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H CCP

1. ALCANCES Y OBJETIVOS:

1.1 PRODUCTO: Conserva de cuy

1.1.1 PRESENTACIONES:

 Envasados en lata.

 Presentado en sachet.

 Empaquetados al vacío.

1.2 ALCANCE (define el inicio y el fin del proceso)

Empieza desde la adquisición del cuy en la granja, hasta el

envasado del producto terminado.

1.3 OBJETIVO (la razón por la que se está implementando

HACCP)

El objetivo es asegurar la calidad e inocuidad de los

productos (Conserva de cuy enlatado), para prevenir los

posibles peligros y riesgos que puedan afectarlo, para que

así el producto tenga una integridad física y organoléptica.

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EQUIPO DE HACCP

FUNCIÓN NOMBREPUESTO EN LA

EMPRESAESPECIALIDAD

Jefe de equipoHACCP 

Juan Huasco Martel Gerente General Ing. Ind. Alimentarias

Miembro Cristhian Alcedo

MuñozMaquinista Técnico

Miembro  Eusebio Falero Paico  PracticanteConocimientos en

HACCP

Especialista enHACCP

Jhon Paul GalvezSantos

Gerente de Planta Ing. Industrial

Supervisor 

Junior GervacioVeramendi  Operario  Ing. Industrial

SupervisorChristian XavierGuevara Herrera

MaquinistaMecánico de

Mantenimiento

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EL USO PREVISTO.- Esta conserva de cuy es un producto saludable,

conservando las propiedades del cuy, bajo en calorías y rico en

vitaminas y proteínas destinado a un público en general con

excepciones de dosificación para los niños menores de 2 años. 

DESCRIPCION DEL PRODUCTO CONSERVA DE CUY EN LATAS

ComposiciónCompuesto por solidos solubles(proteína,

vitaminas ,Ácido graso araquidónico- AA, DHA)

Método de conservaciónAceite de oliva. El líquido de cobertura debeoscilar entre el 35% y el 10% de la capacidad

del envase.

Envase-Primario Latas de material inoxidable.

Empaque- Envío Cajas de 24 unidades.

Condiciones dealmacenamiento

Temperatura ambiente (cuarentena).

Método de distribución En conteiner y pallet según mercado destino.

Duración de almacén De 30 a 40 días.

Etiquetado especial

Por presentación del enlatado de 250 gr. En

trozos y desmenuzado.

Preparación por el clienteApilado en pallet bajo sombra y constanteventilación e inocuidad para su transporte.

Población sensible Niños menores de 2 años.

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4. ANÁLISIS DEL DOP