Alimentación y Nutrición

Alimentación y Nutrición

La Alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos. Estos son fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

La Nutrición comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción que es el pase a la sangre desde el tubo digestivo de los nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan, utilizando los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales de este mismo.

Alimentos, Nutrientes y Dieta

Los Nutrientes son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen una enfermedad por carencia.

Se denomina Alimento a cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiológicas del crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la energía necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal.Los alimentos pueden clasificarse en Naturales y Artificiales. El alimento natural es el que puede comerse tal como lo ofrece la naturaleza, sin preparaciones. El artificial es un alimento procesado mediante sustancias como conservantes, colorantes, saborizantes, etc.

Una Dieta es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando hábitos o comportamientos nutricionales de los animales y forma parte de su estilo de vida.

Las funciones de los alimentos pueden ser agrupadas en dos grandes bloques: Funciones Específicas y Paraespecíficas.

Funciones Específicas: se relacionan con la nutrición y son tres subtipos: Calórica o energética: referida a la energía potencial que contienen los alimentos, que es obtenida por oxidación o combustión. (Carbohidratos, grasas y ocasionalmente proteínas). Plástica: intervienen en la formación de estructuras del organismo. (Proteínas, minerales y agua, fundamentalmente).Reguladora: nutrientes que intervienen en la acción de las enzimas que actúan en el metabolismo. (Vitaminas y minerales).

Funciones Paraespecíficas: se relacionan con: el apetito y la saciedad, el psiquismo, la cultura, la inmunidad, la estimulación secretora y motriz del aparato digestivo, etc.

Funciones de los Alimentos

Composición Química de los Alimentos – Los Bioelementos

Los alimentos están compuestos por diversos tipos de sustancias esenciales como hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, aminoácidos, lípidos, minerales y agua. Cada uno de esas sustancias tienen su función específica en la actividad del cuerpo y están compuestos por diversos elementos que reciben el nombre de Bioelementos.Los Bioelementos o Elementos Biogénicos son aquellos elementos químicos que forman parte de los seres vivos. Atendiendo a su abundancia (no importancia) se pueden agrupar en tres categorías: Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N Bioelementos secundarios: S, P, Mg, Ca, Na, K, ClOligoelementos: hierro, manganeso, cobre, zinc, flúor, iodo, boro, silicio, vanadio, cromo, cobalto, selenio, molibdeno y estaño.

Los Bioelementos Primarios

Los Bioelementos Secundarios

Azufre Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína y metionina), presentes en todas lasproteínas. También en algunas sustancias como el Coenzima A

Fósforo Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucleicos. Forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes en los seres vivos.Forma parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustanciasfundamentales de las membranas celulares.

Magnesio Forma parte de la molécula de clorofila.En forma iónica actúa como catalizador, junto con las enzimas, en muchasreacciones químicas del organismo.

Calcio Forma parte de estructuras esqueléticas y epidérmicas. En forma iónica interviene en la contracción muscular, coagulación sanguínea y transmisión del impulso nervioso.

Sodio Catión abundante en el medio extracelular. Necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular.

Potasio Catión más abundante en el interior de las células; necesario para la conducciónnerviosa y la contracción muscular

HierroFundamental para la síntesis de clorofila, catalizador en reacciones químicas y formando parte de los citocromos que intervienen en la respiración celular, y en la hemoglobina que interviene en el transporte de oxígeno.

Manganeso Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosíntesis en las plantas.

Iodo Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo

Flúor Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.

Cobalto Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de hemoglobina .

SilicioProporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales como en las gramíneas.

Cromo Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en sangre.

Zinc Actúa como catalizador en muchas reacciones del organismo.

LitioActúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada puede prevenir estados de depresión.

MolibdenoForma parte de las enzimas vegetales que actúan en la reducción de los nitratos por parte de las plantas.

Los Oligoelementos

Biomolécula Bases estructurales Funciones principales

ADN Desoxiribonucleotidos Material genético

ARN Ribonucleotidos Síntesis proteica

Péptidos y Proteínas

Aminoácidos Enzimáticas (amilasa)Contráctiles (actina) Metabólicas (insulina)Estructurales (queratina)Reserva (caseína), etc.

Hidratos deCarbono

Monosacáridos - Glucosa Reserva energéticaEstructuralMetabólica

Lípidos Ácidos grasos + glicerol Estructural (fosfolípidos)Reserva de energía (triacilgliceroles)Metabólicas (colesterol), etc.

Las Biomoléculas

LípidosGlúcidos A. NucleicosProteínas

como

Orgánicas

Oligoelementos(Ca, Na, K, I, Fe, etc)

Primarios(C, H, O, N, P, S)

Biomoléculas

forman

Gases

N2, O2

como

Propiedadesfísico- químicas

Funcionesbiológicas

DisolventeBioquímicaTransporte

presenta

Elevada fuerza de cohesiónAlto calor específicoAlto calor de vaporizaciónAlta constante eléctricaMayor densidad en estado líquido

como como

se encuentran

Disueltas(Na+, Cl-)

Precipitadas(CaCO3)

Inorgánicas

Sales MineralesAgua

como

pueden ser

Bioelementos

Bioelementos y Biomoléculas

Los Hidratos De Carbono, Glúcidos o Carbohidratos

Los Hidratos de Carbono constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos otros animales.Son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza ya que las plantas verdes y algunas bacterias los producen en el proceso conocido como fotosíntesis.Los Hidratos de Carbono son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.Se los puede clasificar en función de su nivel de complejidad de la siguiente forma:-Monosacáridos: Están formados por una sola molécula (monómero). Ejemplo: Glucosa, Fructosa. - Disacáridos: Están formados por dos monómeros. Al hidrolizarse liberan dos monosacáridos. Ejemplos: sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la leche). - Oligosacáridos: Al hidrolizarse se liberan de tres a veinte moléculas de monosacáridos. - Polisacáridos: Al hidrolizarse liberan más de veinte moléculas de monosacáridos. Ejemplo: Celulosa, Almidón, Glucógeno.

Los LípidosLos Lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a como estos componentes aparecen en los azúcares. Algunos pueden tener fósforo, azufre y nitrógeno. Se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua sino en disolventes orgánicos. Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes mayoritarios de la membrana de la célula, el colesterol, los triglicéridos, etc..Las grasas y aceites son, en realidad, tipos de lípidos aunque a veces se utilicen como sinónimos. Sirven como reserva de energía en las células animales y vegetales.Otros lípidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en las hojas de las plantas y en los tegumentos animales.

Los Lípidos – Clasificación y Funciones

Los Lípidos se clasifican en:Simples: formadas por ácidos grasos. Son ejemplos de estos los triglicéridos, presentes en el tejido adiposo y las lipoproteínas. Los Ácidos grasos están formados por cadenas hidrocarbonadas de número variable de átomos. Saturados: Ej: lauríco, mirístico, presentes en la manteca, crema, cacao. Palmítico, presente en la paltaInsaturados (poseen 1 o más dobles enlaces, ej: linoleico, linolénico, araquidónico, presentes en aceites vegetales y pescados, oleico, presente en las aceitunas).Complejos: contienen otros elementos o biomoléculas en su composición, por ejemplo los fosfolípidos o los glucolípidos.

Entre las funciones de los lípidos se destacan: Reserva energética (un gramo aporta 9 kcal). Estructural: Forma parte fundamental de la membrana celular. Forma el tejido adiposo (recubre órganos y da protección mecánica, también es reserva de energía).Fisiológica: Los esfingolípidos forman la mielina, que interviene en la conducción nerviosa. Metabólicas: Hormonas (ej: esteroides).

Las ProteínasLas Proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta inmunológica.Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos. Son proteínas casi todas las enzimas (catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes), muchas hormonas (reguladores de actividades celulares), la hemoglobina y otras moléculas como los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada, etc.

Las Proteínas

Las Proteínas son grandes moléculas con números variables de aminoácidos. Los aminoácidos esenciales son aquellos que deben ser ingeridos con los alimentos ya que no pueden ser formados en el organismo y son necesarios para la vida. Se denominan Proteínas de Alto Valor Biológico a aquellas que en su composición contienen en calidad y cantidad adecuada, los aminoácidos esenciales. Suelen estar presentes en lácteos, huevos y carnes de todo tipo.

Los alimentos de origen vegetal tienen menor contenido de proteínas y son de menor valor biológico ya que carecen de algunos aminoácidos esenciales, por ello en las dietas vegetarianas hay que hacer una adecuada combinación de alimentos para poder cubrir todos los requerimientos. Un gramo de proteínas aporta 4 kcal, en caso de ser utilizado como combustible energético.

Las Vitaminas

Se llaman Vitaminas al grupo de compuestos orgánicos esenciales en el metabolismo y necesarios para el crecimiento y buen funcionamiento del organismo. Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético.Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, ya que, a excepción de la vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano. La carencia da origen a una amplia gama de disfunciones metabólicas.Las vitaminas pueden ser clasificadas según sus características químicas en:Hidrosolubles: Son solubles en agua, no se acumulan en el organismo por lo tanto no dar cuadros de hipervitaminosis. Incluyen a la Vitamina C, el Complejo vitamínico B: B1, B6, B12, ácido fólico, ácido pantoténico. Liposolubles: Solubles en grasas, pueden acumularse. Incluyen a la vitamina A, Vitamina D,Vitamina K y Vitamina E.

Los Minerales

Los Minerales son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción enzimática, la contracción muscular, las reacciones nerviosas y la coagulación de la sangre.Estos nutrientes minerales se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.Los microelementos son sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud.

El Agua

En el Agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Esto se debe a que las enzimas necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa. El agua es el medio por el que se comunican las células de nuestros órganos y por el que se transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos. El agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular.

Además, gracias a la elevada capacidad de evaporación del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada. En un nutriente esencial para la vida. Constituye aproximadamente el 70 % del peso corporal de un hombre adulto. Está distribuido en el organismo en dos compartimentos: el intravascular (dentro de los vasos sanguíneos y linfáticos) y el extravascular (formando parte de células y tejidos). Su equilibrio depende de varios factores, que llevan a un balance entre los ingresos y los egresos.Ingresos: líquidos, contenido de agua de alimentos sólidos y agua metabólica (la que se produce en las reacciones químicas celulares).Egresos: orina, materia fecal, pérdidas por sudor y espiración. La necesidad de agua diaria es variable para cada individuo según edad, actividad, situación biológica, pero en general se considera que el requerimiento es 1 ml por kcal ingerida por día.

Los alimentos pueden ser clasificados de acuerdo a su composición química en :Lácteos: Aportan fundamentalmente calcio y proteínas de alto valor biológico. (Leche, yogur, quesos, crema, y derivados)Carnes y huevo: Aportan hierro, proteínas de alto valor biológico y vitamina B12. (Carne de vaca pollo, pescado, cerdo. etc)Frutas y verduras: Aportan principalmente vitaminas, minerales y fibras solubles e insolubles.Cereales y derivados: Aporte de calorías por su alto contenido de hidratos de carbono. (Granos, trigo, cebada, avena, arroz, centeno y todas las harinas derivadas). Legumbres: Alto valor energético por contener hidratos de carbono y grasas. (Porotos, lentejas, garbanzos). Alimentos grasos: Aporte energético. Los aceites vegetales tienen ácidos grasos insaturados, esenciales para la vida, por su función estructural en sistema nervioso y su función protectora de las arterias. (crema, manteca, margarina).Alimentos azucarados: Sólo aportan energía por su alto contenido en hidratos de carbono simples (azúcar y dulces).

Clasificación de los Alimentos

Las Fibras Alimentarias son componentes de los tejidos vegetales, comestibles que no pueden ser digeridos por las enzimas presentes en el tubo digestivo humano. Sólo pueden serlo, parcialmente por las bacterias del colon. Se clasifican en Solubles e InsolublesSolubles: En agua se hidratan y forman sustancias viscosas similares a geles que pueden ser fermentadas por las bacterias de la flora intestinal. Son ejemplos la hemicelulosa presente en la pulpa de vegetales y frutas, como zapallo, zapallito, zanahoria, berenjena, manzana, etc.; la pectina presente en vegetales, legumbres, avena y la piel de las frutas. Insolubles: no sufren cambios en la digestión y son la lignina, presente en semillas de frutos y verduras, como kiwi, berenjenas, etc. y la celulosa que forma las estructuras de sostén de los vegetales (tallos y nervaduras). Presente en apio, lechuga, acelga, etc. Las funciones de las fibras en la dieta son: Retención de agua: aumentan el volumen de las heces y estimulan el peristaltismo. Adsorción de sustancias: se unen a los ácidos biliares y colesterol disminuyendo su absorción. Capacidad de intercambio catiónico: es la capacidad de unirse a los metales (pudiendo producir aumento de la pérdida de Na, K, Mg, Ca).

La Fibra Alimentaria

Función y Composición de los Alimentos

La Pirámide Nutricional es una guía visual útil para orientar sobre una dieta equilibrada. Los alimentos se presentan agrupados por su composición, en escalones de distinto tamaño, relacionado con la cantidad aconsejable a consumir de cada uno de ellos. En la cima están los que deben ingerirse en menor cantidad y en la base los que deben consumirse en mayor proporción (frutas y verduras, hidratos de carbono y agua).

La limitación de esta pirámide es la dificultad para adaptarla a las diferencias culturales y de accesibilidad a los alimentos de los diferentes grupos de población.

Pirámide Nutricional o Alimentaria

Pirámide Alimentaria

La pirámide alimentaria más saludables es una guía visual útil para seguir una dieta equilibrada. En la parte superior están los alimentos que deben consumirse en menor cantidad.

Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje

Azufre 0.8 Magnesio 0.1

Calcio 4 Manganeso 0.001

Carbono 50 Nitrógeno 8.5

Cloro 0.4 Oxigeno 20

Fósforo 2.5 Potasio 1

Hidrogeno 10 Sodio 0.4

Hierro 0.01 Yodo 0.00005

Composición Elemental Aproximada del Cuerpo Humano

Composición Química Aproximada de un Varón de 65 Kg

Biomolécula Kg Porcentaje

Proteínas 11 17.0

Grasas 9 13.8

Carbohidratos 1 1.5

Agua 40 61.6

Minerales 4 6.1

Las características que debe presentar una alimentación saludable son: Completa, Suficiente, Armónica, Adecuada. Debe contener la energía y todos los principios nutritivos en cantidades suficientes y en la proporción adecuada, adaptada a los hábitos y gustos del individuo, así como al momento biológico en que se encuentre y a la actividad física que desempeñe. Momentos biológicos: infancia, adolescencia, juventud, adultez, senectud, embarazo, lactancia. Cada uno tiene sus propios requerimientos. Ejemplo: En el segundo y tercer trimestre de embarazo, el requerimiento calórico es de 300 Kcal más que el correspondiente al peso y la actividad física. Actividad física: Habitual (actividad de la vida cotidiana). Programada (actividad deportiva o gimnasia). Ejemplos: un albañil (expuesto a condiciones climática y actividad muscular), necesita un valor calórico total mayor que un maestro.

Alimentación Saludable

Carencias Alimentarias

Marasmo: es un tipo de malnutrición energética y proteínica severa acompañada de emaciación (flaqueza exagerada), caracterizada por una deficiencia calórica y energética.

Kwashiorkor: es una enfermedad de los niños debida a la ausencia de nutrientes, como las proteínas en la dieta.

Caquexia: es un estado de extrema desnutrición, atrofia muscular, fatiga, debilidad y anorexia en personas que no están tratando activamente de perder peso.

Desnutrición: es un estado patológico provocado por la falta de ingesta o absorción de alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico. Puede ser primaria que también puede ser llamada desnutrición leve o desnutrición secundaria; la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser otra patología como el cáncer o tuberculosis.

Dinámica de la desnutrición: Disminución de la ingesta.

Disbalance entre el ingreso de nutrientes y las necesidades

Mecanismo de adaptación: Aumento de la absorción. Disminución de la excreción.

Utilización de las reservas del cuerpo.

Alteraciones bioquímicas. Cambios funcionales por carencia.

Enfermedad y muerte.

Dinámica de la Desnutrición

Enfermedades Alimentarias y Trastornos de la Conducta Alimentaria

Anorexia: Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida del deseo de comer, acompañado de una pérdida de peso provocada por el propio enfermo que lo lleva a un estado de inanición.

Bulimia: Su característica esencial consiste en que la persona sufre episodios de atracones compulsivos, seguidos de un gran sentimiento de culpabilidad y sensación de pérdida de control. Suele alternarse con episodios de ayuno o de muy poca ingesta de alimentos, pero al poco tiempo vuelven a sufrir episodios de ingesta compulsivas.

Obesidad: Es una enfermedad crónica originada por muchas causas y con numerosas complicaciones, la obesidad se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo y se presenta cuando el índice de masa corporal en el adulto es mayor de 25 unidades.

Actualmente se considera a la bulimia y a la anorexia como una entidad única, proponiéndose como término representativo el de ‘bulimarexia’.

Bulimia: es un trastorno relacionado con la comida.Su característica esencial consiste en que la persona sufre episodios de atracones compulsivos, seguidos de un gran sentimiento de culpabilidad y sensación de pérdida de control. Suele alternarse con episodios de ayuno o de muy poca ingesta de alimentos, pero al poco tiempo vuelven a sufrir episodios de ingestas compulsivas.Un atracón consiste en consumir en un tiempo inferior a dos horas una cantidad de comida muy superior a la que la mayoría de individuos comerían.Otra característica esencial de este trastorno la constituyen las conductas compensatorias para evitar la ganancia de peso. Los métodos utilizados son: la provocación del vómito, el uso de laxantes, diuréticos y la realización de ejercicios físicos muy intensos. Las consecuencias de todo este desorden son funcionales y orgánicas. Ejemplo: gastritis y esofagitis erosivas, trastornos hidroelectrolíticos, alteraciones de la presión arterial, alteraciones del ciclo menstrual, etc. El abordaje terapéutico de este enfermedad es multidisciplinario: psiquiatras, psicoterapeutas, clínicos y otros especialistas.

Bulimia y Anorexia

La Anorexia consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanición.Se caracteriza por el temor a aumentar de peso y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. En consecuencia, se inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos. Afecta sobre todo a las mujeres de 12 a 25 años (esta cifra ha ido variando con el tiempo).Este tipo de anorexia precisa no sólo una realimentación, sino también un tratamiento psicológico.

Síntomas Físicos: 1. Pérdida notable de peso 2. Fatiga 3. Piel seca y descamada 4. Pelo quebradizo y lanugo (cabellos finos) 5. Vértigo y dolor de cabeza 6. Deshidratación7. Amenorrea (pérdida de la menstruación) 8. Arritmia y bradicardia9. Hipotermia (pies y manos frías) 10. Osteoporosis11. Insomnio12. Infertilidad 13. Alteraciones dentales 14. Estreñimiento15. Edema (retención de agua) 16. Daños renales y hepáticos 17. Hipertrofia parotídea18. Infarto y muerte (casos muy graves)

Anorexia

Úlcera gastroduodenal: Solución de continuidad en una superficie epitelial. Localización más frecuente: Última porción del estómago y primera porción del duodeno. El tratamiento es medicamentoso (antiácidos, medidas higiénico dietéticas y quirúrgico).

Síndrome de mala absorción: Conjunto de signos y síntomas secundarios al trastorno de la absorción de distintos nutrientes a nivel del tubo digestivo por procesos inflamatorios de distinta índole. Son ejemplos de este sindrome:

Enfermedad celíaca: se caracteriza por la intolerancia a la gliadina (proteína estructural del grano del cereal), presente en el trigo, avena, cebada, centeno. Se trata evitando estos alimentos en la dieta.

Intolerancia a la lactosa: Muy frecuente en edades avanzadas. Se produce por pérdida en la actividad de la enzima ‘lactasa’ y da como consecuencia diarrea secundaria a la ingesta de lacteos (no puede ser digerida adecuadamente).

Gastroenterocolitis: proceso inflamatoria de la mucosa del tubo digestiva producido por etiologías variables: infecciosas, bacterias como la Escherichia coli, Salmonella, vibrión colérico, virus, parásitos, etc.

Úlceras y Síndromes de Mala Absorción

El estreñimiento o constipación de vientre genera que una persona tenga menos evacuaciones de materia fecal que lo normal. El excremento es duro y seco y suele ser doloroso expulsarlo. La persona puede sentirse "pesada" y llena.En la mayoría de los casos dura un periodo corto y no es serio. A menudo es provocado por ingerir grandes cantidades de carne, alimentos procesados y/o secos (con pocas cantidades de fibra), la falta de ejercicios, tomar poco líquido y/o el estrés.Otras causas del estreñimiento son el tomar líquidos con las comidas, comer demasiado, comer tarde en la noche y dietas demasiado altas en proteínas.

Estreñimiento y Diarrea

La diarrea no es una enfermedad sino un signo de la existencia de otros trastornos. Su principal característica es la evacuación frecuente de heces acuosas, lo cual provoca una baja absorción de líquidos y nutrientes, pudiendo estar acompañada de dolor, fiebre, náuseas, vómito, debilidad o pérdida del apetito. Ocurre cuando el colon no absorbe suficiente fluido. Como parte del proceso de la digestión, o debido al fluido ingerido, el alimento se mezcla con cantidades grandes de agua. Así, el alimento digerido es esencialmente líquido antes de alcanzar el colon. El colon absorbe el agua, dejando el material restante como una hez semisólida. Sin embargo, si se daña el colon o se inflama, se inhibe la absorción del agua, resultando en heces acuosas.

Materiales de Referencia

Material Multimedia Microsoft Encarta 2008

BibliografíaLaura Beatriz López y Marta María Suárez. Fundamentos De Nutrición Normal. Editorial El Ateneo, 2002Salinas, Rolando. “Alimentos y nutrición. Bromatología aplicada a la salud”. El Ateneo 1993.Brusco O.J. “Compendio de Nutrición Normal”. Ed. López 1980.Longo Elsa. “Técnica dietoterápica”. El Ateneo 1998. Informe del XIII Congreso Argentino de Nutrición. SAN (Sociedad Argentina de Nutrición). Mar del Plata 1999. Lehninger, Principios de Bioquímica Nelson, Cox. Cuarta EdiciónCurtis- Barnes (2005): BIOLOGIA. Editorial Médica Panamericana. Buenos Aires.