Nombre del

Plato

Cantidad Ingredientes Precio Kg./ Lt. Precio Receta

1 200,0 Pechugas $ 16,0000 3.200,00$

2 40,0 Ajo $ 7,0000 280,00$

3 10,0 Mostaza $ 3,1000 31,00$

4 40,0 Championes $ 13,0000 520,00$

5 150,0 Leche $ 1,6000 240,00$

6 5,0 Harina de Trigo $ 4,0000 20,00$

7 25,0 Crema leche $ 1,2400 31,00$

8 3,3 Cubo Knor $ 18,7879 62$

9 12,5 Cebolla de Huevo $ 1,9200 24$

10 3,0 Sal $ 10,0000 30$

11 10,0 Mantequilla $ 8,0000 80$

12 1,0 Laurel $ 2,0000 2$

13 1,0 Tomillo $ 2,0000 2$

14 0,0 -$ -$

15 0,0 -$ -$

Costeo por plato 4.522,00$

Costeo por demanda de personas 20 90.440,00$

Tiempo de preparacion Minutos 35,00

Valor minuto 280,00$

Valor preparacion final 9.800,00$

Valor costeo total plato 14.322,00$

Margen de error 10% 452,20$

Utilidad 30% 4.296,60$

Costo de produccion 18.618,60$

IVA 16% 2.978,98$

VALOR TOTAL 21.597,58$

FILETE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIONES

Foto del plato

1. En una sartn con mantequilla, cebolla de huevo, ajo y harina de trigo se tamiza por 5 minutos,

luego se le agrega la leche, el caldo knor y la crema de leche se revuelve constantemente para

evitar se formen grumos, se deja a fuego bajo por espacio de 10 minutos. Sellar las pechugas de

pollo adobadas con el laurel, ajo mostaza y sal por ambos lados por lo menos 10 minutos a fuego

bajo.

2. En otra sartn cocinar a fuego medio, los championes con laurel, perejil y sal durante 10

minutos y bajar el fuego.

4. Incorporar las pechugas a la salsa y agregar los championes calentarlas por 3 minutos ms y

servir.

Procedimiento :

rea para la Foto