fusarium mycotoxins

7/17/2019 Fusarium Mycotoxins

http://slidepdf.com/reader/full/fusarium-mycotoxins 1/5

FusariumMycotoxins

A pesar de una intensa investigación, los esfuerzos para controlar las

infecciones por hongos Fusarium y prevenir o eliminar la presencia de sus

micotoxinas en los alimentos no han tenido mucho éxito. Fusaria causarenfermedades, como la pudrición de la mazorca de maíz y destrozo la cabeza y

la sarna en el trigo, que afectan el crecimiento y rendimiento de los cultivos y

se estima que causa una pérdida de mil millones de dólares para los

productores de trigo en los .!!. en "##$. Adem%s, las toxinas producidas por

estos hongos pueden estar presentes, sobre todo en los cereales y productos

de cereales, en los alimentos humanos y alimentos para animales. &ientras

que los animales pueden enfermarse de los piensos contaminados con

micotoxinas, las toxinas de Fusarium son aparentemente no prorrogados a la

leche, carne y huevos.

n el 'uinto (eminario Fusarium uropea, celebrado en )ungría en agosto*

septiembre de "##+, los ltimos datos sobre las infecciones de Fusarium en los

cultivos, los efectos de las toxinas de Fusarium en la salud humana y animal, y

diferentes enfoques para tratar con ellos se compartieron y discutieron -".

Adem%s, un proyecto integral, de colaboración entre investigadores de varias

universidades estatales de la región centro*norte de los .!!. se ha

establecido para explorar métodos para controlar el tizón Fusarium -sarna en

el trigo y la cebada y la producción de deoxinivalenol -/01, en estos granos

-2. 3as %reas de investigación incluyen4 enfoques convencionales y

moleculares para el 5tome6oramiento7 seguimiento de grano para la

contaminación con /01 y métodos para el mane6o de post*cosecha de granos

y la desintoxicación7 epidemiología y mane6o del cultivo para reducir la

incidencia de la sarna7 y la me6ora de la investigación y la divulgación de

información net8or9.Although no son los m%s tóxicos de las muchas

micotoxinas de Fusarium, fumonisinas -F& y /on son los m%s frecuentemente

detectado y, por tanto, m%s a menudo asociados con la enfermedad en los

animales de gran6a o los seres humanos. 3as fumonisinas causan una

enfermedad neurológica, leucoencephalomalacia equina en caballos, edemapulmonar en cerdos, efectos hepatotóxicos y nefrotóxicos en otros animales

domésticos, y la carcinogénesis en animales de laboratorio. 3a Asociación

Americana de 3aboratorios de /iagnóstico :eterinario ha recomendado niveles

m%ximos de fumonisinas ;, "< y ;< ppm =" -el m%s comnmente detectado de

m%s de "" fumonisinas estructuralmente relacionadas en la alimentación de

caballos, cerdos y carne de res y aves de corral, respectivamente. Aunque

relativamente altos niveles de fumonisinas se han detectado en el maíz en

algunas zonas del mundo con altas tasas de c%ncer de esófago en los seres

humanos, no se ha determinado si las fumonisinas est%n causalmenterelacionadas con el desarrollo de este c%ncer. !n informe reciente de la >ndia



describió un brote enfermedades de transmisión alimentaria aguda, pero

autolimitada en los pobladores consumen maíz mohoso que contiene hasta

?@,+ mg fumonisinas 9g -$. 1o se sabe si las concentraciones de micotoxinas

m%s ba6as, consume crónicos, causan otros efectos per6udiciales en los seres

humanos, y los niveles de tolerancia para las fumonisinas no se hanestablecido para las fumonisinas en los granos para el consumo humano -con

la excepción de (uiza, que ha establecido un nivel de " ppm . /01 es a veces

llamado vomitoxina debido a sus efectos tóxicos sobre los cerdos y otros

animales. 3os seres humanos que consumen harina de trigo costrosa o maíz

mohoso contiene /01 Bambién se ha informado a sufrir n%useas y dolores de

cabeza que duró 2*@ días. /01 es con frecuencia presentes en concentraciones

altas -por lo generalC " ppm, a veces tan alto como 2< ppm en el trigo y el

maíz. Aunque ninguna regulación gubernamental de stados !nidos se ha

hecho con respecto a los niveles de toxinas de Fusarium en los alimentos

humanos, un nivel de tolerancia recomendada de " ppm /01 en granos para

uso humano ha sido establecida por varios países, incluyendo los .!!.,

mientras que las concentraciones m%s altas est%n permitidos en los alimentos

de origen animal - @. &icotoxinas de Fusarium en los alimentos se generan

principalmente en el campo a pesar de que se puede producir una síntesis de

la toxina durante el almacenamiento. 3as condiciones de temperatura y

humedad durante las crecientes infestaciones temporada y de insectos son los

factores críticos que afectan a la infección por hongos y la síntesis de la toxina.

l clima hmedo y fresco durante la Doración del trigo es propicio para la

infección con F. graminearum que produce /01, mientras que las lluvias de5nes de temporada aumenta la infección de seda de maíz con F. moniliforme,

el principal productor de fumonisinas. 3a incidencia de la contaminación por

/01 del canadiense del trigo de invierno suave ha informado a variar desde 22

hasta "<<E de acuerdo con las encuestas realizadas durante "#<*"##@, con

una incidencia m%s alta correlación con condiciones clim%ticas desfavorables.

Goncentraciones de micotoxinas fueron en general ba6as, con un promedio de

<,<? a <,+; ppm, pero algunas muestras contenían ;,?+ ppm /01 -;. >ncluso

los ncleos de aspecto normal de trigo pueden contener /01 aunque las

concentraciones son generalmente bastante ba6a -?. 3as encuestas handemostrado la presencia mundial de fumonisinas en el maíz. (e detectaron

niveles de 2#* ?$ ppm de fumonisina =" en los alimentos a base de maíz

asociados con brotes de enfermedades animales y los promedios de $." ppm

en granos de maíz aparentemente sanos -+. Hor lo tanto, los procesadores de

alimentos deben esperar que muchos envíos de maíz y trigo contienen niveles

ba6os pero detectables de fumonisinas y /01, respectivamente. (in embargo,

las concentraciones de micotoxinas pueden variar mucho dependiendo de las

condiciones clim%ticas y los insectos. Aunque el clima no se puede controlar,

los investigadores est%n explorando varios enfoques para inDuir en las tasas deinfección y la producción de toxinas en el campo. &e6oramiento de la



resistencia a la infección por Fusarium ha sido llevado a cabo por los métodos

tradicionales, con diversas variedades de trigo desarrolladas en Ghina que

muestran algn grado de resistencia a estos hongos -". Gría

programas en Ganad% han producido variedades de maíz con resistencia a la

infección por el crecimiento de hongos a través de la seda de maíz. &%srecientemente, las técnicas de ingeniería genética se han utilizado para

transferir genes antifngicos a partir de plantas o microbios en el trigo y

patatas -". Algunos experimentos preliminares demostraron que estas plantas

tienen una mayor resistencia a Fusarium spp. 0tras condiciones de campo que

afectan el proceso de infección y el crecimiento de hongos también pueden ser

susceptibles de cambio. (e est% acumulando evidencia de que las tasas de

infección son m%s altas en los cultivos plantados en campos plantados con

anterioridad en el maíz, en particular cuando los residuos de cultivos se quedan

en el campo. 1o se encontraron tratamientos fungicidas para reducir laincidencia de infecciones por Fusarium en trigo, pero an no hay fungicidas

aprobados para su uso bastante tarde en la temporada -en Doración. 3a

investigación sobre el potencial para el uso de microbios antagónicos a

Fusarium spp. se est% realizando con plantas de arroz susceptibles a F.

moniliforme -. 3os resultados preliminares indican que algunas especies

pueden suprimir el crecimiento de hongos toxigénicos. /ado que estas toxinas

son termoestables, la cocina comn y procedimientos para el tratamiento

térmico no reducen sustancialmente los niveles de toxinas. (in embargo, otras

etapas de tratamiento pueden disminuir los niveles de toxinas. /atos recientesde Iansas -# y el Jeino !nido -"< demostraron que ciertos productos de maíz

contienen niveles relativamente altos de fumonisinas4 harina de maíz -hasta

$@# ng g, polenta -hasta 2"2@ ng g, y la harina de maíz - hasta "?+,+ ng

g. 0tros alimentos a base de maíz generalmente tenían ba6os niveles de

micotoxinas pero algunas muestras individuales contenían niveles

signi5cativamente m%s altos. (in embargo, otros productos, incluidos los

aceites de maíz, 6arabes de maíz, c%scaras de tortilla y maíz enlatado tenían

poco o nada de fumonisinas detectables. Algunas de estas diferencias en

niveles de toxina de diferentes productos son el resultado de algunas medidas

físicas o mec%nicas durante el procesamiento. /esde fumonisinas est%n

presentes en concentraciones m%s altas en la c%scara de arroz y maíz en las

proyecciones de las plantas infectadas, pulido de arroz y eliminación de

partículas pequeKas de procesamiento de maíz puede reducir

signi5cativamente los niveles de toxinas. xtracción acuosa de material

contaminado con fumonisina también elimina cantidades signi5cativas de esta

toxina soluble en agua y por lo tanto reduce la toxicidad del material -"".

&olienda hmeda de maíz contaminado produce una fracción de almidón con

muy



fumonisinas poco o nada mientras que el agua, gluten, germen, y fracciones de

5bra empinadas contienen la mayor parte de la toxina -+ .Jemoval o

destrucción de micotoxinas por medio de reacciones químicas también ha sido

investigado. 3a ba6a incidencia de fumonisinas en tortillas sugirió que

nixtamalización -tratamiento de la harina de maíz con hidróxido de calcioantes de hacer las tortillas pueden desintoxicar fumonisinas. (in embargo,

aunque nixtamalización hace hidrolizar fumonisinas, los experimentos con

ratas demostraron que los compuestos de fumonisinas no est%n

completamente desintoxicado y todavía e6ercer efectos hepatotóxicos y

nefrotóxicos -"". Amoni5cación -que puede desintoxicar aDatoxinas y la

fermentación no son e5caces en la desintoxicación de las fumonisinas. !n

procedimiento recientemente descrito para la reacción del grupo amina de la

fumonisina =" con fructosa en una reacción de pardeamiento no enzim%tico se

ha demostrado para eliminar la capacidad de la hepatotoxicidad y

cancerpromoting de esta toxina -"2. 0tros experimentos est%n en marcha

para determinar la estabilidad de este con6ugado y las posibles aplicaciones

pr%cticas de esta técnica. /01, otra toxina soluble en agua, también se puede

quitar en un grado signi5cativo por la molienda hmeda del maíz -"$. l trigo,

sin embargo, es por lo general y poca reducción en los niveles de toxina se

produce durante la producción de harina*molido en seco. l tratamiento

posterior en pan hace quitar algunas micotoxinas. 3os datos sobre

contaminación por /01 en el trigo, la harina y productos de panadería de la

temporada "##$#@ -que era m%s lluvioso de lo normal en Argentina

mostraron concentraciones medias de /01 de ",, ",$ y <,@? ppm en el trigo,la harina y productos de panadería, respectivamente - "@. !na evaluación

adicional de pasos en el proceso de pani5cación indicó una disminución de

/01 de alrededor de 2",?E durante la fermentación de la masa y una nueva

disminución del 2,#E durante producción y cocción del producto 5nal -";. (in

embargo, los datos de otros experimentos indicaron que los niveles de /01 no

se reducen signi5cativamente por la cocción. 3os experimentos con microbios

procedentes de distintas fuentes demostraron que algunos organismos

presentes en el ganado rumen de Duido -"? y el suelo -"+ puede desintoxicar

/01 por deepoxidation. Huede ser posible utilizar uno o m%s de estosmicrobios para reducir los niveles de toxina en los alimentos o algunos

alimentos. Fusarium spp. siguen planteando una amenaza para los

agricultores, mediante la destrucción de cultivos o reducir dr%sticamente los

rendimientos, y para la salud animal y humana, por la producción de

micotoxinas. Gromatografía de líquidos y cromatografía de gas*líquido son los

métodos m%s utilizados para la determinación de las fumonisinas y /01,

respectivamente -@,+. 3a sensibilidad de estos métodos est% en el intervalo de

;< ppb o menos. &%s recientemente, los anticuerpos generados para estas

micotoxinas se han utilizado en radioinmunoensayos con límites de detecciónan m%s ba6os. n este momento, no hay una buena manera de eliminar el



problema Fusarium, y los agricultores y procesadores de alimentos debe estar

alerta a las cambiantes condiciones del campo que afectar%n los niveles de

toxinas en los granos.

fusarium mycotoxins

Documents