N.º 30 • Otoño 2009

i fi nalmente se produce la confi rmación de que la 33.ª

America’s Cup se pueda realizar en Valencia en el

próximo mes de febrero, tenemos tres meses por delante de

un trabajo intenso por explotar al máximo las posibilidades tu-

rísticas de que se celebre en Valencia, por segunda vez, este

evento deportivo.

No se trata de pensar ni proponer que vaya a ser la

America’s Cup la que resuelva los graves problemas que

atraviesa el sector como consecuencia de la crisis econó-

mica, sino más bien de que este evento nos aporte ánimo

y confi anza para afrontar la difícil situación actual y, al mis-

mo tiempo, nos permita transmitir a los responsables de las

Administraciones, las organizaciones patronales y el conjun-

to de la sociedad valenciana la importancia y el protagonismo

que debe tener el turismo para la recuperación económica

de la Comunitat Valenciana, pero también de España entera.

Debemos superar los complejos del pasado que han hecho

siempre del turismo un sector productivo secundario para asu-

mir y saber transmitir, al conjunto de la sociedad, que la indus-

tria turística es nuestro principal sector productivo y el único del

que somos líderes en el ámbito mundial.

El turismo es, además, el sector con mayor capacidad

para hacer de motor económico y generador de riqueza al

resto de áreas productivas. La recuperación de la construc-

ción, la cerámica, el mueble y el textil va a depender, en bue-

na medida, de la reactivación de la actividad turística en

nuestra comunidad.

Si queremos amortizar toda la inversión que, durante la últi-

ma década, se ha venido realizando apostando por la promo-

ción turística internacional de la Comunitat Valenciana, es ur-

gente y preciso que pongamos en marcha cuantas medidas

sean necesarias para la acción coordinada, tanto pública como

privada, que optimice la gestión de los escasos recursos públi-

cos con los que contamos en estos momentos, pero que debe-

mos saber explotar con la máxima efi cacia.

Nos va en ello el futuro de la Comunitat Valenciana. La in-

dustria turística puede y debe afrontar un reto sin preceden-

tes para la sociedad valenciana y española y estamos prepa-

rados para conseguirlo.

El protagonismo del turismo ante la crisis

Editorial

3

S

El turismo es el sector con mayor capacidad

para actuar como motor económico de la

sociedad valenciana

Juan Carlos GelabertPresidente de FEHV

Editorial 3 Saluda 5 Temporada alta 6 Premios FEHR 8 Entrevista Doménec Biosca 10 Gabinete de prensa 12 Nuevos asociados 14 Temas legales y normativa 16 Entrevista a José Palacios 18 Reelección Manuel Espinar 22 El destino 28 Proyectos 30 Noticias Proveedores 42 Certámenes y ferias 44 Traspasos 46 Relaciones institucionales 48 Noticias FEHV 52 La entrevista / Guillaume Glories 54 La guinda 55 La tortilla 58

Sumario

4

Asociaciones integradas en la FEHV:Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asocia-ción de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asocia-ción para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hos-telería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asocia-ción Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pine-do • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valenciac/ Ontinyent, 3 y 5 46008 ValenciaTfno.: 96 351 51 76Fax: 96 351 71 49Presidente FEHV:Juan Carlos GelabertPresidente Fundación:Salvador GascónRevista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHVDirCom: Vicente PizcuetaCoordinación técnica: Belén SolazRedacción: José Vicente Sánchez

Producción:

Depósito Legal: V-3261-1998

Innovación y modernidad

ace unos meses, tras ser reelegido como presidente

de la Confederación Empresarial de la Pequeña y Me-

diana Empresa Valenciana (CEPYMEV), me preguntaban

cuáles eran los grandes retos a los que se enfrentaban las

pymes. El adverso escenario económico me obligó entonces

a señalar como principal reto el de mantenerse. Pero este no

es el único y, para contribuir al primero, es necesario que las

pymes recuperen el orgullo exportador, potenciando la ima-

gen de innovación y modernidad que ya tiene nuestro territo-

rio para atraer empresas.

Aprovecho este espacio que me ofrece la Federación Em-

presarial de Hostelería de Valencia para referirme al último

de estos retos. Valencia, como ciudad y como provincia, ha

sido y sigue siendo un referente nacional e internacional de

modernidad e innovación, un enclave atractivo para el turis-

mo, visitantes, hombres y mujeres de negocios y potenciales

inversores, pero también para sus habitantes.

Reúne todas las características de una ciudad moderna

y avanzada. Tiene un clima, una situación geográfi ca, unas

vías de acceso, una oferta cultural y de ocio, unas univer-

sidades y una red de institutos tecnológicos privilegiados

que la han convertido en referente del turismo de ocio y

negocios.

Esta realidad debe ser el punto de partida y el estímulo

para los procesos de mejora continua que está afrontando

cada una de las pequeñas y medianas empresas que quie-

ren mantenerse. Debemos continuar incorporando innova-

ción, tecnología, diseño, calidad y servicio a nuestro comer-

cio, a nuestros servicios de restauración y hoteles, a nuestra

oferta cultural y de ocio… en defi nitiva, a todos los servicios

que han logrado situarnos en la vanguardia de la innovación

y la modernidad.

Durante mucho tiempo, hemos sabido explotar las poten-

cialidades de Valencia, y tenemos que seguir haciéndolo.

José Vicente Morata, presidente de la Confederación Empresarial de la Pequeña y Mediana Empresa Valenciana (CEPYMEV)

Saluda

5

H

Debemos continuar incorporando innovación,

tecnología, diseño, calidad y servicio a

nuestro comercio, a nuestros servicios de

restauración y hoteles, a nuestra oferta

cultural y de ocio

Temporada alta

ientras cerramos la edición del

último número de la revista de

la FEHV, el pleito sobre el calendario y

formato de celebración de la America’s

Cup sigue sin resolverse. Tras más de

dos años y medio de juicios, recursos

y alegaciones ante el Tribunal Supremo

de Nueva York, el enfrentamiento en-

tre los sindicatos Alinghi y Oracle por la

Copa de las 100 Guineas ha alcanzado

una rivalidad e incertidumbre que tiene

expectantes a los afi cionados de los de-

portes náuticos y a las grandes fortunas

del mundo entero.

El desenlace no puede hacerse esperar

porque ya solo faltan apenas dos me-

ses para que de comienzo la regata,

según la última sentencia del tribunal.

Si se cumplen nuestras ilusiones, du-

rante los primeros días de febrero, Va-

lencia volvería a ser el centro de aten-

ción de millones de personas de todo

el planeta, que permanecerán atentas

al desenlace de la competición náutica

más importante del mundo a lo que hay

que sumar el morbo que ha suscitado

la gran rivalidad entre ambos equipos

durante los últimos meses. Grandiosas

embarcaciones de 90 por 90 pies, cu-

yos mástiles alcanzan una altura de 55

metros (el equivalente a una finca de

dieciocho pisos), están diseñadas para

surcar el Mediterráneo a unas velocida-

des tan grandes que los equipos de te-

levisión deberán seguir el desarrollo de

las regatas en helicóptero, ya que las

lanchas motoras son incapaces de se-

guir el ritmo de estos gigantes del mar.

Precisamente la espectacularidad

de los catamaranes y la difusión de las

imágenes a las televisiones de cientos

de países volverán a situar a Valencia

en el mapa mundial. Sería una excelen-

te noticia para la promoción turística de

la ciudad, que vería reforzada de esta

manera la apuesta de la Generalitat por

la organización de grandes eventos de-

portivos durante 2010, ya que a la men-

cionada 33.ª America’s Cup hay que su-

marle la celebración del Gran Premio

de Europa de Formula 1, el Gran Pre-

mio de la Comunitat Valenciana de mo-

tociclismo y el Valencia Open 500 de

tenis. La 33.ª edición de la America’s

Cup tendrá un formato muy diferente a

la que se celebró en el año 2007. A di-

ferencia de aquella ocasión, en la que

se desarrollaron cuatro prerregatas, la

Copa Louis Vuitton y la defensa del tí-

tulo, que se prolongaron durante varios

meses y en las que participó un total de

19 equipos de todo el mundo, la edición

del 2010 consistirá en un cara a cara al

mejor de tres regatas entre los fl aman-

tes catamaranes del Alinghi y el Oracle,

y que debe tener lugar durante la prime-

ra quincena del próximo mes de febrero.

Crucemos los dedos para que Valen-

cia sea la ciudad designada fi nalmente.

Ha llegado la hora de la verdad.

M

6

La America’s Cup debe volver a Valencia

on la Navidad de 2009 a la

vuelta de la esquina, se acer-

ca una de las fechas más importan-

tes en el calendario hostelero: las co-

midas y las cenas de empresa. Como

viene siendo habitual, a mediados de

diciembre son muchos los compañe-

ros de trabajo que deciden celebrar la

llegada de las fi estas navideñas com-

partiendo mesa y mantel, traspasan-

do de esta manera su habitual rela-

ción estrictamente laboral.

Sin embargo, esta tradicional cele-

bración tuvo un inesperado e incómo-

do invitado el año pasado: la crisis. La

complicada situación económica que

vivía el país a fi nales de 2008 y princi-

pios de 2009 provocó que muchos ne-

gocios se vieran obligados a cerrar, y

los que conseguían sobrevivir tenían

pocos motivos de celebración. Mu-

chas comidas y cenas de empresa se

anularon o vieron recortado su presu-

puesto, lo que se tradujo en una caída

del volumen de negocio para el sector

hostelero de cerca del 25% respecto a

las Navidades del 2007.

La coyuntura económica de fi nales

de 2008 también trajo consigo un fe-

nómeno desconocido hasta el mo-

mento en el ámbito de las cenas de

empresa. Ante la imposibilidad por

parte de muchas de estas empresas

de costear la factura de la comida de

todos sus empleados, fueron los pro-

pios trabajadores los que organizaron

y corrieron con el gasto de sus cele-

braciones. Estos optaron por menús

más económicos, trasladando el ne-

gocio de los restaurantes a los bares

que ofrecían un producto más ajus-

tado al presupuesto disponible de los

trabajadores.

Teniendo en cuenta la experiencia

de las Navidades pasadas y algunos

indicadores económicos que apuntan

a una leve pero constante mejoría de

la situación, desde el sector hostele-

ro se afrontan estas fi estas navideñas

con una actitud optimista y esperando

que supongan el despegue de la tem-

porada invernal.

Las empresas que han logrado so-

brevivir al 2009 han recuperado el áni-

mo de celebrar las fiestas junto con

sus trabajadores y el sector hostelero

ha tomado buena nota de las difi culta-

des que encontraron durante el 2008

para adaptar su oferta navideña a las

necesidades de los clientes de las ce-

nas y comidas de empresa. La idea es

no perder ni una oportunidad de ce-

lebrar uno de estos banquetes en los

establecimientos de hostelería y por

ello, los empresarios van a optar por

realizar menús personalizados según

el tipo y el número de comensales.

Por eso, y aunque se espera que

el gasto medio por persona se re-

duzca a una horquilla de entre 25 y

30 euros por persona, las primeras

estimaciones apuntan a que el volu-

men de negocio del sector puede in-

crementarse como mínimo un 10%

con respecto a las navidades de

2008. En este sentido, y sin perder

de vista la actual coyuntura econó-

mica, la hostelería ha de mantener

la línea marcada hasta el momen-

to, ofreciendo un servicio de cali-

dad, amable y afectuoso a sus clien-

tes para que los bares, restaurantes

o salones de banquetes se convier-

tan en el escenario ideal donde ce-

lebrar, junto a compañeros de traba-

jo, unas fechas tan señaladas como

las Navidades.

C

Temporada alta

7

Las cenas de empresa anuncian la Navidad

El gasto medio será de

entre 25 y 30 euros por

persona, mientras que el

volumen de negocio del

sector puede incrementarse

como mínimo un 10%

con respecto a las

Navidades de 2008

Premios FEHR

a Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia (FEHV)

está de enhorabuena y no es para me-

nos, ya que uno de sus miembros ha

sido galardonado con el Premio a la

Empresa Hostelera Comprometida con

la Responsabilidad Medioambiental.

Concretamente se trata del restauran-

te, Gloriamar, situado en la playa de

Piles y que ha recibido este prestigioso

galardón que otorga la Federación Es-

pañola de Hostelería (FEHR). La Quin-

ta de Jarama en Madrid fue el escena-

rio elegido el pasado 18 de noviembre

para la gala de los III Premios Naciona-

les de Hostelería 2009 que reconocen

el trabajo y la trayectoria de diferentes

empresas y profesionales del sector

hostelero en España.

Juan Carlos Gelabert, presidente de

la FEHV, acudió en representación

de José Colomar, propietario del Res-

taurante Gloriamar, quien por motivos

personales no pudo acudir al acto. Ge-

labert recibió de manos de Emiliano

García, vicepresidente de la FEHR, el

premio que acredita la extensa trayec-

toria en la implantación de sistemas y

medidas medioambientales, que ha-

cen del Restaurante Gloriamar el me-

jor ejemplo de empresa sostenible y

comprometida con el ahorro de agua.

En este sentido, la FEHR también ha

querido premiar a Gloriamar como

representante de las más de tres mil

empresas hosteleras de la Comunitat

Valenciana que participaron, duran-

te 2008, en la campaña “Ahorro y efi -

ciencia en el consumo de agua en el

sector hostelero”, llevada a cabo por la

FEHV. A través de ella, se distribuye-

ron miles de kits de ahorro de agua,

basados en la innovadora tecnología

de la perlización para aplicar en los

grifos, duchas y cisternas de estable-

cimientos hosteleros adheridos a esta

iniciativa.

El Restaurante Gloriamar recibe el Premio Nacional FEHR a la Responsabilidad Medioambiental

L

Por tercer año consecutivo, los premios más importantes del sector reconocen el trabajo de un local asociado a la FEHV

Foto de familia de todos los premiados por FEHR en la gala que tuvo lugar el pasado 18 de noviembre en Madrid

Premios FEHR

El reconocimiento al Restaurante Glo-

riamar sucede a las distinciones recibi-

dos por locales asociados a la FEHV en

las dos ediciones anteriores de los Pre-

mios Nacionales de Hostelería. El año

pasado, el Restaurante La Sucursal de

Valencia recibió el galardón a la Innova-

ción Tecnológica por su innovador sis-

tema de cocción al vacío y, en 2007, la

empresa alicantina Tapelia también ob-

tuvo el galardón en esta misma catego-

ría y la zona de ocio de Woody de Va-

lencia en reconocimiento a la labor en

responsabilidad social, lo que demues-

tra la proyección y la apuesta de las

empresas hosteleras de la Comunitat

Valenciana en el campo de la responsa-

bilidad medioambiental y la I+D+i.

Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV; Marcos de Quinto, presidente de Coca Cola España; Emiliano García, vicepresidente de FEHR, junto con representantes de la hostelería de Asturias y Galicia, Alfredo García y Ovidio Fernández

Juan Carlos Gelabert durante el discurso posterior a la entrega del galardón recogido en nombre del Restaurante Gloriamar

Entrevista: Domènec Biosca

10

na temporada difícil como esta

necesita el mejor entrenador y

un gran equipo técnico de profesiona-

les para salvar la categoría. La Confe-

deración Empresarial de Hostelería y

Turismo de la Comunidad Valenciana

(CONHOSTUR), Consciente de la ne-

cesidad de contar en estos momentos

con el mejor equipo para superar la

crisis, ha fi chado a Domènec Biosca,

Premio Nacional 2008 al Mejor Exper-

to en Hostelería y Turismo, para poner

en marcha un plan de choque contra

la crisis mediante la elaboración de

una Guía de Consejos Prácticos para

Combatir la Crisis en la Hostelería y la

planifi cación de un ciclo de charlas y

conferencias para transmitir sus expe-

riencias a los empresarios hosteleros

de la Comunitat Valenciana. Esta ini-

ciativa forma parte del V Plan de Mo-

dernización de la Hostelería, un pro-

yecto que CONHOSTUR ha puesto

en marcha gracias al apoyo de la Con-

selleria de Turismo.

Señor Biosca, utilizando un símil

futbolístico, a usted se le conside-

ra un crack del marketing turístico.

¿Se siente identifi cado con esta eti-

queta?

Si por crack se entiende a una perso-

na con cuarenta y dos años de pasión

por el turismo y toneladas de curio-

sidad, a las que dedica catorce horas

diarias durante trescientos días al año;

que ha escrito veintitrés libros sobre di-

rección de hoteles y restaurantes y más

de dos mil artículos en prensa escrita;

alguien que coge ciento ochenta avio-

nes al año pasando doscientos días

fuera de casa y durmiendo en ciento

cincuenta hoteles distintos… si alguien

que es capaz de hacer todo esto se le

considera un crack, pues sí me consi-

dero como tal, con una gran autocríti-

ca, pero me considero un crack.

¿Qué es y cuáles son los objeti-

vos del marketing turístico?

El marketing turístico tiene que con-

seguir que las empresas dedicadas a

la felicidad rentable, que es el turismo,

tengan éxito en cinco aspectos:

1.- Conseguir clientes satisfechos,

que quiere decir considerar la cali-

dad como la talla de cada cliente.

2.- Sorprender a los clientes dándo-

les aquello que piden y, también, lo

que no piden pero les encanta recibir.

3.- Tentar a los clientes de forma

atractiva y amable para vender, ven-

de y vender. Lo único que paga los

sueldos son las ventas. Sin ventas

no hay sueldos.

4.- Fidelizar a los clientes para que

repitan.

5.- Convertirlos en apasionados em-

bajadores de nuestra empresa/desti-

no turístico.

Estos cinco retos en el mercado de

oferta actual y con la que está cayen-

do son muy complejos, por lo que hace

U

Doménec Biosca elabora para la FEHV la Guía de Consejos Prácticos para Combatir la Crisis en la Hostelería

El fi chaje de un crack

falta formarse para aprender lo que no

hay que hacer y sin embargo hacemos,

y lo que hay que hacer y no realizamos.

¿Cómo valora la promoción turís-

tica de la Comunitat Valenciana?

Considero que se invierten muchos

recursos, se pone imaginación, pero

debería crearse una caja única con es-

trategias coordinadas porque las técni-

cas de promoción en el mercado me-

diático y global son distintas a las del

mercado de demanda. Hoy tenemos

una influencia altísima de las nuevas

tecnologías y las redes sociales. Los

clientes pueden escoger y, en conse-

cuencia, son mucho más exigentes y

salen de sus casas para premiarse.

¿Qué papel debe jugar el asocia-

cionismo a la hora de ayudar a las

empresas a superar la crisis?

O los empresarios se asocian para

poder ejercer de lobby o sufrirán, por-

que solos ante la inmensidad de la

competencia acelerada poco pueden

hacer. Solos pueden llegar antes, pero

juntos llegarán más lejos.

¿Qué le parece la iniciativa de la

FEHV en la que usted ha participado

para ayudar a los empresarios a mejo-

rar sus negocios y afrontar la crisis?

Me parece inteligente, generosa,

atrevida innovadora e imprescindible

en este momento, porque los empresa-

rios están solos ante el peligro. Antes,

la clave estaba en saber dirigir para

mejorar los servicios que tenía el esta-

blecimiento. Ahora hay que liderar, que

significa adelantarse, innovar, influir,

conseguir ser únicos, distintos, los me-

jores porque, si no son así, el mercado

les castiga con precios de subasta.

¿Cuáles son los pilares en los que

debe apoyarse el empresariado hos-

telero valenciano para afrontar y su-

perar la crisis actual?

1.- Trabajar juntos con asociaciones

confederadas.

2.- Formarse para ver los cambios.

3.- Creerse estos cambios y transmi-

tirlos en positivo a su entorno.

4.- Ir llorados a las reuniones, no cul-

par, no buscar excusas…

5.- Trabajar segmentando los clien-

tes, ya que no todos los clientes son

iguales.

6.- Personalizar nuestra oferta de

cara a las necesidades de nuestro

cliente.

7.- Especializarse, ser el mejor en

algo.

8.- Tener buenas relaciones con los

medios de comunicación porque así

se potencia la marca de la empresa.

¿Cómo ve el futuro turístico de la

Comunitat y de España?

El futuro turístico no es igual para

todo el territorio español. El turismo

que dependa de la operación turística

va a sufrir. También lo van a pasar mal

los destinos que dependan del despla-

zamiento, los que no tengan una mar-

ca positiva consolidada en el mercado

y los que no hayan apostado por la ca-

lidad. Hay zonas de España donde se

está trabajando en este sentido para

superar estos problemas. Los que no lo

hagan o trabajen mal, sufrirán.

¿Cuál es el papel de la gastrono-

mía en la promoción turística de los

destinos?

En el mercado de demanda, la gen-

te lo primero que reservaba era el ho-

tel. En el mercado de oferta actual, con

constantes tentaciones recreativas, lo

primero que se reserva son las distrac-

ciones, entre ellas la gastronomía, y

después ya se reserva el hotel. La gas-

tronomía es clave, fundamental. Acabo

de publicar la trilogía Cómo llenar un

hotel en épocas difíciles, donde desta-

co su poder para hacer de un destino,

un líder.

11

Gabinete de prensa

12

La Razón 14/11/09

La Razón 03/08/09 Las Provincias 08/10/09

Levante 02/08/09

Levante 10/11/09

Levante 24/10/09

Gabinete de prensa

13

Levante 15/10/09

Las Provincias 25/08/09

Levante 19/08/09El País 07/09/09

La Razón 03/08/09

Levante 16/11/09

Las Provincias 07/11/09

14

Nuevos asociados

Como muestra de agra-

decimiento a todos aquellos

que le ayudaron a abrir su

nueva cafetería, Rosa deci-

dió llamar Merci a su nuevo

negocio y bautizó cada uno

de los productos de su car-

ta con el nombre de familia-

res y amigos, algo que se ha

convertido en una de las se-

ñas de identidad de este co-

queto local ubicado en la es-

quina de Juan Llorens con

Ángel Guimerá. Sus pizzo-

tas (pizzas cuadradas indi-

viduales con masa de ela-

boración casera) ya son

conocidas en el barrio por

una clientela que acude a

cualquier hora del día ya que

tienen la cocina abierta de

9 de la mañana hasta la no-

che. Una apuesta por la cali-

dad en productos ibéricos y

una interesante relación cali-

dad-precio son la mejor car-

ta de presentación de esta

moderna cafetería.

CAFÉ MERCI (calle Buen Orden, 1) 963 827 586 cafemerci@hotmail.com

APICIUS (calle Eolo, 7) 963 936 301 www.restaurante_apicius.com

Yvonne y Enrique dicen

sentirse como en casa en

este impresionante restau-

rante de gama alta que abrió

sus puertas el pasado mes de

septiembre. Y no es para me-

nos, ya que la apuesta esté-

tica realizada en la decora-

ción del local les ha reportado

varios premios de interioris-

mo y hacen de Apicius un lu-

gar confortable y sofisticado

para el cliente. La experien-

cia de Enrique en las pres-

tigiosas cocinas de El Bulli,

La Sucursal o Vertical queda

plasmada en una oferta gas-

tronómica casera, de sabores

tradicionales, con productos

de primera y evolucionados

utilizando las más modernas

técnicas de cocción en su ela-

boración. Sus menús creati-

vos y equilibrados y su exce-

lente relación calidad-precio

hacen de Apicius una de las

opciones más atractivas de la

ciudad de Valencia.

Bienvenida a los nuevos asociados

Desde 1996, la Taber-

na El Montero se ha gana-

do a pulso una clientela fi el

que acude a este estableci-

miento con solera en busca

de sus productos seleccio-

nados de máxima calidad,

como las anchoas del can-

tábrico doble cero, los que-

sos manchegos o la mojama

de almadraba. Calamares a

la romana o boquerones re-

llenos de jamón para los en-

trantes y cuajada para los

postres son algunas de las

recomendaciones que nos

hace Manuel Escriche, el

propietario de El Montero.

Sus dos salones para cerca

de cuarenta y ocho comen-

sales reciben a una clientela

entendida que sabe apreciar

también su variada oferta

de comida de cuchara, en la

que aparecen platos valen-

cianos, como el arròs amb

fesols i naps, paella. Su ho-

rario de comedor es de lunes

a sábado de 13:30 a 15:45 y

de 20:30 a 23:45 horas.

TABERNA EL MONTERO (avenida Pío XII, 1 Valencia) 963 493 886 www.restmontero.com

Nuevos asociados

15

VIÑA GRAN VÍA (Gran Vía Marqués del Turia, 75) 963 211 771 v.granvia@gmail.com

RESTAURANTE HÍPICA MAS FERRAT (partida de la Conarda, parcela 515, San Antonio de Benagéber) 961 350 631 www.equicuina.com

VAIXELL RESTAURANT (calle 30, n.º 34, La Cañada) 961 322 634 www.vaixellrestaurant.com

“Ofrecer a nuestros clien-

tes aquello que a nosotros

nos gustaría que nos dieran

en un restaurante” es la fi -

losofía con la que abrieron

este local un grupo de ami-

gos, encabezados por Tino

y Vicente, el pasado 17 de

septiembre. Como su pro-

pio nombre indica, en Viña

Gran Vía el vino y el cham-

pán son los auténticos pro-

tagonistas y buena muestra

de ello es la magnífi ca bo-

dega que preside la entrada

de este moderno y amplio

establecimiento con capaci-

dad para cuarenta comen-

sales. Y para que el precio

no sea un condicionante a

la hora de elegir cualquie-

ra de las selectas y varia-

das referencias de su carta

de vinos y champanes, Viña

Gran Vía los ofrece a precio

de bodega más descorche.

Una interesante propues-

ta para disfrutar de los me-

jores caldos junto a la zona

de Cánovas.

Juliette y Vanessa nos re-

ciben en compañía del pony

Samurái, un animal que, jun-

to a una cuidada oferta gas-

tronómica y un ambiente na-

tural, se ha convertido en

uno de los principales recla-

mos del Restaurante Hípica

Mas Ferrat. El establecimien-

to está dentro de una finca

de 50.000 metros cuadra-

dos, ideal para grandes ce-

lebraciones, con capacidad

para trescientos comensa-

les, distribuidos por los dife-

rentes salones y terrazas del

local. Después de degustar

sus paellas a leña, los arro-

ces melosos o las tapas ibé-

ricas, nada mejor que disfru-

tar de la tranquilidad de su

jardín, jugar con los niños en

los columpios o el minicam-

po de fútbol y pasear a lo-

mos del pony Samurái. Una

oferta interesante para gozar

de la naturaleza en familia a

un paso de Valencia.

Tomás nos recibe en la

terraza del restaurante El

Vaixell de La Canyada, un

edificio de los años 30 re-

formado en forma de barco

y que da nombre al local. Su

oferta gastronómica combina

la tradicional cocina españo-

la y valenciana (donde des-

tacan los clásicos arrós amb

fesols i naps i arròs amb ble-

des) con algunos platos fran-

ceses, japoneses o peruanos

que Tomás va introducien-

do poco a poco en la carta

del Vaixell que regenta des-

de hace seis años. El restau-

rante ofrece de martes a do-

mingo un interesante menú

de 20 euros al mediodía ideal

para disfrutar en su amplia

y tranquila terraza exterior.

Con capacidad para treinta

personas el Vaixell ya es toda

una referencia para los ve-

cinos de La Canyada por su

trato familiar y su buena ofer-

ta gastronómica.

Temas legales y normativa

n el mes de julio, la Confederación

Empresarial de Hostelería y Turis-

mo de la Comunidad Valenciana volvió

a presentar nuevas alegaciones al bo-

rrador del futuro reglamento que desa-

rrollará la Ley de Espectáculos. Estas

alegaciones recogían las principales pro-

puestas del sector, en concreto:

1. Una defi nición del concepto de mo-

difi cación sustancial acorde con otras

normas como la Ley de Calidad Am-

biental o la Ley de Contaminación

Acústica, que se determine como aque-

llas alteraciones de las condiciones de

la concesión de la licencia relativas a

la estructura o distribución del local y

que puedan repercutir sobre la seguri-

dad, salud de las personas o medioam-

biente, por ejemplo la modifi cación de

las vías de evacuación, el tamaño del

local o su aforo.

2. La consideración del cambio de ti-

tularidad como un mero acto de comuni-

cación de los datos por parte del nuevo

propietario de la licencia de un estable-

cimiento público, sin que suponga la obli-

gación a su nuevo titular de tenerse que

adaptar a toda la legislación existente en

el momento del cambio.

3. El establecimiento de la obligatorie-

dad de disponer de personal específi co

de servicio de admisión solamente para

determinados locales, como discotecas

o salas de fi esta.

4. La utilización de los Organismos de

Control Actualizado (OCA) para moderni-

zar y agilizar los trámites burocráticos de

tramitación de las licencias.

5. El estudio de inclusión de nuevas

categorías en el Catálogo de Actividades

que recoge la Ley 4/2003, de espectá-

culos públicos y actividades recreativas,

como los café chill out o loungue, enten-

didos como locales de ocio dedicados al

encuentro y conversación que pueden

ofertar algún tipo de alimentación, y don-

de la ambientación musical se realiza a

través de hilo musical.

Tras la presentación de estas argu-

mentaciones, se mantuvo una reunión

con los responsables del área de es-

pectáculos públicos y actividades de

la Conselleria de Gobernación, en la

que se repasaron todas las alegacio-

nes realizadas. En estos momentos,

el borrador del reglamento de desa-

rrollo de la Ley de Espectáculos con

las alegaciones expuestas está sien-

do objeto de estudio por las diferen-

tes Consellerias que se ven afectadas

por el mismo.

Esperemos que todas estas propues-

tas vean la luz y podamos contar con

una nueva normativa para el año 2010,

que permita impulsar la modernización

del sector en la Comunitat Valenciana.

ras un intenso proceso negocia-

dor con la Conselleria de Go-

bernación en relación al decreto del

servicio de admisión, se ha alcanza-

do un acuerdo trascendental que li-

mita la obligatoriedad de contar con

este servicio a los establecimien-

tos recreativos, pubs, cafés concier-

to, discotecas y similares que tengan

un aforo superior a doscientas perso-

nas. Asimismo, se vienen realizando

cursos de formación en la FEHV y los

exámenes de cualifi cación por parte

de la Conselleria, de tal manera que,

a partir de diciembre de 2010, se im-

plante la obligación efectiva de tener

porteros acreditados de acuerdo con

las condiciones del decreto.

Regulación del servicio de admisión

T

16

E

Propuestas empresariales para el nuevo reglamento de la Ley de Espectáculos

Rafael FerrandoDepartamento Jurídico de FEHV

omo ya os informamos en ante-

riores números de la revista, el

Ayuntamiento de Valencia aprobó el

pasado mes de febrero la nueva orde-

nanza reguladora de la ocupación del

dominio público mediante mesas y si-

llas de la ciudad, que permitirá com-

patibilizar el uso de las aceras por

parte de los empresarios de hostele-

ría con el derecho de las personas al

libre tránsito por ellas. Esta ordenan-

za ha recogido varias reivindicacio-

nes que, durante años, se han venido

realizando desde el sector hostelero,

como la desaparición del período obli-

gatorio para tramitar la solicitud de te-

rraza, comprendido antes entre los

meses de octubre y noviembre, lo que

permite ahora que se pueda acometer

en cualquier momento, si bien resulta

evidente que, cuanto antes se presen-

te dicha solicitud, antes se obtendrá la

autorización.

Así mismo, el nuevo reglamen-

to permite que, junto a la solicitud de

mesas y sillas, se pueda efectuar tam-

bién la de estufas para las terrazas

durante los meses de octubre a abril,

acompañando la documentación téc-

nica correspondiente: certificado de

homologación de la CE y sendos con-

tratos con empresa de mantenimiento

especializada y compañía asegurado-

ra de su instalación.

Además, la nueva ordenanza per-

mitirá que, tras la solicitud de terraza

para el año 2010, ya no sea necesario

volver a pedir su renovación para los

ejercicios siguientes, dado que esta

se renovará automáticamente mien-

tras no se manifi este lo contrario a la

Administración o se modifiquen las

circunstancia que dieron lugar a su

concesión. En este sentido, dicha re-

novación para años sucesivos se lle-

vará a cabo mediante su liquidación a

través del padrón municipal, como el

resto de tributos municipales.

Paralelamente a los importantes

avances que se han producido en los

trámites burocráticos desde la FEHV,

se está colaborando con la Conceja-

lía de Medio Ambiente en la puesta

en marcha de un concurso de ideas

para diseñar “La mejor terraza de

Valencia”, incorporando todo tipo de

avances tecnológicos y ornamentales

que potencien una imagen de van-

guardia, higiene y funcionalidad de

las terrazas de los establecimientos

hosteleros valencianos.

l pasado 7 de julio, durante la re-

unión que los representantes de

CONHOSTUR (Emiliano García y Vi-

cente Pizcueta) y FEHR (Emilio Galle-

go) mantuvieron en la Secretaría Ge-

neral del Mar del Ministerio de Medio

Ambiente con la directora general de

Sostenibilidad de la Costa y del Mar,

Alicia Paz Antolín, se desbloqueó el

proceso negociador que permita ana-

lizar las condiciones para la aplicación

de la Ley de Costas que deben de lle-

varse a cabo en las diferentes ciuda-

des de la Comunitat Valenciana. Ni qué

decir tiene que esta negociación se ha

visto reforzada por el apoyo incondicio-

nal de los ayuntamientos de Valencia,

Alicante y Castellón, junto con la Gene-

ralitat Valenciana.

En estos momentos, se están ulti-

mando los fl ecos para la playa de San

Juan en Alicante, como paso previo a

iniciar las conversaciones para la playa

de la Malvarrosa en Valencia que afec-

tan a los establecimientos integrados

en APHOLEMA. Tanto la FEHV como

APHOLEMA tienen el máximo interés

en que haya este proceso negociador

para clarifi car la situación de los res-

taurantes de la playa de la Malvarrosa

que se han venido transmitiendo a la

Delegación del Gobierno y a la Demar-

cación Territorial de Costas.

No obstante, se mantiene el ca-

lendario que viene marcando el Go-

bierno central, entendiendo que las

fechas del proceso negociador de-

jan sin efectos el marcado de for-

ma oficial por Costas para abordar

las remodelaciones de los estableci-

mientos y los derribos establecidos

inicialmente por Costas.

La Ley de Costas, en la mesa de negociaciones

E

17

Una ordenanza de terrazas para el siglo XXIC

Temas legales y normativa

Sectores hostelería restauración

omo presidente de la Asocia-

ción de Restaurantes, ¿qué

balance hace una vez superado el

ecuador de su mandato?

Desde el punto de vista personal, el

balance es muy positivo, pero como

presidente y representante del colec-

tivo de los restauradores valencia-

nos, este es un momento de enorme

responsabilidad y preocupación. Hay

que tener en cuenta que, después

de dos años de crisis, la situación de

nuestras empresas es muy complica-

da y a corto plazo no va a resolverse.

Afortunadamente, la última década

ha sido muy importante para el sec-

tor, que ha vivido un proceso de cam-

bio y modernización sin precedentes.

Ahora mismo, esa capacidad de cam-

bio e innovación son nuestra mejor

herramienta para combatir la crisis.

¿Cuál es el papel de la gastrono-

mía en la promoción turística?

Era una cuestión de justicia el que

se reconociese antes o después el

papel fundamental que juega la gas-

tronomía en la promoción turística de

la Comunitat Valenciana y de Espa-

ña entera. Somos el país del mundo

en el que mejor se come y ha llegado

el momento de que reivindiquemos

nuestro principal patrimonio turístico.

Proyectos que tienen vocación inter-

nacional, como Saborea Comunitat

Valenciana-Tasting Comunitat Valen-

ciana; o, en el ámbito nacional o lo-

cal, Tasta la Dipu o Restaurant Week,

ponen de manifi esto que todas las ini-

ciativas públicas y privadas van en la

dirección correcta.

¿Cómo va la crisis?

Lo peor ya ha pasado, sin embar-

go, estamos en el momento más di-

fícil. Las empresas y los restaurantes

ya no tienen más margen de manio-

bra para el recorte ni capacidad extra

de fi nanciación. Y nos quedan todavía

seis meses malos. En este contexto,

la Asociación de Restaurantes sigue

comprometida en inyectar ideas e ilu-

sión al colectivo. La mejor muestra de

este esfuerzo ha sido la elaboración

de la Guía de consejos prácticos

para combatir la crisis en la hostele-

ría, elaborada conjuntamente con el

profesor Domènec Biosca y que pue-

de servir de ejemplo de lo que nos

toca hacer en estos momentos.

¿Cuáles son los principales pro-

yectos de la Asociación de Restau-

rantes en estos momentos?

El principal objetivo es luchar con-

tra la crisis y explotar las posibilida-

des de la gastronomía para la promo-

ción turística y, al mismo tiempo, para

el fomento del consumo gastronómico

de nuestros ciudadanos y los turistas

que nos visitan. Se trata de proyectos

que implican la participación y movili-

zación del colectivo de los restauran-

tes, para lo cual la Junta Directiva de la

asociación viene realizando un inten-

so trabajo por compartir con el colecti-

vo de empresas hosteleras el conjunto

de proyectos que venimos ejecutando,

muchos de los cuales podéis conocer

a través de las páginas de este número

de nuestra revista.

C

“Nuestro compromiso es el de inyectar ideas e ilusión al colectivo de la restauración”

Manuel Espinar, vicepresidente de FEHV; José Palacios, presidente de la Asociación

de Restaurantes; Isabel Palafox, jefa de Área de Producto de la Conselleria de

Turismo; y Javier de Andrés, vicepresidente de la Asociación de Restaurantes

18

Entrevista a José Palacios, presidente de la Asociación de Restaurantes

19

a semana del 16 al 22 de no-

viembre, la ciudad de Valencia

acogió la segunda edición de Cuina

Oberta-Valencia Restaurant Week,

una iniciativa organizada por Turis-

mo Valencia y la Federación Em-

presarial de Hostelería de Valencia

(FEHV) para promocionar la oferta

gastronómica y turística de la ciudad.

Un total de cincuenta y cuatro res-

taurantes, muchos de ellos miem-

bros de la FEHV, ofrecieron durante

siete días unos menús especiales,

tanto en las comidas como en las

cenas, a un precio asequible para la

mayoría de los bolsillos. Los miles

de clientes que reservaron su mesa

a través de la página web: www.va-

lenciacuinaoberta.com, pudieron

degustar las creaciones culinarias

de establecimientos con estrella Mi-

chelin, como La Sucursal, Riff o Ale-

jandro del Toro por 18 euros a me-

diodía y 30 euros en la cena.

Restaurantes del prestigio y la so-

lera de Les Graelles, Bodega Casa

Montaña o el Palace Fesol, entre

otros no han dudado en volver a ad-

herirse a este innovador proyecto de

Cuina Oberta, cuyo éxito en la prime-

ra edición celebrada en junio se tra-

dujo en un incremento del 20% en

las reservas y más de seis mil menús

servidos.

Cabe recordar que Valencia fue la

primera ciudad española en desarro-

llar un evento de este tipo, recogien-

do el testigo Nueva York, Londres, Los

Ángeles, Chicago y Ámsterdam. De

esta manera conseguía consagrar la

rica oferta gastronómica valenciana

como elemento fundamental de pro-

moción turística de la ciudad.

Sectores hostelería restauración

L

Menús de lujo a precios asequibles en la Restaurant Week de Valencia

Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV; José Salinas, director gerente de Turismo

Valencia; Ada Bernal, responsable Sponsoring Cruzcampo; y Carlos Mataix, director

de Relaciones Institucionales de Heineken España en el arco mediterráneo en la

presentación de Cuina Oberta-Valencia Restaurant Week

20

Sectores hostelería restauración

a gastronomía se ha convertido,

en los últimos años, en un factor

fundamental para la promoción turís-

tica de una región. A la hora de ele-

gir un lugar en el que pasar unos días

fuera de casa, cada vez son más los

turistas que se preocupan por el qué

y por el dónde van a poder comer y

beber, es decir, por la oferta gastro-

nómica que van a recibir de su desti-

no turístico.

En este sentido, la Comunitat Valen-

ciana tiene la fortuna de contar con un

embajador gastronómico de primer ni-

vel, como es la paella valenciana, que

se ha convertido en un plato reconoci-

do y valorado en el mundo entero. Sin

embargo, la universalidad de la paella

ha provocado que las adaptaciones

sui generis que se realizan de este

plato en determinados lugares pue-

dan llevar a perder la esencia original

del mismo.

Para potenciar y dignifi car la ima-

gen de la paella como principal pro-

ducto gastronómico de la Comunitat

Valenciana, un grupo de restaura-

dores valencianos, encabezado por

Rafael Vidal, propietario del Restau-

rante Levante, ha decidido crear la

Plataforma en Defensa de la Paella

Valenciana. Este colectivo, del que

forman parte establecimientos tan re-

presentativos como Casa Salvador,

la Taula de Llíria, Casa Granero o la

Asociación de Restaurantes de la Fe-

deración de Hostelería, y asociacio-

nes como Menjar i Viure, ha tenido la

valentía de reactivar un debate has-

ta ahora dormido, proponiendo una

refl exión abierta y no excluyente del

tema, priorizando los aspectos culi-

narios y las materias primas, y esta-

bleciendo un punto de partida para fi -

jar posiciones de cara al futuro.

La Federación Empresarial de Hos-

telería de Valencia (FEHV) ya se ha

reunido con los promotores de esta

iniciativa y ha mostrado su apoyo a

este proyecto, que debe servir para

impulsar el conocimiento de las raí-

ces culinarias del arroz y, en este con-

texto, dignificar al máximo la paella

valenciana como icono mundial de

la gastronomía española. Rafael Vi-

dal, representante del colectivo de los

hosteleros en defensa de la paella va-

lenciana, nos cuenta los detalles de

esta iniciativa.

¿Cómo surge la idea de crear

esta Plataforma en Defensa de la

Paella Valenciana?

La idea nace a raíz de un libro de

cocina que llegó a mis manos, en el

que en la receta de la paella valen-

ciana se incluía una serie de barba-

ridades, como panceta, salchicha,

nuez moscada y otros ingredientes

que nada tienen que ver con lo que

tradicionalmente conocemos en Va-

lencia como paella. En ese momento,

me planteé la posibilidad de buscar

algo así como una receta universal

de la paella, pero a la hora de docu-

mentarme me di cuenta de que no

había una bibliografía en este sen-

tido. Fue entonces, cuando deci-

dí crear esta Plataforma en Defen-

sa de la Paella Valenciana, llamando

a compañeros de toda la Comunitat

Valenciana para recabar apoyos e in-

formación de cada uno de ellos y de

su manera de cocinarla.

¿Y qué conclusiones sacó de

las conversaciones con el resto de

compañeros?

A partir de sus testimonios, realicé

unos estudios extrayendo los ingre-

dientes comunes en cada una de las

zonas de la Comunitat Valenciana, de

tal manera que pude determinar los in-

gredientes básicos de una paella va-

lenciana que fueron: aceite, pollo, co-

nejo, tomate, ferraura, garrofón, arroz,

azafrán, agua y sal. Junto a estos, se

establecieron unos ingredientes com-

plementarios específi cos de cada rin-

cón de la Comunitat, como pueden ser

las vaquetas o caracoles de monte en

el interior, el pato en los pueblos próxi-

mos a la Albufera, etc.

L

La paella, icono mundial de la gastronomía española

Rafael Vidal preparando una paella valenciana

21

¿No le preocupa que les puedan

criticar por pretender reivindicar un

plato casi universal?

Esta iniciativa tiene un carác-

ter integrador porque, para noso-

tros, igual de valenciana es la pae-

lla que se realiza en el norte como

en el sur, en el interior o en la costa,

cada una con su peculiaridad en for-

ma de ingredientes complementarios

o secundarios, si bien compartien-

do los productos que hemos venido

catalogando como básicos o prima-

rios. Claro que todo el mundo tiene

derecho a preparar su propia paella

o a innovar, ¡como si le quieren po-

ner anchoas y aguacate!, pero es ne-

cesario fi jar una receta básica de la

misma si queremos competir en el

mercado de la promoción gastronó-

mica con rigor y credibilidad, expor-

tando auténtica paella valenciana.

¿Qué pretenden ustedes con

esta iniciativa?

El objetivo de la Plataforma es que

quede plasmada por escrito y recono-

cida una receta oficial del plato más

conocido de la Comunitat Valenciana,

y me atrevería a decir de España. No

queremos entrar en polémicas ni ge-

nerar un proyecto excluyente, preten-

demos potenciar e investigar la cultu-

ra gastronómica del arroz partiendo de

la paella valenciana para que pueda

representar a nuestra gastronomía en

cualquier parte del mundo con calidad

y coherencia.

Sectores hostelería restauración

l Restaurante Camí Vell de Alzi-

ra celebró el pasado 16 de no-

viembre una gran fi esta para celebrar

sus veinticinco años de historia. Anto-

nio López, fundador del restaurante,

junto con su esposa y sus hijos Iván

y Antonio, quisieron compartir con re-

presentantes públicos y sociales, em-

presarios, compañeros del sector y

vecinos de la comarca las bodas de

plata de uno de los establecimientos

más emblemáticos y representativos

de la provincia de Valencia.

Las renovadas instalaciones de

Camí Vell recibieron a un gran núme-

ro de invitados, que pudieron degus-

tar una excelente selección de produc-

tos preparados para la ocasión por el

equipo del local, disfrutar de los acor-

des del grupo musical que amenizó la

velada y, en defi nitiva, compartir con el

resto de asistentes la alegría por lle-

gar a tan señalada fecha y el deseo de

una larga vida para Camí Vell. Desde la

FEHV, les hacemos llegar nuestra más

sincera enhorabuena. ¡Felicidades!

E

El Restaurante Camí Vell de Alzira celebra sus bodas de plata

Nuestro redactor Josevi Sánchez pudo comprobar en primera persona las bondades

de la paella valenciana en el Restaurante Levante de Rafael Vidal

La familia López al completo brinda por el XXV Aniversario de su local

La Federación Empresarial

de Hostelería de Valencia

(FEHV) ya se ha reunido

con los promotores de esta

iniciativa y ha mostrado su

apoyo a este proyecto, que

debe servir para impulsar el

conocimiento de las raíces

culinarias del arroz

22

Sectores hostelería banqueting/salones

l pasado 16 de julio tuvo lugar

la Asamblea General de la Aso-

ciación de Salones de Banquetes y

Empresas de Catering, pertenecien-

te desde su creación a la Federación

Empresarial de Hostelería de Valen-

cia (FEHV), en la que se celebró la

convocatoria de elecciones para de-

signar a su presidente.

Manuel Espinar Robles, miem-

bro fundador de la Asociación y pre-

sidente de la misma desde el año

2004, resultó reelegido en el cargo,

de manera que continuará su labor

los próximos cuatro años. Actualmen-

te, Espinar compagina sus labores al

frente de la agrupación con el cargo

de vicepresidente económico de la

Federación Empresarial de Hostele-

ría de Valencia (FEHV) y forma parte

de la Junta Directiva de Restaurantes

de Valencia.

La Asociación de Salones de Ban-

quetes y Empresas de Catering se

crea para responder a las nuevas ne-

cesidades de un sector como es el

banqueting popularmente valenciano

y que, durante los últimos años, se ha

transformado radicalmente por la pu-

janza de la organización de eventos

y los servicios de cáterin, impulsando

al mismo tiempo un proceso de mo-

dernización y renovación del sector

en la Comunitat Valenciana.

A lo largo de estos últimos años, la

Asociación ha trabajado activamen-

te en la defensa de los intereses em-

presariales en temas estratégicos para

el sector, como la Ley del Tabaco, la

SGAE, el nuevo decreto de restaura-

ción, el convenio colectivo, etc. Asimis-

mo, ha puesto en marcha proyectos e

iniciativas en el ámbito de la calidad, la

I+D+i y la innovación que han contribui-

do a la modernización que ha experi-

mentado el sector en los últimos años.

Cabe destacar la participación

en proyectos con la Conselleria

de Sanidad, como las campañas

de Cartas Dietéticas y Menús Car-

diosaludables para restaurantes; la

colaboración con la Universitat de

València a fi n de desarrollar proyec-

tos con la diplomatura de turismo

para la gestión de la calidad en los

establecimientos hosteleros; proyec-

tos con la Conselleria de Turismo o

el Instituto para la Calidad Turística

Española (ICTE); o la presencia en

el grupo de trabajo para la creación

de una norma UNE de Aenor de ca-

lidad higiénico-sanitaria en el ámbito

nacional, junto con la Conselleria de

Industria y Turismo.

E

Manuel Espinar, reelegido presidente de la Asociación de Salones de Banquetes y Empresas de Catering

Manuel Espinar recibe el Premio Nacional de Prevención de Riesgos Laborales de

manos del ministro de Trabajo, Celestino Corbacho

Manuel Verdeguer

(Restaurante Mediterráneo)

Vicente Luis Tadeo

(Restaurante Casa Quiquet)

Miguel Beneyto

(Restaurante El Cugol)

Alicia Juan

(Restaurante Complejo Peñasol)

Salvador Gascón

(Restaurante Casa Salvador)

Vicente Luz

(Restaurante Devesa Gardens)

Javier Pérez

(Restaurante La Noria)

Jesús Barrachina (Grupo Barrachina)

Abdón Mesado (Salones Florida)

Nuevos componentes de la Junta Directiva

23

Sectores hostelería banqueting/salones

a actual crisis por la que esta-

mos atravesando afecta tanto

a los principales datos económicos

como también a los ritos y celebra-

ciones propios de nuestra sociedad.

La incertidumbre actual hace que

los planes a largo plazo, como pue-

de ser la celebración de una boda,

hayan prácticamente desaparecido

y que las parejas tomen sus decisio-

nes sobre la coyuntura que viven en

cada momento. De hecho, las reser-

vas para celebrar un enlace matri-

monial con un año de antelación han

caído un 80% y el tiempo medio de

anticipación de una reserva para una

boda se ha reducido a poco más de

tres meses, cuando hace poco era de

dos años. En este contexto, irrumpen

las bodas exprés, un nuevo concepto

de celebración que está transforman-

do radicalmente el funcionamiento del

sector de banquetes y cáterin.

La falta de tiempo para reali-

zar una contratación individualiza-

da de todos aquellos servicios ex-

tra que conlleva una boda provoca

que las parejas acudan a las empre-

sas de banquetes con una deman-

da cada vez mayor de servicios com-

plementarios al menú y el banquete.

En este sentido, las empresas deben

responder a las nuevas necesida-

des del mercado, convirtiéndose en

una especie de servicio de asesora-

miento personalizado (personal sho-

pper) de los novios, ofreciéndoles

una asistencia integral de productos

y servicios que les facilite la organi-

zación de su boda.

En este sentido, una primera toma

de contacto a modo de reunión (brie-

fing) entre la pareja y el salón de

banquetes permite conocer las ca-

racterísticas y necesidades del tipo

de boda que desean celebrar y los

servicios complementarios que pre-

fi eren contratar, como pueden ser los

reportajes de vídeo y foto, el viaje de

novios, la decoración fl oral, los tra-

jes, etc. Una vez defi nidos estos con-

ceptos, el salón puede ofrecer a los

novios un paquete completo que los

incluya, o bien actuar de asesor in-

termediario facilitando a la pareja el

contacto con dos o tres proveedores

de cada uno de los extras que quie-

ran contratar para la boda y que me-

jor se adapten a sus pretensiones

económicas, de manera que sean

los novios los que finalmente deci-

dan con qué empresa quedarse.

Se trata, en defi nitiva, de una bue-

na oportunidad para la reconversión

integral del sector del banqueting,

adaptándose a las nuevas exigencias

del mercado.

L

Las bodas exprés irrumpen en el sector del banqueting

24

Sectores hostelería ocio

l tema del ruido en la ciudad de

Valencia ha tenido gran repercu-

sión mediática política y social. Este

debate ha ido evolucionando a lo lar-

go de los años y no ha estado exen-

to de enfrentamientos. Los confl ictos

que se han ido viviendo en Valencia

sobre el problema del ruido provo-

caron que el Consistorio, en el inicio

de esta legislatura, creara la Conce-

jalía de Contaminación Acústica, lo

que pone de manifi esto la importancia

que el Ayuntamiento de Valencia vie-

ne concediendo a esta problemática y

la necesidad de poner en marcha pla-

nes globales de actuación acústica.

Desde el punto de vista de la Federa-

ción Empresarial de Hostelería de Va-

lencia (FEHV), el trabajo de esta con-

cejalía ha sido el que ha marcado un

punto de infl exión en el debate sobre el

ruido en la ciudad de Valencia. Hay que

decir que el compromiso por el diálo-

go y la negociación entre los colectivos

sociales implicados no ha estado exen-

to de fricciones y difi cultades. No obs-

tante, en estos momentos el plan de

trabajo que se está ejecutando cuenta

con el respaldo y consenso de la Fede-

racion de Asociaciones de Vecinos, de

la FEHV y la Asociación Valenciana de

Consumidores (AVACU); organismos

todos ellos legítimos y representativos

de la sociedad civil valenciana, capa-

ces de analizar esta situación con una

visión global de la ciudad y de sus con-

diciones de calidad de vida.

En relación con todo lo anterior y

tras la publicación de la sentencia

para la declaración de la zona acús-

ticamente saturada (ZAS) en el cen-

E

Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV, intervino en el pleno del Ayuntamiento el

pasado 31 de julio para respaldar el plan de medidas contra el ruido en Juan Llorens

Soluciones efi caces para el problema del ruido nocturnoLa sentencia del barrio del Carmen no debe desviar la hoja de ruta contra el ruido en Valencia

Los mediadores sociales realizan labores de concienciación

entre el público de las zonas de ocio

Los cortes de tráfi co evitan el ruido de cláxones y equipos de

música

25

tro histórico del barrio de El Carmen,

la FEHV quiere destacar que el del

ocio nocturno no es, en estos momen-

tos ni mucho menos, el principal pro-

blema del ruido que tiene la ciudad,

ya que existen otros focos, como los

aviones, el tráfi co, las obras y, mucho

más recientemente, las molestias pro-

vocadas por los propios ciudadanos,

dentro y fuera de sus casas, los que

provocan la mayoría de las quejas.

La zona de ocio de Juan Llorens y el

plan de medidas en el expediente de

ZAS son el mejor ejemplo de un plan

consensuado de lucha contra el rui-

do, que ha permitido activar toda una

batería de iniciativas efi caces en la lu-

cha contra el ruido y la constitución de

una comisión de seguimiento estable

que haga posible evaluar paso a paso

los avances de esta medida (cortes de

tráfi co los fi nes de semana, incremen-

to de presencia policial, denuncia a los

ciudadanos incívicos e irresponsables,

campañas de concienciación, restric-

ción horaria de terrazas, supresión de

horario nocturno de tiendas de conve-

niencia, etc.).

Después de diez años de defensa

comprometida del sector hostelero, de

sus puestos de trabajo (con su trascen-

dencia económica y más en tiempos

de crisis) y del atractivo turístico de la

ciudad, por fi n la lucha contra el ruido

es un plan consensuado por todas las

partes y no un ataque desproporciona-

do e indiscriminado contra un sector

económico históricamente maltratado.

a Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia (FEHV)

llevó a cabo, el pasado 12 de no-

viembre, el primer curso homologa-

do por el Ministerio de Sanidad y la

Federación Española de Hostelería

(FEHR), dirigido a los trabajadores

del sector hostelero con el fi n de pro-

mover un ocio seguro, responsable

y de calidad. Impartido por la ONG

Controla Club, asistieron al mismo

los controladores de accesos, en-

cargados y jefes de sala del grupo

Salamandra, la Discoteca Venial, así

como los propietarios de los pubs

Jet Lag y Black Note.

Sectores hostelería ocio

L

Controla Club impartió cusrsos al personal de locales de ocio nocturno

Nuevos cursos de formación sobre servicio responsable

T

26

“Deseo toda clase de éxitos a la nueva junta directiva de la Asociación de Hospedaje”

Sectores hostelería Pymes hoteleras

osé Romaguera es miembro fun-

dador de la FEHV y uno de los re-

ferentes indiscutibles del sector hotelero

de la provincia de Valencia. Después de

veintinueve años al frente de la Asocia-

ción de Pymes Hoteleras, prepara con

mimo el relevo generacional de esta or-

ganización empresarial. Empresario ti-

tular del Hotel Florida,

continúa el proyecto em-

prendido por sus padres

en 1935, por lo que 2010

supondrá el LXXV Ani-

versario de uno de los

primeros hoteles de la

ciudad de Valencia.

Acaba de inaugurar

la reforma del Hotel

Florida en un momen-

to complicado para

las empresas hotele-

ras ¿Desafiando a la

crisis?

Está claro que atrave-

samos una crisis grave

que afecta sobre todo a

las pymes. Las ayudas de la Adminis-

tración y el pequeño ahorro han de ser

empleados en mejorar nuestros esta-

blecimientos con vistas a una próxima

mejora de la situación económica del

país. Nosotros hemos aprovechado es-

tos momentos de recesión para moder-

nizar el hotel por dentro y por fuera.

¿Cuál ha sido el principal cambio

en su negocio durante los últimos

años?

En mi opinión, lo que más ha cam-

biado ha sido el perfi l de nuestros clien-

tes. La modernización y la actual si-

tuación económica han hecho que se

pierda la fi gura del viajante, un perfi l de

cliente muy interesante para hoteles de

clase media como este.

Usted es toda una institución en lo

que al asociacionismo empresarial

se refi ere.

A los veinte años acabé mis estu-

dios de derecho y comencé a partici-

par en lo que entonces se llamaban

Juntas de Evaluación. En el período

de los Sindicatos Verticales, fui cofun-

dador y vocal primero de la Federa-

ción Nacional de Hostelería y Turismo.

En 1975 pasé a crear la Federación

de Hostelería en cuyo momento fui re-

querido para dirigirla como presidente.

Por la experiencia pasada y por la cla-

se de negocio que la familia poseía,

no quise aceptar la presidencia de la

FEHV, pero sí la del grupo de hospe-

daje. ¡Y aquí estamos!

¿Cómo prepara el relevo en la Pre-

sidencia de la Asociación de Hospe-

daje?

Con esta continuidad en la Presiden-

cia de esta asociación, por así haberlo

requerido mis compañeros, y con una

insistencia que ni yo mismo me expli-

co, ha llegado el momento en que creo

que ya no puedo cumplir mis deberes

con ellos con el afán que lo he veni-

do haciendo hasta ahora. Por ello, he

convocado Asamblea General para el

próximo 25 de noviembre a fi n de ser

relevado y dar lugar a la elección de la

nueva Presidencia y Junta Directiva.

¿Cuáles son los retos de la nueva

Junta Directiva?

Atendiendo a las

dificultades del mo-

mento, me gustaría

que la nueva Junta

Directiva pudiera po-

ner todo su afán a fi n

de que las autorida-

des reconozcan el va-

lor que, para la eco-

nomía, tiene la pyme

hotelera. La empresa

hotelera está consti-

tuida principalmente

por empresas de mu-

cha menor entidad,

que podríamos llamar

minipymes y que de-

penden mucho de la sensibilidad que

la Administración tenga con este sec-

tor, especialmente con su situación fi s-

cal. Los impuestos, las sobredimen-

sionadas peticiones sindicales en los

convenios y la feroz competencia que

se ha desatado dentro de la industria

hotelera, provocada por lo que podía

llegar a ser una competencia desleal

en precios, serán los principales re-

tos a los que se enfrente la nueva Jun-

ta Directiva.

Mucha labor tiene por delante esta

nueva Junta y su presidente, a los que

deseo toda clase de éxitos y, sobre

todo, que acudan con alegría y espíri-

tu de sacrifi cio al puesto de representa-

ción que les corresponde.

J

José Romaguera, un pilar del asociacionismo empresarial valenciano

l vicepresidente de la Federación

Española de Hostelería (FEHR) y

miembro de la Junta Directiva de la Fe-

deración Empresarial de Hostelería de

Valencia (FEHV), Emiliano García Do-

mene, junto con el secretario de Estado

de Turismo, Joan Mesquida, y el secre-

tario general de UGT, Cándido Méndez,

estuvieron presentes en la inauguración

de las IV Jornadas por el Día Mundial

del Turismo, organizadas por la Federa-

ción de Comercio, Hostelería y Juego de

UGT en Ceuta los pasados 24 y 25 de

septiembre.

Emiliano García participó en la mesa

redonda “Crisis global, ¿un nuevo mo-

delo turístico?”, en la que se analizó la

situación del sector en el contexto so-

cioeconómico actual. El vicepresidente

de FEHR destacó la importancia del sec-

tor hostelero, que supone el 7% del PIB

nacional, y apuntó la necesidad de iniciar

una nueva etapa en la estrategia de pro-

moción turística, donde la gastronomía y

el ocio tienen un papel fundamental.

Durante su intervención, García des-

tacó el reconocimiento internacional de

nuestra gastronomía, que viene marca-

do por la calidad y el prestigio de los es-

tablecimientos hosteleros españoles. Es-

tos factores han generado una imagen

de marca muy positiva y reconocible, que

supone un gran reclamo para el turismo

nacional e internacional.

La trascendencia de la colaboración

entre diferentes sectores con el fi n de fa-

cilitar el desarrollo del turismo y la apues-

ta por la innovación, formación, cualifi -

cación e innovación en la hostelería y el

turismo fueron algunos de los temas que

se debatieron en esta jornada.

El secretario de Estado de Turismo,

por su parte, hizo hincapié en la gran in-

versión que en España se hace en turis-

mo, la mayor de toda la Unión Europea,

que se sustenta en parte gracias a pro-

yectos como el Plan Renove para la re-

forma de las infraestructuras turísticas o

el Plan Future, que permitirá avanzar en

materia de sostenibilidad.

EDía Mundial del TurismoEmiliano García (en el centro) fl anqueado por Cándido Méndez (izq.) y Joan Mesquida

Sectoreshostelería turismo

andia acogió el pasado 15 de no-

viembre la última de las trece fe-

rias itinerantes de gastronomía, turismo

y artesanía incluidas en el programa de

Tasta la Dipu, un proyecto organizado

por el Patronato Provincial de Turismo

València Terra i Mar y en el que ha co-

laborado la Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia (FEHV).

Durante los últimos cinco meses,

más de doscientas empresas han par-

ticipado en esta iniciativa turístico-co-

mercial, que ha dado a conocer a los

miles de asistentes a estas ferias el pa-

trimonio turístico, gastronómico y cultu-

ral de la provincia de Valencia.

Además de los puntos de venta al

público de productos de alimenta-

ción y artesanía, Tasta la Dipu ha in-

cluido una serie de actividades com-

plementarias, como un tren turístico

que recorría las instalaciones de la

feria, talleres infantiles de temática

diversa, visitas turísticas guiadas por

la comarca o jornadas de puertas

abiertas en los museos de las loca-

lidades por las que ha pasado el cer-

tamen, que han servido para acercar

al público en general la riqueza de

esas trece comarcas por las que ha

discurrido esta feria itinerante.

De entre todas estas iniciativas

paralelas de Tasta la Dipu, cabe des-

tacar la desarrollada por la Federa-

ción de Hostelería, que ha coordina-

do la participación de setenta y cinco

bares y restaurantes que han ofre-

El destino

28

Alzira (La Ribera Alta), Cullera (La Ribera Baixa), Cofrentes (El Valle de Ayora-Co-

frentes), Alpuente (La Serranía-El Rincón de Ademuz), Utiel (Requena-Utiel), En-

guera (La Canal de Navarrés), Ontinyent (La Vall d’Albaida), Moncada (L’Horta),

Chiva (La Hoya de Buñol-Chiva), Llíria (El Camp de Túria), Xàtiva (La Costera), Sa-

gunt (El Camp de Morvedre) y Gandia (La Safor)

Miles de valencianos disfrutan de nuestra gastronomía tradicional gracias a Tasta la Dipu

G

Ciudades y comarcas por las que ha pasado Tasta la Dipu

La FEHV ha coordinado la participación de setenta y cinco restaurantes, que han ofrecido a los asistentes menús especiales con productos autóctonos a precios populares

cido menús especiales entre 9 y 50

euros. Los asistentes a las ferias han

podido disfrutar, en estos estableci-

mientos colaboradores, de unas car-

tas creadas especialmente para la

ocasión, donde estaban presentes

los platos más destacados de la gas-

tronomía de cada comarca y cada

municipio.

El gazpacho campero en Ontin-

yent, el arroz al horno al estilo de La

Costera,el guisaet xativí en Xàtiva, el

embutido y las carnes en Utiel o las

diferentes modalidades de arroz en

Cullera han sido algunos de los platos

estrella que el numeroso público asis-

tente a Tasta la Dipu ha podido degus-

tar en los diferentes establecimientos

adheridos a esta campaña.

El éxito de participación de público y

empresas colaboradoras del programa

ha signifi cado un importante impulso

para los colectivos locales relaciona-

dos con la gastronomía y el turismo de

la provincia de Valencia, ya que, a tra-

vés de este proyecto, se ha contribuido

a promocionar y potenciar el consumo

de productos autóctonos. Asimismo,

muchas de las citas festivas celebra-

das en municipios como Enguera,

Moncada, Sagunto o Alpuente se han

abierto un importante hueco en el ca-

lendario de ferias de Valencia.

La presencia de la Federación en

este proyecto se enmarca dentro del

convenio de colaboración suscrito

con la Diputación Provincial de Va-

lència Terra i Mar, un acuerdo que

pretende dinamizar la cooperación

institucional en la ejecución de pro-

yectos de interés turístico con la par-

ticipación de las pymes hosteleras

valencianas.

El destino

29

El diputado de Turismo, Isidro Prieto, y el presidente de FEHV, Juan Carlos Gelabert,

durante la presentación del proyecto Tasta la Dipu

Proyectos

l Instituto Valenciano de Tecno-

logías Turísticas (INVAT·TUR),

que se inauguró el pasado 14 de sep-

tiembre, acercará la innovación a to-

das las pymes turísticas de la Comu-

nitat Valenciana. INVAT·TUR se ha

concebido como un centro especiali-

zado en la generación y transferen-

cia de conocimiento turístico, para el

desarrollo de actividades basadas en

la investigación, el desarrollo y la in-

novación (I+D+i). Servirá como cen-

tro de encuentro y colaboración entre

todos los agentes del sector turístico

con el fi n de garantizar la mejora de

la competitividad y la sostenibilidad

de la oferta turística de la Comunitat

Valenciana, facilitando así la adapta-

ción de nuestras empresas a las nue-

vas tendencias de mercado y con-

tribuyendo a que nuestra gestión

turística sea cada vez más avanzada

e innovadora.

Sin duda, el Instituto Valenciano de

Tecnologías Turísticas (INVAT·TUR)

es el proyecto estrella de la Conselle-

ria de Turismo de la Generalitat Valen-

ciana y se está constituyendo como

un punto de referencia especializa-

do en la investigación, la innovación y

las tecnologías para el sector turístico

valenciano, buscando además ser un

hito en nuevas tecnologías aplicadas a

nuestro sector tanto dentro como fue-

ra de nuestras fronteras. Sin duda, su

creación contribuirá a que las pymes

turísticas valencianas podamos anti-

ciparnos y adaptarnos constantemen-

te a todos los cambios generados en

nuestro entorno.

La Federación Empresarial de Hostele-

ría de Valencia (FEHV) ya está aprove-

chando, desde el primer momento, esta

herramienta y ha hecho llegar a los res-

ponsables de INVAT·TUR un Plan de

Dinamización de la Innovación para el

sector turístico. Un proyecto que, con la

experiencia que venimos acumulando

durante los últimos años y la buena aco-

gida que tuvo, estamos seguros que se

podrá poner en marcha a partir del ejer-

cicio 2010. Esta iniciativa se presentó el

pasado mes de septiembre en una re-

unión de trabajo donde participaron téc-

nicos y miembros de la Junta Directiva

de la FEHV y de CONHOSTUR junto

con Josep Ivars, director del INVAT·TUR,

e Isaac Vidal, director de Comunicación

y Marketing de la Conselleria de Turimo.

En último lugar, se presentó el pro-

yecto OPEN APPS–INVAT·TUR, di-

rigido a la creación de una platafor-

ma tecnológica que permita mejorar

la comercialización de los produc-

tos y servicios de los diferentes sec-

tores que operan en la Comunitat Va-

lenciana como destino turístico. En

este sentido, la FEHV está colaboran-

do activamente en los diferentes talle-

res o reuniones de trabajo, tanto en el

ámbito de la restauración como en el

área de oferta complementaria (ocio

nocturno) con el objetivo de aportar

nuestro conocimiento en esta mate-

ria. En cualquier caso, las conclusio-

nes se darán a conocer el próximo 15

de diciembre en el INVAT.TUR. Para

todos aquellos que estéis interesados

en ampliar la información de este pro-

yecto, podéis daros de alta en la red

social creada para el mismo: www.

openappsinvattur.ning.com.

E

30

Verónica Nolte técnico de I-Creo; Javier Baixauli, gerente de FEHV; Issac Vidal,

director de Comunicación y Marketing de la Conselleria de Turismo; Javier de Andrés,

vicepresidente de la Asociación de Restaurantes; y José Palacios, presidente de la

Asociación de Restaurantes

El Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT·TUR), un referente en innovación para el sector turístico

Verónica NolteTécnico I-Creo

Proyectos

31

l pasado 28 de julio tuvo lugar,

en la Diputación de Valencia,

la presentación del Plan Provincial

de Apoyo a las Empresas Turísticas

(PPAET), promovido por la Diputación

de Valencia y la Federación Empresa-

rial de Hostelería de Valencia (FEHV),

junto con el apoyo y colaboración de

la Confederación Empresarial Valen-

ciana (CEV).

El principal objetivo del Plan Pro-

vincial de Apoyo a las Empresas Tu-

rísticas (PPAET) es la puesta en mar-

cha de una herramienta de apoyo a

las pymes que facilite la actividad em-

presarial y que inyecte tanto recursos

como confi anza en tiempos de crisis.

El carácter innovador y pionero de

esta iniciativa pretende aprovechar el

ámbito territorial de actuación com-

partido por las tres instituciones.

El objetivo inmediato del plan es

que las diecisiete mil empresas hoste-

leras de la provincia de Valencia pue-

dan tener un punto de información y

asesoramiento empresarial a menos

de 20 kilómetros de distancia. Para

ello, el plan va a contar con la parti-

cipación y colaboración de la red de

delegaciones comarcales de la Con-

federación Empresarial Valenciana y

las sedes de las asociaciones comar-

cales hosteleras integradas en la Fe-

deración de Hostelería.

En este sentido, el acuerdo entre la

Diputación, la CEV y la FEHV consti-

tuye todo un ejemplo de colaboración

institucional público-privada en cuan-

to a la provincia de Valencia, dirigida

al impulso de la innovación y la com-

petitividad de las empresas, y a la pro-

moción de la actividad turística en su

conjunto.

Los pr incipales objet ivos del

PPAET son los de potenciar el turis-

mo de interior, la renovación de los

destinos de sol y playa, y la promo-

ción del turismo gastronómico y eno-

lógico, junto con la puesta en valor de

los productos valencianos y la die-

ta mediterránea. En este sentido, los

primeros resultados del plan se han

puesto de manifi esto con la colabo-

ración de la Federación de Hostele-

ría en el proyecto “Tasta la Dipu” y “El

rebost de la Dipu”, donde participa un

centenar de restaurantes. Ambas han

permitido intensifi car la colaboración

del colectivo hostelero en los princi-

pales proyectos de promoción gastro-

nómica, puestos en marcha desde el

Patronato de la Diputación.

Junto con las acciones de promo-

ción turística, la red de puntos de in-

formación pretende llevar a cabo una

intensa labor de asesoramiento em-

presarial especializado, acorde a las

necesidades del sector y las pymes

turísticas. Desde las ofi cinas integra-

das en el plan, se ofrecerá a las em-

presas hosteleras el catálogo de

servicios de la FEHV. Entre estos ser-

vicios hay que destacar ahora, por su

importancia, el diagnóstico y consul-

toría integral de las pymes hostele-

ras para conocer la situación econó-

mica de cada una de las empresas,

así como su grado de competitividad

y productividad a fi n de afrontar los re-

tos de la actual crisis económica.

Asimismo, a través de la red del

PPAET, se pretende difundir la Guía

de consejos prácticos para la mejo-

ra de la competitividad, basada en

la implantación de centrales de com-

pras, la difusión de los nuevos siste-

mas de gestión mediante la utiliza-

ción de herramientas y programas

informáticos, y la trazabilidad de

todo el proceso de toma de decisio-

nes empresariales. Dentro de esta

política de control del gasto y sos-

tenibilidad ambiental, tiene gran im-

portancia la puesta en marcha de

programas de ahorro energético y de

agua impulsados desde la FEHV, y la

activación de un plan de formación

específi co para las necesidades de

turismo de interior.

La Diputación, CEV y FEHV presentan el Plan Provincial de Apoyo a las Empresas Turísticas

E

Diecisiete mil empresas se beneficiarán del plan mediante una red de oficinas situadas a un máximo de 20 kilómetros de cada una de ellas

El presidente de Cepymev, Vicente Morata; el diputado de Turismo, Isidro Prieto; y el

presidente de FEHV, Juan Carlos Gelabert, durante el acto de presentación de PPAET

Proyectos

istóricamente, la FEHV vie-

ne asesorando a las empresas

hosteleras a gestionar las subven-

ciones que la Conselleria de Turismo

presenta cada año: ayudas a fondo

perdido destinadas a mejorar la com-

petitividad de las empresas a través

de cuatro grandes ejes; adquisición

de equipamientos, mejora de las ins-

talaciones, implantación y certifica-

ciones de sistemas de calidad; y apo-

yo a las actuaciones de e-marketing,

Turismo 2.0 y desarrollo de comercio

electrónico.

Estos cuatro grandes ejes se pue-

den traducir en acciones concretar

como por ejemplo la adquisición de

TPV, televisiones con TDT integradas,

reformas de los establecimientos, re-

formas en cocina, compra de neveras

y aires acondicionados que supongan

una mejora energética, o bien implan-

taciones y certifi caciones del sistema

Q de calidad turística.

Es muy importante tener en cuenta,

que estas ayudas contemplan inversio-

nes futuras, es decir, aquellas inversio-

nes que desees realizar durante 2010.

Este tipo de ayudas requiere de unos

requisitos generales o requisitos míni-

mos para poder acceder a las mismas

y que se concentran en que las empre-

sas que deseen participar deben estar

inscritas en el Registro General de la

Conselleria de Turismo y han de estar

al corriente de los pagos de la Seguri-

dad Social y de Hacienda.

Contar con la FEHV para el trámite y

gestión de dichas ayudas, que a través

de la técnico en Proyecto Anna Guasp

os aclarará las dudas y os informará de

la documentación que hay que aportar.

H

Prepárate para las ayudas económicas de 2010

Anna GuaspTécnico Proyecto Ayudas 2010

entro del Plan de Moderniza-

ción del sector hostelero, la pro-

moción del diseño ha sido uno de los

objetivos fundamentales de la Fede-

ración Empresarial de Hostelería de

Valencia (FEHV) para la mejora de la

competitividad de las pymes hostele-

ras. Buena muestra de ello son los nu-

merosos proyectos que, desde el año

2004, se han llevado a cabo entre la

FEHV y el Instituto de la Mediana y

Pequeña Industria Valenciana (Impi-

va). Las Jornadas de Mentalización

Competitiva Sobre el Diseño en Hos-

telería en 2004; El Diseño en la Hos-

telería en 2005 y la Campaña de Sen-

sibilización y Muestra de Diseño “Bon

Vent”, realizada esta última con motivo

de la celebración de la 32.ª America’s

Cup, son sólo algunos ejemplos de

esta colaboración.

Durante 2009, se han celebrado

las I Jornadas de Diseño en Hoste-

lería en el marco del proyecto deno-

minado “De tot i bo”, que sirvieron de

punto de encuentro para empresa-

rios de hostelería, arquitectos, dise-

ñadores nacionales e internaciona-

les y empresarios tanto de productos

como de servicios del sector turístico

que se reunieron en diferentes jorna-

das celebradas en Alicante, Castellón

y Valencia. Durante las charlas y con-

ferencias, se aportaron valiosas infor-

maciones en cuanto a las múltiples

posibilidades de aplicación de dise-

ño en los establecimientos turísticos.

Además, este proyecto dio lugar a la

publicación de un “atlas de productos

e industrias valencianas especializa-

das” y pertenecientes a múltiples sec-

tores, encaminados en la producción

de equipamiento de establecimientos

turísticos.

Siguiendo con esta línea de tra-

bajo, la FEHV y el Impiva han pues-

to en marcha recientemente el pro-

yecto “Ones”, palabra valenciana que

equivale en castellano a Ondas y que

pretende convertirse en una acción

ejemplar que conciencie a las empre-

sas valencianas de diferentes ámbitos

de las ventajas competitivas de dise-

ñar objetos que se adecúen a las ne-

cesidades del ámbito hostelero. Para

ello, se plantea potenciar la colabora-

ción entre el sector empresarial hos-

telero, el industrial y diseñadores para

que, teniendo en cuenta la estética y

la conciencia de mercado, se puedan

desarrollar productos que puedan sa-

tisfacer las exigencias del colectivo

hostelero.

Fruto de la colaboración de estos

tres colectivos, se van a crear una

serie de prototipos que confi gurarán

la colección de productos valencia-

nos ejemplares para el equipamien-

to de los establecimientos hostele-

ros y que se darán a conocer en una

exposición prevista para el próximo

mes de febrero. Aprovechando la

experiencia y la excelente acogida

que tuvieron las I Jornadas de Dise-

ño para la Hostelería celebradas a

principios de 2009, la exposición del

proyecto “Ones” irá acompañada de

una serie de conferencias y mesas

redondas, en las que participarán

los más prestigiosos e importantes

profesionales en el ámbitol nacional

o internacional.

Se trata, en definitiva, de dinami-

zar el sector de la hostelería valencia-

na y de las industrias de equipamien-

to relacionadas con ella, a través de la

promoción e implantación del diseño

como factor de innovación y competi-

tividad de las pymes.

La hostelería como plataforma de promoción del diseño de productos valencianos

Proyectos

33

D

Manuela Romeralo, Sergi Arola y la periodista Cristina Jiménez en la presentación de

las I Jornadas de Diseño para la Hostelería

a Comunitat Valenciana ha expe-

rimentado en la última década el

salto cualitativo más importante de toda

la hostelería nacional, que se ha pues-

to de manifi esto en la multitud de reco-

nocimientos y premios que tanto en el

ámbito nacional como en el internacio-

nal han sido otorgados a los profesiona-

les y establecimientos de restauración

valencianos.

Desde CONHOSTUR, conscientes

de la importancia de la gastronomía y el

ocio como elemento clave para la pro-

moción turística de nuestro destino, he-

mos puesto en marcha el proyecto Sa-

borea Comunitat Valenciana/Tasting

Comunitat Valenciana, una iniciativa en

colaboración con la Conselleria de Tu-

rismo que pretende dar a conocer al tu-

rista la magnífi ca oferta culinaria y re-

creativa que tienen las ciudades de la

Comunitat Valenciana.

Como punto de partida de este am-

bicioso proyecto, se ha diseñado un

producto turístico que permita aprove-

char las oportunidades del turismo de

ferias y congresos en el sector hoste-

lero. El proyecto persigue atraer el tu-

rismo de este tipo a la Comunitat Valen-

ciana a través de una serie de acciones

que van a facilitar el proceso organiza-

tivo de los mismos y que van a favore-

cer la desestacionalización del sector

turístico, apostando por un tipo de clien-

te que viaja a la Comunitat Valenciana

por trabajo, en temporada baja y princi-

palmente entre semana.

El proyecto va a consistir en la comer-

cialización de unos tiques distribuidos

por las empresas organizadoras de fe-

rias y congresos para los profesionales

y congresistas que visiten Valencia, Cas-

tellón y Alicante que permitirán promo-

cionar la oferta de los restaurantes y lo-

cales de ocio nocturno de la Comunitat.

El objetivo principal es que el profesional

no se limite a permanecer en el espacio

donde se desarrolle el evento (feria, con-

greso, etc.), sino que se le pueda facilitar

una amplia oferta de restauración y ocio

de calidad durante su estancia.

El proyecto contempla también la edi-

ción de una guía especializada que re-

coge el listado de empresas de res-

tauración y ocio participantes en el

proyecto, que se editará para cada pro-

vincia en castellano e inglés y que será

distribuida entre los profesionales asis-

tentes a los congresos.

Asimismo, en el marco de las actua-

ciones que se van a realizar para pro-

mocionar este nuevo producto turísti-

co se prevé la puesta en marcha de un

portal web especializado en este tipo

de producto (www.tastingcv.com), des-

de el cual se podrá consultar también

la oferta de restauración y ocio a la que

podrán acudir los congresistas con los

tiques distribuidos previamente por la

organizadora del evento.

Este proyecto se enmarca en el con-

venio suscrito con la Conselleria de Tu-

rismo dentro del Plan Confi anza, que va

a permitir desarrollar acciones de espe-

cialización de la demanda turística que

beneficiarán en su conjunto a todo el

sector hostelero y turístico valenciano.

Al mismo tiempo, ponen la base para

futuras acciones de comercialización

de productos turísticos especializados,

basados en la oferta de calidad de la

restauración y el ocio nocturno.

Saborea Comunitat Valenciana promocionará la oferta gastronómica y de ocio

Proyectos

L

34

l pasado 9 de noviembre se pre-

sentó la nueva edición del proyec-

to de Menús Cardiosaludables, realiza-

do por la Confederación Empresarial

de Hostelería y Turismo de la Comu-

nidad Valenciana (CONHOSTUR) y la

Dirección General de Salud Pública de

la Conselleria de Sanidad, y que se en-

marca dentro del Plan de Prevención

de Enfermedades cardiovasculares de

la Comunidad Valenciana.

En primer lugar, el acto sirvió para

hacer balance de los buenos resul-

tados de la campaña de Menús Car-

diosaludables que ya integra a 44 res-

taurantes de la Comunitat y una lista de

espera de 23 establecimientos que es-

tán formalizando los requisitos de ad-

hesión a la misma. Todos estos loca-

les incluyen, en sus menús y cartas,

productos cardiosaludables que facili-

tan la sana alimentación de sus clien-

tes. Durante los ocho meses que lleva

en funcionamiento la campaña se han

servido más de cien mil menús car-

diosaludables.

A partir de estos resultados tan po-

sitivos, el objetivo de esta nueva edi-

ción del proyecto de Menús Cardiosa-

ludables es el de utilizar el canal de

los establecimientos hosteleros para

la difusión de hábitos saludables en

la alimentación de los ciudadanos. En

defi nitiva, se trata de utilizar a los res-

taurantes y movilizar al colectivo pro-

fesional de la hostelería con el fin de

informar a los ciudadanos de las venta-

jas de una buena alimentación.

Para dar a conocer la labor de es-

tos restaurantes, se está trabajando en

una guía en la que se identifi carán y lo-

calizarán los establecimientos hoste-

leros de Alicante, Valencia y Castellón

adheridos a la campaña de Menús Car-

diosaludables, aquellos en los que sea

posible componer un menú cardiosa-

ludable a través de sus platos, produc-

tos y recetas. Asimismo, se ha creado

el portal web: www.menuscardiosalu-

dables.com, que recoge consejos, re-

cetas y alimentos cardiosaludables,

así como el listado completo de locales

con oferta gastronómica cardiosaluda-

ble de la Comunitat Valenciana.

Tras el acto de presentación de esta

nueva edición del proyecto de Menús

Cardiosaludables, la Conselleria de Sa-

nidad y CONHOSTUR entregaron a los

empresarios hosteleros que se suma-

ron a este proyecto unas placas con-

memorativas que les acreditan como

establecimiento adherido a la campa-

ña. Mención especial merece el Res-

taurante L’Ancó, en cuyas instalaciones

se celebró el acto de presentación de

la segunda edición del proyecto. Su jefe

de Cocina, Eduardo Campo, realizó

una demostración en vivo ante los me-

dios de comunicación presentes, pre-

parando un plato cardiosaludable para

demostrar que una alimentación sana y

equilibrada es compatible con la cocina

de mercado, tradicional y de autor.

Los restaurantes valencianos se preocupan por tu corazón

Proyectos

T

35

La Conselleria de Sanitat y CONHOSTUR presentan la nueva edición del proyecto de Menús Cardiosaludables para Restauración

Foto de conjunto de los representantes de los restaurantes colaboradores en el

proyecto de Menús Cardiosaludables

El jefe de cocina del Restaurante L’Ancó, Eduardo Cano, atiende a los medios de

comunicación tras preparar un plato cardiosaludable

l passat 20 de juliol es va celebrar

l’acte d’entrega dels Premis a la

Promoció del Valencià en l’Hostaleria

concedits per la Federació Empresa-

rial d’Hostaleria de València (FEHV) i

la Conselleria d’Educació. Es tracta de

la tercera edició d’estos guardons que,

amb caràcter bianual, reconeixen el

treball de les empreses hostaleres en

la utilització, promoció i difusió del va-

lencià a través dels seus establiments.

En esta ocasió, els distingits van

ser el Restaurant Camí Vell d’Alzira,

per la utilització integral del valencià

en el conjunt de les peces presenta-

des a concurs (nom de l’establiment,

retolació, cartes, publicitat en mitjans

de comunicació, carta de menús, tar-

getes, etc.); i la Pastisseria Tano de

Gandia, per les diferents cartes de

menús del seu local personalitzades

en funció de l’esdeveniment i l’època

de l’any (comunions, bodes, Nadal,

9 d’octubre, etc.), a més de la seua

llarga trajectòria en l’ús i promoció

del valencià. Mariam i Fina Gomar,

de Pastisseria Tano, i Antonio López,

de Camí Vell, van arreplegar els re-

coneixements de mans del conseller

d’Educació, Alejandro Font de Mora.

Els guardons es troben emmarcats

en la Campanya de Promoció del Va-

lencià en l’Hostaleria que, des de fa

cinc anys, desenvolupen conjunta-

ment la Conselleria d’Educació i la

FEHV amb la fi nalitat d’utilitzar el ca-

nal de l’hostaleria com a vehicle de

conscienciació i difusió del valencià.

Els dos establiments premiats

pertanyen al Club del Valencià en

l’Hostaleria, una iniciativa creada en

la III Campanya de Promoció del Va-

lencià en l’Hostaleria i que reunix a

més de setanta locals que utilitzen

el valencià com a llengua vehicular

de la marca, promoció i difusió dels

seus servicis. En este sentit, cal des-

tacar que, des que a l’abril es presen-

tara l’última campanya entre la FEHV

i la Conselleria d’Educació, el nombre

d’establiments adherits al Club del Va-

lencià en l’Hostaleria ha crescut en

més d’un 60%.

Si vols que el teu establiment també

es benefi cie de tots els avantatges que

suposa ser membre del Club del Va-

lencià en l’Hosteleria, posa’t en con-

tacte amb la Federació Empresarial

d’Hostaleria de València (96 351 51

76, Veronica Nolte), on t’informarem

personalment. I recorda: a l’hostaleria,

en valencià, naturalment!

Restaurant Camí Vell i Pastisseria Tano reben els premis a la promoció del valencià en l’hostaleria

La FEHV celebra la III edició d’estos premis que reconeixen la labor d’empreses hostaleres en l’ús i la difusió del valencià

Proyectos

36

E

El nombre d’establiments

adherits al Club del

Valencià ha crescut en més

d’un 60% en els últims tres

mesos

Alejandro Font de Mora, conseller d’Educació, Javier Baixauli gerent de FEHV, junt als

representants del establiments guardonats

37

n el marco del convenio fi rmado por

CONHOSTUR con la Conselleria

de Turismo gracias al Plan Confi anza, la

Confederación ha puesto en marcha el

V Plan de Modernización de la Hostele-

ría de la Comunitat Valenciana, un con-

junto de diferentes proyectos dirigidos a

poder ofrecer herramientas y servicios a

las pymes hosteleras para afrontar los

retos que supone la situación económi-

ca actual.

El punto de partida de este plan ha

sido la elaboración y difusión de la Prime-

ra Guía de consejos prácticos para com-

batir la crisis y mejorar la gestión de las

pymes turísticas. Se trata de una guía re-

volucionaria, elaborada por CONHOS-

TUR con la inestimable colaboración de

Domènec Biosca, uno de los principales

gurús y especialistas del marketing tu-

rístico reconocidos internacionalmente.

Esta publicación fue presentada en una

jornada que tuvo lugar en el CDT de Va-

lencia el pasado 30 de noviembre, y tan-

to la puesta en escena como la organiza-

ción de la misma estuvieron inspiradas

en la simbología futbolística como fórmu-

la para explotar el trabajo en equipo y el

entrenamiento intensivo. Toda la sesión

fue una referencia constante a la impor-

tante labor que el asociacionismo debe

desarrollar para ayudar a la moderniza-

ción de las empresas y combatir la cri-

sis. Este acontecimiento permanece-

rá en el recuerdo de los que tuvieron la

oportunidad de acudir por la originalidad,

la simpatía y la creatividad de la exposi-

ción de Domènec Biosca, donde además

se aportaron soluciones concretas para

afrontar los problemas de las empresas

hosteleras en estos momentos en lo rela-

tivo a fi nanciación y falta de liquidez, ges-

tión del personal, política de precios, etc.

La guía está diseñada como un catá-

logo de consejos prácticos, que inclu-

ye procedimientos concretos para eva-

luar los progresos en la aplicación de los

principios y recomendaciones recogidos

en la propia publicación.

Otro de los aspectos fundamentales

acometidos en el plan de Asociacionis-

mo ha sido la remodelación de los ser-

vicios que prestan nuestras organiza-

ciones dirigido a facilitar la colaboración

de nuestros departamentos con las em-

presas prestando servicios que apor-

ten ventajas concretas para la actividad

y la gestión empresarial. En este senti-

do, hay que destacar la creación de un

departamento de asesoramiento fi scal

y laboral muy por debajo de los precios

de mercado, junto con la modernización

de los sistemas de comunicación, apro-

vechando las posibilidades que ofre-

ce internet para reducir los plazos en

la comunicación de la convocatoria de

ayudas subvenciones y participación en

proyectos concretos que necesitan la co-

laboración de las pymes hosteleras.

Asimismo, se está trabajando en la re-

novación del portal web de la Federación

(www.fed-hosteleria.com). Una nueva

página que aportará al profesional la in-

formación de manera más directa y ac-

cesible, y la posibilidad de que el empre-

sario asociado disponga de una zona

privada (a la que entrará con una con-

traseña) y en la que podrá consultar in-

formación y servicios de la Federación.

La nueva web también permitirá realizar

gestiones a través de la red, como la ins-

cripción directa a cursos de formación, la

búsqueda de personal para la empresa

o la consulta de trámites administrativos.

Aprender a ganarCONHOSTUR ofrece herramientas y servicios a las pymes hosteleras para superar la crisis

Proyectos

E

ONHOSTUR comenzó a tra-

bajar con la colaboración de la

Conselleria de Turismo y el respal-

do tanto de la Asociación de Celiacos

de la Comunitat Valenciana (ACECO-

VA) como de la Federación Españo-

la de Celiacos (FACE) para llevar a

cabo un gran proyecto, que responda

a las necesidades de los enfermos

celiacos y acompañantes que visitan

nuestra comunidad. El objetivo es el

de implicar a la hostelería valenciana

promoviendo su participación en la

iniciativa, de modo que los enfermos

celiacos puedan encontrar sin difi cul-

tad menús sin gluten entre los res-

taurantes de la comunidad. En estos

momentos, ya se han interesado en

participar en el proyecto más de

setenta restaurantes de Alicante,

Castellón y Valencia.

Gracias a este proyecto, la Co-

munitat Valenciana se convierte

en el primer destino turístico de

la cuenca mediterránea para ce-

liacos, lo que supone, sin duda, una

extraordinaria oportunidad a la hora

de convertirla en un lugar de referen-

cia en el panorama turístico nacional

e internacional para los millones de

personas que directa o indirectamen-

te padecen la enfermedad y están

expectantes de este tipo de progra-

mas que faciliten sus viajes y norma-

licen su vida.

Los restaurantes participantes en

el proyecto formarán parte del Club

de Restauración para Celiacos y dis-

pondrán de un distintivo a la entra-

da del establecimiento que los iden-

tifi cará como pertenecientes al Club.

Asimismo, se está trabajando en la

edición de una Guía de estableci-

mientos pertenecientes al Club de

Restauración para Celiacos, así

como en un portal web, todo ello con

el objetivo de difundir en el ámbito

europeo la iniciativa y la red de es-

tablecimientos participantes.

Este proyecto se enmarca en el

convenio suscrito con la Conselle-

ria de Turismo dentro del Plan Con-

fi anza, que va a permitir desarrollar

acciones de especialización de la de-

manda turística que benefi ciarán en

su conjunto a todo el sector hostelero

y turístico valenciano.

La Comunitat Valenciana un destino turístico para celiacos

Proyectos

C

38

De izquierda a derecha, Isabel Tegedor, presidenta de Acecova; Juan Ramón Aparisi, de Sargantana Restaurant; Rubén Martínez,

responsable del Departamento de Calidad e Higiene de FEHV; Lorena Pérez, responsable del Área de Restauración de Acecova; y

Beatriz Escuriola, responsable de Proyectos de Acecova

a Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia presenta

su sexto catálogo de cursos del plan

de formación continua, dirigido prio-

ritariamente a trabajadores del sec-

tor hostelero.

Prestigiosos profesores, como

Maximiliano Bao (Premio Nariz de

Oro 2005), Manuela Romeralo (Cam-

peona del Mundo Habanosommelier

2006), Alejandro del Toro (Estrella Mi-

chelin) o María Luisa Martín (primer

Premio Ambassadeurs du Champag-

ne en Europe), forman un auténtico

póquer de ases de profesionales que

encabezan el equipo de docentes de

los cursos para hostelería 2009-2010.

Con más de dos mil plazas disponi-

bles y cerca de dos mil quinientas ho-

ras de clases, los alumnos inscritos po-

drán acceder de manera totalmente

gratuita a un amplio abanico de cursos

divididos en diferentes áreas, como co-

cina, higiene alimentaria, gestión, idio-

mas, barra y sala.

Cocina al vacío, sumiller, coctele-

ría, pinchos, cocina creativa, proto-

colo, personal de control de acceso,

idiomas para hostelería o certifi ca-

do de manipulador de alimentos son

solo algunos de los cursos que

se van a celebrar en la sede de la

FEHV y en otros establecimientos

hosteleros emblemáticos, como La

Sucursal, La Matandeta, Casa Vi-

cent o el Restaurante Alejandro del

Toro, entre otros.

Puedes consultar el catálogo de

cursos completo en la web: www.fed-

hosteleria.com, o recogerlo en la

sede de la Federación (calle Ontin-

yent, 3 y 5 bajo), donde también po-

drás inscribir te en aquellos que

más te interesen. Para más infor-

mación, puedes ponerte en contac-

to con el Departamento de Forma-

ción de FEHV por correo electrónico:

formación@fed-hosteleria.com, o lla-

mando al 96 351 51 76 (Montse Mar-

tínez o Susana Gil).

Proyectos

L

39

FEHV te ofrece los mejores cursos para tu formación hostelera

Cocina al vacío, sumiller,

coctelería, pinchos, cocina

creativa, protocolo, personal

de control de acceso, idiomas

para hostelería o certifi cado

de manipulador de alimentos

son solo algunos de los

cursos que se van a celebrar

en la sede de la FEHV

l envío de circulares informati-

vas por vía postal ha sido uno de

los canales habituales de atención al

asociado por parte de la Federación;

un modelo de comunicación hasta la

fecha útil y efectivo, pero en ocasio-

nes demasiado lento por los plazos

que el correo tradicional implica (unos

siete días aproximadamente desde la

salida de la carta de FEHV hasta la

respuesta del asociado). Dado que,

con frecuencia, el margen de ma-

niobra para solicitar determinadas

subvenciones o apuntarse a cursos

se reduce a unos pocos días, se hace

necesario un sistema más rápido e in-

teractivo que el correo postal. La solu-

ción es el correo electrónico y el SMS.

La FEHV dispone de programas in-

formáticos capaces de hacer llegar en

tiempo real, a tu ordenador o a tu telé-

fono móvil, cualquier información que

pueda resultar de interés para tu ne-

gocio: ayudas económicas, plazos le-

gales, talleres formativos o noticias de

actualidad. Más del 45% de los so-

cios de la Federación ya nos habéis

facilitado vuestra dirección de correo

electrónico para poder comunicarnos

con vosotros rápida y fácilmente, pero

queremos llegar al 100%.

Nuestra intención es que internet

sea una herramienta útil para vues-

tros negocios y un instrumento más

de vuestro trabajo. Por eso, os anima-

mos a que nos hagáis llegar vuestras

direcciones de correo electrónico a fi n

de que podáis formar parte de la base

de datos de nuestros asociados.

Recientemente, con motivo de la ac-

tualización de vuestros datos para la

agenda de proveedores 2010, desde

la FEHV hemos iniciado una campa-

ña de recepción de vuestros correos

electrónicos que ha supuesto todo un

éxito. Muchos han sido los socios que,

tras facilitarnos sus correos, desde ya

mismo pueden recibir de manera

instantánea, todo un amplio abani-

co de información que les ayuda-

rá a mejorar el funcionamiento del

día a día de sus negocios.

Y si todavía no tenéis una cuen-

ta de correo electrónico, no os pre-

ocupéis, nosotros os facilitamos una

de manera totalmente gratuita.

¿A qué estáis esperando? Uníos

a la comunicación interactiva de la

FEHV.

Podéis enviar vuestros correos

electrónicos o solicitar la activación de

tu propia cuenta contactando con el

Departamento de Comunicación de la

FEHV: prensa2@fed-hostelería.com,

o bien llamando al 96 351 51 76 (Jo-

sevi Sánchez).

Correo electrónico y SMS, fundamentales para la comunicación con los asociados

Proyectos

E

La FEHV apuesta por la información en tiempo real a sus asociados de subvenciones, ayudas, cursos y noticias interesantes para sus negocios

scaparates interactivos, restau-

rantes digitales o envíos de infor-

mación vía Bluetooh son algunas de

las nuevas herramientas tecnológicas

que AIDO pone al servicio de la indus-

tria turística y la hostelería. Ante las vi-

cisitudes económicas, hay que afron-

tar la situación diferenciándose de la

competencia y ofreciendo un servicio

de máxima calidad, que posicione es-

tratégicamente en el mercado a las

empresas del sector.

AIDO ha desarrollado diversas

aplicaciones innovadoras, como

un canal de marketing de proximi-

dad para campañas de promoción

vía Bluetooth de todo tipo de mate-

rial multimedia compatible con la ma-

yoría de los teléfonos móviles exis-

tentes en el mercado. El 80% de los

móviles tiene este dispositivo, con-

virtiéndose así en una herramien-

ta ideal para hacer llegar la publici-

dad a los potenciales clientes que se

encuentren en las cercanías de un

establecimiento.

Otro ejemplo interesante son los es-

caparates interactivos, donde los vian-

dantes tienen la posibilidad de con-

sultar cualquier tipo de información.

Pueden utilizarse bajo la luz directa del

sol, son resistentes a los rayos UV y

disponen de una pantalla de alta trans-

parencia, resolución y durabilidad.

Además, ya es posible acudir a un

restaurante digital, que cuenta con

un entramado de pantallas táctiles

que están interconectadas con la ba-

rra o la cocina de manera que se agi-

liza la gestión de pedidos, la solicitud

de cuenta, la consulta a tiempo real

de la carta, la facturación automática

y cualquier opción específi ca que de-

mande un negocio.

Otra novedad es el primer Centro

Virtual de Congresos de España, que

permite a las empresas optimizar al

máximo sus eventos, ya que perma-

necerán siempre vigentes en internet

en formato audiovisual.

Hoy en día, el cliente es el gran pro-

tagonista, por lo que es fundamental

conocer sus gustos y costumbres. En

ese sentido, AIDO ha desarrollado un

sistema de visualización y control de

flujos de clientes que obtiene esta-

dísticas a tiempo real sobre la canti-

dad de afl uencia y su comportamiento

cuando visitan un comercio.

E

La hostelería y el turismo se reinventan con AIDO

Proyectos

Netya es líder en limpieza, higiene y protección profesional

ecomendamos una correcta hi-

giene de las manos. Para ello,

contamos con jabones de mano anti-

sépticos, geles higienizantes hidroal-

cohólicos, dispensadores automáti-

cos por sensor, toallas secamanos

individuales, pañuelos de papel y toa-

llas desinfectantes de manos, entre

otros productos.

Y para una correcta desinfección

de las superficies, disponemos de

toallitas y limpiadores desinfectan-

tes, y bactericidas.

Nuestros productos ayudan a aho-

rrar dinero, satisfacer a los clientes,

cumplir con normas rigurosas y for-

mar parte del sistema APPCC. En

nuestra web, encontrará los últimos

avances en materia de limpieza, hi-

giene y protección profesional.

42

R

Noticias proveedores

La nueva campaña de Amstel se identifi ca con los valencianos

pelando al sentimiento de que

lo propio siempre es mejor,

Amstel lanza su nueva campaña, en

la que identifi ca lugares, platos tradi-

cionales, etc., de diferentes lugares y

los compara con los valencianos, a

fi n de reafi rmarse en que lo valencia-

no es mejor, “porque hay muchas zo-

nas de marcha famosas en el mundo,

pero la zona de marcha de tu ciu-

dad… mola más. Hay muchas razas

de perros, pero la autóctona de tu

tierra, mola más. Y porque hay

muchas cervezas, pero la que se lle-

va fabricando y consumiendo en

tu ciudad desde hace muchos de

años… mola más”.

Comparando elementos identifi-

cativos de aquí con otros de allá y,

por supuesto, dejando bien claro de

qué lado está, Amstel estará presen-

te en las calles de Valencia y en to-

dos aquellos eventos que potencian

el desarrollo de la propia ciudad. En-

tre ellos, destaca el próximo Open de

Tenis de Valencia, que además de la

competición en sí, se convertirá en

el punto de encuentro de la ciudad, y

del que Amstel será patrocinador ofi -

cial para compartir con todos los va-

lencianos los acontecimientos más

relevantes. Porque celebrar un Open

en Londres o París tiene su punto,

pero en Valencia… mola más.

A

odegas Vicente Gandia ha elaborado El Miracle Art,

un nuevo caldo destinado al canal hostelería e ins-

pirado en las creaciones que realizaron diecisiete artistas

valencianos sobre su visión del vino, plasmadas en la co-

lección Arte en Barrica, presentada en la feria Arco y re-

cientemente expuesta en el IVAM.

Con esta iniciativa, cada etiqueta de las diferentes aña-

das que se elaborarán para El Miracle Art será customi-

zada por seis afamados artistas valencianos, cuya creati-

vidad ha tenido refl ejo en la colección Arte en Barrica. De

esta manera, Bodegas Vicente Gandía rinde homenaje al

arte contemporáneo valenciano con un vino premium, que

ya está disponible en la hostelería y restauración.

Arte y vino unidos por Vicente Gandia

Noticias proveedores

B

adel arranca su campaña de invierno

2009–2010 con su renovada línea de

Chocolate Caliente Zadel y, este año, cuenta

con un nuevo complemento: la Taza. El Cho-

colate Caliente Zadel es un producto que no

contiene gluten. Por ello, es apto para que lo

consuman personas celíacas.

Además, Zadel ha estado presente en

eventos de primer nivel por toda España,

promocionando sus granizados artesanos.

Madrid, Silla y Requena han acogido algu-

nos de los eventos en los que los coctele-

ros de Zadel han hecho las delicias de los

asistentes con sus productos artesanos.

Chocolate caliente Zadel contra el fríoZ

ifícil encontrar una mayor con-

centración de talento gastronó-

mico por metro cuadrado. Figuras in-

ternacionalmente reconocidas, como

Ferran Adrià, Grant Achatz, Martín

Berasategui, René Redzepi, Quique

Dacosta, Heston Blumenthal, Paolo

Lopriore, Jonnie Boer, Pedro Subijana

o Yoshiaki Takazawa, se dieron cita a

principios de noviembre en la XI Edi-

ción del Congreso Lomejordelagastro-

nomía.com que, por primera vez, se

celebró en Alicante.

Talleres vis a vis con los mejores

chefs, ponencias, escuelas de coci-

na, degustaciones y concursos, como

el de la mejor tortilla de patatas o los

de pinchos y tapas, fueron algunas de

las actividades programadas por la or-

ganización del evento para conseguir

alcanzar el objetivo de acercar la alta

cocina al público en general, ya que

en las diez ediciones anteriores esta-

ba reservado solo a profesionales.

Más de trescientas empresas expo-

sitoras y cerca de cincuenta mil perso-

nas recorrieron las instalaciones de la

Institución Ferial de Alicante entre el 7

y el 11 de noviembre, convirtiendo el

certamen en una gran fi esta de la gas-

tronomía que sirvió también para dar a

conocer al público nacional e interna-

cional el alto nivel y la proyección de

la cocina de la Comunitat Valenciana.

Lo mejor de la gastronomía mundial se dio cita en Alicante

Certámenes y ferias

D

Tres restaurants de la FEHV amb estrela Michelin experimenten amb l’orxata en els foguersEl certamen Crea Orxata 09, organitzat per la D.O. Xufa de València, mostra la versatilitat de l’orxata i la xufa en la cuina d’autor

ls xefs dels restaurants Ver-

tical, Riff i Alejandro del Toro,

tots ells pertanyents a la Federació

d’Hostaleria de València i reconeguts

amb una estrela Michelin, van parti-

cipar el passat 30 de setembre en el

certamen Crea Orxata 09, organitzat

per la Denominació d’Origen Xufa de

València en el CdT de València.

Amb l’objectiu de donar a conéixer la

versatilitat de l’orxata i la xufa en la cui-

na d’autor, Bernd Knoller (Riff), Jorge

Bretó i Jorge Andrés (Vertical), i Alejan-

dro del Toro experimentaren amb les

possibilitats que oferixen estos produc-

tes en receptes dolces i salades.

“El tartar de tonyina amb bromera

d’orxata”, “All i pebre de xufa amb an-

guila del Perelló” o “Porquet amb ce-

reals i xufes confi tades” són algunes

de les suggeridores creacions que

estos prestigiosos mestres de cuina

van compartir amb restauradors i es-

tudiants valencians per a incentivar

la presència d’estos productes autòc-

tons en les cartes dels establiments

hostalers de la Comunitat Valenciana.

E

Els representants dels restaurants Riff,

Vertical i Alejandro del Toro, amb els plats que

presentaren a Crea Orxata 09

Certámentes y ferias

45

el 26 al 29 de noviembre tuvo lu-

gar en Feria Valencia la I Feria

de la Salud y el Bienestar, un certamen

innovador cuyo objetivo ha sido infor-

mar y poner al alcance del consumidor

valenciano una completa oferta de pro-

ductos y servicios destinados a mejo-

rar tanto su salud como su bienestar,

fomentado estilos de vida saludables.

La Federación Empresarial de Hos-

telería de Valencia (FEHV) ha par-

ticipado activamente en este even-

to mediante un expositor informativo,

donde los visitantes han conocido de

primera mano tanto los diferentes de-

partamentos y servicios que la FEHV

ofrece a sus asociados como los pro-

yectos que, en materia de salud y

bienestar, se están llevado a cabo

desde la Federación.

iesta y Boda 09 (Salón de Pro-

ductos y Servicios para Eventos

y Celebraciones) abrió sus puertas

del 20 al 22 de noviembre, en lo que

fue la décima edición de este conso-

lidado certamen. Allí se dieron cita

las empresas y sectores relacionados

con celebraciones y fi estas.

Los profesionales y público en ge-

neral que recorrieron las instalacio-

nes de Feria Valencia pudieron cono-

cer las últimas tendencias de todos

aquellos servicios complementarios

que giran en torno a días señalados,

como bodas, bautizos, comuniones

o cualquier tipo de celebración. Sa-

las y lugares específicos de fiesta,

moda y complementos, fotografía,

peluquería y estética, alquiler de ve-

hículos o imprentas para tarjetones

fueron algunos de los sectores pre-

sentes en Fiesta y Boda 09, ofrecien-

do a los visitantes ideas y opciones

para hacer de cada celebración un

día inolvidable.

Como ya es habitual, la Federa-

ción Empresarial de Hostelería de Va-

lencia (FEHV) ha participado activa-

mente en este evento, primero como

miembro del Comité Organizador de

Fiesta y Boda y, después, como expo-

sitor a través de la Asociación de Sa-

lones de Banquetes y Catering de la

FEHV, en cuyo expositor ofrecieron

los servicios de sus asociados al pú-

blico asistente.

D

Fiesta y Boda 09, ideas para que tu celebración sea inolvidable

F

Algunas de estas iniciativas, como

la colaboración con la Conselleria de

Sanidad en la implantación de Menús

Cardiosaludables en la hostelería,

la realización de Cartas Dietéticas

para los restaurantes valencianos o

el reciente proyecto de menús aptos

para celíacos, fueron las protagonis-

tas de la intervención de Rubén Mar-

tínez, responsable del Departamento

de Calidad e Higiene de los alimen-

tos de la FEHV, que participó en unas

jornadas informativas dirigidas a pro-

fesionales sanitarios y del sector de

la salud en general de esta I Feria de

la Salud y el Bienestar.

La FEHV, protagonista

de la I Edición de la Feria de la Salud y el

Bienestar

VENTA EL PUIG PLAYARestaurante, funcionando.

Licencias y amplia clientela.Grandes terrazas.

Equipado.

TRASPASO VALENCIA ABASTOS

Crepería funcionando.Fácil cocina. Equipada.

Veinte comensales.

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Cafetería de diseño.Como nueva.Fácil gestión.

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TRASPASO VALENCIABULEVAR SUR

Restaurante. 191 m2.Licencias y funcionando.

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TRASPASO VALENCIABULEVAR SUR

Restaurante con terraza. Licencias y funcionando.

Totalmente equipado.

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ALQUILER VALENCIA AV. PUERTO

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TRASPASO VALENCIACABAÑAL

Cocina tradicional. Licencias y funcionando.

Totalmente equipado.

VENTA-TRASPASO VALENCIA GRAN VÍA

Esquinera, funcionando.Cafetería-heladería.

Licencias. Perfecto estado. Nuevo.

l pasado mes de agosto, la Aso-

ciación de Empresar ios de

Hostelería y Turismo de La Safor

(ASEMHTSA) presentó su nueva revis-

ta especializada en gastronomía y turis-

mo. La publicación, que nace con el tí-

tulo Mira: Gastronomía, Turismo y Ocio,

tiene una periodicidad mensual, se pue-

de encontrar en toda la comarca de La

Safor y cuenta con una tirada de ocho

mil ejemplares.

En el acto de presentación, el presi-

dente de ASEMHTSA y vicepresiden-

te de la Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia, Federico Mi-

llet, destacó la importancia de la revis-

ta como canal de comunicación con los

asociados y herramienta divulgativa de

la gastronomía y del turismo de la co-

marca de La Safor. Millet estuvo acom-

pañado en la rueda de prensa de pre-

sentación de la revista por otro de los

vicepresidentes de la FEHV, José Pala-

cios y la concejala de Turismo del Ayun-

tamiento de Gandia, Amparo Miret.

La publicación cuenta con secciones

y contenidos dedicados a recetas, re-

portajes gastronómicos, fi chas de cata,

restaurantes y artículos vinculados con

el turismo y la cultura, además de in-

formación general. También recoge un

apartado informativo y editorial de ASE-

MHTSA, con noticias relacionadas con

la propia asociación y el sector, además

de una sección para los proveedores.

ASEMHTSA lanza la primera revista turística de la Comunitat Valenciana

Relaciones institucionales / Asoc. empresarial

E

esde la FEHV, estamos tra-

bajando para ampliar y me-

jorar los servicios que ofrecemos a

nuestros asociados. Es por ello que,

a lo largo del mes de noviembre, se

ha realizado un estudio de satisfac-

ción para evaluar la opinión que tie-

ne el asociado de la Federación de

sus servicios, así como de los nue-

vos departamentos que podemos

crear para ofreceros un mejor ase-

soramiento.

En este sentido, queremos agrade-

ceros vuestra participación en el estu-

dio, ya que valoramos que, en el tra-

bajo diario en los establecimientos de

hostelería, no siempre es fácil encon-

trar el momento para responder a este

tipo de encuestas.

Asimismo, queremos agradeceros

vuestra participación en las encues-

tas que periódicamente realizamos

para evaluar las perspectivas econó-

micas de la temporada y que nos sir-

ven para tener un mayor conocimiento

del sector, la situación económica de

las empresas y las necesidades que

tienen los profesionales hosteleros.

Estos estudios son fundamentales

para seguir avanzando y mejorar cada

día a fi n de llegar a las verdaderas ne-

cesidades del empresario y el profe-

sional de la hostelería.

Estamos mejorando

D

48

José Palacios, vicepresidente de FEHV; Amparo Miret, concejala de Turismo del

Ayuntamiento de Gandia; y Federico Millet, presidente de ASEMHTSA durante la

presentación de la revista

49

De izquierda a derecha, arriba: Juan Eloy Durá, presidente

de FVEC; Marino Fernández Bravo (ANGED); y Juan Carlos

Gelabert, presidente de FEHV. De izquierda a derecha, abajo:

Antonio Baixauli (Fevama); José Vicente González, presidente

de la CEV; y Vicente Lafuente, presidente de Femeval

Foto: Vicente A. Jiménez

Relaciones institucionales

l pasado 8 de septiembre, la nueva consellera de Tu-

rismo, Belén Juste, se reunió con los representantes

de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia

en la sede de la asociación. Una reunión que sirvió como

primera toma de contacto entre ambas partes y que dejó

patente la predisposición al diálogo y la colaboración de la

nueva titular de Turismo, que quiso reunirse con el colecti-

vo hostelero apenas una semana después de su nombra-

miento como consellera.

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia

(FEHV) viene participando en los Comités Ejecutivos

de la Confederación Empresarial Valenciana (CEV), algo que

supone todo un hito para el turismo, que por fi n está repre-

sentado en el corazón de la patronal valenciana.

E

La nueva consellera de Turismo Belén Juste visitó la sede de FEHV

La FEHV en el Comité Ejecutivo de la CEV

De izquierda a derecha, Javier Baixauli, Juan Carlos Gelabert,

Belén Juste, José Francisco Izquierdo,Victoria Palau, Emiliano

García, José Palacios y Rafael Viñals

L

icoval, empresa dedicada a la

distribución en exclusiva de vi-

nos y champanes de gama alta, ha

desarrollado en el último trimestre de

2009 un ciclo de catas para los aso-

ciados de la Federación Empresa-

rial de Hostelería de Valencia. Do-

centes de la talla de Xavier Monclús,

representante del prestigioso grupo

Moët&Chandon, o Pablo Osorio, me-

jor enólogo de la Comunitat Valencia-

na en 2008, han compartido sus co-

nocimientos y experiencia con cerca

de un centenar de empresarios, sumi-

lleres y afi cionados a la enología a tra-

vés de los talleres de la FEHV.

Los caldos de Bodegas Hispa-

no Suizas (Denominación de Origen

Utiel-Requena) y del Marqués de Gri-

ñón (Denominación de Origen Domi-

nio de Valdepusa) fueron los prota-

gonistas de las catas celebradas en

la sede de la Federación durante los

meses de octubre y noviembre, mien-

tras que los alumnos que asistieron al

taller del Grupo Moët&Chandon en el

mes de septiembre pudieron conocer

sus afamados whiskies y destilados.

En defi nitiva, se trata de una intere-

sante colaboración entre Dicoval y la

Federación para que sus asociados

puedan aplicar los conocimientos ad-

quiridos en estas jornadas en sus res-

pectivos negocios.

51

Jornadas Catas

Grupo Moët&Chandon visita la FEHV en el ciclo de catas organizadas por Dicoval

D

El gerente de FEHV, Javier Baixauli; el director comercial de FEHV, Fernando Dasí;

la representante de Moët&Chandon, Fanny Rivayand; y el docente, Xavier Monclús,

durante la cata de Moët&Chandon

l jurado de la XLIX Edición del

Concurso Internacional de Pae-

lla Valenciana, celebrado en Sueca el

pasado mes de septiembre, concedió

el primer premio al Restaurante Ros-

sinyol de Náquera. El pergamino que

acredita a la mejor paella del mundo y

los 2.500 euros en metálico del primer

premio fueron recogidos por José An-

tonio Cabo, cocinero de este estable-

cimiento que ya se alzó con este ga-

lardón en el año 2005.

El segundo premio fue para la Sala

Braham de Riola y el tercero, para el Ho-

tel Meliá Castilla de Madrid. Otros perga-

minos repartidos por la organización fue-

ron a parar al Restaurante El Bandolero

de Córdoba, por cocinar la mejor paella

de fuera del ámbito autonómico; al Res-

taurante El Valenciano de Tokio, por la

mejor paella de fuera del estado español;

y al cocinero Fernando Catalán, por ela-

borar, a sus veinticuatro años, la mejor

paella entre los cocineros más jóvenes.

einte restaurantes compitieron

el pasado 9 de noviembre en el

IV Concurso de “Arròs amb bledes de

Llíria”, por conseguir el primer premio

de este certamen que sirve para ren-

dir homenaje a uno de los platos más

tradicionales de la gastronomía va-

lenciana. Finalmente, fue el Restau-

rante Ca Consuelo, de L’Eliana, re-

presentado por Raúl Palacio, quien

consiguió este prestigioso galardón,

dotado con 1.200 euros en metálico

y que reconoce la mejor elaboración

del arròs amb bledes según la receta

tradicional de Llíria.

El Restaurante Juan XXIII de Benifaió

y El Rossinyol de Náquera, obtuvieron

el segundo y el tercer premio, respec-

tivamente, en la cuarta edición de este

concurso en el que la numerosa pre-

sencia de representantes instituciona-

les, restauradores y público en general

certifi có la buena salud de una de las

recetas clásicas de nuestra cocina, que

poco a poco se va introduciendo en las

cartas de los locales valencianos.

Premio a la mejor paella del mundo para el Restaurante El Rossinyol de Náquera

Ca Consuelo gana el primer premio del Concurso de ‘Arròs amb Bledes de Llíria’

E

V

Noticias FEHV

Noticias FEHV

Los socios de la FEHV a los que le

guste el relax y la naturaleza están

de enhorabuena. Ahora pueden hacer

una escapada por un precio muy espe-

cial al Hotel La Trufa Negra, un acoge-

dor y moderno establecimiento de cua-

tro estrellas situado en la localidad de

Mora de Rubielos, en el corazón de la

sierra de Gúdar. Podréis disfrutar de un

entorno idílico de la comarca Gúdar-

Javalambre a tan solo 14 kilómetros de

Dinópolis y de unas instalaciones de

primer nivel que incluyen trenta y nue-

ve habitaciones, restaurante, guarde-

ría, salón de banquetes, aparcamiento

privado y sobre todo, un espectacular

spa de más de 275 m2 de zona lúdica,

donde el cliente podrá disfrutar de una

sensacional terapia acuática, además

de distintos tratamientos corporales.

La Trufa Negra ha preparado una ofer-

ta especial para los asociados de la

FEHV, válida de domingo a jueves

que incluye una noche de hotel en ha-

bitación doble estándar en régimen de

alojamiento y desayuno, una botella

de cava en la habitación por estancia

y un Recorrido Bienestar que consis-

te en un circuito en el spa de noventa

minutos, con zumo de frutas e infusio-

nes tras el mismo, junto al regalo de

zapatillas para el spa. Y todo esto por

tan solo 75 euros por persona (IVA in-

cluido), un precio único para poder re-

lajarte y olvidar las preocupaciones

de tu día a día.

La Trufa Negra

a climatología favorable y el buen

reparto de las fechas festivas del 9

y el 12 de octubre permitieron recupe-

rar la importancia estratégica que los

puentes tienen para el turismo. En este

sentido, comparado con el del año an-

terior, cabe destacar un hecho positivo

para el turismo de la Comunitat Valen-

ciana: mientras que, en 2008, no hubo

puente al coincidir el 12 de octubre con

un domingo, perdiéndose una de las fe-

chas más importantes para el turismo

nacional, este año la festividad del Pi-

lar ha caído en lunes, de manera que se

han encadenado tres días seguidos de

fi esta en toda España, lo que ha repor-

tado un dato muy favorable en el arran-

que de la temporada turística invernal

2009-2010. Cada puente de estas ca-

racterísticas supone la llegada de dos-

cientos mil turistas madrileños a la Co-

munitat Valenciana.

La importancia del funcionamien-

to turístico de los últimos años, en

cuanto a puentes se refi ere, ha esta-

do protagonizada por los city breaks,

escapadas a ciudades del extranjero,

Madrid o Barcelona para ver exposi-

ciones, musicales o eventos cultura-

les. Sin embargo, en estos momen-

tos la caída de los” city breaks” y la

mala situación económica animan al

consumo interno y al aprovechamien-

to de las segundas residencias de los

turistas locales y nacionales. Des-

de el punto de vista local, los ciuda-

danos valencianos, lejos de escapar-

se, aprovecharon este largo puente

para hacer uso de sus segundas re-

sidencias, chalés y apartamentos, re-

forzándose de esta manera el consu-

mo local.

Cuatro días seguidos festivos y con

unas previsiones climatológicas favo-

rables generan buenas expectativas

en el sector hostelero, que ve cómo

en el arranque de la temporada inver-

nal los puentes vuelven a recuperar

su protagonismo.

La coincidencia del 9 de octubre en viernes y 12 en lunes generó buenos resultados en el sector

Los puentes recuperan su importancia para el turismoL

5454

La entrevista

“La bodega y el sumiller son fundamentales en un buen local de restauración”

esde que llegó a España hace

cinco años, la trayectoria profe-

sional del sumiller francés Guillaume

Glories lleva un camino ascendente.

Después de trabajar en los conoci-

dos locales Casa Vicent y Ca Sento

de Valencia, abrió su propio negocio,

el restaurante Entrevins, un novedo-

so concepto de gastronomía y vinos.

Docente en los cursos de la FEHV, el

fl amante mejor sumiller de la Comuni-

tat Valenciana nos cuenta los secretos

de la profesión y de su local.

¿Qué se siente al ser el mejor su-

miller de la Comunitat Valenciana?

Para mí fue un gran orgullo porque

supone el reconocimiento a la difícil

tarea de compaginar tu trabajo diario

con la continua formación que necesi-

ta un buen sumiller. De todas maneras

para mí fue tan importante el premio

como el poder compartir con veinticin-

co compañeros una jornada en la que

la gran protagonista fue la fi gura del

sumiller.

Usted realizó los estudios de su-

miller en su Francia natal. ¿Hay mu-

cha diferencia entre ser sumiller en

su país y en España?

La principal diferencia es la re-

percusión que tiene nuestro trabajo.

Por ejemplo, el título de Mejor Sumi-

ller que recibí en Vinoélite, si lo hu-

biera conseguido en mi país, habría

salido en los informativos en direc-

to y habría obtenido un eco mediático

mucho mayor del que tuve. Otra dife-

rencia importante es la relación entre

sumilleres. Mientras que en Francia

es bastante fría por la gran competi-

tividad existente, aquí, en la Comuni-

tat Valenciana, los sumilleres nos lle-

vamos bastante bien. Nos tratamos

como compañeros y coincidimos en

actos como catas, cursos…

¿Cree que los sumilleres necesi-

tan un mayor reconocimiento?

Por desgracia sí. Es lamentable que

aún haya gente que nos considere ca-

mareros de vino. Pero poco a poco se

asume que la bodega y el sumiller son

fundamentales para un buen local de

restauración. Es una pena que, en Es-

paña, todavía no estemos tan recono-

cidos, pero poco a poco la sociedad

en general e instituciones como la Fe-

deración de Hostelería, el CdT o las

Denominaciones de Origen comien-

zan a valorar nuestro trabajo organi-

zando cursos de formación, visitas a

bodegas, catas…

Usted predica con el ejemplo,

porque es docente de los cursos de

la FEHV…

Sí, hace poco acabé un curso de

FEHV que ha funcionado muy bien. Al

próximo que estoy preparando, le de-

dico dos horas todas las mañanas a

investigar en enciclopedias e internet.

Como tengo alguna difi cultad con el

idioma (risas), me gusta mucho que la

gente participe, poder debatir con los

alumnos y que las clases sean muy

interactivas. Para mí, es la mejor ma-

nera de transmitir mi conocimiento y

experiencia.

Unos conocimientos y expe-

riencia que ha plasmado en su lo-

cal Entrevins, donde el vino lógica-

mente es el protagonista.

Entrevins nace hace ahora cuatro

años con un concepto claro: ofrecer un

menú de calidad, pero siempre asocia-

do al vino. La particularidad, única en

Valencia hasta ese momento, es que

el vino se sirve por copas, no por bote-

llas, y a precios populares. Vi la oportu-

nidad de negocio y me lancé a por ella,

y de momento la cosa funciona; eso sí,

a base de luchar mucho. Por suerte no

estoy solo, tengo un equipo de traba-

jo, encabezado por el jefe de cocina

Héctor González, totalmente implica-

do en el proyecto. Hay que luchar por lo

que crees, que en este caso es nuestro

concepto de restaurante. Sólo así po-

dremos lograr nuestros objetivos.

D

Guillaume Glories, mejor sumiller de la Comunitat Valenciana 2009

55

Hamburguesas en el Louvre.- Dos de los símbolos más característicos de nuestros veci-

nos franceses: la cocina y el arte, se han unido en un singu-

lar mestizaje que ha despertado gran debate social en la ca-

pital de la luz. Desde el pasado mes de noviembre, el museo

más concurrido del mundo (supera los 8 millones de visitan-

tes al año) cuenta en una de sus galerías con una sucursal de

la franquicia de comida rápida McDonald’s. Con este, son ya

más de mil cien los restaurantes que la multinacional ameri-

cana tiene abiertos en París, convirtiendo a Francia en la se-

gunda fuente de ingresos tras EE. UU. Lo que no sabemos es

si en la sucursal del Louvre se podrán pedir patatas a la Mona

Lisa o hamburguesa de la Venus de Milo.

La revista Gourmet baja la persiana.- La crisis actual que atraviesa la economía mundial no

afecta únicamente a los establecimientos hosteleros, sino

también a las publicaciones que hablan de ellos. Muchas

de ellas han visto reducida su tirada, sus colaboradores o

en el peor de los casos han tenido que echar el cierre. Es

el caso de Gourmet, la prestigiosa revista de cocina más

antigua de Estados Unidos. El primer número de la revis-

ta salió a la venta en 1941 y, desde entonces, se convirtió

en una referencia para todos los afi cionados a la gastrono-

mía, gracias a la publicación de recetas culinarias y repor-

tajes sobre el sector de la restauración.

Damos la bienvenida a Mario, el hijo de nuestro compañero Toni del departamento de Administración que nació el pasado 20 de agosto. Aunque sólo tiene 3 mesecitos está hecho todo un grandullón y su mamá, Dory, nos ha contado que, de momento, se porta muy bien y les deja dormir por las noches. Desde la Federación queremos dar nuestra más sincera enhorabuena a los papás y desear muchos años de salud y felicidad al pequeño Mario.

la vida continúaY...

C uriosidades

Ortifus. XL Semanal 02/08/09

Malagón. El Mundo 16/09/09

l humor que no falte...E La guinda

56

Rwer

57

on motivo del último cambio de

horario que como todos los años

se aplicó el último fi n de semana de

octubre, la Federación Empresarial

de Hostelería de Valencia (FEHV) se

atrevió a lanzar un comunicado sobre

la necesidad de cuestionar la conve-

niencia de aplicar esa medida euro-

pea en nuestro país.

El debate lanzado desde la Federa-

ción de Hostelería generó una cierta

controversia, entendiendo que era una

cuestión utópica e inalcanzable por tra-

tarse de una medida que se implanta

en todos los países de la Unión Euro-

pea (UE). La idea lanzada desde el co-

municado de la FEHV consistía en plan-

tear que era una desproporción aplicar

una medida igualitaria en toda la UE re-

lacionada con las horas de luz y el apro-

vechamiento energético, dado que esta

medida, que puede ser muy útil en paí-

ses nórdicos o escandinavos, es un

despropósito para España y, muy espe-

cialmente, para el litoral mediterráneo.

Los horarios de trabajo españoles no

son como los europeos y que el hecho

de que a las 8 de la mañana sea de día

supone que, por desgracia, a las 5 de la

tarde sea ya de noche.

Se trata, sin duda, de una disposi-

ción que nos perjudica, sobre todo al

sector turístico, ya que éste necesita

aprovechar al máximo las horas de sol

y la tarde, principalmente durante los

fi nes de semana.

En medio de la controversia gene-

rada por la utópica propuesta, el por-

tal gestionrestaurantes.com, de los

más prestigiosos en el ámbito turísti-

co y hostelero, ha recogido el guante

reivindicando la necesidad de agitar

este debate en la sociedad española.

Si los ingleses están en la UE sin

tener el euro y si tanto checos como

polacos se salen con la suya para fi r-

mar el Tratado de Lisboa, ¿por qué los

españoles debemos aceptar sistemá-

ticamente todas las medidas que vie-

nen de Europa a pesar de que nos

perjudican directamente? Ha llega-

do el momento de pedir lo imposible y

de reivindicar las utopías para conse-

guir que el turismo y la hostelería pue-

dan seguir siendo un sector próspe-

ro en nuestro país. No es el momento

de bajar la guardia y menos la Fede-

ración de Hostelería que, pese a que

a algunos les pueda parecer fuera de

lugar, no está por la labor de dar nin-

guna batalla por perdida.

C

Pidamos lo imposible

La tortilla

Vicente PizcuetaDirector de Comunicación FEHV