FICHA 23: INDAGAMOS SOBRE LA ACCIÓN

DEL JUGO DE LIMÓNSEMANA DEL 6 DE

SETIEMBRE

MISS: ROBERTA ESPEJO DÁVILA

Indagamos sobre la acción

del jugo de limón

COMPETENCIAS Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.

Gestiona su aprendizaje de manera autónoma.

CAPACIDADES Problematiza situaciones para hacer indagación

Diseña estrategias para hacer indagación

Genera y registra datos o información

Analiza datos e información

Evalúa y comunica el proceso y resultados de su indagación

Organiza sus actividades para alcanzar su meta de aprendizaje en el tiempo previsto.

PROPÓSITO

Formular una pregunta e hipótesis sobre la acción del jugo de limón en otros alimentos, considerando las variables independiente

y dependiente.

Proponer procedimientos (experimento), tiempo, materiales e instrumentos para para comprobar o refutar las hipótesis sobre el

efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos

Obtener datos al realizar procedimientos y organizar en una tabla los datos resultantes de su indagación sobre el efecto del jugo

de limón en la oxidación de los alimentos.

Interpretar los datos obtenidos en la indagación, los contrasta con las hipótesis y la información relacionada con el problema, y

elabora conclusiones que comprueban o refutan las hipótesis

Comunicar los resultados de tu indagación mediante un informe

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN:

Formula una pregunta e hipótesis sobre la acción del jugo de limón en otros alimentos, considerando las variables independiente y

dependiente.

Propone procedimientos (experimento), tiempo, materiales e instrumentos para para comprobar o refutar las hipótesis sobre el

efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos

Obtiene datos al realizar procedimientos y organizar en una tabla los datos resultantes de su indagación sobre el efecto del jugo

de limón en la oxidación de los alimentos.

Interpreta los datos obtenidos en la indagación, los contrasta con las hipótesis y la información relacionada con el problema, y

elabora conclusiones que comprueban o refutan las hipótesis

Comunica los resultados de tu indagación mediante un informe.

ENFOQUES

TRANSVERSALES

Enfoque Orientación al bien común

FECHA 6-10/09/2021

Buen día estimados estudiantes continuamos con aprendo en casa, donde vamos a indagar sobre laacción del jugo de limón con relación al oscurecimiento de otros alimentos, así obtendremos datos einformación que permitirá responder las preguntas de la indagación y plantear conclusiones.

Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimosmenos tiempo para hacer las compras de víveres, pero compramos en mayorcantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sincomer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano, comemoso cortamos una parte y dejamos el resto para consumirlo en otro momento.Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquelalimento tiene una apariencia poco agradable debido a su cambio de color(proceso llamado oxidación), Este hecho seguro que también ha sucedido entu familia y en tu comunidad, y seguramente habrá generado preocupación lacantidad de alimentos que empiezan a "oscurecerse" y se terminandesechando en los hogares. Frente a esta situación, nos preguntamos: ¿Quéhace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?,¿qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras queconllevan a desechar los alimentos?

SITUACION SIGNIFICATIVA

EXPLORAMOS

Hacemos una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos que nos brinda el ambiente en nuestra comunidad y región o país.

Recuerda: Las frutas y verduraspresentan sustancias con propiedadesantioxidantes que si las consumimospueden proteger de algunos daños anuestras células.

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NOS INFORMAMOS

En la siguiente tabla del Instituto Nacional deSalud, se muestran algunos alimentos que hemosestado viendo en esta experiencia, dado quepueden ayudar a fortalecer el sistemainmunológico.

Composición en 100 g de alimentos

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y lasverduras que no contienen persevantes artificiales se oscurecen uoxidan cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno se produceporque contienen enzimas o moléculas que, cuando entran encontacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento,transformando sus componentes o moléculas en otras sustancias,lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que comúnmentellamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, esdecir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente.La explicación del por qué cada vez se oscurece más, seencuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno delaire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como elaumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el niveldel mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por esoque existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizanpara retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotasde limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otroscítricos contiene vitamina C(ácido ascórbico), la cual evita laoxidación de estos alimentos.

¿Por qué se oscurecen los alimentos?

Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por susigla en inglés) son sustancias que se hallan naturalmente enlas células de frutas y otros vegetales, esas sustancias sonliberadas por la rotura de las células. La PPO actúaacelerando las reacciones químicas de oxidación que se danentre los polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenolespierden electrones (oxidación) y se transforman finalmente enquinonas.Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente porejemplo con ciertas proteínas formando otras sustancias comolos pigmentos marrones que alteran las propiedades benéficas,así como el sabor y color de las frutas. De esa manera, porejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.

Composición considerando100 gramos de jugo delimón.

Contiene, entre otros,vitamina C que presentapropiedades antioxidantes.

Agua 89,3 g, Vitamina C 44,20 mgProteínas 0,5 gCalcio 18 mgHierro 0,5 mgFósforo 14 mgZinc 0,05 mgVitamina A 1 µgGrasa 0,2 gAzúcares 9,7 g

Problematizamos sobre el oscurecimiento de

algunos alimentos

Comentamos si alguna vez probablemente nos ha pasado que hemos pelado ocortado por ejemplo papas o alguna fruta y si no las hemos cocinado ocomido pronto, observamos que empiezan a oscurecerse es decir a oxidarsecomo en la figura. Esto es motivo de preocupación en los hogares pues seterminan desechando alimentos. Un estudiante ha escuchado que añadir unasgotas de limón a la zona expuesta del alimento demora el proceso deoscurecimiento.

¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

El área que se oscurece el alimento, ¿constituye una causa o un efecto? -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tomemos en cuenta que...

En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos:

Causa = Variable independiente (VI)Efecto = Variable dependiente (VD)

Ahora seleccionamos sólo uno de los factores quenos interese indagar sobre el oscurecimiento de losalimentos. Este factor lo utilizaremos como variableindependiente.Podemos considerar como variable dependiente a:

Entonces

escribimos

nuestras variables:

Variable independiente (VI): ---------------------------------------------------------------Variable dependiente (VD): oscurecimiento delalimento cortado (área oxidada)-------------------------------------------------------------

Planteamos nuestra

pregunta de indagación

Nuestra pregunta de indagación debecontener las mismas variablesindependiente y dependiente que hemosidentificado, pues es sobre ellas queharemos toda la indagación

Mi pregunta de indagación

¿De qué manera --------------------------------------------------influyen en el ----------------------------------------------del alimento cortado?

Bien, ahora planteamos nuestra probablerespuesta o hipótesis ante nuestra pregunta deindagación, considerando que esta contenga laVI y la VD en relación de causa – efecto.

Formulamos nuestra hipótesis:

Si------------------------------------------------entonces-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Diseñamos estrategias para poner a prueba

nuestra hipótesis

¿En qué alimentos haremos la prueba?------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

¿Qué acciones (procedimiento) podemos plantear paraponer a prueba nuestra hipótesis?---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Generamos y registramos datos e

información

Tiempo de observación (h)

Área de oscurecimiento.

Alimento: Alimento:

Con jugo de limón

Sin jugo de limón Con jugo de limón

Sin jugo de limón

30min

1h

2h

3h

Analizamos datos e información. Comparamos los

datos que hemos obtenido y respondemos:

Al final de cada hora de observación

¿Qué diferencia encuentras en el oscurecimiento u oxidación que tuvieron las muestras de alimento (----------------------------------------

-------------------------------) con jugo de limón y sin jugo de limón?----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Elaboramos nuestras conclusiones. ------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Evaluamos y comunicamos

Reflexionamos y respondemos: ¿Cuál(es) procedimiento(s) permitió validar nuestra hipótesis?----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

¿Qué sustancias se utilizan para conservar los alimentos ? y ¿Por qué crees que será

importante la conservación ?--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Criterios de Evaluación

Lo

logré

Estoy en

proceso de

lograrlo

¿Qué puedo hacer

para mejorar mis

aprendizajes

Formula una pregunta e hipótesis sobre la acción del

jugo de limón en otros alimentos, considerando las

variables independiente y dependiente.

Propone procedimientos (experimento), tiempo,

materiales e instrumentos para para comprobar o

refutar las hipótesis sobre el efecto del jugo de limón

en la oxidación de los alimentos

Obtiene datos al realizar procedimientos y organizar

en una tabla los datos resultantes de su indagación

sobre el efecto del jugo de limón en la oxidación de

los alimentos.

Interpreta los datos obtenidos en la indagación, los

contrasta con las hipótesis y la información

relacionada con el problema, y elabora conclusiones

que comprueban o refutan las hipótesis

Comunica los resultados de tu indagación mediante

un informe

https://www.youtube.com/watch?v=MRgjyGcfYdg&ab_channel=Zoila-

CienciayTecnolog%C3%ADa