N.º 33 • INVIERNO 2010

on la Bolsa en caída libre y la amenaza de la Ley del

Tabaco, las Navidades se presentan como un regalo

inesperado para mejorar nuestro estado de ánimo.

Afortunadamente, la inminente llegada del AVE, la princi-

pal infraestructura turística construida nunca en la Comuni-

tat Valenciana, debe suponer un golpe de timón para poten-

ciar las posibilidades de crecimiento turístico de la ciudad

de Valencia y del conjunto de la Comunitat. Unas Navida-

des, por tanto, que nunca olvidaremos y que siempre recor-

daremos por la llegada de la alta velocidad a nuestra ciudad.

De momento, más del 75% de los billetes que se han ven-

dido han sido adquiridos por los miles de madrileños de-

seosos de llegar a nuestra ciudad para disfrutar de su clima

mediterráneo, las playas y sus apartamentos en el litoral,

nuestra preciada gastronomía y la oferta lúdica, cultural y

deportiva de nuestra Comunitat.

La llegada del AVE, además, debe zanjar defi nitivamente

el debate sobre el papel de la hostelería y el turismo como

primera industria de la Comunitat Valenciana que, como tal,

debe reclamar su protección, impulso y dinamización tanto

por parte de los poderes públicos como de las organizacio-

nes empresariales por las que se debe sentir representada.

El mejor ejemplo de todo lo anterior debe ser la plena in-

tegración del sector turístico en el marco de los Planes de

Competitividad de la Empresa Valenciana 2010 de la Con-

selleria de Industria, cuya reivindicación es uno de los prin-

cipales objetivos perseguidos por la Federación de Hostele-

ría. Y, no hay vuelta atrás porque, de otra manera, se estaría

maltratando injustamente uno de los principales pilares de

la economía valenciana. Hasta ahora, el turismo ha sabido

ser generoso cordial y respetuoso a la hora de explicar sus

proyectos y prioridades, sumando a cuantos colectivos e in-

tereses han querido aprovechar las posibilidades que ofre-

ce la industria turística en el ámbito general. Pero ha llegado

el momento de que esa buena voluntad se vea correspon-

dida, sin presiones ni reproches, difícilmente asumibles por

las pymes de un sector que se hace fuerte gracias a su uni-

dad y deseo de superación.

Si queremos tener un sector turístico moderno e innova-

dor, tenemos que contar con las mismas herramientas que

el resto de sectores productivos de la economía valencia-

na. Lo contrario sería injusto y una equivocación difícilmen-

te explicable.

Un AVE para la competitividad del turismo

Editorial

3

C

Juan Carlos GelabertPresidente de la FEHV

Editorial 3 Saluda 5 Temporada alta 6 Ley de Costas 8 Ley del Tabaco 10 Gabinete de prensa 12 Temas legales y normativa 14 Sectores hostelería 18 Especial Formación 30 Vino a la copa 34 Nuevas tecnologías 40 Recursos humanos 43 Consultoría Integral 44 Relaciones institucionales 46 Noticias FEHV 48 Noticias proveedores 50 Certámenes y ferias 51 La guinda 54 Nuevos asociados 56 La tortilla 58

Sumario

4

Asociaciones integradas en la FEHV:Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asocia-ción de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asocia-ción para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hos-telería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asocia-ción Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pine-do • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valenciac/ Ontinyent, 3 y 5 46008 ValenciaTfno.: 96 351 51 76Fax: 96 351 71 49Presidente FEHV:Juan Carlos GelabertPresidente Fundación:Manuel EspinarRevista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHVDirCom: Vicente PizcuetaCoordinación técnica: Belén SolazRedacción: José Vicente SánchezImagen de portada: Conca&Marzal

Producción:

Depósito Legal: V-3261-1998

Saluda

5

uy pronto, valencianos y madrileños dispondrán de un

lazo más para afi anzar su unión. Veloz, pero a la par

seguro y confortable. Un lazo formado por vías, balastos y ca-

tenarias, capaz de acercar, en poco más de hora y media, a

los habitantes de estas dos particulares regiones que ahora

se encuentran separados por cerca de 400 kilómetros.

A partir del 18 de diciembre, ya no importarán las distan-

cias, importarán los minutos, 95 para ser exactos. Ese día,

seremos testigos de uno de los hitos más importantes de la

historia del transporte de nuestro país: Madrid y Valencia her-

manadas por la alta velocidad ferroviaria.

Para llegar a este momento histórico, hemos tenido que

realizar un gran esfuerzo. Solo en los últimos seis años, el

Gobierno de España ha destinado más de 7.400 millones de

euros a la construcción de la línea de alta velocidad a Levan-

te. Y lo hemos hecho porque estamos comprometidos con la

Comunitat Valenciana, con sus habitantes, porque queremos

mejorar su calidad de vida, su bienestar y ver crecer a sus

empresas.

Pero, además, lo hemos hecho porque sabemos que el es-

fuerzo siempre tiene recompensa. El AVE será una fuente de

oportunidad para dinamizar el tejido económico, empresarial

e industrial de la Comunitat Valenciana.

La previsión es que en el primer año de funcionamiento,

la línea de alta velocidad entre Madrid y Valencia transpor-

te a más de 3,5 millones de pasajeros. Serán unos viajeros,

en este caso ferroviarios, que en 2011 gastarán 865 millones

de euros en alojamientos, en realizar actividades culturales

y de ocio, en compras diversas y, por supuesto, en restaura-

ción. El gasto de los viajeros supondrá un volumen de nego-

cio anual de cerca de 1.500 millones de euros y la generación

de 21.813 empleos anuales.

Como ejemplo de interés para el sector de la hostelería, se-

ñalaré que por cada 100 euros que un usuario de la alta velo-

cidad a Levante gaste en su visita de negocios, 32 euros los

destinará a restaurantes y bares. Multipliquen esta cifra por

3,5 millones de pasajeros. Sí, como les decía, el esfuerzo tie-

ne recompensa.

Sin embargo, conociendo el espíritu emprendedor y de su-

peración de esta tierra valenciana, estoy convencido de que

estas previsiones van a verse incrementadas. Sé que no de-

jaréis escapar esta oportunidad que ahora os brinda el AVE y

que sabréis afrontar este reto con éxito. Vuestro esfuerzo dia-

rio, vuestra perseverancia por conservar las mejores tradicio-

nes culinarias y vuestra imaginativa son ahora ingredientes

imprescindibles para aprovechar esta nueva oportunidad que

se os presenta. Aprovechadla para crear, afi anzar y expandir

vuestros negocios.

Ha llegado el momento, vuestro momento. Disfrutadlo con

entusiasmo.

Por José BlancoMinistro de Fomento

M

Saluda del Ministro de Fomento

ste año, los valencianos han

recibido un regalo navideño

un poco antes de lo previsto. No ha

sido Papá Noel, el día 25 de diciem-

bre quien se lo ha traído, ni los Reyes

Magos, el 6 de enero. El día señala-

do ha sido el 19 de diciembre y el re-

galo ha llegado a toda velocidad, con-

cretamente a más de 300 kilómetros

por hora. Tras muchos años de espe-

ra y de reivindicaciones históricas, el

AVE Madrid-Valencia por fi n se ha he-

cho realidad, uniendo la capital de Es-

paña con nuestra ciudad en apenas

una hora y media, y convirtiéndose en

el mejor regalo para la hostelería y el

sector turístico.

Se trata de una magnífica noticia

para el colectivo hostelero en este fi -

nal de año 2010, marcado por las di-

fi cultades económicas y el descenso

del consumo en nuestros estableci-

mientos. El esfuerzo realizado por el

sector empresarial para mejorar sus

negocios y la puesta en marcha de di-

ferentes iniciativas y proyectos duran-

te los últimos años para superar la cri-

sis, se verán ahora reforzados con la

llegada del AVE y los millones de po-

tenciales clientes que viajarán en él y

que visitarán Valencia y su provincia

tanto por motivos de negocios como

por viajes de placer.

Temporada alta

E

El AVE Madrid-Valencia adelanta la Navidad

El AVE de Madrid a Valencia es la principal infraestructura turística que se ha puesto en marcha en España. Para Valencia y la Comunitat

Valenciana, la conexión de Valencia con uno de los principales aeropuertos interoceánicos del mundo como es Barajas permite aproxi-

mar nuestra Comunitat con la actividad turística mundial. Por tanto, el AVE es el mejor escaparate en el ámbito turístico internacional.

El principal impacto socioeconómico va a ser consecuencia del incremento de los días de ocupación de las segundas residencias

que los madrileños tienen en la Comunitat Valenciana y que va a pasar de 25 a 50 días al año. Esta situación repercutirá por igual en

la hostelería, la hotelería y el ocio. Si bien, a nivel cuantitativo, va a ser la restauración el principal benefi ciado.

En relación con el turismo de negocios, el AVE va a mejorar la comunicación interna de las empresas y dinamizar la actividad co-

mercial y las nuevas oportunidades de negocio.

En cuanto al turismo vacacional y de fi n de semana la Comunitat Valenciana competirá con el resto de destinos de costa españoles

en igualdad de condiciones y progresivamente recuperará su posición de liderazgo.

La medida más importante debe ser un plan de marketing para promocionar la Comunitat Valenciana en Madrid dirigida a deses-

tacionalizar las ventajas turísticas de la Comunitat Valenciana y que provoque escapadas de fi n de semana y un mayor aprovecha-

miento de los puentes.

La repercusión de la llegada del AVE a Valencia

Desafíos de la llegada del AVE a Valencia

Para potenciar la llegada del AVE, es

necesario contar con un plan estraté-

gico específi co con carácter urgente y

en el apartado de infraestructuras, de-

bería contemplar el desdoblamiento de

las vías a nivel provincial para que las

poblaciones del litoral puedan benefi -

ciarse también de su llegada.

Localidades como Cullera, Gan-

dia y Oliva, auténticos destinos turís-

ticos por excelencia del que viene del

centro peninsular, necesitan lanzade-

ras específi cas para el fi n de semana

con el objetivo de facilitar la llegada a

sus destinos de segunda residencia.

Puesto que el factor tiempo constitu-

ye uno de los principales atractivos del

AVE, es de vital importancia coordinar

los horarios de la alta velocidad con las

salidas y llegadas de estas lanzaderas

que unen Valencia con los principales

destinos turísticos de la provincia. De

esta manera, el visitante evitaría los

siempre incómodos tiempos muertos

entre viaje y viaje y podría aprovechar

al máximo las horas que pase en nues-

tra Comunitat.

En este sentido, hay que tener en

cuenta una de las principales reivindi-

caciones que usuarios y empresarios

han venido reclamando desde que se

supo el diseño defi nitivo del proyecto:

la construcción de una pasarela mó-

vil que una la estación provisional del

AVE y la Estación del Norte. De esta

manera, y utilizando una fórmula que

ya se ha popularizado en muchos ae-

ropuertos, se debería construir una

cinta móvil que haría más llevaderos

los cerca de 1.000 metros que separan

ambos andenes para los viajeros y sus

maletas en caso de querer hacer al-

gún tipo de transbordo. Se trataría, sin

duda, de la guinda que completaría el

hito más grande en el ámbito de infra-

estructuras que ha vivido la Comunitat

Valenciana y cuya repercusión econó-

mica y turística para la región tienen un

valor incalculable.

Temporada alta

Horarios AVE Valencia-Madrid

Los horarios pueden sufrir modifi caciones

LMXJV LMXJ Diario LMXJVS LMXJV Diario LMXJVD Diario Diario LMXJVD Diario LMXJVD Diario Domingo Diario LMXJVD

Valencia 6:40 7:10 8:00 9:10 10:05 11:10 12:40 14:10 15:10 16:10 17:10 18:10 19:10 19:40 20:05 21:10

Requena-Utiel

–– –– 8:23 –– 10:28 –– –– –– 15:33 –– –– –– –– –– 20:28 ––

Cuenca –– –– 8:58 –– 11:03 –– –– –– 16:08 –– –– –– –– –– 21:03 ––

Madrid 8:18 8:48 9:50 10:48 11:55 12:48 14:18 15:45 17:00 17:48 18:48 19:48 20:48 21:20 21:55 22:48

Horarios AVE Madrid-Valencia

Los horarios pueden sufrir modifi caciones

LMXJV LMXJ Diario LMXJVS LMXJVD Diario LMXJV Diario Diario LMXJVD LMXJVD Viernes Diario Diario Diario LMXJVD

Madrid(Atocha)

7:10 7:40 8:40 9:40 10:40 11:40 12:40 14:10 15:40 16:40 17:40 18:10 18:40 19:40 20:40 21:40

Cuenca 8:02 –– –– –– –– 12:32 –– –– 16:32 –– –– –– –– –– 21:32 ––

Requena-Utiel

8:36 –– –– –– –– 13:06 –– –– 17:06 –– –– –– –– –– 22:06 ––

Valencia 9:00 9:18 10:18 11:20 12:18 13:30 14:18 15:45 17:30 18:18 19:18 19:48 20:18 21:18 22:30 23:18

Fuente: Renfe y elaboración propia

Horarios Alvia

Madrid-Albacete-ValenciaHorarios Alvia

Valencia-Albacete-MadridLMXJV Diario LMXJVS LMXJVD

Madrid 11:25 19:25 Valencia 7:50 15:20Albacete 13:00 21:00 Xàtiva 8:22 15:54Xàtiva 13:57 21:57 Albacete 9:20 16:52Valencia 14:33 22:32 Madrid 11:05 18:25

1 h 35 min. Viaje directo Madrid-Valencia y 1h 50

min. viaje con paradas en Cuenca y Utiel-Requena

DATOS GENERALES

Frecuencia diaria 15 en cada sentido, con una oferta media diaria de

10.950 plazas

Viajeros estimados 2,8 millones de usuarios en

el año 2011

Ley de Costas

Los cambios en el Ministerio deben potenciar el proceso negociador

l pasado 20 de octubre, el presi-

dente Rodríguez Zapatero anun-

ció una profunda remodelación de su

equipo de Gobierno. Entre las principa-

les modifi caciones adoptadas destacó

la entrada de Rosa Aguilar al frente del

Ministerio de Medio Ambiente en sus-

titución de Elena Espinosa, cuya ac-

tuación política estuvo marcada, entre

otras cosas, por la polémica aplicación

de la Ley de Costas y su enfrentamien-

to con el sector hostelero valenciano

en torno a los restaurantes de playa.

Tras el cambio de ministra, Alicia Paz

ha cesado como directora general de

Costas y ha sido sustituida por Pedro

Antonio Ríos.

El cambio de ministra, y de la direc-

tora general de Costas debe ser una

buena noticia para el colectivo hos-

telero que ha recibido positivamen-

te las declaraciones de la nueva re-

presentante Rosa Aguilar en cuanto

su predisposición al diálogo para re-

solver la actual situación. Para com-

probar si nos encontramos realmente

ante el inicio de una nueva etapa que

resuelva, de una vez por todas, el es-

perpento del confl icto de los chiringui-

tos, FEHV y FEHR han solicitado una

entrevista a la nueva ministra para re-

tomar el proceso de negociación don-

de nunca deberíamos haberlo dejado.

E

Los catorce chiringuitos de La Malvarrosa afectados por la Ley de Costas se vieron obligados, el pasado mes de octubre, a

iniciar el desmontaje de sus terrazas en cumplimiento de la ley. Máquinas, operarios y propietarios se encargaron de retirar

progresivamente las estructuras de las terrazas exteriores para ajustar las dimensiones de los locales a lo exigido por la ley

Ley de Costas

9

Los concesionarios de los restaurantes del paseo marítimo de La

Malvarrosa, respecto a la cuestión que actualmente está en to-

dos los medios de comunicación, consideran que deben aportar

datos que den luz a este problema que afecta a todas las playas

de la ciudad de Valencia: El Saler, Pinedo, La Malvarrosa y pode-

mos incluir Sagunto.

En primer lugar, no cabe la menor duda que estos concesiona-

rios son los primeros y directamente afectados, junto con los

usuarios del paseo marítimo de La Malvarrosa, de las decisiones

que el Ministerio de Medio Ambiente tome, dentro de sus com-

petencias en cada momento, sobre el aprovechamiento consis-

tente en el servicio de bares y restaurantes que se oferten a los

ciudadanos en el referido paseo. (…)

Es necesario que se sepa y para ello hay que decirlo claramente,

que los denominados “chiringuitos” de la playa de La Malvarro-

sa no han ocupado, en ningún momento, ilegalmente el paseo

marítimo. Los concesionarios nunca han infringido la ley lo que,

por otro lado, hablemos claro, hubiera supuesto una prevarica-

ción por parte de la Administración responsable, es decir, el Mi-

nisterio de Medio Ambiente.

Eso es así, porque la ocupación del paseo marítimo, que no

de la arena de la playa, ha estado amparada mediante otorga-

miento del 20 de mayo de 1993, por parte del Ministerio, de

las correspondientes concesiones para dar el servicio de bar

y/o restaurante. Estas concesiones que comprendían, no

150 m2, como se ha venido diciendo de ocupación de terre-

no de dominio público, sino la ocupación de 163 m2 para la

construcción de los correspondientes restaurantes, ha venido

complementándose por parte de la Administración median-

te las correspondientes autorizaciones anuales para la ocupa-

ción de otros 150 m2 cerrados. Es decir, de una vez por todas,

debe quedar claro que la ocupación de más de 300 m2 cerra-

dos por parte de los concesionarios de la playa de La Malva-

rrosa, ha sido, legal en todo momento y según las concesiones

y autorizaciones otorgadas por el propio Ministerio de Medio

Ambiente.

Por tanto, es injusto o en su caso interesado, el manifestar que

los chiringuitos deben adaptarse a la legalidad si no se dan otras

explicaciones. Y, es totalmente falso, o por interés o por desco-

nocimiento, manifestar públicamente y eso demuestra una gran

irresponsabilidad, que los chiringuitos han ocupado ilegalmen-

te un espacio público para hacer negocio privado que se han

quedado con el patrimonio de todos, que el dominio público no

puede ser ocupado así como así, que no se ha pedido el permi-

so debido que no ha existido control por parte del Ministerio,

que se ha hecho lo que más ha convenido a los concesionarios

de manera individual o que se ha usurpado la costa… Todas es-

tas argumentaciones, insistimos, son falsas y pueden repetirse

por algunos por desconocimiento, interés o amarillismo.

Es evidente que no nos encontramos ante una cuestión apa-

rentemente menor. La playa de La Malvarrosa se merece una

solución que refl eje que las instituciones actúan democrática-

mente, con claridad y que sirven a las necesidades de los ciu-

dadanos. Lo contrario sería un suma y sigue en el progresivo

deterioro de la confi anza de los ciudadanos en la Administra-

ción y en los poderes públicos, lujo que no podemos permi-

tirnos nadie de ninguna de las maneras. Es conveniente que el

ciudadano sienta que los que tienen responsabilidades políti-

cas están con ellos y no al contrario, cayendo en el comprensi-

ble victimismo refl ejado en la manida frase de “Quan el mal ve

d’Almansa, a tots alcança”.

Joaquín Mompó Buchón

Abogado de los restaurantes de la playa de La Malvarrosa

El País, 27 de octubre de 2010

Los restaurantes de La Malvarrosa

l pasado 27 de septiembre,

tuvo lugar una reunión de tra-

bajo entre los representantes del

Ayuntamiento de Sagunto y la Fe-

deración Valenciana de Hostelería

(FEHV) encabezada por el alcalde

de Sagunto, Alfredo Castelló, el pre-

sidente de la Federación, Juan Car-

los Gelabert y representantes de los

afectados en Sagunto, miembros de

la Asociación de Hosteleros del Pa-

seo Marítimo.

El confl icto de la Ley de Costas de

Sagunto pone de manifi esto la arbi-

trariedad y sinrazón de la que, has-

ta ahora se estaba aplicando la Ley

de Costras en la CV. En el caso del

Puerto de Sagunto, el dominio públi-

co marítimo terrestre incluye no solo

el paseo marítimo y sus restaurantes

sino que se puede llevar por delan-

te el Club de Tenis de la localidad, la

sala de fi estas y hasta la depurado-

ra. Nada de esto puede ocurrir y es-

peremos que dentro de la nueva eta-

pa de la negociación, resuelva esta

situación incomprensible.

EReunión con los representantes de Sagunto

Reunión de miembros de la FEHV y de

la Asociación de Hosteleros del Paseo

Marítimo con el alcalde de Sagunto,

Alfredo Castelló

l pasado 25 de noviembre tuvo

lugar el acto de protesta contra

la Ley del Tabaco. Este fue organizado

por la Federación Empresarial de Hos-

telería de Valencia (FEHV) y contó con

el apoyo y respaldo de las comisiones

de Turismo de la Cámara de Comercio

y de la CEV y del conjunto de organiza-

ciones empresariales del sector turísti-

co. En este acto, los empresarios qui-

sieron transmitir su profunda alarma y

preocupación ante la amenaza de la

prohibición radical de fumar en los es-

tablecimientos hosteleros contemplada

por la Ley del Tabaco y, al mismo tiem-

po, denunciar la falta de rigor del Minis-

terio de Sanidad a la hora de abordar la

problemática del tabaquismo de espal-

das a la realidad social.

Tal y como está planteada la Propo-

sición de Ley del Tabaco, es esquizo-

frénica, contradictoria e inefi caz y los

supuestos estudios de impacto eco-

nómico carecen del rigor más ele-

mental y son inconsistentes.

En contra de los planteamientos téc-

nicos y las estrategias defendidas por

la Organización Mundial de la Salud

(OMS) para combatir el tabaquismo, la

Ley del Tabaco se empeña en introdu-

cir severísimas restricciones a los es-

pacios en los que está permitido fumar.

Sin embargo, potencia e incrementa

los puntos de venta del tabaco hacién-

dolo más accesible a los ciudadanos:

junto a los estancos y la hostelería (a

la que no se pretende prohibir la venta

de tabaco) se ha recuperado la venta

en los quioscos –prohibida en la ley de

2005– y se pretende ampliar ahora a

gasolineras, centros comerciales, chi-

nos y tiendas de conveniencia.

Así mismo, la Federación de Hos-

telería de Valencia quiso denunciar

que los estudios presentados por el

Gobierno para prohibir fumar en hos-

telería no pueden ser considerados

Ley del Tabaco

E

El colectivo empresarial

denuncia el carácter

demagógico y sesgado de

los estudios de impacto

económico que maneja el

Ministerio de Sanidad en la

tramitación de la ley

Los hosteleros de Madrid y Valencia mostraron su rechazo a la Ley del Tabaco mediante manifestaciones y performances frente al

Ministerio de Economía y la Delegación del Gobierno respectivamente

La Ley del Tabaco es la puntilla que puede acabar con la hostelería y el turismo español

11

Ley del Tabaco

estudios de impacto económico en

este sector, tal y como lo demuestra

el informe elaborado por Juan Car-

los Collado, doctor en Economía por

la Universidad de Berkeley. Este in-

forme concluye que los trabajos son

“una lectura demagógica y sesgada

de algunos datos del sector hostelero

y una lectura superfi cial de algunas

experiencias internacionales. Nada

que ver con el impacto económico de

la ley ni con las posibles consecuen-

cias de su ampliación”. Para el sec-

tor hostelero, resulta gravísimo que

el Ministerio haya pretendido utilizar

este tipo de informes para defender

la Ley.

Ejemplos concretos del perjuicio económico para la hostelería

La prohibición total de fumar en los

establecimientos de hostelería va a

tener un efecto directo en el descenso

de clientes, especialmente en los ca-

fés de primera hora o en los almuer-

zos de media mañana ya que los fu-

madores se ahorrarán esos cafés al

no poder acompañarlos con un ciga-

rro. En la restauración se notará es-

pecialmente el descenso en con-

sumiciones, al verse drásticamente

recortadas las tertulias de después

de comer y que afectará a los pos-

tres, las consumiciones de sobreme-

sa o los brindis después de las comi-

das y cenas

En cuanto al ocio nocturno, se es-

pera un perjuicio económico genera-

lizado en este tipo de locales al redu-

cirse los tiempos de estancia en su

interior y al tener que competir con fe-

nómenos como el botellón y el acoso

de la venta clandestina en la calle de

los lateros en estas zonas.

Nada de esto ocurriría si el Minis-

terio de Sanidad contemplará la ins-

talación de cabinas, habitáculos o

espacios independientes aislados

de los no fumadores, sin servicio por

parte de los trabajadores y en el que

no podrían entrar los menores de

edad. Teniendo en cuenta las críticas

noticias sobre la evolución de la eco-

nomía en estos momentos, jugarnos

el 0,6% del PIB Nacional confi ando

en los estudios económicos dema-

gógicos y sin ningún rigor presenta-

dos por el Ministerio de Sanidad, es

un riesgo que las empresas hostele-

ras no pueden permitirse y, mucho

menos, la deteriorada situación eco-

nómica española.

Entonces, ¿por qué empeñarse en

ser más radicales que 24 de los 27

países de la Unión Europea y poner

en peligro la economía de las empre-

sas de ocio cuando estamos comba-

tiendo la peor crisis económica de los

últimos 80 años?

Si no conseguimos hacer entrar en

razón al Ministerio de Sanidad y a los

partidos políticos que debaten el Pro-

yecto de Ley, los efectos colaterales

de la Ley del Tabaco, en un momen-

to tan crítico para la economía como

el que vivimos en estos momentos,

pueden acabar con la hostelería y el

turismo, con miles de empresas y de-

cenas de miles de puestos de trabajo

y aniquilar una de nuestros principa-

les señas de identidad y atractivo tu-

rístico en el ámbito mundial.

Este perjuicio afectará no solo a

la hostelería y turismo sino a todos

los sectores económicos relaciona-

dos como los productos agroalimen-

tarios, las bebidas, las empresas de

mantenimiento y servicios, las má-

quinas de juego, etc.

Como consecuencia de todo lo an-

terior, para la FEHV, la Ley del Tabaco

no va contra el tabaquismo sino contra

el ocio y la hostelería.

DATOS DE IMPACTO ECONÓMICOCaída del volumen de negocio 10%

Cierre de empresas en el ámbito nacional 35.000

Cierre de empresas en el ámbito de la Comunitat Valenciana 4.000

Pérdida de puestos de trabajo en el ámbito nacional 150.000

Pérdida de puestos de trabajo en la Comunitat Valenciana 15.000

Gabinete de prensa

12

Levante 18/09/10

Levante 28/09/10

El Mundo 13/10/10

Levante 30/08/10 Las Provincias 02/09/10

Levante 28/09/10

Gabinete de prensa

13

20 Minutos 19/10/10 Levante 24/11/10

La Razón 30/10/10Qué 26/11/10

Levante 29/11/10

Las Provincias 21/10/10

Temas legales y normativa

a Federación Española de Hos-

telería (FEHR) ha suscrito un

acuerdo marco de colaboración con

la Asociación de Gestión de Dere-

chos Intelectuales (AGEDI), que re-

presenta a los productores de fono-

gramas “discográficas”. Este nuevo

acuerdo es de especial trascenden-

cia, ya que supone poner fi n a un lar-

go proceso de negociación, y da so-

lución a una situación que, desde el

sector de hostelería, se consideraba

injusta, como era tener que abonar

las tarifas que unilateralmente esta-

blecía AGEDI.

A partir de ahora, con este acuer-

do, se fi jan las nuevas tarifas de AGE-

DI, ajustadas a derecho, para aque-

llos establecimientos que realicen

comunicación pública de música gra-

bada tanto como amenización de ca-

rácter secundario e incidental (bares,

restaurantes, cafeterías y cafés) como

principal (pubs, salones de banquetes

y establecimientos con ambientación

musical).

Los locales de hostelería que dis-

pongan de medios de comunicación

pública del repertorio musical (televi-

siones, hilos musicales o aparatos de

música, entre otros) tendrán que abo-

nar estas tarifas, en las cantidades

que recoge el cuadro-resumen de la

parte inferior.

Este acuerdo ofrece importantes

descuentos en los precios de AGEDI

para aquellos establecimientos que

fi rmen los contratos antes del 31 de

diciembre de 2010, además de evitar

posibles reclamaciones judiciales en

concepto de atrasos. Para poder be-

nefi ciarse de las nuevas condiciones

y descuentos es imprescindible que

se firmen los nuevos contratos así

como, el documento de cláusula de

adhesión anexo al convenio.

Para obtener más información so-

bre esta cuestión, pueden ponerse en

contacto con el Departamento Jurídi-

co de la FEHV (Rafael Ferrando) lla-

mando al teléfono 963 519 284 (ex-

tensión 19).

Derechos de Propiedad Intelectual: nuevo acuerdo y tarifas de AGEDI

Tipo de establecimiento Tarifa AGEDI Bonifi cación por pertenecer a FEHV

Bares, restaurantes, cafés y similares (sin ambientación musical)

Hasta 50 m …….………………5,37 €De 51 a 100 m…..……………..6,27 €Más 100 mv……………….……8,95 €

Hasta el 15%

Pubs y establecimientos con ambientación musical

Hasta 100 m …..……………..33,53 €Por cada 50 m o fracción que exceda de los 100 mv...............................8,38 €

20%

Salones de banquetes Hasta 75 comensales ………..41,91 €Por el exceso ...……………...0,1678 € 20%

L

Rafael FerrandoDepartamento Jurídico de FEHV

16

17

Sectores hostelería Restauración

omer o cenar puede ayudar a

salvar una vida. Concretamente,

la de uno de los 19 millones de niños

con desnutrición severa que viven en

el mundo. Con esta fi losofía, la de con-

seguir fondos para costear tratamien-

tos de recuperación nutricional, ha na-

cido la campaña “Restaurantes contra

el Hambre”, una inciativa promovida por

la Federación Española de Hostelería

(FEHR) y la ONG, Ayuda en Acción.

La escritora, Carmen Posadas y el

cocinero, Darío Barrio apadrinaron, el

pasado 14 de octubre, la presentación

de este proyecto en el que han partici-

pado 300 restaurantes de 33 provin-

cias españolas y cuya primera edición

concluyó el 7 de noviembre. Duran-

te las tres semanas en las que estu-

vo vigente la campaña “Restaurantes

contra el Hambre”, los establecimien-

tos adheridos a la misma ofrecieron a

sus clientes la posibilidad de partici-

par y ser solidarios eligiendo diferen-

tes platos y menús cuya recaudación,

o una parte de la misma, iría destina-

da a proyectos de desnutrición de Ac-

ción contra el Hambre.

La FEHV participó activamente en

esta campaña difundiendo y dando a

conocer entre sus asociados –a través

de newsletters, circulares y Facebook–

información sobre esta interesante y

solidaria iniciativa.

on motivo de la Exposición Uni-

versal que se ha celebrado en

Shanghai durante este año 2010, la ca-

pital china acogió las Jornadas Gas-

tronómicas de Cocina Española, que

reunió, en las cocinas del Gran Hotel

Meliá Shanghai, a un total de 49 estre-

llas Michelín entre los que se encontra-

ban cocineros de la talla de Paco Ron-

cero, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak

y, en representación valenciana, acu-

dieron Jorge Bretón y Javier de Andrés.

Para homenajear a la cocina autóc-

tona, Bretón y De Andrés plantearon un

menú a partir de productos que fueran

familiares para la cultura china como

el arroz, el pato, el cerdo, la anguila, la

naranja, los frutos secos o las salsas

picantes como el all I pebre. Sin duda,

una oportunidad inigualable para acer-

car la gastronomía de nuestra tierra a

todos los rincones del mundo.

C

C

Restaurantes contra el hambre

La Sucursal acerca la cocina valenciana a la Expo

Javier de Andrés, del Restaurante La

Sucursal, participó en las jornadas

gastronómicas de la Expo de Shanghai

Amazonas

Balansiya

Civera

Claravía

L’Armeler

Mediterráneo

Casa Montaña

Ibis Valencia Alfafar

El Rincón

La Sequieta

Shija

Hispania

RESTAURANTES VALENCIANOS CONTRA EL HAMBRE

Sectores hostelería Restauración

a Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia ha par-

ticipado en la campaña “Chef al Mer-

cat”, una iniciativa que se ha puesto

en marcha gracias al Ayuntamiento

de Valencia y la participación de Mer-

cavalencia y que ha llevado el espec-

táculo de la cocina en vivo a los mer-

cados municipales de Valencia con el

objetivo incentivar el consumo de ali-

mentos frescos y saludables, poten-

ciar la dieta mediterránea y la imagen

turística de la ciudad de Valencia

El pasado día 24 de noviembre se

celebró el primer espectáculo de coci-

na en vivo en el Mercado Central que

contó con la asistencia de la Alcaldesa

de Valencia, Rita Barberá, la conceja-

la de Mercados, M.ª Jesús Puchalt y el

presidente de la Asociación de Restau-

rantes, Jose Palacios, entre otros repre-

sentantes institucionales y profesiona-

les del sector.

Centenares de visitantes pudieron

seguir en vivo y paso a paso la elabo-

ración de cuatro platos y un postre ela-

borados por el reconocido Jorge Bre-

tón, chef del restaurante La Sucursal.

El otro escenario del evento fue el Mer-

cado de Mossén Sorell el pasado día 2

donde los profesionales del restaurante

Apicius fueron los encargados de orga-

nizar el espectáculo de cocina en vivo.

El Ayuntamiento de Valencia, Mer-

cavalencia y la Federación Empresa-

rial de Hostelería de Valencia (FEHV) a

través de la Asociación de Restauran-

tes de Valencia han apostado por orga-

nizar este tipo de eventos con el obje-

tivo principal de incentivar el consumo

de productos frescos procedentes de

los mercados municipales, la alimenta-

ción saludable y potenciar la imagen y

los atractivos turísticos de la ciudad de

Valencia, así como su oferta hostelera

de calidad. El Chef al Mercat pretende,

fomentar entre el público la dieta medi-

terránea, más si cabe tras haber sido

declarada el pasado 16 de noviem-

bre Patrimonio de la Humanidad por la

UNESCO. Con la incursión de la dieta

mediterránea en esta lista se garanti-

za su protección, conservación y trans-

misión, además de favorecer un patrón

alimenticio saludable, de ahí que los or-

ganizadores de El Chef al Mercat quie-

ran seguir promocionando este tipo de

alimentación sana y de mercado.

Los restaurantes La Sucursal y Apicius participan en el espectáculo de la cocina en vivo “Chef al mercat”

La alcaldesa Rita Barberá y la concejala del Ayuntamiento de Valencia M.ª Jesús

Puchalt junto a los representantes del Restaurante La Sucursal en la presentación de

la campaña

La cocina mediterránea se traslada al mercado

L

Sectores hostelería Restauración

racias al convenio de colabora-

ción suscrito entre la Agencia

Valenciana de Turismo y CONHOS-

TUR, se ha creado una nueva red de

establecimientos denominada “Sabo-

rea 20.11”, un producto gastronómico

novedoso, cuyo nombre juega con las

cifras del próximo año, creado con el

objetivo de ofrecer lo mejor de la gas-

tronomía y el servicio de cada esta-

blecimiento y de cada región, a un

precio asequible a todos los bolsillos.

De esta manera, aquel cliente que de-

cida visitar cualquiera de los más de

120 establecimientos repartidos por la

Comunitat Valenciana, que ya se han

adherido a esta iniciativa, podrán dis-

frutar de unos menús muy atractivos

por valor de 20 euros con 11 céntimos

durante todo el año 2011.

Este nuevo producto se presenta

como una de las soluciones a la com-

plicada coyuntura económica a la que

se enfrenta el sector hostelero. Sus

establecimientos de restauración no

han dudado en mostrar la máxima co-

laboración e implicación en la crea-

ción de esta novedosa red de loca-

les que, gracias a esta iniciativa, van a

ofrecer lo mejor de su cocina a un pre-

cio inigualable.

Uno de los grandes pasos que se

ha conseguido dar con este producto,

es la puesta en marcha de estrategias

de comercialización directa, logrando

además dar el salto hacia la paque-

tización del producto turístico gastro-

nómico. Así, próximamente, cualquie-

ra que lo desee, podrá

disfrutar de este servi-

cio, ya que estará dis-

ponible a lo largo y

ancho de la geogra-

fía española y a través

multitud de canales

de comercialización

on-line y tradicionales.

Para poder conseguir los objetivos

planteados, lograr posicionar el pro-

ducto en el mercado y aprovechar la

gran oportunidad que para todos su-

pone la llegada del AVE a Valencia,

se ha diseñado un potente plan de

promoción y comunicación para Sa-

borea 20.11 empleando el potencial

de comunicación que las redes socia-

les ofrecen en la actualidad. De este

modo , Saborea 20.11 estará dispo-

nible en Facebook, Twitter, YouTube

y Flirck. Además, se empleará la pla-

taforma Issue para ofrecer toda la in-

formación necesaria de la forma más

atractiva posible. Todo esto permitirá

la interactuación continua de los es-

tablecimientos de la red y los clientes

logrando, de esta manera, intercam-

biar opiniones, experiencias y, en de-

fi nitiva, enriqueciendo la red Saborea

Comunitat Valenciana.

G

CONHOSTUR te ofrece el precio del año

20

Este producto ha

conseguido poner en

marcha estrategias de

comercialización directa,

logrando además la

paquetización del producto

turístico gastronómico

Anna Guasp y Ana RoperoDepartamento de Proyectos de FEHV

el 16 a 18 de septiembre, tuvo

lugar el Congreso Internacional

sobre la enfermedad celíaca, como

actividad principal dentro de la 24.ª

Asamblea de la AOECS, en la que se

celebraron una serie de conferencias

y mesas redondas. Una de ellas, ver-

só sobre integración social y derechos

del enfermo celíaco.

La FEHV contó con un stand de

presentación del “Club de Restaura-

ción para Celíacos”. En el se palpó la

gran aceptación entre los congresis-

tas de la Guía de Restaurantes per-

tenecientes al club. El director del

Departamnto de Calidad de FEHV,

Rubén Martínez expuso la ponencia

“Derecho al ocio del enfermo celíaco”,

en la que se remarcó el papel que jue-

ga la hostelería a fi n de facilitar que

un cliente intolerante al gluten pueda

elegir, como cualquier otro cliente, en-

tre una variedad de platos de la carta

de un establecimiento.

De esta manera, el enfermo celía-

co busca normalizar una actividad, la

de comer fuera de casa, ya sea por

ocio, necesidades laborales, etc. El

fi n, conseguir una mejora en su salud,

entendiendo esta como el estado de

completo bienestar físico, mental y so-

cial, y no solamente la ausencia de in-

fecciones o enfermedades.

El empresario hostelero tiene que

ser consciente que adaptar su oferta

gastronómica repercute positivamen-

te como labor social, valor añadido y

oportunidad de negocio al conseguir

fi delizar al cliente celíaco y acompa-

ñantes (amigos, pareja, familia…).

El quehacer individual de cada em-

presa conlleva una labor conjunta a

través del Club de Restauración para

Celíacos, como referente en desti-

no turístico para este colectivo de la

cuenca mediterránea: son más de 70

los restaurantes que participaron en

2009 y que se incrementarán con los

adheridos a la campaña de 2010, fru-

to del acuerdo de colaboración entre

CONHOSTUR, la Agencia Valencia-

na de Turismo y la Asociación de Ce-

líacos de la Comunidad Valenciana

(ACECOVA).

I Premio al Mejor Restaurante Apto para Celíacos de Valencia

Como acto paralelo, CONHOSTUR

convocó un concurso en el que los de-

legados asistentes a la asamblea acu-

dieron libremente a alguno de los res-

taurantes pertenecientes al Club de

Restauración para Celíacos, durante la

semana de celebración de la asamblea

y otorgaron una puntuación al estable-

cimiento, valorando aspectos como el

nivel de satisfacción, la adaptación del

menú para celíacos, la variedad de pla-

tos y la calidad del servicio ofrecido.

La presentación del concurso tuvo

lugar en el Restaurante Malkebien,

miembro del Club de Restauración

para Celíacos de la CV.

El ganador de este concurso fue el

Restaurante El Llagar del Abuelo, con

una puntuación media general de 9,4

sobre 10 entre todos los comensales

asistentes. El aspecto mejor valorado

fue calidad del servicio que recibió

una puntación de 9,9.

El Llagar del Abuelo es un restau-

rante con carta adaptada sin gluten

que busca transmitir las recetas y sa-

bores más representativos de la cocina

familiar asturiana utilizando materias

primas especialmente seleccionadas

entre las Denominación de Origen Pro-

tegida más importantes del Principado

de Asturias.

D

22

Felipe Bobis, responsable de El Llagar

del Abuelo, ganador del mejor restau-

rante de Valencia apto para celíacos

Representantes de la Conselleria de Turismo, FEHV, ACECOVA y del Restaurante

Malkebien en la presentación del concurso

La FEHV, presente en la 24.ª Asamblea de la Asociación de Asociaciones Europeas de Celíacos (AOECS)

Sectores hostelería Restauración

Rubén MartínezDirector del Departamento de Calidad de FEHV

urante los últimos años, la activi-

dad económica y social del ocio

nocturno ha sufrido un proceso conti-

nuado de deterioro que afecta tanto a

los hábitos sociales y de consumo de la

población, como a la percepción social

e institucional que se tiene del mismo.

Para contrarrestar este proceso, du-

rante la última década se han puesto

en marcha diferentes iniciativas, en el

marco de una profunda renovación de

las organizaciones empresariales que

representan y conforman al sector re-

creativo, encaminadas a una puesta en

valor del propio sector que neutralice el

desprestigio al que se ve sometido.

En este contexto, la colaboración es-

tablecida entre la Federación Española

de Hostelería (FEHR) y el Plan Nacio-

nal Sobre Drogas (PNSD), ha permiti-

do la creación de un programa de Res-

ponsabilidad Social Corporativa (RSC)

destinado a promover y defender un

ocio responsable, seguro, saludable y

de calidad, cuya participación sirva a

las empresas y trabajadores del sec-

tor como herramienta para legitimar la

calidad y profesionalidad de su servi-

cio y para defender y positivar su labor

frente a la problemática suscitada por

fenómenos sociales como el botellón,

las molestias vecinales o los confl ictos

callejeros.

De acuerdo con este planteamien-

to, se ha puesto en marcha el proyec-

to “Servicio Responsable” en el que la

FEHV viene participando activamen-

te. En esta primera fase del plan y gra-

cias a la participación activa de los

profesionales del sector, se está ela-

borando el Código de Buenas Prác-

ticas para la hostelería que pretende

defi nir los requisitos técnicos y proto-

colos de actuación para crear un Cir-

cuito de Ocio de Calidad que quedará

conformado por todas aquellas em-

presas que participen en las sucesi-

vas fases del programa.

El Observatorio del Ocio de Valen-

cia, puesto en marcha por la Concejalía

de Contaminación Acústica del Ayunta-

miento de Valencia y con la participación

de la Conselleria de Gobernación, la Fe-

deración de Asociaciones de Vecinos, la

Federación Empresarial de Hostelería

(FEHV) y la Asociación Valenciana de

Consumidores y Usuarios (AVACU) pu-

sieron en marcha el pasado 30 de octu-

bre, la primera campaña de conciencia-

ción contra el impacto del ocio nocturno

con motivo de la próxima celebración de

Halloween.

La campaña “Diviértete sin ruido, gra-

cias por tu respeto…” estuvo presente, a

través de cartelería, en los más de 200

establecimientos de hostelería de Ciu-

tat Vella. Esta contó con la colaboración

de camareros y responsables de los lo-

cales para transmitir los mensajes que

permitieran impulsar un ocio de calidad

y la idea de que la lucha contra el ruido

es cosa de todos.

D

Por un servicio responsable

Sectores hostelería Ocio

El primer Halloween

contra el ruido

2525

as sociedades actuales están cada

vez más concienciadas y sensibi-

lizadas en materia de ahorro energé-

tico. Este factor influye de forma con-

siderable en el sector turístico ya que

se convierte en un elemento decisivo

a la hora de decidir un destino de va-

caciones, especialmente para los jóve-

nes. Por esta razón, el sector, conscien-

te de la importancia de la conservación

del medioambiente y de la sostenibili-

dad en general, está poniendo en mar-

cha cada vez más iniciativas en materia

de ahorro que, si además son innova-

doras, aportan un mayor valor añadido

a las empresas que las implanten, au-

mentando así su atractivo turístico.

Como consecuencia de todo lo ante-

rior, desde la Red i-CREO (Centro de

Reflexión Estratégica de Oportunida-

des de Innovación), se aprobó recien-

temente una innovadora oportunidad

de negocio: la Discoteca Autosufi cien-

te, en la que participaron sectores como

el turístico, el cerámico, el energético, el

metal, el textil y el de la construcción.

En la Discoteca Autosufi ciente, mien-

tras el cliente se divierte bailando, tam-

bién está generando energía con su

movimiento, que puede ser utilizada

para abastecer una parte importante

de la actividad empresarial desarrolla-

da. Este “reciclaje de energía” se consi-

gue a través de la utilización de un sue-

lo inteligente. Se trataría de emplear un

pavimento porcelánico colocado con un

sistema en seco ligeramente elevado.

Cada baldosa tendrá cuatro puntos de

apoyo situados en cada una de sus es-

quinas y en cada uno de estos puntos

se sitúa un sensor piezoelectrónico, ca-

paz de transformar la presión mecánica

en cargas eléctricas. Estas se podrían

almacenar en generadores eléctricos y

alimentar una parte del consumo eléc-

trico de la discoteca.

Debemos mencionar también que

los pavimentos porcelánicos, además

de permitir desarrollar esta novedosa

iniciativa, ofrecen otras ventajas inte-

resantes para los establecimientos de

hostelería en general, como puede ser

su gran resistencia, su capacidad anti-

deslizante, así como su fácil limpieza y

versatilidad en la decoración.

La Red i-CREO aprueba una oportunidad de negocio para el ocio nocturno: la Discoteca Autosufi ciente

Sectores hostelería Ocio

Verónica NolteTécnico i-CREO

L

El pasado mes de julio, la Red i-CREO, en su reunión mensual de coordi-

nación, visitó el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT•TUR).

Durante la misma, el director del centro Josep Ivars, explicó a todos los

técnicos i-CREO de los diferentes sectores industriales participantes en el

programa tanto la razón de ser como la fi losofía y las funciones del centro.

Por otro lado, presentó la nueva página web del instituto y realizó una visita

guiada para conocer íntegramente todas las posibilidades tecnológicas en el

ámbito turístico que ofrece INVAT•TUR.

La Red i-CREO visita INVAT•TUR

l pasado 13 de octubre, fi nalizaba

el período de exposición pública y

presentación de alegaciones a la pro-

puesta de declaración del centro his-

tórico de Valencia como Zona Acústica

Saturada (ZAS).

Para la FEHV, el turismo no pue-

de ser el chivo expiatorio de la impo-

tencia de las Administraciones para

luchar contra el ruido. Tal y como re-

cogen los estudios sonométricos, el

80% del ruido de la ciudad lo provoca

el tráfi co, las obras, los aeropuertos

y la actividad industrial, sin que nin-

guna de estas fuentes de contamina-

ción acústica hayan podido ser abor-

dadas hasta la fecha con medidas

eficaces. Paradójicamente, el ruido

del ocio nocturno, que ocupa el 9.º

lugar, entre los distintos tipos de rui-

do que existen en la ciudad, acapara

el debate político, mediático y social

sobre la cuestión, tal y como refl ejan

la sucesión de expedientes ZAS que

se han llevado a cabo en la ciudad

de Valencia.

El Carmen es la principal marca

promocional y enclave turístico de la

capital del Turia y no tiene ningún sen-

tido que seamos los propios valencia-

nos los que promovamos un debate

sobre cómo restringir y empobrecer la

imagen turística y la actividad empre-

sarial de nuestro centro histórico. En

este sentid,o la FEHV ha elaborado

unas alegaciones rigurosas y centra-

das en la defensa jurídica de las em-

presas y en la necesidad de acome-

ter un plan de medidas preventivas y

cautelares contra el ruido. Estas, por

fi n, se han puesto en marcha gracias

al clima de consenso entre el Ayunta-

miento de Valencia, la Federación de

Vecinos y la FEHV y debe permitir ini-

ciar una nueva fase en la lucha con-

tra el ruido que, al mismo tiempo, sea

capaz de proteger la actividad de las

empresas y la aplicación de cualquier

tipo de medida restrictiva sobre la ac-

tividad de las empresas hosteleras y

turísticas del centro histórico.

Las organizaciones empresariales

han presentado un total de 24 alega-

ciones, destacando las propuestas de

CONHOSTUR, la Federación de Hos-

telería y Albarca.

Desde 2007, Valencia cuenta con

una Concejalía de Contaminación

Acústica, probablemente ha sido de

las primeras en crearse en España y

en Europa, que se dedica en exclusi-

va al análisis de esta problemática y a

la puesta en marcha de planes de ac-

tuación para abordar el problema del

ruido globalmente. En este sentido, el

Plan Municipal Contra el Ruido es más

ambicioso puesto en marcha nunca por

una ciudad española y en el que se in-

vertirán 70 millones de euros para lu-

char contra el ruido.

Para la FEHV, este debe ser el pun-

to de partida de la lucha contra el rui-

do en la ciudad de Valencia para ac-

tuar de forma rigurosa y proporcionada

a los diferentes focos del ruido. De esta

forma se evita convertir el ocio ciuda-

dano en general y, muy en particular,

a las empresas hosteleras y turísticas

en cabeza de turco de un problema

que desborda la problemática del ocio

y que, si sigue tratándose como lo ha

hecho hasta ahora, terminará acaban-

do con la actividad y atractivo turístico

de nuestra ciudad.

E

Lucha contra el ruido

La FEHV presenta alegaciones a la ZAS del Carmen

Lucha contra el ruido

a vida nocturna de Valencia es

uno de sus principales atractivos.

Por desgracia, el lado positivo de la no-

che se ha visto acompañado por mu-

chos problemas durante los últimos

años y, el más importante de ellos,

ha sido el confl icto del ruido y las mo-

lestias vecinales. Afortunadamente y

gracias al trabajo y la constancia de

los trabajadores y empresas hostele-

ras del centro histórico y el barrio del

Carmen se han convertido en el me-

jor ejemplo del compromiso empresa-

rial en la defensa de la noche y la bús-

queda de soluciones a los problemas.

La campaña de concienciación “Es-

cucha el latido del Carmen, por un ba-

rrio del Carmen sin contaminación

acústica”, es la culminación del plan

de medidas, puesto en marcha por la

Concejalia de Contaminación Acústi-

ca del Ayuntamiento de Valencia con

el consenso de la Federación de Aso-

ciaciones de Vecinos de Valencia, la

Federación de Hostelería de Valencia

y la Asociación de Locales del Barrio

del Carmen (Albarca) para combatir el

ruido en el barrio del Carmen. Durante

las últimas semanas, se ha limitado el

horario de hornos y tiendas de comida

para llevar a las 00:30 h, se ha inicia-

do la difícil persecución de los lateros

por parte de la Policía Local, se persi-

gue el botellón y se han iniciado, por

fi n, los cortes de tráfi co. Se trata de un

plan de medidas sin precedentes que

deberá combatir con actuaciones efi -

caces el problema de las molestias y

el impacto urbano del ocio nocturno y,

al mismo tiempo, proteger la actividad

de las empresas hosteleras.

Ahora nos toca a nosotros. Ha lle-

gado el momento de que movilicemos

a nuestras plantillas y contagiemos al

público el compromiso por disfrutar

entre todos de una noche tolerante y

respetuosa. Una noche hospitalaria y

divertida pero que entienda que, en

las zonas de ocio convivimos todos,

los vecinos en la calle o en su casa

descansando y el público en los loca-

les y en la vía pública.

Las dobles puertas tienen que fun-

cionar a la perfección, el servicio de

admisión agilizar las colas, poner los

carteles de la campaña de concien-

ciación “Escucha el latido del Carmen”

para que todo el mundo la conozca,

retirar y apilar con cuidado las sillas

y mesas de las terrazas y perseguir,

con educación, a los músicos calleje-

ros. A nuestro público hay que pedirle

que no monten jaleo por la calle y que

apoyen a los mediadores y volunta-

rios que van a recorrer el barrio recor-

dándonos a todos que hay gente dur-

miendo en sus casas. Con un poco de

colaboración por parte de todos, po-

demos hacer algo muy bonito y que a

todos nos benefi cia. Y, de paso, hacer

más grande la magia y la imagen in-

ternacional del barrio del Carmen de

Valencia.

Escucha el latido del CarmenL

27

Sectores hostelería Hospedaje

a Asociación de Pymes Hotele-

ras continúa con el profundo pro-

ceso de modernización impulsado

por su presidente Vicente Luis Tadeo

y toda su Junta Directiva. Tras la re-

unión con la consellera de Turismo,

de la que ya se informó en la última

edición de la revista, Vicente Tadeo

presentó a Belén Juste, su proyecto

de renovación y dignifi cación del co-

lectivo empresarial de las pymes ho-

teleras. Ahora le ha tocado el turno a

los medios de comunicación.

La Asociación de Pymes Hoteleras

y su presidente han sido protagonis-

tas de reportajes informativos. A tra-

vés de los mismos han dado a cono-

cer a la sociedad valenciana tanto los

objetivos estratégicos marcados, como

la implantación de las nuevas tecnolo-

gías en la actividad empresarial de las

pymes hoteleras o la denuncia y perse- cución de las fórmulas de alojamiento

no reglado. Asimismo, la presencia en

los medios de comunicación de la Aso-

ciación de Pymes Hoteleras le ha per-

mitido opinar como colectivo empresa-

rial en temas de candente actualidad

como la paquetización de productos

turísticos para pymes hosteleras, con

motivo de la llegada del AVE a Valen-

cia o la reivindicación de precios eco-

nómicos para los billetes del tren de

alta velocidad que favorezcan la llega-

da de turismo familiar a nuestra región.

La Asociación de Pymes Hoteleras se moderniza

Presidente:

Vicente Luis Tadeo Santana

(Hostal Residencia Quiquet)

Vicepresidente:

José Ramón Benavent Vidal

(Hotel Europa)

Vocales:

Mauro Soler (Hotel R.Valencia)

Jesús Alonso Núñez (Hostal R.

Mediterráneo)

Gemma Galbis (Hotel Galbis)

Jesús Ruiz Cando (Hostal

Abastos)

Invitado:

Sergio Hernán Jáuregui (Hostel

Valencia)

JUNTA DIRECTIVA DE LA ASOCIACIÓN

L

Sectores hostelería Turismo

a semana del 15 al 18 de noviem-

bre tuvo lugar la celebración de

la Feria International Golf Travel Mar-

ket (IGTM), un evento internacional

de primer nivel cuyo objetivo principal

es el de la comercialización del pro-

ducto turístico del golf. La ciudad de

Valencia acogió, por primera vez, esta

prestigiosa feria y la Conselleria de

Turismo ejerció de anfi triona para los

miles de visitantes y expositores que,

durante estos cuatro días, intercam-

biaron experiencias y cerraron nego-

cios relacionados con el producto tu-

rístico del golf.

Conscientes de la importancia de la

gastronomía y el ocio como elemen-

to clave para la promoción turística de

nuestro destino, la red Saborea Co-

munitat Valenciana / Tasting Comuni-

tat Valenciana, la Confederación Em-

presarial de Hostelería y Turismo de

la Comunitat Valenciana (CONHOS-

TUR) en colaboración con la Conse-

lleria de Turismo, ha querido aprove-

char la celebración de este certamen

dedicado al golf desarrollando una ini-

ciativa para dar a conocer al turista la

magnífi ca oferta culinaria y recreativa

de la Comunitat Valenciana.

Con el objetivo de crear una expe-

riencia única y contribuir al éxito de

lGTM, Saborea / Tasting y la Federa-

ción Empresarial de Hostelería de Va-

lencia (FEHV), trabajaron con la orga-

nización de la Feria Internacional del

Golf creando dos productos exclusi-

vos solicitados por el cliente: Saborea;

Ruta de la Tapa, Saborea 20.10, todos

ellos en la ciudad de Valencia.

Gracias a estos dos proyectos, en

los que participaron establecimientos

del centro de Valencia y su área me-

tropolitana, las más de 4.000 perso-

nas llegadas de todo el mundo, que

reunió este certamen, pudieron dis-

frutar de menús especiales con platos

y productos típicos de la gastronomía

valenciana por un precio económico

(20,10 euros).

Asimismo, también se realizó una

selección de locales en el centro de

Valencia cuya oferta gastronómica es-

tuviera basada en las tapas, estable-

ciendo una atractiva ruta del tapeo por

el núcleo histórico de la ciudad en la

que los participantes en la feria inter-

nacional del golf pudieron participar

de esta forma tan nuestra de degus-

tar la gastronomía autóctona en nu-

merosos establecimientos hosteleros

valencianos.

L“Saborea” participa en la feria IGTM

29

Qué acciones específi cas reali-

za el Servef en materia de for-

mación del sector de la hostelería?

En la programación de actuaciones

formativas que desarrollamos cada año

desde el Servef, el sector de la “hos-

telería y turismo” recibe especial aten-

ción. Así, a lo largo de la legislatura,

2007-2010 se realizaron en este sector

un total de 2.372 cursos, con la asisten-

cia de cerca de 30.000 alumnos.

¿Qué papel juega la FEHV en la

consecución de estos objetivos que

se plantean para el sector hostelero?

Juega un papel relevante y destaca-

ble, al ser un interlocutor válido para co-

nocer, con carácter general, las nece-

sidades formativas del sector para el

desarrollo de las acciones formativas

dirigidas a desempleados que el Servef

programa anualmente.

La FEHV es además, centro colabo-

rador del Servef para el desarrollo, di-

rectamente o a través de su Fundación,

de acciones formativas tanto para des-

empleados como para ocupados. En

este sentido, entre 2007-2010 se han

desarrollado un total de 161 cursos,

participando cerca de 2.400 alumnos.

¿Cuál es el balance que hace del

trabajo conjunto realizado hasta

ahora por el Servef y la FEHV?

La colaboración con las organizacio-

nes empresariales es especialmente

importante para nosotros, puesto que

nuestro objetivo, como servicio público

de empleo, es que nuestras actuacio-

nes en materia de formación se corres-

pondan a las necesidades reales del

mercado de trabajo.

¿Qué líneas de actuación conside-

ra prioritarias para el Servef en mate-

ria de formación para el próximo año

2011?

En 2011, el compromiso con la forma-

ción es de gran calado, ya que en los

presupuestos se eleva la consignación

de fondos de carácter no condiciona-

do por parte del Consell en un 145,5%,

para que no se vea mermada la cualifi -

cación de los trabajadores por la pérdi-

da de fondos procedentes de la UE.

Las actuaciones más relevantes se

orientan a reciclar a los trabajadores

desempleados, a elevar la capacita-

ción profesional de los trabajadores

ocupados, a potenciar acciones for-

mativas con compromiso de inser-

ción y abordar las necesidades for-

mativas y dificultades laborales de

los colectivos que afrontan mayores

problemas de inserción laboral. En

2011, está previsto que se ponga en

marcha el II Plan Valenciano de For-

mación Profesional.

¿Cómo puede contribuir la FEHV

en la puesta en marcha de estas lí-

neas de trabajo?

Es muy importante la colaboración

mutua para el mejor aprovechamien-

to de los recursos económicos que

se destinen a la Formación Profesio-

nal para el Empleo. Por ello, queremos

mantener esta línea de cooperación

con la Federación que además, deberá

tener en cuenta la progresiva implanta-

ción de los Certifi cados de Profesiona-

lidad y la necesidad de mejora conti-

nua de la calidad de todos los procesos

formativos que se impartan en nuestra

Comunitat.

¿

30

Especial formación

“La colaboración con FEHV optimiza los recursos destinados a la formación profesional para el empleo”Luis Lobón Martín, licenciado en Ciencias Económicas, tiene una larga trayectoria profesional y política relacionada con el área de empleo y formación. Ha desarrollado diferentes funciones en el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, la Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo y, desde 2007, es Secretario Autonómico de Empleo y director general del Servicio Valenciano de Empleo (Servef)

Luis Lobón,

director general

del Servicio

Valenciano de

Empleo

31

Cómo contribuye la red de

CdT en lo que respecta a la

formación de trabajadores del sec-

tor hostelero?

Acercamos la formación al profe-

sional o al futuro profesional de ma-

nera inmediata y acorde con las

necesidades del sector. Este año he-

mos realizado más de 940 actuacio-

nes de las que se han beneficiado

casi 20.000 personas que han asis-

tido a alguna de las 52.000 horas de

formación que hemos desarrollado.

¿En qué consiste la colabora-

ción entre la red de CdT de Valen-

cia y la FEHV en el campo de la

formación de los profesionales y

futuros profesionales de la hoste-

lería valenciana?

La FEHV está presente en los con-

sejos asesores de la red de CdT que

son los que determinan cuáles son las

necesidades del sector y la progra-

mación formativa que sería necesa-

ria para mejorar la calidad de nuestros

profesionales y su salida profesional.

Pero nuestra colaboración va más

allá del tema de la formación. Con la

FEHV, también organizamos jorna-

das, eventos…

¿Cómo valora usted esa colabo-

ración?

Necesaria, importantísima. La

FEHV y los profesionales que traba-

jan en ella son el interlocutor perfecto

para saber las necesidades del sec-

tor. Caminamos de la mano.

Teniendo en cuenta la difícil si-

tuación que atraviesa el sector

hostelero y el mercado laboral en

general, ¿cuáles son las líneas de

actuación en cuanto a formación

que se plantea la red de CdT de

cara al próximo año 2011?

Vamos a centrar nuestros esfuer-

zos en la formación para el empleo.

Se van a aumentar las actuaciones

en este sentido porque, afortuna-

damente, el sector turístico aún ab-

sorbe mano de obra, especialmen-

te en cocina. El nivel de inserción

de nuestros alumnos está alrededor

del 85%.

Mirando a medio y largo plazo,

¿cuáles son los retos de la forma-

ción en el sector hostelero?

Sobre todo, la aplicación de las

nuevas tecnologías ya que es una

opción que cada vez está más de-

mandada. Las difi cultades para asis-

tir a los cursos presenciales han

hecho que la gente opte por la for-

mación on-line. Hemos mejorado

nuestro portal www.xarxadecentres-

deturisme.com haciéndolo más in-

teractivo e informativo, convirtién-

dolo en una herramienta para dar a

conocer más rápido nuestra oferta

y respondiendo a las necesidades

del sector. Hemos puesto en mar-

cha el Canal CdT de Televisión, aún

en pruebas, en el que se podrán ver

las clases en directo e interactuar

con los profesores. También estamos

haciendo realidad el Campus Virtual

gracias al cual eliminaremos el uso

del papel, reduciendo costes econó-

micos y medioambientales y todos

los CdT van a disponer de WI-FI.

“La Federación es el interlocutor perfecto para conocer las necesidades formativas del sector”

¿

Cerca de 20.000 personas se han benefi ciado, durante el año 2010, de las diferentes acciones formativas desarrolladas por la red de CdT de la Conselleria de Turismo. Su director, Javier González, licenciado en Derecho, la dirige desde 1995 consiguiendo su objetivo: convertir la red en la casa del sector turístico

Especial formación

Javier González,

director de la

red de CDT de la

Conselleria de

Turismo

32

Especial formación

Más de 10.000

profesionales formados

en distintas áreas de

actividad: barra y sala,

cocina e idiomas

La Federación de Hostelería comprometida La FEHV apuesta por una formación de calidad a partir de la colaboración con grandes

profesionales de la hostelería y entidades como el SERVEF o la Agencia Valenciana de Turismo,

haciendo hincapié en la cada vez mayor concienciación e implicación de los empresarios y

trabajadores en la profesionalización del sector hostelero

ACCIONES FORMATIVAS MOD. N.º HORASHIGIENE ALIMENTARIA/MANIPULADOR DE ALIMENTOS Presencial 10 SUMILLER I, II, III Y IV Presencial 51 PERSONAL DE CONTROL DE ACCESOS Presencial 36 PRINCIPIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA Presencial 50 TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS Presencial 40 INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIO EN REST. NIVEL I Presencial 30 INGLÉS PRINCIPIANTE. SECTOR HOSTELERÍA Teleformación 264 ELABORACIÓN DE ESCANDALLOS EN COCINA Presencial 60 CÓMO MEJORAR LA CALIDAD DEL SERVICIO EN HOSTELERÍA Presencial 40 ¿QUÉ IMPRESIÓN CAUSO EN MIS CLIENTES? Presencial 25 ORGANIZACIÓN DE RESERVAS A TRAVÉS DE INTERNET Presencial 20 CÓMO SITUAR Y MANTENER UN NEGOCIO EN HOSTELERÍA EN EL SIGLO XXI.(I) EMPLEADOS Y CLIENTES. (II). REDES SOCIALES

Presencial 30

SERVICIOS DE INTERNET Y CORREO ELECTRÓNICO Presencial 30

ACCIONES FORMATIVAS 2011

Especial formación

33

¿QUIERES APRENDER? ¿QUIERES ENSEÑAR?

Sé alumno en nuestros cursos Actúa como tutor de alumnos en prácticas

¿A qué esperas? ¡INFÓRMATE YA! Llama al 963 515 176

Manuela Romeralo, Premio Nacional como

Mejor Sumiller del Año en España

con la Formación Profesional en el sector

Importante

labor de publicidad

y difusión de

las acciones

formativas

Mejora

continua de

instalaciones y

recursos

Invirtiendo

en las nuevas

tecnologías

www.fed-hosteleria.com

Asociados de la FEHV acogen a alumnos

en prácticas contribuyendo a mejorar su

cualifi cación

Grandes

profesionales

forman parte del

equipo docente

de la FEHV

l pasado 23 de noviembre tuvo

lugar, en el Restaurante Alejan-

dro del Toro de Valencia, la presenta-

ción de la campaña “Vinos valencianos

a la copa” en la que han participado

101 restaurantes del área metropolita-

na de Valencia, su fi nalidad ha consis-

tido en impulsar el consumo de vinos

valencianos a la copa en los restauran-

tes de la capital valenciana. En el acto,

han participado la consellera de Agri-

cultura, Pesca y Alimentación, Mariti-

na Hernández; el presidente de la Fe-

deración Empresarial de Hostelería de

Valencia, Juan Carlos Gelabert; el ca-

tedrático y profesor de Fisiología de

la Universitat de València, José María

Estrela; y el restaurador, Alejandro del

Toro, representante de los restaurantes

participantes en la campaña.

Los objetivos de esta promoción

han sido los vinos valencianos, po-

ner en valor el excelente maridaje

entre la gastronomía y nuestros vi-

nos ofertada en los restaurantes y

bares de la capital, difundir los nue-

vos hábitos de consumo de vino por

copas y, por último, potenciar las

nuevas demandas del mercado y

sus clientes, cada vez más sensibi-

lizados con la importancia de reali-

zar un consumo moderado y saluda-

ble de las bebidas alcohólicas.

Contenido y actividades de la campaña

En el ámbito profesional y empre-

sarial de la restauración, la campaña

se ha difundido a través de circulares

y newsletters que se han diseñado

para explicar los objetivos y mecá-

nica del proyecto. Gracias a la difu-

sión de este proyecto entre el colec-

tivo empresarial hostelero, a través

de circulares, newsletters y reunio-

nes de trabajo con los miembros de

la Asociación de Restaurantes de

Valencia, se ha conseguido que co-

laboren 101 bares y restaurantes de

gama media y media alta. Estos se

han comprometido a cumplir los pro-

tocolos y la mecánica de la campa-

ña de “Vinos valencianos a la copa” y

que, entre otros requisitos, exigía te-

ner, al menos, cinco referencias de

caldos valencianos en su carta.

Proyectos

34

La Conselleria de Agricultura y la FEHV presentaron la Campaña “Vinos valencianos a la copa”

Relación de restaurantes que han participado en la campaña:

E

Restaurante La Cuina de Boro

Bodegón de la Sarieta

Bar Restaurante Marzal

L’Ancó Restaurant

Restaurante Apicius

Restaurante Devesa Gardens

Restaurante Shija Sabores de

los Balcanes

Restaurante Civera Centro

Restaurante Hotel Miramar

Restaurante Marrasquino Mar

Restaurante Sabe a Gloria

Restaurante L’Alfàbega

Restaurante Vert i Blau

Restaurante Casa Vicent

Bar Restaurante La Cruz del Sur

Restaurante El Vaixell

Restaurante Chust Godoy

Restaurante Casa El Famós

Restaurante La Riuà

Restaurante El Generalife

Restaurante Casa Tonet

Restaurante Masía de las Estrellas

Restaurante Hispania (Catarroja)

Restaurante Hispania (Beniparrell)

Restaurante Palace Fesol

Restaurante Bergamonte

Restaurante Casa Nacho

Restaurante La Sequieta

Restaurante Eladio

Restaurante La Fondue

Restaurante Bierwinkel

Restaurante Ca Xoret

Bodega Casa Montaña

Restaurante Casa Gijón

Restaurante Santa Apolonia

Restaurante L’Albereda

Restaurante El Casal d’Ací

Mesón Jeroním

Restaurante Casa Quiquet

Restaurante MG II

Restaurante La Pitanza

Restaurante Norte

La Taberna Roja

Pizzeria Rocafort

Restaurante Le Fou

Restaurante Camí Vell

Restaurante Malkebien

Restaurante Garum

Restaurante Els Nibs

Restaurante El Puente

Dirigida al público valenciano, se

ha desarrollado una campaña publi-

citaria en los medios y secciones es-

pecializadas de prensa y radio dirigi-

dos en gastronomía y en el mundo del

vino. Asimismo, se ha elaborado un kit

explicativo compesto por folletos, dis-

plays y cartelería para su instalación

en los restaurantes participantes en la

campaña con el fi n de darla a conocer

in situ a los clientes de estos estable-

cimientos. Por último, se han produci-

do 25.000 copas de cata de una edi-

ción especial que van a ser el principal

atractivo para motivar la curiosidad y

atracción del público por esta campa-

ña de promoción y que ha permitido

que, valencianos y turistas se llevaran

la campaña a sus casas. Concreta-

mente, durante los 15 días en los que

ha estado vigente la campaña, cada

vez que un cliente ha pedido, en uno

de los establecimientos adheridos al

proyecto, una copa de vino valenciano,

se le ha obsequiado con una copa de

cata conmemorativa de esta iniciativa.

ColaboracionesJunto con la Conselleria de Agri-

cultura y la Federación Empresarial

de Hostelería de Valencia (FEHV) ha

participado en el proyecto José María

Estrela, catedrático de Fisiología de

la Facultad de Medicina de la Univer-

sitat de València, que ha aportado la

visión científi ca sobre la importancia

del consumo moderado de vino como

complemento ideal de la dieta medi-

terránea. Asimismo, la Asociación de

Restaurantes de Valencia, el sumiller

y Nariz de Oro 2004 Maximiliano Bao

y El Corte Inglés han colaborado en

las distintas fases de su preparación.

Por último, cabe destacar que la

campaña “Vinos valencianos a la copa”

se ha desarrollado durante los días pre-

vios a la Navidad, uno de los principa-

les períodos de actividad de la hostele-

ría. La campaña ha coincidido con las

cenas de empresa y ha enriquecido la

oferta de los restaurantes ante las de-

cenas de miles de valencianos que han

participado, durante estos días en las

numerosas reuniones y cenas de ami-

gos y compañeros de trabajo.

Proyectos

35

Restaurante El Plaerdemavida

Restaurante Messana

Restaurante Xe Que Bó

Restaurante San Nicolás

Restaurante Mare Nostrum II

Restaurante La Strega

Restaurante y Asador La Vid

Restaurante La Masía del Club de

Golf Escorpión

Restaurante I7 Peccati

Restaurante Marisquería Kayuko

Asador Aurora

Restaurante Ca’n Bermell

Restaurante El Rek

Restaurante El Coto de Europa

Restaurante La Montaraza

Restaurante Noray

Restaurante Roc III

Restaurante Spaghetti & Blues

Restaurante La Granja Santa Creu

Restaurante Casa Clemencia

Restaurante Arroz y Tartana

Restaurante La Goyesca

Restaurante Hojalata

Restaurante L’Alqueria Santa Ana

Restaurante Sorolla Coffee Break

Restaurante Entrevins

Restaurante El Romeral

Restaurante El Timonel

Restaurante Oui

Restaurante Mesón Cinco Jotas

Restaurante Navarro

Restaurante Ximo Sáez

Cafetería El Ivam

Restaurante Alejandro del Toro

Bar La Malquerida

Restaurante Casa Rocher

La Lola Restaurante

Bar Restaurante Baldo

Bar Restaurante L’Hostalet

Restaurante Els Capellans

Restaurante GloriaMar

Restaurante La Spezia Italiana

Restaurante La Salita

Restaurante Kerala

Restaurante Sangonereta

Restaurante Diblú

Restaurante Montes

Restaurante Canyar

Restaurante La Maruja

Restaurante Gourmet Óscar Torritos

La Comunitat Valenciana es la tercera

región productora de vino en España

(entre las diez primeras de la Unión

Europea). Además destina 80.000

hectáreas al cultivo de viñedos que

producen 2,5 millones de hectóli-

tros de vino. Este año, la produc-

ción de vino en la Comunitat aumen-

tó un 22,8% respecto al año anterior

y representa el 7% del total nacional.

Igualmente, un 45% del total perte-

nece a vinos con Denominación de

Origen. En la Comunitat Valenciana

hay tres DO (Valencia, Requena y Ali-

cante) a las cuales pertenecen 34 bo-

degas y 175 referencias.

Datos vinos valencianos

Proyectos

omo directora general de Co-

mercialización, ¿qué papel

cree que juega el vino valenciano

en nuestra gastronomía?

El vino es uno de los pilares básicos

de la dieta mediterránea, que siem-

pre hemos tenido presente en nuestra

gastronomía. Afortunadamente, gra-

cias a la labor de nuestros viticultores

y bodegueros podemos disfrutar, hoy

en día, de una gran variedad de vinos.

Además, el sector vitivinícola es,

con alrededor de 73.000 hectáreas,

el segundo cultivo por importancia en

la Comunitat Valenciana, tan solo por

detrás de los cítricos. Esto conlleva

una gran importancia social y lo con-

vierte en uno de los principales moto-

res de desarrollo y de expansión co-

mercial del sector agroalimentario

valenciano.

¿Qué importancia puede desa-

rrollar esta campaña de promo-

ción de los “Vinos valencianos a

la copa” para crear un clima de co-

laboración entre la agricultura y el

sector turístico?

La campaña representa la colabo-

ración y el trabajo conjunto que debe

existir entre la hostelería y el sector

agroalimentario. La restauración es

fundamental para poner en valor el

esfuerzo y la labor de nuestros agri-

cultores, bodegas y cooperativas, así

como para promocionar y fi delizar a

los consumidores valencianos por los

productos de nuestra tierra. Por otra

parte, el sector hostelero también se

aprovecha de la existencia del sector

agroalimentario valenciano, ya que le

permite disponer de unos productos

adecuados para mantener la calidad

de la cocina valenciana y satisfacer

las exigencias de sus consumidores.

¿Qué valoración hace usted del

proyecto de promoción de los “Vi-

nos valencianos a la copa”?

Se trata de una acción directa de

promoción, en la que el auténtico pro-

tagonista es el consumidor fi nal, pero

de la que se van a ver beneficiados

todos los agentes de la cadena, des-

de la producción hasta la comerciali-

zación. Este proyecto, distinto y único,

nos permite también difundir nuevos

hábitos de consumo de vino por co-

pas, así como los benefi cios saluda-

bles que nos puede reportar la incor-

poración del consumo moderado de

vino a nuestra dieta diaria.

¿Cuál es el nivel de los vinos va-

lencianos?

Actualmente, la calidad es una ca-

racterística intrínseca a los caldos va-

lencianos, lo que ha provocado que

sean reconocidos continuamente en

las distintas ferias o certámenes del

sector y muy apreciados en el merca-

do exterior, debido también a la voca-

ción exportadora de nuestras bodegas.

C

“La restauración es fundamental para promocionar y fi delizar entre los consumidores los productos de nuestra tierra”

36

Marta Valsangiacomo, directora general de Comercialización

aría Luisa Martín es toda una

institución en el mundo del vino,

la hostelería y la docencia. Avalada por

prestigiosos reconocimientos, como el

primer premio del certamen “Ambas-

sadeurs du Champagne en Europe” y

sus más de 21 años al frente de la Ma-

risquería Casa Vicent, junto a su mari-

do, Vicent Rausell, confi esa que el vino

es su gran pasión desde que en 1993

realizara su primer cursillo de inicia-

ción en la Universidad Politécnica de

Valencia. Marilú, como la llaman quie-

nes la conocen, formó parte de la pri-

mera promoción de sumilleres de Va-

lencia. Desde 1995, comparte sus

conocimientos como profesora con

centenares de alumnos interesados en

aprender sobre el vino en cursos como

los de la Federación de Hostelería de

Valencia. Algunos de ellos, se han con-

vertido en sumilleres de primer nivel y,

junto a iniciativas como la campaña de

promoción de “Vinos valenciano a la

copa”, han contribuido a llevar nuestros

vinos donde se merecen.

¿Qué papel juega el vino en la

hostelería?

Es fundamental. No se puede en-

tender la gastronomía sin el vino. Su

importancia va más allá de la armonía

que se pueda conseguir entre los ali-

mentos y el vino. Por tradición, por cul-

tura, por historia, incluso por salud, el

vino es un factor clave de nuestra so-

ciedad. Estudios científi cos hablan de

más de 600 componentes en el vino

(antioxidantes, vitaminas…) y que de-

cir de las bondades para nuestro or-

ganismo de la dieta mediterránea en

el que el vino bebido con moderación

tiene especial protagonismo.

¿Cuál es la situación actual del

vino en general hoy en día?

Por desgracia, el sector del vino vive

una situación crítica. Se ha produci-

do una caída de las ventas especta-

cular, provocada por múltiples factores

derivados, muchos de ellos, de la cri-

sis económica que atravesamos. Tam-

bién, le ha hecho mucho daño al vino

ciertas campañas publicitarias que,

unidas a la desinformación existen-

te en materia vinícola en la sociedad

en general, han contribuido a generar

una cierta mala prensa en los medios

de comunicación. Tenemos que des-

terrar esta imagen negativa del vino y

hacer entender, bebido con modera-

ción y responsabilidad durante una co-

mida, es benefi cioso para el organis-

mo y para la digestión del que lo bebe.

¿Cuál es el nivel de los vinos va-

lencianos?

Fantástico. Hace 20 años, en la Co-

munitat Valenciana se elaboraba mu-

cho vino a granel y teníamos fama de

cooperativistas. Hoy en día, se sigue

haciendo, sobre todo para exportar

pero, cada vez hay muchos más vinos

de calidad embotellados que, paradó-

jicamente, se están vendiendo mucho

más en el ámbito internacional que en

el nacional. En los locales en los que

hay sumiller, el cliente pide consejo y,

gracias a su elevada preparación y a

la calidad de los vinos, se están reco-

mendando cada vez más los valencia-

nos. No te aconsejan el vino porque

sea valenciano, sino porque es bueno,

con una relación calidad-precio exce-

lente y, encima, es valenciano.

¿Qué valoración haría usted de la

campaña de promoción de “Vinos

valencianos a la copa”?

Me parece un proyecto fantástico.

Cuando me lo explicaron, me quedé

encantada y me pregunté cómo no se

nos había ocurrido antes una iniciati-

va de este tipo. En cualquier caso, creo

que ahora mismo es el mejor momen-

to para hacerlo dada la difi cultad para

vender botellas de vino en nuestros es-

tablecimientos. Me parece muy intere-

sante en el ámbito económico, porque

el cliente podrá disfrutar de nuestros

vinos a un precio más reducido al con-

sumirlo a la copa y en cuanto al ám-

bito social, ya que se fomenta también

un consumo responsable y modera-

do, además del detalle del regalo de

la copa para el cliente. Está muy bien

pensado. La hostelería necesita ideas

como esta de la Conselleria de Agricul-

tura y la FEHV para fomentar nuestros

productos y nuestra región porque así,

todos salimos ganando.

37

“Buenas ideas como la campaña del vino a la copa son las que necesita la hostelería ahora mismo”

M

María Luisa Martín, sumiller

Proyectos

38

Los restauradores de El Corte Inglés; Cosme Gutiérrez, presidente del Consejo Regulador de Vinos de la DO Valencia; Linda Díaz, sumiller y responsable de Eventos y Comunicación de Verema.com; y Paco Alonso, periodista, escritor y crítico gastronómico, protagonistas de la campaña “Vinos valencianos a la copa” aportan su opinión respondiendo a las siguientes preguntas: 1. ¿cuál es el nivel de los vinos valencianos? 2. Ventajas del consumo del vino por copa 3. ¿Qué valoración haría usted de la campaña de promoción?

1. El nivel de los vinos valencia-

nos ha mejorado de forma especta-

cular en los últimos años. Hoy, a todo

el mundo le parece natural pedir vino

valenciano cuando acude a un restau-

rante o en la bodega de un supermer-

cado. Afortunadamente, una nueva

generación ha tomado el relevo y, sin

perder la tradición y las buenas for-

mas de hacer de sus padres y abue-

los, ha sabido darle a los vinos valen-

cianos una calidad incomparable y un

gran valor añadido.

2. El vino es un producto que, con

moderación, se puede consumir a

diario, acompañando a las comidas o

al aperitivo. Facilitar el consumo a la

copa me parece una medida muy in-

teligente para recuperar clientes que

han dejado de consumir vino habitual-

mente ante la incomodidad de tener

que agotar una botella entera. La ven-

taja que tiene servir el vino a la copa

es que ajusta perfectamente la oferta

a la demanda.

3. Me parece una buena idea. Es

sencillo, pides lo que vas a consumir y

si necesitas más, vuelves a pedir. Nor-

malmente, las ideas sencillas son las

que triunfan.

“La ventaja del vino a la copa es que ajusta perfectamente la oferta a la demanda”

1. En la actualidad, el nivel de los vi-

nos de la DO Valencia es muy alto, te-

nemos unos caldos de gran calidad,

con un precio excelente. Un reconoci-

miento que se constata con los nume-

rosos premios recibidos, tanto naciona-

les como internacionales, así como en

las puntuaciones otorgadas por los más

prestigiosos críticos y periodistas espe-

cializados de todo el mundo.

2. En relación a las ventajas del con-

sumo del vino a la copa, considero que

es una modalidad que va a permitir al

consumidor probar diferentes produc-

tos a un coste menor. Creo que se tra-

ta de una forma inteligente de fomen-

tar su consumo, ya que el consumidor

va a tener la oportunidad de probar vi-

nos diferentes, sin necesidad de pagar

una botella entera.

3. En mi opinión, es una iniciativa

muy acertada. En época de crisis es

necesario buscar estrategias para lo-

grar aumentar la venta y el consumo

de vinos. Creo que es una tendencia

que va a ir en aumento, ya que permi-

te acompañar las comidas o degustar

diferentes vinos de una manera más

rentable y práctica.

“El vino a la copa va a permitir al cliente probar diferentes productos a un precio menor”

Cosme Gutiérrez, presidente del

Consejo Regulador de Vinos de la

DO Valencia

El Corte Inglés

Proyectos

39

1. Se ha progresado mucho, conta-

mos con proyectos coherentes y con-

solidados. El objetivo, a largo plaz,o es

mantener la humildad y la calidad sin

perder de vista la defensa de la tipi-

cidad a través de nuestras variedades

autóctonas.

2. Poder disfrutar de una mayor va-

riedad de vinos y también poder ajus-

tar al máximo la armonía entre platos,

de modo que se pueda incrementar la

satisfacción de los clientes en una ex-

periencia gastronómica integrada. Au-

mentar la demanda de un servicio del

vino en cantidades pequeñas, facili-

tando el poder beber una copa de vino

cuando el tiempo o el vehículo nos

condicionan.

3. Se trata de una iniciativa que bus-

ca seguir difundiendo el buen hacer de

bodegueros, viticultores y hosteleros a

la vez que normalizamos la sana cos-

tumbre de incorporar una copa de vino

en nuestra dieta mediterránea.

Una reflexión: No se debería per-

der de vista la importancia de la perfec-

ta e impecable conservación, además

de un buen servicio de los vinos por co-

pas, para lo que es imprescindible con-

tar con formación y sensibilidad.

“Con el vino a la copa se va a poder ajustar al máximo la armonía entre platos”

Linda Díaz, sumiller y responsable de Eventos

y Comunicación de Verema.com

1. Bueno, pero hay grandes diferen-

cias en estos momentos. Cuando co-

menzó el despegue de los vinos va-

lencianos, hace una década más o

menos, las esperanzas eran muchas,

porque las condiciones que tenemos

para el cultivo de la vid son excepcio-

nales, aunque esta ventaja no se ha

sabido aprovechar al máximo por par-

te de la mayoría de viticultores. Hay

grandísimos vinos y bodegas en las

tres denominaciones de origen y tam-

bién fuera de ellas.

2. Todas. Es la única manera de dis-

frutar del vino en plenitud. El buen

vino no puede ser menospreciado

vertiéndolo en un recipiente inade-

cuado. Cuanto mayor calidad tenga la

copa, mejor vestido ira el vino y más

posibilidades tendrá de triunfar.

3. La campaña es muy positiva, por-

que es una buena manera de incre-

mentar las sensaciones que provoca

el vino. Mejora la percepción de todas

sus cualidades organolépticas. Ade-

más, el servicio del vino en copa es

elegante pero, por encima de todo,

necesario.

No existe otra manera de servir el

vino bueno. Si no lo servimos en copa,

entonces es que no estamos confi an-

do en la calidad de nuestros vinos.

“El vino a la copa es la única manera de poder disfrutarlo en plenitud”

Paco Alonso, periodista, escritor y crítico gastronómico

as tecnologías de la información

y la comunicación (TIC) están

jugando un papel muy importante en

el sector turístico. Las nuevas tecnolo-

gías, y sobre todo internet, han trans-

formado el sector en todos los ámbitos

posibles pero, especialmente, en la co-

mercialización y la promoción, propor-

cionando innumerables beneficios a

aquellos empresarios que han sabido

aprovecharas y adaptarlas a la gestión

de sus negocios.

Por esta razón, la Federación Em-

presarial de Hostelería de Valencia

(FEHV), en colaboración con el Insti-

tuto de la Mediana y Pequeña Indus-

tria Valenciana (Impiva), ha desarro-

llado un servicio de asesoramiento en

tecnologías de la información y la co-

municación para que los empresarios

hosteleros puedan conocer y desarro-

llar las habilidades que les permitan

utilizar todas estas nuevas herramien-

tas tecnológicas. Durante el primer tri-

mestre de 2011, un total de 250 em-

presas turísticas y hosteleras van

a poder beneficiarse de un servicio

completamente gratuito y dividido en

dos niveles formativos que se detallan

a continuación:

Asesórate en nuevas tecnologías de la información

Nuevas tecnologías

L

40

Web 2.0; redes sociales como Facebook, Twitter, Tripadvisor, portales multimedia, georreferenciación, marketing on-line, programas Customer Relationship Management (CRM)o simplemente gestión del correo electrónico… ¿Te suenan estos conceptos? ¿Sabes lo que signifi can y cómo podrías aplicarlos para mejorar la gestión de tu negocio? ¿Todavía no lo haces? ¡No te quedes atrás!

41

Servicio de Asesoramiento a la Red Saborea. Nivel Avanzado

Todos aquellos establecimientos

que forman parte de la red Saborea y

que se han acogido a sus condiciones

de participación, podrán disfrutar de

unas jornadas formativas centradas en

la comunicación y promoción on-line

de los servicios turísticos de sus esta-

blecimientos.

Gracias a estas jornadas formativas

prácticas, se pretende dotar a los es-

tablecimientos de las herramientas ne-

cesarias para manejarse y saber ven-

derse en internet, así como optimizar

los recursos que las tecnologías de la

información les ofrecen en la gestión

de sus negocios.

Servicio de Asesoramiento en tecnologias de la información y la comunicación. Nivel Básico

Por otro lado, se están programan-

do tanto jornadas como visitas pre-

senciales a todas aquellas pymes que

deseen mejorar sus sistemas de co-

municación en la empresa y optimizar

las herramientas existentes. Además,

las empresas participantes también se

podrán benefi ciar de los cursos forma-

tivos que desde el Departamento de

Formación de la Federación se están

llevando a cabo durante el año 2011.

No lo dudes, moderniza tu negocio.

Utiliza las nuevas tecnologías de la in-

formación y la comunicación (TIC).

Información;

Departamento de Proyectos

963 515 176

correo electrónico:

proyectos2@fed-hosteleria.com

Nuevas tecnologías

Nuevas tecnologías

a Federación de Hostelería

de Valencia (FEHV) ha inicia-

do en 2010 su andadura en las re-

des sociales abriendo un perfil en

Facebook, la red social más viva y

visitada actualmente. Para nues-

tra sorpresa, son muchos los em-

presarios y profesionales del sec-

tor que ya disponen de su perfi l en

esta página y están haciendo uso

de este canal para comunicar sus

eventos, noticias y opiniones. En

apenas unos meses, ya hemos su-

mado 500 amigos y seguimos agre-

gando cada día. Nos puedes visi-

tar en (http://www.facebook.com/

hosteleriavalencia).

Estos últimos meses hemos podi-

do informar a través del perfi l de Fa-

cebook de las campañas: “Restau-

rantes contra el hambre”, “Prohibición

total = crisis de la hostelería”, y “Vi-

nos valencianos a la copa”. También

hemos informado sobre el concur-

so “Mejor restaurante apto para ce-

líacos” y sobre el proyecto Saborea

20.11. Este último cuenta con su pro-

pia cuenta en Facebook. Si todavía

no han visitado el perfi l de la Fede-

ración, ya saben que pueden encon-

trar las campañas y proyectos en los

que participa la Federación, noticias

de los cursos de formación y mucho

más.

Dentro de esta nueva aventura en

la red, también hemos abierto un ca-

nal en You Tube en el que iremos col-

gando en los próximos meses los

videos de las presentaciones y ac-

tividades que realizamos. Próxima-

mente estaremos también en Twitter.

Hazte amigo de la FEHV en internet y síguenos en las redes sociales

L

Recursos humanos

a Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia está lle-

vando a cabo actividades dirigidas a

apoyar la inserción en el mercado la-

boral de colectivos con especiales di-

fi cultades para encontrar empleo me-

diante el programa Emorga.

Se trata de un plan de empleo pú-

blico de interés general y social, cuya

subvención está destinada a la con-

tratación de personas desempleadas

para que se incorporen a los diferen-

tes puestos de trabajo de las distintas

empresas o entidades que decidan

adherirse a esta iniciativa. En este

sentido, desde el pasado 3 de agosto

y durante tres meses, una auxiliar ad-

ministrativa (María Dolores Zanón) y

dos psicólogas (Nuria Anastasio y Ca-

rolina Pino) se incorporaron al Depar-

tamento de Recursos Humanos de la

FEHV para desarrollar las siguientes

funciones:

- Facilitar la incorporación de colec-

tivos desfavorecidos en ocupacio-

nes del sector de la hostelería, me-

diante información, asesoramiento

y apoyo.

- Desempeñar funciones de selec-

ción, captación y evaluación de per-

fi les profesionales con el fi n de ges-

tionar la integración laboral.

- Orientar sobre las diferentes ofertas

formativas que ofrece la FEHV.

La adaptación y el trabajo de Nuria,

Carolina y María Dolores han resulta-

do tremendamente útiles y satisfac-

torios tanto para los demandantes de

empleo con los que trabajaban como

para la Federación de Hostelería, que

ya se está esforzando para continuar

apoyando la inserción laboral a través

del programa Emorga 2011.

La FEHV apoya la inserción laboral a través del Programa Emorga

Silvia CalatravaResponsable RR.HH. de FEHV

L

l Gobierno aprobó el pasado 17

de septiembre un importante con-

junto de medidas relativas a la legisla-

ción laboral, tales como la dualidad de

la contratación, la fl exibilidad interna, la

contratación para los jóvenes y el con-

trato de fomento del empleo. Aunque,

el conjunto de las medidas recogidas

en esta última reforma laboral son muy

amplias y aún pueden sufrir alguna mo-

difi cación, ya que el diálogo social per-

manece abierto, a continuación detalla-

mos algunos aspectos de interés para

el sector empresarial hostelero.

44

La reforma laboral en el sector hostelero

Consultoría integral

E

Los contratos por obra o servicio dejan

de ser de duración incierta y se limitan

a tres años ampliables en doce meses

más por convenio. El encadenamiento

de contratos temporales incide sobre

cualquier modalidad (salvo interinidad

y relevo) y, aun cuando se trate de dis-

tinto puesto, de empresas del mismo

grupo o en caso de subrogación o su-

cesión empresarial. La indemnización

por fi nalización de contrato se irá in-

crementando hasta la cuantía de doce

días por año trabajado, pudiendo au-

mentar con la negociación colectiva.

Se introducen nuevos incentivos a la

utilización de la contratación indefi ni-

da pero, únicamente en la modalidad

de fomento para la contratación indefi -

nida. Los cambios más notables son la

ampliación de los colectivos suscepti-

bles de contratación y su régimen de

extinción (33 días por año trabajado en

caso de despido objetivo declarado o

reconocido como improcedente). So-

bre este último aspecto, cabe destacar

que se reconoce expresamente que

la posibilidad de la improcedencia del

despido por causas económicas sea re-

conocida como tal por el empresario.

Se podrá acordar la inaplicación del ré-

gimen salarial previsto en convenio

cuando la situación y perspectivas eco-

nómicas de esta pudieran verse daña-

das afectando a las posibilidades de

mantenimiento del empleo. El acuer-

do determinará la retribución a percibir

por los trabajadores, estableciendo un

programa de recuperación de las con-

diciones establecidas por convenio. Se

dota al acuerdo fi rmado por las partes

de presunción de validez y de concu-

rrencia de las causas que lo justifi can.

La nueva regulación añade supuestos que pueden constituir situaciones econó-

micas negativas tales como “la existencia de pérdidas económicas actuales o pre-

vistas o la disminución persistente de ingresos“ que puedan afectar a la viabilidad

de la empresa o a la capacidad de mantener el volumen de empleo. Es necesario

acreditar los resultados alegados y justifi car que de estos se deduce la “razonabi-

lidad” de la decisión extintiva para preservar o mantener su capacidad competi-

tiva; cabría pensar que es razonable la proporcionalidad entre el fi n y los medios

escogidos para conseguirlo. Por tanto, habría que evaluar otras medidas que pue-

den contribuir a preservar la competitividad de la empresa y que deberán, dentro

de lo posible, tenerse en cuenta antes de llegar a la decisión fi nal de la extinción

del contrato, en esta página se encontrarán algunos de ellos.

Existen nuevas reglas en los procedimientos de movilidad geográfi ca, modifi -

cación sustancial de las condiciones de trabajo y descuelgue salarial. En caso de

no existir representación de los trabajadores en la empresa, estos podrán optar

por la designación de un máximo de tres miembros, a su elección, entre los pro-

pios trabajadores. Se modifi can los plazos para evitar dilatar en exceso este tipo

de procedimientos considerándolos improrrogables. Posibilidad de inaplicación,

de forma excepcional, de ciertas condiciones establecidas por convenio: horarios,

régimen de trabajo a turnos y el sistema de trabajo y rendimiento, cuya vigencia

de acuerdo de no aplicación no podrá exceder de la vigencia del contrato.

Contratación temporal

Contrato de fomento de empleo indefi nido

Inaplicación del régimen salarial

Despido por causas económicas

Medidas para la fl exibilidad de la empresa

Sonia MoralesConsultoría Laboral de FEHV

Consultoría integral

l sector turístico valenciano es

tá formado por gran cantidad de

pymes y micro pymes familiares, en

las que el cargo de administrador o

miembros del órgano de administra-

ción recae con frecuencia en los so-

cios y/o familiares. Por ello, cuando

las empresas familiares eligen formas

societarias que limitan la responsabi-

lidad de los socios, especialmente las

sociedades de responsabilidad limita-

da y las anónimas, deben conocer las

responsabilidades que los adminis-

tradores de hecho o derecho tienen

en los distintos ámbitos empresaria-

les, incluido el tributario.

Según la recién aprobada Ley de

Sociedades de Capital (LSC), los ad-

ministradores responderán frente a la

sociedad, los socios y los acreedores

sociales, del daño que causen por ac-

tos u omisiones contrarios a la ley o a

los estatutos o por los realizados in-

cumpliendo los deberes inherentes

al desempeño del cargo. Y, en nin-

gún caso, los administradores esta-

rán exentos de responsabilidad cuan-

do el acto o acuerdo lesivo haya sido

adoptado, autorizado o ratifi cado por

la Junta General. A continuación mos-

La responsabilidad de los administradores

E

La LSC regula las diferentes causas

legales de disolución de las socie-

dades de capital que, según el caso,

pueden derivar responsabilidad a

los administradores. Entre ellas, es

importante tener en cuenta “la apa-

rición de pérdidas sociales que re-

duzcan el patrimonio neto de la so-

ciedad por debajo de la mitad del

capital social”, a no ser que se au-

mente o se reduzca el capital en la

medida sufi ciente, y siempre que no

proceda la declaración de concurso.

En estos casos, los administradores

deben convocar, en plazo, la Junta

General para adoptar el acuerdo de

disolución, solicitar la disolución ju-

dicial o el concurso según el caso, de

lo contrario los administradores res-

ponderán solidariamente de las obli-

gaciones sociales que se produzcan

después de que tenga lugar la causa

legal de disolución.

Pérdidas sociales

45

En un contexto de restricción del crédito bancario, en el que muchas empresas su-

fren falta de liquidez, los administradores deben evaluar la posibilidad o imposibili-

dad de la sociedad de cumplir regularmente las obligaciones exigibles, dado que el

incumplimiento de solicitar el concurso puede acarrearles graves consecuencias.

En el ámbito tributario, la ley general tributaria establece los distintos supuestos de

la responsabilidad tributaria de los administradores. En general, esta responsabilidad

será subsidiaria, por las infracciones de las entidades jurídicas, siempre y cuando:

1.- No hubiesen realizado los actos necesarios que sean de su incumbencia para

el cumplimiento de las obligaciones y deberes tributarios.

2.- Hubiesen consentido el incumplimiento por quienes de ellos dependan.

3.- Hubiesen adoptado acuerdos que posibilitasen las infracciones.

Solo podrá establecerse la responsabilidad solidaria cuando los administrado-

res sean causantes o colaboren activamente en la realización de una infracción

tributaria.

El concurso

La responsabilidad tributaria

Ante cualquier duda, pónganse en contacto con María Isabel Tolosa, consul-

tora fi scal del área de Consultoría Integral, en el teléfono.: 963 515 176 ext. 16.

Isabel TolosaConsultoría Fiscal de FEHV

Relaciones institucionales

46

l año 2004 arrancó el primer Plan

de Modernización de la Hoste-

lería, promovido por la FEHV y dirigi-

do a impulsar una nueva cultura de la

innovación, la competitividad y la mo-

dernización del sector hostelero. Des-

de entonces, la apuesta del colecti-

vo hostelero por la I+D y la mejora de

la competitividad de las empresas del

sector ha sido una apuesta permanen-

te y un objetivo prioritario para las or-

ganizaciones integradas en CONHOS-

TUR (FEHV, APEHA y ASHOTUR). Un

proyecto al que se ha sumado la Unión

Hotelera y el conjunto de la Federación

Hotelera ya que la modernización del

sector turístico es una de las claves

estratégicas para poder competir en

un mercado cambiante y en el que los

nuevos destinos emergentes han teni-

do cada vez más protagonismo.

Por desgracia, todos estos objeti-

vos no han tenido un marco estable de

colaboración con la Administración ya

que estos proyectos se han ido dibu-

jando conjuntamente con diferentes or-

ganismos y entidades locales, tanto a

nivel de la administración local como a

nivel de las distintas Consellerias de la

Generalitat relacionadas con el Turis-

mo e incluso con el Gobierno central.

La precariedad y la falta de conti-

nuidad de los proyectos han sido con-

secuencia directa de la exclusión del

sector turístico de los Planes de Com-

petitividad de la Conselleria de Indus-

tria de la Generalitat y que, al margen

de las dificultades presupuestarias

que existen en estos momentos, han

terminado generando un agravio com-

parativo de la industria turística con

respecto al resto de sectores econó-

micos de la sociedad valenciana. Para

responder a esta situación, durante

los dos últimos meses, los represen-

tantes de CONHOSTUR y de la Fe-

deración Hotelera han mantenido una

intensa agenda de reuniones para ex-

plicar toda esta problemática y encon-

trar una solución defi nitiva. De hecho,

se han mantenido encuentros con el

vicepresidente y conseller de Indus-

tria, Vicente Rambla; con el presidente

de la Cámara de Comercio de Valen-

cia, José Vicente Morata; con la alcal-

desa de Valencia, Rita Barberá; con

el presidente de la CEV, José Vicente

González; y con el de Cierval, Rafael

Ferrando.

Ni que decir tiene, que la llegada del

AVE y la importancia que tiene el sec-

tor turístico para la recuperación de la

economía valenciana, ha sido el mejor

argumento para convencer a nuestros

interlocutores de que este problema de

la innovación y la competitividad en el

sector hostelero y turístico puede en-

contrar defi nitivamente su solución.

E

El camino a la competitividad de las pymes turísticas

La FEHV se reunió con el

vicepresidente del Consell, Vicente

Rambla el 14 de octubre

Foto: Vicente A. Jiménez

La Federación se reunió con

representantes de la CEV el 5 de

noviembre

Representantes de la FEHV se reunieron con la alcaldesa, Rita Barberá el pasado 20

de octubre

Reunión con el presidente de la Cámara

de Comercio, José Vicente Morata el

pasado 23 de septiembre

Relaciones institucionales

l pasado 24 de noviembre, tuvo

lugar una reunión con la Direc-

ción General de Drogodependen-

cias en las que estuvieron presen-

tes la responsable de la Comisión de

Ocio de la Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia (FEHV), Gem-

ma Piqué y el secretario de la FEHV,

Rafael Viñals. Por parte de la Conse-

lleria de Sani-

dad la directo-

ra general de

Drogodepen-

dencias, Sofía

Tomás.

El objetivo principal

de la reunión fue ana-

lizar el borrador de la

futura Ley de Drogo-

dependencias, que

en estos momentos,

tramita la Conselle-

ria de Sanidad ante la

cual, el colectivo hos-

telero reitera su vo-

luntad de colabora-

ción y su compromiso

con la protección del

menor y cuantos temas deban abor-

darse en la remodelación de esta ley

tan importante y relacionada con la

actividad de la hostelería y el ocio.

La FEHV se reune con Sofía Tomás para analizar el borrador de la futura Ley de Drogodependencias

E

La FEHV muestra su cara más solidaria en Navidad

n año más, con la llegada de

la Navidad, la Federación Em-

presarial de Hostelería de Valencia

(FEHV) ha querido colaborar, en la

medida de lo posible, para que las per-

sonas con menos recursos puedan

disfrutar de estas fechas tan señala-

das. Para ello, y en colaboración con

todos aquellos socios que quisieron

sumarse a esta iniciativa y que fueron

informados a través de correo electró-

nico, la FEHV ha realizado un donati-

vo en forma de productos de alimen-

tación típicamente navideños que han

sido repartidos entre aquellas familias

valencianas que más lo necesitaban.

Desde aquí, queremos agradecer a

aquellos empresarios y asociaciones

hosteleras su colaboración en esta

campaña solidaria. Esta da continui-

dad a la realizada a principios de 2010,

con motivo del trágico terremoto de

Haití y cuyos donativos fueron transfe-

ridos a Farmacéuticos Mundi con el fi n

de paliar las carencias sanitarias pro-

vocadas por aquel desastre natural.

U

- Restaurante Serranos

- Restaurante Hispania

- Restaurante Rosario

- Restaurante Mare Nostrum II

- Bar Bodega Montaña

- Hotel Valencia

- Restaurante Casa Quiquet

- Bar Cervecería 100 Montaditos

- Asociación de Hosteleros de la Vall

d’Albaida

- Vicente Pizcueta Capuz

- Francisco Javier Baixauli Puchades

- Rafael Viñals Ferrandis

- Restaurante Palace Fesol

- Bar l’Hostalet

- Enrique Reig Cabanes

Colaboradores de la campaña solidaria de Haití

l emblemático restaurante La

Fondue de la zona de Cánovas

está de enhorabuena. Sus propieta-

rios, Julio y Daniela, acaban de ce-

lebrar su reinauguración, tras casi 30

años en el candelero gastronómico

de la ciudad de Valencia. Nuevo local,

justo al lado de la ubicación anterior,

con una decoración cuidada y aco-

gedora pero, la misma calidad y trato

amable en el servicio.

Una nueva etapa en la que sus fi e-

les clientes van a encontrar La Fon-

due de siempre, famosa por sus

carnes de primera calidad y, lógica-

mente, por sus fondues Bourguig-

none y Savoyarde, pero con el toque

innovador y renovado de unas moder-

nas y más amplias instalaciones. Tra-

dición y modernidad se dan la mano

en la nueva Fondue de Cánovas (ca-

lle Serrano Morales, 9). ¡Por muchos

años!

La Fondue se renueva

Noticias FEHV

La primera red de establecimien-

tos de hostelería de España temati-

zados en torno al mundo del fútbol

llega a Valencia. Esta iniciativa im-

pulsada por la Federación Nacional

de Hostelería (FEHR), pretende pro-

porcionar una serie de ofertas y ser-

vicios comunes para hacer de los

establecimientos pertenecientes a

Zona Fútbol, el mejor lugar para ver

este deporte.

Incorporarse a esta red no supo-

ne coste alguno para los bares y

restauran-

tes

que deci-

dan adherirse. Únicamente, debe-

rán cumplir los siguientes requisi-

tos: pertenecer a alguna asociación

integrada en FEHR, tener una super-

fi cie de más de 100 metros cuadra-

dos con servicio de sala y barra así

disponer de una pantalla de gran

formato.

A cambio, el local recibirá material

gratuitamente para la tematización

del establecimiento, folletos, pe-

gatinas, banderas, etc… y se podrá

benefi ciar de las ventajas y promo-

ciones de las empresas colaborado-

ras de zona Fútbol entre las que se

encuentran Coca-Cola, Diageo, Mar-

ca o Gol Bar.

Zona Fútbol en los locales valencianos

48

E

Noticias FEHV

asa Quiquet celebró, el pasado

mes de octubre, su 125 aniversa-

rio. Una fecha muy especial y simbóli-

ca que el restaurante quiso festejar con

un acto de conmemoración que reunió

a numerosos empresarios y profesio-

nales del sector, clientes y amigos que

quisieron celebrar con la familia Tadeo

Pons este cumpleaños histórico que

contó con la asistencia de la conselle-

ra de Turismo, Belén Juste.

Asímismo, y con motivo del 125 Aniver-

sario, tuvo lugar la recreación de un al-

muerzo típico valenciano de fi nales del

siglo XIX. La escena se desarrolló en

los jardines de la emblemática casa de

comidas de Beniparrell. En ellos se re-

creó una estampa característica de la

época: dos agricultores valencianos

que transitaban la carretera real de Ma-

drid planeando su viaje en función de

la parada gastronómica obligada, un al-

muerzo de “all i pebre” o “paella a leña”

en Casa Quiquet.

La familia Tadeo Pons y sus descen-

dientes, que representan a la 4.ª y 5.ª

generación, explicaron cómo esta em-

presa familiar, pese a su expansión

dentro del sector turístico y la hostele-

ría valenciana, no ha perdido dicho ca-

rácter desde 1885, ocupando un lugar

de referencia en la oferta de la provin-

cia de Valencia.

a empresa valenciana Hispania

Gastronomia ha sido galardona-

da en la última edición de los Premios

Nacionales de Hostelería otorgados

por la Federación Española de Hoste-

lería (FEHR), con el Premio Nacional

en la categoría de Empresa Hostelera

Comprometida con la Calidad. La ce-

remonia de entrega de premios tuvo

lugar, el pasado 30 de noviembre, en

el Teatro Calderón de Valladolid y con-

tó con la asistencia de Manuel Espi-

nar, director de la empresa y vicepre-

sidente económico de la Federación

de Hostelería de Valencia (FEHV) y su

padre, fundador del grupo Hispania en

los años 80, que asistieron a recoger

el galardón.

Cabe destacar que este es un reco-

nocimiento a nivel nacional, por el tra-

bajo desarrollado en la implantación de

sistemas de calidad en restauración.

Para Hispania, este galardón supone el

reconocimiento a una tarea que se lle-

va desarrollando, desde hace muchos

años. Además, son pioneros en Valen-

cia en conseguir la implantación de los

sistemas de calidad de la norma UNE

167000 de restauración e ISO 9001 y

tienen actualmente implantada la Q de

Calidad en todos sus establecimientos.

Asimismo, el grupo Hispania fue pro-

cursor en la aplicación de los sistemas

APPCC en cada uno de sus espacios,

sirviendo de ejemplo para muchas

otras empresas del sector que han se-

guido la apuesta por la calidad.

Hispania Gastronomía es una pyme

valenciana fundada y dirigida por la fa-

milia Espinar Robles que se encuentra

ya en la segunda generación.

El grupo Hispania Gastronomía ha

crecido, desde su origen, en número

de establecimientos desde el primer

restaurante fundado a finales de los

años 80, el Restaurante Hispania ubi-

cado en el municipio de Beniparrell, a

la creación del Catering Hispania y la

explotación de la Masía de las Estre-

llas, asentada en el campo de golf si-

tuado en las localidades valencianas

de Paiporta y Catarroja.

C

L

125 Aniversario de Casa Quiquet

49

Hispania recibe el premio FEHR por su compromiso con la calidad

La consellera de Turismo, Belén Juste, el presidente de FEHV, Juan Carlos Gelabert y

numerosas personalidades del sector hostelero y empresarial asistieron al aniversario

eguridad 8x8, una de las em-

presas de mayor expansión en

el ámbito nacional en su sector, ofre-

ce a los asociados de la FEHV un

precio especial al contratar un kit de

alarma compuesto por una central,

más tres volumétricos y un mando a

distancia, adheridos a la Central Re-

ceptora de Alarma (CRA) y conecta-

do a la Policía. Este sistema moni-

torea y registra las instalaciones 24

horas al día y notifica cualquier in-

cidencia tanto al dueño como a las

fuerzas y Cuerpos de

Seguridad del Estado en

caso de que sea nece-

saria su actuación.

Además, la mano de

obra de la instalación

será gratuita si se colo-

ca también un kit de cá-

maras. Para solicitar pre-

supuesto sin compromiso

pueden llamar al: 961 432 525 o en-

viar un correo electrónico a: valencia-

centro@seguridad8x8.com.

FEHR Y Diageo fi rman un convenio para la formación

a leche Central Lechera Asturia-

na Hostelería Original acaba de

ser distinguida con el sello de calidad

Sabor del Año Restauración 2010,

en la categoría de leche natural. Con

una nota de 7,35 so-

bre 10, esta leche ha

obtenido para el ca-

nal horeca ha obte-

nido la apreciación

general más eleva-

da, destacando en

factores como el “as-

pecto” y el “gusto”.

Con el sello, Sa-

bor del Año Especial

Hostelería, en el que

profesionales de la

restauración, consu-

midores y laboratorios de análisis sen-

sorial, evalúan diferentes productos, la

leche Central Lechera Asturiana Hoste-

lería Original aporta un valor añadido y

de prestigio frente a su competencia.

S

Central Lechera Asturiana,

Premio Sabor del Año en

Restauración 2010

L

Seguridad 8X8 protege a los socios de la FEHV

EHR y Diageo han puesto en

marcha el programa Qualified

Spirits Master, un convenio de cola-

boración que se ha materializado en

la impartición por parte de los exper-

tos de Diageo de una serie de sesio-

nes de formación por todo el territo-

rio nacional. En ellas, se han tratado

temas tan variados como el conoci-

miento de las categorías de espiri-

tuosos o la forma de trabajar en el

punto de venta. Este programa es

una oportunidad única para que los

empresarios diferencien su nego-

cio de la competencia, al tiempo que

es sinónimo de la profesionalización

del personal y de un servicio de be-

bidas alcohólicas de calidad.

F

Proveedores

l congreso lo mejordelagastrono-

mia.com concluyó, el pasado 9

de noviembre, su XII Edición. Durante

cuatro días, más de 100.000 personas

conocieron de primera mano los secre-

tos de los mejores chefs como Ferran

Adrià, Martín Berasategui o Quique

Dacosta. Más de 700 profesionales,

llegados de todo el mundo, participa-

ron en conferencias, talleres, competi-

ciones, actividades y demostraciones

que compartieron protagonismo en la

Institución Ferial de Alicante (IFA) con

concursos como el de la Mejor Tortilla

de Patata de España o la Mejor Barra

de Pinchos y Tapas. Además, zonas de

degustación a precios populares.

iesta y Boda celebró, del 19 al 21

de noviembre, su XII Edición en el

certamen participaron más de 100 ex-

positores que presentaron las últimas

novedades relacionadas con el sector

nupcial y las celebraciones. La moda,

con numerosos desfi les de prestigio-

sos diseñadores nupciales y el auto-

bús limusina más grande de Europa.

con capacidad para celebrar fiestas

para 75 personas, fueron los princi-

pales protagonistas de esta feria en la

que la FEHV estuvo presente con un

stand informativo.

l restaurante El Rossinyol de Ná-

quera, representado por Fer-

nando Navarro logró, el pasado 15

de noviembre, el primer premio del V

Concurso de “Arròs amb bledes de Llí-

ria”. Este establecimiento emblemático

se ha llevado el máximo galardón del

certamen, dotado con 1.200 euros, en

esta edición en la que participaron un

total de 20 profesionales del sector de

la restauración.

El segundo lugar fue para el Restau-

rante Casa Granero de Serra (Víc-

tor Vicente Navarro) y, en tercera po-

sición, quedó el Restaurante Granja

Santa Creu de L’Eliana (Vicente Alar-

cón). Los participantes elaboraron el

plato según la receta tradicional de

Llíria: con arroz, acelgas, aceite, ce-

bolla, tomate, ajo, pimentón dulce,

alubias, sal, azafrán, patata y como

ingrediente opcional, caracoles.

E

F

E

Lo mejor de la gastronomía se reúne en

Alicante

Fiesta y Boda muestra lo último para enlaces y celebraciones

El Rossinyol, ganador del concurso de “Arròs amb bledes de Llíria”

Certámenes y ferias

Certámenes y ferias

l Perelló acogió, el pasado 15

de octubre, la feria itinerante de

gastronomía y turismo, Tasta la Dipu

que, tras el éxito logrado en su pri-

mera edición en 2009, continúa re-

corriendo comarcas y poblaciones de

nuestra geografía con el objetivo de

fomentar el consumo de los productos

autóctonos valencianos.

A través de Tasta la Dipu se ha lo-

grado crear un producto turístico iti-

nerante que, además de erigirse

como agente dinamizador, dentro

de la provincia de Valencia, ofrece

un servicio de entretenimiento y ocio

para el visitante, estimulando la de-

manda turística en la región y dan-

do a conocer los recursos turísticos

y culturales de los municipios de la

provincia de Valencia.

El producto agroalimentario sigue

siendo el protagonista de Tasta la

Dipu y los restaurantes valencianos

los mejores anfi triones para hacerlo

llegar al público en general. En esta

ocasión, el Patronato de Turismo “Va-

lència Terra i Mar” de la Diptación de

Valencia y la Federación Empresa-

rial de Hostelería de Valencia (FEHV)

han contado con la colaboración de

la Asociación Hostelera de El Perelló

en la organización y coordinación de

los establecimientos que han desea-

do participar en la feria.

En esta edición, de Tasta la Dipu,

los distintos restaurantes de El Pere-

lló diseñaron una variada oferta de

menús gastronómicos para acoger a

los turistas y visitantes que se acerca-

ron el fi n de semana comprendido en-

tre el 15 y el 17 de octubre. Estos pu-

dieron disfrutar de la rica gastronomía

autóctona de la zona a unos precios

muy asequibles que oscilaban entre

los 14 y los 20 euros.

Tanto el Patronato de Turismo, Va-

lència Terra i Mar, como la Federación

Empresarial de Hostelería de Valencia

trabajan conjuntamente para el desa-

rrollo del turismo en la provincia de Va-

lencia, poniendo en marcha proyectos

que ayuden a defi nir y poner en valor

la atractiva oferta turística. Para ello, a

través de la marca Tasta la Dipu, se

van a llevar a cabo ferias itinerantes

por toda la provincia de Valencia que

fomentarán el turismo, el comercio, la

artesanía local y la gastronomía.

La participación de la FEHV en el

proyecto se enmarca dentro del con-

venio de colaboración suscrito entre

la Diputación Provincial de Valencia –

Terra i Mar y la FEHV.

52

La gastronomía de El Perelló, protagonista de Tasta la Dipu

E

El diputado de Turismo, Isidro Prieto; el alcalde de El Perelló, José Miguel Fos; y

José Palacios, presidente de AVERF, junto con el presidente de de la Asociación de

Hostelería de El Perelló, José Codoñer, durante la feria

Qué es Gastrónoma?

Un cer tamen profesional

orientado a la restauración, la hoste-

lería, la alimentación y el comercio es-

pecializado que pretende aglutinar, en

el mismo espacio y tiempo, a todos

los profesionales del sector del con-

sumo que se dirigen al sector Horeca

y al comercio especializado. Gastró-

noma nace como marca paraguas de

dos ferias alimenticias, -Restalimed,

dedicada a la alimentación y produc-

tos auxiliares y Bodegalia, centrado

en vinos y productos auxiliares-, que

se unen buscando la sinergia de los

dos sectores. La primera edición del

certamen tendrá lugar del 5 al 7 de ju-

nio de 2011 en el nivel 2, pabellón 2 de

Feria Valencia.

¿Cuál es el perfi l de las empresas

expositoras en Gastrónoma?

Gastrónoma es un punto de en-

cuentro de profesionales especializa-

dos en hostelería, restauración, ca-

feterías y bares, catering y comercio

especializado como las tiendas gour-

met… En este certamen tienen ca-

bida tanto los fabricantes y distribui-

dores de productos alimenticios y

maquinaria destinados al sector Ho-

reca, como las bodegas elaborado-

ras de producto embotellado, fabri-

cantes y distribuidores de productos

auxiliares relacionados con el mundo

del vino. Ya tenemos preparada toda

la estrategia comercial y, a principios

de este mes de diciembre, empezare-

mos la comercialización del certamen.

Una feria que apuesta por lo nuestro,

los productos de nuestra tierra, pero

que no descarta, más adelante, ir in-

cluyendo los productos de las demás

comunidades.

¿Cuál es la principal fortaleza de

Gastrónoma?

Sin duda, su comité organizador, en

él hemos pretendido que estén impli-

cadas todas las empresas, colectivos,

entidades y asociaciones que son las

que más pueden aportar, con su ex-

periencia y conocimiento, el rumbo

que debe llevar este certamen. Gas-

trónoma cuenta, en estos momentos,

con un importante apoyo institucional

como la Consellería de Agricultura, la

Federación de Hostelería, la Unión

Hotelera, Mercavalencia y consejos

reguladores, entre otros organismos.

¿Cuál es el principal objetivo de

Gastrónoma?

El principal objetivo que nos hemos

marcado es que Gastrónoma sea un

punto de encuentro ineludible del sec-

tor donde el expositor sea el verdade-

ro protagonista. Y pueda transmitir a

sus clientes sus nuevas experiencias

y sensaciones. Por ello, Gastrónoma

pone a disposición de todos los expo-

sitores la “Plaza activa y de catas”, un

espacio dinámico, versátil e innovador

que permitirá a los expositores dar a

conocer sus sensaciones.

“La próxima edición del

certamen Gastrónoma

tendrá lugar los días 5 al

7 de junio de 2011 en el

nivel 2 del pabellón 2 de

Feria Valencia”

“El principal objetivo de Gastrónoma es convertirse en punto de encuentro ineludible del sector hostelero y la restauración”

¿

Certámenes y ferias

53

María José Felix, presidenta del Comité organizador de Restalimed nos anticipa las claves y las novedades de la próxima edición de Gastrónoma, el prestigioso certamen de restauración, hostelería y alimentación que acogerá Feria Valencia el próximo mes de junio.

La guinda

la familia de la Federación sigue creciendo...Y

Nuestra compañera del departamento de Prevención de riesgos laborales, Lourdes

Fayos ha sido mamá

por primera vez. La

pequeña, a la que

han llamado María,

nació el pasado mes

de septiembre. Ade-

más, hace poquito

se acercó a la Fede-

ración acompañada

por sus papas. Des-

de aquí, ¡muchas fe-

licidades a la nueva

familia!

Nuestro gerente, Javier Baixau-

li ha sido papá por segunda vez de

un nene al que han llamado Borja. El

pequeño, que nació en el puente de

Todos los Santos, se porta muy bien.

Con su hermana Carla, los papás ya

tienen la parejita. ¡Muchas felicidades

a Esther y Javi!

56

Nuevos asociados

Desde que Charo y Ar-

thur abrieron hace un año

su restaurante Shija, han

conseguido popularizar en

Valencia los sabores bal-

cánicos. De su carta, que

cuenta con platos de Gre-

cia, Turquía, Albania o Cro-

acia, destacan el “Kebab de

berenjena” y el “Cuscús a

la manera turca”. El origen

albanés de Arthur no solo

deja su sello en la cocina

sino también en la moder-

na decoración de local don-

de predominan el negro y el

rojo, los colores de la bande-

ra albanesa.

Abierto para comidas y ce-

nas y con capacidad para 40

comensales, Shija ya se ha

convertido en un local de re-

ferencia para los vecinos de

la zona de Aragón, que en-

cuentran aquí el lugar ideal

para disfrutar de cocina me-

diterránea con materia prima

local pero cocinada al estilo

de los Balcanes. A destacar

sus catas de vinos y cerve-

zas y las cenas-maridaje a

precios muy económicos.

RESTAURANTE SHIJA (c/ Antonio Suárez, 15) 963 374 799

RESTAURANTE MAR D’AVELLANES (c/ de Avellanas, 9 Barrio del Carmen) 963 925 166

Claudia, Rubén y Guiller-

mo se han propuesto com-

binar la alta cocina con pre-

cios asequibles en pleno

centro histórico de la ciudad

de Valencia.

Mar d’Avellanes es un nue-

vo local con una decoración

moderna y acogedora. En su

cocina, Guillermo y Rubén

trasladán a sus platos la ex-

periencia adquirida en esta-

blecimeintos tan prestigio-

sos como Arzak, El Bulli, la

Sucursal o Ca Sento utili-

zando las técnicas culina-

rias más modernas e inno-

vadoras.

Abierto de lunes a domin-

go, de 13:30 a 16:00 h y de

20:30 a 00:00 h, el local tiene

capacidad para 50 comen-

sales. Mar d’Avellanes ofre-

ce menús degustación de 18

a 25 euros con platos a com-

partir, y un menú ejecutivo a

mediodía. Sin duda, una in-

teresante propuesta gastro-

nómica a un paso del emble-

mático barrio del Carmen.

Bar La Finestra

Bar El Rancho

Bar Capricho

Bar Bocatería Sabor a Ti

Bar Don Ulpiano

Bar Chill Out Music

Bar Carpanta

Bar La Castañuela

Bar Tonyenia

Bar Cervecería Trago y Mos

Bar Tip i Tapes

Bar Montoro

Bar Restaurante

Artespresso

Cafetería El Café de Camio

Hotel Aras Rural

Pub Sala Imagin

Pub Dunas

Pub Aqua Beach

Pub The Cube

Pub Jhony Maracas

Listado de nuevos asociados

Nuevos asociados

57

ARTESPRESSO (c/ Felix Pizcueta, 4) 963 289 292

WAKAYA RESTAURANT & LOUNGE (Ctra. del Río, 426. Playa Pinedo) 963 249 021 / 687 565 651

Artespresso abrió hace

tres meses como una moder-

na cafetería junto a una de

las zonas más comerciales

de Valencia, la calle Colón.

Sin embargo, poco a poco se

ha ido consolidando como un

recomendable lugar para ir a

comer o a cenar gracias a los

diferentes menús que pre-

para Enrique en su cocina,

en los que no falta nunca un

buen plato de arroz.

Cocina de toda la vida,

pero con una presentación

actual; una decoración cui-

dada, moderna y de dise-

ño; y unos precios económi-

cos entre los que destaca el

Menú Business al mediodía

para trabajadores de la zona

por tan solo 6,50 €, son los

puntos fuertes de Artespres-

so. A destacar los dos salo-

nes, con capacidad para 60

personas y preparados para

hacer actividades comple-

mentarias como presenta-

ciones comerciales, monólo-

gos, eventos…

Restaurante Lolita y Sibaritos

Restaurante y copas Le Fou

Restaurante Bierwinkel

Restaurante Buen Orden 27

Restaurante Come In Casa

Restaurante Los 7 Percebes

Restaurante Llar Roman

Restaurante La Finestra

Restaurante Vert I Blau

Restaurante Serranos

Restaurante La Plaza

Restaurante Alter Ego

Restaurante Amacor

Restaurante Palancia

Restaurante Reque

Restaurante La Grosa

Restaurante Mar d’Avellanas

Restaurante Palau del Duc

Restaurante MacDonald’s

Kinepolis

Restaurante La Masía del Club de

Golf Escorpión

Restaurante Santa Apolonia

Restaurante MacDonald’s El Osito

Restaurante MacDonald’s Aqua

Restaurante MacDonald’s Sagunto

Restaurante Doña Chocolata

Restaurante El Racó

Restaurante MacDonald’s

El Manar

Restaurante Marina Alta

Restaurante L’Armeler

Restaurante Chaparral

José nos abre las puer-

tas de Wakaya Lounge, en

la playa de Pinedo, para en-

señarnos las amplias ins-

talaciones de su estableci-

miento. En su comedor, con

capacidad para más de 100

personas, se puede degus-

tar una gran variedad de pla-

tos de cocina mediterránea

entre los que destacan la

“Olleta de peix” y la “Caldere-

ta de bogavante”. Su elegante

reservado para 50 personas

lo convierten en el lugar ideal

para reuniones de negocios

o celebraciones privadas.

A destacar su impresio-

nante terraza de más de

2.000 metros. Una gran

piscina, rodeada de sue-

lo de madera y sus lujosas

tumbonas y camas libane-

sas, hacen de Wakaya Lo-

unge el escenario perfec-

to para celebrar eventos,

presentaciones o celebra-

ciones de grupo. Dispone

de área de juegos infan-

tiles, zonas verdes y par-

king privado. Abierto todo

el año, excepto los lunes,

de 13:00 a 16:00 h y de

20:00 a 00:00 h.

n la Federación Empresarial de

Hostelería de Valenciana (FEHV)

andamos metidos en la elaboración de

un código del buen gobierno guíe la

gestión de nuestra organización em-

presarial.

La importancia y diversidad de activi-

dades de la FEHV, tanto en la defensa de

los intereses del sector como en el desa-

rrollo de sus relaciones institucionales o

la trascendencia, en el momento de to-

mar decisiones que infl uyen directamen-

te en la evolución del turismo y la hoste-

lería, hacen necesario mantener el listón

muy alto a la hora de refl exionar y debatir

sobre cuáles son los objetivos que debe

perseguir la organización en general.

La transparencia, en el instante de to-

mar decisiones, el debate participativo y

democrático en los órganos de gobier-

no y la máxima solvencia, en la gestión

de los recursos económicos, son algu-

nas de las claves del trabajo que, duran-

te los últimos años viene desarrollando

la FEHV, impulsado por el firme com-

promiso de los órganos de gobierno y

su presidencia por convertir la organiza-

ción hostelera en un referente dentro del

asociacionismo empresarial y con capa-

cidad de movilizar la sociedad civil en

un momento tan difícil como el que vivi-

mos en estos momentos.

El código del buen gobierno pretende

sistematizar los distintos niveles de ges-

tión de la Federación y establecer los

protocolos de control para que la orga-

nización cumpla siempre con sus objeti-

vos. El código del que estamos hablan-

do es el mejor refl ejo de la madurez de

la Federación de Hostelería y del prota-

gonismo que tiene, en estos momentos,

en la sociedad valenciana asumido des-

de la responsabilidad y el compromiso

social más exigente.

Pero, el código del buen gobierno

debe ser cosa de todos, del grupo de tra-

bajo que lo está elaborando, de los téc-

nicos que nos asesoran, de la Junta Di-

rectiva de la Federación y de todos sus

asociados. Todos somos la Federación y

entre todos debemos hacer de la Fede-

ración una organización mejor.

EUn código para elbuen gobierno

La tortilla

Vicente PizcuetaDirector de Comunicación de la FEHV

“El código del que estamos

hablando es el mejor

refl ejo de la madurez de la

Federación de Hostelería”