Por definición, el vino es el productoobtenido exclusivamente por lafermentación alcohólica, total o parcial, deuva recién recolectada, prensada o no, ode mosto de uva

fermentación alcohólica consiste en latransformación del azúcar de la uva enalcohol y gas carbónico, y la provoca lalevadura, un hongo microscópico quedepositan los insectos en las uvas,mientras maduran

la fermentación maloláctica, que consiste en la degradación del ácido málico por parte de ciertas bacterias, con un descenso de la acidez que suaviza el gusto; resulta indispensable en los vinos tintos

pero también a la maceración de los hollejosen el zumo en fermentación. Sin estamaceración se puede obtener vino blanco apartir de la uva negra (Pinot de Champaña)

Los vinos secos contienen menos de 4 g/l de azúcar; en esta categoría se incluyen todos los vinos tintos y la mayoría de los blancos.

Los vinos dulces tienen cantidades variables de azúcar (entre 10 y 80 g/l), que intervienen en su equilibrio gustativo. Se obtienen sin añadir alcohol. La elaboración de vinos dulces exige uvas muy maduras, ricas en azúcares de las que sólo una parte se transforma en alcohol

Por oposición a los vinos tranquilos, los espumosos o efervescentes secaracterizan porque, al descorchar la botella, se produce una liberación de gascarbónico, cuya presión es de unos seis bares y que debe procederforzosamente de una segunda fermentación. Con el método champenoise, estasegunda fermentación (toma de espuma) se produce en la botella definitiva

Los orígenes de los vinos se conectan a una Appellation d'Origine llevada a cabo por los franceses, quienes son unos de los productores de vinos mundialmente mas reconocidos.

Los países reconocidos por contar con las mejores calidades de vino son:

•Francia• Italia• España, •Argentina •Portugal•Chile•Argelia•Alemania•Estados unidos(california)

Son 6 las principales regiones productoras de vinos La codificación de estosvinos fué establecida por las comisiones de la industria vitivinicola francesa, ygarantizadas por los estatutos franceses y leyes de Appellations d'Origine. Deesta forma los vinos recibian el nombre a partir de su región, distrito, viñedo yrecibian el sello de Appellation contrôlée.

Capital de la region Aquitaine produce los vinos nombrados como Claret aunque actualmente no se le conoce mas con ese nombre. Este es un vino pálido al que se llegaba mezclando uvas rosadas y blancas. Las distritos que rodeaban Bordeaux fueron llamados Chateaux embotellando los vinos bajo ese nombre sin implicar un sabor pero si variedad. Sus categorías fueron divididas en 5, de las cuales por calidad se reconocen solamente 3, que son las Médoc, Graves, Sauternes - Barsac y St. Emilion.

Se encuentran a 140 km al sur este de Paris, e incluye alos vinos de Yonne, Côte-D'Or, Saône-et-Loire y Rhone.Incluyendo al distrito de Chablis, los distritos incluyen aCôtes de Nuits y los del sur de Dijon, el área deBeaujolais en Lyons. Es una región de variedad mas que detipo. Sus vinos blancos son mayormente secos convariedades de tintos de gran cuerpo.

Desde el sur de Burgundy y hacia Avignon seproducen vinos tintos gran sabor. Estos vinosfinos como el Côte Rôtie, Hermitage yChâteauneuf-du-Pape, conocido el último comovino distinguido más fuerte de Francia. Aloeste de la región se encuentran los viñedos deTavel donde se producen vinos rosados.

Los vinos de esta región son típicamenteblancos. Las áreas conocidas comodistinguidas por su producción son las deMuscadet, Anjou, Saumur, Vouvray, Touraine,Quincy, Reuilly, Sancerre y Pouilly.

Los vinos de esta región sonnombrados por su viñedo. Riesling,Traminer, Gewürztraminer,Sylvaner y Zwicker, mostrandomucha semejanza con los vinosproducidos en Alemania a orillasdel Rhin. Estos, suelen ser vinossuaves.

De más está decir que esta área produce vinos espumantes, pero existen zonas queproducen vinos naturales muy reconocidos por su sabor 'siliceo'. Esos vinos son losArbois blancos y tintos y los Château-Châlon blancos con cierto sabor a jeréz.Los mejores champagnes provienen de los viñedos que se encuentran a lo largo deMarne como Châteay-Thierry hasta Epernay y Côte des Blancs hasta Montagne deReims. Se elabora a partir de tres viñedos: El Pinot y Meunier, ambos de uvas negrasy el Chardonnay de uvas blancas. Sus características son las de un sabor siliceo yseco atribuido al suelo calizo

Los vinos en Francia tiene una historia de refinamiento y dedicación que define lacalidad de la producción actual. La excelencia está protegida por una normativanacional que regula las condiciones de los viñedos, el envasado y la calidad mínima.Vamos a ver algunas de las características de los vinos franceses.

Dependiendo si contiene o no gases tranquilo o efervescente

Por regiones. Cada región, según noscuentan los franceses, hace que la vidtenga características únicas que hacena la particularidad de un vino.

En general podemos catalogar a los vinos franceses en cuatro categorías: