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Máxima protección frente a contaminación por varias micotoxinas
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¡Máxima protección!
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LAS MICOTOXINAS & SUS EFECTOS EN LA SALUD DEL PORCINOFrancesc AccensiCentre de Recerca en Sanitat Animal (CReSA)Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Barcelona. Departament de Sanitat i d’Anatomia Animals, Facultat de Veterinària (UAB), Barcelona
Las micotoxinas representan
un problema que encaja
perfectamente en la
aproximación “one health” (una
sola salud) tan de moda hoy dia
en Veterinaria y Medicina Humana.
Hay estimaciones que calculan
que hasta un 25% de la cosecha mundial está contaminada, en
mayor o menor grado, por dichas
toxinas.
Pero, ¿qué son las micotoxinas?
De entrada, diremos que se trata
de metabolitos secundarios,
es decir, metabolitos no
indispensables para la vida del
organismo, en nuestro caso, el
hongo que los origina.
Una micotoxina puede ser producida por más de un género o especie (por
ejemplo, la ocratoxina A
puede ser producida por
Aspergillus ochraceus, A. niger
o Penicillium verrucosum)
y una misma cepa fúngica puede producir más de una toxina (por ejemplo A. flavus
puede producir aflatoxinas
y ácido ciclopiazónico).
Tradicionalmente, se ha
clasificado a las micotoxinas
en dos grupos: las micotoxinas
de campo y las micotoxinas de
almacenamiento.
85porciNews Junio 2017 | Efectos de Micotoxinas
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CLASIFICACIÓN DE MICOTOXINAS
MICOTOXINAS DE CAMPO
MICOTOXINAS DE ALMACENAMIENTO
Producidas en vida de la planta antes de la cosecha (el ejemplo típico es el caso de las
micotoxinas producidas por Fusarium spp.,
como las fumonisinas o el deoxynivalenol).
Producidas después de la cosecha,
durante el almacenamiento del grano
(caso de las micotoxinas producidas por
los géneros Aspergillus o Penicillium,
como podrían ser las aflatoxinas o la
ocratoxina A).
Con el paso del tiempo se observó que, si bien a grandes trazos, es una
clasificación bastante válida, las llamadas micotoxinas de campo también pueden ser producidas tras la cosecha, durante las primeras fases del almacenaje
y las micotoxinas llamadas de almacenamiento también se
pueden producir en vida de la planta, en los últimos estadios del
fruto, antes de la cosecha.
TIPO DE INTOXICACIONES POR MICOTOXINAS EN CERDO
La ingestión de dichas toxinas es el agente causal
de unas intoxicaciones llamadas micotoxicosis.
Las susodichas intoxicaciones por micotoxinas pueden ser
agudas, subagudas o crónicas, siendo los efectos dependientes
de la dosis recibida y del tiempo
de exposición y, lógicamente,
de la toxina implicada.
DIÁGNÓSTICO | Es uno de los mayores problemas de las micotoxicosis: establecer claramente su diagnóstico
Generalmente, cuando tras valorar muchas
otras opciones se llega a proponer como causa
de un problema en granja la intoxicación por
micotoxinas, es ya muy tarde para comprobar fehacientemente que el diagnóstico es el correcto.
Raramente quedan restos del pienso
que tomaron los cerdos cuando se
produjo la posible intoxicación y valorar la
presencia de dichas toxinas en el pienso
que hay en ese momento en granja no
tiene sentido alguno.
Además, cabe tener muy en cuenta la dificultad
añadida de lo difícil que es tomar muestras de
un alimento para la detección de micotoxinas:
el correcto muestreo en diversos puntos (y la
posterior homogeneización de la muestra)
son asuntos clave.
86porciNews Junio 2017 | Efectos de Micotoxinas
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Micotoxina Materia prima Clínica Lesiones / diagnosis
Aflatoxinas
(AFB1, AFB2, AFG1, AFG2)
Maíz, algodón, trigo, cacahuetes, sorgo, etc...
Hepatotoxicosis
Colangiohepatitis
Hemorragia
Coagulopatía
Pérdida de crecimiento
Reducción del índice de conversión
Disfunción del sistema inmune
AF está clasificada como carcinogénica
Necrosis hepática
Ácidos biliares séricos aumentados, hiperplasia de conductos biliares
Detección de AF en pienso
Detección de AF en hígado u orina
Retorno a normalidad en 1-2 semanas post-exposición
Ocratoxina A (OTA) y/o CitrininaMaíz, trigo, cacahuetes,
centeno, avena, cebada…
Nefrotoxicosis con poliuria y polidipsia
Úlcera gástrica
Anorexia y pérdida de peso
Alteración de la respuesta inmune
Úlceras gástricas y daño tubular renal o fibrosis
Detección de metabolitos de OTA en riñón
Elevada excreción de proteínas en orina
Los residuos pueden persistir durante semanas
Tricotecenos. Grupo A Toxina T-2Maíz, cebada, trigo, centeno, sorgo…
Supresión hematopoyética, anemia, leucopenia, hemorragia, diarrea, problemas dérmicos (irritación/necrosis)
Reducción de la inmunocompetencia
Úlceras en cavidad oral, depleción linfoide
Presencia de la micotoxina en pienso. Residuos en animal duran poco: 1-3 días postexposición
Tricotecenos. Grupo B Doxynivalenol (DON o vomitoxina)
Maíz, trigo, cebada, sorgo…
Rechazo del alimento, vómitos, diarrea, depresión, fuerte alteración de respuesta inmune
Efectos clínicos observados entre 1-8ppm
Residuos rápidamente excretados (1-3 días)
ZearalenonaMaíz, trigo, cebada,
sorgo…
Estrogénica
Cerditas prepúberes: vulvovaginitis, prolapso rectal o vaginal, signos de estro
Madres: ninfomanía/anestro (variable)
Repeticiones, pseudopreñez, retención de cuerpo lúteo
Vulva o útero aumentados de tamaño (cerditas)
Retención de cuerpo lúteo (madres)
Cornificación vaginal
Excreción en orina/leche en 1-5 días
Fumonisinas
(FB1, FB2)Maíz
Edema pulmonar (dosis altas)
Hepatotóxica (dosis subaguda)
Lesiones histológicas de intenso edema pulmonar interlobular
Apoptosis en hígado y retención biliar
Niveles séricos de AST, GGT, bilirrubina aumentados
Tabla 1. Principales micotoxinas que afectan al ganado porcino, junto con la clínica y lesiones que producen (Osweiler & Ensley, 2012)
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TRAZABILIDAD | Es un asunto clave en el control de las micotoxinas
Tenemos pues, con las micotoxinas, un
problema serio de trazabilidad.
CONSUMO DE ALIMENTO CON GRANDES CANTIDADES DE MICOTOXINAS
Las intoxicaciones agudas (podríamos incluir
también las sub-agudas) producidas por la
ingestión de alimento con grandes (o de
relativamente grandes) cantidades de micotoxinas,
están bien caracterizadas.
Su incidencia se ha reducido debido a los controles existentes sobre
estos compuestos en piensos
y sus materias primas. En todo caso, pueden aparecer ocasionalmente, bien por dejadez en el mantenimiento de los silos en una explotación, o bien por un fallo en los controles
realizados o directamente, la ausencia de
dichos controles, en casos de autoconsumo. De
los últimos casos clínicos publicados, podemos
citar, por ejemplo, un cuadro de aflatoxicosis
afectando lechones y madres en Serbia en el
año 2014 (Stojanac et al, 2015).
CONSUMO SOSTENIDO DE CANTIDADES SUBCLÍNICAS DE MICOTOXINAS
Ocurre frecuentemente que con el consumo sostenido de cantidades subclínicas, las
micotoxicosis son complicadas de detectar, con efecto mucho más inespecífico y, por tanto,
difícil de controlar.
Está comúnmente aceptado que el cerdo es uno
de los animales más sensibles a las micotoxinas.
Además, por el tipo de alimentación rica
en cereales que recibe en nuestros sistemas
de producción más habituales, es un animal
particularmente expuesto a este tipo de tóxicos.
Como hemos comentado antes,
en la mayoría de los casos la
presentación de las micotoxicosis
es, sobretodo, crónica, con lo
que los signos que se presentan
son vagos o directamente muy
complicados de evaluar:
Alteraciones reproductivas
Disminución del consumo
de pienso
Reducción del peso
Inmunosupresión
Etc
En esta particular consecuencia nos centraremos a continuación: la afectación de la respuesta inmune
Aspergillus ochraceus
88porciNews Junio 2017 | Efectos de Micotoxinas
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Muchos de los estudios elaborados sobre los efectos de micotoxicosis sub-clínicas en el cerdo han sido realizados con DON. Este hecho se debe a:
DON es la toxina con más prevalencia en el mundo (Schatzmayr & Streit, 2013)
Al particular y muy interesante efecto que produce sobre la respuesta inmune del animal.
EFECTOS DE LAS MICOTOXINAS SOBRE EL SISTEMA INMUNE
El mecanismo exacto con el que el DON y otras micotoxinas interfieren en la respuesta inmune aún no está del todo elucidado
NIVELES DE INMUNOGLOBULINAS
Uno de los efectos característicos producidos por el DON, bien establecido en modelo murino, es el incremento en suero de los niveles de IgA y, a su vez, disminución de los niveles séricos de IgG e IgM.
El motivo de este desplazamiento en la producción de los distintos isotipos de inmunoglobulinas es que el DON incrementa la diferenciación de células secretoras de IgA en las placas de Peyer del animal, lo que repercute a nivel sistémico.
Existe la controversia de si este mismo mecanismo de acción del DON se produce en el cerdo, ya que hay publicados estudios en los que se constata un patrón parecido al observado en el ratón (Pinton et
al, 2008 & Grenier et al, 2011) mientras que otros investigadores no observan ningún efecto sobre los distintos isotipos de Ig séricas (Savard et al, 2015b).
SENSIBILIDAD A ENFERMEDADES INFECCIOSAS
Además, se ha demostrado fehacientemente que los cerdos alimentados con dosis subclínicas de diversas micotoxinas son más sensibles a las enfermedades infecciosas.
En numerosos estudios, los cerdos intoxicados con AF, con OTA, con FB o con DON han sido más sensibles a las infecciones por parásitos, bacterias (Oswald et al, 2005) o virus (Savard et al, 2015b)
que los animales que recibían dietas control.
CONC
LUSI
ONES
EFECTOS DE DON SOBRE LA VACUNACIÓN
Por otro lado, y más interesante aún si cabe, es el efecto del DON sobre la respuesta a una vacunación.
Los estudios realizados por Pinton et al, 2008 & Grenier
et al, 2011 & Savard et al, 2015 apuntan a que dicha micotoxina interfiere decisivamente en un acto tan clave en la sanidad animal moderna, demostrándose la reducción de la eficacia vacunal en porcino por:
Mediante inmunización experimental con ovoalbúmina (Pinton et al, 2008 & Grenier et al, 2011)
Usando vacunas comerciales, por ejemplo, contra el Virus del Síndrome Reproductor y Respiratorio Porcino (Savard et al, 2015a)
DISYUNTIVAS ENTRE LOS ESTUDIOS EXPERIMENTALES & LA PRESENCIA
DE MICOTOXINAS EN CAMPO
Merece la pena apuntar que la mayoría de estudios realizados, en aras de la sencillez interpretativa y – ¿por qué no decirlo? – de la disminución de costes de los experimentos, se centran en la intoxicación por una sola micotoxina.
En el campo, lógicamente, sucede más bien lo contrario: los animales se ven expuestos a más de una toxina a la vez, lo que complica aún más si cabe la situación.
Los estudios realizados apuntan a efectos aditivos producidos por la co-contaminación por distintas micotoxinas, si bien deberían hacerse más estudios para establecer hasta qué punto se producen este tipo de sinergias.
Las intoxicaciones por dosis medias y altas de micotoxinas presentan un cuadro clínico relativamente bien establecido y, comparativamente, sencillo de diagnosticar.
Afortunadamente, en nuestro país tienen una ocurrencia muy baja.
Las intoxicaciones con dosis subclínicas de micotoxinas son muchísimo más frecuentes y, además,
muy difíciles de discernir.
Una de sus más graves consecuencias es la inmunosupresión de los animales afectados, y esta depresión de la respuesta inmune, a su vez, produce un aumento de la incidencia de patologías, lo que redunda en pérdidas económicas: menor producción, aumento del consumo de antibióticos, etc. Por todo lo expuesto anteriormente, resulta muy complejo estimar la incidencia real de las micotoxinas sobre la salud porcina (y lógicamente, también sobre la humana).
Por último, y aquí doy paso a algo tan poco objetivable como es una simple “impresión”: el autor –tras diversas charlas con gente del sector– tiene la sensación de que, las micotoxinas se han convertido en una especie de “culpable de guardia” al que adjudicar todo aquel proceso que ha quedado sin un diagnóstico fiable.
PÉRDIDAS ECONÓMICAS (MENOR PRODUCCIÓN, AUMENTO DE CONSUMO
DE ANTIBIÓTICOS, ETC…)
INTOXICACIONES SUBCLÍNICAS
AUMENTO DE INCIDENCIA DE PATOLOGÍAS
INMUNODEPRESIÓN DE LOS ANIMALES AFECTADOS
Bibliografía disponible bajo petición90
porciNews Junio 2017 | Efectos de Micotoxinas
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