extracto quinua

EXTRACTO DE INTELIGENCIA COMPETITIVA

EXTRACTO QUINUA: ATRIBUTOS DEL PRODUCTO

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La quinua como cultivo, tiene potencial para contribuir a la seguridad alimentaria mundial, ya que su capacidad de crecer en amplios rangos de temperatura y humedad, permite su plantación en una amplia variedad de terrenos y climas. Esto, sumado a su alto contenido proteico de buena calidad, la hace ser un alimento muy valioso en países con fuentes limitadas de proteínas. La quinua también es la fuente ideal de alimento en países como India, que tienen un alto porcentaje de vegetarianos, ya que es una buena fuente de proteína vegetal.

Las principales cualidades de la quinua recaen en su valor nutricional, destacándose por su contenido en proteínas (14-22%) y minerales como el hierro, magnesio, fósforo, cobre y manganeso, además de ser una buena fuente de fibra (6%). Otra de las características que destaca a la quinua, son las altas concentraciones que posee en flavonoides, quercetina y kaempferol, que tienen valiosas propiedades anti-inflamatorias. También es importante su alto contenido de antioxidantes; estos inhiben la oxidación de las células del cuerpo, protegiéndolas de los efectos de los radicales libres, que dañan la célula y aceleran los síntomas de la edad.

Por último, lo más destacable sobre la quinua, es que se considera como la única planta comestible, que proporciona todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y oligoelementos, siendo libre de gluten. La diferencia con otros cereales de grano, radica en que los aminoácidos esenciales están contenidos en el núcleo de los granos, mientras que en casi todos los cereales, el arroz y el trigo, se encuentra en el endospermo o el casco, que se elimina por lo general en el procesamiento. La quinua posee alto contenido en el esencial aminoácido de lisina, que es deficiente en otros cereales. La lisina tiene importantes funciones fisiológicas, la reparación celular, la formación de anticuerpos y el metabolismo de los ácidos grasos.

Revisando los atributos de posicionamiento que más se asocian con productos de quinua lanzados entre el periodo 2009- 2012, se ve destacado el concepto de ser un producto “natural” y “sin agentes alérgicos”. Por una parte, atributos hacia lo natural, como ser orgánico, integral y sin aditivos ni conservantes, representan el 40,9%, 32,1% y 29% de los productos lanzados, respectivamente. Esto refleja que las cualidades de la quinua han encontrado valor dentro de los consumidores de este segmento, quienes ven en este producto, la posibilidad de ampliar la gama de alimentos de su dieta. También se aprecia como la ausencia de gluten ha servido para potenciar este alimento en el mercado de consumidores alérgicos o intolerantes a esta sustancia. Los datos revelan que el 40,3% de los productos que contienen quinua son posicionados por ser bajos en/ sin agentes alérgicos, mientras que el 34,9% dicen ser libres de gluten. La mezcla entre el valor nutritivo de la quinua y su atractivo sensorial, recae en su sabor a nuez y una textura crujiente, transformándolo en un ingrediente extraordinariamente atractivo dentro del mercado, debido a la versatilidad de uso en diferentes preparaciones.

Atributos de posicionamiento más utilizados en productos con contenido de quinua.


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Gráfico 1: Atributos de posicionamiento más utilizados en productos con contenido de quinua, 2009 - Noviembre 2012, Mundo.

Fuente: Estudio Andes Value Research

0% 10% 20% 30% 40% 50%

Todo Natural

Fibra Añadida

Kosher

Bajo en/Sin Grasas Trans

ÉBco -‐ Envase Respetuoso con el Medio

Sin AdiBvos/Conservantes

Integral

Sin Gluten

Bajo en/Sin Agentes Alérgicos

Orgánico/Biológico

15,0%

16,9%

21,7%

23,3%

24,8%

29,0%

32,1%

34,9%

40,3%

40,9%

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Dentro de las enfermedades relacionadas al consumo de gluten, existen personas que tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (celíaca), por lo que en ambos casos tienen que hacer dietas libres de este compuesto. A las personas con intolerancia, el gluten les daña la mucosa del intestino delgado, impidiendo una digestión normal. Tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad. Según estudios(1), la celíaca se reportó ser más común en Irlanda, estimándose que en proporción, 1 de cada 100 personas padece de esta enfermedad. Otros estudios del mismo tipo calcularon que en Reino Unido, esta proporción puede variar entre 1 a 100 y 1 a 300 personas. En Italia también tendría una alta tasa de diagnóstico con un pronóstico de 1 cada 250. Con respecto a EE.UU, si bien se estimó que esta tasa oscile entre 1 cada 133 a 1 cada 500, es más probable que sea similar a la tasa del Reino Unido. Por otra parte, algunos investigadores han sugerido que hasta un 10-15% de las personas que pueden tener algún tipo de intolerancia al gluten. La mayoría de ellos no tienen cualquiera de los síntomas del tracto digestivo en absoluto o son tan leves que pasan desapercibidas.

Las ventas de productos libres de gluten en las cadenas de supermercados naturales en los EE.UU. aumentó a $ 276.3 millones en el año junio de 2010, representando un aumento de 40%, con respecto a los dos años anteriores.

Enfermedades relacionadas con gluten.

(1) : http://www.foodreactions.org


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Una investigación exclusiva en 2010 a consumidores estadounidenses con algún tipo de alergia/intolerancia a comestibles, refleja que el 40% de los consumidores informan de que se pierden de comer alimentos que disfrutan, debido a su sensibilidad a los alimentos. De esta situación nace una oportunidad latente para los fabricantes de este tipo de productos, siendo a innovación en sabores y una buena táctica de publicidad, la mejor respuesta para hacer frente a este problemática. En el caso de la quinua, es un sustituto perfecto para productos hechos típicamente de con harina de trigo y que se han convertido en una de las principales restricciones para los intolerantes o alérgicos al gluten. Productos de panadería, como pizzas, pan, tartas y pasteles, entre otros, son productos prohibidos para este tipo de consumidores. Lograr realizar un producto de las mismas características y sabor, a base de quinua, es de significativa atracción para las personas que quieren darse un gusto, pero por su condición no lo pueden hacer. Esto acompañado con una táctica de posicionamiento que se focalice en el sabor de estos alimentos libres de gluten, producirá que los consumidores sientan que no se están perdiendo de nada.

Gráfico 2: Actitud de los consumidores frente a los productos sin contenido alergénico, por género, EE.UU., julio 2010. (% de personas que concuerdan con la siguiente afirmación).


Actitud de los consumidores frente a los producto sin contenido alergénico.

30% 32% 34% 36% 38% 40% 42%

Me pierdo de comer / beber cosas que me gustan, debido a mi sensibilidad a

los alimentos / alergia 40%

38%

41%

Mujer

Hombre

Total

6

Otra pregunta hecha a consumidores con algún tipo de alergia a comestibles, mostró que se desea más opciones de comida libre de agentes alérgicos en las tiendas de comestibles. Se debe entender que los consumidores quieren “mejores opciones de degustación”, que es opuesto, a “más alimentos de una calidad similar”. Por ejemplo, panes, galletas, pasteles y otros productos horneados libres de gluten, son conocidos por desmoronarse al momento final de comer. Innovaciones en productos a base de quinua, pueden otorgar una mejor opción en textura, así como en el sabor, aumentando la probabilidad de éxito dentro de este mercado. Otro estudió, de Noviembre del 2010, informó de las principales oportunidades en la ampliación de productos libres de agentes de alérgicos, donde destacaron el mercado de alimentos de confort(2) y alimentos para infantes. También formatos de comidas “listas para llevar”, ofrecen oportunidades significativas en el mercado de restaurantes y en el retail. Por otro lado, también se sugiere oportunidades para porciones pre-envueltas en productos horneados libre de gluten, como panecillos, galletas y pasteles para el desayuno y el almuerzo. Los restaurantes están respondiendo a los intereses de los consumidores por una mayor las opción en productos libres de gluten, mostrando un aumento del 41% en productos sin gluten en las cadenas de restaurantes, entre los primeros trimestres del 2007 –2010. Una serie de cadenas líderes ya ofrecen platos sin gluten, incluyendo: P.F. Chang’s Ground Round Grill and Bar, Outback, Legal Sea Foods y Ninety Nine Restaurant Pub.

Gráfico 3: Intereses de los consumidores frente a los productos sin contenido alergénico, por género,EE.UU., julio 2010. (% de personas que concuerdan con la siguiente afirmación).


Intereses de los consumidores frente a los productos sin contenido alergénico.

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Yo desearía que hubiera más opciones de comida "libre de agentes alérgenos"

en las Aendas de comesAbles

Yo desearía que hubiera más opciones de comida "libre de agentes alérgenos

en los restoranes

43%

49%

56%

60%

Mujer

Hombre

(2):Alimentos de confort, se denomina a la comida “tradicional” de un país, que a menudo proporciona una sensación nostálgica y sentimental a la persona que la consume.


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Fuente: GNPD MINTEL

PAN DE LINO Y QUINUAMarca: Country HarvestEmpresa: Weston BakeriesPaís: CanadáFecha de publicación: Noviembre 2012Tipo de envase: Plástico flexible.Precio (local): CAD 3,59Principales monedas: $3,59 ; €2,89Descripción Del Producto:“Country Harvest Flax and Quinoa Loaf” es horneado con la perfecta combinación de granos para la nutrición y sabor superior. La empresa afirma que este pan ofrece un sabor único a nuez de quinua, rica en proteínas y con todos los beneficios de la linaza, una buena fuente de fibra y omega-3. Es 100% de grano entero, bajo en grasas saturadas, libre de grasas trans y se vende en un paquete de 675g.

PACKAGING PAN DE LINO Y QUINUA

Innovaciones en productos de panadería a base de Quinua.

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Fuente: GNPD MINTEL

GUISANTES, ESPÁRRAGOS CON TRIGO BULGUR Y QUINUA

Marca: M NuMeEmpresa: MorrisonsPaís: Reino UnidoFecha de publicación: Diciembre 2012Tipo de envase: Cubeta de plástico, Precintado/Sellado de aluminioPrecio (local): £1.19Principales monedas: $1,89 ; €1,52Descripción Del Producto:“M NuMe Pea & Asparagus with Bulgur Wheat & Quinoa” posee un toque a menta fresca. Este producto bajo en grasa, es una fuente de fibra y proteína, y no contiene colorantes o saborizantes. Es producto vegetariano que se vende en un paquete de 70 g.

PACKAGING GUISANTES, ESPÁRRAGOS CON TRIGO BULGUR Y QUINUA

Innovaciones en guarniciones a base de Quinua.

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