PROCESO DEL VINO BLANCO

•Estefanía Cuevas Morgado.•Brenda Lucia Echeverría García.•Alfonso García Pérez•Montserrat Guerra Barreiro.•Ana Rosa Martínez Sánchez.

3°2 Gastronomía Enología

VENDIMIA O COSECHA:

Puede ser manual o mecánica.

DESPALILLADO

Puede ser manual o mecánico.

(antes del despalillado se le agregan sulfitos a las uvas para evitar una contaminación y retardar el proceso de fermentación).

PRENSADO.

El proceso se lleva a cabo en prensas .

Se puede filtrar pero eso haría que el mosto perdiera aromas así que es mejor enfriarlo.

Enfriarlo Clarificar

FERMENTACIÓN

Se hace en un tanque que puede ser:

Acero Concreto Cuidando que la

temperatura se mantenga entre los 12° a 18°

FILTRACIÓN

CRIANZA

Se puede colocar en un tanque, barrica, o desde la botella.

En barrica llega a modificar el aroma, sabor y color del vino.

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