UNIVERSIDAD CATOLICA DE LA SANTISIMA CONCEPCIONFACULTAD DE INGENIERIAADMINISTRACION Y RECURSOS HUMANOSCONCEPCION, CHILE

Proyecto:Parrillada de la Patagonia

Profesor de la asignatura:Alfonso Enrique Pacheco UlloaIntegrantes del proyecto:Catherine Almendra Neira, Carol Silva, Francisco Padilla, Osvaldo Sanhueza

Introduccin

El siguiente informe tendr como referencia a un restaurant ficticio llamado La parrilla de la Patagonia especializado en carnes, especficamente Argentinas, preparadas en forma de parrilladas. El cual ser tomado como referencia durante este trabajo. De acuerdo a lo visto clase a clase durante el semestre cursando la asignatura de Administracin y Recursos Humanos, se utilizarn todos los conceptos y teoras referentes a Organizaciones y administracin, Pensamiento y proceso administrativo, Empresa, Teora General de Sistemas, Planificacin, Organizacin y Direccin aplicado como un proceso. Adems, se debe tener en cuenta que con estos conceptos con el grupo de trabajo modelaremos casi en forma real la empresa mencionada con todas las herramientas posibles, creando organigramas, horarios de trabajos, conceptos legales entre otros.

Objetivo general y Objetivos especficos.Objetivo general:

El objetivo general de este informe es analizar todos los conceptos, desde el punto de vista empresarial y administrativo para formar una empresa con todos sus conceptos legales, materiales y estructurales. La empresa a modelar es el restaurant La parrilla de la Patagonia.Objetivos especficos:

Para llevar a cabo este proyecto se trabajar con los siguientes conceptos:1) La formulacin de una carta que ser la forma de promocionar y vender los productos elaborados.2) Desarrollar y relacionar los conceptos de administracin, sistemtico, planificacin, control, etc.3) Se presentara un estudio organizacional de todos los trabajadores de la empresa destacando el nivel jerrquico existente.4) Complementando lo anterior se expondrn todos los conceptos legales para hacer que la empresa pueda funcionar en su totalidad.

ESTUDIO DE MERCADO

En este estudio de mercado los principales puntos analizar son la oferta y la demanda, principales indicadores que nos permitir determinar el tamao, ubicacin y los equipos necesarios para la implementacin y organizacin de este proyecto.Estas variables nos ayudaran a establecer nuestra empresa y a proyectarnos hacia el pblico, teniendo la certeza de donde queremos y podemos llegar y sobretodo conocer cules son nuestros actuales y potenciales competidores. Se incluir tambin la capacidad instalada y utilizada obligndonos a mejorar nuestra propuesta de manera competitiva y eficiente, a fin de fortalecer la imagen de nuestra Empresa.

EL PRODUCTO

El producto a brindar son las tpicas parrilladas reconocidas nacional e internacionalmente junto con los platos de comida ms tpicos que se amoldan a nuestro perfil de comida, los cuales se describirn de forma general; aunque la calidad de nuestro producto est dada por detalles minuciosos que tendr su originalidad propia con un toque elegante y trabajando en todos los aspectos para alcanzar la mejor calidad y el mejor sabor.

ESPECIFICACIONES DE LOS MERCADOS

Las parrilladas y los platos de comida que ofrecen la mayor parte de locales de este tipo se basan en la utilizacin de insumos seleccionados y propios de este perfil, en lo principal la buena seleccin, preparacin y calidad de carnes y luego dar una buena calidad en cuanto a los acompaamientos, ensaladas, postres y poseer una gran variedad y calidad en tragos, bebidas e incluso en lquidos calientes como t, cafs o aguas de hierbas.

CRITERIOS A UTILIZAR EN LA SEGMENTACION DE MERCADO

Para segmentar el mercado y de acuerdo al tipo de producto, hemos considerando los siguientes criterios:

INGRESOS.Nuestro servicio est orientado a personas de clases sociales, media-alta, alta de la poblacin econmicamente activa, es decir es decir aquellos empleados que perciban ingresos desde 670.000 pesos en adelante ya que los consumidores de esos servicios cuentan con un paladar exigente y buscan deleitarse con la gastronoma que se les ofrece.

EDADAl tratarse de cualquier gnero alimenticio podemos determinar que el servicio de comida tpica se presta a personas de toda edad (ms de 2 aos).

PREFERENCIAEl mercado, en cuanto a gastronoma posee una mltiple y variada preferencia, pero aun con el paso del tiempo no ha dejado de lado su gusto por la comida de calidad.

UBICACIN GEOGRAFICA (Macro-localizacin)El lugar escogido fue la comuna de Concepcin calle el madrigal 97 camino a Penco el puesto que cuenta totalmente con el tipo de consumidores y no existe una competencia grande en ese sector.

SEGMENTACION DEL CONSUMIDOR

Al segmentar el mercado, hay que considerar que se identifican los grupos de consumidores potenciales, por eso se ha escogido la ciudad de Concepcin, que a pesar que en este momento cuenta con harta variedad de locales carece de este tipo de restaurantes que ofrezcan un servicio con excelencia.

DEMANDA

La demanda que determinamos para la realizacin del proyecto ser aquella que descifra las incgnitas establecidas por los consumidores y de acuerdo a sus necesidades, considerando la situacin econmica del pas y los ingresos mensuales de cada uno de ellos y que constituirn la demanda efectiva.Para determinar la demanda se ha considerado la poblacin existente en la ciudad de Concepcin y en el sector urbano, que es de 5981habitantes, ANALISIS DE LA

DEMANDA ACTUAL

El anlisis de la demanda se sustenta en una cuidadosa investigacin de campo que determina los distintos negocios privados, entidades pblicas, el personal que elabora en ella, la afluencia de personas a un sector especfico, adems de los fines de semana y feriados donde existe una gran asistencia de consumidores a los restaurantes formales e informales, que constituyen los habitantes locales, turistas nacionales e internacionales.

PROYECCION DE LA DEMANDA

Para cuantificar la demanda futura, tomaremos de referencia la demanda actual de 2015 habitantes y mediante porcentajes de incremento lo proyectaremos al ao 2018; tal como se puede apreciar en el cuadro PROYECCION DE LA DEMANDA DE USUARIOS O CONSUMIDORES POTENCIALES EN LA COMUNA DE SAN PEDRO.AOSPROYECCION AL 5% ANUAL DE CRECIMIENTO

2015150.881

2016226.322

2017339.483

2018509.225

OFERTAPara el estudio de la oferta e es necesario conocer el mercado que en el cual vamos a actuar, de tal manera que se analiza desde el punto de vista externo a los competidores que han logrado posesionarse en el mercado en un sitial importante.La tecnologa influir en la disminucin de los costos y en el caso de nuestra empresa facilitara el proceso de elaboracin para ser del servicio ms rpido y de mejor calidad.La estrategia comercial definitiva para el proyecto es conocer la estrategia que sigue la competencia para aprovechar sus ventajas y corregir sus desventajas; al mismo tiempo que constituye en una buena fuente de informacin para calcular las posibilidades de captar clientes y tambin para el clculo de los costos probablesDeterminacin de los principales competidores.Los principales competidores son: Restaurante La Parrillada de Don Talo. Tiralomo Parrilla Restaurant. Sal y brasas restaurante La parrilla punto com El fogn sangre de Toro El rincn campesino El rincn criolloLocalizacin de la competencia.La gran mayora de nuestros competidores estn localizados en plena zona central de la Ciudad, donde hay una gran concurrencia de personas que degustan de este tipo de comida.Ventajas de la competencia. Localizacin trayectoria en el mercado precioDesventajas de la competencia. Desconocimiento de gastronoma Falta de higiene Locales poco funcionales Personal no capacitado para brindar un buen servicio Ausencia de servicios adicionales como: telfono, mobiliario, msica ambiental, si fi, decoracin.

Precios de la competenciaEl precio que la competencia ha establecido por la venta de sus productos, est por los costos que estos implican, a lo que se aade una cantidad que representa su utilidad adems de que no puede imponer un precio excesivo considerando que se trata de una competencia amplia.

Conclusin del Estudio de mercadoDespus de analizar estos puntos es claro afirmar que a pesar que el mercado es amplio y la competencia es alta y relativamente difcil puesto que hay locales ya establecidos y consagrados debido a su experiencia y calidad, la demanda es muy amplia y los consumidores de esta provincia requieren de ms variedad, y las expectativas de nuestro proyecto cumplen altamente con esta necesidad.

Presentacin

La Parrilla De La Patagonia es un restaurante de finas carnes tradas desde la Pampa Argentina con un particular sistema de traslado y mantencin de los productos usted disfrutar del exquisito sabor de carnes a las brasas bien preparadas.La Parrilla de la Patagonia consta con dos amplios pisos y es ideal para reuniones y banquetes de empresas, con capacidad de recibir hasta 300 clientes, contamos una espectacular terraza para albergar a 30 personas, contando con estacionamiento propio. Venga a disfrutar de la ms exquisita gastronoma, con muy buenos precios y un excelente nivel de calidad.

Planteamiento de la idea del proyecto a desarrollar

La idea de crear un restaurant de cocina de la Patagonia naci dado que en la ciudad de concepcin existe gran cantidad de comida rpida y tradicional, por lo cual se decidi en conjunto por un establecimiento con comida innovadora, nutritiva y saludable y como estos aspectos son abarcados por la gastronoma de la Patagonia, el mercado meta que est insatisfecho va a ser cubierto por este nuevo establecimiento, ofreciendo as nuevos y atractivos platos al medio, por lo cual, consideramos que nuestro proyecto tendr mucha aceptacin en el mercado al cual se dirige, dada la escasez de este tipo de establecimientos en dicha zona.

Descripcin del Proyecto

Este proyecto busca crear un servicio a la comunidad pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana y saludable a la buena alimentacin de quienes se den la oportunidad de utilizar el restaurante.Nuestro establecimiento va dirigido a todo pblico y en servicio al cliente se ofrecer un men amplio en diversidad de sabores y con gran variedad de precios con un trato cortes y eficiente ya que contamos con un personal capacitado para ofrecer el servicio que brindamos.Los establecimientos de este rubro se categorizan como lujo, primera, segunda, tercera y cuarta categora donde el establecimiento de comida de la Patagonia tendr la categora de primera.

Los requisitos para que un establecimiento tenga la categora primera son:

1. Instalaciones

Entradas: debe tener entrada para los clientes independiente de la del personal de servicios y mercanca. Vestbulo: con guarda ropa, telfono y servicios de higinicos independientes para hombres y mujeres. Comedor: con superficie adecuada al servicio, capacidad y categora. Cocina: con elementos acordes a su capacidad, oficina, almacenes, cmaras frigorficas, cuartos fros para carnes, pescados y verduras, mesa caliente, fregaderos, extractores de humo y olores. Mobiliario: alfombras, tapicera, vajilla, cristalera, mantelera y servilletas de tela acorde a la categora. Aire acondicionado y/o calefaccin. Ascensor: si el establecimiento est situado en la planta superior a la cuarta de un edificio. Escaleras de servicio: si el establecimiento tuviera ms de una planta. Dependencias del personal de servicio: comedor, vestuarios, servicios higinicos independientes para el personal masculino y femenino.

2. Servicios

Carta de platos: un primer grupo de entradas con variedades y tres sopas o cremas, un segundo grupo de verduras, huevos y fideos con cuatro variedades, un tercer grupo de pescados con cuatro variedades, un cuarto grupo de carnes y aves con cuatro variedades y un quinto grupo de postres, compuestos de dulces, helados, quesos y frutas con cuatro variedades. Carta de vinos: con cuatro variedades para cada grupo de vinos blancos, rosados y tintos, licores, whisky, coac, champagne, as como aguas, cervezas, gaseosas, refrescos, cafs e infusiones.3. Personal

Maitre: con conocimientos del idioma ingls. Personal: suficiente y uniformado con estaciones de seis mesas por mesero.

MISION

Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la ms alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realizacin personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos estndares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo.

VISION

Ser el Mejor Restaurante a nivel Regional y nacional" Ser reconocido y preferido a nivel Regional y Nacional, como un grupo de trabajo original, slido y profesional, con calidad humana y principios ticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboracin en el desarrollo de la atraccin turstica en nuestra regin del Bio- Bio.

Aplicacin y desarrollo de los conceptos vistos durante el curso de Administracin Empresarial y Recursos Humanos.Organizacina) Chester Barnard, explica el desarrollo de las organizaciones, como un mecanismo para vencer las limitaciones que restringen la accin individual y establece dos tipos de razones para crear organizaciones:Razones sociales y razones materialesDonde nuestra organizacin pertenece a las razones materiales, dado que nos organizamos como creadores de una empresa con el fin de aumentar nuestra capacidad individual y obtener mayores beneficios en el trabajo, donde cada integrante se especializa en lo requerido de tal forma que se dividen las tareas obteniendo ms beneficios, reduciendo asi el tiempo requerido para alcanzar muestran meta y aprovechando el conocimiento adquirido por cada uno de nuestra organizacin.

b) Clasificacin de la organizacin segn su estructura, su dedicacin u objetivo:1. Segn su estructura nuestra organizacin se clasifica en formal ya que cuenta con un mayor grado de estructuracin, prestando servicios de forma muy organizada y ordenada para cumplir con los estndares de primera categora.2. segn la dedicacin: nuestra organizacin se clasifica en secundaria dado que se establecen relaciones racionales, de carcter contractual entre los integrantes y dedicacin limitada ( ya que se cumple un cierto horario de trabajo).3. segn el objetivo: segn lo que deseamos lograr nuestra organizacin se clasifica en organizacin de servicios dado que presentamos un servicio bsico y fundamental a la sociedad (alimentacin).

c) Dado que la administracin la constituye la organizacin, en nuestro caso una empresa que presta servicios para obtener beneficios mediante un trabajo coordinado, la definicin que ms se acerca a nuestra empresa es la siguiente:Administracin es la accin humana cooperativa provista de un alto grado de racionalidad( Jos Borgoo)d) Segn la calidad de la administracin, se afirma que esta es una ciencia, una tcnica y un arte, de lo cual nuestra organizacin se acerca a lo que es conocimiento tcnico ya que tenemos por finalidad perfeccionar la produccin de procesos y nuestra estructura con el fin de mantener nuestra calidad y por tanto nuestro prestigio.

Administracin y recursos humanos

En la escuela de pensamientos administrativos existen 5 tipos de escuela:a) Tradicionalb) Escuela de principios universales de la administracinc) Escuela estructuralistad) Escuela empricae) Escuela de las relaciones humanas de las cuales nuestra organizacin se encuentra dentro de la escuela de principios universales de la administracin el cual consta de los siguientes principios fundamentales de esta perspectiva:1. Divisin de trabajo: se divide el trabajo segn u especializacin con el fin de mejorar la eficacia y el rendimiento2. Autoridad y responsabilidad: existe jerarqua dentro de nuestra organizacin donde cada persona con un cargo ejerce cierta autoridad y responsabilidad segn su especialidad.3. Disciplina: en nuestra organizacin se trabaja en orden y con cierta conducta organizada.4. Unidad de mando: existe un jefe para cada seccin dentro de la empresa.5. Unidad de direccin: existe un plan para el objetivo comn.6. Subordinacin de intereses individuales a intereses generales: los intereses de nuestra organizacin se colocan por encima de los individuales.7. Remuneracin del personal: cada integrante de la organizacin obtiene la remuneracin justa de acuerdo a su especializacin y desarrollo dentro de la empresa.8. Centralizacin: de acuerdo a las circunstancias presentes en la creacin de nuestra organizacin se consolido la fundacin directiva (dada la capacidad de cada individuo de la que conforma, de acuerdo a las necesidades observadas para nuestro buen funcionamiento y cumplimiento de objetivos)9. Cadena jerrquica: nuestra organizacin consta de una cadena de mando de la cual, os constituyentes resuelven problemas y dirigen de acuerdo a su conocimiento.10. Orden: Cada integrante ocupa un puesto y debe actuar solamente desde ese puesto, como tambin todos los materiales y equipamientos tienen un lugar determinado y deben estar en l.11. Equidad: Nuestra organizacin se orienta a la lealtad, a la igualdad y a la justicia no excluyendo la severidad cuando es necesaria.12. Estabilidad del personal empleado: nuestra empresa consta de un personal directivo estable, lo cual lleva a un bajo ndice de rotacin de personal( lo cual sucede muchas veces por la ineficiencia)13. Iniciativa: este principio es fundamental en nuestra organizacin dado que es un punto fuerte para el negocio.14. Espritu de equipo: en nuestra organizacin existe unidad de equipo y muy buena comunicacin, lo cual es fundamental para el buen funcionamiento y coordinacin de lo planeado.

La Empresa como Organizacin en el Sistema Social.

La empresa: la Empresa Industrial, es toda organizacin de propiedad pblica o privada, cuyo objetivo primordial es fabricar o distribuir mercancas o proveer servicios a la colectividad y de acuerdo a esto se clasifican las actividades organizacionales, de lo cual nuestra organizacin se encuentra en el grupo de servicios como un restaurante.

Teora General de SistemasObjetivo:Comprender cul es la importancia que tiene para el administrador, conocer la Teora General de Sistema y su alcance en la Administracin para as poder aplicarla en nuestra empresa.Qu es un Sistema:Podemos definir el concepto de Sistema como un conjunto de partes relacionadas entre s y que poseen una interaccin, para alcanzar un conjunto de objetivos que le son comunes. Tambin, tenemos los Subsistema los cuales constituyen un conjunto de partes e interrelaciones, que se encuentra estructural y funcionalmente, dentro de un sistema mayor y que posee sus propias caractersticas.

Segn lo visto en clases nuestra empresa es un sistema abierto, puesto que al producir productos que son consumidos por clientes se mantiene un equilibrio continuo de produccin e interaccin con el medio Adems, presenta una corriente de entrada el cual se denomina Materia prima (carnes, licores, verduras, agua, azcar, sal, etc) que se puede definir como energa, la cual es transformada a un producto (parrilladas, tragos,, etc) y luego esa energa es exportada al medio (consumida por los clientes).As, se genera un ciclo que alimenta la sustentabilidad de la empresa.Caractersticas de los Sistemas:Podemos establecer a lo menos cinco caractersticas de los sistemas, las cuales se encuentran presente en cada uno de ellos.Sinergia: Si nos centramos en el objetivo general, tenemos el concepto de sinergia, ya que, todas las organizaciones, que en conjunto forman a nuestro sistema, tienen el nico fin de entregar el mejor servicio y mantener el ciclo de productividad. Llevndolo a la prctica esto representa a que todas las secciones del sistema (Cocina, Parrilla, Bar, caja administracin, direccin, planificacin) tienen el mismo objetivo y funcionan en torno a lRecursividad: Dentro de este concepto la empresa goza de recursividad al ser un sistema compuesto de sistemas ya que si miramos el restaurant como un sistema, este se compone de otros sistemas como por ejemplo: La barra , cocina fra y caliente , sector parrilla , caja, etc..Entropa: Dentro de un sistema como este, se encuentra presente la entropa, debido a que existe un desorden en la produccin cuando esta es en masa o de gran proporcionalidad, la cual otorga que la materia prima no sea transformada y se pierda. Al ser un sistema abierto la entropa es ms lenta y generalmente se crean procesos acorde a las tecnologas para as disminuirla. Neguentropa: Se define tambin como entropa negativa o un orden en el sistema. Debido a que siempre se trabaja a base de una orden, es decir, el cliente llega y ordena lo que desea consumir, para as poder prepararlo de la forma ms rpida y eficiente, entonces estamos presente de constante Neguentropa.Homestasis: Presente constantemente y genera un equilibrio con respecto a la entropa y la entropa negativa.Elementos de un Sistema:

Corriente de Entrada: Es representada por todos los sistemas de trabajo como materias primas, recursos humanos y elementos que representan energa que puede ser transformada.Proceso de conversin: Este elemento considera gran parte de los procesos del restaurant, dentro de este elemento hayamos el proceso completo de servicio de atencin a clientes, que comienza con el momento en que el cliente entra al local y recibido cordialmente por un anfitrin y llevado a una mesa, luego se ordena a los distintos sectores (Bar, parrilla, cocina) para que la orden del cliente se ponga en marchaCorriente de salida: La materia prima finalmente procesada es entregada al cliente en forma de un producto a su gustoRetroalimentacin: Generalmente existe hoy en da una competencia virtual llevada a cabo por internet donde se exponen la calidad de ciertos restaurantes, dndoles una posicin en el mercado que se puede interpretar como una herramienta de retroalimentacin y que beneficia y corrige los errores para llevar a cabo con ms efectividad el objetivo general de la empresa.

Clasificacin de los Sistemas:

Se clasifican en tres criterios, los que pertenecen a tres autores diferentes: 1- Complejidad de los sistemas. 2- Posibilidad de predecir el comportamiento. 3- El comportamiento de los sistemas segn el tipo de eventos que en ellos ocurre.

Segn la clasificacin de Boulding con respecto a la complejidad del sistema, este se clasifica como un sistema social, ya que est compuesto por seres humanos En la clasificacin de Beer se considera en la categora de complejos probabilsticos, debido a su constante flujo.Acorde a la clasificacin de Ackoff se clasifica como un sistema que persigue una meta acorde con el objetivo general.

Etapas de la Planificacin

La planeacin: La Planeacin es una funcin Administrativa que se ejecuta para una actividad en particular. El xito en su desempeo, requiere del anlisis de los datos del pasado, decisin en el presente y la evaluacin del futuro (Herbert Hicks). Y de acuerdo a esto y su importancia existen los tipos de planes, que son los siguientes:Segn su Uso: Determinados de acuerdo a la frecuencia con que son utilizados. Donde nuestra organizacin emplea los planes permanentes lo cual consiste en utilizar por ms de una vez un plan y en este grupo se incluyen las polticas, los procedimientos y las reglas. Segn su Nivel: nuestra organizacin se identifica con los Planes Administrativos en donde este tipo de plan se relaciona con la forma en que una organizacin puede optimizar el uso de sus recursos en funcin de los objetivos, dado que como organizacin nos centramos en cmo lograr nuestros objetivos por lo cual esta planeacin no es tan subjetiva permitiendo que sea ms tcnica.

OrganizacinLa empresa posee una naturaleza formal, ya que todos los integrantes de la empresa poseen un objetivo en comn que es la obtencin de ganancias de un 10% del capital invertido.Se cumple el principio de eficiencia, puesto que para lograr este porcentaje de ganancia se deber aumentar el capital inicial.En la empresa prima la autoridad funcional, debido a que existen jerarcas en cada sector, como por ejemplo el jefe de cocina manda al ayudante de cocina o como el gerente dirige a cada subjefe. de cada rea .Principio de unidad de mando: gerentePrincipio de paridad: entre la autoridad y responsabilidad

El gerente delega la toma de decisiones al subjefe de cada rea, ya que cada uno de ellos sabe que es necesario.El dueo otorgar premios a aquellos empleados que contribuyan a lograr la meta del aumento de 10%, estos premios sern de ndole monetarios de acuerdo a que tan grande sea la contribucin.Cada 15 das se realizar un recuento de ingresos y egresos, de igual forma que el rendimiento de cada empleado. Cada subjefe deber informar de forma escrita y con base estadstica al gerente sobre el estado de cada individuo y si se alcanzar la meta o no.Se privilegiar contratar a personal con experiencia

Etapas de controlCada subjefe encargado es el encargado del control de las actividades que debe realizar cada integrante de su departamento. Como por ejemplo: el subjefe de cocina debe monitorear el desempeo del ayudante de cocina y el copero.Se espera que ambos sean eficientes, ya que la empresa pretende otorgar un servicio de primera. Por lo tanto el subjefe (rea de cocina) evaluar el desempeo cada mes y sera calificada con nota de 1 a 7, segn corresponda.Si obtienen calificacin 7 durante un ao sern beneficiados con incentivos econmicos de un 0,009% de su sueldo.Si el empleado presenta una calificacin desde 4 hacia abajo durante 3 meses, se solicitar una entrevista para saber el motivo de su mal desempeo. Luego de esto se espera que mejore su puntaje.

Descripcin detallada de los recursos materiales y humanos que se utilizarn.

Para llevar a cabo el objetivo general de la empresa se necesitan una gran variedad de recursos materiales, definiremos los distintos sectores de trabajo o subsistemas y ordenaremos cada recurso en su categora.

Recursos materiales:

Cocina: Mesones, cocina industrial, horno Rational, cuchillos (todo tipo), platos, tablas para picar (segn el color), congeladoras, ollas, sartenes, plancha (acero), abridor de latas, cucharones, guantes de cocina, mascarillas, trajes de cocina , campana , fuentes , minipimer, juguera, microondas, esptulas, papel aluza, papel aluminio Bar: cuchillos, cocteleras, tablas de picar, cucharas de bar, abridores de latas, abridor de botellas, taper para jugos, congeladora, refrigerador, vasos ( bebida, jugos, whisky, cerveza, mojito), copas (flauta, vino, margarita, Martini), juguera, picahielos, recipientes de hielo, tenazas, tazas de caf, caf, azcar.Parrilla: Tenazas, cuchillos, parrilla, carbn, sal, fsforos, sal parrilleraBodega 1: Tarros de pia en conserva, palmitos, bolsas de basura, escobilln, carbn, hielo, pulpas( frambuesa, frutilla, pia), harina, azcar, sal, botellas de vino, bebidas en lata, vasos (todo tipo), ktchup, mayonesa, mostaza, crema, leche, mantequilla, camarones, tocino, vodka, pisco, ron, cervezas (todo tipo), jerez, amaretto, menta, manzanilla, casis, espumantes, cacao, vino aejo, coac, bter, bolsas plsticas, granadina, whisky, queso, pulpa de mango, Martini (todo tipo), paltas, lechuga, jamn, chuletas, entraas, filete, tomates, pan, nueces, queso crema, crema de coco, amargo angostura, canela, tabasco, pimienta ,merquen, bombillas, palillos. Bodega verduras: Apio, cilantro, tomates, cebollas, papas, lechuga, pimentn. Manzanas, huevos.Cmara de frio: Lomo liso, Lomo vetado, filete, entrecot, coctelera, asado tira, pechuga de pollo, chuleta centro, costillar, entraas, ubres, prietas, chunchules, longaniza., helado de vainilla Oficina: Impresora, computador, calculadora, corchetera, lpices, carpetas, escritorio, sillas, comandas.Caja: Computador, calculadora, lpices, impresora, cuenteros, transbank. Saln: Bandejas, descorchadores, lpices, comandas, estufas, mesas, sillas, manteles, platos, cubiertos, servilletas.

Recursos Humanos:

Gerente general, contador, PropietarioCocina: Jefe de cocina, ayudantes de cocina (4), coperoBar: Jefe de bar, ayudante de bar (1)Parrilla: Jefe de parrilla, ayudantes de parrilla (2)Bodega: Jefe de bodega, ayudante de bodega (1)Oficina: Administrador, subadministrador (1)Saln: Garzn (6)

Estudio Organizacional y Legal.

Organigrama de la Empresa

Descripcin de cargos:

Cargo

Gerente General

Responsabilidades Ordenar. Designar todas las posiciones gerenciales. Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes corporativos. Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus anlisis se estn ejecutando correctamente

Experiencia necesariaTener una experiencia en cargos administrativos importante, haber trabajado a lo menos 10 aos en una empresa con un rubro similar

EstudiosIngeniera en administracin de empresas

CargoJefe de cocina

ResponsabilidadesEs el encargado de organizar el sistema de trabajo dentro de la cocina y tener el dominio y el conocimiento de las recetas y procesos para llevar a cabo la funcin de este sector.

Experiencia necesaria5 aos a lo menos en el rubro

EstudiosTtulo profesional de gastronoma, capacitacin de manipulacin de alimentos

CargoAyudante de cocina

ResponsabilidadesEsta encargado de la manipulacin directa de la materia prima y su procedimiento, rigindose por una receta

Experiencia necesariaExperiencia en empresas con rubro similar

EstudiosCursos sobre manipulacin bsica de alimentos

CargoCopero

ResponsabilidadesEncargado de lavar todos los utensilios de la cocina, bar y el saln que ya han sido utilizados, ordenndolos para as volver a ser utilizarlos.

Experiencia necesariaNo necesaria

EstudiosEnseanza media completa

CargoJefe de bodega

ResponsabilidadesLlevar un correcto control de los productos que entran y salen del local y llevar un inventario para optimizar el limitado espacio que ocupa la bodega.

Experiencia necesariaAlgn cargo con las responsabilidades similares

EstudiosEnseanza media completa

CargoAyudante de bodega

ResponsabilidadesSe dedica a trasladar todas las materias primas que los proveedores traen hacia el local llevndolas a la bodega para ordenarlas

Experiencia necesariaNo necesaria

EstudiosEnseanza media completa

CargoJefe de parrilla

ResponsabilidadesPrincipalmente se dedica a cortar la carne y verificar que su coccin sea la requerida por el cliente y manipular los alimentos para procesarlos.

Experiencia necesaria5 aos a lo menos en el rubro

EstudiosCurso de manipulacin de alimentos

CargoAyudante de parrilla

ResponsabilidadesReponer stock , mantener o prender las brasas

Experiencia necesariaExperiencia en empresas con rubro similar

EstudiosCurso manipulacin de alimentos

CargoJefe de barra

ResponsabilidadesEncargado de llevar el orden de productos en el sector y preparar tragos de excelencia a medida que se solicitan.

Experiencia necesariaTener una experiencia en cargos administrativos importante, haber trabajado a lo menos 10 aos en una empresa con un rubro similar

EstudiosIngeniera en administracin de empresas

CargoAyudante de barra

ResponsabilidadesEjecuta el trabajo de reponer el stock de productos necesarios y preparar o adelantar trabajo para el jefe de la barra.

Experiencia necesariaNo necesaria.

EstudiosEnseanza Media.

CargoAdministrador

ResponsabilidadesSu rol consiste en generar procesos de todo tipo para que el rendimiento del local sea el adecuado a la temporada y llevar un correcto control del servicio.

Experiencia necesariaTener una experiencia en cargos administrativos importante, haber trabajado a lo menos 5 aos en una empresa con un rubro similar

EstudiosIngeniera en administracin de empresas

CargoSubadministrador

ResponsabilidadesPrincipalmente se preocupa de que se efecten con mayor exactitud los procesos destinados para la eficiencia.

Experiencia necesariaExperiencia en empresas con rubro similar

EstudiosCapacitaciones o cursos con conocimientos contables

CargoJefe de garzn

ResponsabilidadesSe preocupa absolutamente del servicio, siendo anfitrin y posicionando a los clientes segn su comodidad y gusto. Adems ordena y organiza a los garzones segn sus capacidades para ubicarlos en distintos sectores de trabajo.

Experiencia necesariaA lo menos 5 aos o experiencia en el rubro

EstudiosCapacitacin en coctel era y servicio

CargoGarzn

ResponsabilidadesAtiende las necesidades de los clientes llevando a los distintos sectores de trabajo sus rdenes, es encargado de vender el producto y generar las ganancias

Experiencia necesariaExperiencia en el rubro

EstudiosEnseanza media completa

Departamentos: Contabilidad: El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las polticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la captacin y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de consecucin de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin que coadyuve a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestin, a la evaluacin de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones, cuidando que dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y justificativos originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y reglamentos aplicables.

Administracin: La misin de este Departamento es, "Implementar los procedimientos administrativos que permitan gestionar la administracin ms efectiva del Servicio, fundamentalmente en los procesos de administracin de fondos, conjuntamente con el soporte logstico y de infraestructura necesarios para el normal desarrollo de las actividades.

Recursos Humanos: El departamento de recursos humanos (RRHH) se dedica a organizar y estudiar el trabajo que aporta el conjunto de los empleados o colaboradores de una organizacin. Pero lo ms frecuente es llamar as al sistema o proceso de gestin que se ocupa de seleccionar, contratar, formar, emplear y retener al personal de la organizacin. Estas tareas las puede desempear una persona o departamento en concreto junto a los directivos de la organizacin. El objetivo bsico es alinear el rea o profesionales de RRHH con la estrategia de la organizacin, lo que permitir implantar la estrategia organizacional a travs de las personas, quienes son consideradas como los nicos recursos vivos e inteligentes capaces de llevar al xito organizacional y enfrentar los desafos que hoy en da se percibe en la fuerte competencia mundial. Es imprescindible resaltar que no se administran personas ni recursos humanos, sino que se administra con las personas vindolas como agentes activos y proactivos dotados de inteligencia, creatividad y habilidades

Higiene y Salud: Este departamento se dedica principalmente al control de calidad y gestin de productos (alimentos, aseo, etc) para que las normas sanitarias se cumplan con rigurosidad y el cuidado correcto de los productos.

Para los distintos sectores tenemos lo siguiente:Cocina:Jefe de cocina: Es el encargado de organizar el sistema de trabajo dentro de la cocina y tener el dominio y el conocimiento de las recetas y procesos para llevar a cabo la funcin de este sector.Ayudante de cocina: Esta encargado de la manipulacin directa de la materia prima y su procedimiento, rigindose por una receta.Copero: Encargado de lavar todos los utensilios de la cocina, bar y el saln que ya han sido utilizados, ordenndolos para as volver a ser utilizarlos.Bar:Jefe de bar: Encargado de llevar el orden de productos en el sector y preparar tragos de excelencia a medida que se solicitan.Ayudante de bar: Ejecuta el trabajo de reponer el stock de productos necesarios y preparar o adelantar trabajo para el jefe de la barra.

Parrilla:Jefe de parrilla: Principalmente se dedica a cortar la carne y verificar que su coccin sea la requerida por el cliente y manipular los alimentos para procesarlos.Ayudante de parrilla: Reponer stock, mantener o prender los brasas.

Bodega:Jefe de Bodega: Llevar un correcto control de los productos que entran y salen del local y llevar un inventario para optimizar el limitado espacio que ocupa la bodega.Ayudante de bodega: Se dedica a trasladar todas las materias primas que los proveedores traen hacia el local llevndolas a la bodega para ordenarlas.

Oficina:Administrador: Su rol consiste en generar procesos de todo tipo para que el rendimiento del local sea el adecuado a la temporada y llevar un correcto control del servicio.Subadministrador: Principalmente se preocupa de que se efecten con mayor exactitud los procesos destinados para la eficiencia.

Saln:Jefe de garzn: Se preocupa absolutamente del servicio, siendo anfitrin y posicionando a los clientes segn su comodidad y gusto. Adems ordena y organiza a los garzones segn sus capacidades para ubicarlos en distintos sectores de trabajo.Garzn: Atiende las necesidades de los clientes llevando a los distintos sectores de trabajo sus rdenes, es encargado de vender el producto y generar las ganancias.

Reclutamiento de personal

Acorde con la visin de la empresa, generalmente se convoca mediante redes sociales o avisos calificados de empleo a trabajadores con experiencia en el rea, siendo puestos a prueba por durante una semana desde que comienza su rol en la empresa. Adems, la empresa se somete a constantes capacitacin mantenindose a la vanguardia de las tecnologas que se relacionan con el servicio

Participacin de externos

Como La parrilla de la Patagonia es un sistema abierto, es decir intercambia energa con el medio, es decir, tiene contacto con sistemas externos que son importantes para su funcionamiento, entre estos sistemas tenemos.Proveedores: Son aquellas empresas encargadas de proveer de materia primaEntre los que tenemos: Carnes Bebidas, productos alcohlicos Verduras Hielo Servicio de basura Abarrotes

Horarios de trabajo:

El restaurant trabajar de forma continuada desde las 10:30 de la maana hasta las 00:30 horas de forma continua y abierto constantemente para el pblico.

Estudio legalESCRITURA PBLICA DE CONSTITUCIN SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.

EN CONCEPCIN, REPUBLICA DE CHILE,.14.de Enero de 2012 ante m, JOS GERARDO BAMBACH ECHAZARRETA, Abogado, Notario Pblico de Concepcin, con Oficio en esta ciudad, calle OHiggins nmero ochocientos seis, comparecen: don PEDRO BARRALES VEJAR R.U.T 6.137.069-7, quien declara ser chileno, ingeniera en prevencin de riesgos, casado, cdula de identidad nmero seis millones ciento treinta y siete mil sesenta y nueve guion siete; y don PATRICIO ALONSO ROJAS OPORTO, quien declara ser chileno, ingeniero en gestin industrial, casado, cdula de identidad nmero trece millones trescientos once mil quinientos noventa y ocho guion seis, ambos comparecientes con domicilio en Avenida Pedro Aguirre Cerda, nmero mil cincuenta y cuatro, casa cuatro D, Recinto Papelera, comuna de San Pedro de La Paz; ambos comparecientes de paso en sta, mayores de edad, quienes acreditan su nacionalidad e identidad con la exhibicin de sus respectivas cdulas, las que se anotarn al pie de sus firmas y exponen: PRIMERO: Por el presente instrumento, los comparecientes vienen en constituir entre ellos, una Sociedad de Responsabilidad Limitada, en conformidad a las disposiciones de la Ley nmero tres mil novecientos dieciocho, de catorce de Marzo de mil novecientos veintitrs y sus modificaciones posteriores, teniendo, adems, presente las disposiciones pertinentes del Cdigo Civil y del Cdigo de Comercio que versan sobre la materia y, en especial, por el siguiente estatuto. SEGUNDO: La denominacin o razn social ser Parrilladas de la Patagonia Limitada pudiendo usar el nombre de fantasa Patagonia limitada, ante toda persona natural, jurdica, privada, fiscal, semifiscal, autnoma, impuestos internos y tesorera pudiendo abreviar en ambos casos la palabra Limitada por Ltda. Su domicilio ser la ciudad de Coronel, sin perjuicio de establecer agencias o sucursales en otras ciudades del pas o en el extranjero. TERCERO: El objeto de la sociedad ser a) la explotacin de los negocios y servicios vinculados al rea de prevencin de riesgos; la elaboracin, implementacin y ejecucin de proyectos de prevencin de riesgos y seguridad en todas las reas; la asesora, capacitacin y desarrollo, por cuenta propia o ajena, de proyectos de seguridad y prevencin de riesgos; b) la importacin, exportacin, fabricacin, distribucin y comercializacin de toda clase de bienes, insumos, accesorios, equipos e instrumentos relacionados con el giro social, pudiendo tomar la representacin de firmas nacionales o extranjeras. CUARTO: El capital social es la suma de DOS MILLN DE PESOS que los socios aportan en la siguiente proporcin de contado, en dinero efectivo y enteran cada uno en este acto en la caja social: a) El socio Don PEDRO BARRALES VEJAR R.U.T 6.137.069-7 aporta la suma de 1 milln novecientos noventa mil pesos equivalentes a un noventa y nueve por ciento del capital social; y b) el socio don PATRICIO ALONSO ROJAS OPORTO aporta la suma de diez mil pesos equivalentes a un uno por ciento del capital social. QUINTO: Los socios limitan su responsabilidad al monto de sus respectivos aportes. SEXTO: La administracin, representacin y uso de la razn social, correspondern a ambos socios, don PEDRO BARRALES VEJAR R.U.T 6.137.069-7, quien actuando por la sociedad, en forma conjunta o separada, y anteponiendo a sus firmas la razn social o nombre de fantasa, la representarn con las ms amplias facultades de administracin y disposicin, pudiendo obligarla en todos los actos, gestiones, negocios y contratos relativos a su objeto o giro ordinario, y sin que la enumeracin que sigue sea taxativa, podrn: UNO) Representar y obligar a la sociedad en toda clase de actos, contratos, declaraciones y convenciones relacionados con los negocios o asuntos de la Sociedad con las ms amplias facultades.- DOS) Abrir y cerrar cuentas corrientes bancarias de depsitos y de crditos, en moneda nacional o extranjera; girar y sobregirar en cuentas corrientes; depositar cheques, dineros o valores; girar, depositar, anular, endosar, cobrar, percibir, revalidar, cancelar, dar orden de no pago, retirar y protestar cheques, letras de cambio, pagars y cualquier documento bancario o mercantil sea a la orden, nominativo o al portador; retirar talonarios de cheques; solicitar, impugnar, reconocer, y aprobar saldos de cuentas corrientes; efectuar traspasos de fondos de cuentas corrientes o especiales; abrir y cerrar cuentas de ahorro a la vista o a plazo, efectuar depsitos, retiros o giros en esas mismas cuentas; cancelar y endosar depsitos a plazo o la vista; girar, endosar en dominio, endosar en cobranza, endosar en garanta; suscribir, aceptar, receptar, renovar, revalidar, anular, cobrar, descontar, cancelar, prorrogar y protestar letras de cambio, libranzas, pagars, instrumentos negociables, documentos bancarios o mercantiles y cualquier otro efecto de comercio, pudiendo ejercer las acciones que a la sociedad le corresponda respecto de tales documentos. TRES) Contratar toda clase de operaciones de crdito de dinero con Bancos e Instituciones financieras, pblicas, privadas, nacionales o extranjeras, incluso con el Banco del Estado de Chile y Corporacin de Fomento de la Produccin, bajo cualquier modalidad, sea bajo la lnea de apertura de crditos, prstamos o mutuos, prstamos con letras, y avances contra aceptacin o contra valores, descuentos o crditos o avances en cuenta corriente con garantas o sin ellas, en moneda nacional o extranjera; abrir crditos simples o documentarios, revocables e irrevocables, divisibles o indivisibles; autorizar cargos en cuentas corrientes; realizar toda clase de depsitos bancarios simples o en cuentas corrientes y cancelar boletas de garantas o cualquier otra clase de obligaciones sociales.- CUATRO) Operar en forma amplia en el mercado de capitales, con todas las facultades que se expresan en este poder o facultades.- CINCO) Cobrar y percibir judicial o extrajudicialmente cuanto se le adeude o llegue a adeudar a la Sociedad, otorgar recibos, finiquitos y cancelaciones totales o parciales.- SEIS) Entregar y retirar documentos en custodia, cobranza o garanta; arrendar cajas de seguridad, retirar lo que en ellas se encuentre y poner trmino a su arrendamiento.- SIETE) Realizar toda clase de operaciones de comercio exterior, importaciones, exportaciones de toda clase de bienes y mercaderas; abrir y modificar registros e informes de importacin, documentos anexos y cartas explicativas; contratar acreditados y abrir cartas de crditos; retirar efectos y mercaderas de aduanas; representar a la Sociedad ante el Banco Central de Chile, Banco del Estado de Chile y todas otras Instituciones Financieras nacionales o extranjeras en lo relativo al comercio exterior con amplias e ilimitadas facultades, pudiendo hacer toda clase de declaraciones, representaciones y suscribir todos los documentos relacionados con stas; firmar, entregar, negociar, retirar, cancelar y endosar conocimientos de embarque, cartas de portes, fletamentos, cartas guas del transporte martimo, areo, terrestre, endosar plizas de seguros.- OCHO) Efectuar toda clase de cambios internacionales, comprar, vender, en general enajenar divisas al contado o a futuro.- NUEVE) Celebrar, otorgar y suscribir mediante instrumento pblico o privado toda clase de actos jurdicos, convenciones o contratos de cualquier naturaleza, sin excepcin ni limitacin alguna, y a su respecto podr modificarlos, dejarlos sin efectos, anularlos, resciliarlos, rescindirlos, resolverlos, renovarlos, prorrogarlos y terminarlos.- DIEZ) Comprar, vender, permutar, adjudicar, transferir, dar en pago, donar, aportar, ceder, arrendar, depositar y, en general enajenar toda clase de bienes muebles o inmuebles, corporales o incorporales, valores mobiliarios, bonos, debentures, acciones de y para la Sociedad, pactar, fijar precios, condiciones, plazos, reconocer saldos de precios, percibir sus valores y en general acudir a sus clusulas, estipulaciones, modalidades con o sin pacto de retroventa sobre actos que puedan tener por objeto, el dominio, usufructo o derechos personales sobre los mismos o sobre parte o cuota de stos.- ONCE) Celebrar contratos de promesas de compraventas respecto a toda clase de bienes para la Sociedad; dar o tomar en arrendamiento toda clase de bienes muebles o inmuebles con o sin opcin de compra.- DOCE) Depositar mercaderas o bienes en almacenes generales; dejar mercaderas en consignacin y otorgar mandatos al efecto; endosar vales de depsitos y prendas.- TRECE) Dar, recibir especies en comodato, depsito o mutuo y anticresis, convenir clusulas de reajustes, intereses y multas.- CATORCE) Contratar, modificar toda clase de seguros que cubran toda clase de riesgos, cobrar plizas, endosarlas, cancelarlas; realizar toda clase de operaciones de bolsa y corretaje; celebrar contratos en cuenta en participacin; comprar, vender bonos, acciones y valores mobiliarios en general, con o sin garanta, suscribir acciones o traspasos de stas de Sociedades Annimas.- QUINCE) Ceder y aceptar cesiones de toda clase de bienes y derechos; ceder y aceptar a cualquier ttulo toda clase de crditos, nominativos, a la orden o al portador.- DIECISEIS) Contratar, desahuciar y en general, poner trmino a contratos de trabajo, de prestacin de servicios, pactar honorarios, sueldos, salarios, remuneraciones, regalas, indemnizaciones; celebrar contratos colectivos, modificarlos; actas de avenimientos, otorgar finiquitos.- DIECISIETE) En general, en todos los actos y convenciones que celebre; podr fijar, cobrar y percibir precios, saldo de precios, intereses, reajustes, plazos, garantas, condiciones y dems clusulas y modalidades que procedan; fijar cabidas y deslindes y demos elementos necesarios para la determinacin material y jurdica y material de toda clase de bienes; requerir y firmar inscripciones, subscripciones en los Registros respectivos, Registro Civil, Nacional de Vehculos Motorizados, Aeronaves, u otros o facultar para ello.- DIECIOCHO) Renunciar a todos los derechos o acciones derivados de los contratos celebrados a nombre de la Sociedad o en que ella sea parte o tenga inters de algn modo; renunciar de las acciones resolutorias que emanen de los mismos contratos; gratificar, donar, novar, y pactar la extincin de toda clase de obligaciones mediante pago, novacin, remisin, compensacin, renuncia o dacin en pago o mediante cualquier otra forma de extinguir obligaciones; pedir y otorgar rendiciones de cuentas; convenir, aceptar y pactar estimaciones de perjuicios, clusulas penales y multas.- DIECINUEVE) Celebrar toda clase de transportes y fletamentos, sea como fletante, fletador o beneficiario.- VEINTE) Ingresar a sociedades ya constituidas o constituir nuevas sociedades sean de personas, de capitales, en comanditas o de cualquier otra clase o naturaleza, formar cooperativas, asociaciones gremiales, asociaciones o cuentas en participacin, sociedades annimas, modificarlas, prorrogarlas, disolverlas, liquidarlas, dividirlas, fusionarlas, absolverlas; efectuar aportes de toda clase de bienes y derechos, corporales e incorporales, muebles o inmuebles, retirar aportes, aceptar y suscribir aumentos de capital, ceder y aceptar cesiones de derechos de socios; designar liquidadores, peritos, jueces compromisarios, depositarios, sndicos, administradores proindiviso, formar o constituir comunidades, pactar indivisin; representar a la sociedad con derecho a voz y voto en las juntas ordinarias o extraordinarias o especiales de las sociedades annimas, en sociedades de personas, comunidades, cooperativas o asociaciones de las que forme parte.- VEINTIUNO) Dar y tomar bienes en hipoteca, constituir hipotecas u otras garantas cualesquiera, incluso con clusula de garanta general, ya sea para caucionar obligaciones sociales o de terceros; posponer hipotecas; alzar y cancelar hipotecas; dar y recibir bienes en anticresis; aceptar usufructos, fideicomisos, servidumbres y censos.- VEINTIDOS) Dar y recibir bienes muebles, valores mobiliarios, derechos, acciones y demos cosas corporales o incorporales, sea en prenda civil o comercial o de cualquier tipo, o mediante prenda agraria, prenda sin desplazamiento, industrial, especial, de compraventa de cosa muebles a plazo, y otras prendas regidas por las leyes especiales, posponerlas, alzarlas y cancelarlas.- VEINTITRES) Aceptar prohibiciones de enajenar, de gravar, de celebrar actos y contratos, sobre toda clase de bienes.- VEINTICUATRO) Constituir, aceptar, posponer, alzar y cancelar toda clase de garanta.- VEINTICINCO) Nombrar agentes, representantes, comisionistas, distribuidores y concesionarios; celebrar contratos de corretaje o mediacin, de distribucin, de comisionista para comprar o vender; dar y tomar toda clase de bienes, mercaderas, especies, marcas, comerciales, patentes de invencin, en consignacin, representacin.- VEINTISEIS) Pagar en dinero efectivo, por dacin en pago, por consignacin, por subrogacin o por cesin de bienes todo lo que la sociedad adeudare y en general extinguir cualquier obligacin.- Constituir o pactar domicilios especiales.- VEINTISIETE) Solicitar propiedad comercial sobre marcas comerciales, modelos industriales, patentes de invencin pudiendo oponerse a inscripciones o registros ante los organismos competentes del Ministerio de Economa o de quien corresponda; adquirir, ceder y transferir a cualquier ttulo esos mismos bienes; celebrar contratos de royalties o licencias para la produccin y comercializacin de toda clase de bienes o productos y de toda clase de propiedad intelectual, industrial o procedimientos industriales; inscribir toda clase de propiedad intelectual, marcas comerciales, patentes, modelos industriales; solicitar concesiones martimas, o de cualquier naturaleza y para cualquier objeto.- VEINTIOCHO) Convenir con el fisco, Municipalidades, con Corporaciones de derecho pblico o privado, en general, todo lo concerniente a expropiaciones por causa de utilidad pblica, reclamar, impugnar, aceptar, aprobar tasaciones, avalos, indemnizaciones; ceder y adquirir derechos de suscriptor de la Compaa de Telecomunicaciones de Chile u otras empresas telefnicas de servicio pblico.- VEINTINUEVE) Representar a la sociedad ante toda clase de personas naturales o jurdicas, corporaciones de derecho pblico o privado o ante cualquier organismo o institucin pblica, fiscal, semifiscal, estatal, municipal o de administracin autnoma, entre ellas el Instituto de Normalizacin Previsional, servicio de seguro social, caja de empleados pblicos, caja de empleados particulares y dems cajas de previsin, Servicio Nacional de Salud FONASA, Administradoras de Fondos de Pensiones, Isapres, Administradoras de Fondos Mutuos, Servicios de Impuestos Internos, Servicios de Tesoreras Fiscales o Municipales, Servicios de Aduanas, Servicio de Vivienda y Urbanizacin, en los que podr representarla con las ms amplias facultades, pudiendo presentar y suscribir toda clase de peticiones, solicitudes y reclamaciones, declaraciones inclusive juradas si lo requieren y realizar cualquier trmite, diligencia o gestin a nombre de la sociedad.- Ante el Servicio de Impuestos Internos podr especialmente solicitar el correspondiente rol nico tributario e iniciacin de actividades de la sociedad, timbraje de facturas, boletas de ventas y servicios, guas de despacho, boletas de honorarios, timbrajes de libros y todas aquellas actuaciones a que se refiere el formulario tres dos tres cero y tres dos tres nueve. TREINTA) Retirar, recibir, cobrar y percibir de la Empresa de Correos de Chile, o de otras empresas postales pblicas o privadas, de las oficinas telegrficas, Telex, Entel Chile, Ferrocarriles del Estado, Servicio de Aduanas, Lneas Areas y de transporte terrestre o martimo en general, toda clase de correspondencia, certificada o no, giros, encomiendas, paquetes postales, carga, bultos y mercaderas en general, cuanta especie o bien, pieza o artculo venga destinado a nombre de la sociedad.- TREINTA Y UNO) Celebrar toda clase de construccin, sean generales, de especialidades, por suma alzada, o por administracin, requerir inscripciones en los registros de contratistas de cualquier organismo pblico o en empresas privadas; concurrir a toda clase de propuestas pblicas o privadas y firmar los documentos, declaraciones que se exijan, tomar boletas de garantas y endosarlas.- TREINTA Y DOS) Manifestar pertenencias mineras, pedimentos de toda clase de yacimientos concesibles, solicitar concesiones mineras para la exploracin o explotacin de yacimientos, solicitar mensuras de pertenencias mineras, oponerse a manifestaciones, pedimentos o mensura de pertenencias; enajenar, ceder y transferir a cualquier ttulo, manifestaciones o pedimentos mineros, concesiones de exploracin o explotacin de yacimientos, pertenencias mineras, fijar precio, forma y condiciones de pago; constituir y aceptar hipotecas sobre yacimientos mineros, constituir prendas sobre minerales; constituir sociedad contractual especial minera para la exploracin o explotacin de pertenencias; celebrar contratos de avo sobre pertenencias mineras constituidas; celebrar contrato de promesa y de compraventa de minerales, permuta de concesiones mineras; celebrar contrato de opcin de compra minera, arrendamiento y usufructo de pertenencias mineras; constituir y modificar sociedades mineras.- TREINTA Y TRES) Conferir mandatos generales o especiales, modificarlos o revocarlos; delegar en todo o parte las atribuciones que se le confieren; otorgar a los mandatarios que designe la facultad a su vez de conferir mandatos especiales y revocarlos.- TREINTA Y CUATRO) En el orden judicial, representar a la sociedad en todo tipo de juicios, de cualquier clase o naturaleza que sea y ante cualquier Tribunal ordinario, especial, arbitral, o administrativo de la Repblica, sea como demandante, denunciante, querellante o bien como demandada, denunciada o querellaba, con las facultades contenidas en ambas incisos del artculo sptimo del Cdigo de Procedimiento Civil que declara conocer y tiene por expresamente reproducidas en esta escritura, especialmente desistirse en primera instancia de la demanda o accin deducida, aceptar la demanda contraria, renunciar los recursos y trminos legales, transigir, comprometer, otorgar a los rbitros facultades de arbitradores, solicitar quiebras, aprobar convenios judiciales y extrajudiciales, celebrar avenimiento, percibir y absolver posiciones.- La facultad de transigir comprende tambin la transaccin extrajudicial.- Designar abogados patrocinantes, revocar y dejar sin efecto estas designaciones; delegar en todo o en parte sus atribuciones o revocarlas. SEPTIMO: La Sociedad empieza a regir desde la fecha de esta escritura y tendr una duracin de dos aos, renovables por iguales perodos en forma sucesiva y tcita si ninguno de los socios manifestare su voluntad de ponerle trmino antes del perodo que estuviere en curso, con un aviso de a lo menos noventa das de anticipacin mediante escritura pblica anotada al margen de la inscripcin social y comunicada dentro del mismo plazo al otro socio por carta certificada por Notario Pblico. OCTAVO: Tanto las utilidades como las eventuales prdidas se distribuirn entre los socios a prorrata de sus respectivos aportes. NOVENO: La Sociedad practicar Balance e inventario el da treinta y uno de Diciembre de cada ao, sin perjuicio que los socios acuerden realizar otros. DCIMO: Los socios podrn, en proporcin al monto de sus aportes, efectuar retiros a cuenta de utilidades en las proporciones, cantidades y oportunidades que de comn acuerdo establezcan y podrn, del mismo modo, pactar la obligacin de capitalizar utilidades o montos de sus retiros particulares en el tiempo o perodo que acordaren. DCIMO PRIMERO: En caso de fallecimiento de alguno de los socios, la Sociedad continuar con el socio sobreviviente y la sucesin del socio fallecido, la que deber nombrar un mandatario comn que lo represente, designado en un plazo que no exceda de sesenta das desde el fallecimiento, mandatario que no tendr injerencia en la administracin y no podr hacer uso de la razn social, la que se radicar en el socio sobreviviente de pleno derecho. DCIMO SEGUNDO: Cualquier dificultad que se suscite entre los socios en relacin con este contrato o con motivo de su aplicacin, interpretacin, cumplimiento o incumplimiento, o de la disolucin, anticipada o no, de la sociedad, ser resuelta por un rbitro que ser nombrado por las partes de comn acuerdo o por la justicia ordinaria, que tendr el carcter de arbitrador o amigable componedor, en cuanto al procedimiento y al fallo, sin que las partes puedan interponer en contra de sus resoluciones recurso alguno. La disolucin anticipada y liquidacin de la Sociedad, cuando proceda, se har por los socios de comn acuerdo y de no existirlo, la efectuar el rbitro arbitrador. DCIMO TERCERO: La sociedad podr pactar con uno o ms socios una remuneracin especial por trabajos especficos, que significarn gastos para la sociedad y todas las relaciones laborales respectivas. DCIMO CUARTO: Se faculta al portador de copia autorizada de la presente escritura pblica y de su extracto para requerir y firmar las correspondientes anotaciones, subinscripciones o inscripciones que procedan en los registros respectivos competentes y tramitar o gestionar ante los organismos pblicos o privados competentes los permisos o patentes respectivas.

Sociedad de responsabilidad limitada:Ley N 3.918, sobre sociedades de responsabilidad limitada. Es una sociedad de personas que se caracteriza, fundamentalmente, por el hecho de que los socios no responden personalmente de las obligaciones sociales frente a terceros, sino slo hasta el monto de sus aportes.Las sociedades de responsabilidad limitada se constituyen por escritura pblica, la que debe cumplir con los requisitos que seala la ley. Esta escritura pblica y sus modificaciones posteriores son lo que se denomina el pacto social o estatutos de la sociedad, ya que contienen el acuerdo de los socios respecto del contrato de sociedad. Como sealamos anteriormente, en ausencia de estipulacin expresa en el pacto social, rigen en forma supletoria las normas contenidas en la Ley N 3.918, el Cdigo de Comercio y el Cdigo Civil.Luego de otorgada la escritura pblica, un extracto de la misma, autorizado por un notario pblico, debe inscribirse en el Registro de Comercio del domicilio social y publicarse en el Diario Oficial, todo dentro de los 60 das corridos contados desde la fecha de la escritura pblica.Cualquier modificacin a los estatutos de la sociedad debe cumplir con las mismas formalidades (escritura pblica en que los socios acuerdan modificar los estatutos, y un extracto inscrito y publicado de la misma, en la forma antes sealada).

Requisitos de la escritura pblica de constitucin:1) Los nombres, apellidos y domicilios de los socios.2) El nombre de la sociedad, denominado razn o firma social. A este respecto, sta debe contener el nombre de uno o ms de los socios o una referencia al objeto de la sociedad. Asimismo, deber terminar con la palabra Limitada.El capital o aporte que entrega o promete entregar cada uno de los socios puede ser:Dinero, en crditos o en cualquiera otra clase de bienes, incluyendo derechos o privilegios; en el trabajo manual o la mera industria, y en general cualquier cosa comerciable capaz de prestar alguna utilidad. A los socios que aportan dinero o bienes se les denomina socios capitalistas, y a los socios que aportan slo su trabajo o industria, socios industriales.Las sociedades de responsabilidad limitada pueden tener una duracin indefinida. En consecuencia, para evitar problemas se acostumbra sealar en el pacto social que la vigencia de la sociedad se prorrogar automticamente a su vencimiento si ningn socio manifiesta su intencin en contrario.

CONTRATO DE TRABAJO

En Concepcin 01 de Septiembre del 2014 entre La Parrillada de la Patagonia , en adelante el Empleador R.U.T 77.111.341-5, representado por PEDRO BARRALES VEJAR R.U.T 6.137.069-7, con domicilio en Las Violetas N 1485 Interior, San Pedro de la Paz, por una parte y por la otra don GUSTAVO ANDRES ALARCON QUEZADA RUN 12.958.819-3 Nacionalidad Chilena, con domicilio en LAUTARO 516 Comuna CORONEL, fecha de nacimiento 08-11-1985, de estado civil, Casado, se ha convenido el siguiente CONTRATO, para cuyos efectos las partes convienen denominarse, respectivamente EMPLEADOR Y TRABAJADOR.1 El trabajador se compromete a ejecutar el trabajo de Administracin. En el establecimiento. Concepcin calle el madrigal 97 camino a Penco2 La jornada de trabajo ser la siguiente: 45 horas normales por semana:Lunes a Viernes de 08:00 a 13:00 horas. y de 14:00 a 17:00 horas, sbado de 08:30 horas a 13:30 horas3 El tiempo extraordinario se pagar con el recargo legal y se cancelar conjuntamente con el respectivo sueldo.4 El Empleador se compromete a remunerar al trabajador con la suma de $ 450.000 como sueldo imponible fijo por mes ms, Gratificacin Mensual con tope de 4,75 I.M.M,.-,Ms los siguientes bonos: Colacin de $52.000.- Movilizacin de $26.000.- todos conceptos que se pagaran en proporcionalidad a los das trabajados. Las remuneraciones se pagarn mensualmente, por iguales periodos vencidos, en dinero efectivo, moneda nacional dentro de los 5 primeros das hbiles siguientes del mes de las prestaciones y del monto de ellas el Empleador har las deducciones que establecen las leyes vigentes en A.F.P , Previsin Fonasa , cargas familiares N 0

5 El Trabajador se compromete y obliga expresamente a cumplir las instrucciones que le sean impartidas por su jefe inmediato o por la Gerencia.Sern prohibiciones especficas y su cumplimiento casual del despido inmediato del trabajador las siguientes:

Permitir el ingreso o la permanencia en el recinto de la empresa (industria / establecimiento) de toda persona no autorizada expresamente para ello o que se encuentre en estado de ebriedad. Abandonar el recinto a su cargo dentro de su jornada de trabajo sin que exista absoluta justificacin. Alterar cualquier clase de controles o registros._ Mantener comercio de cualquier naturaleza o cualquier tipo de servicios con los trabajadores de la empresa o con terceros. Introducir, consumir o dar a consumir o permitir el ingreso de bebidas alcohlicas o cualquier tipo de drogas en el recinto de la empresa.

6 El presente contrato INDEFINIDO

7 Se entienden incorporadas al presente contrato todas las disposiciones legales que se dicten con posterioridad a la fecha de suscripcin y que tengan relacin con l.

8 Don GUSTAVO ANDRES ALARCON QUEZADA ingreso al servicio el 01 de Septiembre del 2014 RUN 12.958.819-3

9 El trabajador se obliga a prestar los servicios materia de este contrato con el siguiente equipamiento ser de su exclusivo cargo y responsabilidad, y del que deber disponer en todo momento para la prestacin de sus servicios. Las partes declaran que este requisito ha sido esencial para la celebracin del presente contrato.

10 Se deja expresa constancia que el Trabajador ha recibido y tomado conocimiento del REGLAMENTO DE ORDEN, HIGIENE Y SEGURIDAD de la Empresa el cual forma parte integral de este contrato y cuyas obligaciones, prohibiciones y sanciones debern ser respetadas y acatadas en todo momento: as como tambin el DERECHO A SABER, Procedimiento de Trabajo Seguro, Principios y Poltica General de la Empresa suscrita y mandante y Capacitacin Bsica respecto al cuidado y preocupacin por el Medio Ambiente (ISO 14001), documentacin esencial en la relacin laboral y que apunta al resguardo de la seguridad en faenas. Las copias de cada uno se encuentran a libre disposicin de los interesados para su consulta en oficinas de la empresa y faenas.

11 En seal de aceptacin y de conformidad, firman las partes en tres ejemplares de igual tenor y fecha quedando una en poder del Trabajador y dos en poder del Empleador la que se entrega en este acto.

_________________ _________________ Trabajador Representante Legal RUN:12.958.819-3 RUT. 6.137.069-7

Contrato a plazo indefinido:Es aqul que se concierta sin establecer lmites en la prestacin de los servicios. Podr ser verbal o escrito, debiendo ser comunicado en la Oficina de Empleo en los diez das siguientes a su concertacin.El contrato de trabajo se podr celebrar por escrito o de palabra. El vnculo con sta finaliza con la renuncia, el despido o la muerte del trabajador. Pese a que se mantiene en el tiempo, este tipo de contratos debe ser actualizado una vez al ao.Contrato a plazo fijo:Establece una fecha de inicio y de trmino del contrato. ste puede ser renovado, pero no puede prolongarse por ms de dos aos. Muchas empresas acostumbran a contratar por tres meses bajo el formato plazo fijo y renovar el acuerdo por otros tres meses. Eso es legal, pero al cabo de ese tiempo el trabajador debe continuar con contrato indefinido o ser desvinculado de la empresa.

Finiquito de Contrato de Trabajo

En concepcin, a 15 abril de 2015, entre Parrillas de la Patagonia Limitada, R.U.T 76.121.341-5, representada por PEDRO BARRALES VEJAR RUT: 6.137.069-7 en adelante, el empleador, domiciliado en Las Violetas N 1485 Interior, Huertos Familiares, comuna de San Pedro de la Paz, ciudad de concepcin, por una parte; y la otra, don , OSCAR ALFONSO VALENZUELA SANDOBAL, RUT: 13.898.821-8, en adelante, tambin, el trabajador(a), se deja testimonio y se ha acordado el finiquito que consta de las siguientes clusulas:

PRIMERO: El trabajador prest servicios, desde el 03 de noviembre 2014 al 10 de abril 2015, fecha esta ltima en que su contrato de trabajo ha terminado por renuncia voluntaria, causal sealada en el Cdigo del Trabajo, artculo 159 N2.

SEGUNDO: Don OSCAR ALFONSO VALENZUELA SANDOBAL, declara recibir en este acto, a su entera satisfaccin, de parte de Parrilladas de la Patagonia limitada la remuneracin correspondiente a:

Feriado proporcional desde el 03/11/2014 al 10/04/2015 $ 74.433.-

Don OSCAR ALFONSO VALENZUELA SANDOBAL, declara haber analizado y estudiado detenidamente dicha liquidacin, aceptndola en todas sus partes, sin tener observacin alguna que formularle.

TERCERO: Don OSCAR ALFONSO VALENZUELA SANDOBAL, deja constancia que durante el tiempo que prest servicios a Parrilladas de la Patagonia limitada., recibi oportunamente el total de las remuneraciones, beneficios y dems prestaciones convenidas de acuerdo a su contrato de trabajo, clase de trabajo ejecutado y disposiciones legales pertinentes, y que en tal virtud el empleador nada le adeuda por tales conceptos, ni por horas extraordinarias, asignacin familiar, feriado, indemnizacin por aos de servicios, imposiciones previsionales, as como por ningn otro concepto, ya sea legal o contractual, derivado de la prestacin de sus servicios, de su contrato de trabajo o de la terminacin del mismo. En consecuencia, Don OSCAR ALFONSO VALENZUELA SANDOBAL, declara que no tiene reclamo alguno que formular en contra de Parrilladas de la Patagonia limitada, renunciando a todas las acciones que pudieran emanar del contrato que los vincul.

Las causales de terminacin del contrato de trabajo se encuentran contenidas en los artculos 159, 160, 161 y 163 bis del Cdigo del Trabajo, siendo stas las siguientes:.

Causales del artculo 1591.- Mutuo acuerdo de las partes.*2.- Renuncia del trabajador, dando aviso a su empleador con treinta das de anticipacin, a lo menos.3.- Muerte del trabajador.4.- Vencimiento del plazo convenido en el contrato. La duracin del contrato de plazo fijo no podr exceder de un ao.5.- Conclusin del trabajo o servicio que dio origen al contrato.6.- Caso fortuito o fuerza mayor.Causales del artculo 1601.- Alguna de las conductas indebidas de carcter grave, debidamente comprobadas, que a continuacin se sealan:a) Falta de probidad del trabajador en el desempeo de sus funciones;b) Conductas de acoso sexual;c) Vas de hecho ejercidas por el trabajador en contra del empleador o de cualquier trabajador que se desempee en la misma empresa;d) Injurias proferidas por el trabajador al empleador, ye) Conducta inmoral del trabajador que afecte a la empresa donde se desempea.f) Conductas de acoso laboral.2.- Negociaciones que ejecute el trabajador dentro del giro del negocio y que hubieren sido prohibidas por escrito en el respectivo contrato por el empleador.3.- No concurrencia del trabajador a sus labores sin causa justificada durante dos das seguidos, dos lunes en el mes o un total de tres das durante igual perodo de tiempo; asimismo, la falta injustificada, o sin aviso previo de parte del trabajador que tuviere a su cargo una actividad, faena o mquina cuyo abandono o paralizacin signifique una perturbacin grave en la marcha de la obra.4.- Abandono del trabajo por parte del trabajador, entendindose por tal:a) la salida intempestiva e injustificada del trabajador del sitio de la faena y durante las horas de trabajo, sin permiso del empleador o de quien lo represente, yb) la negativa a trabajar sin causa justificada en las faenas convenidas en el contrato.5.- Actos, omisiones o imprudencias temerarias que afecten a la seguridad o al funcionamiento del establecimiento, a la seguridad o a la actividad de los trabajadores, o a la salud de stos.6.- El perjuicio material causado intencionalmente en las instalaciones, maquinarias, herramientas, tiles de trabajo, productos o mercaderas.7.- Incumplimiento grave de las obligaciones que impone el contrato.Causales del artculo 161El empleador podr poner trmino al contrato invocando como causal las necesidades de la empresa, establecimiento o servicio, tales como las derivadas de la racionalizacin o modernizacin de los mismos, bajas en la productividad, cambios en las condiciones del mercado o de la economa, que hagan necesaria la separacin de uno o ms trabajadores

Emisin de boletas:Las Boletas de Compra y Ventas deben tener el formato indicado en la letra b), del artculo 69, del Reglamento de la Ley sobre Impuestos a las Ventas y Servicios, el que considera los siguientes requisitos:Deber ser emitida en duplicado. La primera copia se entregar al cliente y se deber conservar el original en poder del vendedor.Debern ser numeradas en forma correlativa y timbradas por el SII.Indicar el nombre completo del contribuyente emisor, nmero de Rol nico Tributario, direccin del establecimiento, comuna o nombre del lugar, segn corresponda, giro del negocio, y otros requisitos que determine la Direccin Nacional del Servicio de Impuestos Internos.Sealar fecha de emisin. Si se trata de boletas que se emiten en forma manuscrita, se deber sealar el mes de emisin mediante el uso de palabras o nmeros rabes o corrientes.Los vendedores y prestadores de servicios que, por el giro de sus negocios, transfieran especies o presten servicios afectos y exentos del Impuesto al Valor Agregado (IVA), debern indicar, separadamente, los montos de las operaciones en las boletas que emitan.Por ltimo, una Boleta de Compra y Ventas deber registrar el monto de la operacin.Sin embargo, De acuerdo con la Resolucin Ex N5, los comprobantes o recibos generados en transacciones pagadas a travs de medios electrnicos (transbank), tendrn el valor de boleta de ventas y servicios, tratndose de contribuyentes que hayan optado por emitir dichas boletas en formato papel.Emisin de facturas:Se realizar facturacin electrnica, por medio de un certificado digital que permite la identificacin de la persona que tendr acceso a la factura esto se logra por medio de la adquisicin de una licencia a cualquiera de estas empresas:AceptaE-CertChileE-SignCertinetPaperlessSe opt por esto mtodo, puesto que:Ahorro de tiempo y dinero.Elimina el riesgo de prdida de documentos.Permite almacenar documentos tributarios electrnicos (DTE's) digitalmente.Permite realizar cesin de facturas en forma simple y en lnea (Factoring).Mejora la rapidez y confiabilidad de su proceso de facturacin.Mejora la imagen de credibilidad y transparencia de su empresa.Permite diferir el pago del IVA por internet del da 12 al 20 de cada mes.Exime de la obligacin de timbrar las facturas y otros documentos tributarios en las oficinas del SII.La Ley N20.727 de 2014 establece el uso obligatorio de la factura electrnica, junto a otros documentos tributarios electrnicos como liquidacin factura, notas de dbito y crdito y factura de compra. Los plazos que tendrn las empresas para adoptar este cambio dependern de sus ingresos anuales por ventas y servicios y de su ubicacin, si esta corresponde a una zona urbana o rural.

ACTA DE ENTREGA DE IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD

La empresa, Patagonia Limitada, hace entrega al Sr. _________________________________., Rut._______________________, los siguientes implementos de seguridad.

1.- Guante metlico para corte de carnes2.- Delantal Cocina3.- Guante Proteccin cocina

Concepcin, 25 de marzo 2015

Descripcin de gastos y costos.

Gastos en recursos materialesProductosPrecio estimado

semanal en pesos

Carnes rojas1.580.000

Carnes Blancas680.000

longanizas55.000

interiores155.500

camarones 70.000

ensaladas29.600

Postres120.000

Tragos y bebidas2.200.000

otros150.000

Total5.040.100

Total Mensual20.160.400

Gastos en recursos humanosPersonalSueldos Mensuales en pesos

Gerente general1.200.000

contador240.000

Jefe de cocina480.000

4 ayudantes de cocina(280.000)x4

copero220.000

Jefe de bar280.000

ayudante de bar240.000

Jefe de parrilla280.000

2 ayudantes de parrilla240.000

Jefe de bodega280.000

ayudante de bodega225.000

Administrador,450.000

subadministrador320.000

6 Garzones1.320.000

Total6.890.000

Los sueldos fueron calculados acorde al reajuste el salario mnimo establecidos por la ley

Gastos en mantencin y arriendo del local.

Costo especfico Monto en pesos

Arriendo local mensual 2.200.000

Gastos comunes mensual 240.000

Agua mensual 12.000

Luz mensual 280.000

Gas caera mensual 380.000

Telfono mensual 25.000

Total3.137.000

Gastos en estrategias de marketing

PublicidadMonto en pesos

Promociones mensuales60.000

Hojas de volantes (1500 hojas)32.000

Promociones por internet34500

Diseos de menu46.700

Prensa(mensual)78.900

otros43.000

total295.100

Gastos almacen y bodega

SeccinObjetoCantidadPrecio UnitarioPrecio Total

Inmobiliarioutensilios17 doc.$ 10.000$ 170.000

sillas para comer200$ 6.000$ 1.200.000

mesas rectangulares para 8 personas (masisa)9$ 40.000$ 360.000

mesas rectangulares para 10 personas (masisa)1$ 50.000$ 50.000

mesas cuadradas para 4 personas (masisa)3$ 35.000$ 105.000

mesas cuadradas para 2 personas (masisa)8$ 30.000$ 240.000

mesa rectangulares de 6 personas (masisa)10$ 37.600$ 376.000

mesa redonda para 9 personas (masisa)1$ 37.600$ 37.600

mesa redonda para 5 personas (masisa)4$ 35.600$ 142.400

meson1$ 40.000$ 40.000

caja1$ 50.000$ 50.000

barra de bar1$ 70.000$ 70.000

Cocinamesa rectangular1$ 37.600$ 37.600

mesones grandes4$ 30.000$ 120.000

mesones chicos4$ 25.700$ 102.800

cosina industrial1$ 400.000$ 400.000

horno retonial1$ 390.000$ 390.000

cuchillos cocineros2 doc.$ 8.600$ 17.200

juego de platos17 doc.$ 32.300$ 549.100

tablas para picar12$ 3.000$ 36.000

congeladora2$ 250.000$ 500.000

ollas2 doc. (dif. tamaos)$ 38.600$ 77.200

sartenes2 doc. (dif. tamaos)$ 32.200$ 64.400

plancha acero1$ 350.800$ 350.800

abridores de lata6$ 500$ 3.000

cucharones6$ 1.500$ 9.000

guantes de cocina7$ 2.200$ 15.400

mascarillas de genero1 doc.$ 6.000$ 6.000

trajes de cocina1 doc.$ 33.700$ 33.700

lamparas2$ 185.000$ 370.000

fuentes6 doc.$ 15.800$ 94.800

miniprimer3$ 62.700$ 188.100

jugera6$ 60.800$ 364.800

vasos6 doc.$ 16.700$ 100.200

copas200$ 1.600$ 320.000

hugeras3$ 52.000$ 156.000

picahielos3$ 60.800$ 182.400

recipientes de hielo6$ 1.600$ 9.600

tenazas6$ 950$ 5.700

tazas de caf con platillos200$ 2.300$ 460.000

caf1 caja (400 sobres)$ 15.000$ 15.000

azucar2 cajas (3000 uni.)$ 15.400$ 30.800

Parrilladatenazas20$ 1.200$ 24.000

cuchillos cocineros200$ 1.300$ 260.000

parrilla1$ 400.000$ 400.000

carbon40$ 10.000$ 400.000

sal2 sacos (60kg.)$ 15.000$ 30.000

fosforos50 cajas$ 1.200$ 60.000

microondas6$ 78.700$ 472.200

espatulas24$ 1.600$ 38.400

papel aluza12$ 3.600$ 43.200

papel aluminio12$ 2.700$ 32.400

Barcuchillos2 doc$ 10.600$ 21.200

cocteleras100$ 3.500$ 350.000

tablas de picar6$ 1.800$ 10.800

cucharas de bar6$ 870$ 5.220

abridores de lata6$ 1.300$ 7.800

abridores de botella6$ 1.300$ 7.800

taper para jugos12$ 1.500$ 18.000

congeladores1$ 470.000$ 470.000

refrigerador1$ 780.000$ 780.000

Bodegatarros de pia en conserva100$ 920$ 92.000

palmitos100$ 880$ 88.000

bolsas de basura12$ 540$ 6.480

escobillon1$ 2.800$ 2.800

carbon10$ 10.000$ 100.000

hielo30$ 1.000$ 30.000

pulpas100$ 850$ 85.000

harina10$ 8.000$ 80.000

azucar10$ 7.500$ 75.000

sal10$ 7.500$ 75.000

botellas de vino10$ 30.000$ 300.000

bebidas enlatadas10$ 15.000$ 150.000

vasos de todo tipo10 doc.$ 30.000$ 300.000

ketchup2 cajas$ 7.000$ 14.000

mayonesa2$ 7.500$ 15.000

mostaza2$ 7.500$ 15.000

crema3$ 8.000$ 24.000

leche3$ 9.800$ 29.400

mantequilla1$ 7.600$ 7.600

camarones1$ 30.000$ 30.000

tocino2$ 9.000$ 18.000

vodka10$ 58.000$ 580.000

pisco10$ 58.000$ 580.000

ron5$ 45.000$ 225.000

cerveza10$ 30.000$ 300.000

jerez6$ 35.000$ 210.000

amaretto6$ 35.000$ 210.000

menta6$ 35.000$ 210.000

manzanilla4$ 18.000$ 72.000

casis4$ 18.000$ 72.000

espumantes4$ 15.000$ 60.000

cacao2$ 9.000$ 18.000

vino aejo10$ 45.000$ 450.000

coac6$ 36.000$ 216.000

Bodega verdurasapio1$ 4.000$ 4.000

silantro1$ 4.000$ 4.000

tomates3$ 5.000$ 15.000

cebolla3$ 6.000$ 18.000

papas5$ 7.000$ 35.000

lechugas2$ 4.000$ 8.000

pimenton1$ 4.000$ 4.000

manzanas2$ 4.500$ 9.000

huevos10$ 8.000$ 80.000

Camara friolomo liso20kg.$ 5.000$ 100.000

lomo vetado20kg.$ 4.500$ 90.000

filete20kg.$ 5.500$ 110.000

entrecot15kg.$ 5.000$ 75.000

cocteleras15kg.$ 5.000$ 75.000

asado tira20kg.$ 5.000$ 100.000

pechuga de pollo20kg.$ 4.500$ 90.000

chuleta de cerdo35kg.$ 5.500$ 192.500

costillar35kg.$ 7.000$ 245.000

entraas15kg.$ 5.000$ 75.000

ubres20kg.$ 6.000$ 120.000

prietas20kg.$ 4.000$ 80.000

chunchule20kg.$ 4.000$ 80.000

longanizas20kg.$ 4.000$ 80.000

helado10kg.$ 1.200$ 12.000

Oficinaimpresora1$ 48.000$ 48.000

computador1$ 320.000$ 320.000

calculadora1$ 2.000$ 2.000

corchetera2$ 500$ 1.000

lapices12$ 2.300$ 2.300

carpetas10$ 990$ 9.900

escritorio1$ 40.000$ 40.000

sillas para comer1$ 25.000$ 25.000

Cajacomandos2$ 30.000$ 60.000

computador1$ 320.000$ 320.000

calculadora1$ 2.000$ 2.000

lapices12$ 2.300$ 2.300

impresora1$ 48.000$ 48.000

cuenteros5$ 4.000$ 20.000

Salontransbank1$ 13.990$ 13.990

bandeja100$ 500$ 50.000

descorchador12$ 1.200$ 14.400

lapices12$ 2.300$ 2.300

comandos2$ 7.000$ 14.000

estufas4$ 100.000$ 400.000

Total$ 19.118.590

Ubicacin de la empresa y Layout de la planta

Un Layout no es ms que un esquema, dentro del cual se plasma como se va a distribuir fsicamente cada una de las reas con las que cuenta el restaurant.1 Piso

2 Piso

Diagrama de recorrido del proceso.El siguiente diagrama de proceso detallara como llevar a cabo la preparacin del plato principal de la empresa La parrillada.

DistanciaSmboloDescripcinTiempo (s)

DSe espera la llegada de un pedido.0

OSe imprime la comanda que detalla el producto a preparar3

=>Se dirige a bodega a buscar carbn y luego al cuarto frio a buscar los productos (carnes)60

=>Se dirige hacia el sector parrilla60

OSe abre la bolsa de carbn y se coloca el carbn en la parrilla. Se enciende el carbn10

OSe corta la carne y el pollo para ser cocinados. Se agregan a la parrilla

420

OSe cocina la carne. Se le agrega la sal

600

Se inspecciona que la carne est cocida 10

OSe corta la carne y se prepara para servirla 60

OAl estar lista la carne se prepara el mini brasero con brasas para ser llevado al comensal300

=>Se lleva a la mesa60

Total=1583 (s)=26,3(min)

Se representa en el siguiente Layout

En el proceso productivo anterior, participan el jefe de parrilla y el ayudante de parrilla

1=Parrilla: Mquina para cocinar la carne 2=Congeladora: Mquina que conserva la carne y productos congelados 3=Mueble: Mueble donde se almacena el carbn 4=Mquina congelador: Se conservan todos los productos que mantiene la cadena de frio 5=Impresora: Mquina que imprime la orden de los clientes 6=Mesn: Sector donde se operan las materias primas

Ahora se presentara el mismo proceso anterior pero optimizado

DistanciaSmboloDescripcinTiempo (s)

DSe espera la llegada de un pedido. 0

OSe enciende la parrilla agregando el carbn480

OSe imprime la comanda que detalla el producto a preparar3

=>Se toma del congelador las materias primas (anteriormente almacenadas)60

=>Se corta la carne y el pollo para ser cocinados. Se agregan a la parrilla

60

OSe cocina la carne. Se le agrega la sal

600

OSe inspecciona que la carne est cocida 10

OSe corta la carne y se prepara para servirla 60

OAl estar lista la carne se prepara el mini brasero con brasas para ser llevado al comensal50

=>Se lleva a la mesa60

Total=1383(s)=23,3(min)

Con el diagrama anterior se demuestra la optimizacin de un proceso productivo.Procedimientos, Instructivos de Trabajo y Registros

A continuacin se definir en cada sector de trabajo los diferentes procesos que se deben llevar a cabo dentro de la empresa para efectuar la produccin.

CocinaEl primer trabajador que hace ingreso a la cocina es el ayudante de cocina, el cual debe de proceder con las tareas bsicas de la cocina (pelar papas, cocer papas, pelar tomates, preparar sopaipillas, pelar camarones, preparar postres, picar verduras, exprimir limn, preparar pan, etc.). Ms tarde, al hacer ingreso el jefe de cocina, l debe de preparar las salsas y platos de mayor complejidad y verificar que todo est en orden para la apertura del local. Se debe de preparar y adelantar, cocinar para toda la jornada. Al finalizar el primer turno, los trabajadores deben de dejar el sector de trabajo en orden y limpio para as, el siguiente turno de trabajadores efectu las mismas labores anteriores. Adems, como existe un horario de colacin para cada trabajador, cualquier integrante de cocina debe de preparar la colacin para aquel que la solicite.

BarAl ingresar al puesto de trabajo, el trabajador debe de efectuar una serie de tareas y adelantos necesarios (exprimir limn, preparar jugos, preparar pisco sour (aperitivo de mayor demanda)).Durante la jornada, se deben de reponer todas las estaciones de trabajo que son utilizadas (cooler de bebidas, cervezas, jugos).A medida que los clientes llegan y ordenan bebestibles, estos deben de ser preparados por el trabajador. Cuando el turno finalice, todas las herramientas y utensilios del puesto de trabajo utilizados deben quedar limpios y ordenados CajaAl ingresar al puesto, se debe verificar que todo est en orden, cargar la maquina transbank e iniciar el programa con el cual se trabaja en el computador. A medida que los clientes ingresan al local y ordenan su pedido, este es ingresado a un sistema operado por una computadora touch, a medida que los clientes soliciten la cuenta de su consumo, esta es emitida y entregada por el cajero (a) el cual est encargado de recibir el pago y emitir una factura cuando esta sea solicitada.

Bodega

A medida que los diversos proveedores traen las materias primas y mercaderas, esta es recibida por el bodeguero el cual las clasifica y ordena en los sectores correspondientes.

Copera

Dentro de este sector, el trabajador debe lavar constantemente la loza ya utilizada por los clientes, ordenndola en estantes para su reutilizacin, adems a medida que los desechos se acumulen, estos son depositados en contenedores especiales de desechos.

Saln

Dentro del saln se efectan todas las tareas correspondientes al servicio del cliente. Al comienzo del turno, el o los garzones deben realizar un aseo profundo al saln (barrer y trapear el piso), lavar las bandejas y preparar el local para la llegada de los clientes. A medida que los clientes ingresan al local se les entrega la carta. Apenas se decidan por su orden, esta es anotada e ingresada al sistema computacional, el cual distribuye las diferentes rdenes, imprimindola en los sectores correspondientes (Bar, cocina, parrilla). Si un cliente pide la cuenta, el cajero o cajera la imprime para ser llevada hacia el comensal. Cuando el comensal se retira del local, la loza sucia es retirada con bandejas de la mesa y llevada a coperia para ser lavada. Cuando el turno finalice, el garzn debe realizar tareas de cierre (lavar ban