APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES

FICHAS TCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados

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APARTADO 8: Men Engineering. Principios de Omnes

DIAPOSITIVA N: 26 EXPLICACIN CON GRFICOS Y PASOS N 1: Clasificacin

Paso N 1:

Los platos Estrella merecen una atencin especial. Son sus artculos ms populares y, adems, aportan mayores beneficios.

El restaurador debe promocionarlos. Si su costo aumenta, puede probar a aumentar el precio de venta, pero la calidad debe ser siempre homognea.

Grfico del Paso N 1:

Paso N 2:

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Este artculo tiene buena aceptacin por parte de los clientes, pero aporta una escasa contribucin a las ganancias del restaurante.

Lo interesante es no ponerlo muy a la vista en la carta. Una alternativa sera aumentar el precio de venta, pero tambin habra que aumentar el valor para el

cliente, por ejemplo la decoracin, la guarnicin, etc.

Grfico del Paso N 2:

Paso N 3:

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Los platos Puzzle deberan convertirse en platos Estrella, en Caballos de Batalla (vaca), o en Perros.

Si es un plato que puede tener ms aceptacin hay que promocionarlo para

convertirlo en Estrella.

Se puede probar a bajar su precio de venta. Esta tcnica permitir al plato pasar

de categora, aumentar su popularidad y situarse como Caballo de Batalla o

Perro.

Grfico del Paso N 3:

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Paso N 4:

Salvo justificaciones muy fuertes y concretas (un plato insignia en el restaurante,

una promocin especial, ejemplo un plato regional fuera de temporada, un plato

que realiza el restaurante desde hace mucho tiempo, etc.) debe eliminarse y sustituirse por otro producto.

Grfico del Paso N 4:

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