febrero 21, 2020 @amrcdmx
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SOCIALES
GASTRONOMÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
FEBRERO 21, 2020
JURÍDICO
¿TU JEFE TE MANDA
MENSAJES EL FIN DE SEMANA?
PARECE CHILE PERO EN REALIDAD
¡ES UNA OKRA!
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
¿EL FIN DE LA ERA DEL PIB?
REFORMA LABORAL PARA LOS TRABAJADORES DE CONFIANZA
ASÍ ES LA EXPERIENCIA DENTRO DE VAN GOGH ALIVE EN LA CIUDAD DE MÉXICO
CÓMO SE HACE LA MIEL, DESDE LA ABEJA HASTA TU MESA
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LXXII ASAMBLEA GENERAL
ORDINARIA
ARTE
GASTRONOMÍA
EL ÍNDICE ORAC O EL PODER DE LOS ANTIOXIDANTES
PAÍS
SALUD
ECONOMÍA
BOLETÍN·
+
SOCIALES
Se llevó a cabo la LXXII Asamblea General Ordi-naria el pasado martes 18 de febrero en el Corpora-tivo de Coca Cola, en la que asistieron los miembros del Consejo Directivo, res-tauranteros e invitados es-peciales.
El Lic. Francisco Mijares, pre-
sentó el Consejo Directivo
Nacional para el periodo
2020-2021. Y posteriormente,
compartió con los asistentes su
Plan de Actividades para este
periodo, en el cual desarrolló
temas en Asuntos Gubernamen-
tales, Integración de Nuevos
Socios, Promoción de Provee-
dores, Responsabilidad Social,
Capacitación, Comité de Nue-
vos Proyectos y Comunicación;
acreditando y haciendo mu-
cho énfasis en los responsables
de cada área. En su discurso,
agradeció al Consejo su voto
para presidir la Asociación un
nuevo periodo.
Por su parte, el Lic. César Balsa,
presentó el Plan de Finanzas
para el periodo 2020-2021.
Ambos proyectos fueron apro-
bados por unanimidad por los
miembros del Consejo.
Finalmente, Coca Cola dio a
conocer los beneficios y deta-
lles de la llegada del agua mi-
neral Topo Chico a la Ciudad
de México.
LXXII ASAMBLEAGENERAL ORDINARIA
BOLETÍN·
SOCIALES
Al término de la Asamblea, los asistentes fueron
invitados a un banquete ofrecido por Coca
Cola (Ensalada de brotes con queso de cabra
frito, chutney de ciruela y aderezo de chile de
árbol; Duo de pescado con mil hojas de papa
y mantequilla de hueva de salmón). El maridaje
a cargo de Life is Grape Mx, vino rosado Ron-
do Rosé y vino tinto Mongrana Toscana, quienes
ofrecieron obsequios a los asistentes, así como
Cerillera La Central.
+
BOLETÍN·
I N I C I O
SOCIALES
Hoy más que nunca, en un mundo en el que predomi-na la desigualdad, tanto económica y social, como educativa y de género, se ponen de manifiesto las limitaciones de valorar el crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) como el principal indicador para medir el éxito o fracaso de los países.
El PIB, entendido como el valor
monetario de todos los bie-
nes y servicios finales produci-
dos por un país en un perio-
do determinado de tiempo, se
adoptó como el estándar de
medición global al finalizar la
Segunda Guerra Mundial, a la
par del nacimiento del Fondo
Monetario Internacional y el
Banco Mundial.
En el contexto de post-guerra,
el principal reto global era re-
construir al mundo. El postula-
do era simple: los países que
implementaran políticas para
incrementar su producción de
bienes y servicios, generarían
mayores oportunidades labo-
rales, las que a su vez permi-
tirían mejorar las condiciones
de vida de sus respectivas
poblaciones.
Bajo esta premisa, la comuni-
dad internacional de países
comenzó una larga carrera
en la que se priorizó la imple-
mentación de políticas que tu-
vieran como meta principal el
crecimiento del PIB.
No obstante, el hecho de que
una economía produzca más,
no significa necesariamente
que la riqueza sea distribui-
da de manera más o menos
equitativa entre su población.
Por esta razón, entre otras de
sus limitaciones, diversos líde-
res políticos e intelectuales
comenzaron a criticar al PIB
como el indicador prioritario.
Al respecto, Robert F. Kennedy
mencionó “(…) este indicador
no mide la salud de nuestros
niños, ni la calidad de su edu-
cación, ni mide nuestro coraje,
ni nuestra sabiduría o nuestro
aprendizaje. En suma, este in-
dicador mide todo, excepto
todo aquello por lo que mere-
ce la pena vivir (…)”
En este mismo sentido, en 1972,
Bután, un pequeño país asiáti-
co, rechazó el PIB como indi-
cador prioritario, e implementó
el “Índice de Felicidad Nacio-
nal Bruta”, el cual actualmente
mide nueve campos: bienes-
tar psicológico, salud, uso del
tiempo, educación, diversidad
cultural, buen gobierno, vitali-
dad de la comunidad, diversi-
dad ecológica y estándar de
vida.
Por su parte, el PNUD introdujo
en 1990 el “Índice de Desa-
rrollo Humano”, compuesto por
tres indicadores: esperanza de
vida, acceso al conocimiento,
y estándar de vida satisfacto-
rio.
BOLETÍN·
+
LA ERA DEL PIB?¿EL FIN DEECONOMÍA
En Inglaterra, la firma Econo-
mic Intelligence Unit, desarrolló
en 2005 el “Índice de Calidad
de Vida”; y el centro de estu-
dios New Economics Founda-
tion, lanzó en 2006 el “Índice
de Felicidad del Planeta”, los
cuales miden campos como la
satisfacción, la expectativa de
vida y la huella ecológica.
En Francia, en 2008, el enton-
ces presidente, Nicolás Sar-
kozy, impulsó la creación de
la Comisión Sobre la Medición
del Desempeño Económico y
el Progreso Social, a cargo
de los ganadores del Premio
Nobel de Economía, Joseph
Stiglitz y Amartya Sen, con la
misión de determinar los límites
del PIB, así como de analizar la
viabilidad de instrumentos más
pertinentes para medir el pro-
greso social.
En 2011, la OCDE lanzó “Tu ín-
dice para una vida mejor”, que
valora 11 temas fundamenta-
les para medir una calidad
de vida satisfactoria: vivienda,
ingresos, empleo, comunidad,
educación, medio ambiente,
compromiso cívico, salud, satis-
facción, seguridad, y balance
entre la vida y el trabajo.
En 2012, liderado por Jeffrey
Sachs, se lanzó en las Nacio-
nes Unidas el “Reporte Mundial
de Felicidad”, el cual clasifica
a 156 países de acuerdo a
qué tan felices se perciben sus
ciudadanos.
En el caso de México, con
base en el lineamiento OCDE
de medición del Bienestar Sub-
jetivo, se implementó en 2012
a través del INEGI una prueba
piloto en la que se integró en
sus encuestas a hogares los
denominados módulos de Bien-
estar Autorreportado (BIARE);
los cuales aplica de manera
permanente a partir de 2013
en otra de sus encuestas, mi-
diendo la satisfacción con la
vida de los mexicanos, a nivel
nacional y por sexo (aunque
manteniéndose como un pro-
ducto estadístico modesto y
no prioritario).
Sin duda, el PIB es el mejor indi-
cador para medir la actividad
económica de los países; sin
embargo, dado que es un in-
dicador limitado para medir el
bienestar, cabe cuestionarse si
éste debe ser el rector de las
prioridades de política públi-
ca de un país.
Reconstruir al mundo represen-
tó el reto global del momento
en el que se priorizó el creci-
miento del PIB como principal
indicador. Los retos globales
de nuestra época se centran
en el bienestar, la desigualdad
y la sustentabilidad.
¿Es tiempo de que nuestro sis-
tema estadístico priorice la
medición del bienestar y la
sustentabilidad, por encima de
medir la producción económi-
ca?
¿Son acaso los recientes resul-
tados electorales y las diversas
protestas sociales alrededor
del mundo, un rechazo expreso
por parte de las mayorías, en
contra de las políticas que se
han enfocado en el aumento
de la producción por encima
de los aspectos sociales?
¿Llegó el momento en el que
el deseo de construir un indi-
cador que mida el bienestar
dejará de ser un asunto de los
círculos de expertos y acadé-
micos, y pase a formar parte
fundamental de la agenda de
la ciudadanía global?
¿Habrá llegado el fin de la era del PIB?
BOLETÍN·
ECONOMÍA
I N I C I O
Fuen
te: F
orb
es
México
JURÍDICO REFORMA LABORAL PARA LOS TRABAJADORES
DE CONFIANZA
BOLETÍN·
En el año 2019, fue Reforma-
da la Ley Federal del Traba-
jo tanto en lo individual como
en lo colectivo, estableciendo
nuevas condiciones y requisi-
tos en muchos de los casos.
Una de las Reformas fue a los
trabajos especiales, dentro de
los cuales se encuentran los
trabajadores de confianza,
cuya naturaleza determina la
propia Ley Federal del Traba-
jo, conforme a lo siguiente:
• Las condiciones de trabajo
de los trabajadores de con-
fianza serán proporcionadas
a la naturaleza e importancia
de los servicios que presten y
no podrán ser inferiores a los
que rijan para trabajos seme-
jantes dentro de la empresa o
establecimiento.
• Los trabajadores de con-
fianza no podrán formar par-
te de los sindicatos de los
demás trabajadores, ni serán
tomados en consideración en
los recuentos que se efectúen
para determinar la mayoría en
los casos de huelga, ni podrán
ser representantes de los tra-
bajadores en los Organismos
que se integren de conformi-
dad con las disposiciones de
la Ley.
• Dichos trabajadores de confianza tampoco podrán participar en las pruebas de recuento dentro de los conflictos de Titularidad de Contrato Colectivo de Tra-bajo ni intervenir en las con-sultas para la firma o revisión de Contratos Colectivos de Trabajo al que hace referen-cia el artículo 390 Ter. Frac-ción II de la Ley. (Adición de la Reforma). El artículo a que se hace referencia estable-ce los requisitos que deben cumplirse para el Registro de un Contrato Colectivo de Trabajo.
• Las condiciones de trabajo
contenidas en el Contrato Co-
lectivo que rige en la empresa
o establecimiento se exten-
derán a los trabajadores de
confianza, salvo disposición
en contrario consignada en el
mismo Contrato Colectivo.
(Se recomienda que en los Contratos Colectivos se es-tablezca una cláusula en el sentido de que a los traba-jadores de confianza, no les serán aplicables las disposi-ciones del Contrato Colec-tivo de Trabajo, precisando cuáles son los puestos de confianza).
• El patrón podrá rescindir la
relación de trabajo si existe un
motivo razonable de pérdida
de la confianza, aún cuando
no coincida con las causas
justificadas de rescisión a que
se refiere el artículo 47 de la
Ley, y cuyos trabajadores po-
drán ejercitar las acciones co-
rrespondientes.
• En el caso referido en la dis-
posición anterior, si el trabaja-
dor de confianza hubiese sido
promovido en un puesto de
planta, volverá a él, salvo que
exista causa justificada para
su separación.
I N I C I O
BOLETÍN·
EVENTOS
I N I C I O
Ricardo Monreal informó que promueve reformas a la Ley Federal del Traba-jo (LFT) para establecer el derecho de los trabajado-res de desconectarse de las redes digitales y del internet en su día de des-canso.
El presidente de la Junta de
Coordinación Política (Ju-
copo) en el Senado, Ricardo
Monreal Ávila, promueve refor-
mas a la Ley Federal del Tra-
bajo (LFT) para establecer el derecho de los trabajadores de desconectarse de las re-
des digitales y del internet en su día de descanso.
“Para garantizar el respeto al
tiempo de descanso, permisos,
vacaciones y a la intimidad
personal y familiar de los tra-
bajadores, se considera nece-
sario establecer en la Ley Fe-
deral del Trabajo el derecho
de las personas a la desco-
nexión digital fuera del tiempo
laboral legal o convencional-
mente establecido”, explicó.
El también coordinador de los
senadores de la bancada de
Morena señaló que México es
considerado como uno de los
países con las mayores cargas
horarias en el ámbito laboral,
por lo que resulta imprescin-
dible abrir el debate sobre el
impacto de las tecnologías en
los diversos ámbitos de la vida
de las personas; “y éste, el la-
boral, es uno de los más apre-
miantes”.
Refirió que países como Fran-
cia, España e Italia han dise-
ñado legislaciones especiales,
además de que otras nacio-
nes del mundo también han im-
pulsado medidas a favor de la
desconexión en algún nivel, ya
sea estatal o nacional.
BOLETÍN·
+
PAÍS
ALISTAN INICIATIVA PARA RESPETAR ‘DESCANSO DIGITAL’ LABORAL
¿TU JEFE TE MANDA MENSAJES
EL FIN DE SEMANA?
Es por ello, que el senador de
Zacatecas plantea está ini-
ciativa de reforma legal que
reconozca el derecho de tra-
bajadoras y trabajadores a
desconectarse y abstenerse
de participar en comunicacio-
nes electrónicas relacionadas
con su empleo, como correos
y mensajes electrónicos, llama-
das telefónicas u otras moda-
lidades de comunicación, du-
rante horas no laborales.
En la explicación de motivos,
el senador apunta que las
condiciones de desconexión
deberán ser conciliadas en-
tre las y los trabajadores y los
patrones, promoviendo un uso
razonable de las herramientas
digitales.
Monreal Ávila recordó que
hace algunos años las perso-
nas salían de su lugar de tra-
bajo, iban a casa y dejaban
atrás dicha actividad, puesto
que en la mayoría de los ca-
sos, las horas dedicadas para
tal fin estaban claramente de-
finidas.
Con la evolución de las he-
rramientas de comunicación,
esa realidad ha cambiado de
modo significativo, provocan-
do que las y los empleados es-
tén en guardia permanente, a
la disposición del empleador a
cualquier hora y en cualquier
lugar, agregó.
“Esa demanda de disponibili-
dad, en todo momento, ha co-
menzado a reconocerse como
una circunstancia potencial-
mente peligrosa para la salud
de los trabajadores, y violato-
ria a sus derechos humanos”,
afirma en su texto el legislador.
Aclara que aunque actual-
mente no existe un marco le-
gal internacional que defina
y regule directamente el de-
recho a la desconexión, tanto
el derecho internacional como
el doméstico cuentan con dis-
posiciones que abordan el
tema, tales como la Declara-
ción Universal de los Derechos
Humanos (artículo 24); el Pac-
to Internacional de Derechos
Económicos Sociales y Cultu-
rales (Artículo 7); entre otros
convenios y recomendaciones
de la Organización Interna-
cional del Trabajo.
BOLETÍN·
PAÍS
I N I C I O
Fuen
te: E
l Fin
anc
iero
La exposición más espe-rada del 2020 abre sus puertas para hacer histo-ria en nuestro país. ¿Estás listo?
Los girasoles están en todo su
esplendor. Van Gogh Alive, la
más esperada exposición del
año, abre sus puertas en nues-
tro país trayendo a la vida el
legado del reconocido pintor
holandés.
Ubicada en la explanada del
Monumento a la Madre, en la
delegación Cuauhtémoc, la
experiencia sensorial se dice
lista para hacer historia. La
carpa de más de 1,500 metros
cuadrados, construida espe-
cialmente para la exposición,
alberga una de las versiones
más imponentes de una fran-
quicia que ha visitado más de
40 países alrededor del mun-
do.
El solitario artista, Vincent van
Gogh, vive dentro de la carpa
donde todos son bienvenidos.
El primer acercamiento de los
visitantes es el área dedicada
a su vida y obra.
“El girasol es mío en cierta ma-
nera”, se lee en uno de los muros
de intenso tono amarillo. En los
costados, se aprecian replicas
con las obras más importantes
del neerlandés. Basta caminar
unos pasos para adentrarnos
al mundo del pintor y conocer
más de él a través de sus pin-
turas.
‘La habitación de Vincent en
Arles’, una de las pinturas fa-
voritas del artista, cobra vida
dentro de la exposición. Una
recreación fiel del cuadro
hace su aparición mostrán-
donos el que fuera el espa-
cio donde el artista pasaba
los días y noches. Fue tanta su
apreciación por esta escena
que Van Gogh realizó cinco
cuadros distintos según la in-
formación de la exposición.
La experiencia continúa en al
área más grande de la mues-
tra. Desde el primer momento,
justo al llegar a este espacio,
abre una invitación a los sen-
tidos. De la oscuridad surge
el colorido de las pinturas de
Van Gogh, un festín de tonali-
dades orquestado al compás
de vibrantes melodías.
BOLETÍN·
+
DENTRO DE VAN GOGH ALIVE ASÍ ES LA EXPERIENCIA
EN LA CIUDAD DE MÉXICO
ARTE
La sensación aumenta cuando
al paso de los 45 minutos el
olfato percibe olores que son
el complemento perfecto de
las piezas proyectadas; man-
darina, té verde, lavanda, ca-
nela y verbena se mezclan en
el ambiente para recrear las
sensaciones que evocan los
cuadros de Van Gogh.
Las más de 3 mil imágenes
proyectadas cobran vida en-
volviendo a los espectadores.
La retrospectiva nos traslada
a los temas recurrentes en la
obra del pintor, entre flores,
autorretratos y paisajes del
post impresionismo que son re-
flejadas en paredes, techos y
hasta en el mismo suelo.
‘La noche estrellada’, ‘Los gira-
soles’, ‘Almendro en flor ’, ‘Trigal
con cuervos’ y sus autorretra-
tos son algunas de las obras
más representativas de Van
Gogh, las cuales desfilarán en-
tre las proyecciones. Bocetos
y piezas nunca antes vistas se
mezclan con estas transiciones,
entre otras imágenes de apo-
yo que revitalizarán la expe-
riencia.
Van Gogh Alive es un poema
visual que nace de las obras
del pintor. Como tal, la expe-
riencia puede disfrutarse sen-
tado, de pie o de frente a las
proyecciones. El recorrido tie-
ne su máxima expresión en el
carrusel de colores que, uno a
uno, recuerda la importancia
del trabajo personal del pintor.
Por último, los visitantes podrán
acceder la tercer área de la
experiencia, una zona especial
donde las marcas participan-
tes han creado, a partir de las
obras, espacios para que los
visitantes continúen disfrutan-
do su recorrido.
Algunos ‘photo opportunty’
brindarán la oportunidad de
disfrutar de un cielo lleno de
girasoles o de caminar sobre
la noche estrellada para con-
tinuar por un café salido de
otro cuadro de Van Gogh.
Será difícil decir adiós a esta
experiencia. Cada espacio, de
principio a fin, fue concebido
para ser único. Van Gogh Ali-
ve México es la muestra más
grande en su tipo, nunca antes
vista, y estará abierta desde el 20 de febrero hasta mayo del 2020. Sin embargo, según
su aceptación podría perma-
necer más de lo esperado y,
tal vez, romper el récord de
asistentes con una cifra supe-
rior al millón de personas.
BOLETÍN·
ARTE
I N I C I O
Fuen
te: F
orb
es
México
La okra, también conocida como quimbombó, es una verdura con origen africa-no; sin embargo, en algu-nos países del mundo y en México también se cultiva.
Esta hortaliza perteneciente
a la familia de las Malvaceas
se da principalmente en climas
tropicales y subtropicales. El
principal productor y consu-
midor a nivel mundial de este
vegetal es la India.
En el territorio mexicano, gran
parte del cultivo se da en el
Noreste de México. Sobre todo
en estados como Morelos, Mi-
choacán Guerrero y Tamauli-
pas, siendo éste el estado con
mayor producción.
RICA Y NUTRITIVA, ASÍ ES LA OKRA
Esta vaina se ha considerado
uno de los alimentos más be-
néficos del mundo debido a
todos los nutrientes, vitaminas
y minerales que tiene.
Muchos expertos consideran
que este podría ser uno de
los alimentos futuros gracias
a que es fácil de comer y so-
bre todo por que tiene muchos
beneficios.
Un estudio realizado en el
2005 por Jilin Medicla Journal
afirmó que la okra tiene efec-
tos positivos que ayudan a
mejorar los riñones; por lo que
es sumamente recomendada
para los pacientes que sufren
enfermedades renales.
¡Esta verdura baja en grasa
nos tiene enamorados! Contie-
ne vitamina C, A y K, vitaminas
B, ácido fólico así como be-
tacarotenos, luteína y xantina.
Proveé minerales como calcio,
hierro y magnesio. Y eso no es
todo… también tiene fibra mu-
cilaginosa.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
PERO EN REALIDAD PARECE CHILE
¡ES UNA OKRA!
+
Estos son sólo algunos de los
beneficios que la okra tiene:
• Ayuda el sistema digestivo.
• Reduce la presión arterial.
• Protege y regenera la piel.
• Mejora la visión.
• Aumenta la inmunidad.
¿Y CÓMO SE COCINA?
Aunque no lo creas, la okra tie-
ne un gran espacio dentro del
mundo gastronómico.
Esta hortaliza se utiliza princi-
palmente para mezclarse con
especias; sin embargo y gra-
cias a la versatilidad que tie-
ne este alimento, se han podi-
do crear platillos deliciosos e
innovadores.
Ejemplo de ello es el gumbo,
un platillo tradicional de la
cocina de Nueva Orleans que
la utiliza para dar textura y
acompaña al pollo, las salchi-
chas y el arroz de este plato.
Otro de sus uso es a la hora
de preparar curry. En África y
en los países de Medio Orien-
te generalmente ya llegan a
consumir cruda.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
Cuando hablamos del poder
de la alimentación y el papel
tan importante que juega en
nuestra salud es imposible de-
jar de lado a los antioxidantes.
Hay ingredientes específicos
que pueden ser grandes alia-
dos y mantener el cuerpo en
condiciones óptimas.
Cada vez son más los produc-
tos que se suman a la lista de
superalimentos; sin embargo,
hay tener cuidado en toda la
mercadotecnia que se maneja
alrededor pues no siempre es
información correcta ni cierta.
Para que algún ingrediente
pueda ser considerado como
tal necesita tres característi-cas: tener una baja densidad
calórica, ser fuente de fibra,
vitaminas y minerales y ser rico
en antioxidantes. A esta última
característica se refiere el índi-
ce ORAC.
LA RELACIÓN ANTIOXIDANTES – ÍNDICE ORAC
Muchos de los conocimientos
que hoy existen acerca de
los alimentos comenzaron de
manera empírica y la ciencia
llegó para demostrar que en
muchos casos ya se tenía ra-
zón. Eso pasó con ORAC, que
surgió en una universidad de
Estados Unidos con el estudio
de 326 alimentos.
ORAC son las siglas en inglés
para Oxygen Radical Absor-
bance Capacity que es el
nombre completo de este índi-
ce en el que se mide la capa-
cidad de absorción de radi-
cales libres de los alimentos, es
decir, su poder antioxidante en el cuerpo humano.
Aún falta un gran camino por
recorrer. Esto -que tiene una
unidad de medida nueva lla-
mada Trolox- apenas ha estu-
diado la relación con uno -de
los varios- radicales libres que
existen llamado peroxilo.
Los científicos del Departamen-
to de Agricultura (USDA por sus
siglas en inglés) publicaron los
valores ORAC de los más de
300 alimentos como una forma
de aval a los estudios que se
tienen de cada uno.
De acuerdo con los datos, se
deben consumir entre 3 mil y 5
mil unidades diarias de Trolox
para que sus beneficios sean
efectivos.
En el índice ORAC aún no se
estudian los alimentos mues-
tra en todas sus versiones. Por
ejemplo, no hay variaciones
tomando en cuenta técnicas
de cultivo, formas de cosecha,
procesamiento y preparación
de cada uno.
BOLETÍN·
EL ÍNDICE ORAC O EL PODER DE LOS ANTIOXIDANTES
EN ALIMENTOS
SALUD
+
Justamente por eso se puede
decir que este índice aún no
es definitivo; aunque sí hay al-
gunas especificaciones como
las diferencias entre el perejil
seco, el fresco y los valores de
cada uno.
Entre los antioxidantes que un
alimento puede contener están
la vitamina C, la E, el Selenio,
los flavonoides y las catequi-
nas. Las mediciones de la can-
tidad de Trolox se hicieron por
cada 100 gramos de cada
muestra.
Otra característica para to-
mar en cuenta del índice
ORAC es la diferencia entre los valores nutricionales de
cada alimento. Si bien algu-
nos contienen más azúcar y
carbohidratos habrá otro que
contengan más grasa por lo
que siempre te recomendamos
equilibrar tu dieta.
Entre los alimentos, bebidas y
condimentos con mayor índice
ORAC están:
• Hierbas y condimentos: Sal-
via, albahaca seca, comino,
clavo, perejil seco, canela, jen-
gibre, orégano, sechuan, vai-
nilla, cúrcuma, hoja de limón,
moringa y sumac.
• Frutas y bayas: acai, man-
zana, zarzamora, blueberry,
aronia, cranberries, grosella,
bayas de sauco, higo, cirue-
la, ciruela pasa, toronja, pasa,
raspberry, rosa mosqueta o es-
caramujo y fresa.
• Vegetales: alcachofa, espá-
rrago, brócoli, col, coliflor mo-
rada, cacao y agave.
• Frutos secos: almendra, ave-
llana y nuez pecana.
• Bebidas: vino tinto y té.
• Leguminosas: frijol pinto, len-
teja, soya, sorgo y arroz inte-
gral.
¿QUÉ ES EL ESTRÉS OXIDATIVO Y QUÉ CAUSA?
A todo esto, ¿por qué son tan
importantes los antioxidantes
en esta era que vivimos? De
acuerdo con una gran varie-
dad de estudios, estas sus-
tancias actúan en dos nive-
les para beneficiar a nuestro
cuerpo.
Los primarios retrasan o inhi-
ben el comienzo de la oxida-
ción y los secundarios ralenti-
zan la oxidación y apagan los
radicales libres de oxígeno.
Para dejar todo bastante cla-
ro, los radicales libres son cau-
sados por un efecto que se
llama estrés oxidativo. Este ac-
túa a nivel molecular y puede
ser causado por el humo del
cigarro, el exceso de aditivos
en los alimentos y hasta por la
contaminación ambiental.
Traducido a palabras más
claras: los antioxidantes con-
tribuyen a que el cuerpo enve-
jezca y se dañe más lentamen-
te por el paso del tiempo.
Está comprobado que los ra-
dicales libres son entre otros
factores causantes de enfer-
medades como cáncer, Alzhei-
mer, Parkinson, enfermedad de
Huntington y algunos tipos de
esclerosis.
Al ser enfermedades tan agre-
sivas, los antioxidantes juegan
un papel fundamental a favor
de la salud y el índice ORAC
es un gran avance científico
que pone como protagonis-
ta al consumo de ciertos ali-
mentos para sumar fuerzas en
nuestro organismo ya sea para
prevenir o combatir estos pa-
decimientos.
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuen
te: A
nimal G
our
met
SALUD
Antes de que existieran los me-
dios y métodos para produ-
cir azúcar de caña, el mundo
conoció otro endulzante: un
líquido viscoso fabricado por
un animal fundamental para
la continuidad del medio am-
biente, las abejas. Pero, te has
preguntado ¿cómo se hace la
miel que llega hasta tu mesa?
Sin este animalito, alrededor
de un 60% de las frutas y ver-
duras que hoy conocemos sim-
plemente desaparecerían por
la falta de polinización.
Y aunque hay otras espe-
cies que cumplen esta función
como las mariposas, las abejas
tienen el trabajo más duro al
llevar el polen de alrededor
de 25 mil plantas con flores y
más del 70% de los 100 tipos
de cultivos que abastecen al
mundo de alimentos.
TRABAJO Y MÁS TRABAJO… ¿CÓMO SE HACE LA MIEL?
La miel que llega hasta nues-
tra mesa y que se comerciali-
za es el trabajo de millones de
abejas a lo largo de su vida
que dura en promedio unos 45
días; sí, un periodo muy corto
considerando todo lo que ha-
cen.
No todas las flores son candi-
datas para extraer el néctar,
solo ciertas especies son la
elegidas de estos pequeños
insectos.
Es todo un mundo fascinan-
te: no solo la anatomía de la
abeja está diseñada para
producir miel, también todos
los líquidos que genera están
hechos para su supervivencia.
Tienen, por ejemplo, enzimas
que ayudan a transformar el
néctar desde la recolección
hasta que lo colocan den-
tro de las celdas del panal;
también tienen unas glándu-
las específicas para producir
cera, que es fundamental para
construir la colmena y proteger
a la miel cuando está lista.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
HASTA TU MESA
CÓMO SE HACE
LA MIEL, DESDE LA ABEJA
+
Todo el proceso comienza
cuando las abejas llegan a su
vida adulta, es decir, 21 días.
Van por los campos exploran-
do y extrayendo azúcares de las flores con la lengua,
que es es lo suficientemente
larga, flexible y funcional para
hacer este trabajo.
Una vez extraído el néctar de
la flor, es ingerido y almace-nado en un órgano llamado
buche melario, una especie de
saco. Desde este momento las
enzimas de la abeja ya están
trabajando en modificar el pH
para comenzar a producir miel.
Con el estómago lleno, las
abejas vuelan hasta su colme-
na en donde son recibidas por
sus compañeras obreras; este
néctar guardado es básica-
mente regurgitado en la boca
de otra abeja que continuará con la transformación tam-bién por medio de enzimas. Esto se hace hasta que el pH
está alrededor de 3.9, es decir,
se vuelve ácida.
Una vez dentro de su celda
aún conserva bastante hu-
medad, por lo que las abejas
llevan a cabo un ejercicio de
abanicado con sus alas con la
que quitan aproximadamen-te el 80% del agua sobrante por medio de evaporación.
Ya que está lista la miel en su
celda, es sellada con cera
para conservarla de la mejor
manera. Así puede durar años
en buenas condiciones. Ma-
ravillosa la naturaleza ¿no lo
crees?
DE MÉXICO PARA EL MUNDO
No es secreto que la miel tiene
grandes propiedades más allá
de ser un edulcorante comple-
tamente natural. En la gastro-
nomía se utiliza de maneras
infinitas e incluso fuera de la
cocina es un producto codi-
ciado.
Por ser rica en azúcares como
la fructosa tiene la caracterís-
tica de ser higroscópica, esto
significa que puede absorber
la humedad del aire sin alte-
rarse. Esto sirve si se agrega,
por ejemplo, a un pan ya que
hace que tarde en endurecer-
se.
También es buena para la sa-
lud: es antimicrobiana y anti-séptica, esto quiere decir que
es un excelente cicatrizante.
En el lado cosmético se apro-
vecha su cualidad suavizante
y astringente, así, es utilizada
en mascarillas, cremas o tóni-
cos faciales.
Todas estas bondades son
gracias a millones de abejas.
Imagínate que para producir
4 mililitros, algo así como una
cucharadita pequeña de las
que usamos para el café se
necesita el trabajo de entre
10 y 12.
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GASTRONOMÍA
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I N I C I O
Y para cuidar aún más la miel
y las abejas aquí van otros
datos: para reunir un kilo de miel cada abeja debe volar entre 40 y 100 km para co-sechar el néctar de al menos 560 flores diarias durante al
menos 20 días. Sorprendente
¿no?
Los principales productores de
miel del mundo son China, Tur-
quía, Argentina, Ucrania, Esta-
dos Unidos y México. Nuestro
país se encuentra en la sexta
posición con alrededor de 57
mil toneladas al año.
En Yucatán, Campeche y Quin-
tana Roo están registrados al
menos 17 mil apicultores y esta
zona deja al menos el 30% de
la producción total del país.
Hay dos abejas que hacen
esta labor principalmente, la apis mellifera y la melipona,
esta última es una especie sin
aguijón. Ambas producen miel
de origen floral y en los últimos
años, de acuerdo con CONA-
BIO, los consumidores tienen
una clara preferencia por este
tipo.
Hablando en términos de co-
mercialización, los apicultores
-todas aquellas personas de-
dicadas a la crianza de las
abejas con la finalidad de
obtener sus productos- tam-
bién basan su modelo de ne-
gocio en la jalea real, la cera
y el veneno, buscando siempre
una certificación orgánica.
Esta forma de producción ga-
rantizará mieles libres de agro-
químicos y hechas de forma ar-
tesanal por las mismas abejas.
Fuente: Animal Gourmet