logradas en base a la biotecnología, y que trasmitencaracterísticas a su descendencia para la producción de carne en forma eficiente.

• Entre las características que estas líneas híbridas presentan y trasmiten a su descendencia están :

Hipertrofia muscular para la producción de carne (jamones).

Buena Aptitud materna

Alta prolificidad.

Eficiencia reproductiva

Eficiente conversión alimenticia

Alta tasa de crecimiento



Adaptabilidad.

% de carne magra

Rendimiento de cortes nobles

Larga vida productiva.

En el mercado nacional de la genética porcina se dispone de animales reproductores cruzados concaracterísticas comercialmente deseables para la producción de abuelas, madres comerciales, ypadres para la producción de porcinos comerciales

Las razas que dan origen a estos animales cruzados son : Landrasse, Edelschwein,Belga,y Duroc.



Habilidad materna y producción de leche

Longevidad

Buen tamaño de camada

Peso al destete y tamaño de camada aldestete

Adaptabilidad

Incremento de peso y rendimiento decarcasa

ENTRE LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE ESTOS ANIMALES ESTÁN :



Para fines comerciales, resulta siendo más práctico el cruce de dos líneas o

razas, que algunos también denominan “cruzamiento industrial” y que tiene

como objetivo que cada raza aporte lo mejor de sí. En este caso, la aptitud

materna y prolificidad (Yorkshire y Landrace) por un lado y el rápido

crecimiento y calidad de carcasa (Hampshire y Duroc).

Por lo tanto lo que se busca es ofrecer en el mercado un producto de calidad y

que el animal se desarrolle en el menor tiempo posible. Eso implica desarrollar

cruzamientos de diversas razas, para ofrecer al mercado animales con

características adecuadas.



RECEPCION

PESAJE

Se realiza conduciendo el animal por medio de unarampa o desembarco, hasta los corrales de

alojamiento.

En una báscula se determina el peso del animalantes y después de la cuarentena (12 horas).

INSPECCIÓN SANITARIA ANTE-MORTEM

Esta labor de inspección debe ser practicada por un

médico veterinario titulado o un inspector sanitarioauxiliar, funcionarios debidamente autorizados por el min-salud.



ATURDIMIENTO EINSENSIBILIZACIÓN

Se aplica un aturdidor eléctrico colocando los polostras las orejas, o un polo detrás de una oreja y elotro sobre la orbita ocular opuesta. El tiempodepende de la edad, tamaño y peso de animales.

Si se producen movimientos espasmódicos de las patastraseras debe retirarse el aturdidor pues el porcino se

encuentra ya totalmente inconsciente y una prolongacióndel electro shock puede producir hemorragias

musculares e incluso fracturas .



ELEVACION DEL ANIMAL

Se coloca un grillete de sangría en cualquierade sus patas traseras y se eleva el conjunto

grillete animal.

SANGRIA

Se realiza una incisión a nivel de la unión del cuello con elpecho, seccionando los vasos sanguíneos. La sangre serecoge en recipientes de acero inoxidable y con la ayuda deun cuchillo hueco conectado con una manguera previamentehigienizada.

El porcino se debe conducir rápidamente al punto de sangríadebido a que el efecto del electroshock tiene una duración de solo 3

minutos.



DUCHADO

ESCALDADO

Se realiza con el fin de limpiar el animal,una vez que ha terminado laexanguinación.

El animal se sumerge en agua caliente (60-63 °Cpor 5 a 7 minutos aprox.) y se retira el grillete a

sangría. El objeto del escaldado es ablandar la piel para facilitar el depilado del animal.

DEPILADOSe realiza con una máquina depiladora la cual debeestar en marcha al recibir al animal. Posteriormente, elporcino se sitúa sobre un mesón de reposo donde sepuede completar el depilado en forma manual.



IZADO DEL RIEL DETRABAJO

CORTE DEL ESTERNON Y EVISCERADO

Se practica un corte en cada patatrasera, bajo los tendones flexoresdel menudillo, con el fin decolocar el gancho suspensor.

El esternón se abre auxiliado con un cuchillo, una sierramanual o un hacha, cuidado de no romper los órganos.Posteriormente, se hace una incisión con un cuchillo alo largo de la línea blanca; se extraen las vísceras

blancas y las rojas las cuales se inspeccionan y seenvían a las respectivas áreas.



LAVADO DEL CANAL

INSPECCIONSANITARIA

Con chorros de agua fría, sedebe lavar la superficie

externa y el interior de lacanal.

Debe ser realizada por el; funcionario de saludpublica debidamente autorizado, Practicada lainspección post-mortem y recibido el visto bueno,se aplican los se aplican los sellos de aprobación,



DIVISIÓN DE LA CANALPOST-MORTEM

La canal porcina se puede dividir en dos medias

canales, mediante el uso de una sierra o unhacha. En el país, generalmente se transporta lacanal completa desde los lugares de beneficio delos animales hasta los centros de distribuciónminorista o plantas de procesamiento o plantasde procesamiento

Se realiza después depesar las canales.

ALMACENAMIENTOREFRIGERADO



PERNILSe suele preparar horneado; aunque la carne –sin el hueso-

resulta ideal para preparar y guisar cortada en trocitos

LOMO Se puede preparar al horno, cocida o en filetes. Secaracteriza por ser un corte suave y sin mucho contenido

graso.

COSTILLASResulta un corte muy apetecido para preparar al carbón o ala plancha, aunque también es ideal para la preparación de

guisados.

FALDA Se suele preparar cocida y desmechada, también se puedecortar en trozos para guisar.

MANITAS Se pueden preparar cocidas, en guisos, a la vinagreta.

PALETA Se suele picar en trozos para preparar todo tipo de

guisados.

PULPA

Se suele freír, cocer o preparar en bistec. Puede resultar

ideal para picar en trozos.

ESPINAZO Se suele preparar en guisados, cocido o frito.



JAMÓN

CHORIZOSALUMIS

TOCINO

BUTIFARRA

PATE

CHISTORRA



elaborado con losmúsculos de las piernas

traseras del cerdo

también se puedeutilizar el lomo y la

espaldilla

puede ser salado,

cocido o ahumado



desde las salas de despiece a las industrias deelaboración vehículos frigoríficos

lleguen a su destino no superior a 3 ºC en elcentro de la pieza

llegan las piezas del matadero, se someten acontroles de calidad y se controla el peso

expulsar resto de líquido que pueda dar origen aalteraciones del jamón, como manchas, coágulos o eldesarrollo de microorganismos (putrefacción)

Se hace a mano o bien mediante máquinas (masajean o

presionan con rodillos)

RECEPCIÓN DEMATERIASPRIMAS

SANGRADO



despojarlas de cierta cantidad de tocinoexterno, proporcionándoles un tipo de

corte

PERFILADO,PULIDO Y

RECORTE

SALAZÓN

calidad la mayor o menor acción o actuación de la sal

En ocasiones la sal se mezcla con nitratos o nitritos

mejor aspecto al corte, un color más vivo, y por otra,reforzar la acción sazonadora

También se suelen añadir pequeñas cantidades de azúcares (dextrosa y

sacarosa) estabilidad del color y correcta fermentación



Por frotamiento con la sal gorda, por ambos lados o caras del jamón

En contenedores

La salazón en pilas, amontonando las piezas, rodeadas de sal, y apiladas en capas, sincontactar unas con otras, con una altura máxima de seis a siete perniles.Los locales dispondrán de drenajes para la fácil salida de los líquidos que se forman.

1 día por kg de jamón51ºC

HR del 88%



a mano o por máquinas de lavado automático

despojar a los jamones de la sal adherida, que puedeformar costra en su superficie

LAVADO

24 y 48 horas en cámaras de escurrido a 0 ºC

piezas pierden parte de su humedad o agua superficialhasta conseguir una difución homogénea de la sal entre sus distintas masas musculares

ESCURRIDO



jamones se cuelgan sobre barras metálicas, evitando elcontacto entre ellos

Postsalado

Primer secado

Estufaje

cámaras donde la sal se difunde por toda la masahasta el interior

cuarenta días, a 3 ºC y 5 ºC, y HR entre 75 % y 85 %.

reparto total y uniforme de la sal

treinta a setenta días a 10 ºC y 20 ºC, y HR entre 70 % y 80 % sabor y aroma

Acelerar

quince días a 20 ºC y 32 ºC, y con HR entre 60 % y75 %

SECADO



CURADO

aroma y sabor, pero el jamón sigue perdiendo agua

Los jamones pasan a la bodega en completa

oscuridad (para evitar el enranciamiento de lagrasa). Aquí se realizan revisiones (extracción de hueso:examinar el estado) y cepillados= 10 ºC y 20 ºC, y HR 70 % y 80 %Con setenta días buen jamón curado, >t<C

fusión de la grasa interna,impregne o infiltre lasfibras musculares, yretenga aroma paramantener el sabor3-4 semanas a 30 ºC-35º Cy HR 60 %

MADURACIÓN



trocitos de lardo, mezcladoshomogéneamente

Embutido que se elabora rellenando la tripa delcerdo con carne magra PICADA O MOLIDA

sazonados con sal, vinagre, pimiento molido yhierbas de olor orégano, laurel



Picado de las carnes y tocino

Mezcla con el resto de los ingredientes (pimentón, sal, orégano y ajo)

Reposo de la masa en sitio fresco durante una noche

Introducción de la masa en tripa de cerdo, se ata y se expone al aire enambiente natural (temperatura y humedad)

Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación yadquisición de firmeza en la textura

Obtención de aromas naturales, resultantes de la actividad microbiana sobre loscomponentes de la masa del embutido

1

2

3

4

5

6

S1



Diapositiva 35

S1 Shyrley; 07/09/2014



Embutidos y fiambres elaborados de carnede cerdo picada y embutida

Son una especiede salchicha al estilo italiano

SALAMI

LARDO

PANCETA

MORTADELA

TIPOS

curando tiras de manteca de cerdocon romero y otras especias.



es el acumulo graso que se deposita en la porciónsubcutánea de la piel del cerdo

parte grasa que está entre el cuero y la carnede cerdo y que cubre todo el cuerpo de animal

+ destinado a las plantas industriales defusión de grasas

hoja de tocino

(CORTES)

• uno superior a lo largo del espinazo• otro inferior del pecho y el vientre• otro anterior que sigue el borde d la paletilla y

termina en la punta del esternón• el ultimo o posterior, que sigue el borde del jamón opernil hasta alcanzar la babilla.



• Frotar con sal las dos caras de las hojas.• Apilar las hojas en el saladero, bien cubiertas

de sal y presionadas con pesos.• 8-10 días (tocino se satura)• Conservar en locales oscuros, frescos y limpios

la luz y los insectos

SALAZÓNDEL TOCINO

Recortada la hoja entera o dividida en trozos se procedea la SALAZÓN después de una ligera desecación u oreo.La salazón del tocino se hace en seco, utilizando tan solosal gorda.



Embutido fresco compuesto de carne picadade cerdo condimentada con sal, pimienta, y a

veces otras especias. BUTIFARRAS FRESCASNo contiene grasa sino carne magra de la punta dellomo y de otros recortes de carne magra de cerdo.

A veces la carne picada se puede cocinar ligeramenteen el horno o se puede condimentar con, por ejemplo,setas (hongos) picadas, antes de ser embutida.

BUTIFARRAS COCIDASNo requiere cocinar ni calentar. Se suelen comer

cortadas en rodajas, es posible también incluirlas enguisos y platos de consistencia.

Las butifarras blanca y negra son muy frecuentes, la

segunda contiene sangre de cerdo; por ello, es unerror confundir la butifarra, aunque contenga sangre,

con la morcilla.



El paté es una pasta untable desabor yolor agradable, con hierbas y especias

que enmascaran los sabores y olorespropios del hígado

El paté esta elaborado a partir de hígadode cerdo con agregado de sal,

pimienta, cebolla, hojas de tomillo y otrasespecias

ELABORACIÓN



Recepción de

materiasprimas

Adecuación

Presalado y

curado

El Hígado. Fresco, membranas de color blanco, sinmanchas ni vetas. La carne de cerdo puede tener algún

grado de maduración, sin presencia de oloresLa grasa o tocino. Fresca, no congelada, color blanco ocrema, sin olores desagradables

Hígado. Se le retira totalmente la membrana, losganglios y tendones que lo cubre, dándole golpes secoscon la hoja de un cuchillo, y luego manualmenteLuego se trocea en cubos de 5 cm de lado para facilitarel presalado, curado y molido.La grasa.Se limpia y se trocea en cubos de 5 cm

Se adiciona el 2% de sal nitrada sobre el peso de lascarnes y la grasa

Posteriormente se coloca en reposo en el refrigerador a4°C por 18-24 horas (CURADO)



Cocción

Molido

ablandamiento una pasta suave y homogénea quesea untable. A 90°C por 20 a 60 minutos

La cocción se puede realizar de la siguiente forma:• Cocinar la grasa troceada y presalada por 20-30

minutos en agua, hasta lograr su cristalización• Una vez cocida la grasa, se escurre y se muele

caliente.• En el agua de cocción de la grasa se ponen a cocinar

el hígado y la carne de cerdo, hasta obtener unacarne blanda en toda su estructura. Se retira de calor,

se escurre y se muele en caliente.

Es un molino de carne, con disco de 5mm, semuele la grasa caliente, luego la carne de cerdo

y el hígado caliente



Emulsificación

Embutido o

empaque

Pasta suave y homogénea.Colocar la carne y el hígado molidos en el cutter ypicar un poco, adicionar la grasa molida, el agua

caliente y el condimento para paté.

El embutido se realiza en tripas de fibrosa calibre40-45, una longitud de 15-30 cm, previamenteamarrados por uno de sus extremos e hidratadosen agua tibia por 15 minutos y en agua fría por 10minutos para lograr su flexibilidad. Las tripas sellenan bien y se amarran.El empaque se puede realizar en frascos de vidriode 125 gramos, con tapa twis off, para su posteriorpasterización.



Escaldado

(Pasterización)

Enfriado

Almacenamiento

Las tripas de fibrosa se colocan en aguacaliente 70-75°C por 20-40 minutos, paraeliminar los microorganismos que sepudieran adherir; homogenizar losingredientes y aumentar la vida útil delpaté.

En refrigeración a 1-4°C por 20-30 días, en

tripa fibrosa y envase de vidrio

Inmediatamente terminada la

pasterización se enfrían los empaquesen agua fría a 1 a 4°C.



01. Picamos la carne seleccionada de cerdo.

Sólo utilizamos carnes con un alto porcentaje demagro, por lo que el producto final tiene menos

grasa.

• Carne picada fresca de cerdo,• También: mezcla carnes de cerdo + res,• Contiene entre un 70% y 80% de grasa

un tipo de embutido de

origen vasco-navarro y aragonés

ajo, sal y pimentón quesuele darle un color rojocaracterístico



02. Mezclamos los ingredientes y los amasamos.

Añadimos pimenton dulce, sal, ajo (con untratamiento especial para que no repita), extracto deromero y un poco de agua a la carne.Se amasa todo hasta conseguir una masahomogénea

03. Embutimos la carne en la tripa.

Utilizamos tripa natural de cordero o de colágeno,que es una tripa de calidad apta para el consumo

alimentario, para embutir la carne picada



04. Ponemos cuerdas en los extremos de las chistorras.

05. Llevamos el producto al secadero.

Las chistorras estarán en el secadero unos cuatro ocinco días.Una vez secas, se envasan al vacío y ya están listas

para su comercialización.



La gelatina que se obtiene de la piel delcerdo se utiliza para fabricar cápsulas para

medicamentos

junto con los azucares,colorantes y potenciadores

de sabor (yogures,mantequilla)

tratados conálcalisis o conácidos

formada deproteínas.



De los huesos y piel del cerdo se obtiene goma ygelatina que se utiliza en el engomado de la

fabricación de papel, guantes, zapatos, bolsas yartículos deportivos.

La harina de los huesos del cerdo se usa para laelaboración de esmalte, vidrios, agenteslimpiadores

Del pelo o cerdas del ganado porcino se obtienen cerdas largas ygruesas, usadas en la elaboración de pinceles y en cepillos para el

cabello. También pueden utilizarse en materiales de aislamiento ycomo relleno en tapicería.



A continuación se muestra el cuadro donde se puede apreciar las principales empresasproductoras, sus marcas y el tipo de cliente especifico para cada una de ellas:



El producto local suele ser

notablemente más barato que elespañol e italiano, mientras quela relación entre estos dosúltimos es más variable.

A continuación se muestran los precios de algunas presentaciones de jamón y embutidos enlas principales cadenas de supermercados de Perú:



En 2012, la oferta importada de embutidosrepresentó alrededor de un 1,24% del tamañototal del mercado, cifra muy parecida a la de 2006,cuando fue de un 1,22%.



El total de importaciones ascendió en 2012 a 1,9 millones de dólares (-3,2% frente al crecimientodel 24,7% en 2011); el volumen total importado alcanzó los 583 mil kg netos (-7,1% frente al+13,6% del año previo).



Chile

EE. UU.

chile

chile

EE. UU.

Italia

España



El volumen de

las importaciones de

embutidos aumentó 21.9 % en

este período hasta 621.5

TM, mientras que en términosde valor se expandió 34.8 por

ciento hasta US$2.6 millones.29,0%

26,7%

9,9%

34,4%

Principales embutidos importados

hot dog jamón salame otros

27,7%

24,7%20,4%

19,8%

7,4%

Principales paises proveedores

Chile EE.UU España Italia Otros



La oferta importada de jamón ha seguido una senda de crecimiento en la que apenas se hadejado notar la crisis económica. En 2012 se importaron 218.178 kilos netos, un 2,6% másque en 2011 y un 141,6% de crecimiento acumulado desde 2006.



Desde 2006, el precio medio del jamón importado ha pasado de 4,86 $/kg a 7,75 $/kg en 2012, creciendo auna tasa media del 8,4% anual con un crecimiento acumulado del 50,6%. En el año 2012, el jamónproveniente de España (10,82 $/kg), Italia (12,63 $/kg) y Argentina (12,15 $/kg) superan el precio medio de7,75 $/kg, mientras que EEUU (6,02 $/kg) y Dinamarca (4,58 $/kg) se encuentran por debajo.



Dinamarca

Dinamarca

Italia

España

Dinamarca



En lo que va del presente año (hasta el

12 de marzo) las importaciones de

carne de cerdo crecieron 102.6%,

informó la Asociación Peruana de

Porcicultores (APP), con datos de

“Aduanet”. Las adquisiciones de dicho

producto provienen de Estados Unidos

y Chile.



0,000

100,000

200,000

300,000

400,000

500,000

600,000

2013 2014

Enero Febrero Marzo



Desde 2002 Perú exporta carne de cerdo a los países deComunidad Andina. En 2012 se enviaron a Ecuador 600animales en pie vía terrestre, provenientes de la costanorte peruana (regiones de La Libertad, Lambayeque yPiura), por un valor de 150 mil nuevos soles al mes. Antes

exportábamos a Colombia pero ya no lo hacemos.

COMUNIDAD ANDINA ( BOLIVIA ,COLOMBIA Y ECUADOR)



Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas- ADUANAS



No obstante, dicho obstáculo será resuelto ya que Perú será declarado zona libre de

fiebre aftosa por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). Además, en dos

años algunas regiones entre ellas, Ica (donde la porcicultura está tecnificada) serán

declaradas por el Senasa, libres de fiebre porcina clásica. Dicho aval avalaría la

exportación por parte de la granjas iqueñas.

“Con el acuerdo comercial suscrito con Japón el 2011 senos otorgó una cuota de acceso hacia dicho mercado queascendía a 4 mil toneladas en el primer año de vigencia dedicho acuerdo y que cada año se incrementa mil toneladas.Pero por motivo de inocuidad no hemos podido empezar aexportar dicho producto”.



En el 2014 un grupo de funcionarios japoneses visitó Perú para inspeccionar y supervisarlas condiciones de crianza, saneamiento y procesamiento de los productos elaboradosen base de cerdos. Pese a que se retiraron satisfechos, su visita reveló la necesidad de

adecuar los mataderos industriales a los requisitos de calidad de exportación, ya quehasta el momento sólo cumplen los exigidos por el mercado interno.

Japón es uno de los países que más consumen carne de cerdo en elmundo. Por año consumen 1.8 toneladas. De estas, importan 800mil toneladas, por lo que casi el 45% de su demanda está todavíainsatisfecha. Chile es uno de sus principales proveedores.

JAPON , MAYORCONSUMIDOR



“Tenemos un techo bastante importante por cubrir todavía. Por

eso, consideramos que hay una expectativa interesante en

nuestro sector. Cualquier crecimiento va ser absorbido

fácilmente por el consumidor local o internacional”.

Otro mercado potencial de la carne y embutidos porcinos es la UniónEuropea, donde estima que se podría enviar el 5% de la producción

nacional, que asciende a 120 mil toneladas .



La falta de abastecimiento nacional de insumos, como el maíz, parala alimentación de los cerdos es un factor limitante de la industria

porcina en el país.

El maíz representa el 60% de la dieta de los cerdos y genera unademanda anual de 3.2 millones de toneladas. Perú solo produce el 30%

de la misma, el sector entonces está condicionado por ladisponibilidad de la materia prima en el comercio internacional.

Los productores tienen períodos muy difíciles por el incremento de los

costos de esta materia prima, llegando a incrementarse hasta en 150%, locual reduce la rentabilidad del negocio y representa un reto hacia una

ganado porcino.pdf

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