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E.S.T. 36 grado1º
APRENDAMOS
EN FAMILIA
Secundaria Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi
Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)
T e m a La técnica en la vida cotidiana
Que vamos a aprender:
Distinguir a la técnica con un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
Materiales:
Internet, libros, revistas y formato para llenado de actividades.
fecha Del 10 al 21 de septiembre
Te explico
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Secundaria
ILUSTRATIVO DE PRODUCTOS TECNICOS Realiza un cuadro ilustrativo para identificar los productos técnicos de uso cotidiano que se emplean en el hogar y la escuela. Analiza y describe su relación con las necesidades que satisfacen. Priorizar aquellos que están relacionados con la preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos. Ejemplo:
Producto técnico Uso cotidiano (hogar o escuela) Necesidad que satisface
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Secundaria Realizar, una investigación documental del concepto “alimentación”; compartir los resultados en plenaria y comentar cómo ésta es una necesidad básica del ser humano y la importancia de llevar a cabo una alimentación equilibrada.
REDACCION DE INVESTIGACION
Describir, mediante un cuadro, las diferentes técnicas que se emplean para la preparación y conservación de alimentos; se sugiere indagar las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado, o de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados e infusiones, entre otras.
Técnicas de cocción en la preparación de alimentos
Características
Glaseado Es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a menudo dulce. Las claras de huevo y el escarchado se usan para glasear. Por ejemplo, el glaseado de los dónuts se hace con una mezcla simple de azúcar glas y agua. El glaseado también puede hacerse de fruta y a menudo se aplica a los pasteles.
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Secundaria Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia durante una semana; reconocer entre éstos los productos de las técnicas de preparación y conservación de frutas y hortalizas, los cereales, los productos cárnicos, lácteos y sus derivados. Investigar la función nutricional de esos productos y hacer un análisis en grupo sobre las necesidades que satisfacen.
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado domingo
Desayuno
Almuerzo
Cena
Para aprender más
https://tecnologiaytecnica85.files.wordpress.com/2012/03/preparacion-conservacion-e-industrializacion-de-alimentos-agricolas-carnicos-y-lacteos-_tec.pdf
Manos a la obra
Lee y analiza los textos del tema técnica en la vida cotidiana y realiza cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.
Repaso y practico
Realiza un glosario de los conceptos que consideres importantes acerca de tema la técnica en la vida cotidiana.
Lo que aprendí
A identificar a la técnica como practica social para la satisfacción de necesidades y como parte importante de la vida cotidiana.
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Secundaria
Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi
Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)
T e m a La técnica como sistema, clases de técnicas y sus elementos comunes
Que vamos a aprender:
Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas materia, energía y artefactos.
Materiales:
Computadora, carpeta de evidencias, folletos. fecha Del 25 al 2 de octubre.
Te explico
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Secundaria
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Secundaria Hacer un diagrama de flujo con los procedimientos de elaboración de un alimento e identificar los insumos utilizados y sus costos. Elaborar un diagrama en el que se indiquen las fases involucradas, desde la obtención de los insumos hasta su presentación final de un producto artesanal la cual se elabore en su hogar o familiares cercanos.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PREPARCION DE UN ALIMENTO
Clasificar alimentos de acuerdo con su origen y duración: perecederos, semiperecederos y no perecederos, para conocer sus características y comprender la razón por la cual los alimentos se someten a procesos de conservación.
Alimentos según su origen y duración
Características Ejemplo de alimentos
Perecederos
Semiperecederos
No perecederos
Para aprender más
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Secundaria
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Manos a la obra
Lee y analiza los textos del tema la técnica como sistema, clases de técnicas y sus elementos comunes y realiza cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.
Repaso y practico
Realiza un cuadro sinóptico referente al tema la técnica como sistema, clases de técnicas y sus elementos comunes.
Lo que aprendí
Reconocer los componentes de las técnicas como: Acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de determinados fines.
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Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi
Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)
T e m a La técnica como práctica sociocultural e histórica, y su interacción con la naturaleza
Que vamos a aprender:
Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas materia, energía y artefactos.
Materiales:
Computadora, carpeta de evidencias, folletos. fecha Del 5 al 12 de octubre.
Te explico
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Realizar una línea del tiempo sobre las técnicas de preparación de alimentos en diferentes épocas y contextos culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos, los insumos y los medios técnicos utilizados históricamente.
Técnica de preparación de alimentos
Época prehistórica
Época colonial
Época moderna
Época actual
Realizar, una entrevista a personas de la comunidad para indagar las técnicas empleadas en la preparación y conservación de alimentos en el pasado; compartir los resultados en plenaria e identificar la relación que tienen éstas con las creencias, costumbres y tradiciones de la región geográfica de la comunidad y compararlas con las actuales. Entrevistar a personas de la comunidad acerca de las técnicas que se usaban en el pasado para la conservación de alimentos, y compararlas con las actuales. Presentar un informe ilustrado. Reflexionar cómo y por qué han evolucionado las técnicas.
Cuestionario de entrevista
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Secundaria Nombre _____________________ edad ocupación
Cuales alimentos se podían conservar antiguamente
Cuáles son las diferentes técnicas que usaban antiguamente para conservar sus alimentos.
Actualmente como conserva su alimento
Ventajas y desventajas
Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las técnicas para la conservación de alimentos en diferentes contextos y climas, de acuerdo con la disponibilidad de los insumos (frutas, hortalizas, productos pecuarios); humedad y temperatura; presencia de insectos y microorganismos en la región, entre otros. Comentar en grupo el vínculo entre la creación y el uso de técnicas con las características del entorno.
Representa por medio de imágenes algunas técnicas de diferentes contextos
Investigar el uso de una técnica de preparación o conservación de alimentos en diversas culturas de México y el mundo; identificar las diferencias entre éstas de acuerdo con los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. Se sugieren las técnicas de preparación y conservación del maíz en Mesoamérica. Presentar un cuadro comparativo e identificar cómo los procesos históricos y culturales influyen en el desarrollo de los procesos técnicos. Insumos en la preparación de alimentos de diferentes culturas
Maya Olmecas Aztecas Incas Árabes Asiáticas Europeos
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Secundaria
Comparar una técnica de preparación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos en diversas culturas de México y del mundo. Identificar las diferencias y comentar en grupo acerca de la relación que existe entre los aspectos culturales y sociales, las necesidades y los intereses para la creación y el uso de las técnicas. Olmecas Mayas Incas Aztecas
Para aprender más
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Manos a la obra
Lee y analiza los textos del tema la técnica como práctica sociocultural e histórica, y su interacción con la naturaleza y realiza cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.
Repaso y practico
Con base al tema la técnica como práctica sociocultural e histórica, y su interacción con la naturaleza, realiza un breve resumen.
Lo que aprendí
A relacionar las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos sociales e históricos.
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Secundaria
Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi
Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)
T e m a Las técnicas y los procesos productivos artesanales
Que vamos a aprender:
Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
Materiales:
Libros e internet. fecha Del 16 al 23 de octubre.
Te explico
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Secundaria
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Secundaria
Organizar una lluvia de ideas para identificar y caracterizar un proceso técnico artesanal; por ejemplo, un proceso artesanal desarrollado en el contexto: hilado, curtido, herrería, alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos, entre otros. Con base en el trabajo realizado, preparar un reporte ilustrado.
Proceso artesanal
Representar gráficamente las fases de los procesos artesanales de la comunidad para la conservación de alimentos. Describir cómo las técnicas de conservación han cambiado a lo largo del tiempo de acuerdo con su finalidad y el contexto donde se realiza.
Fases de un poceso artesanal
Elaborar un cuadro comparativo de las técnicas y clases de técnicas utilizadas en la preparación y conservación de alimentos: zumos, deshidratados y cristalizados, confitados, mermeladas, encurtidos y salmueras, entre otros, para conocer la diversidad de técnicas propias del énfasis de campo.
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Secundaria
Para aprender más
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Manos a la obra
Lee y analiza los textos del tema reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología y realiza cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.
Repaso y practico
Realiza una paráfrasis con base al tema las técnicas y los procesos productivos artesanales y recabala en la carpeta de evidencias.
Lo que aprendí
Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a la técnica.
Tecnicas Características
Zumos
Deshidratación
Cristalización
Confitados
Mermeladas
Encurtidos
salmueras
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Secundaria
Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi
Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)
T e m a La tecnología como campo de conocimiento
Que vamos a aprender:
Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
Materiales:
Libros e internet. Fecha Del 26 al 2 de noviembre.
Te explico
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Secundaria
Promover una lluvia de ideas para recuperar las ideas previas del concepto de tecnología. Investigar, de manera grupal, en diversas fuentes bibliográficas el concepto para ampliar su definición; orientar el significado del concepto como campo de conocimiento cuyo objeto de estudio es la técnica.
ENLISTA IDEAS DEL CONCEPTO TECNOLOGIA
Realizar una investigación documental de los métodos utilizados para la conservación de alimentos. Se sugiere la pasteurización, deshidratación, liofilización o aplicación de presiones elevadas; presentar la información recopilada en fichas de trabajo.
PASTEURIZACION
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Secundaria DESHIDRATACION
LIOFILAZION
Para aprender más
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Manos a la obra
Lee y analiza los textos del tema la tecnología como campo de conocimiento y realiza cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.
Repaso y practico
Realiza una historieta relacionado al tema la tecnología como campo de conocimiento.
Lo que aprendí
Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a la técnica.
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Secundaria
Nombre del Docente Luis Fernando Cob Chi
Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)
T e m a El papel de la tecnología en la sociedad
Que vamos a aprender:
Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que la satisfacen.
Materiales:
Internet, libros y folletos. fecha Del 6 al 13 de noviembre.
Te explico
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Secundaria
Investiga, ¿cuál es la relación entre la tecnología, la sociedad y la naturaleza?, así como la importancia de la tecnología de los alimentos en la vida cotidiana. Realizar un collage por medio de recortes de revistas donde se represente la función social de la tecnología en la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Ejemplo de collage. Realiza un collage sobre el tema.
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Secundaria Clasificar los productos según su origen, por la región donde se producen, y definir su importancia social y económica. Presentar los resultados en plenaria. Ejemplo: clasifica productos según su origen.
Productos de consumo básicos Productos de impulso Productos de emergencia
Indagar acerca de la manera en que los alimentos llegan a la ciudad, así como los medios técnicos que se usan para su conservación (tipos de embalaje o refrigeración). Elaborar un reporte ilustrado. Logística de un producto
Ejemplo de una logística de un producto electrónico
Realiza tu logística de un producto alimenticio
Redactar una receta para preparar un alimento regional. Ubicar cuáles son los insumos utilizados, los medios técnicos para su procesamiento, las fases para su preparación y conservación, así como su importancia en la región donde se produce.
Redacta una receta
Nombre de la Receta: Materia prima: Materiales de cocina: Fases de preparación:
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Secundaria Para aprender más
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Manos a la obra
Lee y analiza los textos del tema el papel de la tecnología en la sociedad y realiza cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.
Repaso y practico
Realizar una síntesis de acuerdo al tema el papel de la tecnología en la sociedad y resguardala en tu carpeta de evidencias.
Lo que aprendí
Utiliza la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.
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Asignatura Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos)
T e m a La resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos
Que vamos a aprender:
Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que la satisfacen.
Materiales:
Internet, libros y folletos. fecha Del 16 al 30 de noviembre.
Te explico
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Secundaria
Identificar y caracterizar en grupo un problema técnico en la preparación y conservación de alimentos; se sugiere indagar sobre la disponibilidad de los insumos que se emplean en la preparación de alimentos, el pardeamiento enzimático y las alternativas para mantenerlos conservados de forma tradicional.
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Secundaria DESCRIBE U PROBLEMA TECNICO RELACIONADOS CON LA ASIGANTURA DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Realizar un listado de las técnicas que se usan en la conservación de alimentos para el mantenimiento de las características organolépticas (sabor, textura, olor). Comentar en grupo las alternativas para la conservación de productos cárnicos y de los derivados lácteos, con el fin de evitar procesos de decoloración, cristalización o enranciamiento.
Características organolépticas
Alimento Sabor Textura Olor
Proponer alternativas de solución a partir del diseño de nuevos empaques para los productos que tengan menor impacto en el ambiente. Presentar los bocetos
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Secundaria Boceto diseño de imagen de mejora de un producto alimenticio
Imagen del Producto actual
Imagen del nuevo producto
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Manos a la obra
Lee y analiza los textos del tema la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos y realiza cada una de las actividades planteadas en el apartado lo que aprendí puedes pedir ayuda a un adulto o persona de tu confianza agrégala en una carpeta de evidencia.
E.S.T. 36 grado1º
APRENDAMOS
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Secundaria
Repaso y practico
Lee y analiza el tema la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos y realiza un mapa conceptual.
Lo que aprendí
Utiliza la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.