fehv: hosteleria profesional numero 31 (primavera 2010)
DESCRIPTION
Revista cuatrimestral de la Federacion Empresarial de Hosteleria de ValenciaTRANSCRIPT
N.º 31 • Primavera 2010
Proyecto Ones
El calendario laboraly la actividad turística
Club de Restauración para Celíacos
levamos dos años dejándonos la piel defendiendo las
pymes hosteleras, dos años además muy difíciles mar-
cados por la crisis económica que aprieta nuestros negocios.
Tiempos turbulentos que nos desgastan cada vez más y
que nos exigen un esfuerzo tenaz para afrontar los proble-
mas y buscar soluciones a las presiones de los bancos, la
caída de clientes y consumos, los recortes de plantilla y las
sorpresas de cada día. Una etapa en la que no podemos evi-
tar tampoco las tensiones asociativas y los confl ictos entre
empresas compitiendo entre sí a la desesperada.
Un período también de crisis política y social marcada por
la frustración y la falta de confi anza, y al que, por si fuera
poco, se añaden los problemas provocados por la torpe ges-
tión política de la actividad hostelera y turística en aspectos
tan importantes como la Ley de Costas, la amenaza de la Ley
del Tabaco o la subida del IVA.
En defi nitiva, tiempos difíciles y cargados de problemas,
pero ante los que no podemos bajar los brazos, sino que de-
bemos saber reaccionar con el mayor rigor y compromiso
como parte activa de la sociedad valenciana.
Es el momento, por tanto, de exigir la mayor efi cacia en la
gestión de la próxima llegada del AVE a la Comunitat Valen-
ciana, sin duda el hito más importante para la proyección y
consolidación turística de Valencia y del conjunto de la Co-
munitat. Tenemos que aprovechar también el actual boom
gastronómico y su importante papel en la promoción turística
de la Comunitat, bendecir la llegada de los créditos ICO direc-
tamente a las empresas sin pasar por el peaje de las entida-
des fi nancieras y, cómo no, aprovechar el cambio generacio-
nal provocado por las elecciones a la Cámara de Comercio,
que debe permitir impulsar la regeneración y dinamización
del asociacionismo y de las organizaciones empresariales
valencianas que deben protagonizar un cambio sustancial en
su manera de actuar que impulse el funcionamiento abierto,
participativo y democrático de sus órganos de gobierno.
Un cambio, además, que nos debe permitir dar un paso ha-
cia delante como empresarios para impulsar un nuevo esce-
nario que potencie el trabajo conjunto de las organizaciones
empresariales con las Administraciones y las fuerzas socia-
les, impulsando un clima de confi anza y mutua colaboración
que permita hacer llegar un mensaje positivo y de ilusión al
conjunto de la sociedad que nos permita luchar mejor contra
la crisis económica, y desactive el permanente escenario de
confl icto que tantas energías nos hace gastar y que debería-
mos dedicar a la gestión de nuestras empresas.
Tiempos difíciles
Editorial
3
L
No podemos bajar los brazos, sino que
debemos saber reaccionar con el mayor
rigor y compromiso como parte activa de la
sociedad valenciana
Juan Carlos GelabertPresidente de la FEHV
Editorial 3 Saluda 5
Temporada alta 6 Ley del Tabaco 8 Jornada: “Aprender a ganar” 10 Gabinete de prensa 12 Temas legales y normativa 14 Nuevos asociados 16 Sectores hostelería 18 Entrevista a Vicente Luis Tadeo 22 Entrevista a Isaac Vidal 24 Ley de Costas 26 Proyectos 30 Noticias proveedores 40 Certámenes y ferias 42 Relaciones institucionales 45 La entrevista/José Colomar 46 Noticias FEHV 48 La receta 50 La guinda 51 El destino 52 La tortilla 58
Sumario
4
Asociaciones integradas en la FEHV:Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asocia-ción de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asocia-ción para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hos-telería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asocia-ción Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pine-do • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar
Edita: Fundación de Hostelería de Valenciac/ Ontinyent, 3 y 5 46008 ValenciaTfno.: 96 351 51 76Fax: 96 351 71 49Presidente FEHV:Juan Carlos GelabertPresidente Fundación:Salvador GascónRevista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHVDirCom: Vicente PizcuetaCoordinación técnica: Belén SolazRedacción: José Vicente Sánchez
Producción:
Depósito Legal: V-3261-1998
Saluda
5
uve la oportunidad de trabajar el pasado año junto con
el sector hostelero valenciano en el proyecto “Apren-
der a ganar” elaborando la Guía especializada para comba-
tir la crisis en el sector hostelero. El trabajo culminó con la
celebración de una jornada en la que pude conocer de cer-
ca el trabajo, las inquietudes y las distintas opiniones de los
empresarios y profesionales hosteleros valencianos sobre el
quehacer y el día a día en sus negocios.
En este contexto, quiero a través de estas líneas felicitar
a las empresas, empresarios valencianos y a todo el equipo
de profesionales de la Federación Empresarial de Hostelería
de Valencia que, en este difícil panorama actual, están con-
siguiendo en el día a día y bajo las líneas estratégicas de los
órganos de gobierno de la Federación y sus redes de contac-
tos, trabajar para conseguir “Las cinco excelencias de una
asociación hostelera”:
Las cinco excelencias de una asociación se podrían con-
cretar en los siguientes puntos clave:
Estar orientada a la innovación, tan necesaria en este
competitivo mercado de oferta, mediático, global y en con-
secuencia complejo, ayudando a las empresas asociadas a
ser distintas.
Estar dirigida a la modernización, para que las empresas
asociadas puedan ponerse al día y ofrecer una imagen de
vanguardia y calidad que permita que sean percibidas por los
clientes como las mejores.
Estar asentada en la formación, ayudando a las empresas
asociadas a saber ejercer de líderes efi caces, con agilidad y
armonía para saber dominar los cambios radicales que nos
rodean y ayudar a que los profesionales sepan actuar como
verdaderos anfi triones vendedores proactivos y poliva-
lentes, a fi n de ser observados por los clientes como los más
amables.
Ser mediática, tanto entre el sector como entre los medios
de comunicación y entre las autoridades públicas y las de las
instituciones privadas, siendo vista como líder efi caz, respon-
sable, veraz y muy apoyada por sus asociados, lo que os faci-
lita poder infl uir como un lobby responsable.
Estar muy cerca de los asociados, escuchando sus suge-
rencias, gestionando desde la proximidad sus emociones,
convirtiéndose en su red de soluciones, constatando que
“solos, pueden caminar”, “con la federación, llegan”.
Por todo vuestro esfuerzo, vuestra inteligencia y vuestra
unión, “muchas felicidades”.
Las cinco excelencias de una Asociación Hostelera
Quiero felicitar a los empresarios
valencianos y a la Federación Empresarial
de Hostelería de Valencia porque, en este
difícil panorama actual, están trabajando
correctamente para conseguir “las cinco
excelencias de una asociación hostelera”
Doménec BioscaPremio Nacional de Hostelería al Mejor Experto en Hostelería y Turismo
T
Dos de cada tres hosteleros apuestan por las Fallas el fi n de semana
or sexto año consecutivo, la Fe-
deración Empresarial de Hos-
telería de Valencia (FEHV) realizó el
estudio de perspectivas empresaria-
les sobre el ejercicio fallero. A partir
de un muestreo aleatorio entre los ba-
res, restaurantes, pubs y discotecas
de la ciudad de Valencia, se elaboró
un cuestionario sobre las expectativas
del sector ante las Fallas de 2010. Los
resultados obtenidos fueron los si-
guientes:
El calendario
de las Fallas
de este año, que han
caído entre semana,
y los efectos conti-
nuados de la cri-
sis son dos de los
datos más desta-
cados y recu-
rrentes en
la en-
cuesta realizada este año, y los que
provocaron una mayor preocupación
en el sector hostelero. Como conse-
cuencia de todo ello, se ha vuelto a
reactivar el debate sobre la importan-
cia de fi jar el calendario de celebra-
ción de las Fallas durante el tercer
fi n de semana de marzo para evitar
el impacto que tiene sobre el turismo
sin coincidir ni un solo día con el fi n
de semana. Para el 66% de los hos-
teleros, dos de cada tres, el aprove-
chamiento de los fi nes de semana es
fundamental para el buen funciona-
miento de las Fallas.
Como dato destaca-
do en relación con lo
anterior, los estable-
cimientos de restau-
ración señalaron que el día
para el que tuvieron más reservas
fue el día 20 de marzo, y que el pico
de actividad turística de las Fallas se
produjo del 19 al
21 de marzo.
En cuanto
a la evolución
del ejercicio
fallero, y a partir
de los seis años
en los que FEHV
ha realizado el
estudio, hay
que señalar
que en 2010
se acentúa el
retroceso de
los resultados de 2009, ya que este
año las perspectivas del sector au-
guraban un retroceso del -2,77% en
el volumen de negocio de los esta-
blecimientos hosteleros. La evolu-
ción de este dato en los últimos años
ha sido del 2,8% en 2006, el 2,6% en
2007, el 2,27% en 2008 y el -2,6%
para 2009.
Con respecto a otras cifras del estu-
dio, el mejor dato fue el que hacía re-
ferencia a la valoración global de las
fi estas, ya que para el 28% de los en-
cuestados, estas iban a ser mejores
o mucho mejores que las de 2009 y
para el 20%, peores o mucho peores;
frente al dato de 2009 en el que para
el 57,4% de los encuestados, las Fa-
llas iban a ser mucho peores que el
año anterior.
Por lo que respecta a las previsio-
nes del gasto medio por cliente, en los
restaurantes se produjo una importan-
te subida, puesto que se pasaba de
los 21,3 euros de las Fallas de 2009
a los 27,5 euros previstos para este
año; frente a la caída del consumo
de los bares que pasa de 18,7 euros
a 16,07 euros para la presente edi-
ción. Así pues, la caída del consumo
en los bares, que es el tipo de esta-
blecimiento protagonista de las fi estas
falleras, ha sido el factor determinan-
te en la caída fi nal del volumen de ne-
gocio previsto por el sector hostelero
para estas Fallas de 2010.
Temporada alta
P
6
El sector esperaba para
estas Fallas una caída
del 2,77% del volumen de
negocio
Sube el gasto medio por
cliente en los restaurantes
de 21,3 a 27,5 euros, pero
baja en los bares de 18,7 a
16,07 euros
omo viene siendo habitual, la
Federación Empresarial de
Hostelería de Valencia hizo públi-
cos, a finales de marzo, los resulta-
dos del estudio de perspectivas em-
presariales del sector hostelero sobre
la Semana Santa 2010. A partir de un
muestreo aleatorio entre los bares y
restaurantes de la provincia de Valen-
cia se extrajeron algunos datos rele-
vantes sobre una de las fechas clave
para el turismo de la Comunitat Va-
lenciana como es la Semana Santa y
que constituye el pistoletazo de salida
de la temporada alta del sector.
Entre las principales conclusiones
extraídas del informe, cabe destacar
que el protagonista de las vacaciones
de Semana Santa en la provincia de
Valencia ha sido el turista que, a cau-
sa de la crisis económica, renuncia a
los viajes de largo recorrido y acude
a los apartamentos y segundas resi-
dencias de nuestra provincia. Con res-
pecto a los datos económicos, se repi-
te la tendencia negativa de los últimos
estudios realizados por la FEHV, se
mantiene el retroceso en el volumen
de negocio y se agudiza la pérdida de
rentabilidad. No obstante, la Semana
Santa de 2010 suaviza esta caída con
un ligero retroceso del -0,35%, que
equivale prácticamente a repetir los
datos de 2009, y donde sí que se pro-
dujo un severo retroceso del -3,25%
con respecto a 2008.
La importancia de los apartamentos
y segundas residencias se ha pues-
to de manifi esto principalmente en El
Perelló, que con un 1,82% de incre-
mento previsto en su volumen de ne-
gocio ha sido el destino “más bene-
fi ciado” por la crisis. En este sentido,
hay que destacar el protagonismo de
los apartamentos como consecuen-
cia de la recesión y el recorte del gas-
to vacacional que ha hecho recuperar
protagonismo a la zona Perelló-Pe-
rellonet, donde se concentran el ma-
yor número de residencias vacacio-
nales de los habitantes de Valencia
ciudad. Cabe señalar que estos datos
suponen un incremento notable de los
días de ocupación de los apartamen-
tos que superan ya los treinta días/
año y que esta ocupación se diversi-
fi ca entre propietarios, amigos e hijos
de los mismos, pudiendo llegar a de-
cir que es la segunda generación de
propietarios los que ocupan mayorita-
riamente los apartamentos (la media
de edad de los turistas esperados es
de veinticinco-cuarenta y cinco años).
Después de El Perelló es Gandia
la que ofrece datos positivos con un
crecimiento del 1,75% como resulta-
do de la escapada masiva de madrile-
ños gracias al efecto llamada del buen
tiempo tras un invierno largo y duro.
En el lado más negativo, el descenso
de Valencia con un -1,5% y el de Cu-
llera con un -2,25%.
Con respecto a la procedencia de
los turistas, se focaliza en ciudadanos
de la propia provincia con un 43% y
turismo nacional con un 47%, lo que
pone de manifi esto la ausencia de tu-
ristas extranjeros en nuestra provin-
cia, que apenas suponen el 2% del to-
tal y cuya presencia se concentra en
Valencia ciudad, donde se espera que
alcance el 5% de los visitantes, y el
hecho de que no haya movilidad entre
los ciudadanos de la Comunitat Valen-
ciana en estas fechas. El gasto medio
por cliente se sitúa en los 22,7 euros
en la línea del gasto real que se pro-
dujo en 2009 y que era de 22,1 euros.
Desde un punto de vista general,
hay que destacar las mejores expec-
tativas de los hosteleros de las zo-
nas de playa en comparación con
Valencia capital. Las buenas condi-
ciones climatológicas, la tendencia a
la contención del gasto por parte de
la sociedad y la actual coyuntura eco-
nómica han provocado el buen funcio-
namiento de las segundas residen-
cias, que en este contexto de crisis
suponen una buena opción vacacio-
nal en el arranque de la temporada
alta turística de 2010.
C
Temporada alta
7
La Semana Santa en el apartamento
Las segundas residencias
disparan su importancia
turística, ya que superarán
los treinta días de
ocupación mínima este año
Las buenas condiciones
climatológicas constituyen
un factor determinante en
este inicio de la temporada
alta
l pasado 18 de enero, el presiden-
te de la Confederación Empresa-
rial de Hostelería y Turismo de la Comu-
nidad Valenciana (CONHOSTUR), Juan
Carlos Gelabert; el vicepresidente de la
Federación Hotelera de la Comunidad
Valenciana, Miguel Ángel Fernández
Torán; y el vicepresidente de asuntos
económicos de la Federación Empresa-
rial de Hostelería de Valencia (FEHV),
Manuel Espinar, comparecieron ante los
medios de comunicación para explicar
los motivos de la oposición del sector
hostelero a la modifi cación de la vigen-
te Ley de Medidas Sanitarias contra el
Tabaquismo, que pretende imponer una
prohibición total de fumar en todos los
establecimientos de hostelería.
La rueda de prensa, que tuvo lugar
en la sede de Cierval en Valencia, se
celebró simultáneamente en catorce
ciudades de toda España, en las que el
colectivo hostelero expuso como princi-
pal factor de rechazo al endurecimiento
de la Ley del Tabaco las graves pérdi-
das económicas que esta medida pro-
vocará en las empresas del sector.
Una parte importante del consumo
de productos hosteleros, como son ca-
fés, postres o bebidas (en torno a un
40%-45%), está vinculada al consumo
de tabaco, por lo que la prohibición total
de su presencia en los establecimien-
tos hosteleros provocará una importan-
te caída en las ventas globales.
Una buena muestra de este razona-
miento lo encontramos en Irlanda, úni-
co país de la Unión Europea en el que
está vigente la prohibición total de fu-
mar en hostelería. En 2004 se impuso
la prohibición de fumar en todos los es-
tablecimientos de hostelería irlandeses
y, según los últimos datos ofi ciales de
la Ofi cina Central de Estadística de ese
país, entre 2003 y 2007 han cerrado el
8,6% de los restaurantes y el 24% de
los bares. Otro ejemplo de las conse-
cuencias económicas de la prohibición
total es lo que ha ocurrido en Croacia.
En mayo de 2009, se impuso la ley y,
en septiembre de 2009, el Gobierno se
vio obligado a dar marcha atrás hacia
un modelo muy parecido al español por
la ruina que la prohibición total estaba
causando en bares y restaurantes, y en
el conjunto de este país, cuya econo-
mía depende en gran parte del turismo.
Según las estimaciones de la Fede-
ración Española de Hostelería (FEHR)
y de las setenta y cinco asociaciones
que la integran, en nuestro país la pro-
hibición provocará una menor frecuen-
cia de visitas a los establecimientos
hosteleros e incluso una disminución
significativa de los tiempos de estan-
cia en los locales, así como una caída
de las ventas. En los restaurantes, este
descenso se situaría en torno a un 7%,
mientras que en los bares y cafeterías,
Ley del Tabaco
E
8
Los hosteleros apoyan la ley antitabaco vigente y se oponen a su modificación
La reforma de la Ley del Tabaco será la ruina de la hostelería
Alemania Austria
Hungría Irlanda
Decide si se fuma el propietario. Permitido en locales < 75m2 sin servicio de comida.
Locales > 75m2
pueden habilitar zonas separadas para
fumadores
Permitido en áreas para fumadores de
cafés y restaurantes, bien ventiladas y
sin servicio.Bares y clubes están exentos
de la prohibición
Permitido en locales > 80m2 en salas
separadas (máx. 50% del área). Permitido en locales entre 50 y 80 m2 sin posibilidad de
reformar. Locales < 50m2 podrán elegir
Prohibido
Manuel Espinar, Juan Carlos Gelabert y Miguel Ángel Fernández Torán durante la rueda de prensa celebrada en Valencia
Ley del Tabaco
entre un 10% y un 15%. Para los locales
de ocio nocturno, se señala un impacto
negativo incluso superior al 15%.
En el peor momento La propuesta del Ministerio de Sani-
dad se produce en medio de la profun-
da recesión que padece el sector y que
hace de este momento el más difícil
de los últimos quince años. Según da-
tos del Instituto Nacional de Estadística,
las ventas del sector de restauración, a
lo largo de 2009, han sufrido una caída
media del 8% con relación al año 2008,
año en el que, a su vez, se registró una
caída media del 6% con relación a 2007.
Esto signifi ca una tasa acumulada de
caída de ventas del 14% en el conjun-
to del sector de restauración desde que
eclosionó la crisis.
Las pérdidas provocadas por la pro-
hibición total de fumar se sumarán a
las causadas por la recesión, con el
trágico resultado de que la situación
será absolutamente insostenible para
decenas de miles de empresas. El
grupo más afectado será el de bares,
constituido en su gran mayoría por mi-
croempresas familiares. La producción
de los bares en 2008 fue de 59.000 mi-
llones de euros, lo que equivale al 46%
de la producción total de la hostelería,
incluido el alojamiento.
La hostelería aporta un 7% al PIB de
España y solo los bares algo más del
3%. Por eso, el descalabro que sufrirá
este gran grupo de pequeñas empre-
sas se dejará sentir en el conjunto de la
economía del país.
Mantener la ley actual Las asociaciones hosteleras de toda
España se están dirigiendo a todos los
poderes públicos, tanto al Gobierno
central como los autonómicos y parti-
dos políticos para solicitarles que ten-
gan en cuenta el grave perjuicio que la
prohibición total causará a la economía
y el empleo del sector. También aboga-
ron por mantener la ley actualmente vi-
gente, ya que se adapta a la realidad so-
cial y de la hostelería de nuestro país.
Su entrada en vigor ha significa-
do un cambio muy importante, puesto
que, antes de la ley, el espacio hoste-
lero destinado a las personas no fuma-
doras no llegaba al 0,5%; y a día de
hoy el espacio libre de humos supera
el 50% del total.
9
El presidente de FEHR, José María Rubio, intervino en la rueda de prensa que tuvo lugar en Madrid
Bélgica Bulgaria Chipre Dinamarca Eslovaquia Eslovenia España Estonia Finlandia Francia Grecia Holanda
Italia Letonia Lituania Luxemburgo Malta Polonia Portugal Reino Unido República Checa Rumanía Suecia
Leyes antitabaco en la UE Cuadro de excepciones aplicadas en el sector hostelero 6 de noviembre de 2009
Prohibición totalRectifi cación legal reciente Permitido con excepciones Convivencia entre fumadores y no fumadores
Permitido en locales que no sirvan comida
envasada.Permitido en ocio nocturno si no se sirve
comida
Permitido en salas separadas y
ventiladas menores a la mitad
de la superfi cie del local
Permitidosolo en
espaciospúblicos al aire libre a partir del 1 de junio de
2010
Permitido en salas separadas y
ventiladas de cafés, restaurantes, casinos
y establecimientos de juego
Pemitido en locales < 40 m2.
Los > 40 m2
pueden separar espacios
ventilados para fumar si no sirven comida ni bebida
Permitido en restaurantes, tearooms, panaderías, pubs y cafeterías si no se sirve comida, en salas separadas y
ventiladas menores del 25% del área
Permitido en locales donde se sirva comida
en zonas separadas para fumadores (máx. 50% del área).Permitido sin separaciones en bares, pubs y cafeterías si no
sirven comidas
Permitidoen salas
separadascon muros y adecuada-
menteventiladas
Permitido en hasta un 20% del área del local en salas separadas
y ventiladas, sin servicio ni consumo de
bebida o comida
Permitido en salas separadas
y ventiladas con puertas
automáticas de acceso
Permitidoen locales > 100m2
en salas separadas.Los locales =/< 100m2
podrán elegir
Locales < 100 m2 salas separadas y ventiladas.
Locales > 100 m2 podrán designar zonas para
fumadores hasta el 40% del área, separadas y
ventiladas
Permitidoen zonas
separadas y ventiladas. Si el local tiene varias salas,
una debe ser de no fumadores
Permitido en zonasal aire libre y en clubes privados. Los Condados
pueden fi jar sus excepciones
Permitido en locales < 50 m2. En locales > 50 m2 se podrá
fumar en salas venti-ladas, sin consumo de comida ni bebida y un área menor del
50% del total
Permitido en salas separadas y ventiladas, en el ocio nocturno y en restaurantes que así lo decidan y anuncien a la
entrada
Permitido en salas separadas con ventilación independiente,
sin servicio y con limitación de superfi cie (20% del área o 35 m2
como máximo)
Locales < 70 m2 y bares pueden elegir si se fuma
o no, disponiendo de ventilación adecuada. Ocio nocturno (> 300
m2) puede separar zonas con pared de cristal de
2m de altura
Permitido en salas específi cas, sin
servicio ni consumo en un espacio inferior al 50% del área del
local. Locales < 100m2 podrán
decidir
Permitido en salas separadas, sin
servicio de comidas ni bebidas. Se está reconsiderando la
medida por la presión de los pequeños establecimientos
Permitido en salas separadas y ventiladas que supongan menos
del 50% del área del local,
sin consumo de comida o bebida
Permitido en zonas separadas. A partir del 1 de enero de 2010 sólo se
permitirá en lugares al aire libre. Hasta esa fecha,
los hosteleros podrán presentar enmiendas
solicitando excepciones
Permitido en clubs privados
de puros y pipa, sin servicio ni consumo de
comida o bebida
Jornada: Aprender a ganar
10
a Confederación Empresarial de
Hostelería y Turismo de la Comu-
nidad Valenciana (CONHOSTUR) con-
virtió el CDT de Valencia en un impro-
visado estadio de fútbol a fi n de acoger
la Jornada “Aprender a ganar”, cuyo ob-
jetivo era el de impulsar la cualifi cación
empresarial y profesional del sector
hostelero para combatir la crisis.
Porterías de fútbol, balones, trofeos
y material deportivo fueron algunos de
los elementos que sirvieron de esce-
nografía para que el profesor Domé-
nec Biosca, Premio Nacional de Hoste-
lería al Mejor Experto en Hostelería y
Turismo y uno de los gurús de mayor
prestigio internacional en los temas tu-
rísticos, impartiera una master class a
profesionales del sector hostelero de la
Comunitat Valenciana.
Como si de un entrenador se trata-
ra, Doménec Biosca preparó una char-
la táctica para todos los asistentes a
las jornadas, en las que les aconse-
jó la mejor estrategia para superar el
reto más difícil que se les plantea ac-
tualmente: superar la crisis económica.
Además de apostar por la moderniza-
ción, la innovación y la competitividad
de las pymes hosteleras y turísticas uti-
lizando medios creativos y atractivos
que inyecten confi anza e ilusión en la
capacidad de remontar la crisis actual,
el mister Doménec Biosca insistió a
sus “jugadores hosteleros” en la impor-
tancia del trabajo en equipo para lograr
ganar la partida a la presente situación
económica.
“Ya no cabe seguir lamentándonos
por la crisis y hay que ponerse a traba-
jar a fi n de poner soluciones a los pro-
blemas. Las empresas por sí solas pue-
den andar, pero únicamente unidos
podremos llegar al final del camino”,
apuntó Biosca.
Y para llegar más fácilmente a ese
fi nal del camino del que habla el pro-
fesor, nada mejor que la Guía espe-
cializada para combatir la crisis en la
hostelería: aprender a ganar, un ma-
nual editado por CONHOSTUR y que,
a modo de alineación, reúne los cua-
renta y dos consejos para tener éxito
en el negocio hostelero ordenados se-
gún la siguiente distribución táctica:
1.- Los siete consejos para bajar los
costes: “Para hacer más con me-
nos”.
2.- Los siete consejos para satisfacer
y sorprender a los clientes: “Que-
remos ser los mejores”.
3.- Los siete consejos para aumentar
las ventas.
4.- Los siete consejos para atraer
clientes al restaurante.
5.- Los siete consejos fi scales.
6.- Los siete consejos para gestionar
el personal.
Durante la clase magistral de Do-
ménec Biosca, autor de la Guía, se
explicaron pormenorizadamente los
detalles del manual y se animó a los
asistentes a que participaran e hicie-
L
Doménec Biosca destaca el papel del asociacionismo como herramienta fundamental para dinamizar la innovación y potenciar la competitividad del sector turístico
Los hosteleros valencianos reciben los mejores consejos para aprender a ganar
EL profesor Doménec Biosca durante las Jornadas “Aprender a ganar”
ran su propia alineación con los once
consejos que consideraran más úti-
les en sus respectivos negocios. Para
ello, se les facilitó un documento que
representaba un campo de fútbol en
el que los profesionales que acudie-
ron a la master class debían hacer su
propio 11 titular de consejos hostele-
ros. Aquellos que lo hicieran recibirían
a modo de premio honorífi co una por-
tada del Superdeporte con su propia
imagen junto con la de otros cracks
futbolísticos.
En definitiva, fue una jornada de
“entrenamiento” intensa e instructiva,
marcada por el buen ambiente en el
vestuario del equipo hostelero y la ex-
periencia de un entrenador como Do-
ménec Biosca, capaz de diseñar las
mejores tácticas para lograr marcarle
un gol a la crisis y aprender a ganar a la
difícil situación económica.
Esta jornada forma parte del conjun-
to de actuaciones inscritas en el con-
venio de la Confederación de Hos-
telería y Turismo de la Comunidad
Valenciana y la Conselleria de Turis-
mo, en el marco del Plan Confi anza de
la Generalitat Valenciana.
11
De izquierda a derecha: Javier Baixauli, gerente de FEHV; Javier González, director del CDT de Valencia; Doménec Biosca; José
Nacher, profesor de la Universitat de València; Isaac Vidal, director de Marketing de la Conselleria de Turismo; y Emiliano García,
vicepresidente de FEHR, posan junto a la mascota del Valencia y varios cocineros del CDT de Valencia.
Gabinete de prensa
12
Las Provincias 29/11/09
Las Provincias 03/01/10
Superdeporte 01/12/09
Europa Press 16/12/09
ADN 30/03/10
Gabinete de prensa
13
Levante 11/02/10
Las Provincias 12/02/10
Levante 15/03/10 Levante 19/02/10
Levante 12/03/10
Levante 19/03/10
Temas legales y normativa
lo largo de estos últimos me-
ses, los representantes de
CONHOSTUR han mantenido dife-
rentes reuniones con los responsa-
bles de la Conselleria de Goberna-
ción, en las que se les trasladaron
las principales propuestas y alega-
ciones del sector al borrador de la
nueva Ley de Espectáculos Públi-
cos, Actividades Recreativas y Esta-
blecimientos Públicos. El pasado 16
de marzo se celebró la reunión de la
Comisión Técnica de Espectáculos
de la Conselleria de Gobernación.
Durante la misma, se dio a conocer
el contenido de este borrador, entre
cuyas principales novedades se re-
cogen varias de las propuestas rea-
lizadas por CONHOSTUR:
1. Adaptación al nuevo régimen establecido por la Directiva Europea de Servicios
La futura Ley de Espectáculos re-
coge los principios fundamentales
de la directiva europea de servicios,
lo que va a suponer simplifi car y agi-
lizar los trámites administrativos para
la obtención de la licencia de activi-
dad. En concreto, con la nueva nor-
mativa desaparecerá el procedimien-
to actual que requería obtener dos
licencias (actividad y funcionamien-
to) y se sustituye por un sistema más
sencillo. A partir de la nueva ley, el in-
teresado en abrir un local solamente
tendrá que efectuar una declaración
en la que manifi este el tipo de esta-
blecimiento que quiere poner en mar-
cha y el cumplimiento de los requisi-
tos exigidos en la normativa vigente,
acompañando la documentación téc-
nica necesaria.
Esta circunstancia va a suponer re-
ducir los hasta ahora largos plazos
para obtener la licencia de un local,
entre año y medio y dos años de me-
dia, por el plazo de un mes, que es el
tiempo en el que el Ayuntamiento ten-
drá que girar visita de comprobación.
Así mismo, el borrador establece la
posibilidad de sustituir esta visita mu-
nicipal por la presentación de un do-
cumento expedido por un Organismo
de Certifi cación Autorizado (OCA) que
acredite el cumplimiento de todos los
requerimientos demandados para po-
ner en marcha una actividad.
Junto a este régimen general, la
nueva ley establece un régimen ex-
cepcional de autorización, que sola-
mente se aplicará cuando se quiera
obtener la licencia de actividad para
locales que tengan un aforo superior a
quinientas personas o que presenten
una especial situación de riesgo de
acuerdo con la normativa técnica en
vigor. En este caso, el procedimiento
para obtener la licencia no podrá du-
rar más de tres meses.
2. La ambientación musical en los establecimientos públicos
Uno de los avances más importan-
tes que va a introducir la nueva ley
será el concepto de amenización mu-
sical frente al tradicional de ambienta-
ción musical. Desde CONHOSTUR,
se ha manifestado en diferentes oca-
siones la injusticia que suponía para
aquellos establecimientos que no dis-
ponían de ambientación musical en
Una Ley de Espectáculos para el siglo XXI
14
A
Rafael FerrandoServicio Jurídico de la FEHV
De izquierda a derecha, Rafael Viñals, secretario general de la FEHV; Federico Millet,
vicepresidente de la FEHV; Serafín Castellano, conseller de Governació; y Miguel Ángel
González, secretario de Andemar, tras una reunión de la Comisión de Espectáculos
Temas legales y normativa
su licencia, pero sí que tenían hilo mu-
sical o un aparato de música de redu-
cidas dimensiones, el que fueran san-
cionados por ello al ser considerados
estos dispositivos como ambienta-
ción musical. Con el texto de la nueva
ley, los establecimientos que no cuen-
ten con ambientación musical en su li-
cencia podrán disponer de este tipo
de elementos musicales (hilo musical,
minicadena y radio) con el único pro-
pósito de amenizar la estancia de los
clientes, siempre que no superen los
60 decibelios sin ser sancionados.
Además, la nueva normativa va a
permitir que los establecimientos pú-
blicos puedan realizar actividades
complementarias, como monólogos,
tertulias literarias o actos similares des-
tinados a la animación de clientes, sin
que se tenga que pedir autorización ex-
traordinaria para su celebración.
3. Actualización del catálogo de actividades. Lounge Bar
Otra de las novedades que recoge
la futura ley ha sido la actualización
del catálogo de actividades anexo a
ella. Desde CONHOSTUR, se mani-
festó la necesidad de adaptar la le-
gislación a las nuevas realidades
sociales de establecimientos desti-
nados al encuentro y conversación.
Así, ha incluido en su catálogo de
actividades el Lounge Bar, entendido
como una modalidad especial de bar
que puede ofrecer productos y ser-
vicioS alimentarios, junto con ameni-
zación musical, siendo su horario de
cierre hasta las 2:30 horas.
4. Otros aspectos técnicos que regula la futura ley
La nueva normativa, pendiente de
aprobación, recoge diferentes pro-
puestas de CONHOSTUR sobre dife-
rentes cuestiones técnicas, como las
siguientes:
- Nueva defi nición de modifi cación
sustancial. La futura ley recoge que
solamente se considerará como mo-
difi cación sustancial aquella que su-
ponga una alteración de la estructu-
ra del establecimiento o un cambio
en la distribución del mismo, cuan-
do con ello se vean afectas las con-
diciones de seguridad o salubridad
del local. Con esta defi nición, todas
aquellas obras realizadas que no
sean sustanciales ya no obligarán al
establecimiento a solicitar una nue-
va licencia.
- Cambio de titularidad. Además la
nueva norma, recoge el cambio de ti-
tularidad como un acto de comunica-
ción en el que el nuevo propietario co-
munica sus datos a la Administración,
sin que suponga tener que obtener li-
cencia nueva ni adaptación a la nor-
mativa vigente.
5. Propuestas de CONHOSTURDesde la Confederación se han
efectuado diferentes alegaciones y
propuestas que no se encuentran re-
cogidas en este borrador, para que
sean tenidas en cuenta a la hora de
su aprobación defi nitiva:
- Unificar las definiciones de los
establecimientos de hostelería (ba-
res, restaurantes o salones de ban-
quetes) que fi guran en el catálogo a
las que recoge la normativa turística
(Decreto 7/2009, de 9 de enero, del
Consell, regulador de los estableci-
mientos de restauración de la Comu-
nitat Valenciana).
- Incluir en la defi nición del pub que
estos establecimientos puedan ofre-
cer tapas o raciones como comple-
mento del servicio de bebidas.
- Normalizar el régimen sancionador
de la futura ley al de otro tipo de leyes
análogas, redefi niendo la clasifi cación
de infracciones del régimen sanciona-
dor, así como recalculando el importe
económico de las sanciones.
16
Nuevos asociados
Ana Aparicio ha conse-
guido hacer de su pasión
por la restauración, su pro-
fesión y, a la vez, dar conti-
nuidad a la saga familiar hos-
telera que su padre y su tío
(propietarios del restaurante
del Club de Tenis de Valen-
cia y de Casa Roberto) ini-
ciaron hace años, lo que ya
asegura garantía de calidad.
En pleno centro de Valencia,
el Restaurante de Ana se ha
ganado a una clientela fiel,
que acude de lunes a domin-
go a disfrutar de la gran va-
riedad de arroces (imprescin-
dible su paella de verduras)
y de su carta de sugerencias
diarias, entre las que desta-
ca el tomatito Raff con lomi-
tos de ventresca.
Productos de primera cali-
dad, presentación muy cuida-
da tanto en los platos como
postres, interior elegante y
acogedor, y unos precios
muy razonables son las se-
ñas de identidad del Restau-
rante de Ana, para quien el
agradecimiento del cliente es
la mayor recompensa.
RESTAURANTE DE ANA (plaza de Tetuán, 18, Valencia) 96 350 91 09 www.restaurantedeana.com
EL CAMPO VERDE (calle Héroe Romeu, 20, Valencia) 96 323 90 35 www.elcampoverde.com
Irene y Vicente, propieta-
rios del Restaurante El Campo
Verde, se han propuesto dar
a conocer al público valencia-
no las bondades de la gastro-
nomía típica de su Perú natal.
Causa limeña, patata rellena,
lomo saltado y una gran varie-
dad de carnes, pescados, ma-
riscos fríos y calientes, y por
supuesto su plato estrella: el
ceviche, son algunas de las
sugerencias que nos ofrece El
Campo Verde para saborear la
esencia de la cocina peruana.
Platos muy elaborados, en los
que se combina una gran va-
riedad de sabores, a precios
realmente económicos y con
un menú del día muy atracti-
vo hacen de este restaurante
una más que interesante op-
ción para aquellos que quie-
ran experimentar nuevas sen-
saciones culinarias. Abierto de
martes a domingo de 10:00 a
17:00 y de jueves a sábado de
20:30 a 24:00.
Pascal acaba de abrir una
de las propuestas gastronó-
micas más llamativas y atrevi-
das de la ciudad de Valencia.
Como su propio nombre indi-
ca, Miss Sushi es un local es-
pecializado en comida japo-
nesa con una amplísima carta
que recoge más de doscientas
sugerencias niponas, elabora-
das al momento con produc-
tos frescos de primera calidad,
entre las que se puede encon-
trar sashimi, maki, temakis y,
por supuesto, sushi. Junto a la
oferta culinaria, sana, fresca y
baja en calorías que tiene una
gran aceptación entre el pú-
blico femenino, que supone el
80% de la clientela, Miss Sus-
hi destaca por su decoración
interior, con colores juveniles
y llamativos, y paredes acol-
chadas con monitores para
ver el trabajo de los cocineros
en directo. El local abre los sie-
te días de la semana para co-
midas y cenas, con un menú
a mediodía de 12 euros. Tam-
bién ofrece la posibilidad de
llevar el pedido al domicilio en
poco más de media hora.
MISS SUSHI (plaza de Cánovas del Castillo, 9, Valencia) 96 061 46 14 www.misssushi.es
Nuevos asociados
17
ARROP (calle Almirante, 14, Valencia) 96 392 55 66 www.arrop.com
RESTAURANTE EL ROJO CEREZA (calle de Cayetano Gómez España, 93, Alzira) 96 201 77 99
PUB ANANDA (calle Doctor Sanchis Sivera, 7 Valencia) 652 072 521 www.anandavalencia.com
Pasión por lo moderno y
respeto por la tradición; esta
es la fi losofía que Ricard Ca-
marena, uno de los profesio-
nales con mayor proyección
de la cocina valenciana, ha
implantado en Arrop, el nue-
vo local que ha abierto en ple-
no casco antiguo de Valencia.
Una filosofía que queda pa-
tente tanto en su cocina (se-
lección de producto excelente
y conceptualmente muy mo-
derna), como en el original di-
seño del restaurante, ubica-
do en un palacio del siglo XIII
y con 35 metros de la antigua
muralla árabe perfectamente
integrada en el conjunto mo-
derno del establecimiento. Los
amantes de la buena cocina
pueden disfrutar de martes a
sábado de las creaciones de
Camarena y su equipo, for-
mado por más de veinte per-
sonas, en la que los productos
de temporada son los grandes
protagonistas. Menús de 35 a
60 euros para degustar en un
entorno único en Valencia.
Víctor Martínez lleva dos
años ofreciendo cocina me-
diterránea de primera calidad
en su restaurante de Alzira.
Con capacidad para curenta
y ocho comensales, El Rojo
Cereza proporciona un am-
biente interior muy cuidado,
agradable y acogedor en el
que la música suave de fon-
do y el juego de luces tenues
lo convierten en el destino
ideal para comidas tranqui-
las o en pareja. Productos de
temporada de primera calidad
(destacando los pescados y
la carne gallega) se trabajan
con las últimas técnicas culi-
narias, como la cocina al va-
cío o a baja temperatura, pero
siempre al gusto del cliente,
auténtico protagonista de El
Rojo Cereza. La atención cor-
dial y profesional de Víctor y
su equipo, la gran variedad de
caldos nacionales a precios
atractivos y su menú diario
de 18 euros (dos entrantes,
arroz, postre y bebida) com-
pletan la oferta de El Rojo Ce-
reza y convierten a este res-
taurante en lugar ineludible
para los amantes del buen co-
mer de La Ribera Alta.
Ananda Global Felicity
Club es un nuevo local situa-
do estratégicamente en una
de las zonas con más mar-
cha de Valencia. Raúl, Sara,
Marcos y Alberto forman par-
te de un equipo joven y diná-
mico que, de miércoles a sá-
bado, trabaja para ofrecer
a su público las mejores se-
siones musicales en un am-
biente moderno y divertido.
La buena música es la seña
de identidad del pub Anan-
da. La pachanga y el house
protagonizan la noche de los
jueves, destinada mayorita-
riamente a público universi-
tario, mientras que los vier-
nes y los sábados el house
comercial, el deep house y
los clásicos hacen moverse
a chicos y chicas de entre 25
y 35 años. Monólogos, vide-
ojuegos, fiestas temáticas y
muchas más sorpresas com-
pletan la oferta de primeras
marcas a precios económi-
cos. ¡La fiesta te espera en
Ananda!
Sectores hostelería restauración
18
a Asociación de Restaurantes de
Valencia está trabajando para
posicionar y consolidar la gastronomía
en las estrategias de promoción turís-
tica de la Comunitat Valenciana. En
este sentido, se ha intervenido a lo lar-
go de 2009 en varias áreas estratégi-
cas de promoción, segmentación y co-
mercialización a través de iniciativas y
proyectos en colaboración con la Con-
selleria de Turismo, el área de Turismo
de la Diputación de Valencia y la Fun-
dación Turismo Valencia.
Cabe destacar así la creación de
dos nuevos productos turísticos dirigi-
dos a colectivos específi cos y que han
dado lugar a la puesta en marcha del
Club de Restauración para Celíacos,
dirigido a enfermos celíacos y familia-
res; y el proyecto Saborea Comunitat
Valenciana, destinado al turista profe-
sional de ferias y congresos.
En el marco de estos nuevos pro-
ductos turísticos se han editado guías
especializadas de restaurantes, se han
creado portales web concretos y se ha
puesto en marcha además un proyec-
to de comercialización de los mismos
que ha llevado a contactar con asocia-
ciones y entidades del ámbito nacional
e internacional. Como resultado, dos
proyectos pioneros en la Comunitat Va-
lenciana que van a dar respuesta a un
colectivo muy numeroso.
Por otro lado, durante este año se va
a continuar con este trabajo en una se-
gunda fase en la que el objetivo va a
ser el de mejorar el posicionamiento y
la comercialización de estas iniciativas,
tanto en los mercados nacionales como
internacionales. Para ello, se ha diseña-
do nuevos proyectos a fi n de lograr la
mejora del posicionamiento en Internet
a través de las nuevas tecnologías de
la comunicación (redes sociales, blogs,
Web 2.0, etc.) y que ya se han presen-
tado a la Conselleria de Turismo.
En el ámbito de la promoción, se va
a continuar la colaboración con la Di-
putación de Valencia para estar pre-
sentes en las ferias gastronómicas iti-
nerantes que, bajo el lema “Tasta la
Dipu”, se celebran en la provincia de
Valencia. Asimismo, a través de la co-
laboración con el Ayuntamiento de Va-
lencia y la Federación Española de
Hostelería, Valencia ha entrado a for-
mar parte del club Saborea España,
mediante el cual se va a promocionar
internacionalmente la gastronomía lo-
cal y nacional.
En esta hoja de ruta, cabe destacar
también que la Asociación está presen-
te en certámenes, concursos y even-
tos gastronómicos que tienen lugar en
la provincia de Valencia, como el Con-
curso de Llíria de “Arròs amb Bledes”.
Asimismo, participa activamente en las
acciones de promoción internacional
de la Conselleria de Turismo a través
de la marca Taste of Spain.
La Asociación de Restaurantes apuesta por la gastronomía como factor de promoción turística
José Palacios, presidente de la
Asociación de Restaurantes junto con
los vicepresidentes, Manuel Verdeguer
y Javier de Andrés
L
19
bjetivo cumplido; la II Edición de
Valencia Cuina Oberta–Restau-
rant Week, celebrada durante el pa-
sado mes de noviembre, fue un au-
téntico éxito tanto de participación
empresarial y ciudadana como de vo-
lumen de negocio de los restaurantes
adheridos a esta iniciativa, organiza-
da por Turismo Valencia y la Federa-
ción Empresarial de Hostelería de Va-
lencia (FEHV).
José Palacios, presidente de la Aso-
ciación de Restaurantes de la FEHV,
participó en la clausura de estas jor-
nadas en las que, además de dar a
conocer el balance económico de la
presente edición, se entregaron los
Premios al Mejor Menú Cuina Oberta
2009, que recibieron los restaurantes
Seu Xerea, Riff y El Senyoret.
Junto a ellos, un total de cincuenta
y cuatro establecimientos de la ciudad
de Valencia sirvió del 16 al 22 de no-
viembre, catorce mil trescientos menús
de lujo a unos precios asequibles que
oscilaban entre los 18 euros de las co-
midas a los 30 euros de las cenas, lo
que supone un incremento del 140%
respecto a la edición anterior de Valen-
cia Cuina Oberta y que generó un vo-
lumen de negocio de 400.000 euros.
José Palacios quiso resaltar la gran
calidad gastronómica de todos los
menús presentados y señaló la im-
portancia de iniciativas como Cuina
Oberta para dar a conocer la rique-
za culinaria de los restaurantes va-
lencianos que ha de servir como va-
lor añadido a los reclamos turísticos
de la ciudad.
Prueba de la gran acogida de este
certamen por parte del público en ge-
neral han sido las más de cincuenta mil
visitas que registró la web: www.valen-
ciacuinaoberta.com, en la que se podía
consultar tanto los restaurantes adheri-
dos como los menús que presentaban,
la gran cantidad de establecimientos
de restauración que ya han mostrado
su interés en participar en las próximas
ediciones de Valencia Cuina Oberta–
Restaurant Week.
Gran éxito de la II Edición de Valencia Cuina ObertaEl presidente de la Asociación de Restaurantes, José Palacios, entregó el Premio al Mejor Menú Cuina Oberta 2009
Empresarios hosteleros, representantes institucionales y directivos de Heineken España en la clausura de Cuina Oberta
Sectores hostelería restauración
O
Sectores hostelería Restauración
l Club de Producto Saborea Es-
paña celebró el pasado 8 de mar-
zo una reunión informativa en la sede
de la Secretaría de Estado de Turismo
en la que participaron más de cuaren-
ta asistentes, entre representantes de
los diferentes destinos y asociaciones
de hostelería de todo el territorio na-
cional que se han mostrado interesa-
das en el proyecto, y entre los que se
encontraba la Federación de Hostele-
ría de Valencia.
En la reunión se presentó el Club de
Producto, el Plan de Trabajo para 2010
y el sistema para la incorporación a
Saborea España, así como los plazos
previstos de adhesión de nuevos des-
tinos. Valencia junto con las asociacio-
nes de empresarios de hostelería de
Albacete, Ciudad Real, Badajoz, Za-
ragoza y sus respectivos ayuntamien-
tos, entre otras provincias, han mos-
trado su interés en pasar a formar
parte del Club de Producto Saborea
España, en una clara apuesta por la
promoción y el fomento de su turismo
gastronómico.
En este sentido, en el marco del Con-
greso Nacional de Hostelería celebra-
do recientemente discurrió una nueva
reunión del proyecto en la que se rati-
fi có la la plena integración de Valencia
en el proyecto Saborea España, dirigi-
do a la promoción turística internacio-
nal de la gastronomía española.
Asimismo, en la reunión se confi r-
mó la presencia de Saborea Espa-
ña en la Expo Internacional Shanghái
2010, que tendrá lugar del 1 de mayo
al 31 de octubre de este mismo año.
E
Valencia entra en el proyecto Saborea España
Robaneta
Representantes de las asociaciones adheridas al proyecto Saborea España durante
una reunión celebrada en Madrid
Sectores hostelería ocio
omo ya os hemos ido informan-
do en los números anteriores de
nuestra revista, la Federación Empre-
sarial de Hostelería de Valencia, tras
un intenso proceso negociador con la
Conselleria de Gobernación en rela-
ción al decreto del servicio de admi-
sión, alcanzó el pasado mes de no-
viembre un acuerdo trascendental que
limita la obligatoriedad de contar con
este servicio a los establecimientos re-
creativos, pubs, cafés concierto, disco-
tecas y similares que tengan un aforo
superior a doscientas personas.
A partir de diciembre de 2010 entrará
en vigor la normativa que obligará a los
establecimientos mencionados a tener
porteros acreditados, de acuerdo con
las condiciones del decreto, que debe-
rán superar las diferentes pruebas de
cualifi cación exigidas por la Conselle-
ria de Gobernación cuya próxima con-
vocatoria se celebrará el 13 de julio. En
este sentido, la Federación de Hoste-
lería, dentro de su Catálogo de cursos
para hostelería 2010 (ver página 40)
ha organizado una acción específi ca
dirigida a profesionales y empresarios
del sector a fi n de preparar estos exá-
menes y ayudarles a conseguir la titu-
lación legal exigida.
El Curso para Personal de Control
de Accesos, impartido por el jefe de se-
guridad José María Domínguez Caba-
ller, consta de un total de trenta y seis
horas lectivas y sus principales obje-
tivos son, entre otros, que los alum-
nos adquieran los conocimientos jurí-
dicos básicos respecto a las normas
que regulan los establecimientos pú-
blicos, espectáculos y actividades re-
creativas; que mejoren la competencia
profesional para la operativa del servi-
cio de vigilancia y control de accesos;
y fi nalmente que los asistentes puedan
conocer y aprender a aplicar las técni-
cas exigibles conforme a la nueva nor-
mativa que establezcan las comunida-
des autónomas.
El próximo programado por la Fe-
deración se realizará en la sede de
la FEHV de Valencia (calle Ontinyent,
3 y 5 bajo) todos los martes, miérco-
les y jueves del mes de mayo de 17:00
a 20:00 horas. Para más información,
puedes ponerte en contacto con el De-
partamento de Formación de la FEHV
por correo electrónico (formacion3@
fed-hosteleria.com) o llamando al 96
351 51 76, extensión 45 (Susana Gil).
CRegulación del servicio de admisión
22
Sectores hostelería hospedaje
icente Tadeo (Valencia, 1971)
pertenece a una de las sagas fa-
miliares con más tradición de la hoste-
lería valenciana. Comenzó hace veinte
años a trabajar en la empresa familiar
Casa Quiquet y, desde entonces, ha
ido aprendiendo el oficio hasta ocu-
par actualmente la sub-
dirección de esta empre-
sa centenaria con ciento
veinticinco años al ser-
vicio de la hostelería va-
lenciana. Además, forma
parte de la nueva gene-
ración de empresarios
jóvenes que han sabido
apostar por la calidad, la
modernización y la profe-
sionalización en los esta-
blecimientos hosteleros.
Asimismo, ha vincula-
do su actividad profesio-
nal al compromiso con el
asociacionismo empre-
sarial. Vicepresidente de
la Asociación de Salo-
nes de Banquetes desde
su constitución en el año
2003, el pasado año fue
elegido presidente de la Asociación de
Hospedaje, culminando así un proceso
de renovación en la agrupación tras la
larga andadura del tristemente fallecido
José Romaguera al frente de la misma.
Recientemente ha sido elegi-
do presidente de la Asociación de
Pymes Hoteleras, ¿cómo asume
esta nueva etapa al frente de la aso-
ciación?
Para mí es un gran reto y una oportu-
nidad. Sin duda, este ha sido un proce-
so de cambio que pude vivir y compar-
tir con José Romaguera, que confi ó en
mí para seguir trabajando por la aso-
ciación y que propició que yo ahora
esté aquí. Me gustaría aprovechar es-
tas páginas para reiterar mi reconoci-
miento a su trayectoria y gestión den-
tro de la asociación y espero honrar su
memoria con mi labor como presidente.
¿Cuáles son los principales ob-
jetivos para esta nueva etapa en la
presidencia?
Como objetivos principales me gus-
taría destacar, entre otros, la creación
de una junta directiva abierta y parti-
cipativa en la que puedan estar repre-
sentados todos los asociados y todas
las distintas áreas de la provincia de
Valencia; asimismo, el incremento de la
presencia de la asociación en los pro-
yectos de la Federación; la promoción
de los canales de comunicación con
las distintas Administraciones autonó-
micas y locales; y al mismo tiempo el
mantenimiento de una estrecha cola-
boración con Unión Hotelera con el ob-
jetivo de poder trabajar conjuntamente
en la defensa de los intereses empre-
sariales y en el desarrollo de acciones
conjuntas para el sector, especialmen-
te en temas de promoción turística.
¿Qué retos tiene
la asociación los
próximos años?
Mi voluntad prin-
cipal es la de lograr
una mayor dinami-
zación de la asocia-
ción, promoviendo
iniciativas y proyec-
tos que repercutan
directamente en los
asociados. En este
sentido, quiero to-
mar como punto de
referencia el traba-
jo desarrollado es-
tos últimos años en
la Federación de
Hostelería de Valen-
cia, donde, gracias
a la profesionaliza-
ción de la asociación, se han acome-
tido multitud de proyectos que han per-
mitido contribuir a la modernización del
sector en distintas áreas (calidad, di-
seño, nuevas tecnologías, promoción,
etc.) y se ha intentado dotar al asocia-
do de una atención profesional y un
mayor número de servicios. Sin duda,
estamos en momentos de cambio, de
fi jar estrategias para seguir creciendo y
trabajando por el sector.
V
“Presidir la Asociación de Pymes Hoteleras es un gran reto y una oportunidad de trabajar por el sector”
Vicente Luis Tadeo,
nuevo presidente de la
Asociación de Pymes
Hoteleras de la FEHV
Impacto del AVE
on unos cuantos años de retra-
so, muy pronto se hará realidad
una de las reivindicaciones históricas
más demandadas por la sociedad va-
lenciana: la llegada del tren de alta ve-
locidad a la Comunitat Valenciana. Esta
infraestructura, que permitirá unir Ma-
drid y Valencia en apenas noventa mi-
nutos, constituye una pieza clave para
mejorar las comunicaciones de nuestro
sector turístico, tanto vacacional como
de negocios. En este sentido, si bien
la alta velocidad va a permitir mejorar
la comunicación interna de las empre-
sas y dinamizar la actividad comercial
y las nuevas oportunidades de negocio,
el principal benefi cio económico para la
Comunitat va a derivarse del aumento
del turismo vacacional y de fi n de se-
mana, ya que se va a poder competir
con el resto de destinos de costa es-
pañoles en igualdad de condiciones, lo
que contribuirá a la recuperación de la
posición de liderazgo turístico de la Co-
munitat Valenciana.
Los tradicionales atractivos de nues-
tra región, como pueden ser las pri-
vilegiadas condiciones climáticas y
nuestra riqueza cultural, paisajísti-
ca y gastronómica, quedarán más ac-
cesibles al conjunto de los españoles
gracias a la llegada del AVE, algo que
benefi ciará al proceso de desestacio-
nalización de la actividad turística en la
Comunitat Valenciana y que, a su vez,
permitirá un incremento de los días de
ocupación de las segundas residencias
de la Comunitat.
La hostelería, la hotelería y el ocio se
verán especialmente benefi ciados por
esta situación, y el sector ya está traba-
jando para aprovechar al máximo esta
oportunidad. En estos momentos, la
CEV ha creado un grupo de trabajo es-
pecífi co integrado por los miembros de
la comisiones de turismo y comercio de
la CEV para activar toda una batería de
propuestas, algunas de ellas recogidas
en el Plan de Choque AVE 2010 que la
Federación Empresarial de Hostelería
de Valencia presentó el pasado mes de
septiembre a la actual consellera de Tu-
rismo, Belén Juste. La medida más im-
portante es la puesta en marcha de un
plan de marketing para promocionar la
Comunitat Valenciana en Madrid dirigi-
da a desestacionalizar las ventajas tu-
rísticas de la Comunitat Valenciana y
que provoque escapadas de fi n de se-
mana, junto con un mayor aprovecha-
miento de los puentes. Desde el pun-
to de vista de las infraestructuras, los
deportes náuticos y el golf son la gran
asignatura de la Comunitat Valenciana
para atender las demandas de servicios
y productos turísticos del turista madri-
leño. En este sentido, hay que llamar la
atención sobre la necesidad de crear
trenes lanzadera que conecten la llega-
da del AVE con el acceso a las playas
de Cullera, Gandia y La Safor.
En el ámbito empresarial, el AVE ha
de incentivar la llegada de nuevos pro-
yectos de inversión y de negocio a la
Comunitat, que durante los últimos
años se ha convertido en el espacio
elegido para instituciones y organis-
mos públicos de la Unión Europea y
el resto del mundo. En este sentido, a
base del Departamento de Operacio-
nes de Mantenimiento de la Paz de la
OTAN, las instalaciones anunciadas
por Microsoft dedicadas al primer Cen-
tro Mundial de Innovación en Tecnolo-
gía Sanitaria, la sede del laboratorio
de la Agencia Espacial Europea que se
encargará de la detección de averías
en satélites y vehículos espaciales, o
la propuesta de un centro tecnológico
y de conocimiento por parte del clúster
de las empresas suizas son solo algu-
nos de las iniciativas puestas en mar-
cha y que deben recibir un importante
impulso con la llegada de la alta veloci-
dad a la Comunitat Valenciana.
C
La llegada del AVE, clave para el turismo de la Comunitat Valenciana
24
La entrevista
Cuáles son los principales ob-
jetivos de la Comunitat Valen-
ciana en lo que al marketing turísti-
co se refi ere?
Los objetivos estratégicos están per-
fectamente determinados en el Plan
de Marketing de la Comunidad Valen-
cia 2010 como consecuencia del in-
tenso proceso de diálogo entre la
Conselleria de Turismo y los sectores
empresariales. Este Plan persigue fun-
damentalmente llevar a cabo una ges-
tión coherente, equilibrada y con ca-
pacidad de impacto y retorno sobre el
mercado turístico. Persigue, asimis-
mo, la defi nición y difusión de mensa-
jes atractivos capaces de vertebrar el
territorio y los destinos turísticos de la
Comunitat Valenciana y al mismo tiem-
po diversifi car los productos turísticos
existentes. Por último, el Plan pretende
impulsar la adaptación y gestión al nue-
vo escenario tecnológico y a las nece-
sidades de segmentación de los recur-
sos turísticos.
¿
“La gastronomía de la Comunitat es una de sus fortalezas más indiscutibles como destino turístico”
AL FRENTE DEL ÁREA DE
MERCADOS Y COMUNICACIÓN
DE LA AGENCIA VALENCIANA
DE TURISMO, ISAAC VIDAL, DE
35 AÑOS, ES UNO DE LOS
PRINCIPALES PROFESIONALES
EJECUTIVOS DEL MARKETING
TURÍSTICO DE LA COMUNITAT
VALENCIANA.LICENCIADO EN GESTIÓN
COMERCIAL Y MARKETING
POR ESIC Y MIEMBRO DE LA
JUNTA DIRECTIVA DEL CLUB DE
MARKETING DE VALENCIA, HA
DESARROLLADO SU ACTIVIDAD
PROFESIONAL TANTO EN LA
EMPRESA PRIVADA COMO EN EL
SECTOR PÚBLICO.COMO RESPONSABLE DE
MERCADOS EN LA AVT, HA
SIDO UNO DE LOS PRINCIPALES
PROMOTORES Y RESPONSABLES
DEL NUEVO PROTAGONISMO QUE
HA VENIDO ADQUIRIENDO LA
GASTRONOMÍA EN LA ESTRATEGIA
Y ACCIONES DE PROMOCIÓN
TURÍSTICA DE LA COMUNITAT
VALENCIANA. PARA CONOCER LAS
CLAVES DE ESTE PROCESO Y LOS
NUEVOS PROYECTOS EN MARCHA,MANTENEMOS UNA ENTREVISTA CON
ISAAC.
“Existe en nuestra Comunitat
un tipo de empresarios
gastronómicos que están
haciendo las cosas muy bien,
consiguiendo posicionar
su nombre en el panorama
internacional de oferta
gastronómica”
25
¿Cuál cree que es el papel de la
gastronomía dentro de las estrate-
gias de promoción turística?
Creo que juega un papel crucial. Sin
lugar a dudas, la gastronomía de la Co-
munitat es una de sus fortalezas más
indiscutibles como destino turístico y,
por tanto, trabajamos para asociarla de
manera sistemática a nuestra propues-
ta de valor. La amplia oferta gastronó-
mica, la gran variedad de arroces,
los beneficios de dieta medite-
rránea o la cultura de servicio de
nuestros establecimientos con-
figuran un eje fundamental en la
competitividad del destino Comu-
nitat Valenciana. Por tanto, todo el
área que dirijo, en cada una de sus
vertientes -publicidad, ferias, rela-
ciones con turoperación, marke-
ting directo, nuevas tecnologías,
promoción, etc.-, está orientada a
poner en valor esta realidad.
¿Qué perspectivas de futuro
le augura al turismo gastronó-
mico?
Estoy convencido de que al tu-
rismo gastronómico en la Comu-
nitat Valenciana le queda mucho
recorrido. Por eso, yo no hablaría
de futuro, sino de presente. Exis-
te en nuestra Comunitat un tipo de
empresarios gastronómicos que es-
tán haciendo las cosas muy bien, con-
siguiendo posicionar su nombre en
el panorama internacional de oferta
gastronómica, incluso por encima de
nombres ya consagrados. Esto tiene
un efecto muy positivo en la imagen de
marca del destino turístico y, por tanto,
en el posicionamiento de la Comunitat
Valenciana como marca turística.
En una situación económica com-
plicada como la que estamos atrave-
sando, ¿cuál cree que puede ser el
mejor camino para la promoción del
turismo gastronómico?
Desde la Conselleria de Turismo te-
nemos claro que uno de los caminos
para tratar de amortiguar las fuertes
turbulencias que el sector está atrave-
sando es la de intensifi car la promo-
ción turística. Especialmente orien-
tada a este escenario, la FEHV, en
colaboración con la Conselleria, va a
poner en marcha la Guía 20,10, que
tiene como objetivo potenciar el con-
sumo de menús a un precio cerrado
de 20,10 euros en distintos restauran-
tes a lo largo de toda la Comunitat Va-
lenciana. Con esta acción, el cliente
tiene la seguridad de que puede co-
mer bien sin superar un precio fi jado.
Este tipo de iniciativas puede ayudar
a dinamizar el mercado en un mo-
mento difícil.
Sabemos que usted es un gran
apasionado de las nuevas tecno-
logías y las redes sociales. ¿Cómo
cree que influyen en la promoción
turística?
Creo que, por lo general, la ofer-
ta ha ido tomando conciencia de la
importancia de internet, pero, ojo, no
solo como un entorno de oportuni-
dad, sino también como algo amena-
zante. Destacaría las diferen-
tes velocidades que existen
entre las distintas empresas
y destinos que configuran la
oferta, producto precisamen-
te de la asimetría de la mis-
ma. Personalmente he vivido
el proceso de transformación
del sector por las nuevas tec-
nologías muy cerca y des-
de dos puntos de vista: por
un lado, tengo un blog so-
bre marketing turístico (www.
isaacvidal.blogspot.com) en
el que el aspecto “promoción
y marketing online” ha sido un
contenido constante de deba-
te; por otro lado, asumiendo el
rol de responsable de promo-
ción turística, estoy al cargo,
entre otras cosas, de nuestro
sitio web (www.comunidadva-
lenciana.com), en el que se ha ido
volcando de manera escalable cada
vez más y más esfuerzo, y que hoy
representa uno de los pilares estra-
tégicos de promoción de la Conselle-
ria de Turismo.
Estamos especialmente orgullosos
de haber sido capaces de lanzar hace
ya casi un lustro el primer programa
de subvenciones ofrecido por una Ad-
ministración turística española, orien-
tado a potenciar que las empresas tu-
rísticas de la Comunitat Valenciana
estén presentes en la red de manera
competitiva, ayudándoles a aprove-
char las oportunidades que se han ido
generando en este nuevo entorno.
La entrevista
“Iniciativas como la Guía
20,10 de la Conselleria de
Turismo y la FEHV, ayudan a
dinamizar el mercado en un
momento difícil”
a polémica creada por la aplica-
ción restrictiva de la Ley de Cos-
tas por parte del Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino y
la crisis generada en torno a los res-
taurantes de primera línea de playa
de la Comunitat Valenciana ha alcan-
zado la primera línea deL debate po-
lítico y social. Asociaciones empresa-
riales, colectivos ciudadanos como
asociaciones de vecinos o amas de
casa y representantes instituciona-
les locales, autonómicos y naciona-
les se han posicionado en defensa de
un elemento fundamental del produc-
to turístico de la Comunitat Valencia-
na, generador de riqueza y puestos
de trabajo para nuestra región, y que
ofrece un servicio de calidad a los mi-
llones de turistas que nos visitan du-
rante todo el año.
La interpretación restrictiva que
hace el Ministerio de la Ley de Cos-
tas y que limita a 150 metros cuadra-
dos la superfi cie de ocupación de los
restaurantes en los paseos marítimos,
la ruptura unilateral por parte del Mi-
nisterio de los acuerdos verbales al-
canzados en 2008 con el anterior di-
rector general de Costas, el acuerdo
alcanzado en el pleno municipal del
Ayuntamiento de Valencia por PP y
PSOE en defensa de los restaurantes
de playa, y las continuas iniciativas y
actividades impulsadas por la Confe-
deración Empresarial de Hostelería y
Turismo de la Comunidad Valenciana
(CONHOSTUR) para resolver el clima
de inseguridad que esta polémica ge-
nera entre los empresarios afectados
son los ejes en torno a los cuales gira
una polémica que nunca debería ha-
berse producido.
26
La defensa de los restaurantes de primera línea de playa moviliza a las instituciones y organizaciones empresariales valencianas
L
Ley de Costas
En el verano de 2007, con motivo del anuncio de la Demarcación Territorial de Costas de Valencia de que se iban a suprimir los
permisos de terrazas que se venían concediendo, comenzó el proceso negociador de CONHOSTUR con la Dirección General de
Costas. Los acuerdos verbales alcanzados en 2008 con José Fernández, responsable entonces de la Dirección General de Costas,
planteaban que fueran los Ayuntamientos los que dieran cobertura urbanística a la necesidad de ampliar excepcionalmente los
150 metros cuadrados de ocupación de los restaurantes en los paseos marítimos. Sin embargo, tras la reunión mantenida por los
representantes de CONHOSTUR en mayo de 2009 con la actual directora general de Sostenibilidad de la Costa y del Mar, Alicia
Paz, esta dejó sin efectos los acuerdos verbales anteriormente mencionados, anunció el cumplimiento del calendario de derribos
de los restaurantes de la playa de San Juan, mostró la máxima fi rmeza en la interpretación más restrictiva de la Ley de Costas, fi -
jando el límite de los restaurantes en 150 metros cuadrados.
A pesar del malestar generado por el giro unilateral llevado a cabo por la nueva responsable de Costas en el Ministerio, CON-
HOSTUR mantuvo su respeto, apostando por la continuidad del proceso negociador entre las partes. Buena muestra de ello fue-
ron las reuniones mantenidas durante el mes de julio de 2009 por los representantes de la Confederación de Hostelería, por una
parte con la Generalitat Valenciana y los Ayuntamientos de Castellón, Valencia y Alicante; y, por otra parte, con el secretario ge-
neral del Mar, Juan Carlos Martín Fragueiro, donde se pactó iniciar una nueva ronda de negociaciones con el compromiso de que
se mantendría la situación actual de los establecimientos mientras durase el proceso negociador y se llevaría a cabo un estudio
individualizado de la situación concreta de cada zona del litoral valenciano. Fruto de este pacto, el 20 de julio de 2009 se inició
la negociación sobre la situación de los establecimientos de restauración situados en la playa de San Juan en Alicante.
Antecedentes de las negociaciones de la Ley de Costas (Verano 2007)
El presidente, Francisco Camps, brinda con los representantes hosteleros tras la
recepción en el Palau de la Generalitat del pasado 30 de diciembre
Volem menjar a la platja
Incumplimiento del proceso negociador (Noviembre 2009)
Sin embargo, mientras el proceso
de negociación en Alicante se encon-
traba en marcha, el pasado mes de
noviembre se produjo el envío de di-
ferentes resoluciones por parte de la
Dirección General de Sostenibilidad
de Costas y del Mar a los locales si-
tuados en el dominio público maítimo
terrestre de las playas de Pinedo, El
Saler y Malvarrosa de Valencia, en las
que se restringía su superfi cie de ocu-
pación, impidiéndoles la instalación
de terrazas para 2010.
La sorpresa y malestar empresarial
provocados por los incumplimientos
de los acuerdos generaron una inten-
sa ronda de contactos a nivel políti-
co, mediático y empresarial para pro-
mover la defensa de los intereses del
patrimonio turístico de la Comunitat
Valenciana. Desde el Gobierno de la
Generalitat y el Ayuntamiento de Va-
lencia se pusieron en marcha dos ini-
ciativas de gran importancia para la
defensa de los restaurantes de pri-
mera línea de playa. En primer lugar,
la Conselleria de Gobernación trasla-
dó al Ministerio de Medio Ambiente su
petición de que se produjera el traspa-
so de competencias para la gestión y
tramitación administrativa de las con-
cesiones y autorizaciones. Por par-
te del Ayuntamiento de Valencia, el
Pleno municipal del 29 de diciembre
de 2009 aprobó una resolución so-
bre la problemática suscitada, la cual
fue respaldada de forma unánime por
parte de todas las fuerzas políticas
(PP y PSPV), dirigida a reclamar y
proponer soluciones concretas al pro-
blema de interpretación de la Ley de
Costas, además de sentar las bases
de la propuesta de negociación defen-
dida por las instituciones valencianas
y el colectivo empresarial, y que se re-
sume en los siguientes puntos:
1.- La propuesta de modifi cación de
la Ley de Costas que defi na con clari-
dad en su articulado las condiciones
de instalación de establecimientos en
primera línea de playa.
2.- El traspaso de competencias en
materia de Costas a la Generalitat Va-
lenciana.
3.- La puesta en marcha de los Pla-
nes Especiales de Usos por parte de
las Administraciones locales que dé
cobertura jurídica a las condiciones
de excepcionalidad que merece otor-
garse a los paseos marítimos de la
Comunitat Valenciana.
27
Ley de Costas
La ronda de contactos por parte de los representantes de CON-
HOSTUR culminó con una recepción el día 30 de diciembre de
2009 en el Palacio de la Generalitat con el presidente de la Ge-
neralitat y más tarde con una reunión con el secretario general
de PSPV, Jorge Alarte. Como consecuencia de todas estas iniciati-
vas y gestiones, el mismo día 30 de diciembre, los establecimien-
tos de la playa de Pinedo afectados por la entrada en vigor el 1 de
enero de 2010 del recorte radical del terreno de superfi cie de sus
terrazas recibieron una notifi cación en la que se prorrogaba el sta-
tu quo de las mismas y se reactivaba el proceso negociador.
Sin embargo, la primera reunión entre los representantes del Mi-
nisterio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y de la Gene-
ralitat Valenciana, que tuvo lugar en Madrid el pasado 21 de enero, no hizo sino aumentar el sentimiento de frustración entre el
colectivo hostelero ante la indefi nición y el hermetismo de las autoridades ministeriales, incapaces de llegar a un acuerdo y so-
lucionar la crisis de los restaurantes de primera línea de playa.
Prórroga para los establecimientos de Pinedo y El Saler (Diciembre 2009)
Juan Carlos Gelabert y representantes
de Pinedo y El Saler durante el pleno
del Ayuntamiento de Valencia del 16 de
febrero
Campaña de movilización ciudadana (Febrero 2010)
Como consecuencia de todo lo an-
terior, el pasado 18 de febrero, CON-
HOSTUR presentó la campaña de in-
formación y movilización ciudadana en
defensa del patrimonio turístico y cultu-
ral de la Comunitat Valenciana que, con
el eslogan de “Volem menjar i disfrutar
a la platja. Terrazas ya”, pretende impli-
car al conjunto de la sociedad valencia-
na para reclamar el cambio de la Ley
de Costas y su reglamento por su inca-
pacidad de regular el uso turístico y so-
cial de las playas, y de forma inmedia-
ta solicitar el traspaso de competencias
a la Generalitat Valenciana para la ges-
tión de los permisos administrativos a
fi n de instalar terrazas y establecimien-
tos hosteleros, y desarrollar todo tipo
de actividades recreativas, deportivas
y culturales que forman parte del patri-
monio y del estilo de vida de los ciuda-
danos de la Comunitat Valenciana.
El excepcional grado de unidad y
consenso existente en la sociedad va-
lenciana sobre la necesidad de defen-
der el patrimonio turístico y cultural de
la Comunitat frente a las amenazas y
problemas provocados por el Ministerio
de Medio Ambiente sobre la aplicación
de la Ley de Costas quedó patente tan-
to en la nutrida representación institu-
cional que asistió a la presentación de
la campaña (entre los que destacaban
los consellers de Gobernación y Turis-
mo, Serafín Castellano y Belén Juste;
las concejalas del Ayuntamiento de Va-
lencia, Lourdes Bernal del PP y Carmi-
na del Río del PSPV; el presidente de
AVACU, Fernando Móner; o la vicepre-
sidenta de Tyrius, M.ª Dolores Cause-
ra) como en las más de cien entidades,
instituciones, partidos políticos, organi-
zaciones y colectivos ciudadanos que
han decidido adherirse a la campaña
organizada por CONHOSTUR.
Apoyo ciudadano y recogida de fi rmas en defensa de los restaurantes de playa
A partir del mensaje “Volem menjar i
disfrutar a la platja. Terrazas ya”, se han
elaborado miles de carteles y soportes
con esta imagen, que se han distribui-
do a través de los establecimientos de
hostelería, clubes deportivos, casales
festeros y sedes de todo tipo de colecti-
vos ciudadanos. Además, desde el pa-
sado mes de febrero se han activado
más de cinco mil puntos de recogida
de fi rmas para reclamar el traspaso de
competencias. De momento, ya se han
recabado decenas de miles de apoyos
en forma de rúbrica, lo que demuestra
28
Las Provincias 16/03/10
Rita Barberá, Alcaldesa de Valencia,
fi rma en favor de los restaurantes de
playa junto a Serafín Castellano
De derecha a izquierda, Belén Juste,
María Dolores Causera, Lourdes
Bernal, Juan Carlos Gelabert, Serafín
Castellano y Fernando Móner durante
la presentación de la campaña: Volem
menjar a la platja
Ley de Costas
29
el alto grado de aceptación de las rei-
vindicaciones del colectivo hostelero
por parte de los ciudadanos y turistas
que visitan la Comunitat Valenciana.
Acciones para reivindicar los restaurantes de playa
Junto a la mencionada recogida de
fi rmas, la campaña “Volem menjar i dis-
frutar a la platja. Terrazas ya” ha esta-
do presente en las diferentes iniciativas
promovidas por los empresarios y tra-
bajadores de las distintas playas afec-
tadas. Destacaron entre otras actua-
ciones, la marcha a pie de Valencia a
Pinedo que tuvo lugar el pasado 26
de febrero y que culminó con una pae-
lla gigante solidaria en benefi cio de los
damnifi cados por el terremoto de Hai-
tí o la cacerolada que, en plena sema-
na fallera y a modo de mascletà hos-
telera, realizaron representantes de los
establecimientos afectados frente a la
sede de la Delegación del Gobierno de
Valencia.
Coincidiendo con la Semana San-
ta y ante el inicio de la temporada tu-
rística, CONHOSTUR volvió a exigir
la solución al confl icto. Para ello, lan-
zó el pasado 30 de marzo una pro-
puesta al Ministerio. Frente al recorte
que pretende imponer Costas, fi jando
un techo máximo de 150 metros (que
supone un recorte del 68’2% de la su-
perfi cie de ocupación actual de los es-
tablecimientos), el sector hostelero re-
clama una superfi cie de ocupación de
15.214 metros cuadrados. Estas cifras
que reclama CONHOSTUR al Minis-
terio de Medio Ambiente son equiva-
lentes al 0’018% del total del Dominio
Público Marítimo Terrestre del Estado
español (menos que la superficie de
un campo de fútbol) y, con ellas, po-
drían cubrirse las necesidades turísti-
cas de la Comunitat Valenciana.
El último episodio de este conflic-
to se ha producido en el XIII Congreso
Nacional FEHR, celebrado en Mallorca
y en el que el debate sobre el confl icto
de costas ha dado lugar a la interlocu-
ción de FEHR, que debe convocar una
nueva reunión de los empresarios con
el Ministerio de Medio Ambiente que
desbloquee el proceso negociador.
Levante 19/02/10
Participantes de la marcha a pie a
Pinedo del pasado 26 de febrero
El secretario general del PSPV Jorje Alarte se reunió con los
representantes hosteleros el pasado 30 de diciembre
Ley de Costas
l Departamento de Proyectos de
la FEHV está trabajando intensa-
mente en la presentación de numero-
sas iniciativas y actuaciones para se-
guir consolidando el trabajo realizado
en los últimos años en el proceso de
modernización del sector. Cabe des-
tacar que el pasado año, en el marco
del convenio fi rmado con la Conselleria
de Turismo a través de CONHOSTUR
y gracias al desarrollo de proyectos de
colaboración con diferentes Conselle-
rias, como Industria, Sanidad, Cultura,
Economía, etc., se puso en marcha una
decena de iniciativas dirigidas a nues-
tro sector.
Para este año y teniendo en cuenta
el momento de difícil coyuntura econó-
mica en el que nos encontramos, se ha
planteado una serie de líneas estratégi-
cas de trabajo a fi n de abordar los dis-
tintos proyectos a presentar:
1. Mejora de la gestión de las
pymes turísticas: en esta línea, se
puso en marcha en 2009 un nuevo ser-
vicio de consultoría estratégica y de
gestión para las empresas que traba-
ja con la fi nalidad de resolver consultas
en materia fi scal, laboral y jurídica. Du-
rante este año, el proyecto se va a am-
pliar con el objetivo de dar a las empre-
sas un amplio servicio de consultoría
empresarial en áreas nuevas, como la
creación de nuevas oportunidades de
negocio, la formación para la incorpora-
ción de la innovación en la gestión em-
presarial, el diagnóstico integral a fi n de
reducir costes en las empresas, etc.
2. Mejora de la calidad del servicio
en las pymes turísticas: se prevé po-
ner en marcha un estudio dirigido a me-
jorar el servicio de los establecimientos
hosteleros que permita mejorar la aten-
ción y, con ello, la calidad percibida por
el cliente, y aumentar la satisfacción del
turista. El estudio tiene como objetivo
valorar las correctas pautas de atención
al cliente a través de la percepción sen-
sorial de nuestros clientes y turistas. En
esta misma línea vamos a trabajar para
fomentar el aprendizaje y la mejora del
conocimiento de los idiomas, especial-
mente del inglés, y dar continuidad a la
promoción del uso del valenciano en la
hostelería.
3. Promoción y segmentación de
la oferta: en esta línea se pretende lo-
grar un mejor posicionamiento de los
distintos productos turísticos creados
en 2009: el Club de Restauración para
Celíacos; el Club de Restauración Salu-
dable y Saborea Comunitat Valenciana.
El objetivo es promocionar estos pro-
ductos en el ámbito nacional e interna-
cional a través de la comercialización,
presencia en congresos y ferias inter-
nacionales, puesta en marcha de un
plan de marketing para lograr ampliar la
red de establecimientos participantes,
mejorar la imagen del destino y poten-
ciar la gastronomía valenciana. Dentro
Proyectos
Javier Baixauli
Gerente de la FEHV
E
Cocinando el VI Plande Modernización de la Hostelería
Javier Baixauli, gerente de la FEHV
Proyectos
de esta línea, se está trabajando en el
nuevo producto que responda a la de-
manda del mercado con un precio es-
tándar en una red de establecimientos
de toda la Comunitat Valenciana, de tal
manera que pongamos en valor la gas-
tronomía más popular ante todos nues-
tros clientes y turistas. En esa misma
línea y con la Diputación de Valencia,
pretendemos potenciar y consolidar los
eventos gastronómicos que, bajo el mo-
delo de ferias gastronómicas, venimos
organizando en catorce localidades de
la provincia de Valencia. Asimismo, a
través de Turespaña, la Federación y el
Ayuntamiento de Valencia están cola-
borando para participar en una campa-
ña nacional mediante la cual se promo-
cionarán estos eventos gastronómicos
en el escenario internacional, a la vez
que potenciaremos la incorporación de
nuevos eventos en la ciudad.
4. Dinamización de la innovación
en el sector turístico: en este mo-
mento, nos encontramos en la fase fi -
nal de la creación de la Agrupación de
Empresas Innovadoras (AEI). Esto su-
pone la culminación para la realiza-
ción de un plan estratégico en innova-
ción para el sector. Muchos de vosotros
(más de cien empresas) ya formáis par-
te de esta agrupación y, sin duda, esta
es una oportunidad para formar parte
de una iniciativa que se convertirá en
un canal a través del cual pretendemos
conseguir ayudas para todo el colecti-
vo. Los primeros objetivos se basarán
en conseguir fi nanciación para la rea-
lización de proyectos europeos, incor-
porar las tecnologías de la información
y la comunicación, y trabajar en líneas
punteras como herramientas para agili-
zar la identifi cación de nuestros clientes
en hospedaje o la posible incorporación
de las tecnologías 3D en las retransmi-
siones que realizamos desde nuestros
establecimientos. Asimismo, la AEI, en
colaboración con la Red i-CREO, tiene
como objetivo la valoración y el análi-
sis de nuevas oportunidades de ayudas
en un escenario nacional e internacio-
nal. Cabe destacar que otro de los pro-
pósitos para este ejercicio es consolidar
la colaboración con el Invat.tur a fi n de
acercar las pymes turísticas a los pro-
yectos de innovación y mejora de la
competitividad que se van a desarrollar
a través de este organismo.
5. Acciones encaminadas a la me-
jora de la cualifi cación y el empleo:
tenemos previsto seguir potenciando
la cualifi cación de nuestros trabajado-
res a través de cursos con la más alta
especialización, dirigidos a más de dos
mil quinientos profesionales para el
2010. Asimismo, fomentaremos la cua-
lificación de trabajadores en desem-
pleo, insertándolos en el sector a tra-
vés de una cualificación previa que
garantice un futuro profesional, lo que
contribuye a dotar de mayor calidad y
mejor servicio a nuestro Departamen-
to de Bolsa de Empleo, en el que cien-
tos de empresarios ya habéis confi ado
la responsabilidad en la selección de
vuestros profesionales.
6. La modernización y la incorpo-
ración del diseño en el sector: desde
2002, este apartado ha tenido especial
protagonismo en cada uno de los pla-
nes de modernización puestos en mar-
cha por el sector y que han permitido
canalizar ayudas al sector para distin-
tas acciones, como la creación de imá-
genes de marca, vestuario y cartas,
pasando por la realización de confe-
rencias y talleres, que durante 2009 y
2010 se han materializado en una expo-
sición que escenifi ca la terraza del siglo
XXI. Los nuevos retos nos llevan a una
campaña mucho más visible en la que
hay que destacar la realización de es-
tudios para valorar la necesidad de in-
versiones en nuestros establecimientos
a través de la percepción de nuestros
clientes, así como la creación de herra-
mientas digitales que permiten escenifi -
car la incorporación de estos elementos
en nuestros establecimientos; la puesta
en marcha de puntos de información o
de asesoramiento especializado en Ali-
cante, Castellón y Valencia; la convo-
catoria de premios; la obtención de se-
llos de calidad; y la celebración de un
potente ciclo de jornadas que deben
contribuir a la modernización y a la in-
tegración del diseño en nuestros esta-
blecimientos.
Proyectos
x
l colectivo celíaco y el sector
hostelero están de enhorabuena.
El pasado 15 de diciembre fue pre-
sentado en Valencia el Club de Res-
tauración para Celíacos promovido
por la Confederación Empresarial de
Hostelería y Turismo de la Comunitat
Valenciana (CONHOSTUR ), la Con-
selleria de Turismo y la Asociación de
Celíacos de la Comunidad Valenciana
(ACECOVA ).
En el acto, que contó con la parti-
cipación de la consellera de Turis-
mo, Belén Juste; el presidente de
CONHOSTUR , Juan Carlos Gela-
bert; el presidente de la Federación
de Asociaciones de Celíacos de Es-
paña (FACE) Iñaki Santamaría; y la
presidenta de la Asociación de Ce-
líacos de la Comunidad Valenciana
(ACECOVA ), Isabel Tegedor, se dio a
conocer este interesante proyecto que
incluye la redacción de una guía in-
formativa sobre la enfermedad celía-
ca y los restaurantes adheridos a esta
campaña, junto con la creación de la
página web www.restauracionparace-
liacoscv.com, a fi n de difundir a través
de la red todos los detalles de la ini-
ciativa que surge para dar respuesta
a una reivindicación tradicional del co-
lectivo celíaco.
La creación de este club ha permi-
tido que la Comunitat Valenciana se
convierta en el primer destino turísti-
co para celíacos de la cuenca medi-
terránea gracias a la creación de una
red de establecimientos que garanti-
za la adecuada adaptación de la ofer-
ta gastronómica de los restaurantes a
las necesidades nutricionales de los
celíacos.
En este sentido, el trabajo conjun-
to de los técnicos de CONHOSTUR,
ACECOVA y la Conselleria de Turismo
ha sido fundamental para que un to-
tal de setenta restaurantes de Alican-
te, Valencia y Castellón hayan adap-
tado algunos de sus platos o menús
completos para que tanto sus ingre-
dientes como sus técnicas de prepa-
ración sean compatibles con las parti-
cularidades alimenticias del potencial
cliente celíaco y que, de esta manera,
pueda comer fuera de casa con total
garantía en cualquier establecimiento
adherido al proyecto.
Éxito del proyectoHa sido tal el grado de aceptación
por parte de consumidores y usuarios
de esta iniciativa, que actualmente ya
hay una lista de espera de más de vein-
te restaurantes que durante los próxi-
mos meses se sumarán al proyecto con
el objetivo de que, en la próxima tempo-
rada de verano, la Comunitat Valencia-
na cuente ya con una red de estable-
cimientos que garantice que no haya
El Club de Restauración para Celíacos es una realidad
La consellera de Turismo, Belén Juste, junto con los representantes de la FEHV y
ACECOVA en la presentación del Club de Restauración para Celíacos de la CV
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente del organismo al gluten,
que es una de las proteínas presentes en ciertos tipos de cereales. Asimismo, el
gluten está presente en todo tipo de productos elaborados que incluyan este tipo
de cereales en forma de almidones, levaduras, colorantes, emulsionantes y con-
servantes de todo tipo. La intolerancia al gluten provoca graves problemas diges-
tivos que generan náuseas, pérdidas de peso y apetito, que desembocan en ane-
mias, problemas de crecimiento y osteoporosis que, a su vez, llegan a provocar
trastornos psicológicos de todo tipo.
Características de la enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca
afecta al 1% de la
población, es decir, a
400.000 españoles y más
de 2 millones y medio de
europeos
32
E
Proyectos
33
Foto de familia con una representación de los empresarios pertenecientes al Club de Restauración para Celíacos de la CV
ningún punto de la Comunitat Valencia-
na alejado más de 20 kilómetros
de algún restaurante es-
pecialmente preparado
para los celíacos.
La consellera de
Turismo destacó la
importancia turísti-
ca de este proyecto
como un magnífi co
ejemplo de la capa-
cidad de especializa-
ción y segmentación de la
oferta turística de la Comunitat
Valenciana, que va a ser respaldada
por un plan de marketing específi co
destinado a la promoción internacio-
nal del Club de Restauración
para Celíacos de la Comu-
nitat Valenciana.
Se trata sin duda de
un proyecto del ma-
yor interés social,
propio de una co-
munidad tradicio-
nalmente volcada
en la acogida y aten-
ción a sus visitantes y
que, en el caso de los ce-
líacos, exige además un com-
promiso técnico y profesional para po-
der ofrecer un servicio de calidad.
La ejecución de este proyecto no
hubiera sido posible sin la colabora-
ción y el apoyo de la Asociación de
Celíacos de la Comunidad Valenciana
(ACECOVA), la Federación Española
de Celíacos (FACE) y la Conselleria
de Turismo de la Generalitat Valencia-
na que han creído y apostado por este
proyecto desde el principio. Asimis-
mo, participan en la iniciativa y pres-
tan su asesoramiento la Asociación
Alicantina de Escritores y Periodis-
tas de Turismo, el Ilustre Colegio Ofi -
cial de Farmacéuticos de Valencia y el
Departamento de Nutrición y Dietética
de la Facultad de Farmacia de la Uni-
versitat de València.
Más información sobre el Proyecto
Club de Restauración para Celíacos
de la Comunitat y listado de estableci-
mientos en la www.fed-hosteleria.com.
1.- Utilización de equipos y utensilios exclusivos para la elaboración de menús y recetas para celíacos
que eviten la contaminación cruzada en el caso de que estos utensilios se empleen para la elabora-
ción de productos con gluten.
2.- Selección de la materia prima de tal manera que se usen productos y alimentos manufacturados en
los que sus conservantes y aditivos estén libres de gluten.
3.- Evitar la condimentación de alimentos (salsas, emulsiones, gelatinas, colorantes, etc.) que incluyan
gluten entre sus componentes.
Requisitos técnicos de los restaurantes adheridos a la campaña
Con esta iniciativa, miles de personas celíacas podrán
comer fuera de casa con total garantía en más de setenta
establecimientos de la Comunitat Valenciana
l trabajo de la Federación Em-
presarial de Hostelería de Va-
lencia por impulsar la innovación y la
modernización del sector hostelero ha
sido una de sus principales priorida-
des durante los últimos diez años. La
exposición “El diseño en la hostelería”,
celebrada en el marco del XI Congre-
so Nacional de Hostelería en el Mu-
seo Príncipe Felipe, la Campaña de
Sensibilización y Muestra de Dise-
ño Bon Vent realizada con motivo de
la celebración de la 32.ª America’s
Cup o las I Jornadas de Diseño para
la Hostelería en el marco del proyec-
to denominado “De tot i bo”, que su-
puso además la publicación del Atlas
de diseño para la hostelería son algu-
nas de las iniciativas impulsadas y de-
sarrolladas por la FEHV en el ámbito
del diseño y la creatividad en el sec-
tor hostelero.
Siguiendo esta línea de trabajo, el
pasado mes de febrero tuvo lugar en
el Museo de Bellas Artes de Valencia
la presentación del Proyecto Ones, lle-
vado a cabo conjuntamente por la Fe-
deración de Hostelería y el Impiva y
cuyo principal objetivo era dar a cono-
cer el papel del diseño y la innovación
aplicado al sector turístico. Tenien-
do en cuenta el actual contexto de
profunda crisis económica que afec-
ta globalmente a todos los sectores
económicos, la puesta en marcha de
esta iniciativa ha conseguido destacar
el protagonismo del turismo como di-
namizador de la actividad industrial,
capaz de generar sinergias entre los
principales sectores productivos de
la Comunitat Valenciana, como son
la cerámica, el textil, el mobiliario y la
construcción.
Proyectos
34
Proyecto cofi nanciado por los Fondos FEDER, dentro del Programa Operativo FEDER de la Comunitat Valenciana 2007-2013
La importancia del Proyecto Ones
E
Interioristas, diseñadores
y cocineros nacionales
e internacionales de
reconocido prestigio
compartieron sus
conocimientos con los
empresarios hosteleros
valencianos
De izquierda a derecha: Javier Portolés, director de Innovación de Tau Cerámica; José Vicente Morata, presidente de Cepymev;
Daniel Moragues, director general del Impiva; Victoria Palau, secretaria autonómica de Turismo; Vicente Blasco, presidente de la
Asociación de Agencias de Viaje; Carmen Baselga, comisaria del Proyecto Ones; y Juan Carlos Gelabert, presidente de la Federación
Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), durante la presentación del Proyecto Ones en el Museo de Bellas Artes de Valencia
Proyectos
Proyecto cofi nanciado por los Fondos FEDER, dentro del Programa Operativo FEDER de la Comunitat Valenciana 2007-2013
Jacob Rais (gerente del hotel Skt. Petri de Copenhague), Tobias Neumann (pres-
tigioso diseñador danés), Joan Lao (interiorista icono del diseño internacional),
representantes de empresas de diseño industrial como Tau Cerámica o Andreu
World, cocineros y restauradores de establecimientos con estrellas Michelin,
como el Restaurante La Seu, Les Cols, La Finca o Vertical, entre otros, fueron algu-
nos de los protagonistas de las charlas, conferencias y mesas redondas celebra-
das durante las II Jornadas de Diseño para la Hostelería que tuvieron lugar el pa-
sado 15 de febrero dentro del marco del Proyecto Ones.
Expertos y profesionales del diseño industrial, el interiorismo, la arquitectura, la
cocina y la hotelería compartieron sus experiencias y conocimientos con empre-
sarios del sector y debatieron sobre el papel de la innovación como factor de mo-
dernización y competitividad en el ámbito hostelero y turístico.
Paralelamente a estas jornadas y también enmarcada dentro del Proyecto Ones,
el Museo de Bellas Artes albergó una exposición con prototipos de diferentes ob-
jetos relacionados con el sector hostelero y cuyo denominador común era la inno-
vación. El patio del Embajador Vich del Museo San Pío V se convirtió en un entor-
no privilegiado para acoger las diferentes novedades presentadas, entre las que
destacaron los suelos ergonómicos realizados con materiales radiantes y calefac-
tados, unas sombrillas que pueden hacer de parasol y de paravientos o la mesa
“Inés-table”, que incorpora un sistema de nivelación automática para adaptarse a
las irregularidades de la vía pública.
En esta muestra, que estuvo abierta al público durante las dos primeras sema-
nas del mes de febrero, se presentó el modelo de terraza para las ciudades turís-
ticas del siglo XXI, que ha de servir de referencia y ejemplo de las posibilidades
de aplicación a las empresas y a la ciudad de los diferentes avances tecnológicos
procedentes de la ergonomía y la domótica.
Diseñadores y hosteleros, unidos para reinventar el futuro del turismo
En este sentido, la recuperación del
mercado turístico internacional y na-
cional resulta fundamental para po-
tenciar la actividad del resto de sec-
tores productivos. Buena muestra de
ello fue la coincidencia de la presenta-
ción del Proyecto Ones con el inicio de
las regatas de la 33.ª America’s Cup y
la celebración de Cevisama 2010, que
permitió poner de manifi esto la impor-
tancia del proyecto y, al mismo tiem-
po, destacar el papel del turismo como
motor de la industria y los sectores
productivos valencianos.
Las diferentes actividades inclui-
das dentro del Proyecto Ones, como
las II Jornadas de Diseño para la Hos-
telería o la exposición de prototipos
para el sector hostelero en el patio del
Embajador Vich del Museo de Bellas
Artes, sirvieron para destacar la im-
portancia del diseño como herramien-
ta estratégica para la adaptación del
turismo a las nuevas tendencias de
mercado y consumo, además de des-
tacar el valor de la imagen y la inno-
vación tecnológica como principales
herramientas que han permitido y fa-
cilitado el salto cualitativo que las em-
presas hosteleras valencianas han
dado en los últimos diez años.
35
Proyectos
36
n el año 2006 se puso en mar-
cha la Red i-CREO con el objeti-
vo de poner al servicio de las empre-
sas del sector turístico de la Comunitat
Valenciana la innovación, el análisis y
un asesoramiento especializado a tra-
vés del programa i-CREO, captando
del mundo las mejores oportunidades
de innovación en el ámbito empresarial
individual y colectivo como sector tu-
rístico valenciano, orientando hacia la
innovación y la mejora de la competi-
tividad, y colaborando en el desarrollo
sostenible empresarial y sectorial. Des-
de entonces, la FEHV ha participado
activamente en la red representando a
las empresas del sector turístico.
Tras cuatro años de trabajo, actual-
mente la red está constituida por más
de treinta técnicos que representan
a los sectores industriales de la Co-
munitat Valenciana. El trabajo entre
los distintos ámbitos se ha ido enfo-
cando hacia la obtención de sinergias
entre los sectores, intercambio de in-
formación y creación de nuevas opor-
tunidades empresariales y de nego-
cio. Prueba de ello ha sido la puesta
en marcha el pasado año del Pro-
yecto Ones, nacido en el contexto
de la red i-CREO y que, en colabora-
ción con distintos sectores industria-
les (textil, cerámica, mobiliario, etc.) y
con el nexo de unión del diseño, per-
mitió poner en valor la importancia de
las sinergias entre los diferentes ám-
bitos para aumentar la competitividad
de las empresas.
Es por ello que, ante los nuevos re-
tos que plantea el difícil escenario
económico, creemos que el trabajo
de la Red ha de ir sin duda encami-
nado a lograr materializar iniciativas
de este tipo que permitan poner en
marcha nuevas herramientas para
facilitar el crecimiento de los distintos
sectores y las pymes valencianas.
En este sentido, se han de buscar
vías de financiación tanto nacional
como europea que permitan poner
en marcha nuevos proyectos que ha-
gan realidad la colaboración y pon-
gan en valor la fuerza de la industria
valenciana.
Nuestro objetivo para 2010 es tra-
bajar en esa línea, contribuyendo
a que la Red siga viva aportando
ideas, colaborando entre las distin-
tas asociaciones e institutos tecnoló-
gicos, universidades, Administracio-
nes públicas, etcétera, tal y como se
ha venido haciendo hasta el momen-
to, para apostar por el crecimiento y
el futuro de los sectores industriales
valencianos.
E
Verónica NolteTécnico i-CREO Presente y futuro del
proyecto i-CREO
Técnicos i-CREO tras una reunión de trabajo en el Instituto de Biomecánica de Valencia (IBV)
37
Proyectos
eguro que cualquiera de noso-
tros tenemos claro en nuestra
casa dónde tenemos los interruptores
de la luz, las puertas de entrada o las
de salida, incluso somos capaces de
desplazarnos a oscuras por nuestra
propia vivienda. Sin embargo, la cosa
cambia cuando nos sacan de nuestro
entorno habitual y nos encontramos
en un lugar diferente, como puede ser
nuestro lugar de trabajo o cualquier
otro espacio público cerrado. Si a ello
le sumamos una situación de peligro
(como puede ser un incendio o un es-
cape de gas), la falta de orientación y
el sentimiento de miedo o pánico pue-
de provocar en nuestra conducta un
bloqueo que se convertirá en nues-
tro peor enemigo en una situación de
emergencia.
Precisamente, para evitar o reducir
al máximo las consecuencias nega-
tivas de este tipo de contingencias,
se elaboran los planes de emergen-
cia, útiles, necesarios y obligatorios
en la hostelería, cuyo objetivo es el
de establecer y planifi car las medi-
das que se deben implantar en los
establecimientos para cumplir el ar-
tículo 20 de la Ley 31/95 de pre-
vención de riesgos laborales: “el
empresario está obligado a desig-
nar al personal encargado de poner
en práctica las medidas necesarias
en materia de primeros auxilios, lu-
cha contra incendios y evacuación
de los trabajadores”.
Desde la Federación Empresarial
de Hostelería de Valencia, a través del
Departamento de Prevención de Ries-
gos Laborales, se ofrece la posibilidad
a nuestros asociados de contratar por
tan solo 188 euros (el precio medio
del mercado es de 350 euros) un Plan
de Prevención de Riesgos Laborales
que incluye, entre otros servicios, la
realización de estos planes de emer-
gencia y simulacros de evacuación de
las instalaciones.
Los técnicos del Departamento de
Prevención de la FEHV se encargan
de visitar el local, diseñar planes de
emergencia personalizados según las
características arquitectónicas y ma-
teriales del local, y supervisar la co-
rrecta realización tanto de los simula-
cros como de las funciones asignadas
en estos casos a cada trabajador
Para lograr una respuesta efi caz y
verifi car la funcionalidad del plan de
emergencia, será necesario que la
empresa disponga de personal orga-
nizado y formado, que garantice una
rápida y eficaz intervención para el
control de la situación, un manteni-
miento exhaustivo de los medios de
protección de local, así como la reali-
zación de un simulacro de evacuación
una vez al año.
El simulacro de evacuación, ade-
más de ser obligatorio, es necesario.
Los simulacros tienen una gran im-
portancia para conseguir una buena
formación en situaciones de emer-
gencia y prevención, así como para
conocer las capacidades de reac-
ción y actuación. La realización pe-
riódica de simulacros permite redu-
cir considerablemente el “bloqueo”
ante una emergencia real, fomen-
tando las conductas de empresarios
y trabajadores hacia una evacuación
efi caz. La repetición periódica de los
mismos sirve, sin duda, para evitar
males mayores ante situaciones de
emergencia real.
Planes de emergencia y simulacros de evacuación: útiles, necesarios y obligatorios en la hostelería
- Interrumpir la actividad.
- Desconectar corriente eléctrica y gas.
- Seguir las instrucciones del personal que dirige la evacuación.
- Caminar con rapidez, pero sin correr.
- No utilizar ascensores y emplear las escaleras y salidas de emergencia acordadas.
- No retroceda a buscar objetos personales.
Medidas generales en caso de evacuación:
S
Lourdes FayosDpto. de Prevención de Riesgos Laborales de la FEHV
uieres obtener el cer tifica-
do de sumiller profesional de
la FEHV? ¿Te gustaría conocer las
nuevas tendencias de cocina creati-
va o sorprender con los mejores pos-
tres a tus clientes? ¿Necesitas mejo-
rar la atención a tu cliente y gestionar
correctamente las reclamaciones y
quejas de tu local? ¿Cada vez tie-
nes más clientes extranjeros y tu nivel
de inglés no es sufi ciente para darles
un servicio correcto? Si te encuen-
tras en alguna de las situaciones que
acabamos de plantear, no te pierdas
el catálogo de Cursos para Hostele-
ría 2010 que la Federación Empresa-
rial de Hostelería de Valencia ha pre-
parado para ti o para el personal de
tu local. En esta séptima edición del
catálogo de la FEHV, vas a poder en-
contrar las acciones formativas más
completas y prácticas orientadas a
los profesionales de los sectores de
la restauración y el ocio nocturno, im-
partidas por un equipo docente de re-
conocido prestigio.
Manuela Romeralo (campeona del
Mundo Habanosommelier 2006), Ma-
ría Luisa Martín (primer Premio “Am-
bassadeurs du Champagne en Euro-
pe”), Maximiliano Bao (Premio Nariz
de Oro 2005), Jorge Bretón (jefe de
Cocina del Restaurante La Sucursal,
con Estrella Michelin) o Alejandro del
Toro (del Restaurante Alejandro del
Toro) son solo algunos de los profe-
sores que conforman la amplia nómi-
na de docentes que compartirán sus
conocimientos y experiencias con los
asistentes a los cursos organizados
por la FEHV.
La Federación te ofrece más de dos
mil quinientas horas de formación re-
partidas en los siguientes cursos:
Sumiller I, II, III y IV; Cocina Interna-
cional y creativa; Repostería; Perso-
nal de control de acceso; Gestión de
Quejas y reclamaciones en la hoste-
lería; Orientación al cliente; Técnicas
para negociar con proveedores; Aho-
rro y Efi ciencia energética en el sector
hostelero; Elaboración de escanda-
llos en cocina; Inglés básico y medio
para hostelería; y Certifi cación de ma-
nipulador de ali-
mentos, que se
celebrarán tan-
to en la sede de la FEHV
como en otros establecimientos hos-
teleros y docentes de la provincia de
Valencia.
Puedes consultar el catálogo com-
pleto de cursos y fechas de los mis-
mos en la página web de la Federa-
ción (www.fed-hosteleria.com), donde
también encontrarás la fi cha para ins-
cribirte en los que más te interesen.
Para más información, puedes po-
nerte en contacto con el Departamen-
to de Formación de FEHV por correo
electrónico (formacion3@fed-hostele-
ria.com) o llamando al 963 515 176,
extensión 45 (Susana Gil).
No dejes pasar esta oportunidad
que te ofrece la FEHV de ampliar tu
formación y conviértete en un profe-
sional aún mejor con los Cursos para
Hostelería 2010.
Amplía tu formación para convertirte en un profesional aún mejor con los cursos de la FEHV
Formación
38
Q
la FEHV
l Departamento de Calidad e Hi-
giene de la FEHV, con una am-
plia y reconocida experiencia en el
asesoramiento e implantación de
sistemas de seguridad alimentaria
APPCC y de calidad, tanto Normas
ISO 9000 como Q de Calidad turísti-
ca, tiene previsto poner en marcha un
nuevo proyecto en colaboración con
la entidad consultora VEA Qualitas y
la Asociación Española para la Cali-
dad consistente en la elaboración
de planes estratégicos a pymes del
sector hostelero.
Ante la actual situación económi-
ca y sin unas perspectivas claras por
delante, cualquier empresa, antes de
tomar una decisión que pueda infl uir
sobre su posicionamiento en el mer-
cado, debería realizar un diagnóstico
de su organización para saber dón-
de está y adónde y como quiere ir.
Los planes estratégicos constituyen el
método más sencillo para decidir so-
bre el futuro, puesto que nos ayudan
a plantear las acciones que debemos
poner en marcha para aprovechar las
oportunidades detectadas y a prepa-
rar a nuestra empresa contra las ame-
nazas externas, teniendo conciencia
de nuestras debilidades y fortalezas.
La elaboración de estos planes es-
tratégicos consiste, entre otras accio-
nes, en lo siguiente:
1. Un análisis estratégico y com-
petitivo de la organización (análisis
DAFO), el cual nos proporcionará in-
formación de la situación competitiva
de la empresa en su mercado (situa-
ción externa) y de las características
internas (situación interna) de la mis-
ma, a efectos de determinar sus For-
talezas, Oportunidades, Debilidades
y Amenazas.
2. Formulación y despliegue de los
objetivos estratégicos a medio pla-
zo de la empresa.
3. Planificación de actuaciones
para la consecución de los objetivos
estratégicos.
Por ello, la FEHV invita a participar a
cualquier empresa que desee en el pre-
sente proyecto. Este, enmarcado den-
tro del subprograma de apoyo a la in-
novación de las pymes (Innoempresa ),
del Ministerio de Industria, Comercio y
Turismo, contempla ayudas muy ven-
tajosas para los asociados con una re-
ducción del coste de hasta el 50%.
Si estás interesado o quieres reci-
bir más información, ponte en contac-
to con nosotros a través de los cana-
les habituales:
- Teléfono: 96 351 51 76–96 351 92 84
- Correo electrónico:
Rúben Martínez: higienealimentaria
@fed-hosteleria.com
Javier Periago: higienealimentaria2
@fed-hosteleria.com
E
Planes estratégicos: conocimiento del presente, visión de futuro
Calidad
- Conocimiento de los factores externos que afectan a la empresa (demanda y
competencia).
- Mejora del funcionamiento interno de la empresa.
- Planifi cación de futuro de la empresa.
- Saber mejor qué servicios concretos ofrecer y a quién.
- Posibilidad de apertura de nuevos mercados.
Ventajas de los planes estratégicos
39
Rubén Martínez y Javier Periago
Dpto. de Calidad e Higiene de la FEHV
40
Noticias proveedores
etya es una empresa provee-
dora de la FEHV especializa-
da en productos y servicios de alta
prestación en soluciones de higiene
ambiental. Ofrece una solución glo-
bal en el área de aseo profesional y
está convencida de que, ahora más
que nunca, las empresas, en su ca-
mino para recuperar la confianza,
debe buscar diferenciarse por la cali-
dad en los detalles y el servicio, sien-
do esto parte del valor cualitativo que
debe acompañar a la limpieza, higie-
ne y protección en el mercado profe-
sional. Netya, a través de las mejores
marcas y servicios, le proporcionan
una solución total de calidad en canal
Horeca. Además, en su esfuerzo por
estrechar lazos de colaboración con
sus clientes y proveedores, promue-
ve y realiza cursos de formación en
materia de limpieza e higiene
en sus instalaciones, donde
cuenta con los profesio-
nales más cualifi cados.
Esta es la dirección
que se ha marca-
do desde el inicio y
es lo que le permite
ofrecer a sus clien-
tes productos y servi-
cios de alta calidad que
simplifiquen, en todo mo-
mento, las posibles solucio-
nes y garanticen el nivel de exi-
gencia deseado. Entre en su web,
www.netya.es, y podrá encontrar los
últimos avances en materia de lim-
pieza, higiene y protección profesio-
nal para su negocio.
En Netya saben cómo echarle una mano
N
rupo 8x8 Seguridad es uno de
los nuevos proveedores ofi cia-
les de la FEHV. Su ámbito de traba-
jo está relacionado con el sector de la
seguridad, realizando instalaciones
en el ámbito nacional, tanto en CCTV
(circuito cerrado de televisión) como
en sistemas de intrusión (perimetra-
les, microondas, etc.).
Con más de quince años de expe-
riencia en el sector, Grupo 8x8 le ofre-
ce la solución a cualquier estudio que
necesite y le asesora en materia de
seguridad para tu local.
Los tradicionales sistemas de alar-
ma vigilan cuando el propietario está
ausente, pero solo protegen el inmue-
ble, no a las personas. Sin embargo,
la mayor merma en el sector, estipu-
lada entre un 6-7% de la facturación
mensual, se produce por extravíos en
caja, en productos, etc.
La instalación de un circuito de cá-
maras en su establecimiento como el
que ofrece el Grupo 8x8 es el elemen-
to disuasivo de mayor efecto, evitando
el mayor número de actos delictivos,
atracos, agresiones, etc., ya que está
todo grabado las 24 horas del día. Y
puede reproducir estas cintas cuando
quiera, sin coste alguno.
Con el sistema de 8x8 puede ac-
ceder también remotamente vía in-
ternet y visualizar en tiempo real lo
que está sucediendo en su estableci-
miento, ofreciéndole más tiempo libre
para lo que realmente necesita. Ade-
más de proteger su inmueble, damos
seguridad y confi anza a sus clientes,
evitando molestias y posibles actos
vandálicos.
Además, este sistema profesional de
seguridad, como el que ofrece el Gru-
po 8x8, está homologado por DGSP y
la agencia de protección de datos, y
puede usarse como prueba judicial.
Grupo 8x8: ¿por qué instalar un circuito de cámaras en su
establecimiento?
G
Noticias proveedores
entral Lechera Asturiana acaba
de lanzar al mercado un que-
so de barra especial para hostele-
ría. Con 3 kg de peso, se distingue
por su facilidad para lonchear y fun-
dir. Está envasado al vacío en bol-
sa plástica retráctil decorada y tie-
ne una vida útil de ocho meses. Un
queso especial para sandwich en un
formato que lo convierte en un pro-
ducto ideal para el profesional de la
hostelería.
Con este reciente lanzamiento de
Central Lechera Asturiana, se com-
pleta la familia de productos de Fo-
odservice, división especializada en
el profesional del canal Horeca que
siempre está innovando con el fi n de
ofrecer a este una completa gama de
soluciones para su negocio.
Central Lechera Asturiana, lo mejor por naturaleza
Central Lechera Asturiana fue fun-
dada en 1968. Con sede en Sie-
ro (Asturias), es hoy en día la mar-
ca láctea de referencia en la nutrición
básica del consumidor, proporcio-
nándole productos de calidad, natu-
rales y con garantía de origen, im-
prescindibles para una alimentación
sana y equilibrada.
C
Nuevo queso de barra Central Lechera Asturiana, ideal para hostelería
or sexto año consecutivo, la Fe-
ria Internacional de Turismo de la
Comunidad Valenciana (TCV) reunió
en Valencia a una amplia representa-
ción de las empresas nacionales e inter-
nacionales más destacadas del sector
turístico. Del 26 al 28 de febrero, qui-
nientos cincuenta y seis expositores se
dieron cita en los más de 6.000 metros
cuadrados que, un año más, Feria Va-
lencia puso a disposición de una de las
citas más importantes del calendario tu-
rístico español.
Además de los tradicionales espa-
cios destinados a las diferentes ofer-
tas turísticas (en las que este año se
incluían ciento cincuenta y tres munici-
pios de la Comunitat Valenciana, doce
comunidades autónomas y diez países)
y de TCV Experience, en el que los visi-
tantes pudieron disfrutar de una amplia
gama de actividades lúdicas, como es-
calada, tirolina, paintball o tiro con arco;
la presente edición de la Feria Interna-
cional de Turismo de la Comunidad Va-
lenciana contó con una importante no-
vedad: el espacio de negocio Outlet
TCV. Esta nueva iniciativa permitió ha-
cer transacciones directas entre los ex-
positores y el consumidor final, ofre-
ciendo las mejores ofertas de hoteles,
casas rurales, cámpines, ocio y agen-
cias de viaje.
Al igual que en los últimos años, la Fe-
deración Empresarial de Hostelería de
Valencia ha colaborado en la organiza-
ción y difusión de este certamen. Más
quinientos locales, bares, restaurantes
y establecimientos asociados a la FEHV
han recibido y distribuido displays, en-
tradas y material promocional de TCV
entre los clientes que visitaban sus es-
tablecimientos, logrando así una mayor
cobertura y promoción de este evento
que refuerza el potencial turístico de la
Comunitat Valenciana.
Asimismo, la FEHV también colabo-
ró en la preparación de las Jornadas
Gastronómicas que tuvieron lugar en el
expositor de la Comunitat Valenciana y
en las que participaron tres de los prin-
cipales restauradores valencianos y
miembros de la FEHV, como son Ximo
Sáez, Alejandro del Toro y Juan Go-
rrea, del Restaurante La Taula de Llíria.
Como viene siendo habitual, la Fe-
deración de Hostelería también estuvo
presente en TCV a través de su exposi-
tor, donde los visitantes de la feria pu-
dieron conocer en primera persona los
servicios que ofrece la FEHV a sus aso-
ciados (Consultoría Integral, cursos, bol-
sa de trabajo…), así como los últimos
proyectos desarrollados por sus dife-
rentes departamentos. Como novedad
de este año, el expositor de la FEHV
se convirtió también en punto de reco-
gida de fi rmas a favor de los restauran-
tes de playa afectados por el conflicto
de la Ley de Costas y que tuvo una gran
aceptación tanto por parte de los repre-
sentantes institucionales que se acerca-
ron a las instalaciones de la Federación
como del público en general del certa-
men, que quisieron mostrar con su fi rma
su apoyo a las reivindicaciones del co-
lectivo hostelero valenciano.
La FEHV estuvo presente en la Feria Internacional de Turismo de la Comunitat Valenciana
Certámenes y ferias
P
4242
El presidente de la Generalitat, Francisco Camps visitó el stand de CONHOSTUR en TCV
La consellera de Turisme junto al
cocinero Ximo Sáez y el motociclista
Nico Terol durante uno de los
showcookings de TCV
Certámenes y ferias
el 29 de enero al 14 de febrero
se celebraron en el Restauran-
te Fiesta de Requena las I Jornadas
Gastronómicas del Cerdo y el Embu-
tido de Requena. Coincidiendo con
la XVII Edición de la Muestra del Em-
butido Artesano y de Calidad de Re-
quena, Óscar Montes, propietario del
Restaurante Fiesta, y todo su equipo
prepararon una gran variedad de ori-
ginales creaciones culinarias basadas
en el cerdo y el embutido, protagonis-
tas gastronómicos por excelencia de
esta localidad del interior de la provin-
cia de Valencia.
Croquetas de morcilla y piñones con
corteza de cerdo deshidratada, mil ho-
jas de embutido de Requena, lecho de
manitas de cerdo con corvina o papa-
da mediterránea con pisto y mango
fueron algunas de las creativas suge-
rencias que pudieron degustar algunos
de los miles de visitantes que acudie-
ron durante esos días a Requena para
visitar la Feria del Embutido, declarada
en la presente edición Feria de Interés
Turístico de la Comunitat Valenciana.
Primeras Jornadas Gastronómicas del Cerdo y
el Embutido de Requena
uillaume Glories continúa acu-
mulando reconocimientos allá
donde va por su gran labor como su-
miller. Después de alzarse con el título
de Mejor Sumiller de la Comunitat Va-
lenciana en el año 2009, Glories aca-
ba de conseguir el prestigioso Trofeo
Custodio López Zamarra, en un con-
curso cuya fi nal tuvo lugar el pasado
mes de enero dentro de la VIII Cum-
bre Internacional de Gastronomía Ma-
drid Fusión 2010.
Guillaume Glories, docente de los
cursos de la Federación Empresarial
de Hostelería de Valencia y propieta-
rio del Restaurante Entrevins, superó
en una reñida fi nal a Álvaro Prieto, su-
miller del Hotel Abama de Santa Cruz
de Tenerife, que tuvo que conformarse
con el subcampeonato en esta cuarta
edición del trofeo. Ambos llegaron a la
fi nal después de superar a otros dieci-
siete sumilleres llegados de toda Espa-
ña, en una fase previa, donde debían
acreditar sus conocimientos por escrito
en una primera prueba teórica y, des-
pués, demostrar sus habilidades prác-
ticas al decantar, servir y catar un vino.
Este nuevo galardón viene a certifi -
car la gran proyección profesional de
este sumiller francés y, en general, el
alto nivel y la cualifi cación de los pro-
fesionales de la hostelería valenciana.
D
G
El sumiller Guillaume Glories gana el IV Trofeo Custodio López Zamarra en Madrid Fusion 2010
Guillaume Glories (izquierda) junto
al jefe de cocina de Entrevins, Héctor
González
Asociacionismo empresarial
omo ya os informamos en el
anterior número de nuestra re-
vista, un grupo de restauradores va-
lencianos, encabezados por Rafael
Vidal, del Restaurante Levante de
Benisanó, había formalizado la crea-
ción de la Plataforma en Defensa de
la Paella Valenciana con el objetivo
de dignificar y potenciar la imagen
de esta receta como principal pro-
ducto gastronómico de la Comunitat
Valenciana. La Federación Empresa-
rial de Hostelería de Valencia mostró
desde el primer momento su apoyo
a este proyecto y ha venido mante-
niendo reuniones periódicas con los
representantes de este colectivo y
otras instituciones.
La sede de la Denominación de Origen
Arroz de Valencia, en Sueca, fue el es-
cenario de la última reunión celebrada
el pasado 1 de marzo, en la que parti-
ciparon empresarios y representantes
de la denominación de origen. Duran-
te el encuentro, se defi nieron los me-
canismos y procedimientos existentes
para alcanzar el reconocimiento ofi-
cial de una receta homologada para
confeccionar la paella valenciana tra-
dicional. Asímismo, se defi nió la posi-
ble hoja de ruta de los futuros pasos
que es necesario seguir, así como la
colaboración de las Administraciones y
otras entidades.
En este sentido, cabe destacar la
constitución de un grupo de trabajo
en cuyas primeras reuniones se abor-
darán diferentes temas, como especi-
fi car los ingredientes básicos que se
deben utilizar, el modo de elabora-
ción idóneo de este plato o la búsque-
da de un nombre para la receta de la
paella valenciana tradicional.
C
La D.O. Arroz de Valencia colaborará con la FEHV en el proyecto de homologación de la
receta de la paella valenciana tradicional
Representantes de la FEHV y de la plataforma en defensa de la paella valenciana tras
la reunión con los miembros de la D.O. de Arroz de Valencia del pasado 1 de marzo
Relaciones institucionales
ras un largo e intenso proce-
so negociador, las elecciones a
la presidencia de la Cámara de Co-
mercio de Valencia cuentan con un
candidato de consenso: José Vicen-
te Morata, hasta ahora presidente
de Cepymev. La candidatura de Mo-
rata, trabajada durante el último año
y que ha contado fi nalmente con el
respaldo de la CEV, ha sido una de
las principales apuestas de la Fede-
ración Empresarial de Hostelería de
Valencia, puesta de manifi esto en los
diferentes foros y reuniones empre-
sariales en los que se ha debatido
este tema.
Para la FEHV, la fi gura de José Vi-
cente Morata representa como ningu-
na otra la imagen del cambio genera-
cional necesario para la Cámara de
Comercio y el perfi l de un nuevo líder
empresarial con capacidad de nego-
ciación y entendimiento entre los dife-
rentes sectores de la economía valen-
ciana. Durante los últimos meses, han
sido muchas las reuniones de trabajo
con el futuro presidente de la Cámara
de Comercio y, entre ellas, cabe des-
tacar el encuentro del pasado 30 de
marzo en la sede de la Federación de
Hostelería con todos los representan-
tes del Comité Ejecutivo de la FEHV.
Ni que decir tiene que las expec-
tativas de la Federación están cen-
tradas en el nuevo protagonismo que
el Turismo debe tener en los órganos
de gobierno de la Cámara de Comer-
cio y, en general, en el día a día de
la actividad cameral, y muy especial-
mente en el área de Turismo de la or-
ganización empresarial.
Como conclusión, cabe decir que el
clima de entendimiento y colaboración
entre la Unión Hotelera de la Provincia
de Valencia y la Federación de Hoste-
lería han sentado las bases para im-
pulsar esta nueva etapa, marcada por
el mayor protagonismo del turismo en
los organismos e instituciones empre-
sariales que se inició con la entrada
de Juan Carlos Gelabert en el Comi-
té Ejecutivo de la CEV y que debe cul-
minar ahora con la remodelación de la
Cámara de Comercio.
T
El presidente de CONHOSTUR, Juan Carlos Gelabert, parti-cipó el pasado mes de marzo en la mesa redonda “Turismo: industria de industrias” en las instalaciones de Feria Valencia con motivo de la Convención Ahora Empleo. Gelabert destacó en su intervención la importancia del turismo como motor del resto de sectores productivos y la necesidad de profesionali-zación del colectivo hostelero, haciendo hincapié en este sen-tido en el gran esfuerzo de los empresarios por dignifi car la profesión, y que conlleva recoger en el actual convenio labo-ral importantes incrementos salariales, cumplir la ley de igual-dad o potenciar la formación continua.La mesa redonda estuvo moderada por el profesor Doménec Biosca y, junto al presidente de CONHOSTUR, también partici-paron entre otros la consellera de Turismo, Belén Juste; el vice-presidente de la Federación Hotelera de la Comunidad Valencia-na, Miguel Ángel Fernández Torán; el director del Invat.tur, Josep Ivars; el presidente de la Asociación de Agencias de Viaje, Vi-cente Blasco; o la secretaria general de Hosbec, Nuria Montes.
La FEHV se reúne con el candidato a la presidencia de
la Cámara de Comercio
45
José Vicente Morata, candidato a la presidencia de la Cámara de Comercio junto a
los miembros del Comité Ejecutivo de la FEHV
osé Colomar lleva más de
veinticinco años en el mun-
do de la restauración, tiempo su-
ficiente para haber pasado por to-
das las fases del negocio hostelero,
desde sus inicios como camare-
ro en el establecimiento familiar del
Hostal Gloriamar hasta la actua-
lidad en que es jefe de Restaura-
ción y responsable del Restaurante
Gloriamar. Ubicado en la privilegia-
da localización de la playa de Piles,
Gloriamar acumula reconocimientos
como el Premio a la Empresa Inno-
vadora en 2007, la certifi cación de Q
de Calidad Turística o la distinción
como restaurante Bib Gourmand de
la prestigiosa Guía Michelin 2009.
La guinda a esta trayectoria la puso
el pasado mes de noviembre el Pre-
mio Nacional FEHR a la Responsa-
bilidad Medioambiental, como ejemplo
de empresa sostenible y comprometi-
da con el ahorro del agua.
¿Qué se siente al recibir un galar-
dón tan importante?
Que te valoren en el ámbito nacio-
nal, para una empresa familiar como
la nuestra, supera nuestras expectati-
vas. Realmente ya nos dimos por satis-
fechos cuando nos comentaron la po-
sibilidad de lograr un reconocimiento
tan importante como el Premio Nacio-
nal FEHR. Es como con los Oscar en
el cine, que la nominación ya supone
una alegría.
¿Cuáles son los sistemas o me-
didas que tienen implantados en
Gloriamar y que les han hecho me-
recedores del Premio a la Respon-
sabilidad Medioambiental?
Por lo que respecta al tema de la
energía, tenemos placas solares, sen-
sores que permiten iluminar una zona
únicamente cuando detectan la pre-
sencia de una persona y bombillas
de bajo consumo. En la actualidad,
estudiamos un proyecto de sustituir
dichas bombillas por Leds, aún más
eficientes. En cuanto al ahorro de
agua, participamos en el proyecto de
la FEHV “H2Ostelería”, que permi-
te la reducción del caudal en grifos y
cisternas, y además tenemos insta-
ladas celúlas fotoeléctricas en los la-
vabos que se activan con la presen-
cia del cliente.
Junto a estos sistemas, hemos im-
plantado otras medidas relacionadas
con la minimización de desechos,
utilización de envases adecuados,
fomento del reciclado y disminución
de ruidos, pero sobre todo buscamos
la interacción con el cliente para que
se conciencie y sea partícipe de nues-
tra fi losofía. Disponemos de carteles en
los lavabos en los que se le informa de
que tiene la opción de reducir el caudal
La entrevista
J
46
“Animamos al resto
de empresarios a que
participen en todos los
proyectos de la FEHV, ya
que sirven para dar un
valor añadido tanto a su
local como a su oferta y
atender a las demandas
de un cliente moderno,
concienciado y que se
preocupa por su salud”
“El cliente actual valora que el restaurante se preocupe por el Medioambiente”
Entrevista a José Colomar, propietario del restaurante Gloriamar, Premio Nacional FEHR a la Responsabilidad medioambiental
José Colomar, muestra el premio concedido por la
FEHR en la puerta de Gloriamar
de las cisternas, se recomienda un uso
responsable del papel para el secado
de manos, etc.
¿Cómo valora el cliente estas
medidas?
La concienciación medioambiental
de la sociedad es cada vez mayor. El
problema del cambio climático está en
nuestro día a día y hemos notado que
nuestro cliente valora positivamente
que un establecimiento tenga cuida-
do con el medioambiente, que se pre-
ocupe por su entorno. Esto supone
un valor añadido para establecimien-
tos como el nuestro, ya que al clien-
te le da una mayor confi anza acudir a
locales implicados en temas que tam-
bién le preocupan a él y que dispon-
gan de sistemas de calidad o certifi ca-
dos como la Q de Calidad.
Ha mencionado el sistema de Q
de Calidad Turística…
En el restaurante Gloriamar, siem-
pre hemos estado concienciados con
la seguridad alimentaria, pero fue a
raíz de las reformas en el local cuando
se vio que el establecimiento ya reunía
unos mínimos de infraestructura para
la implantación de un APPCC. Adoptar
la fi losofía del sistema y tener un buen
equipo de trabajo estable facilitaron dar
el paso hacia la Q, siempre con el ase-
soramiento de los técnicos del Depar-
tamento de Calidad de la FEHV.
Con la Q, sin perder de vista la se-
guridad alimentaria, damos un paso
más hacia la calidad total, buscando
la excelencia en la atención al cliente
y en la gestión de la empresa en ge-
neral. Que el cliente perciba los pará-
metros de calidad que ofrecemos en
el servicio y el producto nos da pres-
tigio tanto a nosotros como al propio
sello Q.
¿En qué otros proyectos ha co-
laborado con la FEHV y cómo los
valora?
Además de la campaña de aho-
rro energético que te comentaba an-
teriormente, hemos participado en la
campaña de menús cardiosaludables,
ya que tenenos una gastronomía que
cumple con los patrones de la die-
ta mediterránea. Además, Gloriamar
forma parte del Club de Restauración
para Celíacos de la Comunitat Valen-
ciana, para lo que hemos adaptado
nuestra carta al cliente celiaco.
En Gloriamar apostamos por todas
estas actividades que nos ofrece la
FEHV, proporcionando al cliente una
oferta atractiva, con el máximo ajus-
te de calidad/precio y una imagen de
establecimiento comprometido con
el entorno, y la verdad es que nos va
bastante bien. En 2009 hemos con-
seguido más clientes que en 2008, lo
cual ha aumentado nuestro volumen
de negocio. En general, todas estas
iniciativas nos parecen muy intere-
santes y animamos al resto de empre-
sarios a que participen en todos es-
tos proyectos, ya que sirven para dar
un valor añadido tanto a su local como
a su oferta y atender a las demandas
de un cliente moderno, concienciado
y que se preocupa por su salud.
“Que te valoren en el ámbito nacional, para una empresa
familiar como la nuestra, ha superado todas nuestras
expectativas”
La entrevista
47
El equipo completo del Restaurante Gloriamar
l pasado 18 de febrero falleció
José Romaguera García, au-
téntico pilar del sector hotelero valen-
ciano, miembro fundador de la Fede-
ración Empresarial de Hostelería de
Valencia y patrono de la Fundación de
Hostelería de Valencia (FHV). Durante
veintinueve años, Romaguera ocupó la
presidencia de la Asociación Empresa-
rial de Hospedaje Provincial Valencia-
no hasta el pasado mes de diciembre,
momento en el que cedió el testigo al
actual presidente, Vicente Luis Tadeo.
Empresario titular del Hotel Florida,
uno de los hoteles más antiguos de la
ciudad de Valencia, continuó el pro-
yecto emprendido por sus padres en
1935. Fue cofundador y vocal primero
de la Federación Nacional de Hostele-
ría y Turismo, y en 1975 participó en la
fundación de la Federación Empresa-
rial de Hostelería de Valencia.
El presidente, la Junta Directiva, el
Comité Ejecutivo y el equipo de profe-
sionales de la FEHV desean reiterar
su más sentido pésame y condolen-
cias a la familia y a todo el colectivo
hotelero en su conjunto ante la irrepa-
rable pérdida de una fi gura clave tan-
to del ámbito hotelero como del de-
sarrollo turístico de la provincia de
Valencia.
l pasado 26 de enero tuvo lugar
en el CDT de Valencia el Curso
de Cocina para Celíacos, cuyo prin-
cipal objetivo era el de instruir a pro-
fesionales del sector hostelero y res-
tauradores sobre las pautas básicas
culinarias específicas para las per-
sonas que padecen esta enferme-
dad. Jefes de Cocina, cocineros, ayu-
dantes y responsables de empresas
de restauración compartieron cono-
cimientos prácticos y teóricos acer-
ca de la enfermedad celíaca, la for-
ma de elaborar platos sin gluten, así
como los ingredientes que deben ser
usados y los que se debe evitar en la
elaboración de los platos destinados
al cliente celíaco.
Noticias FEHV
Fallece don José Romaguera, fi gura clave del sector hotelero de la provincia de Valencia
Curso de Restauración para Celíacos
Estuvo al frente de la Asociación Empresarial de Hospedaje Provincial Valenciano, Mediana y Pequeña Empresa durante veintinueve años
E
E
a Federación Empresarial de
Hostelería de Valencia se ha
propuesto como objetivo el ahorro
de tiempo y dinero en los farragosos
trámites burocráticos de sus asocia-
dos con la Administración. Gracias a
su Consultoría Integral, los asocia-
dos que contratéis este servicio vais
a poder dedicaros a lo que realmen-
te os importa, que es vuestro nego-
cio, y olvidaros de perder horas de
vuestro tiempo en rellenar complica-
dos formularios o realizar largas co-
las ante las ventanillas del banco o
de la Administración.
El equipo de la Consultoría Integral
de la FEHV, formado por tres profe-
sionales especializados en el sector
hostelero en las ramas jurídica, labo-
ral y fiscal, se encarga de recoger
en vuestro propio local la documen-
tación que necesitáis para realizar
posteriormente en vuestro nombre y
por vía telemática cualquier gestión
referente a seguros sociales, altas y
bajas de trabajadores, impuestos y
demás trámites laborales y fi scales
ante la Administración.
En este sentido, el pasado 31 de
marzo de 2010, la FEHV fi rmó un con-
venio de colaboración con la Agencia
Estatal de la Administración Tributaria
para poder realizar el envío telemático
de declaraciones y otros documentos
tributarios en nombre de los asocia-
dos. Con la firma de este documen-
to, la FEHV ha dado un paso más en
la profesionalización y consolidación
del servicio de Consultoría Integral,
ya que de esta manera permitirá la
gestión vía internet de la mayoría de
obligaciones y trámites fi scales de los
asociados que contraten este servicio
que les ofrece la Federación. Así, este
servicio telemático fi scal se suma al
ya existente para los trámites labora-
les con la Tesorería General de la
Seguridad Social y el Servicio Pú-
blico de Empleo que la FEHV viene
ofreciendo a sus asociados desde el
pasado ejercicio 2009.
Ya lo ves, la FEHV te lo pone fácil
para que no pierdas tiempo y puedas
centrarte en tu negocio en estos tiem-
pos difíciles. Aprovéchate de las ven-
tajas que te proporciona la Consulto-
ría Integral de la FEHV y contrata este
práctico servicio, que además no te
costará ni un euro los tres primeros
meses. Infórmate en las ofi cinas de la
Federación de Hostelería (calle Ontin-
yent 3 y 5 bajo de Valencia) o en el te-
léfono 902 105 483.
l pasado mes de diciembre, el
Restaurante Julio, ubicado en
la localidad de Fontanars dels Alfo-
rins y miembro de la Federación Em-
presarial de Hostelería de Valencia,
recibió el prestigioso reconocimien-
to de una Estrella Michelin. Desde
la Federación, queremos dar la en-
horabuena a sus propietarios Pi-
lar y Julio por este importante galar-
dón, que supone también un premio
para el colectivo hostelero valencia-
no en general y que viene a demos-
trar el alto nivel de la restauración de
la Comunitat Valenciana.
L
E Restaurante Julio, una nueva Estrella Michelin en la FEHV
María Isabel Tolosa Alcalá
(consultora fi scal)
Sonia Morales Ballester
(consultora laboral)
Dpto. de Consultoría Laboral de la
FEHV
Noticias FEHV
49
Juan Carlos Gelabert fi rma el convenio con la Agencia Tributaria
Ahorra tiempo y dinero gracias a la Consultoría
Integral de la FEHV
La receta
50
Restaurante Submarino
Ingredientes para 4 personas
4 unidades de caballa
c.s aceite de oliva virgen extra
c.s vinagre balsámico
Salsa Raifort:
15 g puré de Raifort
50 g mahonesa
1 lima rallada
Sal y pimienta
Relleno de latita:
25 g de brunoise de tomate
25 g de brunoise de pepino
25 g de judía Boby
4 hojas de albahaca
c.s. vinagre de jerez
c.s. aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Masa de latita:
300 g harina
180 g mantequilla
5 g sal
5 g azúcar
50 g agua
Latita de caballa en escabeche tibio y salsa Raifort
El restaurante
El Restaurante Submarino, situado
en la parte central del Parque Ocea-
nográfi co de Valencia, nos ofrece una
apetitosa sugerencia culinaria para
compartir con todos los lectores de
nuestra revista. Este impresionan-
te local, ubicado en un entorno privi-
legiado y emblemático de la ciudad
de Valencia, consta de dos plantas y
un acuario donde pueden observar-
se grandes bancos de peces de tono
plateado mientras se disfruta de su
cocina de alto nivel, moderna y crea-
tiva con estilo propio, en la que se
combina la cocina internacional con
la mediterránea. José Manuel Miguel
es el jefe de Cocina del Restaurante
Submarino.
Elaboración:
Realizar la masa de latita de forma tradicional mezclando todos los ingredientes y
después dejándola reposar una hora en el frigorífi co. Estirar y forrar las latitas con la
pasta previamente untadas con mantequilla para que no se pegue la pasta y hornear
con peso a 180 grados durante 12 minutos aproximadamente Retirar y desmoldar.
Para la salsa Raifort, mezclaremos todos los ingredientes, pondremos a punto de
sal y pimienta, y reservaremos en un biberón. El relleno de la latita, escaldaremos
los tomates, pelaremos y cortaremos en brunoise; y el pepino lo pelaremos, quitare-
mos las pepitas y cortaremos en brunoise; mientras que escaldaremos
la judía boby 3 minutos en agua salada, refrescaremos en
agua fría y cortaremos en rodajas, quedando todo el relle-
no igual cortado. Cortar la albahaca en juliana fi na. Aliñar
el relleno y salpimentar.
La caballa la fi letearemos y, después,
la desespinaremos, dejando los fi le-
tes bien limpios.
En una sartén antiadherente bien
caliente, marcar los fi letes de caballa
con aceite de oliva y asustar con el vi-
nagre balsámico.
Montar el plato con un cordón de salsa Raifort
poniendo en medio la latita rellena y encima los
fi letes de caballa, decorando de forma armonio-
sa con brotes, pepitas de tomate, aceite y vinagre
balsámico resultante de la cocción de la caballa.
Las Provincias 30/12/09
l humor que no falte...E La guinda
Nos lo tomamos con humor
51
Las Provincias 26/12/09
El Mundo 31/12/09
Las Provincias 02/01/10
Las Provincias 19/01/10
El Mundo 19/01/10
os días 12, 13 y 14 de abril, Pal-
ma de Mallorca fue el escena-
rio de la celebración del XIII Congre-
so Nacional de Hostelería, la cita más
esperada del sector hostelero en el
ámbito nacional que reúne cada dos
años a profesionales, empresarios y
expertos del sector. El congreso, or-
ganizado por la Federacion Españo-
la de Hostelería bajo el lema “Somos
fuertes, tenemos futuro”, congregó en
esta ocasión a cientos de profesiona-
les que, durante los tres días que ha
durado la cita, han podido intercam-
biar ideas y profundizar en las necesi-
dades y horizontes del sector.
La inauguración del congreso estuvo
presidida por el secretario de Estado
de Turismo, Joan Mesquida. A esta, si-
guió la conferencia inaugural: “La hos-
telería en el contexto económico de
España: una visión más allá de la cri-
sis, impartida por el doctor en Econo-
mía Fernando Faces. En esa primera
jornada, se celebró la mesa de debate:
“La restauración de futuro: perspecti-
vas y desarrollo”, en la que participaron
nombres como el restaurador Pedro
Subijana (tres Estrellas Michelin); el vi-
cepresidente del Grupo Sol Meliá, Se-
bastián Escarrer; o los presidentes de
Comess Group y del Grupo AN.
Otro de los puntos destacados del
certamen fue la colaboración del críti-
co y productor gastronómico y Premio
Nacional de Gastronomía Pepe Ba-
rrena, que a través de documentales
y películas repasó el importante papel
de la cocina en el cine y su evolución
a lo largo del tiempo.
Durante el congreso, se celebró
también el Homenaje a la Mujer Hos-
telera, con el que se ha querido dar
un reconocimiento simbólico a la fi gu-
ra de la mujer trabajadora en el sector.
Cabe destacar en este sentido la dis-
tinción de Ana Samblás de la Comu-
nitat Valenciana, premiada por su tra-
yectoria en el mundo de la hostelería
desde sus restaurantes Mar Azul y La
Almadraba, en la Isla de Tabarca.
El Congreso Nacional también aco-
gió el Encuentro Nacional de las Aso-
ciaciones de Autónomos, la Junta
Directiva del ICTE y la Asamblea Ge-
neral de la FEHR.
Asimismo, durante el mismo tuvo lu-
gar el III Foro de Ocio Nocturno, en el
que, bajo el título: “Hacia un plan es-
tratégico para la dinamización del
sector recreativo”, se debatió sobre las
nuevas demandas del mercado y las
oportunidades de negocio, las asigna-
turas pendientes del marco regulador
del ocio, la amenaza del botellón o la
importancia turística del ocio noctur-
no como oportunidad para dignifi car
la imagen del sector.
Mallorca celebra la gran cita de la hostelería en el XIII Congreso Nacional
El destino
52
L
El presidente de la FEHR, José María Rubio, junto a las 17 mujeres galardonadas en el
Homenaje a la Mujer Hostelera celebrado en el XIII Congreso Nacional de Hostelería
TRASPASO VALENCIA CÁNOVAS
Restaurante, funcionando. Licencias y amplia
clientela. Grandes terrazas. Equipado.
TRASPASO TORRENT Cafetería restaurante 160 m2, esquinero.
Perfecto estado. Nuevo.
TRASPASO VALENCIACABAÑAL
Cocina tradicional.Licencias y funcionando.
Totalmente equipado.
TRASPASO MASSAMAGRELL Cafetería. Nueva.
Licencias y funcionando. 130 m2. Equipada.
TRASPASO VALENCIA BULEVAR SUR
Restaurante. 191 m2.Licencias y funcionando.
Totalmente equipado.
TRASPASO VALENCIABULEVAR SUR
Restaurante con terraza. Licencias y funcionando.
Totalmente equipado.
TRASPASO VALENCIA BLASCO IBÁÑEZ
Pizzeria funcionando.Terraza. Equipado.
TRASPASO VALENCIAPLAZA DE ESPAÑA
Restaurante tradicional. Licencias y funcionando.
Totalmente equipado.
TRASPASO VALENCIA CAMPANAR
Restaurante exquisito 400m2. Nuevo. Equipado.
Funcionando.
TRASPASO L’ELIANA Cafetería-cervecería.
Funcionando. Licencias.Nuevo. Diseño.
TRASPASO VALENCIACAMPANAR
Cafetería de diseño.Nuevo. Equipado,
Funcionando.
ALQUILER VALENCIAJUAN LLORENS
Local diáfano. 92 m2. Dos baños. Aire acondicionado.
Muy visible.
56
Rwer
57
n el anterior número de la revis-
ta de la Federación de Hostele-
ría, dedicamos la sección de “La torti-
lla” a analizar el impacto del cambio de
horarios invernal y sus consecuencias
negativas para los países europeos del
Mediterráneo. Estos días que hemos re-
cuperado la hora perdida hemos vuel-
to a recordar lo importante que es para
nuestras empresas, pero también para
nuestro estado de ánimo el contar con
más horas de sol, especialmente por
las tardes, cuando termina la jornada
laboral y es el momento de disfrutar de
nuestro ocio y de la hostelería.
En la línea del debate de los cam-
bios de horario, durante las pasadas
Fallas, el estudio de perspectivas em-
presariales reactivó un debate que se
reproduce cíclicamente sobre la conve-
niencia de establecer un calendario fi jo
para la celebración de las Fallas. Este
debate, que generó una gran contro-
versia, puso de manifi esto la necesidad
de abordar estas cuestiones de forma
sensata y rigurosa, si bien alejándo-
nos lo más posible de los debates vis-
cerales que provocan las tradiciones y
devociones festivas, religiosas y cultu-
rales. En efecto, el debate sobre la ne-
cesidad de mejorar la productividad de
nuestras empresas, de disfrutar inten-
samente de los días festivos del calen-
dario y de los problemas que provoca
la institucionalización de los puentes
no puede plantearse de forma aislada
pensando exclusivamente en las fi es-
tas falleras.
Todos tenemos claro que el 1 de mayo
o el 1 de noviembre nos interesa que cai-
ga un viernes o un lunes para encade-
nar tres días festivos sin que nos impor-
te especialmente el signifi cado de esas
celebraciones. Por desgracia, cuando
hablamos de fechas de una mayor sig-
nifi cación folclórica o religiosa, el debate
se complica y genera todo tipo de inne-
cesarios enfrentamientos. Por desgracia,
nuestro país está a la cola de la producti-
vidad y, si desde el punto de vista lúdico,
la idea de encadenar tres días festivos
es atractiva, desde una perspectiva eco-
nómica, empresarial y en general de fun-
cionamiento de nuestro país es urgente
y necesario abordar un debate sobre el
calendario laboral unifi cado, que fi je la
celebración de las fechas festivas y que
evite las arbitrariedades del calendario
que tanto afectan a la competitividad de
nuestra economía o al disfrute de nues-
tras fi estas populares.
E
El calendario laboral y la actividad turística
La tortilla
Vicente PizcuetaDirector de Comunicación de la FEHV
