menu molecular
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MENÚ MOLECULAR
ENTRADAAGUACATE RELLENO
GELATINA DE AGUACATE
Aplastar el
aguacate poner en
una cacerola
Agregar la crema
de leche y dejar
hervir
Luego de que haya
hervido y llegado a
los 90 grados agregar
el agar agar y mecer
constantemente hasta
disolver el agar agar
Posteriormente
colocamos en una
superficie plana,
extendemos y dejamos
reposar
CHAMPIÑONES SALTEADOS EN SU
SALSA
Colocar aceite en un
sartén y llevar al fuego,
agregar los champiñones
previamente cortados y
revolver o saltear
Agregar el vino blanco
y dejar que se evapore
el alcohol y se
reduzca
Agregar la crema
de leche y dejar que
se reduzca
Sacar del fuego y
reservar
Desmoldar el
aguacate y cortar en
la forma deseada y
poner una capa de
aguacate y
champiñones
PLATO FUERTELASAGÑA DE POLLO
SALSA BECHAMEL
Derretir la
mantequilla en una
cacerola
Agregar la harina y
mezclar hasta que
se compacte la
mantequilla
Agregar la leche y
mezclar hasta que se
disuelva la
mantequilla y harina y
dejar hervir hasta que
espese y reservar
FIDEOS DE FONDO DE POLLO
Poner en una cacerola
el fondo de pollo y
dejar hervir hasta que
llegue a los 90 grados
y agregamos el kappa
Revolvemos hasta
disolver el kappa
colocamos en una
superficie plana
expandimos y dejamos
reposar
Una ves reposado
cortamos en la forma
deseada y colocamos una
capa de fideo una capa
de bechamel una capa
de vegetales salteados y
así sucesivamente
POSTREFRUTILLA CON CREMA
Cortar y licuar las
frutilla con el
azúcar
Ya licuado llevar a una
cacerola y dejar
hervir hasta que
llegue a los 90 grados
agregar el kappa
revolver hasta que se
disuelva y colocar en
una superficie plana y
dejar reposar
Una ves reposado cortar en
la forma deseada y colocar
una capa de frutilla una de
crema chantillí y así
sucesivamente y de corar
con una reducción de
vinagra balsámico
